鰣魚的做法

鰣魚大伙兒吃過嗎，它也是很普遍的一種淡水魚，原產地是在我國的長江流域，它是水里的一種佳品，古時候是納貢的東西，也是在我國很珍貴的一種淡水魚，它的經濟價值是很高的，一般的鰣魚都會生24公分上下，它的營養成分也是很高的，鰣魚的做法有很多，今日我們討論一下幾類普遍的作法。

針對鰣魚大伙兒了解吧，北方人應當對這一魚很掌握，它的味兒是非常好的，也是很有營養成分的，是很受如今的人喜愛的，針對鰣魚的做法很多人想掌握，非常是平常喜歡吃魚的人，應當去多掌握一些。

形狀特點

鰣魚身長橢圓型，約長24公分，近于達50公分以上。頭側扁，前端開發鈍尖，口大，端位，口裂歪斜，下顎稍長，上顎正中間有一缺刻，后端開發以應眼邊緣的正下方。鰓耙細膩。魚鱗大而薄，上面有皺紋；無側線，體側縱列鱗41～47；橫列鱗16～17。腹部狹小，腹面有大形而鋒利的棱鱗，排成鋸齒形的邊沿，胸鰭前為17～19，胸鰭后為12～15。胸鰭很小，胸鰭、胸鰭尖部挺大而發展形的腋鱗。背鰭17～18，起始點與胸鰭相對性。臀鰭18～20。尾鰭深分岔，被有小鱗。休背及頭部黑灰色，上方有點深藍色光澤度，左邊和腹部銀色，胸鰭、臀鰭灰白，尾鰭邊沿和背鰭尖部淡灰黑色。

清燉鰣魚

原材料

主要材料鰣魚調料毛筍、平菇調味品鹽、雞精、白砂糖、生抽、米酒、食用油、芝麻油、蔥、姜、蒜、木薯淀粉、麻椒

作法

1．鰣魚解決干凈。

2．爆小香蔥、姜、蒜，加魚煎一下，烹入米酒，加調料、湯，調料。

3．慢火烤透進味，用濕淀粉勾芡，加芝麻油就可以。

小技巧

特性

顏色洪亮，魚類鮮嫩，口感鮮美。

提醒

急火澆開，溫火燉至進味。

清蒸鰣魚

原材料

主要材料：鰣魚

調料：香腸、平菇、春筍、白肉片

調味品：鹽、雞精、雞精粉、白胡椒粉、米酒、糖、姜蒜片、食用油、麻椒、上湯

作法

1．鰣魚解決干凈(不必去鱗)，打花刀，腌漬進味。

2．將魚用熱水燙1分鐘，擺盤，調料擺放在魚的身上。

3．將魚入籠煮熟取下，除掉蔥、姜、麻椒，扔掉不必要料汁。

4．用上湯調料后勾薄芡，澆在魚的身上就可以。

小技巧

**魚要新鮮，魚鱗要保存，留意煮制熟度。

吃文化藝術

鰣魚的肉味甘、性溫，歸脾、肝膽經，能溫中健脾開胃，滋補虛損、健壯滋補養生、彭中養血、暖中滋陰養血、健脾開胃醒脾、清熱去火、療瘡。宜連鱗蒸食，鰣魚蒸后，以其流下來之油，可擦抹燙傷處。鰣魚肉嫩味美味，鱗下多脂，脂肪率很高，含有不飽和脂肪，具備減少膽固醇的功效，對避免動脈硬化、高血壓和冠心病等有利。

鰣魚曾與黃河鯉魚、太湖銀魚、松江鱸魚合稱中國歷史上的“四大名魚”。早在漢朝就已變成美味可口山珍海味，漢朝名流嚴光(子陵)以不舍鰣魚美味可口為由拒絕了光武帝劉秀入仕之召。以其地有嚴子陵釣臺，本地別稱之為“子陵魚”。春江鰣魚以唇有朱點者為佳品，聽說系嚴子陵用朱筆點過。

鰣魚更為柔嫩，聽說捕魚人一旦碰觸魚的魚鱗，就馬上沒動了。因此宋朝大文學家蘇東坡稱其為“惜鱗魚”、“江南絕世之佳”，并做詩贊曰：“還有桃花運春氣在，其中口味勝鱸魚。”從明朝萬歷年間起，鰣魚變成供品，進入了紫禁龍城。至清朝康熙年間，鰣魚已被列入“滿漢全席”中的關鍵菜式。

鰣魚的做法大伙兒應當知道，在平常的日常生活多吃一些魚對我們是非常好的，非常的孕婦和小孩，魚上都帶有很豐富多彩的鈣，非常是女性懷孕的情況下是非常容易出現鈣的缺失的狀況，多吃一些魚還可以讓小寶寶更強的生長發育，小孩多吃魚，也有利于更強的生長發育。