面筋的做法大全

我們在平時常常食用淀粉，那便是我們的白米飯。長期性服用白米飯可能很多人期待可以換一種方法來消化吸收木薯淀粉，我們能夠 挑選面點。面條便是我們非常好的挑選。這也是由木薯淀粉制做而成的一類事情，我們能夠 將木薯淀粉和水一起揉，一定要控制小麥面粉和水的占比，防止太散就制做出不來面條了。

我們應當搞清楚面條的塑形是十分關鍵的，要是沒有塑形那麼口味便會遭受非常大的影響。我們制作面筋的情況下能夠 適度的提升一些小麥面粉，能夠 提升一些潤化的口味，延展性十足的面條是最美味可口的。

成型

將面糊放置密孔羅、篩或老粗布中灑水，揉洗時木薯淀粉隨流水走，留到羅里或布內的粘在一起的蛋白即是濕面條。水清洗的頻次越多，面條中的木薯淀粉參雜比越低，蛋白的成份越高，品質也就越好。一般水清洗3～5次。洗過小麥面粉的水里帶有很多木薯淀粉，經沉定可得到小麥淀粉。濕面條的含水量為38%，蛋白為60%上下，表層光潔，延展性足，延展性好。

歸類制做

油面筋

(1)油面筋：能夠 加小麥面粉，也并不加小麥面粉。加小麥面粉的秘方(北京市、上海市)是：濕面條10Kg，加小麥面粉2.0～2.9Kg，再加小量鹽。拌和7～8分鐘，取下后切割成一小塊做成圓球，先資金投入水溫為90～100℃的鍋中里，炸3～5分鐘，使球的表層起一層皮破，撈起來后再資金投入水溫為130～240℃的鍋中里，再炸10分鐘起鍋就可以。　(2)水面筋：將濕面條切割成一小塊或做成圓球，隨后投和水鍋，用蒸氣加溫，使蒸氣維持100℃上下，持續(xù)30分鐘，即成水面筋。　(3)烤麩：將濕面條分攤在籠屜中，薄厚為2～3公分，加溫30分鐘，即成烤麩。　此外也有面條腸，面條皮，面條絲，桃酥面條，臭面條等。

堅信根據(jù)文中學會了面條的一些基本作法，每一個地區(qū)的作法會出現(xiàn)一定的差別，它是需要我們加多留意的。在制作面筋的取得成功是否關鍵所在我們的試著的口味和嚼勁是十分關鍵的。面條能夠 依據(jù)自身的口感提升一些調味品，更為美味可口。