太白粉的做法

雞精、味精、糖、白胡椒粉、綠豆淀粉這些全是我們平時烹飪燒菜常見的調味品，不一樣的調味品的功效是不一樣的，如雞精是提升菜式的美味，糖是提升菜式的清甜味，綠豆淀粉是用于勾茨這些。因此我們在應用調味料的情況下應當要留意區別她們的做為，以防由于錯誤操作進而做出去的菜式無法得到非常好的實際效果。

要諸多的調味料這中，綠豆淀粉可能是讓大家較難差別的調味料這一，為什么呢說呢?這關鍵是由于綠豆淀粉的容貌與一般的小麥面粉很類似，很多人都不容易如何差別這二者，下邊，我們就來簡易的了解一下綠豆淀粉的做為。

綠豆淀粉，即生的馬鈴薯淀粉，馬鈴薯淀粉是現階段家中一般常見的木薯淀粉，是將土豆碾碎后，揉洗、沉定做成的。黏性足，材質細致，色雪白，光澤度好于綠豆淀粉，但吸水能力差。放水受熱會凝固成全透明的濃稠狀，在新中式烹飪上常常將綠豆淀粉加涼水調均勻后添加煮好的菜式中做勾茨，使料汁看上去粘稠，另外使食材表面看上去有光澤度。粵菜館茨汁一般則常用吉士粉(玉米面粉)。可是，綠豆淀粉水淀粉勾芡的料汁在晾涼后會越來越偏稀，而苞米淀粉勾芡的料汁在晾涼后不容易有轉變。

食譜

一、香酥蘋果鮮蝦

原材料：蘋果1個，鮮蝦300克，蔥2根

調味品：

(1)鹽1/2湯匙，檸檬水1湯匙。

(2)鹽1/4湯匙，雞蛋清1粒，綠豆淀粉1湯匙。

(3)綠豆淀粉1/3湯匙

作法：

1、蔥切段兒;蘋果去首尾及關鍵，切割成小棱形丁以調味品(1)泡10分鐘。

2、鮮蝦去腸泥，清洗控干拿布拭干水份，腌于調味品(2)30分鐘。

3、炒菜鍋燒開，入3杯油滑鍋2次，以中火烤至4分熱，入鮮蝦滑開后下蘋果丁，至鮮蝦掉色就可以撈起來瀝油。

4、鍋中留油1一茶匙，爆小香蔥段，入鮮蝦、蘋果丁及調味品(3)拌炒勻稱后，再水淀粉勾芡就可以。

二、可麗餅

原材料：蛋1個;蛋炒飯6兩

調味品：綠豆淀粉1/4小勺;鹽 適當;蕃茄醬2小勺

作法：

1、將蛋打撒，添加綠豆淀粉、鹽攪拌均勻。

2、熱鍋中，取廚房吸油紙將不必要的油擦干凈，再將做法1的雞蛋液輕緩且勻稱的入鍋，至陰囊呈橙黃色的環形時，將蛋炒飯放進陰囊正中間。

3、快速將做法2的陰囊四角包好固定不動，盛入盤里，澆上蕃茄醬就可以。

以上便是對綠豆淀粉的詳細介紹和幾味用綠豆淀粉開展烹飪的菜式，從上邊我們能夠 見到，實際上綠豆淀粉在我們的烹飪全過程中的利用率是挺高，因此在生活起居當中我們應當多方面辨別應用，以防由于錯誤操作而造成 烹飪不成功。