自己做葡萄酒的正確方法步驟

2024年3月20日發(作者：時延)

自己做葡萄酒的正確方法步驟

方法一：

第一步:買葡萄選購葡萄時，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是

一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發酵，二是價位相對

較低。常見的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來制作葡萄酒的。

第二步:洗葡萄由于葡萄表皮很可能殘留農藥，清洗葡萄的環節

就相當重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來水反復沖洗，同時剔除爛

葡萄。一些愛干凈的人，喜歡把葡萄去皮后釀酒，這也未嘗不可，但

是少了一些葡萄皮特有的營養。

第三步:晾干葡萄把葡萄盛在能漏水的容器當中，等葡萄表面沒

有水珠就可以倒入酒壇了。

四步:選擇容器酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不

主張用塑料容器，因為塑料很可能會與酒精發生化學反應，并產生一

些有毒物質，危害人體健康。

第五步:捏好葡萄放進容器雙手洗凈后，直接捏葡萄，操作辦法

是抓起一把葡萄使勁一握，然后放入酒壇中，再把糖放在葡萄上面，

葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖(不喜歡吃甜的朋友，

可以放2斤糖，但是不能不放糖，因為糖是葡萄發酵的重要因素)。

第六步:加封保存將酒壇子密封，如果是陶瓷罐的話，可以到買

黃酒的小店要點酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒壇子需放在陰涼

處保存，平時不要隨意去翻動或打開蓋子。

第七步:啟封天熱時，葡萄發酵時間需要20天至一個月左右，現

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在這個季節做葡萄酒，發酵時間需要40天左右。啟封后，撈出浮在

上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜歡酒勁足一點，

只需延遲啟封時間就行了。啟封后，每一次舀出葡萄酒后，別忘蓋好

酒壇的蓋子，以免酒味揮發。

方法二:

1.破碎。將成熟的紅葡萄用清水沖洗干凈后，除去果梗及青粒、

霉粒、破粒等，放入經過消毒容器(小缸)里，用手擠碎或搗碎，但操

作前須將手、木棒、容器等先用高錳酸鉀水洗一次，再用清水沖一次，

然后再去操作，以防止雜菌污染，同時要注意不要使用鐵、銅等金屬

的工具和容器(或用干凈鋁勺在杯中經消毒)將葡萄搗碎。

2.發酵。發酵是將葡萄皮汁中的糖分經酵母的作用產生酒精和二

氧化碳，紅葡萄酒的前發酵過程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎

時已接入汁中，因為葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在

發酵時可以不另外加入酵母。發酵的溫度最好在15~25∶，不應超出

35∶，但用小型容器發酵，散熱較容易，一般可以達到不超過32∶。

當皮汁裝入容器后，一般經過一天即可開始發酵。液面開始是平靜，

這時已有微弱的二氧化碳氣泡產生，表示酵母已開始繁殖，經過2~3

天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮結成一層帽蓋，口嘗果汁，甜味漸

減，酒味漸增。發酵時每天應將上浮的葡萄皮用消毒筷子壓到汁內兩

次，這樣做一方面防止葡萄皮生霉，變酸，同時可將皮上的色素浸入

汁中，且排出CO2，使酵母得到氧氣，發酵更旺盛。高潮后，發酵勢

頭開始減弱，此時可以進行加糖，加糖是用葡萄原酒來溶解，而不要

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用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，繼續在容器中進行發酵，最

后二氧化碳放出至微弱而接近平靜，酒精味很濃、糖分減少至1%以

下，汁液開始清晰，即為發酵結束，進行壓榨，將皮汁分離。

3.壓榨。壓榨的方法是用潔凈的布袋或紗布，進行擠壓或扭壓，

紅葡萄酒液即流出來，稱為元酒。

4.葡萄酒的加糖。大多數人的習慣是覺得葡萄酒應該是甜的，因

此，需將葡萄酒進行加糖調配，加糖量約12~14%，溶解糖時要用原

酒攪拌溶解。這樣，具有濃厚的“玫瑰”香味，酸甜適口的紅葡萄酒制

成了，但如果在容器中密閉貯存2個月，則酒的風味更加醇厚。

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