淺析“關中八大怪”現(xiàn)象中蘊含的陜西關中民俗文化

2024年3月27日發(fā)(作者：三只小兔)

淺析“關中八大怪”現(xiàn)象中蘊含的陜西關中民俗文化

淺析“關中八大怪”現(xiàn)象中所蘊含的陜西關中民俗文化

摘要：一個地區(qū)的民俗文化是依附于這個地區(qū)人民的生活習慣、信仰、情感等而產生的文化.一

個地區(qū)民俗文化的形成與這個地方的自然狀況、經濟條件和人們的生活狀態(tài)都有著 密切的聯(lián)

系。而在陜西這塊人杰地靈的土地上,由于受到自然狀況以及人們長期生活習慣的影響，很多元

素具有了自己獨一無二的特點。正是這些獨一無二的特點讓外來人充滿好奇,所以有人就整理出

“關中八大怪”一說，涵蓋了衣、食、住、行等多個方面.“關中八大怪”的每一“怪"中都蘊

含著獨特的關中民俗文化。本文將從“關中八大怪”現(xiàn)象中探析陜西關中的特色民俗風情。

關鍵詞：關中八大怪、陜西、民俗文化

前言:

陜西的關中地區(qū)大致包括西安、渭南、咸陽、銅川、寶雞，黃土高原以南以及秦嶺以北等

地區(qū).由于經濟、氣候、文化等多方面的影響，關中地區(qū)在衣、食、住、行等方面，形成了一些

獨特的方式，有著豐厚歷史文化積淀的陜西關中地區(qū)，沿襲歷史民俗，形成了生動有趣的“八

大怪"，分別是：面條像褲帶、鍋盔像鍋蓋、辣子是道菜、凳子不坐蹲起來、帕帕頭上戴、房子

半邊蓋、姑娘不對外、秦腔不唱吼起來等,接下來分別從這八個方面一一探析陜西關中民俗文化。

一、面條像褲帶

俗話說:東南西北中，面食在關中.陜西的面食是全國聞名的,很多人都會慕名而去，吃上一

碗正宗的陜西扯面（也稱biang biang面)。正宗的關中人做的“扯面”正是八“怪”之一“面

條像褲帶”的真實寫照。一根面條可長達一米左右，亦有厚薄之分，厚得時候于一枚硬幣的厚

度差不多，薄時卻通透如蟬翼。對飯量小的女孩來說,一條正宗的關中“扯面”足以夠一頓午飯，

而對于勞動強度大的關中壯漢來說,一頓吃上兩三條扯面那是正常的。關中人吃面,喜歡吃“精

致”面。這“精致”二字則是指面的制作工序和手藝。一碗面的形成則包含和面、醒面、揉面，

再醒面，當面達到可以做面條的程度時，再把面揉軟，搟厚，切寬、下鍋,煮熟以后再潑上辣子，

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或是澆上臊子,一碗面才最終完成。這一碗精致又色香味俱全的面，吃起來光滑、柔軟、熱火、

筋道，即可口又耐饑。特別是農忙時節(jié)，家中女人做上一碗酸湯臊子面,辛苦了一上午的關中壯

漢們狼吞虎咽的吃下一大碗這樣的酸湯面，站起身來，打上一個飽嗝，渾身都通常了，減輕了

一上午的疲憊，現(xiàn)在又渾身上下充滿了力氣.

陜西關中地區(qū)從先秦時代起就是中國的小麥主產區(qū),關中地區(qū)的冬小麥生產時間長，陽光充

足，面粉品質好.關中人吃面的歷史距今已有幾千年的歷史了。經過社會的發(fā)展進步,陜西的面

食也有了更大的發(fā)展，面的工藝更加細致,面試的種類也更多樣。正是由于關中地區(qū)糧食種植的

特色,形成了關中地區(qū)獨特的面食文化。雖說都是面,但陜西面食把每一種面做得與眾不同，都

賦予了身后的文化底蘊，像陜西的歷史一樣厚重。在陜西當?shù)赜芯渌渍Z：一天不吃面，心里不

爽；三天不吃面,渾身沒勁，正是陜西面食文化的獨特寫照。

二、鍋盔像鍋蓋

鍋盔又叫鍋魁、烙饃、鍋盔饃是陜西關中地區(qū)的一種傳統(tǒng)面食制品，是用麥面制成面坯,在

鐵鍋上烙烤而成的餅子,因在鍋里烙制而成，且形狀又是圓形，故名“鍋盔”。陜西關中人做鍋

盔，將面和得很硬甚至用手都揉不動，必須借助木棍，使出全身力氣來壓揉，壓好后再搟成面

坯，放在鐵鍋上用文火慢慢烙烤，并用微火煨熟,這樣做成的鍋盔麥香味十足，內酥外脆,干硬

耐嚼,香醇味美。因為在陜西關中農村的鐵鍋都很大，直徑一般都在兩尺以上,所以烙出的鍋盔

又大又厚，很像一個鍋蓋，這就是“鍋盔像鍋蓋"一說的由來。提到鍋盔關中比較著名的鍋盔有

長武縣鍋盔，岐山縣鍋盔，還有乾州鍋盔。提到乾州鍋盔，不得不提到一個歷史典故。在陜西

乾州(今乾縣)地區(qū)，流傳著這樣一個說法：在唐代女皇武則天登基以后，為自己死后與高宗李

治合葬而選址陜西奉天縣筑陵。陵墓位于城北梁山，方為正應八卦圖中的“乾”,故而圣旨一道

頒下，“奉天”改成“乾州"，皇陵欽定為“乾陵”。為修筑乾陵，大西北全動起來了,土木石料

源源不斷運往乾州,數(shù)萬民夫日夜出工，因為民夫眾多，加上勞動量大，急需耐饑食物,往往因

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為吃飯而耽誤施工進度，因而受到責罰。于是有一天，一個士兵在焦急之中把面團放進頭盔里,

把頭盔放在火中烤成餅，以此為食，免受責罰,而且足夠一天充饑之用。民工出工,個個攜帶鍋

餅頂在頭上。開始為攜帶方便，狀似兵士頭盔，炎熱盛夏則能遮擋陽光暴曬,陰天又可用以擋雨。

一時間人們對此鍋餅大加稱贊，便以“鍋盔”命名。乾陵竣工后,當?shù)赝茷閭鹘y(tǒng)美食.如此算來，

鍋盔在陜西已有上千年歷史了.但是鍋盔這樣的好面食可不是每個人都能享用的.有句俗語叫：

有鍋盔沒牙，有牙沒鍋盔，所以說這鍋盔雖好，但這好處只屬于有牙之人。鍋盔這樣獨特的面

食,不僅在歷史上有著重要的歷史地位,在如今也是關中人生活的必需品。一般每個鍋盔重一斤

左右，易儲放,好攜帶，是極好的方便食品。乾州鍋盔耐煮也是一大特點，放進羊肉湯鍋煮過入

碗，就是極有名氣的西北風味飲食“羊肉泡饃”了.鍋盔的產生，再一次向我們展示出古代勞動

人民的智慧與生活經歷。鍋盔的特色也與陜西關中厚重的歷史文化相輔相承,展現(xiàn)出關中獨特的

飲食民俗。

三、辣子是道菜

油潑辣子是關中地區(qū)又一地道“名吃”.在著名的回民街里到處都有賣的.關中的油潑辣子

辣味純正,香味十足，只有親自品嘗一次才知道并非浪得虛名。做油潑辣子也是極其講究的，必

須選用正宗的關中地區(qū)生長的線椒。采摘后的辣椒,用線穿起來自然曬干。曬干以后,研磨成顆

粒細小的粉末狀,再用燒得滾燙的熱油燙制。隨著油“滋滋滋”得聲音，屬于油潑辣子的鮮香已

經四溢開來.提到辣椒,人們一般會想到川菜、湘菜等以此為代表的四川人、湖南人，只是把辣

椒當成一種調料,而在山西人的認知里，“油潑辣子”是一道正兒八經的菜肴。山西關中地區(qū)地

處秦嶺地帶，一年四季分明,冬季寒冷干旱.每年到冬天，地理就寸草不生，更何況蔬菜了，因

此辣椒就成了關中人民冬天的主要“菜品”。同時也由于，關中地區(qū)，土地肥沃，夏秋季節(jié)的雨

水以及陽光充足,滿足辣椒生產得自然條件,所以用正宗關中辣椒做出來的油潑辣子味道格外的

鮮美,令人百吃不厭。山西人對辣子的喜愛,從陜西家家戶戶門前掛著的一串串紅辣椒就可以得

知。“油潑辣子"看著紅，聞著香，吃著辣，既能用來調面，又能用來夾饃吃。人們常說：油潑

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辣子棒棒面，吃著燎(好)乍哩.其原因除了過去那個時代冬季蔬菜極度缺乏外,還有一個重要原

因是辣椒發(fā)汗，冬季吃了能暖身子御寒，而這獨特的飲食文化,也由于現(xiàn)代農業(yè)技術的發(fā)展，冬

季蔬菜不再缺乏，人們把辣子當菜吃的現(xiàn)象也大大減少了，現(xiàn)在人們對油潑辣子的喜愛主要是

調劑口味的需要和解饞。

“油潑辣子是道菜”的現(xiàn)象不僅僅是對過去關中人民的貧苦生活的寫照，也是陜西獨特的

地理位置、氣候等所共同作用的結果，這種獨屬于陜西的飲食文化也會一直被傳承下去。

四、凳子不坐蹲起來

關中地區(qū)有民歌唱到：站著累，坐著窩，圪蹴（關中人把蹲叫圪蹴）休息最受活(舒服的意

思）。這首民歌道出了“板凳不坐蹲起來"的一個重要原因。一個蹲字的背后有著豐富的文化內

涵，一是關中地區(qū)的傳統(tǒng)農業(yè)以糧、棉、瓜、菜為主要品種.棉花從花苗到生產期間的田間管理，

絕大部分都是要蹲著甚至來完成的。瓜類從下種、移栽到生長期的管理，以至于果實的保護都

要蹲著完成.。。..。也就是說，關中農業(yè)的很多勞動都是在蹲的狀態(tài)下完成的，長期的蹲姿勞

動的實踐使人們既養(yǎng)成了蹲的習慣，又深刻體會到蹲姿的巨大優(yōu)越性，因而在生活中喜歡蹲著，

二是相對于“坐”來講蹲姿的挪動相對要靈活得多，不論是在背風向陽的地方曬太陽、下棋、

聊天，不時地換個姿勢，舒展筋骨，人就會感到輕松。

依照當代衛(wèi)生保健常說的說法，蹲著吃飯是站、坐、蹲三種姿勢中的最下策。壓迫胃臟，

影響血液循環(huán)，不利于消化等等。可是，在陜西關中人民獨特的生活習慣里，感覺并無異常，

反而得出一些歪理:“蹲著吃飯，壓迫胃臟不得舒展,這是的胃臟不過七八成飽，正符合進食的

要求，還避免了擔心過食的精神負擔。同時蹲著吃飯也就十幾分鐘的事，并無大礙。"看到這樣

的理由，想到一句話：公說公有理婆說婆有理。不過蹲的習慣已經成了關中人民生活的一部分,

它無關健康，而關中人民熱情，勤勞，性格豁達，生活有規(guī)律，凡事順其自然自會身體健康，

何必再去糾結這種方式健不健康呢？“板凳不坐蹲起來”就是這種獨特的“不健康”的民俗的

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體現(xiàn)，但更是符合關中人民生活習慣的民俗體現(xiàn)。

五、帕帕頭上戴

在陜西秦腔表演中或者是反應陜西人民生活的電視劇中,我們經常會看到身穿對襟汗衫,頭

戴白色帕帕的關中壯漢，也會看到頭戴白色或者黑色帕帕在家門前做針線活兒的中老年婦女.這

些表演或者電視中出現(xiàn)的場景有一個共同特點—帕帕頭上戴，而真實的關中農村也確實如此。

關中地區(qū)夏秋兩季天氣炎熱，人們在田間干活或者行遠路時時常都是汗流浹背，因此,人們無論

是下地干活,還是熱天外出，總要帶上一塊手帕，以備隨時拿出來擦汗。在實際勞作時，因為不

時的要擦汗，手帕裝在口袋里掏拿不方便,別在腰間又隨時會被長得較高的莊稼掛掉，于是人們

將其頂在頭頂，這樣一頂人們便發(fā)現(xiàn)了它的好處：一是手帕頂在頭上遮擋了陽光，在陽光下勞

作，頭上舒服多了。二是沒太陽時，隨時摘下手帕裝在衣兜里,比草帽和竹帽攜帶起來方便多了，

這是人們在生產勞動中的一個重要發(fā)現(xiàn)。陜西關中屬于黃土高原地區(qū)，氣候干燥，遇風則塵土

飛揚,每當大風刮起時，婦女們便拿出手帕綁在頭上，一來可以防止大風把頭發(fā)吹亂，二來可以

防止塵土弄臟頭發(fā)，此外頭上的大手帕還可以隨時拿下來兜東西。總之“帕帕頭上戴”既是關

中地區(qū)人們的生活經驗的結晶，也是勤勞樸實的見證。頭上那一頂頂手帕猶如一面面旗幟,在弘

揚著關中人的美德,見證著關中人的智慧.

六、房子半邊蓋

一般的房子，房頂為人字形,是陜西人所稱的“安間房”。可是陜西的房子卻是人字形的一

撇,陜西人叫做“廈房”。“廈房"是一種院墻、房墻和山墻共用的四合院,由直角三角形梁支撐的

單面房檐斜坡民宅。“廈房"就是陜西關中“房子半邊蓋"的體現(xiàn).中國傳統(tǒng)文化中有“天人合一”

思想說，而關中地區(qū)的“房子半邊蓋"則是把這種古代哲學思想體現(xiàn)于現(xiàn)實生活的最好印證。“廈

房”四合院的院墻自然要比其他類型的四合院高出許多，形成了四周高，內里低的特殊幾何形

狀的“盆式”格局,有人戲言：這種民宅的最大優(yōu)點是防賊。其實，事實并非如此簡單。關中盆