岐山哨子面.

2024年3月22日發(作者：個人簽名)

岐山臊子面

白丁整理

神來之食岐山臊子面概說

“

農藝師

”

隊伍，這就是公元前十一世紀，在中國西部有一支龐大的公元前十一世紀，在中國西部有一支龐大的“農藝師”

后稷的子孫們。傳說后稷是周人的先祖，舜帝的農官，名叫棄。舜帝曾把

邰地（今陜西武功、楊凌一帶）封給棄，封號后稷。這個家族從后稷開始

一直潛心于農業生產，掌握著豐富的農耕經驗和作務技術。他的第三代孫

、

旬邑一帶傳播農藝

。

到了古公亶父時期

，

公劉曾率領族人從武功遷到彬縣公劉曾率領族人從武功遷到彬縣、旬邑一帶傳播農藝。父時期，

由于北方民族紛擾不止，得寸進尺，后來又遷到岐山腳下的周原。周原地

，

地勢平坦

，

是非常適合耕種莊稼的地方

。

三代周人

（

周太王

、

方土地肥沃方土地肥沃，地勢平坦，是非常適合耕種莊稼的地方。三代周人（周太王、

王季、周文王）在這里度過了興旺發達的一百多年，政治與經濟蒸蒸日上，

王季、周文王）在這里度過了興旺發達的一百多年，政治與經濟蒸蒸日上，

獲得了巨大的成功。老百姓家家都是麥黍滿囤，羊肥牛壯。年年都能按時

。

祭祀的日子一到

，

人人都換上整潔肅敬的服裝

，

以實際行動報祭先王先公以實際行動報祭先王先公。祭祀的日子一到，人人都換上整潔肅敬的服裝，

口里念著吉祥的歌謠，將已經宰殺好的牛、羊、豬肉作為祭獻的禮物送到

報祭現場。

由于農耕經濟的繁榮，給周原地方帶來了空前富庶，周人子孫中又涌

現出了不乏政治智慧的人才，使這個本來以普及農藝為宗旨的群體有了更

為遠大的理想與抱負，興周滅商逐漸成了他們的明確志向。從當時許多禮

節儀式中，可以看出周人上層自成體系的內政與外交策略。對周族內部的

老百姓，官家推行嘉禮、飲食與婚冠之禮以達到團結萬民的目的；對外以

è

nfán)

之禮、賀慶之禮、九儀之禮等等禮

賓射之禮、饗燕之禮、脤膰(sh(shèn)之禮、賀慶之禮、九儀之禮等等禮

儀活動分別結交故舊朋友、四方賓客、兄弟之國、異性之國和邦國之位，

以保持友好關系和正常持久的往來。這些都是《周禮·大宗伯》的如實記

以保持友好關系和正常持久的往來。這些都是《周禮·

載。本文所要介紹的岐山臊子面，其歷史的雛形就產生于這種對外對內名

目繁多的禮節儀式之中。

“

臊子面

”

如今岐山居民把一種用小麥精心加工的面食叫做如今岐山居民把一種用小麥精心加工的面食叫做“臊子面”，這是家家

宴請賓朋的上等招待。吃臊子面宴席的常識性規矩就是只吃面，不喝湯。

但剩湯從來不作為廢湯處理，而要端回廚房倒入原湯鍋里繼續加工加熱和

添加佐料，一次次循環往復于宴席和廚房之間，直至宴席結束。在這種宴

，

老年人和貴賓都要在上席就坐

，

受到特別的尊重

。

他們若不動筷子

，

席上席上，老年人和貴賓都要在上席就坐，受到特別的尊重。他們若不動筷子，

。

他們的剩湯被稱為

“

福巴子

”

小字輩們就得暫時按捺著食欲小字輩們就得暫時按捺著食欲。他們的剩湯被稱為“福巴子”，要供大家反

“

馂（jūn）湯

”

之俗，它原是周代

“

馂馀”復領受。我們把這種食俗稱作復領受。我們把這種食俗稱作“）湯”之俗，它原是周代“

之禮的演化形態。所謂“

馂

馀”之禮，就是吃剩飯的禮儀。馀字指的就是

之禮的演化形態。所謂“

，。

一個大吃剩飯的場面

，

在周代是尸祭制剩飯剩飯，“馂”字的意思就是吃剩飯字的意思就是吃剩飯。一個大吃剩飯的場面，

“

馂馀之禮

”

度的重要環節。每一種禮節儀式結束的時候都有喜氣洋洋的度的重要環節。每一種禮節儀式結束的時候都有喜氣洋洋的“馀之禮”，

“

馂馀”便成了那時候官家和民間普遍化的食風，被賦予了一種特別所以所以“

的教化意義。

這種食俗隨著歷史的發展，其食用方法的合理性越來越弱，后來人們

，

抑制了

“

馂湯”的岐山臊子面向遠方傳播的可能性

。

衛生意識的逐漸強化衛生意識的逐漸強化，抑制了“的岐山臊子面向遠方傳播的可能性。

，

岐山人竟然由

“

馂馀”到“馂湯”把這種禮節儀式堅持了三千多年

。

然而然而，岐山人竟然由“把這種禮節儀式堅持了三千多年。

“

馂湯”的陋習，岐山臊子面仍然保持著按照現代人的衛生常識，廢除了按照現代人的衛生常識，廢除了“

足夠的美味，因為它的質量畢竟是上百代廚師打造出來的。

現在這種食俗流行的地方除岐山全縣之外，包括周邊地區共有百多萬

人口，約兩千平方公里。這么小的地方在一種餐飲形式中保留了周公姬旦

推行禮教的圣跡，不能不說是一種奇跡。