食在東莞-東莞美食之路——東莞美食文化調(diào)研報告

2024年3月28日發(fā)(作者：有時候我會問自己)

學(xué)術(shù)論壇 / Academic Forum

食在東莞-東莞美食之路

——東莞美食文化調(diào)研報告

李珊珊，許　洵

（東莞理工學(xué)院城市學(xué)院創(chuàng)意設(shè)計學(xué)院，廣東　東莞　523000）

“食在東莞”這句話是特別能代表東莞美食城市名片。廣東是世界美食的美食之都，而東莞是其最具代表的城市之一。

摘要：

東莞的美食種類非常豐富，是每一個愛好美食之人向往的地方。文章主要是介紹東莞的美食的歷史來源以及介紹東莞的一

些特色美食，希望讓每個來東莞旅游的人都能了解東莞美食的精髓，吃最正宗的特色美食，讓每一個來東莞的人都不枉此行。

關(guān)鍵詞：

食在東莞；東莞美食；歷史來源

1　引言

有句俗語是這么說的“穿在蘇州，食在東莞”，因為蘇

州是以絲綢而聞名的，所以“穿在蘇州”，而東莞的美食也

是享有盛譽的，所以說“吃在東莞”。東莞的美食文化歷史

悠久，因為東莞的美食在用料上都是非常齊全的，食材的選

擇也是珍奇無比，連配料的選擇也都是精心挑選的。東莞的

美食主打的是重清、鮮、爽、滑、嫩給、脆的特點?！笆吃?/p>

東莞”這句話起源于東晉時期，甚至有記載可以追溯到夏代。

現(xiàn)在“食在東莞”已經(jīng)成為了東莞這座城市向世界展示自己

獨特文化的一種方式，展現(xiàn)了東莞如今豐富多彩的飲食文化，

是國人以及全世界人民了解東莞的一個重要方式，是向全世

界宣揚我們中華傳統(tǒng)美食文化的一座橋梁。東莞的美食因為

其深厚的歷史文化以及獨特的地理位置而變得名揚四海，經(jīng)

久不衰。東莞的美食文化也因其獨特的環(huán)境造就了其獨

特的飲食文化。

2　東莞美食歷史悠長

要想了解東莞的美食就應(yīng)該先了解其歷史文化。東莞是

在東晉時期成立的縣城，但是東莞的歷史還可以往前追溯到

夏代。而東莞的美食文化卻要從秦朝開始，據(jù)了解，在秦朝

的時候，東莞屬于“百粵之地”，當時秦始皇在統(tǒng)一六國之

后派兵討伐百粵，后將一部分將士分配到百粵之地，這些士

兵帶來了一些中原文化，將中原的美食也帶過來了，這些美

食經(jīng)過幾千年的歷史一直流傳至今。

東莞一些有名的小吃當中“麻葛”就是屬于秦朝的食品

之一，麻葛這一詞的寫法最后也是由容媛來確定下來的。麻

葛是一種東莞話，其中“葛”指的是“一段一段”的意思，

之前一直只是一種口語，在容媛考證之后才確定了它的名字。

其中還有一道當?shù)赜忻拿朗常凶觥跋瓷臭~丸”，也是由

秦始皇來命名的。

聽說秦始皇本來是非常愛吃魚的，因為之前在戰(zhàn)國的時

候刺客將匕首藏在魚肚子里，最后刺殺諸侯成功，所以秦始

皇害怕有人也會這樣來刺殺他，所以他干脆下令讓人把魚肉

剁碎，做成魚丸，這樣魚丸就不能藏匕首了，因此而產(chǎn)生了

洗沙魚丸這道菜。而且魚丸吃起來味道更加鮮美，更加容易

進食。

在歷史的長河中，東莞得天獨厚的地理位置會對其的飲

食習(xí)慣產(chǎn)生至關(guān)重要的影響。很早以前東莞的產(chǎn)業(yè)主要靠的

就是農(nóng)業(yè)，所以也被稱為“魚米之鄉(xiāng)”，因此，東莞的飲食

素材跟“魚”“米”都有著不可磨滅的聯(lián)系。

174

3　東莞美食琳瑯滿目

3.1　小吃類

在東莞的大街小巷上，隨處可見的就是小吃，種類頗多，

讓人應(yīng)接不暇。而這些小吃一般都是小商小販自產(chǎn)自銷的。

在每年秋收后，他們會首先將水稻研磨成米，一種是將米研

磨成粉磨進行各式各樣小吃的制作，這也是做小吃的主要形

式，另一種是直接用米制作的，而在這個研磨的過程中，磨

粉是最為有趣的一點，一般家里人都會爭先恐后的去研磨，

而研磨好的米粉不含有水分，保質(zhì)期非常長久，可以等到來

年清明再來使用，這樣冬天就不愁沒有吃的，而且每年逢年

過節(jié)，還可以用小吃來招呼親朋好友們，比如斤果、豆糕、

米糖等，都非常受人喜愛。

3.2　小炒類

其次，在東莞的各式餐館或者路邊擺地攤的地方都能找

到小炒類的菜肴。因為東莞深處廣東境內(nèi)，作為八大菜系粵

菜的一支，東莞的炒菜也會有著其獨特的一方，因為東莞以

前以農(nóng)業(yè)開發(fā)為主，很多菜品都是農(nóng)民所創(chuàng)作，因此，東莞

的炒菜味道非常地道，不像其他那樣清淡，農(nóng)民會把自己家

里養(yǎng)殖家禽或者種植的蔬菜進行加工制造成一盤美味佳肴，

而這些雞鴨鵝魚等肉類相對而言符合大部分老百姓的生活條

件，更容易在日常生活中吃到，而且綠色無污染，深受當?shù)?/p>

老百姓的喜愛。東莞的炒菜在做法上會更注重時間的考量，

會保證肉類的鮮美和素菜類的色澤，吃起來會更加可口。

4　東莞美食文化的特點

4.1　海納百川有容乃大

東莞地處珠三角沿海一帶，有著得天獨厚的優(yōu)勢，千百

年來有很多美食家來到廣東，他們不僅會將本土特色美食帶

來，也會將自己喜愛的廣東菜帶回老家，因此粵菜聞名于世，

成為了現(xiàn)在的八大菜系。東莞菜作為粵菜的一環(huán)，東莞菜會

取各菜系之精華，在選材和制作方面也會格外考究，深受全

國各地老百姓的喜愛，東莞人非常熱情好客，熱愛美食，東

莞的餐館中不僅僅只有粵菜，還有其他八大菜系，全國各地

的美食都可以在東莞吃到，比如：北京烤鴨、湖南長沙臭豆腐、

廣西的各式米粉、蘭州的各類面條，就連武漢的周黑鴨在東

莞也可以吃到。

任何一個異鄉(xiāng)人，在東莞都可以吃到他們家鄉(xiāng)的美食，

但吃起來味道又有些不同，這是因為為了更好地適應(yīng)廣東人

的口味，為了讓這些外鄉(xiāng)菜更能在廣東發(fā)展起來，改良后的

菜肴會更符合廣東人的口感，但也可以根據(jù)自己的需求吃到

家鄉(xiāng)的原汁原味，正是由于東莞的這種兼容性，東莞菜在廣

東的餐飲業(yè)中表現(xiàn)得蒸蒸日上。

4.2　物質(zhì)文化與精神文化并存

東莞的食材在選取方面也是很有特色，他們都是采用當

天最新鮮的食材，這樣就保證了食材新鮮純正的口感。在種

類上也是應(yīng)有盡有，再加上廚師們精湛的廚藝和鬼斧神攻的

刀法，平時常見得再普通不過的食材，都會變成一道道美味

佳肴?；洸嗽谧龇ㄉ弦彩潜M可能需要表現(xiàn)出藝術(shù)與技術(shù)的完

美融合 ，東莞菜的藝術(shù)性體現(xiàn)在其構(gòu)造龍飛鳳舞，讓人嘆為

觀止，時常會被人拿去收藏。東莞飲食不僅只在外觀上動心

思，更會注重其內(nèi)在 ，科學(xué)飲食與養(yǎng)生相結(jié)合， 吃當季的

應(yīng)景食材，保證食材的原汁原味與營養(yǎng)?！笆吃跂|莞”之所

以常勝不衰正是東莞飲食物質(zhì)文化和精神文化并存的最好

見證。

4.3　百年文化的傳承

常見的“老字號”企業(yè)，是餐飲業(yè)在其長期發(fā)展的歷史

中形成的一種品牌保證 ，這是由于其質(zhì)量與信譽經(jīng)受住了時

間的考量 ，所以會具有一種獨特的人為魅力?！袄献痔枴币?/p>

般是一個家族品牌幾代人經(jīng)營下來的結(jié)果，他們有著自己獨

特的企業(yè)文化，所以在經(jīng)營理念方面會面面俱到，菜肴的做

法上也會顯得妙趣橫生，服務(wù)態(tài)度更是秉承“上帝就是顧

客 ”的宗旨，再加上企業(yè)與員工之間的凝聚力 ，員工與客

戶之間的親和力。而且因為時間的緣由，客戶會與企業(yè)產(chǎn)生

一種消費者的依賴情感，他們會記錄著東莞餐飲業(yè)發(fā)展的每

一步 ，展示著“食在東莞”的文化底蘊。

4.4　各鎮(zhèn)區(qū)都有不同的特色美食

東莞在行政區(qū)劃上分為32個鎮(zhèn)區(qū)，每個鎮(zhèn)區(qū)都有自己

代表性的美食，如：厚街燒鵝瀨粉、道滘三禾宴、道滘裹蒸粽、

東坑糖不甩、冼沙魚丸、道滘肉丸粥、道滘綠豆餅、中堂槎

滘魚包、蟛蜞粥、石龍麥芽糖、塘廈碌鵝、樟木頭客家咸雞、

樟木頭客家釀鯪魚、虎門蟹餅、洪梅生滾骨、萬江糖水燉湯、

清香蓮藕、企石魚丸等。這些美食都是經(jīng)過長期的歷史積淀

保存下來的優(yōu)秀的美食文化，此次調(diào)研的目的就是了解這些

美食的發(fā)展現(xiàn)狀，并將其發(fā)揚光大。

5　東莞美食的代表性美食

5.1　東莞米粉

東莞美食的代表性美食定當歸東莞米粉莫屬了，在大街

小巷甚至大酒店里都可以吃到東莞米粉，通?？梢杂盟麃懋?/p>

做主食用，而且品類繁多，有圓條形狀的、扁扁形狀的、也

有細長條形狀的、卷起來的，吃的樣式極多。僅僅河粉就有

多種做法，再加上牛肉、燒鴨、叉燒、三鮮等配菜，早餐只

吃一個東莞米粉也不會讓人覺得膩歪。

5.2　美味誘人的瀨粉

東莞人在壽宴的菜肴中一定會出現(xiàn)的一道菜就是厚街瀨

粉，作為一種寓意豐富的食品。而燒鵝瀨粉更是深受每一個

愛吃粉的東莞人的喜愛，制作燒鵝瀨粉最需要注意的就是高

湯的味道，將整只雞和特色藥材香料一起進行熬制，這樣的

湯汁會顯得不油膩，味道也會非常可口，吃的時候先將瀨粉

用熱水燙一燙，撈起來，可以根據(jù)自己的喜愛在粉上添加各

種材料，燒鵝瀨粉自然就是添加燒鵝了，燒鵝外焦里脆，鮮

白的鵝肉看著就口水直流，最后再加上熬制好的高湯，攪拌

Academic Forum /學(xué)術(shù)論壇

均勻，讓每一根粉料都沾上高湯水，配合著燒鵝一起食用，

特別美味可口。

5.3　大朗欖醬炒飯

在東莞還有一種本土特色菜肴叫“大朗欖醬炒飯”，其

美味是眾所周知，但第一次聽這名字會很奇怪，其實大朗欖

醬炒飯名字的由來是一句東莞諺語“烏欖白欖松柏朗，番薯

芋仔馬蹄崗?！?/p>

炒飯好不好吃主要就是看米的口感了，所以大朗欖醬炒

飯在選擇米的時候比較嚴格，會選擇干爽的那種，要等米飯

放涼之后才用，這樣炒出來的米飯顆粒均勻，不軟不硬。

其次欖醬該添加多少才能讓大朗欖醬炒飯更加美味，一

般配比是三碗米飯，配上兩匙欖醬，這樣比較合適。制作上

先將豆角粒放進鍋里，給點油，鹽，再加入米飯炒5min左右，

然后加上欖醬，雞蛋，將它們混合炒勻，即可上碟。也可在

飯上面撒上一些香脆可口的欖仁或者放在飯里一起炒，更吸

引人。

5.4　歷史悠久的厚街臘腸

臘腸在中國隨處可見，而廣東的臘腸卻格外出名，其中

厚街臘腸最為有名，歷史悠久，距今已有上百年，相傳在北

宋時期，東莞的厚街鎮(zhèn)上，一個王姓人在元兵大舉南侵，胡

亂將肉和大米放在大腸里面混合了，而后拿出來吃的時候感

覺很美味。后人經(jīng)過改良加工，到了明清時期就成了現(xiàn)在的

廣東臘腸了，也由此做出很多新的樣式和形狀，主要是橢圓

形，大小不一，而大腸類的肉類也變得五花八門，不過制作

的技術(shù)是更為精湛熟練，所以每一種味道都非常好吃，慢慢

的，厚街臘腸在除了廣東以外的其他地方也名聲大噪，馳名

海內(nèi)外。

厚街臘腸又叫棗腸，形狀上像個大棗一樣，一節(jié)節(jié)特別

短小，所以厚街臘腸在食用時非常方便，一口就可以吃完一

塊，也不會造成浪費，而且還有一個好處，因為其造型短小，

在蒸熟的過程中豬腸不會散落，香味依然殘留在豬腸中，吃

起來時，香味濃郁。

調(diào)研中，還涉及到多種美食的歷史和制作特點，因為種

類繁多，沒有一一列舉，更多的內(nèi)容將在“莞食”小程序中

展示。

作者簡介：李珊珊（1983-），女，籍貫：湖北武漢，學(xué)歷：

碩士，職稱：講師，研究方向：藝術(shù)設(shè)計。

基金項目：該調(diào)研報告為東莞理工學(xué)院城市學(xué)院2018省級

創(chuàng)新訓(xùn)練項目（項目編號：2）《“莞食”APP》

的研究成果。

參考文獻：

[1]黃明超.打造“食在廣州”品牌的新思路[J].商訊商

業(yè)經(jīng)濟文薈,2004(05):68-70,21.

[2]“中國旅游日”東莞風景獨好[N].南方日報,2011-

5-19.

[3]杜莉.辦好地方特色美食節(jié) 打造特色美食品牌[J].

四川烹飪高等?？茖W(xué)校學(xué)報,2008(02):8-10.

[4]讓東莞成為知名旅游目的地[N].南方日報.2011-4-

27.

175