蛋炒飯為什么要用隔夜飯_蛋炒飯用隔夜飯的原因

2024年3月16日發(作者：豆腐紅燒)

蛋炒飯為什么要用隔夜飯_蛋炒飯用隔夜飯

的原因

大家都做過蛋炒飯嗎?蛋炒飯為什么要用隔夜飯呢?簇

新的米飯不好嗎?下面是我為大家整理的關于蛋炒飯要用隔

夜飯的緣由，一起來看看吧!

蛋炒飯為什么要用隔夜飯

因為剛煮的飯不適合做蛋炒飯，隔夜飯的水份比簇新飯

少，更適合做炒飯。

各種蛋炒飯的做法

雞絲蛋炒飯

1. 將雞蛋攤成蛋皮，切成絲;2. 雞肉洗凈切成細絲用

淀粉，少許精鹽、糖拌勻腌片刻;3. 蔥洗凈切成蔥花，備用;4.

將鍋內倒入花生油，用旺火燒熱后放入雞肉絲、蝦仁和料酒

同炒至熟;5. 加入米飯、蔥花 6.撒入蛋絲炒透，即可裝盤.

工藝關鍵：主料中的米飯若選用粳米的做米飯，配料中的蝦

仁選用鮮蝦仁，這樣做出的炒飯將更加干香滑嫩。

火腿蛋炒飯

1. 將火腿切成小粒;2. 黃瓜洗凈，剖開去瓤，籽，切

成豆粒大小的丁;3. 蔥洗凈切成蔥蔥花;4. 雞蛋磕入碗內

打散，加入少許精鹽攪勻;5. 豌豆洗凈，焯熟，備用;6. 將

鍋內倒入花生油，燒至六七成熱，放入蔥花熗鍋，出香味后

倒入蛋液，炒成碎塊。7. 倒入火腿丁、黃瓜丁、豌豆，同

炒約2分鐘。8. 放入米飯和余下的精鹽、味精，改用中火

炒。9. 至飯粒松散，溢出香味后，即可裝盤。

什錦蛋炒飯

1. 將雞蛋打入碗內，略加精鹽調成蛋液;2. 萵筍、火

腿腸、鮮蘑菇、洋蔥、蒜切丁;小蔥切成細末。3. 鍋內放花

生油，燒熱后，倒入蛋液煎泡至熟，搗爛撈出;4. 炒鍋內再

放少許花生油，下蘑菇丁、蒜粒炒出香味后，再放萵筍、洋

蔥略炒，加入米飯和煎熟的雞蛋同炒，再下火腿腸、最終加

蔥花、鹽和雞精即可。

健康提示：1.本菜含有蛋白質、不飽和脂肪酸、碳水化

合物、多種礦物質和維生素;同時也有防止便秘的作用。2.

蘑菇含多種氨基酸、維生素和其他養分成分，亦有肯定的抗

菌作用。工藝提示：可用蘋果代替小蘑菇，或起鍋時加些西

瓜丁，又另具一番風味。

大蝦仁蛋炒飯

1. 將大蝦仁片成小片，放入開水鍋內燙一下，雞蛋磕

入碗內打勻。2. 炒鍋放油燒熱，倒入雞蛋，炒熟攪開，下

入蝦肉片翻炒，放入米飯，加入精鹽炒勻炒適，盛入盤內即

成。

工藝提示：1. 蝦仁要簇新，翻炒勻稱，鍋用油煉好，

防止煳鍋底，可搭配生菜蘸醬。2. 此炒飯可與蛋湯一起食

用。

家常蛋炒飯的竅門

大家可別小看了蛋炒飯，炒的不好就成炒蛋拌白飯了。

炒的時候鍋里放的油要少很多一點，不光夠炒蛋還要考慮到

飯呢，白飯要用隔夜的冷飯，熱飯水分太多。開火燒油，記

得油溫不要太高，不要冒煙就可以了，蛋打不打勻都可以。

干脆打碎往里倒就可以了，千萬不要讓蛋結塊，在鍋里快速

的滑炒把蛋打碎，等蛋液起先凝固，就可以少許加點鹽不要

太多哦否則咸死你我不負責的。等完全凝固了加白飯。 這

時候的白飯因為是冷飯是結成塊，所以不要把火開的太大，

一般就可以了。一點點把飯鏟松了，把它和蛋拌勻。切記不

要加水要變泡飯的。飯雖然結塊炒了之后會松成一粒粒的。

然后依據自己的口味加點鹽。還可以在最終裝盆的時候加點

蔥花。 一盤好香好好吃的蛋炒飯就做好了。不知大家有沒

有愛好自己動手，豐衣足食一下。