灌腸怎么做

清潔灌腸是很多人都鐘愛(ài)的特色美食，也是漢人最傳統(tǒng)式和知名的菜了，非常是東北地區(qū)的清潔灌腸和四川的清潔灌腸最知名，一般的我們都是覺(jué)得在外面吃的并不是那麼干凈，用的肉質(zhì)地也不是非常好，吃的情況下也會(huì)很不安心，因而便會(huì)挑選自己在家做清潔灌腸，那麼針對(duì)灌腸怎么做大伙兒掌握嗎，了解做清潔灌腸的一些方法嗎?

大伙兒在平常是否都抵御不上美食誘惑，非常是清潔灌腸，搞好的清潔灌腸用竹簽子扎著吃，這的是一種享有，那麼灌腸怎么做大伙兒掌握嗎，很多人愛(ài)吃自己家做的清潔灌腸，不但美味，最重要的是吃的安心。

汝州豬肉灌腸

特點(diǎn)

詳細(xì)介紹及方式

一、選高品質(zhì)詳細(xì)的豬腸，內(nèi)外清洗，除去植物油脂，優(yōu)選生豬肉，用米酒、香辛料、食鹽和少量木薯淀粉拌和后灌進(jìn)腸中，老鹵熬料。服用時(shí)切段切成片皆可，非常是切成片擺盤(pán)，恰如一貫盤(pán)曲的銅幣樣子，裝點(diǎn)香萊、蔥絲，滴少量小磨香油，香色出眾。市區(qū)西17千米的廟下基層街口、廣育西路，及其一些鹵菜攤位都是有非常好的很正宗的清潔灌腸。

各種各樣豬肉灌腸

各種各樣豬肉灌腸(1張)

原材料秘方

豬豬瘦肉(粗粒)60Kg 豬豬瘦肉(細(xì)砂)40Kg 白膘40Kg 白胡椒粉0.126Kg 五香粉0.625Kg 小茴香0.625Kg 雞精0.625Kg 白糖2.5Kg 木薯淀粉5Kg 原漿白酒0.5Kg 硝酸鈉50克 紅米糊適當(dāng) 食鹽3.5Kg

出口商品，依據(jù)合同條款，能夠酌量用檸檬黃。

制作過(guò)程

1.原材料梳理：腌漬、攪碎;選用新鮮肉前前腿肉和白膘。先將削皮前后左右腿剔去骨骼，修凈碎骨、筋一等物，隨后切割成握拳大的正方形一小塊，鋪攤在臺(tái)面上，每100Kg灑放3.5Kg食鹽，攪拌勻稱(chēng)，擺盤(pán)送進(jìn)1～2℃凍庫(kù)中冷藏12鐘頭以上，取下開(kāi)展攪肉，再盛入盤(pán)里送進(jìn)2℃上下凍庫(kù)中冷藏12鐘頭以上，以便拌料。將膘切割成0.8公分厚為的膘丁粒，每100Kg放3.5Kg食鹽攪拌勻稱(chēng)，放進(jìn)2℃凍庫(kù)中，以便應(yīng)用。2.拌和：將豬豬瘦肉粗、細(xì)肉按占比放進(jìn)拌料機(jī)拌和，待翻拌后，將事先自來(lái)水融解的紅米note水及調(diào)和好的輔材依次倒進(jìn)拌斗。另外每100Kg原材料一般摻加冷水10～20Kg，以調(diào)整肉的黏度。(兌水量要依據(jù)細(xì)眼板肉粒品質(zhì)靈便把握)最終推廣白膘丁，即成清潔灌腸餃子餡。3.清潔灌腸：清潔灌腸時(shí)將梳理好的38mm上下規(guī)格，長(zhǎng)短43公分的豬腸衣內(nèi)外腸腔用溫開(kāi)水清洗干凈，再將餃子餡灌進(jìn)豬腸衣內(nèi)，每熏好一根，線纏扎牢、系結(jié)，結(jié)的對(duì)徑約12公分，便于串上木棍，隨后再把腸道攤在臺(tái)面上邊，逐根查驗(yàn)，如發(fā)覺(jué)汽泡，用扎針泄氣體，將腸道穿進(jìn)3公分粗的木棍上，每棒串13根，每根中間要維持的勻稱(chēng)間距，放進(jìn)掛烤制鐵架子，便于順路軌推動(dòng)烘干房。4.烤制：烤制選用二種方式 ，一種是用無(wú)環(huán)氧樹(shù)脂柴火烤制，另一種是選用液化氣烤制。如用火柴棍烤制，烘屋子里外取火2堆，里堆火力點(diǎn)較差，外堆火力點(diǎn)較強(qiáng)，力求溫度均務(wù)，烘干房溫度把握在65～80℃為宜，烤制時(shí)間一般在45分鐘上下。假如選用液化氣烤制，燃料管道應(yīng)按火力點(diǎn)勻稱(chēng)規(guī)定設(shè)備。烤好的腸道，外皮干躁、光潔，手去摸無(wú)粘濕覺(jué)得，表層呈暗紅色，就可以出烘干房。5.烹煮：腸道烹煮選用方鍋為宜，待鍋中溫度至90℃(冬季95℃)關(guān)掉蒸氣，添加黑色素。把生胚腸道放進(jìn)鍋中，一會(huì)兒后多方面滾動(dòng)，防止烹煮不透上色不勻，三十分鐘后再滾動(dòng)一次，歷經(jīng)1鐘頭起鍋。6.煙薰：將腸道勻稱(chēng)掛放到烘干房鐵架子上，順路軌送入烘干房，隨后用木渣煙薰，煙薰時(shí)間為5～7鐘頭，溫度維持60～70℃中間，待熏制腸道表層干躁，造成光澤度，顯出餃子餡鮮紅色，并有散播勻稱(chēng)的核桃皮式皺褶，腸身有煙薰香味，即變成制成品。

今日我們對(duì)灌腸怎么做的詳細(xì)介紹，大伙兒是否都覺(jué)得唾液早已流出來(lái)了呢，那麼好吃的美食如何可以錯(cuò)過(guò)了呢，很多人就非常的偏愛(ài)自己家做的清潔灌腸，無(wú)論走到哪里都忘不掉它的味兒，那麼我們何不自身學(xué)習(xí)灌腸的做法， 無(wú)論在哪兒，都是吃到兒時(shí)的味道。