關(guān)于酒店餐飲部實(shí)習(xí)報(bào)告(精選3篇)

2024年3月19日發(fā)(作者：英雄來(lái)自人民)

關(guān)于酒店餐飲部實(shí)習(xí)報(bào)告（精選3篇）

酒店餐飲部實(shí)習(xí)報(bào)告1

隨著學(xué)校生活結(jié)束，我們即將面臨就業(yè)的挑戰(zhàn)，為了更好的

實(shí)踐課堂知識(shí)和增強(qiáng)我們的實(shí)踐能力和對(duì)社會(huì)的進(jìn)一步了解。學(xué)

校安排了這次實(shí)習(xí)，使我們能夠熟練的掌握酒店的理論知識(shí)，為

此我在沈陽(yáng)黎明國(guó)際酒店餐飲部進(jìn)行了為期兩個(gè)月的實(shí)習(xí)，收獲

頗豐，掌握了許多課堂上學(xué)不到的服務(wù)技巧和工作經(jīng)驗(yàn)，學(xué)會(huì)了

很多的為人處事的道理和原則，不管是從知識(shí)、技能還是社會(huì)閱

歷等方面都得到了很好的鍛煉，為以后的工作和生活打下了夯實(shí)

的基礎(chǔ)。

一、實(shí)習(xí)單位

沈陽(yáng)黎明國(guó)際酒店是由沈陽(yáng)黎明航空發(fā)動(dòng)機(jī)集團(tuán)投資興建，

并委托香港天倫國(guó)際酒店管理集團(tuán)經(jīng)營(yíng)管理的一家涉外商務(wù)酒

店，鄰近沈陽(yáng)故宮和中街商業(yè)中心，位置優(yōu)越，交通便利。它設(shè)

有經(jīng)典的中式餐廳--四季廳、薈萃東西美食的太陽(yáng)閣西餐廳和專(zhuān)

營(yíng)鮑魚(yú)、魚(yú)翅等名貴珍品的魚(yú)翅撈飯餐廳、B座主營(yíng)澳門(mén)豆撈的

景泰廳，設(shè)在三樓的宴會(huì)廳可接待千人以上的大型活動(dòng)，氣派不

同凡響。四樓的陽(yáng)光康樂(lè)中心提供先進(jìn)完善的健身、娛樂(lè)、休閑

設(shè)施及五星級(jí)品質(zhì)的服務(wù)。另外沈陽(yáng)黎明國(guó)際酒店還設(shè)有可接待

千人以上的大型豪華宴會(huì)廳，另備有6間裝飾典雅，功能齊備的

多功能廳。

實(shí)習(xí)過(guò)程:我在酒店B座的景泰中餐廳工作。中餐廳是酒店

餐飲部門(mén)中比較辛苦的部門(mén)，因?yàn)榫频瓴](méi)有給服務(wù)員制定具體

的崗位職責(zé)和工作描述，在剛剛走進(jìn)工作崗位的幾天，感覺(jué)就像

無(wú)頭蒼蠅，不能領(lǐng)會(huì)工作的流程和要領(lǐng)，只是聽(tīng)從領(lǐng)導(dǎo)和老員工

的安排和他們手把手的教導(dǎo)。慶幸的事老員工對(duì)我們很友好，不

過(guò)這都得力于我們平常辛勤的工作。

我們的工作除了擺臺(tái)、疊口布、傳菜、上菜、撤臺(tái)外，也得

兼職清潔工，每天上下班第一件事就是擦塵，除此之外，我們還

肩負(fù)搬運(yùn)工，搬桌子椅子、上下轉(zhuǎn)盤(pán)、拆卸桌子。我們實(shí)習(xí)生的

上班時(shí)間是8小時(shí)工作制，每周休息兩天，幾乎每天都是兩頭班

即上午三小時(shí)，下午五個(gè)小時(shí)，中午有午休時(shí)間，但往往下班的

具體時(shí)間都不確定，經(jīng)常根據(jù)實(shí)際情況加班加點(diǎn)，但加班都會(huì)有

記錄的，每月都有綜合時(shí)間記錄,適當(dāng)?shù)臅r(shí)候會(huì)有補(bǔ)休，雖然沒(méi)

有加班費(fèi)，但我覺(jué)得這種制度還是很靈活合理的。

二、實(shí)習(xí)內(nèi)容

熟悉酒店及酒店所處環(huán)境的基本情況，包括：

(1)酒店公共設(shè)施、營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的分布及其功能。

(2)酒店所能提供的主要服務(wù)項(xiàng)目、特色服務(wù)及各服務(wù)項(xiàng)目

的分布。

(3)酒店各服務(wù)項(xiàng)目的具體服務(wù)內(nèi)容、服務(wù)時(shí)限、服務(wù)部門(mén)

及聯(lián)系方式。

(4)酒店所處的地理位置，酒店所處城市的交通、旅游、文

化、娛樂(lè)、購(gòu)物場(chǎng)所的分布及到這些場(chǎng)所的方式、途徑。

(5)酒店的組織結(jié)構(gòu)、各部門(mén)的相關(guān)職能、機(jī)構(gòu)及相關(guān)高層

管理人員的情況。

(6)酒店的管理目標(biāo)、服務(wù)宗旨及其相關(guān)文化。

(7)參加公司的崗位培訓(xùn)，熟悉自己的工作職責(zé)，了解本崗

位的重要性及其在酒店中所處的位置，了解工作對(duì)象、具體任務(wù)、

工作標(biāo)準(zhǔn)、效率要求、質(zhì)量要求、服務(wù)態(tài)度及其應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的責(zé)任、

職責(zé)范圍。

(8)熟悉菜牌、酒水牌，熟記每天供應(yīng)的品種;沽清的品種。

中餐的服務(wù)程序：

1.從迎客——給客人拉椅讓座——鋪口布、撤筷子套——派

毛巾——問(wèn)茶斟茶——點(diǎn)菜——問(wèn)酒水斟酒水——上菜——席

間服務(wù)(換餐碟、煙灰缸、毛巾，上水果，拿醬料，裝白飯)結(jié)賬

——送客——翻臺(tái)清場(chǎng)——結(jié)束。雖然以上服務(wù)程序在課程中也

學(xué)習(xí)過(guò)，而且在工作中天天都可以遇到，但每位客人的需求是不

盡相同的，要想給客人個(gè)性化的服務(wù)，就不是那么容易了。通過(guò)

實(shí)習(xí)，我覺(jué)得只有在整體上掌握了基本服務(wù)程序的前提下才能給

客人從細(xì)節(jié)上提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

2.酒水知識(shí)在酒店里，有很多的酒水，以前雖然在書(shū)本上學(xué)

習(xí)了一些，但對(duì)他的了解并不是很深，自從來(lái)酒店以后，學(xué)習(xí)到

了很多酒水方面的知識(shí)，有紅酒、燒酒、白酒等等，以及它們的

斟發(fā)，如紅酒斟三分之一，白酒八分滿，白蘭地斟一撇等，又如

紅酒里可以加檸檬、雪碧等，花雕酒可以加話梅，威士忌可以加

蘇打水、礦泉水、冰塊等的一些專(zhuān)業(yè)知識(shí)。

3.醬料的搭配在酒店里，很多菜肴都有相應(yīng)的醬料，于是要

對(duì)醬料有所熟悉，才能更好的服務(wù)于客人，如乳豬有乳豬醬和砂

糖，白切兔有蒜茸醬，小籠包應(yīng)跟陳醋、白灼蝦要跟椒圈豉油和

洗手盅等，這些都是我們?cè)诜?wù)客人時(shí)應(yīng)當(dāng)知道的。

4.珍貴菜肴以前從來(lái)不了解那些燕窩、魚(yú)翅、鮑魚(yú)、海參、

魚(yú)肚等珍貴菜肴，也不懂得那些東西。只有來(lái)這里以后，由于經(jīng)

?？梢钥匆?jiàn)可人食用這些名貴菜品，于是就需要了解這些菜品，

如它們的________，它們的做法以及它們的功效等。為了增強(qiáng)業(yè)

務(wù)知識(shí)，我就通過(guò)各種渠道去了解，如問(wèn)領(lǐng)導(dǎo)，或去書(shū)店、上查

一些關(guān)于它們的知識(shí)。

5.服務(wù)細(xì)節(jié)如從客人右邊斟酒;有醬料的，先上醬料，后上

菜，醬料放其邊;開(kāi)酒需證得客人的同意;上菜時(shí)，先將菜品順時(shí)

針轉(zhuǎn)到主人或主賓的位置，然后報(bào)菜名;上雞魚(yú)等的時(shí)候，應(yīng)遵

循左頭右尾的原則;上菜時(shí)需要先請(qǐng)示客人，上齊菜品后，要向

客人說(shuō)明;不能說(shuō)客人要幾碗飯，應(yīng)該說(shuō)給客人裝幾碗飯;茶壺的

壺嘴不能對(duì)準(zhǔn)客人;兩個(gè)煲不能放一塊;看菜單，備好相應(yīng)的餐具;

汽水不能說(shuō)成是飲料。

6.布巾的盤(pán)點(diǎn)及清洗

由于我所在的中餐生意一直很好，一天需要用很多的臺(tái)布、

口布、毛巾等，這都需要專(zhuān)人負(fù)責(zé)盤(pán)點(diǎn)，之后送洗衣房，讓其清

洗，然后再回收點(diǎn)數(shù)，我也曾做過(guò)一段時(shí)間，在這里，我們和洗

衣房有著直接的接觸，每天就由我來(lái)盤(pán)點(diǎn)布草，送布巾，收布巾，

在此過(guò)程中，我也學(xué)到了關(guān)于布巾的管理以及布巾的分配和布巾

的流程等相關(guān)知識(shí)。

在服務(wù)過(guò)程中，我們接觸到形形色色的客人，在工作中，我

們提高了英語(yǔ)口語(yǔ)水平，增長(zhǎng)率見(jiàn)識(shí)，開(kāi)闊了視野。

三、看法和總結(jié)：

雖然自己實(shí)習(xí)的是最基層的工作，但自己學(xué)到了很多的東

西，因?yàn)榫频晔且粋€(gè)特殊的行業(yè)，想做管理人員，就必須有一定

的工作經(jīng)驗(yàn)，這都需要從基層做起，學(xué)習(xí)基層知識(shí)。我想，作為

一個(gè)管理者，如果對(duì)基層不了解，他就不能做一個(gè)好的管理者。

1、對(duì)意志力的鍛煉記得剛來(lái)酒店的時(shí)候，由于自己從來(lái)沒(méi)

有做過(guò)這個(gè)行業(yè)，對(duì)很多的東西都不懂還有就是語(yǔ)言方面的障

礙，使得自己的實(shí)習(xí)進(jìn)展的不是很順利，經(jīng)常得到別人的嘲笑和

譏諷，笑我說(shuō)是：“你不是學(xué)酒店管理的吧，難怪連這個(gè)都不懂?”

諸如此類(lèi)的話語(yǔ)打擊著我，但我從來(lái)沒(méi)有退縮，虛心的向同事學(xué)

習(xí)，雖然有時(shí)候得到的.也是同事的不予理睬，但我也沒(méi)有放棄，

我去找其他方法解決。我堅(jiān)信一點(diǎn)就是，正是因?yàn)槲也欢也?/p>

來(lái)這里學(xué)習(xí)的，我是來(lái)學(xué)經(jīng)驗(yàn)，是來(lái)取經(jīng)的。從這一次次的打擊

中，我覺(jué)得我學(xué)會(huì)了堅(jiān)強(qiáng)?；蛟S，我應(yīng)該感謝他們，正是他們給

了我成長(zhǎng)的機(jī)會(huì)。我覺(jué)得，從這次的實(shí)習(xí)中，我覺(jué)得我的意志更

加堅(jiān)強(qiáng)了，我相信，我受挫的能力也將增強(qiáng)，這也將是我人生的

財(cái)富。

2、服務(wù)技能增強(qiáng)在整個(gè)實(shí)習(xí)過(guò)程中，使得自己所學(xué)的專(zhuān)業(yè)

知識(shí)得以實(shí)踐化，從以前的理論上走入了實(shí)際操作中，書(shū)上理論

性的東西換成了自己的技能。無(wú)論是擺臺(tái)還是為客人提供服務(wù)，

技能都有了很大提高。如經(jīng)常能遇到抽煙的客人，而在這時(shí)候看

到顧客手上拿著一包煙，我就把煙缸送上去，他會(huì)非常高興，因

為我已先聲奪人。再如，當(dāng)我看見(jiàn)顧客倒茶水時(shí)，茶壺已傾斜的

很厲害的時(shí)候，我馬上上前為其加水，這些都是實(shí)踐鍛煉出來(lái)的

能。

3、對(duì)飯店管理流程有了比較清晰的認(rèn)識(shí)在學(xué)校的時(shí)候，書(shū)

本上的知識(shí)老是機(jī)械化的，而在自己的工作中，才能真正體會(huì)到

各個(gè)部門(mén)之間的溝通與協(xié)作，特別是對(duì)自己以前不怎么熟悉的人

力資源部、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)部、前廳部的工作有了重新的認(rèn)識(shí)，對(duì)以后

自己從事這些部門(mén)的工作將會(huì)有很大的幫助。因?yàn)樽约褐饕驮?/p>

餐飲部實(shí)習(xí)，所以對(duì)餐飲部更是有比較深刻的認(rèn)識(shí)，無(wú)論是餐飲

產(chǎn)品的銷(xiāo)售，還是菜單的設(shè)計(jì)，宴會(huì)的安排等，都積累了豐富的

經(jīng)驗(yàn)。再有就是對(duì)于班次的編排，人員的分配都有了比較清晰的

認(rèn)識(shí)。

四、實(shí)習(xí)的體會(huì)：

1、從學(xué)生變成了社會(huì)人從小學(xué)到大學(xué)，學(xué)校、老師、同學(xué)

伴隨自己成長(zhǎng)了十幾年。在學(xué)校，大家都是學(xué)生，大都有著共同

的語(yǔ)言，可以合作到一塊，而走出學(xué)校就不一樣了，自己不再面

對(duì)的是單一的人群，而是形形色色，不同年齡、不同國(guó)家、不同

習(xí)俗的人了,在很多時(shí)候缺乏有效的溝通，而通過(guò)自己的實(shí)習(xí)，

已經(jīng)算是一個(gè)初入社會(huì)的人了，更多的去考慮和他們之間的溝

通，無(wú)論是同事,還是領(lǐng)導(dǎo)，或是客人，只有有了良好的溝通，

才會(huì)順利的工作。也為自己以后步入社會(huì)進(jìn)行社交活動(dòng)積累了經(jīng)

驗(yàn)。

2、微笑服務(wù)是一把金鑰匙記得有一次，客人問(wèn)我要一碗菜

干粥，而我卻記錯(cuò)了，我拿成了毛根粥，這已經(jīng)蓋了印了。等我

端到客人面前時(shí)，我微笑著說(shuō)：“先生，這是給您的毛根粥”!

客人然后說(shuō)：“不是呀，我要得不是毛根粥，我要的是菜干粥!”

這是我才明白我拿錯(cuò)了，我連忙微笑著給客人道歉，這時(shí)客人笑

這說(shuō);“算了，毛根粥就毛根粥吧!”我當(dāng)時(shí)真正體會(huì)到了微笑的

力量。

3、員工是企業(yè)文化的宣傳者員工是贏得顧客的法寶，尤其

是基層員工，因?yàn)樗麄兪桥c顧客的直接接觸者，顧客的一切需要

都需要他們來(lái)為其提供，只有樹(shù)立好了員工這面旗子，才會(huì)贏得

顧客，才能提高顧客對(duì)酒店的忠誠(chéng)度。通過(guò)我對(duì)我們酒店那些常

客的觀察，我覺(jué)得，就是服務(wù)員和他們建立了良好的友誼，他們

一來(lái)，就知道其喝什么茶，吃些什么點(diǎn)心，知道其姓什么，正是

有了他們對(duì)顧客的了解，才樹(shù)立了企業(yè)良好的形象，使顧客覺(jué)得

酒店有了家的感覺(jué)，才有了顧客好的口碑，有了酒店的美譽(yù)度，

才留住了顧客。

五、總結(jié)

酒店實(shí)習(xí)的日子結(jié)束了，這次酒店實(shí)習(xí)也是本人的第一次專(zhuān)

業(yè)見(jiàn)習(xí)?？偟膩?lái)說(shuō)，在這些日子里自己確學(xué)到了不少的東西：除

了了解到餐飲的服務(wù)程序和技巧，也學(xué)會(huì)了如何調(diào)整自己的心

態(tài)，如何處理好自己的利益和酒店的利益，如何處理好同事之間

的人際關(guān)系，如何與顧客打交道;同時(shí)，更讓我認(rèn)識(shí)到作為一個(gè)

服務(wù)員應(yīng)該具有強(qiáng)烈的服務(wù)意識(shí);更為重要的是，在兩個(gè)月的工

作中，我深刻地體會(huì)到了酒店行業(yè)的艱辛，也看到酒店發(fā)展的前

景，更加明白了自己以后學(xué)習(xí)的方向和側(cè)重點(diǎn)。最后感謝老師的

幫助，感謝重慶江北希爾頓逸林酒店能給我們提供這樣難得的實(shí)

習(xí)機(jī)會(huì)。

酒店餐飲部實(shí)習(xí)報(bào)告2

不知不覺(jué)的大學(xué)的學(xué)習(xí)時(shí)光就來(lái)到了最后一年，我們就進(jìn)入

到了各個(gè)公司，進(jìn)行為期五個(gè)月的實(shí)習(xí)生活。在剛剛進(jìn)入實(shí)習(xí)工

作里面的時(shí)候，我總想著還是學(xué)校的生活好，想什么時(shí)間做什么

全靠自己的安排，不像上班全部都是按部就班。但是經(jīng)過(guò)一段時(shí)

間的適應(yīng)后，想法就慢慢地改變了，實(shí)習(xí)上班其實(shí)也挺好的。

一、實(shí)習(xí)時(shí)間

20__年__月——20__年__月

二、實(shí)習(xí)公司

__酒店

三、實(shí)習(xí)目的

對(duì)于實(shí)習(xí)，可能剛剛從學(xué)校出來(lái)的時(shí)候，我還不是特別理解

這樣的做法。經(jīng)過(guò)一段時(shí)間之后，我才體會(huì)到學(xué)校的意思，才明

白為什么無(wú)論是什么高校都需要學(xué)生出去進(jìn)行一定時(shí)間的實(shí)習(xí)。

我們?cè)趯W(xué)校里面的學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)到的都是純理論上的學(xué)習(xí)，對(duì)

于為什么這樣子做，也只是知道應(yīng)該這樣子做，而不知道為什么

要這樣子做。對(duì)于這么做沒(méi)有一個(gè)全面的認(rèn)識(shí)。而實(shí)習(xí)就能夠很

好地解決這一個(gè)問(wèn)題，讓我們?cè)趯?shí)踐里面，了解這樣子做的理由，

讓我們檢驗(yàn)我們?cè)趯W(xué)校學(xué)習(xí)到的知識(shí)，從而進(jìn)一步地去加深我們

對(duì)這些知識(shí)的學(xué)習(xí)。

實(shí)踐和學(xué)習(xí)是兩個(gè)相輔相成的東西，我們?cè)趯?shí)習(xí)里面，可以

通過(guò)實(shí)踐檢驗(yàn)、鞏固學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)到的知識(shí)也可以促進(jìn)我們的實(shí)踐

工作開(kāi)展地更好、更快。

四、實(shí)習(xí)經(jīng)歷

我進(jìn)入到了一家酒店，在收銀員的崗位上實(shí)習(xí)。說(shuō)實(shí)話，雖

然收銀員與財(cái)產(chǎn)直接接觸的，但是與我的專(zhuān)業(yè)并沒(méi)有太大的關(guān)

系，我覺(jué)得這個(gè)工作無(wú)論有沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)都能夠勝任，所以在剛剛開(kāi)

始的時(shí)候我都是比較輕視、怠慢的。我們餐飲部的主管__姐看出

來(lái)我的想法，跟我進(jìn)行了詳談，說(shuō)每一個(gè)崗位都有他存在的意義，

每一個(gè)崗位都不會(huì)表面上那么輕松的，一定要認(rèn)真去對(duì)待，自己

沒(méi)有想著要去學(xué)，注定是學(xué)不到東西的，那我這幾個(gè)月的實(shí)習(xí)也

注定是白用功。聽(tīng)到主管這么說(shuō)，我才意識(shí)到自己的不對(duì)，趕緊

調(diào)整自己的心態(tài)。

酒店收銀員的工作，除了對(duì)酒店消費(fèi)的客戶進(jìn)行消費(fèi)結(jié)算，

還要每一天沒(méi)一個(gè)月進(jìn)行酒店經(jīng)營(yíng)的結(jié)算工作，月底配合財(cái)務(wù)部

做好報(bào)稅的事情。

收銀上面，進(jìn)來(lái)我們酒店的就都是我們的客人，我們都要細(xì)

致對(duì)待，所以要做到“微笑服務(wù)”，對(duì)待每一位客人都要真誠(chéng)，

讓客戶展示我們酒店的服務(wù)水平。一定不能夠怠慢任何一位客

戶，這不僅僅是我們收銀員，還是整個(gè)行業(yè)需要記住的。還有我

們收銀的時(shí)候要注意客戶的消費(fèi)，我們?cè)诮Y(jié)算的時(shí)候，一定要小

心，千萬(wàn)不能大意。我們就有一個(gè)收銀員因?yàn)榻Y(jié)算的時(shí)候，算錯(cuò)

了一個(gè)地方，導(dǎo)致客戶十分生氣，后面被酒店開(kāi)除了。

在配合財(cái)務(wù)工作上面，我雖然只是收銀員，但是我們同樣需

要配合財(cái)務(wù)那邊做好每一個(gè)月的計(jì)稅報(bào)賬的事情，因?yàn)榫频甑拇?/p>

部分的營(yíng)收都是經(jīng)過(guò)我們這里的。而而我就是學(xué)這一塊的，所以

在這個(gè)工作上面，我就經(jīng)常請(qǐng)教財(cái)務(wù)部那邊的人員，跟他們學(xué)習(xí)

知識(shí)。實(shí)習(xí)的這一段時(shí)間，我就從他們身上學(xué)習(xí)到了不少的財(cái)務(wù)

經(jīng)驗(yàn)。

五、總結(jié)

經(jīng)過(guò)實(shí)習(xí)，我知道了我們對(duì)待任何一份職業(yè)、一個(gè)崗位，都

要全部心思的對(duì)待；我們要學(xué)會(huì)自己主動(dòng)去學(xué)，不問(wèn)不學(xué)，什么

東西都不會(huì)學(xué)到的。

酒店餐飲部實(shí)習(xí)報(bào)告3

20__年1月中旬，按照常例，我們20__級(jí)旅游、酒店管理

專(zhuān)業(yè)的學(xué)生進(jìn)行實(shí)習(xí)，有許多酒店供我們選擇，經(jīng)過(guò)認(rèn)真思考，

我們旅游管理二班的其中九名學(xué)生有幸來(lái)到了鄭和國(guó)際酒店，也

包括我在內(nèi)，進(jìn)行我們?yōu)槠?個(gè)月的專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)。這是我們初次真

正接觸社會(huì)，難免心里會(huì)有些害怕，事后經(jīng)過(guò)職位所需以及領(lǐng)導(dǎo)

的分配，我被分到中餐廳，帶著一份興奮而緊張的心情開(kāi)始了我

們的實(shí)習(xí)。實(shí)習(xí)的7個(gè)多月里，我感受頗多，受益非淺。

一、酒店介紹

__國(guó)際酒店20__年開(kāi)業(yè)，是__首家以“鄭和下西洋”為主

題的四星級(jí)精品酒店，酒店秉承“人文鄭和，科技鄭和”的宗旨，

在設(shè)計(jì)上以“鄭和七下西洋”的歷史事件為為主題，加入了古典

和現(xiàn)代的設(shè)計(jì)元素并融入了世界海洋文化，體現(xiàn)鄭和特有的風(fēng)

格。整個(gè)布局更是著重營(yíng)造文化氛圍，將東方文化與世界海洋文

化精彩合璧，使酒店充滿著濃郁的地方文化特色和海洋文化特

色，為賓客營(yíng)造一個(gè)溫暖舒適的文化氛圍。

__國(guó)際酒店包廂均以鄭和下西洋時(shí)的航海線路命名，使酒店

充滿著濃郁的地方文化特色，讓賓客在享受美食之外還能體驗(yàn)一

番鄭和遠(yuǎn)航的樂(lè)趣。__國(guó)際酒店設(shè)有餐廳、大堂吧、會(huì)務(wù)、康樂(lè)

及客房，采用現(xiàn)代化信息管理體系，使來(lái)賓在酒店內(nèi)一邊感受這

里的鄭和文化，一邊享受多種現(xiàn)代信息服務(wù)，給賓客的旅居生活

帶來(lái)一番別樣的體驗(yàn)。

二、準(zhǔn)備工作

來(lái)到鄭和國(guó)際酒店后，雖然是最忙的時(shí)候，但是也沒(méi)讓我們

急著上崗，而是培訓(xùn)部先給我們進(jìn)行了系統(tǒng)的培訓(xùn)，培訓(xùn)工作分

為三大塊：

一是人事部的崗前培訓(xùn)，進(jìn)行了7個(gè)課時(shí)的室內(nèi)培訓(xùn)和游覽

培訓(xùn)，主要是介紹酒店的概況，同時(shí)也對(duì)我們進(jìn)行了員工素養(yǎng)及

酒店管理制度的培訓(xùn)，這讓我們對(duì)工作有了大概的了解;

第二是消防安全意識(shí)培訓(xùn)，酒店特別安排了工程部的經(jīng)理助

理為我們現(xiàn)場(chǎng)講解授課，讓我們對(duì)酒店安全和消防常識(shí)有了更深

入系統(tǒng)的了解;

第三是業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，這一培訓(xùn)貫穿著我們實(shí)習(xí)的7個(gè)月，

由部門(mén)負(fù)責(zé)人員為我們進(jìn)行不間斷的技能指導(dǎo)，7個(gè)月的實(shí)習(xí)讓

我們對(duì)部門(mén)工作有了深入的了解，這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的

培訓(xùn)。這些培訓(xùn)對(duì)于我們以后的學(xué)習(xí)和工作都是非常有用的。

三、實(shí)習(xí)過(guò)程

中餐廳是酒店餐飲部門(mén)中最為辛苦的部門(mén)，因?yàn)榉?wù)員的工

作時(shí)間不固定，有時(shí)會(huì)很晚，也沒(méi)有具體的工作描述，很多時(shí)候

會(huì)受到客人的刁難，心理上也要承受各種打擊。在剛剛走進(jìn)工作

崗位的幾天，我們就像無(wú)頭蒼蠅，完全不能領(lǐng)會(huì)工作的定流程和

要領(lǐng)，只是聽(tīng)從領(lǐng)班和老員工的安排，慶幸的是基本所有的老員

工對(duì)我們都特別的友好，領(lǐng)班還專(zhuān)門(mén)為我們每人安排了1名師

傅，負(fù)責(zé)引導(dǎo)我們的工作。在后面的日子里，我們基本都能熟練

各項(xiàng)工作了。

我們的工作除了中餐的一些擺臺(tái)、折口布、上菜、撤臺(tái)布等，

有時(shí)還得在會(huì)議幫忙我們的上班時(shí)間是8小時(shí)工作制，但實(shí)際上

不固定，經(jīng)常加班加點(diǎn)，但是加班時(shí)間都有記錄，適當(dāng)?shù)臅r(shí)候會(huì)

有補(bǔ)休。我們開(kāi)始是每周休息一天后來(lái)改成一天半。

酒店員工都是穿著工作服的，由酒店統(tǒng)一發(fā)放，但我認(rèn)為我

們中餐服務(wù)員的制服顏色太暗穿在身上，看起來(lái)都沒(méi)精神，不過(guò)

令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱情友好的，不管哪個(gè)部門(mén)，

他們并沒(méi)有因?yàn)槲覀兪菍?shí)習(xí)生而對(duì)我們冷漠生硬;在勞累之余，

同事們的一個(gè)甜美的微笑，一句再普通不過(guò)的“辛苦了”都會(huì)讓

人分外感動(dòng);在休息和飯?zhí)眠M(jìn)餐的時(shí)候，我們都會(huì)聚在一起聊天，

分享彼此的感受，就像一家人。

在服務(wù)過(guò)程中，我接觸到了形形色色的客人，在工作中既受

到過(guò)客人的嘉獎(jiǎng)，也曾招受客人的投訴，但是我并沒(méi)有因此驕傲

或不滿，而是認(rèn)真反思我做的不對(duì)的地方，爭(zhēng)取下次不再犯同樣

的錯(cuò)誤，盡力為每一個(gè)客人都提供更好的服務(wù)，在西餐時(shí)經(jīng)常會(huì)

遇到外國(guó)客人，可是我的英語(yǔ)不怎么好，開(kāi)始不敢說(shuō)出口，后來(lái)

慢慢的我敢說(shuō)了，而且可以和外國(guó)人進(jìn)行簡(jiǎn)單的交流，在此我感

覺(jué)到英語(yǔ)的重要性，要好好學(xué)習(xí)英語(yǔ)。

四、實(shí)習(xí)收獲與體會(huì)

工作是一種美麗，也是一種快樂(lè)。當(dāng)我為客人呈上熱情的微

笑，聽(tīng)到客人的道謝;當(dāng)我們的服務(wù)獲得客人對(duì)餐廳的贊許和稱(chēng)

道;當(dāng)我以誠(chéng)摯和親切的態(tài)度主動(dòng)送客時(shí)，客人露出滿意的微笑，

我的內(nèi)心仿佛吹過(guò)春天的和風(fēng)，溫暖愜意。我們的工作是一項(xiàng)美

麗的事業(yè)，在工作中收獲快樂(lè)，在微笑中贏得尊重，在實(shí)習(xí)中體

驗(yàn)生活。

(一)實(shí)習(xí)收獲

1、服務(wù)意識(shí)的提高

對(duì)于酒店等服務(wù)行業(yè)來(lái)講,服務(wù)質(zhì)量量無(wú)疑是企業(yè)的核心競(jìng)

爭(zhēng)力之一,是企業(yè)的生命線.高水平的服務(wù)質(zhì)量不僅能夠?yàn)轭櫩?/p>

留下深刻的印象,為其再次光臨打下基礎(chǔ).而且能夠使顧客倍感

尊榮,為企業(yè)樹(shù)立良好的品牌和形象。通過(guò)酒店組織的培訓(xùn)和平

時(shí)部門(mén)的強(qiáng)化練習(xí)，鍛煉了我的服務(wù)意識(shí)，養(yǎng)成了面對(duì)客人泛出

微笑的好習(xí)慣;學(xué)會(huì)了用標(biāo)準(zhǔn)的禮儀禮貌待客，更明白了學(xué)好外

語(yǔ)的重要性。

2、服務(wù)水平的提高

經(jīng)過(guò)了幾個(gè)月的餐飲店工作，使我們對(duì)餐飲業(yè)的基本業(yè)務(wù)和

操作有了一定的了解，禮貌是一個(gè)人綜合素質(zhì)的集中反映，餐飲

業(yè)更加如此，要敢于開(kāi)口向人問(wèn)好，在向人問(wèn)好的過(guò)程中還要做

到三到：口到，眼到，神到，一項(xiàng)都不能少。對(duì)于客人的要求，

要盡全力去滿足，盡管有些不是我們職責(zé)范圍的事情，也要盡力

幫其轉(zhuǎn)達(dá);盡管有些要求不合理的不能辦到，都要用委婉的語(yǔ)氣

拒絕，尋求其他解決方法。

(二)實(shí)習(xí)體會(huì)

1、餐飲服務(wù)業(yè)是社會(huì)文明的窗口

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展和人們生活水平的不斷提高，酒店

行業(yè)獲得飛速發(fā)展。雖然餐飲業(yè)的規(guī)模大小、檔次高低、服務(wù)水

平、管理質(zhì)量等參差不齊，但從近幾年餐飲行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r和經(jīng)濟(jì)

效益來(lái)看，餐飲業(yè)的檔次越高、服務(wù)質(zhì)量越好，其經(jīng)營(yíng)效益也就

越高。因?yàn)殡S著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們的道德素質(zhì)、精神文明也不斷

提高，同時(shí)，對(duì)這個(gè)行業(yè)的需求和要求也越來(lái)越高，因此，越是

高檔次的餐飲店，越是賓客盈門(mén)。這反映出餐飲服務(wù)業(yè)已成為社

會(huì)文明的一個(gè)重要窗口。

2、服務(wù)質(zhì)量是酒店管理的核心

餐飲業(yè)的服務(wù)質(zhì)量是餐飲店日常管理的中心工作，全體員工

都要有質(zhì)量意識(shí)，管理人員更要樹(shù)立服務(wù)質(zhì)量觀念。只有在質(zhì)量

觀念上牢牢扎了根，才能在日常管理中把質(zhì)量真正當(dāng)成企業(yè)的生

命線。

3、酒店文化是酒店經(jīng)營(yíng)的靈魂

酒店里無(wú)所不在的是服務(wù)文化、禮儀文化、地域文化、飲食

文化、解困文化等等，在飯店里所有的工作人員都是主人，所有

的客人來(lái)到店內(nèi)都會(huì)對(duì)餐店和飯店人產(chǎn)生或多或少的依賴，除了

在接受服務(wù)的過(guò)程中接收文化或知識(shí)，他們還在遇到困難時(shí)向飯

店人尋求幫助。因此，我們可以說(shuō)，飯店是一個(gè)到處充斥著文化

和知識(shí)的場(chǎng)所。于是，在這里工作的人們必須更有知識(shí)、文化和

涵養(yǎng)?？腿嗽谄穱L一道菜式，而耳邊是服務(wù)員小姐用甜美的聲音

介紹有關(guān)菜式的知識(shí)，包括起源、流傳、特色、新意等等，不僅

更增添了品菜的樂(lè)趣，也讓客人接收到一些新的知識(shí)和信息，讓

他們從另一個(gè)層面上覺(jué)得不虛此行。

在飯店的任何一個(gè)角落都是彬彬有禮的服務(wù)人員，規(guī)范的操

作、職業(yè)的微笑、謙恭的神態(tài)，讓客人無(wú)時(shí)無(wú)刻不受著禮儀文化

的熏陶。處于社會(huì)中的個(gè)人永遠(yuǎn)都在受著周邊人的影響，所謂人

以群分，禮儀文化不僅使飯店人素質(zhì)提高，也在有益地影響著客

人，提升著整個(gè)社會(huì)的素質(zhì)與涵養(yǎng)。還有一種稱(chēng)之為“解困文化”，

也就是幫助客人解決難題的知識(shí)提供能力，金鑰匙文化就是典

型，滿意加驚喜，完成不可能完成的任務(wù)。

短短幾個(gè)月的時(shí)間眨眼間過(guò)去，很快就結(jié)束了我的工作歷

程，回首竟有些留戀，經(jīng)理的教誨指導(dǎo)，主管溫和的微笑，那些

和我們一起服務(wù)過(guò)的服務(wù)員，都讓我牽掛難忘。這為我以后步入

社會(huì)奠定基礎(chǔ)，它是我從學(xué)校向社會(huì)跨越的一個(gè)平臺(tái)，因?yàn)橛兴?/p>

們的指導(dǎo)，才使得我順利完成了這次工作。經(jīng)歷此次工作，我學(xué)

會(huì)了細(xì)心認(rèn)真地去生活學(xué)習(xí)，學(xué)會(huì)了如何待人接物，在生活的道

路上，不經(jīng)風(fēng)雨怎見(jiàn)彩虹，今后我將珍惜每一次機(jī)會(huì)，勇敢地挑

戰(zhàn)自我，完善自我，讓自己成熟起來(lái)。

五、實(shí)習(xí)總結(jié)

在鄭和酒店實(shí)習(xí)的日子結(jié)束了，這次酒店實(shí)習(xí)也是本人的第

一次專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)我認(rèn)為我的選擇沒(méi)有錯(cuò)，因?yàn)樵谶@些日子里自己確

學(xué)到了不少的東西：除了了解到餐飲的服務(wù)程序和技巧，也學(xué)會(huì)

了如何調(diào)整自己的心態(tài)，如何處理好自己的利益和酒店的利益，

如何處理好同事之間的人際關(guān)系，如何與顧客打交道;同時(shí)，更

讓我認(rèn)識(shí)到作為一個(gè)服務(wù)員應(yīng)該具有強(qiáng)烈的服務(wù)意識(shí)，雖然服務(wù)

員的工作簡(jiǎn)單不起眼，但卻是必不可少的環(huán)節(jié)，影響著酒店的正

常運(yùn)轉(zhuǎn)，所以在工作中我一絲不茍，竭盡全力為賓客提供最優(yōu)質(zhì)

的服務(wù)，面帶微笑，讓每一位賓客都能開(kāi)心而來(lái)滿意而歸，這之

中雖然辛苦，但我得到別人贊許時(shí)卻還是很開(kāi)心，更為重要的是，

在7個(gè)月的工作中，我深刻地體會(huì)到了酒店行業(yè)的艱辛，也看到

酒店發(fā)展的前景，更加明白了自己以后學(xué)習(xí)的方向和側(cè)重點(diǎn)。我

戰(zhàn)勝了我自己，終于跨出了第一步，那是一個(gè)屬于我自己的舞臺(tái)，

不管以后遇到什么樣的困難，我都不會(huì)害怕了，因?yàn)槲蚁嘈盼易?/p>

己!

最后感謝系領(lǐng)導(dǎo)以及老師能給我們提供這樣難得的實(shí)習(xí)機(jī)

會(huì)，這是我跨入工作崗位的第一步，我會(huì)好好珍惜，永遠(yuǎn)不會(huì)忘

記，在此祝愿鄭和國(guó)際酒店生意越來(lái)越紅火，學(xué)院越辦越好。