長汀豆腐的制作方法

2024年3月26日發(作者：以古非今)

長汀豆腐的制作方法

小編為您詳細介紹長汀豆腐的制作方法，長汀豆腐干的一般做法，

長汀豆腐干的由來等知識，更多請查閱店鋪網。

長汀豆腐的制作方法

1、選擇優秀大豆先用石磨干磨,除去豆皮,再通過水浸、磨漿、開

水沖漿、過濾、煮沸、點鹵,然后將豆腐腦妥入以稀布墊的木方格內,四

角復包,壓榨至干,成白豆腐干。

2、將白豆腐干抹上五香粉和精鹽,腌制后,清水洗凈,用光滑嫩石將

其下面磨至光滑,景干后抹上梔子水染成黃色。

3、將豆腐干放在特制烘笪上,微火烘焙。

長汀豆腐干的一般做法

長汀豆腐干做法一

1、先把豆腐干切成一條一條的,然后把芹菜切成一段一段的,然后

在熱水里面燙一下。

2、花椒泡熱水制成花椒水;

3、鍋內加花生油燒熱,放入姜絲熗鍋,入豆腐干炒透;

4、然后把芹菜段和各種調味料加進去,用大火炒熟。

5、加味精,勾薄芡,淋明油,出鍋裝盤。

長汀豆腐干做法二

1、蔥,姜,八角,花椒,燉肉粉,白豆腐干準備。

2、鍋中做水加入醬油,老抽煮開。

3、煮開后加入鹽。

4、加入蔥姜八角花椒燉肉粉。

5、繼續煮開。

6、放入豆腐干。

7、繼續煮開。

8、關火泡7~8小時就可以了。

9、泡了8小時后撈出。

10、裝盤。

長汀豆腐干做法三

原料:豆腐干

輔料:植物油適量、八角1個、桂皮5克、陳皮半塊、丁香3克、

山 奈1片、花椒10個、小茴香2克、香葉1片、良姜半塊、草果1

個、甘草1片、干紅辣椒1個、蔥1段、姜1塊、冰糖20克、品牌醬

油(就是老抽1湯勺)鹽2茶勺、味精3克、老鹵汁適量。

1、把豆腐干切塊。

2、熱鍋涼油,油熱7成下豆腐干。

3、炸到豆腐干起泡撈起瀝油。

4、草果用刀拍裂,桂皮用刀背敲成小塊、香蔥挽結,姜用刀拍松、

干紅辣椒侵泡洗凈。把八角、桂皮、陳皮、丁香、山 奈、花椒、茴香、

香葉、草果,良姜、甘草一起裝入調味盒擰緊。

5、將香料盒、蔥結、姜塊、冰糖、醬油、冰糖、鹽、味精、老鹵

汁、豆腐干一起放入鹵鍋內。

6、加老鹵汁。

7、加水。

8、大火燒開,轉中小火煮40分鐘左右,中間可以翻動豬耳朵1-2次。

9、關火,加鍋蓋,再燜制5-10分鐘。其實不燜可以吃,但燜一下味

道入骨,吃起來更美味。

長汀豆腐干的由來

長汀豆腐干是福建省龍巖市長汀縣傳統的漢族名菜,屬于閩菜系。

始于唐朝開元年間,距今已有1200多年的歷史。豆腐食品營養豐富,老

幼皆宜,已成為中國人民的家常美肴。長汀豆腐的制法與其他地區不同,

采用酸漿(酸的豆腐水)作媒介。制作時適當控制火候,用大瓢盛大酸漿

往速效中徐徐注入,使豆腐腦緩緩凝結,再經濾壓而成。