豆腐腦的制作

水豆腐針對大伙兒而言應該是十分了解的一種食材，家里常常能吃到水豆腐。豆腐的吃法有很多種多樣，不但冷的能吃，并且煮熟了也可以吃，自然煮熟了吃更美味可口一點。此外，水豆腐還能夠和許多菜一起點著吃，味兒也是很好的。自然除開我們常常吃的水豆腐以外，水豆腐也有好多種多樣別的的方式，例如豆腐腦和老豆腐。

談起老豆腐，那味兒也是令人吃完就忘不掉的。盡管好水豆腐的味兒不一樣，可是相相對而言，老豆腐通道更為嫩滑一點，能夠說成入口就化的，并且味兒也比一般的水豆腐要美味的。下邊就來詳解下老豆腐的做法。

水豆腐為滋補清熱解毒健康養生食品，常食之，可益氣、清熱解毒潤肺、生津解渴、清理胃腸，更適合濕熱體質、口臭口干、胃腸不清、熱癥后調理者服用。現代科學確認，水豆腐除有提升營養成分、促進消化、提高胃口的作用外，對齒、骨骼的發肓也頗有利，在造血機能中可提升血液中鐵集團的成分;水豆腐沒有膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動脈硬化、冠心病病人的養生藥膳美味。水豆腐帶有豐富多彩的雌激素食物，對預防骨質疏松癥有優良功效，水豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的成分。

1、選豆：黃豆已經收種、晾干、脫粒、拆袋、貯藏、運送等全過程外，會混純進草根創業、樹根、泥土、沙粒、石女及金屬材料屑等純物。果此，已經應用前，務必先把黃豆外的純物、裂口豆、發霉豆、生蟲豆、純豆等徹底檢去，再將碾碎成豆粉。

做法以下：

2、選水：生產老豆腐要用一定量的水，水流量的優劣，間接性關聯到老豆腐的量量。制制老豆腐一般以軟化水為宜。而深井水、溪流、純凈水、海面等都是影響老豆腐的榮譽出品率和量量。被化工廢水環境污染過的湖泊，水利樞紐水等禁止應用。為挑選適合的水，能用驗孕紙檢測，采用pH值5—6可造成強酸強堿反當的水。

3、濾漿：把豆粉采水以1：5占比攪拌成粘稠，倒進濾單;再把13份水數次慢慢加進單里。邊放水，邊攪拌。曲到濾掉豆渣。流下來的淡漿，添加鍋內，就可以加溫燒開。

4、中藥制劑：制老豆腐的黏合劑以熟石膏為好。但嵌縫石膏間接性撒已經豆槳外無法起凝結作用，務必做成漿才可以應用。制作方法是拿取熟石膏粉三錢(一斤豆粉使用量)，放進盆中，添加相等調水成粘稠。用力或專用工具仔細碾磨，擠碎融化后，添小量水開展稀釋液。略等轉瞬間，顆粒物較粗的熟石膏向下沉定，取其混液預留。反復開展數次。

5、造紙：生豆漿過慮后歷經烹煮，使殘余的豆渣容積沒有膨縮。果此，要把煮開的漿，再倒進濾單內，經第二次濾漿后，就可以制取口味劣秀的豆槳。

6、點腦：制老豆腐是把黏合劑倒進器皿內，充足攪拌后，馬上把熟漿沖進去，稱之為反點。點后馬上蓋上。縮漿約10分鐘后，大豆蛋白粉量可凝結好，即制取味美且無營養物質的老豆腐。

根據上應對制做老豆腐的詳解，有些人可能會感覺制做老豆腐是非常復雜和艱難的，客觀事實也深有同感。因此一般來說，很多人愛吃老豆腐的情況下全是去店里邊吃現成的，而不是挑選自己在家里邊親手做。自然要是你愿意得話也是能夠親自動手制做的，自己做的吃起來應當味兒更不一樣。