回鍋肉的做法

提及川菜回鍋肉，簡(jiǎn)直唾液欲滴啊。這家常小菜但是實(shí)至名歸的四川菜居首啊，殊不知卻有很多人認(rèn)為四川菜居首是水煮肉或是香辣蝦火鍋這類的。伴隨著如今川菜的愈來(lái)愈火爆，四川菜也慢慢在大家家常飯中經(jīng)常可以看到。回鍋肉就是在其中一道。回鍋肉的做法許多，想要做的美味并并不是一件非常容易的事兒。

有的人以便吃一道土生土長(zhǎng)的川菜回鍋肉，不遠(yuǎn)千里地跑去四川嘗美味可口。假如自身把握了這道菜的做法，也不需要那樣大費(fèi)周折了，大能夠自己在家漸漸地享受特色美食。那我們接下去全看下美味的回鍋肉是怎樣做出去的呢?

作法：

原材料：豬后腿二 刀肉(在臀尖肉斜正下方，每豬約有2KG上下)

輔材： 青蒜苗

調(diào)味品：郫縣豆瓣醬，水豆豉(以永川豆豉為意味著的黑水豆豉及郫縣豆瓣醬)，米酒， 白砂糖，雞精

烹飪生產(chǎn)流程 ：

1.肉的基本熟解決：涼水下肉，灶火燒滾鍋中之水，再改中文火煮至斷生(剛熟之意)，撈出用帕子搭在肉上當(dāng)然放涼。(留意： 煮牛肉時(shí) 應(yīng)當(dāng)添加少量小蔥，生姜，米酒，食鹽，便于除去腥味兒)

2.青蒜苗的解決：將其蒜黃頭(乳白色位置)拍破(有利于香氣外溢)，乳白色位置切馬耳朵型，翠綠色葉片位置切寸節(jié)(約3CM)

3.肉的刀功成形： 肉切割成大片狀(一般約長(zhǎng)8CM*寬5CM*厚0.2CM)

4.回鍋加工工藝：

4-1.鍋內(nèi)放少量油， 下肥肉，爆鍋，白肉變的打卷，起燈盞窩。

4-2. 下郫縣豆瓣醬和黃豆醬，炒出香味著色(見到油色洪亮)

4-3.先松青蒜苗頭 (乳白色位置)，略炒聞香再下蒜黃葉(翠綠色一部分)同炒

4-4. 調(diào)料添加少量 水豆豉(需切碎)，白砂糖、雞精，就可以。(鹽味可依據(jù)這時(shí)菜式實(shí)際咸度或本人口感酌加)

一道美味可口的四川菜就是這樣完成了，是否早已迫不及待了，想自身摩拳擦掌一番呢?但是需要留意的是肉要直到制冷后再切，否則非常容易碎掉。黃豆醬自來(lái)水依照1:2的占比開展稀釋液后再用。也有每一個(gè)郫縣豆瓣醬的鹽味不一樣，能夠自身嘗下咸度再加上鹽。