十個吃雞蛋誤區讓你吃了也白吃

生雞蛋是我們日常生活普遍的食品，有誤的食用方法對我們的身心健康擁有欠佳影響。在日常生活中，我們應留意下列錯誤觀念。

錯誤觀念之一：雞蛋殼色調越重，營養成分越高

很多人買生雞蛋只挑紅殼的，說成紅殼蛋營養成分高，而客觀事實并不是這樣。雞蛋殼的色調主要是由一種叫“卵殼卟啉”的物質決策的，而這類物質并無營養成分。分析表明，雞蛋營養使用價值高矮在于雞的營養與膳食構造。

點評蛋白質的質量，主要是蛋白質(雞蛋清)中蛋白的成分。從感觀上看，雞蛋清越粘稠，說明蛋白質含量越高，蛋白質的質量越好。
雞蛋黃的色調有深有淺，從淺黃色至橘黃色都是有。雞蛋黃色調兩者之間帶有的黑色素相關。雞蛋黃中關鍵的黑色素有葉黃素、玉米黃質、黃體生成素、胡羅卜素及維生素b2等。雞蛋黃色調濃淡一般 僅說明黑色素成分的多少。一些黑色素如葉黃素、胡羅卜素等可在身體轉化成維生素D，因而，一切正常狀況下，雞蛋黃色調較深的雞蛋的營養稍好一些。