酸菜肥牛的做法

大家在吃火鍋時(shí)經(jīng)常會(huì)聽(tīng)見(jiàn)牛肉這個(gè)詞，牛肉是我們很多人都十分喜歡吃的，我們不但在吃火鍋時(shí)可以吃牛肉，并且還可以把牛肉制成菜，酸菜肥牛是很多人都十分喜歡吃的一道菜，那麼到底泡菜肥牛的做法是什么呢，對(duì)于這一問(wèn)題，下邊我們一起來(lái)了解一下。

酸菜肥牛是很多人都十分喜歡吃的一道菜，在其中的酸甜味是很多人都喜愛(ài)的，那麼到底泡菜肥牛的做法都有哪些呢，我們能夠怎么做呢，下邊我們就一起對(duì)于這一問(wèn)題來(lái)學(xué)習(xí)培訓(xùn)下。

1. 酸菜切條，用開(kāi)水焯燙1分鐘用于除去絕大多數(shù)的亞硝酸鈉；

2. 鍋內(nèi)放少量油，燒開(kāi)后把麻椒、蔥蒜末及其山椒倒進(jìn)煸香，隨后把泡菜絲倒進(jìn)煸炒一會(huì)兒；

3. 倒進(jìn)事前熬好的大骨湯，煮沸后把解除凍結(jié)好的牛肉倒進(jìn)煮至掉色后去掉白沫子再添加調(diào)味品就可以；（從圖來(lái)看，事實(shí)上我是把牛肉先焯了7分熟，可是口味稍微有點(diǎn)兒柴）

小提示

牛羊肉不必先煮開(kāi)不然會(huì)老

酸菜肥牛卷

原材料

肥牛片、黃泡菜、小香蔥粒、生姜沫、蒜泥、金針蘑。

紹興酒、鹽、蒜蓉辣椒醬。

特 色：我國(guó)北邊最貼心的小菜。

作法

1、牛肉將泡菜絲、金針蘑卷好卷。

2、鍋燒熱放少量油煸香姜蒜放進(jìn)辣椒醬。

3、炒成辣椒油，放進(jìn)酸菜炒出香氣。

4、加沸水蓋上蓋改文火燜3分鐘。

5、打開(kāi)表蓋放進(jìn)肥牛卷堆放齊整。

6、蓋上蓋文火1-2分鐘就可以打開(kāi)表蓋加少量鹽就可以開(kāi)吃

泡菜毛血旺

原材料

鯽魚(yú)一條（５００克），泡菜２００克，商場(chǎng)售香辣魚(yú)調(diào)味品一包（沒(méi)有用完），蔥，香萊，大蒜，少量，辣椒干，麻椒（根據(jù)本人吃辣椒水平明確)

作法

1、將鯽魚(yú)屠宰，拆骨，片肉（這一步能夠請(qǐng)魚(yú)檔老總代勞），剁椒魚(yú)頭切兩截清洗．魚(yú)類(lèi)放鹽、米酒、木薯淀粉、蛋清抓勻，略腌。

2、熱鍋下油，下酸菜炒干，盛出。

3、剁椒魚(yú)頭略煎至金黃色，隨后放水，火災(zāi)滾至湯變?nèi)榘咨披}、白胡椒粉、味精、糖少量調(diào)料，添加泡菜略煮一分鐘，裝進(jìn)海碗。

4、鍋清洗裝進(jìn)冷水，燒開(kāi)，把魚(yú)肉滑水至熟，魚(yú)類(lèi)一皮膚變白再煮３０秒就需要撈起來(lái)，要不然會(huì)衰老，添加湯碗。

5、把蔥、香萊段放到魚(yú)類(lèi)上邊。

6、鍋內(nèi)給油燒開(kāi)，轉(zhuǎn)文火，添加大蒜煸香，然后添加辣椒干、麻椒、少量香辣魚(yú)調(diào)味品，炒成辣椒油，熄火，將油潑在蔥和香萊上邊，大獲全勝！

小技巧

雞蛋清的作用是鎖定魚(yú)類(lèi)的水份，使其更細(xì)嫩！但是蛋清一個(gè)半就可以了，不必過(guò)多，要不然魚(yú)肉落鍋的情況下就變?yōu)轸~(yú)肉雞蛋湯了

根據(jù)上邊文章內(nèi)容的詳細(xì)介紹，堅(jiān)信大伙兒針對(duì)泡菜肥牛的做法都是有了一定的掌握，酸菜肥牛是大家都十分喜歡吃的菜，因而大伙兒能夠?qū)W好泡菜肥牛的做法，進(jìn)而才可以在家里做給家人品味，假如文中對(duì)您有一定的協(xié)助得話，那麼就趕快個(gè)人收藏吧。