法國十大產區詳細介紹強烈推薦

2024年3月28日發(作者：愛國愛校)

波爾多

波爾多 Bordeaux

概況：

波爾多實在是太有名了，很多人第一次聽說的法國葡萄酒產地就是波爾多!波爾多這個位于法國西南部

的港口城市，因其得天獨厚的自然環境，在法國首屈一指的葡萄酒產區。

波爾多出產全球最頂級最耐久存的佳釀，最好的酒可陳放100年以上。同時也出產年輕早熟、果味甜美

的葡萄酒，物美價廉，適合日常飲用。波爾多也是最頂尖的白葡萄酒產地之一，其白葡萄酒多用橡木陳釀，

復雜耐存。位于波爾多西南部的產地蘇玳(Sauterne)則以出產頂級貴腐甜白葡萄酒而聞名于世。

波爾多大部分的葡萄園不是像勃艮第那樣，一塊一塊命名的，通常是一片土地歸為個人所有，土地上

還建有一座城堡或者房子，這樣的地產都被稱之為酒堡或者酒莊。多年以來酒莊會出售或購入一些土地，

每個酒莊的大小都會改變。例如波美侯地區的柏翠莊(Chateau Petrus)自1969年以來，葡萄園的面積增長

了大約50%，所以說酒莊的名字更像品牌而不是特定葡萄園。波爾多地區有8000多個不同的酒莊。直到最近，

最后一小部分的酒莊才把自己的名字通過酒標展示出來，以展現自己的品牌。

歷史：

公元1世紀的時候，波爾多就開始了葡萄的種植，波爾多的葡萄酒業也開始飛速發展。源于12世紀，阿

基坦公國(包含波爾多地區)的女公爵阿里耶諾(Aline Goldschmidt)嫁給了英國國王亨利二世，波爾多也就

成為了英國的領土，經銷波爾多的葡萄酒商人能夠享受稅收的減免，因此，幾乎有一半的波爾多酒都出口

到了英國。在16-17世紀，精明的荷蘭商人也來這里從事葡萄酒的貿易，最重要的是，他們帶來了圍海造田

的技術，讓原來低洼積水的梅多克土地浮出了水面，現如今這里變成了最為頂級的葡萄園。

1855年，波爾多進行了一次歷史上最重要的葡萄酒分級，將葡萄酒根據價格劃分為不同的級別，這份

制度表至今仍在使用中，例如大家耳熟能詳的拉菲()、拉圖()都是那個時候劃分的。

進入20世紀，葡萄酒業飛速地發展，波爾多也迎來了更多的機遇和挑戰，更多新興市場對波爾多葡萄酒產

生極大的需求，而且新世界葡萄酒的高速發展也迫使波爾多一些酒莊放棄傳統，開始嘗試釀造更多迎合市

場需求的葡萄酒。

氣候與地理環境：

波爾多位于北緯45°，屬于溫帶海洋性氣候。這里氣候溫和，很少有霜害或者冰雹，擁有充足的陽光，

非常適合葡萄的成熟，尤其是美樂葡萄。但對于晚熟的赤霞珠品種，只有在上好的年份，或者種植在最好

礫石土壤上的葡萄，才能夠完美的成熟。因此在波爾多地區，年份是非常重要的。

由于靠近海洋，潮濕有時會成為一個主要問題。近年來最嚴重的一次是1991年，這年濕度極高，葡萄

藤出現了灰霉和貴腐霉，導致葡萄酒產量大大降低。此外，大西洋的強風會也使葡萄藤受到傷害，但是波

爾西的森林和山丘又起到了阻礙強風的作用。由于波爾多屬于溫帶氣候，年份對于葡萄酒異常重要，葡萄

酒的品質不是十分穩定。了解波爾多葡萄酒的年份特點十分重要，但是對于特別好的酒莊可以通過嚴格篩

選葡萄和巧妙的使用木桶，或者釀造副牌酒，葡萄酒的年份差異被盡量縮小。

波爾多地區被三條大河所切割開，來自中央山地的多爾多涅河(Dordogne)和源自比利牛斯山的加隆河

(Garonne)，在波爾多交匯成吉倫德河(Gironde)后流入大西洋。波爾多也就分為了三個大區，左岸、右岸

和兩海之間。這三個大區不僅僅是地理上的差別，對于波爾多人或者酒迷來說，更代表了風格各異的波爾

多葡萄酒世界。

土壤

河流兩岸有大量的沖擊土，通常生產普通波爾多葡萄酒。最好葡萄園位于排水性好的礫石土壤上，上

梅多克的村莊級產區和格拉夫南部的一些村莊土壤中含有大量的石塊。右岸有些地方是石灰質土壤帶有礫

石，最精華的葡萄園則位于石灰石和黏土構成的臺地上。

主要葡萄品種：

波爾多幾乎所有的紅酒和白酒都是用不同品種調配的。因為該地區氣候變化多端，不同葡萄每年的成

熟度不同，而且各具特色。通過調配可以融合各個品種的特點，獲得協調均衡的口感。法國AOC法律規定

有14個葡萄品種可以在波爾多地區種植，而實際上主要使用的紅葡萄品種為5種，白葡萄品種為3種。

美樂(Merlot)：波爾多種植面積最大的葡萄品種，主要種植在右岸的圣愛美容和波美侯地區，該品種

在涼爽氣候下也容易成熟，釀出的酒酒精度較高，單寧柔和，口感圓潤，帶有甜美的草莓和紅櫻桃香氣。

左岸也有一些美樂種植，主要用以調配赤霞珠強勁的口感，增添酒體和香氣。好的美樂也非常適合在橡木

桶中培養，從而釀出風味復雜的葡萄酒，最頂級的美樂則出自于波美侯地區，頂級酒的價格也比左岸高出

一截。

赤霞珠(Cabernet Sauvignon)：是波爾多最傳統最經典的紅葡萄品種。種植面積在波爾多位居第二，

占整個紅葡萄品種種植面積的28%左右，大部分的赤霞珠種植在左岸的梅多克地區, 在圣愛美容、格拉夫地

區也有少量種植。赤霞珠是一個晚熟的品種，通常比美樂葡萄晚成熟2周左右，皮厚色深，可以用來釀造單

寧強勁、耐久存的頂級紅酒，為葡萄酒提供強勁有力的骨骼。成熟的赤霞珠在酒中會帶有黑醋栗、黑櫻桃

的香氣，如果成熟度不是很好的話，酒中會出現較明顯的植物性的氣味。赤霞珠非常適合在橡木桶中培養，

可以發展出復雜的烘烤、香料香氣以及復雜的口感。在左岸一些頂級的紅酒中，赤霞珠會占調配比例的3/4

以上。

品麗珠(Cabernet Franc)：主要種植在圣愛美容地區，給人感覺是不溫不火的中性風格，常帶有紅色

的水果味以及植物性香氣。多用于和美樂或赤霞珠調配，以增加酒的復雜性。在右岸的白馬堡(

Blanc)和歐頌堡()，其比例都超過了50%。

小維度(Petit Verdot)：是相當晚熟的葡萄品種，只有非常熱的年份才可以完全成熟。小維度個性強

烈，賦予葡萄酒深邃的顏色以及強勁的單寧，主要用于調配。但由于過于強勁，因此比例很少超過5%，但

是，在一流釀造師的手法下，往往1%-2%的小維度就可以起到畫龍點睛的效果。

馬爾貝克(Malbec)：也被稱為鉤特(cot)，是西南產區卡奧爾(Cahors)的主要葡萄品種，在波爾多主要

種植在布朗丘(Cote de Bourg)和布拉伊(Blaye)地區，釀造的紅葡萄酒適合在年輕時飲用，在波爾多表現

平平，在南美的阿根廷表現突出。

賽美容(Semillon)：波爾多種植面積最大的白葡萄品種。果皮薄且容易感染貴腐霉，被廣泛地用來釀

造甜酒，會給酒帶來金黃的顏色和較重的酒體。近些年也越來越多被釀酒專家用于釀造精彩的干白，口感

厚重圓潤，成熟后具有蜂蜜和蜂蠟的香氣。

長相思(Sauvignon Blanc)：最大的特點是釀造的干白帶有強烈的植物性香氣，酸味較高，口感清爽，

適合年輕時飲用，不善陳年。但和賽美容一起調配，則可釀造出復雜又耐久存的頂級干白葡萄酒。

密斯卡黛樂(Muscadelle)：具有麝香葡萄的香氣，還帶著一點荔枝的味道，主要用于增加白葡萄酒和

甜酒里面的香氣，調配比例約為3%-5%。

種植與釀造：

波爾多的葡萄園通常采用高密度種植，葡萄枝條會綁在離地面較低的鐵絲上，地面反射的熱量會幫助

葡萄更好的成熟。最好的酒莊還會定期計劃葡萄園內葡萄樹的更換周期，確保園內用于釀造頂級酒的葡萄

樹齡都在20年以上，并且會不惜以低產量獲取最高品質的葡萄。

機械采摘在波爾多使用的非常廣泛，但是梅多克的頂級酒莊則一貫堅持手工采摘和分揀，以確保獲得

最高品質的葡萄。機器采摘成本低，而且效率高，采收期遇到不好天氣，機器采收的優勢更為明顯。但對

于高品質的甜酒來說，人工采摘是唯一的方法。

波爾多紅酒一貫遵循傳統的釀造方法，釀出的紅酒嚴肅均衡，年輕時較為澀口。隨著新興的葡萄酒消

費者越來越青睞輕松易飲的紅酒，波爾多也開始嘗試一些新式的釀酒法，釀出年輕時就圓熟好喝的葡萄酒。

不過購入新式的釀酒設備并不便宜，只有一些頂級酒莊才有足夠的財力購買。傳統方法經常會使用大的橡

木容器發酵，而現在則多使用不銹鋼發酵罐。大多數好的波爾多紅酒是在容積為225升的波爾多橡木桶

(Barrique)中熟成的。頂級酒莊會將酒放入新橡木桶中熟成。另一些酒莊也許會用二手橡木桶，而簡單輕

巧的葡萄酒則更多使用不銹鋼罐熟成。需要注意的是，波爾多最好的酒在橡木桶中熟成也不會超過24個月。

除紅酒以外，格拉夫頂級的白葡萄酒，蘇玳(Sauternes)和巴薩克(Barsac)地區的甜白葡萄酒也會選用

新橡木桶熟成。

波爾多分級系統：

一、地區的分級系統：

波爾多地域遼闊，約有13萬公頃葡萄園，年產8億瓶葡萄酒，共分為57個AOC法定產區，占法國AOC

產量的1/4。從大產區到著名的村莊，產地越小，出產的酒品質就越高，這些AOC大致可以分為三個等級。

大區級：

這是波爾多最普通的級別，種植面積最廣，產量最大。生產各種葡萄酒，包括紅酒、白酒、桃紅、起

泡。最常見的就是波爾多(Bordeaux)和超級波爾多(Bordeaux Superieur)，葡萄酒可以產自波爾多的任何

地方，其中超級波爾多整體品質要高一些。此外大區還包括布拉伊(Blaye)和布爾格(Bourg)，值得一提的

是卡斯蒂永丘(Cotes de Castillon)，隨著附近更多精英酒莊的投入，該地區的葡萄酒品質提升很快，是

大區級里面非常超值的選擇。

地區級：

特指某一較小地區出產的葡萄酒，品質也會更好一些，風格也更加明顯，例如土壤和氣候更優越的梅

多克(Medoc)、上梅多克(Haut-Medoc)和格拉夫(Grave)地區。也許是某些產區的最高級別，如兩海之間

(Entre-Deux-zmers)，有的地區級內部可能包含更高的村莊級，如上梅多克(Haut-Medoc)。

村莊級：

村莊級是波爾多最高的法定產區了，這些產區以當地聞名的村莊命名，例如聞名遐邇的瑪歌

( Margaux ) 、波亞克(Paulliac)，大多數頂級葡萄酒都來自于這個級別。

二、酒莊分級系統：

產區分級對于名酒林立的波爾多來說，只是一個粗略的分級，光一個波亞克村就有十幾家全球聞名的

頂級酒莊。因此，波爾多根據每個地區的不同，還有一個在AOC分級之上，更為嚴格的地區分級系統，其

中以1855年的巴黎世博會最為有名，下面則是當時分級的情況：

梅多克和蘇玳分級：

1855年，巴黎世博會，組委會要求波爾多工商會提供一份區內優質葡萄酒的排名，波爾多葡萄酒經紀

人根據當時酒莊的聲譽和交易的價格，拿出了一份78家著名酒莊的名單，其中紅酒部分有57家入選，雖然

這是針對波爾多所有葡萄酒的排名，但由于入選的酒莊幾乎全是梅多克的酒莊(除位于格拉夫地區的奧比良

堡以外)，于是就以其為梅多克酒莊的正式排名。這個分級制度在一個半世紀里，除了1973年，木桐堡

()由二級升為了一級，就再也沒有變化。在這100多年里，酒莊發生了很多變化，有些消失，有

些分家，有些改了名字，還有些品質甚至大不如以前，所以當時的這份名單并不能代表今天梅多克酒莊的

品質排名，只可作為參考。可能是怕牽涉到太多方面的利益，這份名單至今仍未重新修訂，酒莊排名目前

總數為61家。

其中有5個一級酒莊，14個二級酒莊，14個三級酒莊，14個四級酒莊和18個五級酒莊。

中級酒莊分級(Cru Bourgeois)：

由于1855年分級的酒莊只是其中很少的一部分，有很多品質優良的酒莊得不到展現的機會，于是，在

1932年，有444個酒莊被波爾多葡萄酒經紀人工會正式列為中級酒莊(Cru Bourgeois)，等級介于列級酒莊

和普通酒莊之間。中級酒莊又分為三個等級，分別是：

中級杰出酒莊 Crus Bourgeois Exceptionnel

中級優質酒莊 Cru Bourgeois Superieur

中級酒莊 Cru Bourgeois

這444個中級酒莊由6家中級杰出酒莊，99家中等優質酒莊，339家中級酒莊構成。2003年，這個分級名

單被重新評選和修訂，居然只有247家入選，近乎一半酒莊落空，因此引發了多方的爭議，于2007年被法院

中止，新的分級制度有望2009年重新出臺。

參與1855年分級的還有蘇玳和巴薩克地區，這兩個地區盛產卓越的甜白葡萄酒。在當時，濃甜的酒更

受歡迎，入圍的幾乎都是甜白葡萄酒。共有21款甜白酒入圍，被分為三個級別，分別是優等一級酒莊、一

級酒莊和二級酒莊。值得注意的是，優等一級酒莊只有一個，就是身價高高在上的伊甘堡。至2001年為止，

由于分家和兼并的原因，一共有27個酒莊列在分級表上。

格拉夫分級(Crus Class de Grave)

格拉夫的分級時間較晚，直到1953年才評選出了紅酒的列級酒莊，并在1959年加入白葡萄酒列級酒莊，

這些頂級酒莊均聚集在格拉夫里面的佩薩克-雷奧良Pessac-Leognan小產區。由于格拉夫地區紅白酒都盛

產，名單也依照紅白兩類劃分，一共有16個酒莊被評為列級，每類都按字母進行排序，但沒有等級之分。

同時葡萄酒也不僅僅是按照酒價來分級，而是詳細考慮酒莊、土壤、釀造、培養等各個環節綜合評定。最

后共評定出6個紅葡萄酒和白葡萄酒列級酒莊，7個紅葡萄酒列級酒莊，3個白葡萄酒列級酒莊。

奧比良酒莊同時加入了格拉夫的分級制度和1855年的列級酒莊分級制度。這是唯一被兩次列級的波爾

多葡萄酒。

圣愛美容分級(Crus Class de Saint-Emilion)

波爾多右岸圣愛美容的紅酒毫不遜色左岸的梅多克地區，只是遲遲沒有擁有自己的分級制度。直到1955

年，首個分級制度才由法國原產地命名管理委員會頒布。分為一級特等酒莊(Saint-Emilion Premier Grand

Cru Clas)和特等列級酒莊(Saint-Emilion Grand Cru Clas)，其中一級特等酒莊還分成A級和B級。

圣愛美容的革新性的創舉，則是分級制度每10年重新評定一次，這樣嚴格的規定讓這些列級酒莊不得

不嚴格維護自己的聲譽，保持自己的葡萄酒水準。所以對于消費者來說，根據級別就能買到期望的葡萄酒，

而不至出現左岸梅多克有些列級酒莊的水準和現狀不符的情況了。經過1969、1986、1996、2006年四度修

正，目前有15個特等一級酒莊和46個特級酒莊。

并不是所有的葡萄酒莊都能評為列級酒莊，如果經評選委員會品嘗后認為品質優良的葡萄酒，可以由

一般等級圣愛美容AOC升級到優等圣愛美容，允許在標簽上標注優等(Saint-Emilion Grand Cru)，但不能

出現Clas字樣，很多優等的圣愛美容也都是性價比超群的佳釀。

波爾多左岸是波爾多氣候最溫暖的地方，主要是肥沃的沖積巖土壤，靠近河岸的地方有一片珍貴的礫石層，

土壤由深厚貧瘠的礫石構成。右岸土壤主要以沙質黏土為主，最精華的葡萄園則位于礫石和黏土構成的臺

地上。

波爾多屬于溫帶海洋性氣候。這里氣候溫和，很少有霜害或者冰雹，擁有充足的陽光，非常適合葡萄的成

熟，尤其是美樂葡萄。但對于晚熟的赤霞珠品種，只有在上好的年份，或者種植在最好礫石土壤上的葡萄，

才能夠完美的成熟。因此在波爾多地區，年份是非常重要的。

勃艮第

勃艮第 Burgundy

勃艮第是世界最知名的葡萄酒圣地，它的葡萄酒歷史可以追溯到公元前，但是其起源時間尚無法下精

確定論。有些人認為是公元前6世紀，還有的說是在公元1世紀和3世紀之間羅馬人入侵的時候。而勃艮第地

區有關于葡萄酒和葡萄園的正式文獻記載，則始于公元312年，這個記載來自于當時一個奧頓(Autun)的市

民，這一記錄見證了勃艮第地區葡萄種植業的出現。在6世紀，圖爾教區大主教格里奧在其所撰寫的《法蘭

克人歷史》里這樣說道："坡地上都栽滿了葡萄樹。"

提起勃艮第葡萄酒，就不能不提起西多會。故事要從10世紀初說起，當時國王和貴族都信奉天主教，

經常將葡萄園和土地贈送給教會，教會也可以購買和擴充自己的葡萄園，有些修士的主要工作就是種植、

釀造和生產葡萄酒，并且對如何釀造出高品質的葡萄酒做詳盡地研究。今天勃艮第的很多歷史名園都是當

時的教會所擁有和開辟的。公元910年，一個叫做本篤會的教會在勃艮第南部的克呂尼(Cluny)建造了一座

修道院，后來，本篤會逐步發展，進入全盛時期，成為當時歐洲最大的教會，修士有五萬人之眾。兩百年

過后，本篤會會規的原始精神因為很多修士的松懈慢慢地被遺忘。但是仍然有一些有意志和理想的修士渴

望整頓隱修生活，恢復原始的精神。

公元1098年，一位名叫羅貝爾(Roberto di Molesmes)的院長和幾位志同道合的修士在勃艮第的科多爾

省(cote d'or)北部一個叫做西多(Citeaux)的地方建立了一座修道院，創辦西多會。他們過著最清寒的生

活，非常重視獨居的寧靜氣氛，奉行本篤會祈禱與工作并重的生活方式。他們耕種，做手工藝，這些生產

活動維持他們的生活所需。在1114年，一名叫做伯納德·方坦(Bernard de Fontaine)的信奉禁欲主義的修

士帶領著30個信徒逃到這里，之后，西多會迅速發展起來。而西多會又被稱為"重整本篤會"。早期的西多

會戒規森嚴，修士的平均年齡只有28歲，每天的主要工作就是在葡萄園中砸石塊，然而，他們有著最高超

的釀酒技術，并且總是在不停地尋找著最好的種植和釀造方法，不停地進行試驗。

在勃艮第地區有一種傳說，說這些西多會的修士，他們會用"舌頭去嘗土壤"的方法來分辨土質，他們

認為只有相同的土質才能種出風味相同的葡萄，于是克里瑪(climat)的概念就誕生了，克里瑪概念簡單來

說就是強調土質對葡萄的影響，具有不同風土條件所產生的不同的葡萄園。他們將這些葡萄園用高一米左

右的石頭墻圍起來，以便和旁邊的葡萄園分開，這些葡萄園的圍墻我們稱呼為"克羅(clos)"。

現在看起來，最禁欲的修士們創造出了最具有浪漫色彩的葡萄酒，總有點不可思議。那些平均年齡只

有28歲的修士，用舌頭嘗土壤的滋味，和葡萄同生同死，也許只有這種狂熱，才能產生這種最極致的、最

接近自然的勃艮第葡萄酒，從此以后，勃艮第葡萄酒和當地的宗教精神一樣傳播到世界的眾多地域和國家。

還有一位知名的人物是勃艮第歷史需要記住的，那就是勃艮第的第一位公爵菲利浦·瓦洛華(Philippe

de Valois)，他把勃艮第葡萄酒發揚光大，揚名海內外。14世紀末，他娶弗朗德家族的瑪格利特(Marguerite

de Flandre)為妻，把弗朗德家族的土地合并進來，他的領土也因而翻倍。公爵依靠強大的家族勢力，通過

四代人的努力，把勃艮第建設成為一個富強的大國。從14世紀末到15世紀末這一百年間，四代瓦洛華公爵，

即勃艮第大公國，完全獨立于法蘭西王國，家族酒——"伯恩酒"也是當時最著名的葡萄酒，非常的珍貴，

可以等同于我們中國皇帝的御用酒。

在勃艮第，河運交通工具很有限，因此出口酒品的價格高，公爵世家對品質的要求也更加嚴格。那時

候，勃艮第大公國專門頒布了約束酒品質量的法令，修士們釀造出的高品質的勃艮第酒，通過公爵時期造

就和推廣的勃艮第文化，使這里的葡萄酒變得格外出名，廣泛占據市場主流，迅速推廣開來。到了18世紀，

公路網絡的形成使巴黎、北歐港口乃至更大范圍內的城市與勃艮第的商業溝通迅速增加，因此出現了第一

批酒商。開始的時候他們僅僅是中間人，但是很快這個行業逐漸規模化組織化，第一間酒業公司成立于伯

恩，他們主要向酒農購買葡萄酒，然后自己培養、裝配并且出售，這些酒商被稱為 "Negociant"。隨著1750

年玻璃瓶的廣泛使用，葡萄酒可以更好地貯藏和運輸。

1789年法國大革命爆發，原有的土地所有制被打破。教會的產業被政府沒收并且拍賣，土地被劃分成

很多小塊，并被平均分配，直到今日這個傳統仍然被繼承，因此如今一小塊勃艮第的葡萄園的所有權可能

歸屬于幾十個不同的酒農，致使酒的品質良莠不齊，購買勃艮第的葡萄酒選擇生產商比產地更加重要。

1851年，首屆葡萄酒大眾拍賣會在伯恩濟貧院舉行，此后每年11月第三個星期天的慈善拍賣活動便成

為勃艮第地區的年度盛事，并迅速成為推廣勃艮第葡萄酒的重要媒介。1875年，根瘤蚜橫掃勃艮第地區，

非常神奇的是，在根瘤蚜肆虐的年代，勃艮第的葡萄酒依然享有很好的聲譽，在1881、1885、1886、1887、

1894和1898出品的酒都具有相當好的品質。1936年AOC制度的確立，通過法律有效地保證了各地區葡萄酒

的生產和品質。

勃艮第的酒業經歷了一個漫長的發展階段，時代的變革、社會的變遷，卻擋不住勃艮第葡萄酒蓬勃的

發展，至今仍然在世界酒業中保持自己堅固的地位。

歷史：

勃艮第葡萄酒擁有悠久的歷史，其出色的品質一直到今天仍然承傳。首先，葡萄種植的起源可以追溯

到它的地形構成,土壤和下層土，這些迄今已有2億至2.5億年之久。

在公元312年，第一次有了關于這一地區葡萄酒生產的文字記載。公元500年開始，修道士們開始種植

葡萄并釀制葡萄酒。為了挑選最好的地塊和最合適的葡萄品種，他們精耕細做。

14和15世紀，勃艮第的公爵們堅持不懈地為葡萄酒改良做出貢獻。為了推廣到整個歐洲，他們大力支

持勃艮第葡萄酒的商業化并維護勃艮第葡萄酒在法國的聲譽。

18世紀，資產階級和貴族開始對葡萄酒生產感興趣，并成為莊園主。勃艮第葡萄酒在拿破侖時期繼續

向俄國和美洲擴張。

其后，根瘤蚜危機(葡萄根瘤蚜蟲害是一種毀壞葡萄苗木的蚜蟲)在1870年至1880年之間毀滅了歐洲所

有的葡萄種植，其中包括勃艮第葡萄。在重新種植時，勃艮第人嚴格地在最好的土地上重新栽種，使得葡

萄種植質量進一步提高。

20世紀，法定產區葡萄酒的概念被推出。其目的是明確產品的生產標準和質量，以釀造出世界上最好

的葡萄酒之一——勃艮第葡萄酒。

氣候與地理環境：

勃艮第位于法國的東部內陸地區，屬于典型的大陸性氣候，冬天寒冷，春天有時會有霜凍和冰雹，夏

天溫度高，秋天則顯得干燥，非常適合葡萄的成熟。勃艮第的地形從北到南呈現細長條形，因此南北的風

格也有很大的差異，北部的夏布利地區已經接近于葡萄種植的極限。勃艮第的土壤成分變化多端，但主要

是以侏羅紀時代的石灰質土壤為主，這種土壤是霞多麗和黑皮諾的最愛。最精華的葡萄園都位于金丘區內，

東面向陽的坡地上。

在勃艮第，地質起源和土壤的物理化學構成呈現多樣化。這一特點不僅體現在不同的葡萄園之間，同

時也體現在同一葡萄園里或同一農莊里。這正好解釋了為什么勃艮第葡萄種植區是由無數個最好的地塊(這

里被稱作climats葡萄園)，而且經常是由一些小面積的地塊組成(羅曼尼(La Romanée)紅葡萄酒產區面積

只有0.8公頃，是世界上最小的法定葡萄酒產區)。

盡管土壤有著多樣性，從北至南，勃艮第仍舊擁有一定的地質學和土壤學上的統一性：其沉積土層由

粘土、泥灰巖和石灰巖構成，據載至今已有15億年，形成于株羅紀時期。它位于一個更古老的由花崗巖、

熔巖、片麻巖和不同頁巖合成的下部地層(25億年)之上。海洋性沉積巖交替組成了石灰質粘土土壤，在此，

勃艮第葡萄品種找到了最具表現力的土壤。

在勃艮第，風土的概念是一個同時包括自然因素和人為因素的廣義概念。實質上，葡萄種植者得益于

修道士的勞動，是他們開發、鑒別并賦予了風土以價值。此概念的起源要追溯到中世紀初期，人們經過幾

個世紀的艱苦勞動，然后到20世紀中期，由于“法定產區國家研究院”的創立，風土(terroir)的概念才得到

官方的公認和描述。

如果土質是風土的關鍵要素，許多其他的自然因素對葡萄酒的質量、特征和表現力也有影響：如地塊

的朝向、海拔、土壤的厚度和排水、全年氣候和微型氣候等。

最后，人類是葡萄酒生產的決定性的因素：這表現在葡萄種植過程中葡萄苗木的選擇和耕種方法，以

及從剪枝到收獲，在酒窖釀造中的釀造工藝和過程。

主要葡萄品種：

勃艮第種植的葡萄品種主要有兩種，一種是黑皮諾，另外一種則是霞多麗。不同于波爾多地區，勃艮

第大多采用單一葡萄品種來釀造，更能顯出品種的特色以及不同年份的差異感。勃艮第的紅葡萄酒大多用

黑皮諾釀造(勃艮第的高貴品種)，最適合種植在金丘的石灰質黏土上。而黑皮諾在其他地區或國家都表現

不佳，是世界公認的難以種植的品種。黑皮諾喜歡比較涼爽的生長環境，果皮薄，果實脆弱，容易腐爛，

如果日照過多，則將失去那甜美的鮮果芳香。

因此，黑皮諾的品質也是最飄忽不定的，在上好的年份，用黑皮諾可以釀出世界上最好的紅葡萄酒。

上好的黑皮諾在年輕時，新鮮的莓果香氣突出，清新甜美，而成熟后，則換成完全不同的風味，香氣復雜

多層次，如巧克力、蜜餞、烤肉、煙熏等味道，香氣一層層浮現出來，又瞬間即逝，讓人捕捉不到卻又沉

醉其中，口感細膩優雅，就像是一支鋼琴協奏曲，每個音符都恰到好處。雖然勃艮第的酒質量不是很穩定，

但所有的勃艮第酒迷都愿意努力尋找和嘗試，以品嘗到一瓶最好的勃艮第美酒為至上享受，甚至有的癮君

子整夜地守候在一瓶上好年份黑皮諾身邊，等著它的慢慢地蘇醒，就如同等候那曇花一現，捕捉它的每一

個微小的變化。

霞多麗葡萄被稱為白葡萄中的皇后，它和黑皮諾不同的就是適應能力非常強。在各種氣候條件下，都

會有上佳表現，因此它也是世界上種植最為廣泛的白葡萄品種。霞多麗的主要特點是香氣多變，濃郁飽滿，

寒冷地區常常呈現出檸檬、柑橘的味道，溫帶地區則更多出現蘋果、梨子的香氣，炎熱地帶則呈現出熱烈

的菠蘿、芒果的甜香。有人這樣形容霞多麗，猶如一塊白布，任憑有想象力的釀酒師盡情發揮，便可以釀

造出風格迥異的白葡萄酒。同樣在勃艮第一個地方，同樣是霞多麗釀出的酒，風格不盡相同，在南勃艮第

具有較明顯的花香和果香，以酸度為主，勃艮第金丘的霞多麗，呈現出更多的黃油和香草風味，口感肥厚

圓潤，而在以夏布利為代表的北勃艮第，偏于礦物氣息，口感顯得冷峻而尖銳。霞多麗也是勃艮第氣泡酒

的主要原料。

除此之外，勃艮第地區還種植著一些其他葡萄品種，紅葡萄佳美(Gamay)主要種植在勃艮第南部的馬貢

(Macon)地區, 主要用于和黑皮諾混合調配，釀造較便宜的勃艮第大區酒，勃艮第北部的歐塞瓦大區的伊朗

西產地(Irancy)，種有一些希撒(Cesar)紅葡萄，風格粗獷、艱澀。白葡萄品種最有代表性的是阿里高特

(Aligote)，口味清淡，高酸爽口，除可以生產解渴的干白外，還非常適合釀造起泡酒，生產阿里高特最著

名的產地是布哲隆(Bouzeron)。其余的白葡萄品種，如長相思，最出名的是夏布利大區的圣布里

(Saint-bris)。此外，勃艮第還種有少量的白皮諾和灰皮諾，但并不單獨以法定產區裝瓶。

分級系統：

全法國有400多個AOC，其中勃艮第就占了100個，勃艮第地區是完全根據葡萄園的自然位置和風土條

件來劃分級別的，因此只有地理條件最好的葡萄園才能評為最高的級別，這也代表了勃艮第對酒品的堅持。

而波爾多則是根據不同的酒莊來劃分級別的。

地區級(Regionales)：

地區級是勃艮第最低級別的葡萄酒，有23個法定產區，占總產量的一半以上，除了馬貢地區外，酒瓶

上的AOC的名稱都會標注Bourgogne 這個詞，非常好記。此外，根據釀造方法、產區位置、酒的顏色和品

種不同會在Bourgogne后面增加標示。比如根據產區位置命名的勃艮第上夜丘(Bourgogne Hautes-cotes de

nuits)，根據品種命名的勃艮第阿里高特(Bourgogne Aligote)，根據釀造類型命名的勃艮第起泡酒

(Bourgogne cremant)，根據酒顏色命名的勃艮第桃紅(Bourgogne Ro)。

在購買勃艮第大區酒的時候, 除了認準Bourgogne外，根據黑皮諾比例不同，標簽也會有差別，不過

千萬要注意，這個小差別給酒帶來的質量可是差別很大，黑皮諾的使用比例越高酒的品質越好。

● 勃艮第黑皮諾(Bourgogne Pinot Noir)：只使用黑皮諾葡萄釀造，品質在大區酒中屬于最優秀的一

類。

● 勃艮第帕斯-圖-格蘭斯(Bourgogne Pas-tout-grains)：使 用黑皮諾和佳美混合，至少使用1/3

的黑皮諾，品質較優于勃艮第普通酒。

● 勃艮第普通酒(Bourgogne Grand ordinaire)：勃艮第最便宜最平庸的葡萄酒，通常使用佳美葡萄釀

造。

村莊級(Villages)：

勃艮第有400多個產酒的村莊，其中有44個自然條件最好、葡萄酒品質最佳、風格最具代表性的村莊被

評為村莊級，占總產量的36%。村莊級的葡萄酒可以直接用村名來命名，比如種植面積和產量最大的夏布利,

位于金丘的著名酒村玻瑪(Pommard)和香波-蜜思妮(Chambolle-Musigny)。也有幾個村莊共同使用一個和起

來的名字，比如Pouilly-fuis的名字來自Pouilly和fuis兩個村莊的和稱。

一級葡萄園(Premier Crus)：

在村莊級的AOC產區內，再對葡萄園進行更高一層的分級，村莊內條件最好的葡萄園被評為一級葡萄

園(Premier Cru)。產自這的葡萄酒，酒標上會標注村莊名和一級葡萄園"Premier Cru" 或"1er Cru"的標

識，后面還要加上葡萄園的名稱。例如Chablis 1er Cru Fourchaume 就是村莊名+一級葡萄酒+葡萄園名

稱的組成，一級葡萄園目前共有635個，這個數字還在緩慢增長中，這些氣候地理位置不同的一級葡萄園也

被當地人俗稱為克里瑪(Climat)，由于一級葡萄園單獨面積都不大，因此只占總產量的11%，主要分布在夏

布利大區和金丘。

特級葡萄園(Grand Crus):

特級葡萄園代表著勃艮第的最高榮譽，也代表著勃艮第最上等的葡萄園和最好的自然條件，生產的勃

艮第最精彩的好酒。勃艮第一共有33個特級葡萄園，占總產量的1.5%，其中金丘占了32個，夏布利大區有1

個。特級葡萄園標簽上需要注明"Grand Cru"字樣，例如香貝丹特級葡萄園(Chambertin Grand Cru)、蜜思

妮特級葡萄園(Musigny Grand Cru)、蒙哈榭特級葡萄園(Montrachet Grand Cru), 這些名字對于酒迷來說，

可謂是葡萄酒中的圣地。

需要注意的是，特級葡萄園名稱和村莊名很容易弄混，需要多記憶，例如Chambertin是特級葡萄園名，

而Geverey Chambertin 是村莊名。

在金丘的某些地方, 我們可以看到這么一個現象, 同一個山坡上，從坡頂到坡底會劃分出不同級別的

葡萄園，例如在山坡中部，土壤以石灰質黏土為主，排水性好，受光面最好，因此是特級葡萄園和一級葡

萄園的所在。靠近山坡頂部，土少石多，過于貧瘠，產出的酒不夠均衡。山坡的偏底部，坡度顯得較平緩，

土壤里面黏土比例高，排水性較差，是村莊級葡萄園和地區葡萄園的所在。再往下，就是平原區，土壤肥

沃，只適合種植谷物了。這種在同一段山坡上劃分出幾個級別使人看起來很不可思議的行為，卻正是勃艮

第人對土壤認真和尊敬的典范。

勃艮第土壤有著多樣性，從北至南，但仍舊擁有一定的地質學和土壤學上的統一性：其沉積土層由粘土、

泥灰巖和石灰巖構成，據載至今已有15億年，形成于株羅紀時期。它位于一個更古老的由花崗巖、熔巖、

片麻巖和不同頁巖合成的下部地層(25億年)之上。海洋性沉積巖交替組成了石灰質粘土土壤，在此，勃艮

第葡萄品種找到了最具表現力的土壤。

勃艮第是典型的大陸性氣候，冬季干燥寒冷，春季伴有霜害，夏秋雖溫和，但常有冰雹。這樣的氣候條件，

并不是葡萄種植的最佳條件，加上勃艮第地處法國中央山脈，緯度極高，如此緯度絕對是不適宜種植葡萄

的，但勃艮第卻培育和釀制了如此優良的葡萄品種和朋友酒

盧瓦河谷

盧瓦爾河谷 Loire Valley

概況：

盧瓦爾河谷無論在地理上還是在文化上，都屬于法國的心臟地位。盧瓦爾河是法國最長的河流同時也

是歐洲最后一條未被開發的河流，全長超過1000多公里。它發源于法國中央高原，向北拐后 ，一路向西流

入大西洋。沿著這條河，我們途徑了法國最長的也是最分散的葡萄酒產區。

盧瓦爾河流域有"法國后花園"的美譽，它的沿途兩岸風光旖旎，遍布鮮花，如同一座美麗的天然公園，

點綴著各種著名的城堡、修道院、教堂和葡萄園。到了秋天，各種新鮮的水果繽紛多彩，甚是招人喜愛。

在文藝復興時代，盧瓦爾河谷是法國王公貴族最喜歡的度假圣地，他們的朝臣在這里建造了很多令人驚異

的、建筑優雅的城堡。藝術和歷史在盧瓦爾河岸完美融合，點綴著這個國家的甜蜜生活。由于從海邊溫濕

的海洋性氣候到內陸大陸性氣候的遷移，盧瓦爾河兩岸的葡萄酒有著各自獨特的風味。

歷史：

盧瓦爾河的葡萄酒歷史一般被認為起始于公元5世紀，也就是中世紀的開端。當地葡萄園的發展，主要

得益于王室和宗教人士。

中世紀時期，大約公元582年，第一次有了都蘭(Touraine)產區葡萄園的記錄。夏龍納(Chalonnes)地

區城堡周圍的葡萄園的出現是安茹(Anjou)伯爵和宗教機構的聯合杰作。不少產區的葡萄酒聲譽在中世紀有

了很大的提高，如圣-布桑(Saint Pour?ain)、昂熱(Angers)，以及桑塞爾(Sancerre)和奧爾良(Orléans)

等產區。

必須要提到的是亨利二世的金雀花王朝時期。亨利二世是安茹伯爵，在1154年成為英格蘭國王，他將

安茹的葡萄酒帶進了宮廷。在近千年的時間，由于法國和英國王室對盧瓦爾河葡萄酒的偏好，造就了盧瓦

爾河葡萄酒的卓越聲譽。

從中世紀到15世紀，由于賦予貴族葡萄酒專賣權的專營法令的廢除，隨著昂熱、索米爾(Saumur)和奧

爾良等城市周圍的葡萄園的發展和延伸，中產階級開始逐漸形成。中產階級葡萄園的發展同時也大幅度推

動了對芬蘭和其它北歐城市的出口。16世紀，盧瓦爾河葡萄酒由于口味、便利和特權，明顯增強了對荷蘭

的出口。

18世紀和19世紀，這對于盧瓦而河葡萄酒來說，是一段艱苦時期。法國大革命對盧瓦爾河葡萄酒的影

響是毀滅性的。另外當時的新興交通工具的發展，尤其鐵路的發展，使盧瓦爾河葡萄酒被迫面臨中部產區

的競爭。19世紀后期的葡萄根瘤蚜蟲病害摧毀了大部分盧瓦爾河的葡萄園。

到了20世紀，為了從法律上保證葡萄酒質量，從1935年起法國建立法定源產地命名制度(AOC)。盧瓦河

地區法定源產地命名制度(AOC)的建立是在1936年。

在2000年，盧瓦爾河谷(Sully-sur-Loire和Chalonnes-sur-Loire之間)，因其高水平的建筑遺產、

歷史名城和世界聞名的城堡，被聯合國教科文組織(UNESCO)評為世界人類遺產。今天，安茹(Anjou), 索米

爾(Saumur)和都蘭(Touraine)的所有法定產區組成的整體，準備以其歷史遺產和區域文化申請加入世界人

類遺產的隊伍。

盧瓦爾河包括65個法定產區，包括了各種葡萄酒的種類——紅、白、桃紅、靜止、起泡、甜、干其他

各種各樣的酒。盧瓦爾河谷的酒是在法國餐廳點餐中最暢銷的葡萄酒。

主要葡萄品種：

盧瓦爾河地區的白葡萄品種主要是白詩南(Chenin blanc)、長相思(Sauvignon blanc)和密斯卡黛

(Muscadet)，這三個品種在盧瓦爾河地區都表現得非常精彩。白詩南常用于釀造干白和起泡酒，蘊含著蘋

果、梨以及洋槐花的香氣，成熟后帶有蜂蜜的甜香，口感清新，酸度較高。由于葡萄成熟后很容易受到貴

腐霉感染，因此也適合釀造甜酒。長相思帶有黑醋栗芽孢、蘆筍香氣，酸度很高，有時還伴有煙熏和礦物

的風味。密斯卡黛主要種植在南特區，口感清淡，酸度較高。

最主要的紅葡萄品種是品麗珠(Cabernet Franc)，品麗珠非常適應該地涼爽的氣候，釀出的酒帶有紅

色水果的香氣，以及一些植物的味道。大多品麗珠釀的紅酒在年輕時芳香可口，柔和高酸，適合輕松飲用。

也有些品麗珠在橡木桶中陳釀，口感結實，年輕時有較粗澀的單寧，具有一定陳年能力，品麗珠在盧瓦爾

河也經常用來釀造桃紅葡萄酒。另一個紅葡萄品種果若(Grolleau)也僅在安茹種植，主要用于釀造桃紅葡

萄酒。釀造出的葡萄酒清淡、高酸。此外，也有一些佳美和黑皮諾的種植。

盧瓦爾河谷葡萄品種多樣性的原因之一是它的面積。葡萄園在沿著河流300英里的土地上生長，導致出

現了幾個截然不同的氣候和不同質地的土壤，它們又把盧瓦爾河谷分成了5個不同的地區，每個地區都有其

自己的個性和不同的葡萄品種及葡萄酒種類。

盧瓦爾河地理、土壤等不盡相同，這就使得盧瓦爾河谷地區成了法國僅有的一個精于所有種類葡萄酒的產

區。

盧瓦爾河谷屬于大西洋溫熱帶氣候，至葡萄種植的北方分界線。

普羅旺斯 Provence

提起普羅旺斯，就讓人聯想到一望無際的紫色薰衣草田園，熱情蔚藍的地中海岸邊，一年四季溫暖燦

爛的陽光，美妙的海鮮和普羅旺斯魚湯。這里是法國人最愛的旅游勝地，金色的沙灘上，酒吧和餐廳，熙

熙攘攘的人群，很多人面帶喜悅，大口地喝著一杯冰鎮清冽，一種如同玫瑰顏色一樣亮麗的葡萄酒，這就

是普羅旺斯最著名的招牌葡萄酒——桃紅。普羅旺斯當地桃紅葡萄酒的產量占到80%。是整個法國桃紅葡萄

酒產量的45%還要多，當仁不讓的排名法國第一大桃紅葡萄酒產區。除此之外，那帶有濃濃地中海風格，當

地濃郁粗獷的紅葡萄酒，以及具有獨特香料氣味的白葡萄酒，構成了一道傳統而精彩的普羅旺斯風景線。

普羅旺斯的歷史可以追溯到公元600年前。是腓尼基人最早在這里開始開辟了葡萄園，很多歷史學家都

一致認為，這里是法國最古老的葡萄園產區。大概在公元200年，普羅旺斯被羅馬人占領，釀酒經驗豐富的

羅馬人不僅改進了葡萄酒的釀造方法，還開辟了更多的葡萄園，隨著羅馬人在北部的擴張，隆河、博若萊、

勃艮第也開始了葡萄的種植。在中世紀的時候，隨著羅馬帝國的衰敗，教會的修士成為了葡萄園最主要的

種植和釀造者，宗教成為葡萄業發展的掌控者。到了14世紀末期，大片的葡萄園被王公貴族和軍隊占有，

成為身份的象征，從這時候起，葡萄酒成為了普羅旺斯最主要的農作物之一，名氣越來越大，普羅旺斯葡

萄酒受到了皇室的熱烈歡迎，成為法蘭西國王最喜歡的葡萄酒之一。

和歐洲其他葡萄園一樣，在1860年，普羅旺斯的葡萄園也同樣遭到了根瘤蚜的侵襲，幾乎全軍覆沒。

使用新的美國葡萄根嫁接之后，普羅旺斯葡萄又重新煥發著勃勃生機，并在1895年首次獲得普羅旺斯丘

(Cotes de Provence)稱號，在1977年，普羅旺斯丘被列為當地的第一個AOC法定產區。

氣候與地理環境：

普羅旺斯主要氣候是地中海式氣候，四季陽光普照，夏季尤其炎熱，年日照時間近3000小時，可以讓

最難熟的葡萄獲得完美的成熟，雖然平時比較干旱，但春秋兩季總有適當的雨水，讓葡萄得以生機勃勃地

生長。來自阿爾卑斯山的密史脫拉風(Mistral)，強烈而寒冷，經常在夏天光臨普羅旺斯地區，幸運的是，

這些強風可以幫助葡萄園更好地抑制霉菌的發生。

普羅旺斯地區的土壤貧瘠，透水性好，以礫質土壤和石灰質黏土為主，在靠近海邊的很多地方能看到

被強烈風化，裸露的大巖石，土層淺薄，保水性差，難以種植植物，不過，這種條件卻最適合種植喜熱的

地中海葡萄。

主要葡萄品種：

普羅旺斯地區種植著十幾種葡萄品種，非常多元，其中釀造紅葡萄酒的主要有歌海娜、神索、慕維得

爾、佳利釀、西拉和赤霞珠，由于成熟度很高，釀出來的酒都帶有濃郁的水果和香料的氣味。

堤布宏(Tibouren)是當地的土生葡萄品種，主要用來釀造優雅爽口的桃紅葡萄酒。主要的白葡萄品種

有克萊爾特(Clairette)、侯爾(Rolle)、白玉霓、賽美容等白葡萄，其中侯爾葡萄釀出的酒帶有香濃的香

梨和柑橘香氣，飽滿的酒體卻有細致入微的口感，相當的精彩。

主要葡萄酒產區：

普羅旺斯丘(Cotes de province)位于普羅旺斯的東北部，占地廣闊，從內陸一直延伸到海邊，是當地

最大的區域法定產區，占地20000多公頃，年產1.3億瓶葡萄酒，其中87%都是桃紅葡萄酒，可謂是名副其實

的桃紅大戶。規模僅次于它的兩個區域產區，西邊的艾克斯丘(Coteaux d'Aix-en-Provence)和瓦爾丘

(Coteaux Varois)。

其中瓦爾丘的北部靠近內陸，又受到高地的阻隔，溫度較低，釀出的酒的酸味較高，顯得清爽一些。

雷波-普羅旺斯(Les Baux de Provence)是位于艾克斯丘和隆河之間的一個小產區，酒的風格顯得更加濃郁，

頗有些隆河的風格。

位于南部海邊的邦斗爾(Bandol)是普羅旺斯的一顆璀璨的黑鉆，這里出產當地最濃郁的紅葡萄酒，也

是法國最好的慕維得爾產地之一,得益于炎熱的氣候，晚熟的慕維得爾在這里完美地成熟，釀造出的酒常帶

有熟透的黑色水果、動物皮毛和香料的氣息，年輕的邦斗爾口感粗獷，具有野性的單寧，需要5-10年時間

方可熟成。邦斗爾也出產一些桃紅葡萄酒和白葡萄酒，口感顯得更加濃厚一些，在邦斗爾的西邊有一個小

漁港，叫做卡西斯(Cassis)，三面環山，面對大海，是當地著名的旅游勝地，卡西斯的白葡萄酒極富特色，

是世界上最有特色的白葡萄酒之一，使用白玉霓、長相思、瑪珊等葡萄混合而成，帶著奇特的花香和香料

的味道，絕對值得嘗試。

還有兩個袖珍產區在普羅旺斯也頗有名氣，一個叫做帕萊特(Palette)，被稱做是普羅旺斯的"品種博

物館"，這里種植有二十多種傳統的葡萄品種，比教皇新堡使用的品種還多，生產出極具當地風味的紅、白、

桃紅葡萄酒，有數百年歷史的西蒙酒莊(Cheateau Simone)在此，地位之高，無出其右;另一個叫做貝萊

(Bellet)，位于尼斯的北部，這里受阿爾卑斯山冷空氣的影響，氣候相對涼爽，釀造出來的酒要顯得多酸

細致，貝萊猶如一個小意大利釀酒王國，這里大多使用的是意大利的葡萄品種，比如紅葡萄以布拉凱多

(Brachetto)、福拉(fuella，也稱黑福樂 Folle noire)為主，白葡萄以侯爾為主。

汝拉和薩瓦 Jura and Savoie

概況：

汝拉和薩瓦產區位于法國東部，靠近瑞士，葡萄酒產量雖不大，卻是法國最具特色的葡萄酒產區之一，

這里出產的葡萄酒風格獨樹一幟，尤其有代表性的是汝拉黃酒(Vin Jaune)和麥稈酒(Vin de Paille)，是

當地最璀璨的兩顆金色明珠。

主要葡萄品種：

勃艮第的黑皮諾和霞多麗在這里都有種植，但表現得更加細膩一些，因此黑皮諾經常和當地的紅葡萄

品種調配，以獲得更豐盈的酒體和結構。

汝拉種植最普遍的紅葡萄品種是普薩(Poulsard)，在阿爾布瓦(Arbois)地區被稱為Ploussard。釀出

的酒顏色淺，和桃紅葡萄酒非常接近，口感清淡柔和，果香甜美;另一個紅葡萄品種特魯索(Trousau)，

種植面積僅有5%，特點是顏色較深，單寧強勁，口味粗獷，帶有動物及野味的香氣，其缺點是需要較溫暖

的氣候才能成熟。

當地最著名的白葡萄品種是薩瓦涅(Savagnin)，釀出的白葡萄酒常帶有堅果和香料的風味，有時也調

配一些霞多麗葡萄。薩瓦涅也是用來釀造黃酒Vin Jaune的重要原料。

特色葡萄酒：

黃酒(Vin Jaune)：

黃酒的釀造方法和雪利酒類似，等薩瓦涅葡萄非常成熟的時候采摘，然后放入228升的老勃艮第橡木桶

發酵，培養并儲藏6年以上，過程間不添桶，期間葡萄酒緩慢揮發和氧化。同時表面會生成一種類似膜的酵

母花，有點像雪利酒的福洛酵母(Flor)，但并不是同一種東西，這層膜的主要作用是保護葡萄酒不被過度

氧化。六年零三個月后，桶里剩下的酒大概只有60%，接下來這些黃酒會裝入一種當地獨有的，一種叫做

Clavelin的矮胖瓶子里面，容量是620毫升，比標準的葡萄酒瓶容量少一些，該酒顏色金黃，帶有獨特的

蜂蠟、核桃、堅果的香氣，口感濃厚圓潤，核果的回味極長，有點類似中國紹興的陳年黃酒。陳年能力極

強，可達數十年。

麥稈酒(Vin de paille)：

使用霞多麗、薩瓦涅或者普薩葡萄，將摘下的葡萄放置在麥稈堆上，或懸掛風干2-3個月，待葡萄中的

水分喪失后，糖分升高，大概在圣誕節到1月底之間壓榨，100公斤葡萄只能壓榨出15-18升葡萄汁，產量是

非常的少!然后發酵酒精度到15°-17°，接著在橡木桶里面培養兩至三年后裝瓶。酒的特色是金黃濃甜，帶

有果醬、葡萄干、杏脯的風味，毫無疑問，麥稈酒也經得起常年的陳放。

汝拉地區還生產品質杰出的汝拉起泡酒(Cremant du Jura)，以傳統方法釀造，有些高水準的起泡酒的

風味和香檳非常接近。此外還有一種汝拉香甜酒(Macvin du jura)，是將未發酵的甜葡萄汁和葡萄渣蒸餾

的白蘭地相混合，得到16°-22°酒精度的利口酒，口感香甜濃郁，可以作為開胃酒飲用。

汝拉和薩瓦產區土壤主要為石灰質、黏土和泥灰巖。

汝拉產區秋天氣候十分溫和，非常適合延遲采摘。薩瓦位處山區，氣候寒冷葡萄無法普遍種植，面積僅一

千多公頃。

阿爾薩斯 Alsace

概況：

走進阿爾薩斯，沒法不試試阿爾薩斯當地高質量的白葡萄酒，阿爾薩斯的白葡萄酒擁有獨樹一幟的風

格，在法國被稱為"阿爾薩斯之淚"，也是阿爾薩斯的"鎮店之寶"。這個坐落在孚日山一側的城市，蒼松翠

柏間，幾處古老的城堡隱約浮現，迷人的葡萄酒小徑，古老而厚重的酒窖，當地風情的酒吧，讓人很容易

醉倒在這溫柔的酒香里。迄今為止，阿爾薩斯仍是法國葡萄酒重鎮之一。

阿爾薩斯地區種植葡萄的歷史十分的悠久，在公元3世紀，羅馬人入侵的同時，也把葡萄的種植技術帶

到了阿爾薩斯，在梅羅文加王朝(Merovingiens)和加洛林王朝(Carolingiens)時期， 阿爾薩斯的葡萄園便

如雨后春筍般蓬勃發展，當時人們對阿爾薩斯葡萄酒的消費已經相當巨大，這里的酒讓當時的人們覺得喝

來精神舒暢，清爽宜人。在公元10世紀，阿爾薩斯地區已經在160個地區種植了葡萄園。到了中世紀，阿爾

薩斯的葡萄酒占據了全歐洲最富盛名和最名貴酒中的一半以上，那時阿爾薩斯的葡農便以嚴謹的釀制法規

維持阿爾薩斯高等酒質的聲望。

然而，17世紀時爆發的天災人禍卻使阿爾薩斯的葡萄園所剩無幾，接下來的兩百年，該地區的酒業始

終處于最艱難的時期，由于法德戰爭，阿爾薩斯在兩國之間反復易手，飽受戰火摧殘。值得慶幸的是，葡

萄園大多保留了下來，到一次世界大戰結束之后，優質酒的生產開始逐漸恢復，1962年阿爾薩斯地區獲得

AOC名號，接著在1975和1976年又分別獲得阿爾薩斯列級葡萄園(AOC Alsace Grand Cru)和阿爾薩斯起泡

酒 (AOC Cremant d'Alsace)名號。

歷史：

阿爾薩斯因其特殊的地理位置而受到日耳曼民族和羅馬民族的深遠影響，述說著一個美好的文化故事：

羅馬人在新紀元之初將阿爾薩斯文化帶到這片廣袤的土地上，接著她在墨洛溫王朝旺盛發展，隨后在加洛

林王朝，人們開始大量飲用阿爾薩斯“振奮精神、充滿歡樂”的葡萄酒。在第一個千年之末，有160處阿爾薩

斯村莊種植葡萄。到了中世紀，阿爾薩斯葡萄酒已躋身歐洲最富盛名的葡萄酒之列。

阿爾薩斯葡萄種植業在16世紀達到了頂峰。這段繁榮期被突如其來并持續了三十年的戰爭所破壞，自

此，阿爾薩斯陷入了掠奪、災害、人口及各種商業活動急劇下降的深淵之中。阿爾薩斯葡萄園的重生始于

第一次世界大戰結束之后，當時，葡萄種植者參與了一項質量保證政策，確保選用當地典型的葡萄品種來

釀制葡萄酒。

自1945年起，這項政策得以加深鞏固：劃定葡萄園界線、制定嚴格的葡萄酒生產和釀制法規。最終，

阿爾薩斯在1962年，1975年和1976年分別設立了“阿爾薩斯法定產區命名”，“阿爾薩斯特級酒莊”和“阿爾薩

斯起泡酒”的標準。

今天，阿爾薩斯葡萄酒生產商和經銷商通過阿爾薩斯葡萄酒行業協會(CIVA)聚集起來，致力于阿爾薩

斯葡萄酒在全世界范圍內的推廣與傳播。

氣候與地理環境：

阿爾薩斯位于法國東北部， 葡萄園覆蓋著風景秀麗的山坡地，西倚孚日山脈(Vosges)，南起坦恩(Thann)

城，北抵馬倫內姆(Marlenheim)城，總面積約1500公頃，東部就是德國，因此該地區受德國文化影響較多，

當地的居民也大多能熟練地說法語和德語兩種語言。

得天獨厚的孚日山脈的天然屏障，阻擋了來自北邊和西北邊海洋水汽的影響，使得阿爾薩斯成為全法

國降雨量最少的地區(年均500-600毫米)。日照多、干燥的半大陸型氣候，適合葡萄緩慢的成熟。這里的酒

不但帶有許多的果香和花香，更具有非凡的細膩度。

葡萄園從北到南，沿著山脈，長度大約140公里，如同一條窄長的緞帶蜿蜒山間，沿途是如詩如畫的田

野風光，其間點綴著中世紀的城堡和安靜的小村落。讓愛酒的旅游者如同來到世外桃源，流連忘返。在這

條緞帶上，著名的葡萄園如明珠一樣灑落在向陽的山坡上，科爾馬(Colmar)小城則是這顆明珠上的鉆石，

最精華的阿爾薩斯特級葡萄園(Grand Cru)都位于此地。

阿爾薩斯大部分優質的葡萄園都位于東面向陽的坡地上，土壤變化多端，有花崗巖、黏土、石灰石、

砂石、火山土等。差一些的葡萄園位于平原地區，大多是肥沃的沖積土。用來釀造起泡酒(Cremant d'Alsace)

或是普通級別的葡萄酒。

主要葡萄品種：

阿爾薩斯地區的白葡萄酒最為有名，必須要提到的是，阿爾薩斯產區和法國其他產區最大的區別，阿

爾薩斯葡萄酒是以釀酒葡萄的名字命名的，不像法國其他產地多以地區命名。當地還生產少量起泡酒和紅

葡萄酒。它的酒液呈現誘人的金黃色，帶有濃郁迷人的花香和果香，阿爾薩斯酒瓶高長細瘦，呈墨綠色或

深棕色，完全是德國酒瓶的風格。

在阿爾薩斯地區，傳統方法是將葡萄汁在古老的大橡木桶中發酵，現在越來越多的酒莊卻是使用不銹

鋼罐，最主要的好處是可以控制溫度，保持酒質的清純與果味。有時也會在發酵前用低溫泡皮來萃取更多

果香和獲得更深的顏色。為了維持更多的酸度，大多數葡萄酒不進行蘋果酸乳酸發酵，發酵后通常立即裝

瓶，以保持口感的清新。大部分的白葡萄酒適合在年輕時飲用，上等佳釀具有陳年的潛力。

阿爾薩斯有七大葡萄品種，六白一紅，各具特色，常被比喻為七仙女。葡萄酒大多以單品種釀造，在

酒標上標注葡萄品種，讀起來簡單易懂。

瓊瑤漿(Gewurztraminer)：

阿爾薩斯最有特色的葡萄品種，個性極其張揚。葡萄皮呈淡粉色，釀出的酒通常是較深的金黃顏色，

香氣非常地芬芳，最典型的是甜美的荔枝以及玫瑰和香料的香氣，因此在盲品的時候，很容易辨識出來，

在德語里面，Gewurz也代表著辛香的意思。瓊瑤漿釀出的酒酸度較低，口感豐盈圓潤，酒精含量高。如果

是列級葡萄園的瓊瑤漿，會有不錯的陳年能力，陳年后能展現出濃郁的水果、蜂蜜、肉桂、橙皮的香氣。

瓊瑤漿適合搭配熏魚、奶酪以及亞洲料理，侍酒師也常常會用瓊瑤漿來搭配中國菜。這個品種目前在美國

也有一些種植，但風味卻更偏向于濃郁的辛香，果香顯得不夠。

雷司令(Riesling)：

雷司令是萊茵河畔的精品葡萄品種!萊茵河谷是它生長的搖籃。 雷司令和羅馬的Argitis minor

息息相關，它的文化可以追溯到古羅馬戰爭時期。根據Stoltz的理論，雷司令葡萄在公元九世紀傳入德國

萊茵高葡萄種植區，公元843年，查理曼帝國分裂，德國的路易二世獲得了萊茵河地區部分的統治權，開始

在河畔大量種植一種芳香的葡萄。不久，這種葡萄品種獲得了“雷司令”這一正式命名。在這之前，阿爾薩

斯并沒有引進這個葡萄品種，因此它的名字來源于“rien”一詞，德語意為“流動”。

雷司令葡萄對于落花相當敏感(某些氣候狀況不是很好的時候，比如說開花時期遇到下雨，花被打落在

地上，造成葡萄產量的損失)。阿爾薩斯地區從15世紀末期開始種植雷司令葡萄。在接下來的世紀里，雷司

令被頻繁使用，但是直到19世紀后半期，它的文化才得以發展。20世紀60年代以后，雷司令的種植區成為

阿爾薩斯葡萄種植區里面積最為廣闊的一塊。和灰皮諾，瓊瑤漿和麝香葡萄一樣，雷司令葡萄是阿爾薩斯

法定產區和阿爾薩斯特級酒莊法定產區里占統治地位的4個葡萄品種之一，對于遲摘型葡萄酒和貴腐葡萄酒

亦然。

灰皮諾(Pinot Gris)：

有一則著名的傳奇稱：灰皮諾的幼苗是在公元1565年的時候，通過Lazare de Schwendi公爵，從匈牙

利的托卡依城傳播過來的。這位公爵大人在對土耳其的戰爭中一直幫助奧地利酒莊。他在巴德(Bade)地區

以及阿爾薩斯擁有土地的產權，于是下令在城堡的所在地Kientzheim 大量種植這種葡萄(城堡的產權屬

Saint Etienne宗教團體)。事實上在那個年代，歐洲的葡萄種植區都希望可以生產出匈牙利的托卡依葡萄

酒，這種強壯葡萄酒使用Furmint葡萄釀造，受到大家的追捧。

但是，經過多位葡萄種植學家證實，Lazarre de Schwendi公爵帶回來的葡萄幼苗并不能釀造匈牙利

那種著名葡萄酒。灰皮諾葡萄，來源于布列塔尼，也以釀造高濃度和高質量的葡萄酒聞名于世，此時它獲

得了全新的命名：Grauer Tokayer。

除去其葡萄種植學意義上的外形以及味覺特征，它更換不同命名的經歷也引起了葡萄種植專家的注意。

在1870年以前被稱為Grauer Tokayer，隨后它又連續改名，Tokay gris, Tokay d'Alsace, Tokay Pinot Gris，

直到2007年4月1日，最終被定名為“灰皮諾”。

和雷司令，瓊瑤漿和麝香葡萄一樣，灰皮諾被用于釀造阿爾薩斯法定產區葡萄酒、阿爾薩斯特級酒莊

酒，同時也用于遲摘型葡萄酒和貴腐葡萄酒。

麝香(Muscat)：

法國南部的麝香葡萄酒，干澀，帶有十足的芳香，完美地表現出新鮮水果的氣息。阿爾薩斯地區種

植有麝香葡萄的兩個品種：被稱為“小顆粒”或者“阿爾薩斯麝香”的品種，在阿爾薩斯的種植歷史可以追溯

到16世紀(16世紀時，它出現在阿爾薩斯詩人Fischart的詩篇中)。而奧托麝香葡萄最早出現在阿爾薩斯的

時間為公元19世紀中葉。

白皮諾(Pinot Blanc)：

又稱為克萊維內葡萄(Klevner或者Clevner，不要將這里的Klevner葡萄和Heiligenstein地區的

Klevener相混淆，后者是粉紅薩瓦涅葡萄的一種)，它是黑皮諾葡萄的白色形態。直到1896年召開的夏龍

會議(Congrès de Chalons)，人們才把白皮諾與霞多麗區分開。1895年，Pulliat 在Chassagne-Montrachet

鎮首先發現了黑皮諾的白色變種，隨后在1896年，Durand 在Nuits-Saint-Georges鎮上也發現了這個變種。

白皮諾以及Laquenexy市鎮的歐塞瓦葡萄，經常使用統一的命名：白皮諾或者皮諾。它經常被用作釀造阿

爾薩斯起泡酒的基礎酒。

黑皮諾(Pinot Noir)：

黑皮諾起源于勃艮第，是阿爾薩斯地區唯一被允許栽種的紅葡萄品種。原先，黑皮諾葡萄被用于釀制

清淡且富含果香的葡萄酒，如今越來越多的人使用黑皮諾釀造紅葡萄酒，這一古老的傳統通過不同的方式

得以復蘇。黑皮諾被大量用于釀造阿爾薩斯法定產區酒，同樣也可以釀造阿爾薩斯起泡酒 (專指用紅葡萄

釀造的起泡酒)和粉紅氣泡起泡酒。

阿爾薩斯地區以白葡萄酒最為出名，但是根據歷史文獻資料的統計，從中世紀時期的教堂酒窖儲存和

所征收的葡萄酒稅來看，紅葡萄酒占有很大的比例。在此時期種植的40多個品種當中，黑皮諾一直占有非

常有利的地位。從16世紀末開始進入非常奇怪的沒落期，在阿爾薩斯地區僅存的幾個小地區保留了當地傳

統的紅葡萄酒(Ottrott, Saint Léonard, Boersch, Saint Hippolyte, Rodern, Marlenheim…)。如今的

黑皮諾如同新鮮事物在阿爾薩斯地區迅速發展，真實地再現了過去的輝煌。

西萬尼(Sylvaner)：

根據阿爾薩斯的傳統文化，我們知道西萬尼這一葡萄品種來源于奧地利，隨后流傳到整個中歐，

一直到俄羅斯、澳大利亞和加利福尼亞。從詞源學上來說，唐西萬尼(Transylvanie)有時也被認為是西萬

尼葡萄品種(Sylvaner)的一種。

分級系統：

阿爾薩斯酒分三種AOC級別：

阿爾薩斯地區級、阿爾薩斯特級葡萄園和阿爾薩斯起泡酒。如果標簽上標示的是Edelzwicker或者

Gentil，則表示該瓶葡萄酒是由數種不一樣的葡萄品種混合所釀成的, 并且其中至少要含雷司令、瓊瑤漿、

托凱灰皮諾、麝香葡萄中一種的50%。有時生產商為了區別不同酒的品質和級別，會在酒標上額外標注珍藏

(Rerve)或特釀(Cuvee Spaciale)的字樣，但是這些詞匯沒有任何的法律意義。

阿爾薩斯地區級(AOC Alsace) ：

最常見的級別，占該產區80%的產量，只要是阿爾薩斯省內的葡萄都可用來釀制。與法國其他地區

AOC不同，阿爾薩斯酒標上允許標出品種。

阿爾薩斯特級葡萄園(AOC AlsaceGrandCru) ：

根據嚴格的地理及氣候標準，51個產區被選定為特級酒莊，構成一張阿爾薩斯特級葡萄酒的平面圖。

這些法定產區的面積從3公頃到80公頃不等。阿爾薩斯葡萄酒的標簽上標注了葡萄的年份、產區名稱以及葡

萄品種。除特殊情況，特級葡萄酒所承認的葡萄品種有：雷司令，麝香，灰皮諾和瓊瑤漿。阿爾薩斯特級

酒莊充分展現了她的土地的杰出性，并使她的葡萄酒具有強烈的表達力和獨一無二性。

阿爾薩斯特級酒莊葡萄酒的年平均產量為45 000百升，相當于全部阿爾薩斯葡萄酒產量的4%。

國家葡萄酒與烈酒原產地命名研究院的專家們確定了這51個特級酒莊，并且以嚴格的法律保護這些產

區的命名。

根據2001年1月24日的法律規定，阿爾薩斯特級酒莊葡萄酒必須使用51個特級酒莊里通過手工采摘的葡

萄，并且在阿爾薩斯的生產區域內部釀制而成。

所有想生產阿爾薩斯特級酒莊葡萄酒的葡萄種植者或者葡萄酒釀造者，都必須在每年的三月一日之前

決定他的葡萄品種，并且使用其選定的品種釀造葡萄酒。

除了對生產上的規定，2001年1月24日的法律還在法定產區的管理方面，加強了葡萄栽培工會的作用，

比如對全部的葡萄品種的規定、葡萄采摘的開始日期、對每個產區或者每個葡萄品種是否可以制定比法律

規定要高的酒精度數、根據不同的產區制定不同的葡萄酒最低儲備量。

阿爾薩斯特級酒莊葡萄酒所承認的葡萄品種只有四種：雷司令、瓊瑤漿、灰品樂和麝香。然而，2005

年3月21日頒布的法令特許在Zotzenberg產區內的西萬尼葡萄品種可以被列入阿爾薩斯特級酒莊葡萄酒，

并特許Altenberg de Bergheim產區內釀造的混合酒可以被列入阿爾薩斯特級酒莊葡萄酒。緊接著，2007

年1月12日頒布的法令允許Kaefferkopf產區內釀造的混合酒可以被列入阿爾薩斯特級酒莊葡萄酒。

阿爾薩斯起泡酒(AOC Cremant d'Alsace)：

主要選用白皮諾葡萄，也使用灰皮諾、黑皮諾、雷司令或者霞多麗，通過二次發酵后，出產的葡萄酒

熱烈、活潑而且精致。在采摘通知發布伊始，人們便開始收割這些葡萄，這個時期的葡萄最適合釀造葡萄

酒，它的平衡和細致達到了頂峰。

上個世紀初，許多阿爾薩斯葡萄酒公司使用香檳的發酵方法來釀造起泡酒(特指除香檳酒外的起泡酒)。

這個傳統，在20世紀上半葉并不興盛，直到1976年8月24日，阿爾薩斯起泡酒原產地監控命名標準建立，這

個法令的實施給與了阿爾薩斯酒莊全新的管理框架，依照香檳酒所使用的各種標準和要求，釀造高質量高

品質的起泡酒。如今，阿爾薩斯起泡酒制造者聯合工會已擁有超過500個會員。

阿爾薩斯葡萄種植區氣候干燥，光照豐富，山坡朝陽，正是這種獨特的地理位置和氣候條件，賦予了

每個葡萄品種不可復制的特性，釀造出的起泡酒細膩而精致。

還有兩個根據葡萄成熟度分出的級別，并不是每年都會生產，酒莊會根據自然條件來決定。

晚收甜酒(Vendanges Tardives)：

遲摘型葡萄酒”這一概念可能在“阿爾薩斯法定產區葡萄酒”和“阿爾薩斯特級酒莊酒”的標簽上出現，它

代表了那些依照法國法定產區中最嚴苛的標準生產出來的杰出葡萄酒。

“遲摘型葡萄酒”指的是人們在官方采摘日之后(通常是幾周后)，采集那些過熟的葡萄，葡萄品種多為

瓊瑤漿、灰品樂、雷司令或者是麝香。

貴腐甜酒(Selection de Grains Nobles)：

葡萄在經過貴腐(灰孢霉菌)之后再進行連續篩選，釀造所得的葡萄酒，稱之為“貴腐葡萄酒”。灰孢霉

菌的發展和濃縮現象使得葡萄的烈度降低，并賦予葡萄酒濃烈的芳香，豐富的構架和柔軟的特質，只能有

四大貴族品種釀造這一級別的葡萄酒。

隆河谷 Rhone Valley

概況：

隆河，是連接地中海、北歐和大西洋的重要通路，是古代法國內陸貿易最重要的河道。古希臘人從隆

河向北航行至高盧經商，用酒換取大量的生活用品，當時主要用來運輸葡萄酒的器皿是羅馬雙耳陶罐。大

量的考古學的發現和長期的史學研究使我們能夠比較自信地說，隆河谷產區的葡萄酒比起法國許多其他產

區，有著更加悠久的歷史。羅馬人在隆河谷的北部建造了維埃納城，并在羅帝丘(Cote Rotie)和艾米達基

(Hermitage)陡峭的坡地上開始了葡萄的種植。拜羅馬人所賜，1世紀以后，這里成為了當時最好的葡萄酒

產地，這些酒大多外銷到了羅馬以及海外國家。

如今，從法國中部的里昂，乘坐火車20分鐘就可以到達古老的羅馬古城，城內的建筑至今還保存得非

常完好。14世紀，羅馬教皇五世克雷芒將教廷遷移到隆河南部的阿維尼翁地區，后來，教皇約翰二十二世

在教皇新堡(Chateauneuf du Pape)修建了一座宏偉的城堡作為自己的行宮，這里的酒也被稱為教皇新堡葡

萄酒。在17世紀，隆河丘(Cote du Rhone)的酒也越來越受到人們的關注，每個人都喜歡這種帶有香料味的

隆河酒!為了保證該地葡萄酒的純正性，國王頒布法令，所有的運輸和銷售使用的酒桶必須貼上有字母"CDR"

的商標貼。

提起法國有名的AOC制度，一定要提到一個人，那就是羅伊公爵(Le Roy)，在20世紀初，有些不法商

人將其他地區的葡萄酒冠以教皇新堡的名義販賣，使教皇新堡葡萄酒在名聲上陷入了危機，羅伊公爵和當

地的莊主，制定出一套教皇新堡葡萄酒種植、釀造的規范標準，以保證葡萄酒的真實性和品質，可以說，

這是法國最原始的AOC產地命名制度的雛形。后來這個理念被推廣到全法國，于1936年誕生了歷史上最重

要的AOC產地制度，AOC制度嚴格規定了種植區域、品種、產量、剪枝方法、采摘技術、釀造方法以及人

文等各方面因素，保證了各個產地的質量和風格，在1937年，隆河丘也加入了這個系統。

歷史：

隆河谷以其天然的地理位置，自古以來就是地中海和北歐與大西洋之間最理想的路線。古代的希臘人

就是途徑隆河到Gaul高盧的中心進行貿易。公元前125年羅馬人來到隆河谷，葡萄種植因此得到了飛速的

發展。

公元1世紀時，意大利和Rh?ne隆河地區的Gual高盧人之間的征戰變得異常激烈。也正是在這個時候，

高盧羅馬人在Donzère當西亞建造了Molard莫蘭別墅，和雙耳土罐的作坊。

他們用這種雙耳土罐運送葡萄酒和魚醬。一些考古發現和長期的怎對歷史傳統的研究使我們相信，隆

河谷區比其他法國葡萄酒產區有著更為悠久的歷史。

羅馬人建造了Vienne維埃納城，隨后種植了Vienne維埃納葡萄園，于是這里的葡萄園很快就變得聲

譽日隆。

羅馬人先深耕土地，之后種植葡萄樹，最后建造壘墻以保護這些階地。右岸異常崎嶇的斜坡吸引了C?te

R?tie à Saint Joph圣約瑟夫羅第的羅馬人，他們后來又合并了左岸的Hermitage埃米塔日。他們將這

片土地變成了Narbonne Gaul拿邦高盧最美麗的地方。由于羅馬人的這些努力，從一世紀開始，這一地

區一直是商業葡萄酒生產的前沿。

十四世紀時，歷任Avignon阿維尼翁教皇都享受到了當地葡萄酒商提供的高品質葡萄酒。Avignon阿

維尼翁七任教皇中的第二任，約翰二十二世 John XXII建立了Chateauneuf du Pape教皇新堡。他的繼任

者，本尼迪克十二世Benedict XII著手建造了教皇宮。

隆河谷區的葡萄種植在十七和十八世紀時得到了快速的發展。十七世紀時，“隆河區”是Uzès烏韋茲教

區(Gard嘉德)的一個行政區劃名稱，這里的葡萄酒在當時享有盛名。1650年出現保護這里的葡萄酒的原產

地和質量的相關制度。

1737年國王頒布了一道法令，規定所有用于運輸和銷售葡萄酒的酒桶必須打上“C.D.R.”的烙印。直到

十九世紀中葉時，獲得了隆河左岸的葡萄園之后，隆河谷區才有了現在這個名稱。這種聲望在長達幾個世

紀中持續增長，終于在1936年得到了Uzès烏韋茲最高法庭的官方認可。

這個名稱的最終認可，要歸功于極富勇氣和遠見的羅伊男爵Baron Le Roy，在他的努力下，1937年終

于制定了隆河谷區-原產地監控命名(AOC)。

原產地監控命名的定級，不僅認可了一種傳統，也認可了當時的實際情況。這種定級由一些關鍵因素

構成：一或多種葡萄品種、風土、卓越的葡萄酒釀造技術和知識。

法國法定產區名稱管理局(I.N.A.O.)作為國家機構，制定了相關規定，以保證原產地監控命名葡萄酒

的品質，法定產區名稱管理局還負責定期檢查葡萄酒是否能夠達到評定標準：產量、產區面積、葡萄種類、

種植方法和收獲技術都在監控范圍之內。

授予原產地監控命名時，必須對葡萄酒進行分析和品嘗，以確定其品質，并確定其是否具有原產地特

征。

氣候與地理環境：

隆河谷地區從法國中部一直延伸到地中海附近，長長的隆河由北到南，貫穿整個河谷地區，從地理位

置上，我們把隆河谷分為南北兩塊，北隆河從維埃納城(Vienne)開始一直向南延伸至瓦朗斯(Valence)，約

40 公里長，成帶狀，屬于大陸性氣候形態，土壤以花崗巖、板巖為主、很多葡萄種植在陡峭的梯田上。

由瓦朗斯開始至蒙特里馬爾(Montelimar)之間約50公里沒有種植葡萄，但在空白帶東部的迪瓦(Diois)

地區，有一個很大的產地——黛-克萊爾特(Clairette du die)，當地氣候受到了山峰的影響，更加溫和，

土壤由坡地底部倒塌的花崗巖泥石構成，非常適合克萊爾特(Clairette) 和 麝香葡萄(Muscat)的生長，該

地區大量生產起泡酒。

蒙特里馬爾以南開始則是南隆河產區，地域寬廣，屬于地中海性氣候，氣溫高，夏季長，日照充足。

土壤種類多樣，以河流的沖積土壤為主，還包含卵石、紅色砂質黏土、礫巖等。南隆河地區還經常刮密史

脫拉風Mistral，這種強風來自阿爾卑斯山，冷而干燥，對河谷的葡萄種植造成很大的影響，需要搭建支

架預防葡萄樹被風吹折。

主要葡萄品種：

隆河谷可以說是擁有最復雜的葡萄品種，總共可以使用20多種葡萄品種。當地釀酒師富有想象力的混

搭手法，配合當地風格迥異的葡萄，誕生了很多不平凡的作品。

3大主要紅葡萄品種為：歌海娜(Grenache)、西拉(Syrah)、慕維得爾(Mouvedre)。9個次要紅葡萄品種

為：佳利釀(Carignan)、神索(Cinsault ) 、黑古偌瓦茲(Counoinoire)、黑莫斯卡丹(Muscardin noir)、

卡馬海斯(Camare ,也稱為黑瓦卡爾斯Vaccare noir)、黑匹格普勒(Picpoul noir)、黑德瑞

(Terretnoir ) 、灰歌海娜(Grenache gris)、桃紅克 萊爾特(Clairettero)，最后兩個品種常常用于釀

造桃紅葡萄酒。

6個主要白葡萄品種為：瑪珊(Marsanne)、瑚珊(Roussanne)、維歐涅(Viognier)、白歌海娜(Grenache

blanc)、白克萊爾特(Clairetteblanche)、布布蘭克(Bourboulenc) 。2個次要白葡萄品種為:白玉霓(Ugni

blanc)、白匹格普勒(Picpoul blanc)。

西哈是北隆河地區釀造紅酒的唯一紅葡萄品種，釀造出的酒顏色深黑，單寧結實，耐久存，還帶有強

烈的胡椒和香料風味。羅帝丘(CoteRotie)允許最多使用20%的維歐涅和西拉混合，以獲得柔和的口感。在

南隆河地區，西拉主要用于和歌海娜、慕維得爾調配，給酒提供顏色、果香和單寧。

瑪珊和瑚珊在一起，便可釀造出最精彩的隆河白酒，它們的親密程度就像長相思和賽美容一樣，各自

的特點完美結合，互相交融，爆發出無窮的力量，誕生出口感厚實，帶有蜂蜜，椴花香氣的頂級干白。

維歐涅的特點是極其的芬芳，帶有濃郁的杏子、水蜜桃的果香，讓人一聞就難以忘懷，可惜酸度較低，

不耐久存，加之產量不高，總共種植面積不到100公頃，僅種植在格里葉堡(Chateau-grillet)和康德呂

(Condrieu)地區，可喜的是，隨著維歐涅在新世界開始嶄露頭角，這里也變得相當受關注了。

歌海娜是南隆河地區最重要的葡萄品種，主要用于和西拉以及慕維得爾調配，把三個葡萄品種的開頭

合起來，可以簡稱為GSM，歌海娜是個晚熟的葡萄品種，只有南隆河炎熱的氣候和陽光才能使它完美成熟，

釀造出高酒精度、口感圓潤的葡萄酒。歌海娜顏色較淺，因此也常常用于釀造桃紅葡萄酒。慕維得爾顏色

深黑，單寧強勁，帶著強烈的香料氣息，主要用于調配，給酒中增加單寧和結構。

葡萄酒種植與釀造

種植葡萄樹

葡萄的種植意味著酒農全年的勞作。當秋末落葉時，酒農就開始修剪葡萄樹的主干(必須在剛剛落葉時

就開始修剪，以保證葡萄樹能夠過冬)。為了達到隆河谷區原產地監控命名的標準，產量不能超過5200升/

公頃，這是保證葡萄優良品質的一個必要條件。傳統的修剪方法是采用杯狀修剪法(最多6個短側枝和2個芽

體)。

有些葡萄品種，例如希拉Syrah，有下垂的習性，所以采用的是單干形修剪法，并且用鐵絲保護，這

樣能更好的抵抗風的侵襲。一位酒農在冬季的四個月中可以修剪10到15公頃的葡萄樹。也正是在一年中的

這個時候，酒農開始在土地上勞作和施肥。到了三月，根系恢復了生機，從樹的切口處漸漸滲出汁液：葡

萄樹哭泣了。四月發芽，開始長出藤蔓，這時需要一些保護措施防止病蟲害，這些措施會一直持續到收獲。

在開花期較早的地區(隆河谷南部產區)，葡萄六月初開花。這個時候，要進行“摘心”，以便于之后的

農業機械的操作，同時也讓葡萄接受更多的陽光。當葡萄顆粒變得飽滿，稱為座果。葡萄到七月末開始褪

去青澀，逐漸變成紅或金黃色，進入成熟期。

到了八月末，則要開始進行一系列的測試以確定葡萄的成熟度。通常在九月初的幾天便會開始收獲。

從收獲到釀酒

當葡萄達到了適當的成熟度并收獲之后，酒農的工作就轉到了室內——酒窖。.

白葡萄酒的釀造，需要先將白葡萄壓碎、榨汁。將葡萄汁澄清，添加經過慎重選擇的酵母后，酒精發

酵便開始了。發酵溫度將保持在18到22℃之間，以保留盡可能多的香味物質。不進行乳酸發酵，以便保留

白葡萄酒全部的清新口感。過濾之后，將葡萄酒裝瓶。釀造過程從開始到結束，需要兩個月到一年的時間。

釀造桃紅葡萄酒需選用白果肉的紅葡萄。葡萄壓碎后通常先去梗，再倒入酒缸。浸泡過程需要4到24

個小時，根據對顏色的不同要求和當年的收成而定。然后從浸漬缸中采用”放血法“取出一定量的葡萄汁。

按需要選擇是否澄清，然后這部分葡萄汁將開始發酵，溫度18到22℃，以保留盡可能多的香味物質。無需

乳酸發酵，這樣可以保證桃紅葡萄酒盡可能具有鮮活的口感。

紅葡萄酒則選用紅葡萄精心釀造。將收獲的葡萄壓碎后，通常先去梗再倒入酒缸。一般加入一定量的

酵母引起酒精發酵，發酵時的溫度為25到30℃，以提取芳香并確保葡萄酒良好的結構。浸泡3到15天，時間

長短取決于是需要低度葡萄酒(新酒)，還是希望獲得可以長期窖藏的葡萄酒。一部分葡萄汁將自動流出發

酵罐，一部分則通過壓榨獲得。通常將自流汁會與壓榨汁混合。

釀造自然甜葡萄酒選用白麝香葡萄或紅歌海娜葡萄。加入中性酒精以停止酒精發酵，保留自然糖分。

根據傳統方法，釀造起泡葡萄酒選用白葡萄。(在酒瓶中進行二次發酵)。

調配是一種非常精妙的過程。這一做法是為了通過混合幾種不同的葡萄酒來提高葡萄酒的品質。這需

要極其敏感的嗅覺，并對葡萄酒陳釀后的可能的發展擁有長期的經驗。

在釀造過程中可以進行多次調配，可以在蘋果酸乳酸發酵之前或者蘋果酸乳酸發酵之后。

調配時還可以考慮采用一些其他的釀造技術，使葡萄酒的品質臻于完美：去梗、壓碎、整顆浸漬，腳

踩等等。

在這種情況下，釀酒師的任務是得到最大可能的復雜性、芳香和結構。酒商的工作就像一個樂隊指揮，

釀酒就如同指揮一個交響樂隊，尋找著最完美的和諧。

發酵結束，就開始熟化，一直到葡萄酒裝瓶。這一過程可以持續數月或者數年之久。熟化的目的是使

葡萄酒穩定，釀出芳香和味道… …

緩慢氧化可以使葡萄酒液澄清，排出氣體，同時使色澤穩定，并軟化丹寧酸，使芳香更為復雜。

分級系統：

隆河谷生產全系列的葡萄酒，以紅葡萄酒為主，在利哈克(Lirac)和達維(Tavel)兩個產地也出產桃紅

酒。在圣佩雷(Saint-Peray)和黛(Die)兩個產地生產起泡酒，圣佩雷使用瑪珊和瑚珊釀造，而黛只使用白

克萊爾特，南部地區的博姆-維尼斯(Beaumes de Veni)和哈斯圖(Rasteau)兩個產地則生產天然甜味葡萄

酒VDN，博姆-維尼斯使用品種為小粒種白麝香(Muscat blanc à petits grains)，釀出的甜酒水準極高，

哈斯圖則使用黑、白、灰三種歌海娜品種釀造，風格接近葡萄牙的波特酒， 但更加細致。此外隆河丘還生

產白蘭地和果渣白蘭地。

隆河等級的劃分很有意思，除以質量來劃分外，還加入了地域概念，隆河產區內的法定產區主要分為

三級，最低等級是隆河丘(Cote du Rhone)，屬于大區級，更高一級是村莊級，可以標注(Cote du Rhone

Villages)，共有95個村莊在此范圍內，其中有16個條件最好的村莊可以標注村名，最高等級是15個條件最

好的獨立村鎮，被稱為Crus。

隆河丘 (AOC Cote du Rhone) ：

只有位于隆河兩岸的葡萄園才有資格標注上隆河丘(Cotes du Rhone)，而遠離隆河的產區，卻只能說

屬于隆河谷(Rhone Valley)，可見，坡地在隆河人眼里是多么的重要，寧可讓標簽復雜無比，也決不放棄

精確的劃分。隆河丘的產區范圍很廣，種植面積40200 公頃，6000 個生產商，占有隆河一大半的產量，釀

造風格大多是使用混合品種達到平衡，主要以歌海娜、西拉和慕維得爾三劍客為主，釀出的酒帶有成熟的

果味，熱情洋溢的口感。神索在桃紅酒和新酒里表現出細膩的果香，白葡萄酒則融合6大白葡萄品種的各種

風格，可以顯現出新鮮且復雜的香氣。根據1996年的新條例，紅葡萄酒和桃紅酒，歌海娜最少使用為40%, (使

用單一品種西拉的北隆河除外)，所有葡萄酒最低自然酒精度不得低于11°。

隆河丘村莊(AOC CDR Villages)：

位于德龍省(Drome)、沃克呂茲省(Vauclu)、加爾省(Gard)和阿爾代什省(Ardêche)的95個村莊允許

生產該級別酒，種植面積4550 公頃，土壤變化多樣，在黏土和石灰質為主的土壤上，釀出的酒富于甜美的

果香，口感迷人，優雅精致。在干燥多石的土壤上，則釀出顏色深，香味濃郁，口感圓潤豐腴，結構強的

紅酒。紅葡萄酒，使用歌海娜最少為50% ，西拉或慕維得爾最少為20%，其他品種不得超過20%;桃紅酒，除

品種比例和紅葡萄酒有相同限制外，混入的白葡萄酒品種不得超過20%;白葡萄酒，除6大品種之外，其他比

例不許超過20%，所有葡萄酒最低自然酒精度不得低于12°。

16個上等酒村允許在標簽的AOC CDR Villages后面加上自己的村莊名，除遵守村莊酒相同條例外，生

產條件和品質也更為嚴格一些，這個等級的酒更加復雜且具有個性，陳年能力也更強。其16個村莊名分別

是Rochegude、Roust les Vignes、Saint-Maurice、Saint Pantaleon les Vignes、Vinsobres、Chulan、

Laudun、Saint Gervais、Beaumes de Veni、Cairanne、Rasteau、Roaix、Sablet、Seguret、Valreas、

Visan。

隆河丘特級村鎮(AOC Crus des CDR):

來自于隆河谷的15個獨立村鎮，出產最好的隆河佳釀，用Cru來標示，這些酒具有好的骨架和肌肉，善于

陳放，并帶有鮮明的個性和特色，是最值得嘗試的酒。其中北隆河有8個，南隆河有7個這樣的特級村鎮。

阿爾薩斯大部分優質的葡萄園都位于東面向陽的坡地上，土壤變化多端，有花崗巖、黏土、石灰石、砂石、

火山土等。差一些的葡萄園位于平原地區，大多是肥沃的沖積土。用來釀造起泡酒(Cremant d'Alsace)或

是普通級別的葡萄酒。

阿爾薩斯有得天獨厚的孚日山脈的天然屏障，阻擋了來自北邊和西北邊海洋水汽的影響，使得阿爾薩斯成

為全法國降雨量最少的地區(年均500-600毫米)。日照多、干燥的半大陸型氣候，適合葡萄緩慢的成熟。這

里的酒不但帶有許多的果香和花香，更具有非

西南產區 Sud-Ouest

概況：

西南產區是法國最古老的葡萄酒產區之一，遠在公元前1世紀，就開始了葡萄的種植，并在羅馬帝

國時期得到了迅速的發展。隨著新的葡萄園的開辟，一些風格獨特、品質上等的葡萄園層出不窮，知名度

甚至比當時的鄰居波爾多還要大。但由于波爾多特有的港口優勢和地區保護主義，西南產區的葡萄酒多年

來一直籠罩在波爾多的陰影之下。在當時，只有等波爾多商人把自己葡萄酒園所產的酒全部銷售完畢，才

將西南產區的葡萄酒冠以波爾多名義出口到世界各地。直到今天，西南產區還逃不脫小波爾多這個名字，

但隨著越來越多的人對西南產區的重新認識，新一代的釀酒師正在引領這一產區的全面復興。

其實，了解西南產區的人都知道，這個產區的酒相當精彩和多元。既有和波爾多類似風格的紅酒，也

有很多帶有濃郁當地特色的土生品種，由于一直以來，波爾多酒商對當地酒的貶低，雖然這里的酒質不錯，

價格卻不高，所以相當的劃算，是酒迷選酒的好去處。西南產區不僅出產美酒, 同時也出產全法國最著名

的鵝肝和松露，是饕餮迷們的最愛。

氣候與地理環境：

西南產區位于波爾多以西，大部分地區都以海洋性氣候為主，氣候溫暖濕潤，非常有利于葡萄的成熟。

靠近內陸的東部有時則會受到一些大陸性氣候的影響。西南產區地域遼闊，土壤變化多樣，貝杰哈克

(Bergerac)地區位于河流沖擊層形成的平原和坡地上，底層以石灰質土壤為主，卡奧爾(Cahors) 和伽亞克

(Gaillac)地區的葡萄種植在沙礫土、黏土板巖上。依戶雷基(Irouleguy)地區的土壤則是由紅色砂巖、板

巖和云母構成。

主要葡萄品種：

西南產區主要的葡萄品種和波爾多類似，主要的紅葡萄品種如赤霞珠、品麗珠、美樂都很常見，在波

爾多不受重視的馬爾貝克(Malbce)，在這里也表現得相當精彩，還有口感強勁粗澀的塔那(Tannat)、色深

如墨的滿勝(Manng)，以及柔和芬芳的內格瑞特(Negrette)等。常見的主要白葡萄品種有長相思、賽美容、

密斯卡黛樂, 當地特色的白葡萄品種如莫扎克(Mauzac)，清淡高酸，用于釀造高品質的起泡酒，還有釀造

西南地區甜酒之王的小滿勝(Petit Manng)。

西南產區土壤變化多樣，貝杰哈克(Bergerac)地區位于河流沖擊層形成的平原和坡地上，底層以石灰質土

壤為主，卡奧爾(Cahors) 和伽亞克(Gaillac)地區的葡萄種植在沙礫土、黏土板巖上。依戶雷基(Irouleguy)

地區的土壤則是由紅色砂巖、板巖和云母構成。

西南產區大部分以海洋性氣候為主，氣候溫暖濕潤，非常有利于葡萄的成熟。靠近內陸的東部有時則會受

到一些大陸性氣候的影響

朗格多克--魯西雍 Languedoc-Roussillon

概況

朗格多克和魯西雍是分開的兩個產區，因為地緣關系被合成一個產區，朗格多克和魯西雍產區位于法

國南部的地中海沿岸，是最具南法風情的葡萄酒產區，美麗的葡萄園從隆河的入海口，經過連綿起伏的山

丘和開闊的平原，沿著地中海岸一直蜿蜒到西班牙北部的比利牛斯山。當地炎熱的氣候非常適合葡萄的成

熟，這里是全法國面積最大的葡萄園，產量高達全國總量的30%，其中價格便宜、質量上乘的地區餐酒產量，

占法國餐酒的60%，是法國當之無愧的餐酒之王。

歷史

朗格多克地區葡萄種植史始于公元前8世紀。古希臘人將葡萄帶到了這里。與法國其他很多地區一樣，

古羅馬人給這里的葡萄種植帶來了真正的繁榮。

十七世紀南方運河的修建極大地刺激了本地區的經濟，特別是葡萄種植業。南方運河將大西洋和地中

海聯系起來，有力地促進了本地區葡萄酒的銷售和知名度。1709年的嚴冬摧毀了法國大片葡萄園。葡萄酒

十分緊缺，導致了對地中海地區葡萄酒的強勁需求。而十九世紀末修建的鐵路又大大方便了將本地區的葡

萄酒運到法國北方的工人和礦工手里。這是朗格多克地區葡萄酒業最繁榮的黃金時代。

1936年成立了法國法定產區命名研究所。到1945年，獨特葡萄種植區域的優良特性在全國范圍內被認

可。第一批特定產區優良葡萄酒(VDQS)命名出現在各個葡萄種植產區。這些命名隨后轉換成法定產區葡萄

酒。

2007年朗格多克地區葡萄酒監管委員會多年來致力于推介格多克法定產區葡萄酒這個品牌。隨著全世

界消費者飲酒習慣的改變(喝葡萄酒的量下降，更多的關注品質)，朗格多克需要釀造品質更高的葡萄酒。

這個產區在積極推動AOC葡萄酒的的同時也很重視地區餐酒VDP的發展。現在朗格多克和魯西雍產區是法

國出產餐酒的重鎮，年產7億升，占法國總產量的60%，是最有實力和新世界低端葡萄酒品牌抗衡的法國葡

萄酒產區。區內餐酒產區多達60多個，其中以Vin de Pay d’Oc最為重要，年產近4億升。

主要葡萄品種

該地區流行的單品種地區餐酒主要以國際流行的葡萄品種為主，例如赤霞珠、美樂、霞多麗、長相思

等，大量出口到世界各地;另一方面，本地的傳統葡萄酒則多使用地中海葡萄品種混合釀造，紅葡萄以佳利

釀(Carignan)、神索(Cinsault)、歌海娜(Grenache)、慕維得爾(Mourvedre)、西哈(Syrah)為主，白葡萄

以白歌海娜(Grenache Blanc)、白克萊爾特(Clairette blanc)、麝香葡萄(Muscat)、匹格普勒(Picpoul

Blanc)較為常見。

氣候與地理環境

在朗格多克地區葡萄種植區分布圖中，與葡萄品種是重要的參考指標一樣，土壤的特性和氣候的影響

亦能給消費者提供有關葡萄酒特征和風格的信息.

極具多樣化的土壤

一般餐酒的葡萄園位于海岸邊的平原地區，但是精彩的傳統葡萄園則位于干燥貧瘠的山坡上。在朗格

多克地區，各個法定產區的土壤千差萬別：渾圓的鵝卵石，廣闊的階地，砂巖和泥灰巖，碳酸巖和頁巖，

粘土質土壤，礫石，沙質土壤，磨礫石等。優越的土壤條件造就了各法定產區葡萄酒的獨特個性.

典型的地中海式氣候，但東部地區略有變化

朗格多克地區位于法國最南部。氣候類型為典型的地中海式氣候。夏季炎熱乾燥，春秋季溫和，初春

四月在清晨仍有霜凍的可能。冬季多日照無嚴寒，氣溫極少低于零度。降雨量稀少(某些村鎮地處法國降雨

量最少的地區)。本地區特有的季風那猛丹(tramontane)可有效地吹干葡萄并防止病蟲害。這里的氣候條件

特別適宜葡萄的生長。但本地區西部產區則受大西洋氣候影響。溫和的大西洋氣候與強勁的地中海氣候在

這里交匯。

葡萄酒的種植與釀造

葡萄種植業重組

近三十年來，朗格多克地區葡萄種植業經歷了一場深刻的重組。葡萄種植業逐步向弘揚地中海地區特

有葡萄品種，如歌海娜、幕維德爾和西哈等明星品種方向發展。而科學研究成果更幫助葡萄酒農在種植過

程中精益求精，增強了傳統葡萄品種的適應性。根據葡萄成熟度的不同以及在酒窖里的不同反應而單獨釀

制每一葡萄品種已經成為普遍規則。葡萄酒的調配技術也得到了足夠的重視。

特定地區之特征(Terroirs)

從1975年起，特定地區篩選在朗格多克地區開始試點。以期回答以下問題：即什么樣的葡萄品種適宜

于什么樣的土地以及生產什么樣的葡萄酒?最早的試點選在科羅鎮和里維尼爾鎮。試點品種選定了佳麗釀。

由此誕生了第一個法定產區里維尼爾鎮葡萄酒。羅德省農業局的一個科研項目詳細研究了若干特定地區的

特征(砂巖，頁巖，碳酸巖)，以及這些特征與各個相關要素之間的"協調關系"：土壤的作用、水分管理之

影響以及葡萄根型的研究等等。

地區餐酒(Vins de Pays)

地區餐酒有很多自由的地方，如可以種植的葡萄品種，釀造葡萄酒的風格等。因此地區餐酒里有大量

的國際品種如赤霞珠、美樂、霞多麗和維歐尼(Viognier)。原來地區餐酒帶有小產區的名字如Vin de pays

des Coteaux de Peyriac，但是這樣對于普通消費者沒有太大的意義，后來當地人創造了一個地區級的VDP，

Vin de Pays d’Oc可以在朗格多可和魯西雍整個產區，要獲得這樣的稱號，葡萄酒也要經過品嘗組的品嘗。

地區餐酒在德國和英國非常受歡迎，同時廣闊的葡萄園和相對寬松的葡萄酒法規，給釀酒師留下很大的發

揮空間，有很多葡萄酒的價格甚至產國AOC等級的。

香檳 Champagne

概況：

香檳來自法文"CHAMPAGNE"的音譯，意為香檳省。由于原產地命名的原因，只有香檳產區生產的起泡葡

萄酒才能稱為香檳酒，其他地區生產的此類葡萄酒只能叫起泡葡萄酒。英國出產的某些高品質起泡酒，在

一些國際大賽上，得分甚至超過一些法國香檳酒，但也只能叫做英國起泡酒。實際上，香檳這個名字是個

被保護的商標地名。不過，香檳雖然看起來是占盡了地理的優勢，但是它的品質確實是不負盛名，那種細

致多變的風格，復雜的香氣和口感，被全球公認為起泡酒的經典。

香檳區位于巴黎的東北部，是法國位置最北的葡萄園。香檳地區最著名的三大產地是馬恩河谷(Vallee

de la Marne)、蘭斯山(Montagne de Reims)與白丘(Cote des Blancs)。南部有還有Sezanne和Aube兩個

小區，但名聲不如前三個那么響亮。

歷史：

有關香檳誕生的說法有很多種，但這一個故事看起來是最為準確的。大約在17世紀，法國香檳地區奧

維利爾修道院的院長當·佩里農(Dom Perignon)無意中發現，未發酵的葡萄酒裝瓶后會在瓶中繼續發酵產生

氣泡，并且氣泡會密封在瓶中。飲用前只需要輕輕搖晃一下酒瓶，酒塞就砰的彈出，美麗的氣泡如同星星

一樣閃耀，同時金黃的酒液也紛紛涌出，口感異常的美妙。于是，歷史上第一瓶香檳酒隨著這個美麗的發

現就此誕生了。如今，Dom Perignon也是香檳地區最著名的品牌之一，在大陸翻譯為香檳王。不過，在當

時，由于制造瓶子的工藝不過關，香檳地區的酒窖整晚都是玻璃瓶爆炸的聲音，隨著現代制瓶工藝的提高

以及釀造水平的改進，香檳越來越受到全世界的熱烈歡迎，并且一直受到熱烈的追捧，價格當然也是水漲

船高。

氣候與地理環境:

由于香檳省幾乎是歐洲最北部的葡萄園，氣候寒冷，葡萄很難達到完美的成熟，因此整體葡萄酒的風

格是清爽，高酸并且低酒精含量。同時還保留了細致的香氣。

香檳區內的土壤主要是白堊土，可以很好的保留水分，這對平均降水量只有650毫米的香檳地區非常重

要。同時白色還會有反光的效果，能夠提高葡萄的成熟度，此外這種堿性的土壤也會讓葡萄保持更多的酸

度。

如果有機會去香檳區參觀，還可以游覽極富特色的香檳酒窖，整個酒窖的頂部就是幾米甚至十幾米厚

的白堊土層，非常的壯觀，

主要葡萄品種：

香檳地區主要使用三個葡萄品種，霞多麗(Chardonnay)、黑皮諾(Pinot Noir)與皮諾莫尼耶(Pinot

Meunier)。黑皮諾主要種植在蘭斯山，這里的黑皮諾酒體顯得更加強勁有力。在馬恩河谷種植最廣的是皮

諾莫尼耶，它的晚發芽與早熟的特點不容易遭受春季霜凍的影響，口感較柔和。而白丘最適合種植霞多麗

葡萄，能展現出高酸度，帶著精致花香與柑橘類水果香氣，輕酒體的特征，大多數香檳酒都是由這三種葡

萄混合而成的。

香檳的釀造方法：

香檳的釀造方法是生產起泡酒方法中最昂貴，酒品質最高的方法。被稱為香檳法(Methode Champenoi)

或傳統發酵法(Traditional Method)。

采摘：在香檳地區, 所有的葡萄都是手工采收，不允許機械采收，尤其對于紅葡萄品種的采摘要特別

注意。摘下來后立即送往酒廠直接壓榨，以防止葡萄被壓破后，葡萄汁被皮染上紅色，這也是大多數香檳

酒里都使用了紅葡萄品種，但酒液看起來都是白色透明的原因。

壓榨：以前香檳地區通常使用垂直壓榨機，以非常輕柔緩慢的方式來壓榨葡萄，這樣做的原因主要是

防止壓榨力量過大，色素和單寧被擠壓出來，紅葡萄被壓榨的程度越深，得到的葡萄汁品質就越差，例如

會出現粗澀的單寧。現在多用的是平行氣囊壓榨機，更容易控制壓榨強度。此外，法律規定，160公斤的葡

萄最多可壓榨出102公升的葡萄汁。葡萄汁被分為兩個等級，最先壓榨出的80公升被稱為特釀(Cuvee)，剩

下的20公升被稱為尾部(Taille)。最好的香檳酒只會采用Cuvee的葡萄汁釀造。

一次發酵(First Fermentation)：Cuvee和Taille的葡萄汁，根據不同葡萄品種分別進行發酵得到基

酒。通常是在可控溫的不銹鋼發酵罐中進行。基酒必須口味清新，酸度高，酒精度低(因為二次發酵后酒精

度會增加1%-2%), 如果基酒的度數為12%，二次發酵之后酒精度會達到14%。但過高的酒精度會使口感顯得

粗糙，破壞酒在口中的平衡(AOC法規定，酒精度最高不得超過13%)。

調配(Asmblage)：將發酵完的基酒進行調配，每個香檳廠都有自己的風格，會根據自己一貫的風格

選用不同年份，不同葡萄園的基酒進行調配。有些頂級香檳甚至使用60多種不同的基酒進行調配，釀造出

復雜且具有深度的葡萄酒。

加糖和酵母(Tirage)：向基酒中加入一定量的蔗糖和酵母，然后將基酒裝入酒瓶，瓶口使用皇冠瓶蓋

密封，注意如果加入太多的糖會導致酒瓶爆炸或口感過烈。

二次發酵(Second Fermentation)：二次發酵會在瓶中進行，理想的環境溫度是10-12度，不宜過高，

香檳區的白堊酒窖正好擁有這樣的天然條件，二次發酵會緩慢的進行，通常需40-50天甚至幾個月，發酵過

程中，產生的二氧化碳因無法溢出，逐漸的融解到酒中，大概壓力有5-6個大氣壓。

熟成(Ageing)：二次發酵結束后。香檳酒仍需要在地窖中儲藏一段時間，AOC法律規定香檳地區的無

年份香檳至少需要儲藏15個月，年份香檳需要至少儲藏3年，才可以出售。這期間酵母還會進行自我分解，

使酒的口味更加的復雜細膩優雅。

轉瓶(Remuage)：在二次發酵過程中形成的沉淀物質要被移除，我們可以通過轉瓶(英文稱Ridding)讓

沉淀物質聚集在瓶口，以便去除。人工操作需要4-6周的時間，現在更多使用大型轉瓶機，2-3天就可以完

成。

除渣(Degorgement)：將聚集沉淀的瓶頸浸入低溫液體，迅速進行冷卻，讓瓶頸的液體形成冰塊，并將

沉淀物質凍結在一起，打開皇冠瓶蓋后，二氧化碳會將帶有沉淀物的小冰柱連同瓶蓋一并噴出。這樣我們

就得到了干凈無雜質的酒液。

補液(Liqueur d'expedition)：在除渣的時候，一些酒會跟隨著沉淀流失，這時需要向瓶中補充一些

基酒，同時會加入一些糖漿，加入糖漿的多少取決于香檳最終需達到的甜度。

分級系統：

香檳區共有兩個AOC, 一個是我們常見的Champagne, 另一個是沒有氣泡的靜止葡萄酒Coteaux

Champenois, 產量較低，非常少見。香檳地區的葡萄園有自己獨有的分級系統，根據每個酒村自然條件和

土質的不同，劃分為100%到80%的不同等級，如果屬于100%的，則被稱為特級葡萄酒(Grand Cru), 可以在

酒標上標示，僅僅只有17個村莊入選，其中Mesnil sur Oger以出產霞多麗而聞名, 劃分為99%到90%的屬

于一級葡萄園(Premier Cru)，有43個村莊入選。

無年份香檳和年份香檳：

因為香檳地區氣候的特殊性，葡萄通常無法得到完美的成熟，為了體現酒廠的一貫風格，讓酒的口感

始終保持一致，在釀造時會將不同年份，不同品種的基酒進行調配，釀造無年份香檳，酒標上會標注NV。

調配秘方如同香水秘方一樣，通常都是每個香檳廠的最高機密。在一些出色的年份，酒廠會使用同一年份

的葡萄來釀造香檳酒，我們稱為年份香檳，酒標上會標注年份，這些酒會有自己獨特的風味，并且每年的

風味會有所不同。總的來講，年份香檳會比無年份香檳，酒體更厚重，果香更濃郁，通常會因為更長的熟

成時間，使酒中出現更復雜的烤面包以及餅干的香氣。通常年份香檳是普通香檳價格的2-3倍。許多杰出香

檳酒的生產商通常都會在香檳酒出廠之前窖藏很長的時間，甚至長達8-10年以上，以獲得陳年的復雜風味。

表示香檳甜度的小術語：

Brut Natural 每公升低于3克的糖份絕干

Extra Brut 每公升低于6克的糖份絕干

Brut 每公升低于15克的糖份

Extra c 每公升12-20克的糖份

Sec 每公升17-35克的糖份

Demi-c 每公升33-50克的糖份

Doux 每公升超過50克的糖份