白斬雞怎么做(白切雞的做法？)

白切雞又叫“白斬雞”，是粵菜中有名的特色菜，做得了家常菜，上得了宴席。

▲ 白切雞是廣東的餐桌上必備的菜品皮爽肉滑，原滋原味，清淡鮮美。

也是阿娘最喜歡吃的一道菜。

阿娘今天就分享白切雞的做法~既然是原滋原味食材很重要，要選擇農家自然生長的雞。

食材2.5斤左右的土雞1只生姜、大蒜、蔥、料酒、花生油、蠔油、醬油做法1、活雞宰殺之后，將頭、屁股、雞爪拔去，洗凈毛發，清理內臟時要徹底清洗，使雞身完全潔凈。

2、將幾片姜放入料酒中，將雞肉拌勻，放入冰箱腌制半小時，取出后要再次清洗干凈，這樣處理的雞肉就可以消除腥味，而且口感更加鮮美。

▲ 白切雞3、在大鍋中加入能蓋過整只雞的水量，加入蔥和姜，待水煮開后，手抓住雞頭，將雞放入水中，上下拉抬八次，第八次將整只雞放入水中，以此讓雞均勻受熱，避免雞皮爆開。

4、然后把它放在小火上煮20分鐘，不用蓋蓋子，這樣可以讓雞肉的腥味完全散發出去。

5、20分鐘過后，關掉火，不要馬上把雞取出，放在鍋里再浸泡一會兒，這樣煮出來的雞肉更加鮮美可口。

6、將雞取出后，立即投入冰水，即所謂的“過冷河”，以便快速冷卻雞皮，使其變得柔軟鮮嫩，以達到脆皮嫩肉的口感。

▲ 白切雞5、將雞烹煮完畢后，把水擦干，讓它冷卻一會兒，再把它切塊。

在切塊前，取一疊花生油，涂抹在雞的全身，使它看起來更潤澤，顏色也更黃嫩。

*注：一定要等雞身涼了再切，這樣才不會導致雞肉分開。

6、 用一把鋒利的刀將雞切成大小均勻的塊，動作要利索。

5、 切好的雞肉裝到盤子上，蘸上秘制的調味汁就可以吃了！▲ 白切雞金黃外衣夾著雪白雞肉，細膩毛孔中透出誘人的香氣，令人欲罷不能，一覽無余，想撕開它拿出來品嘗。

白切雞做好了是最重要的，但是吃白切雞更需要蘸料，接下來就是制作白切雞的蘸料了。

蘸料不但可以去腥提味，還能增強食欲增進食欲、增強消化。

▲ 白切雞蘸料食材：生姜、蔥、大蒜、蠔油、醬油、花生油。

蘸料做法：生姜去皮后和蔥、大蒜一起切碎。

將花生油倒入鍋中，加入蔥姜蒜蓉爆香，再加入醬油、耗油、鹽攪拌均勻即可。

▲ 白切雞小貼示做白切雞，有3點很重要：● 選雞最佳的選擇是未下過蛋的2.3——2.6斤之間的雞，這樣它會更快地成熟，肉質也會更細嫩。

推薦清遠雞或文昌雞，文昌雞的皮薄而脆，骨頭軟細，肉質嫩滑，香氣悠長而不膩。

● 煮雞白切雞煮得不能太久，如果直接火燒30分鐘，雞肉長時間受熱，水分流失，就會變硬老，口感不好。

浸泡的時間也不能太久，大概60秒就可以了。

● 蘸料白切雞蘸上多種蘸料，可以激發出獨特的香氣，讓它更加美味可口。

想要做出白切雞，肉質鮮嫩外皮脆，三者不可缺少。

▲ 白切雞在廣東，不論是節日還是宴席，比如壽宴、婚宴、祭祖，都不可或缺的一道菜就是白切雞。

在《孤獨的美食家》里，五郎被白切雞給迷住了，在面對那柔嫩的白切雞時，他就像個孩子一樣，放下筷子，直接用手把它抓起來大口吃起來~▲ 《孤獨的美食家》五郎吃白切雞說到白切雞，最讓人垂涎欲滴的就是那兩支緊致健美、皮光肉滑的大雞腿了。

在吃雞腿的時候，先把一點蘸料灑在上面，然后大口大口的咬下去，香味四溢的雞肉滋潤著口腔，搭配上白米飯，一口接一口，美味極了。

那種幸福和滿足無法用言語來形容，只有經歷過的人才能夠體會到。

華夏美食杰

你好，白切雞是粵菜中比較常見的一道名菜，而湛江的白切雞又比較出名，下面就來介紹一下湛江白切雞的制作方法吧！1、首先要選擇體重2-3斤的未蛋生的嫩雞，快餐店一般會選擇清遠雞或文昌雞，文昌雞皮脆薄、骨頭軟細，肉質嫩滑，既香又不膩。

此外，廣西的桂香雞也很不錯，其肉質嫩滑，而且洗凈后內臟也要清理干凈。

2、準備一個大鍋，加入能夠覆蓋整只雞的水量，加入蔥和姜，不要放其他任何東西。

燒水至沸騰翻滾時，將雞放入，先拿起頭部，將雞浸泡在熱水中幾秒鐘，然后取出，重復三次，使雞身受熱均勻，燙好后，將雞放回鍋中，用小火煮，時間不宜過長，否則雞肉會煮得太老，不夠嫩。

3、將雞煮熟之后，蓋上鍋蓋，讓它在悶火上繼續烹飪20分鐘，這一步是制作出滑嫩白切雞的關鍵。

如果有足夠的時間，可以悶火更久一點。

將煮好的雞取出后，立即放入冰水中，這樣可以讓雞皮迅速冷卻，使其變得皮脆肉滑。

4、準備一盆冰水，把雞撈出泡在冰水里10分鐘。

5、準備好材料：生姜、沙姜、蔥、蒜頭、蠔油、醬油、花生油，將它們切碎。

6、把涼了的雞斬塊裝盤，澆上剛才制作好的油汁料。

他們都喊我老王

很高興回答你提出的問題，白切雞做出來味道很棒，而且做起來也很簡單，不論是自己用餐還是招待客人都很不錯，快來跟我一起學習吧！制作——①:買回來的雞清洗干凈。

將鍋中加入適量清水，水不要超過所買雞的高度，放入三個黃梔子（可選），蔥段、姜片，少許鹽，料酒，魚露（可選），魚露可以讓雞肉變得更加鮮美，黃梔子則可以讓菜色變得更加鮮艷奪目。

將雞放入開火燒開的水中，用手握住雞脖，將其燙幾秒，取出來，重復三次，這樣做的目的是為了讓雞皮保持形狀。

將雞放入冷水中浸泡十幾秒后，經過三浸三提的處理，就能做出雞皮特別脆的白切雞。

熱湯先放入鍋中，再把冷水加入，三浸三提，讓雞逐漸適應鍋中熱湯的溫度，最后把雞浸泡在鍋中30分鐘。

煮雞的時候，把姜去皮剁成末，擠出多余的水分放入碗中，和切末的香蔥放在一起，加入少許鹽、雞粉和麻油，攪拌均勻，最后倒入燒熱的花生油，再次攪拌均勻即可。

準備一大盆冰水加入少許鹽，將雞放入其中煮30分鐘，然后取出放入冰水中浸泡20分鐘左右，最后取出。

⑧:最后把雞斬成塊蘸料汁即可食用。

逍遙樓私房菜

我是逍遙樓私房菜的主廚，很高興回答你的問題，白切雞也叫白斬雞，是粵菜的代表菜之一。

做這道菜，從選料到做成品，每一步都很重要。

2，選購雞肉，必須選擇三黃雞，三黃雞肉質嫩滑，應選擇一歲左右的雞，（注意不要買冷凍雞）。

2，買回來的雞在頭部做一下放血，血放凈后將雞以90度角度放入熱水中燙死。

去毛時要小心，不要把雞的表皮撕破，把內臟洗凈備用。

將一只光雞浸入清水中，加入20克蔥花、10克料灑和20克黃姜，煮開后關火，放置半小時，中途可以將雞肉攪動以使其均勻地受熱，待雞熟后取出浸入冷水中10分鐘，這樣做出來的雞更加鮮美可口。

若喜歡吃芝麻油，可以將其抹上雞肉表面，以備食用。

準備一個圓碟，先將雞頭斬下，沿著根部斬下雞腿，雞翅雞腳也一并斬下，將雞背和雞胸脯肉分開斬成兩半，將雞背切成條狀放在碟兩側，雞胸肉切成塊放在雞背中間，雞腿雞翅按原型斬好放在相應位置，將雞頭放在最頂端，雞腳放在雞腿兩邊，一道精致的白切雞就完成了。

白切雞的配料有：姜汁20克，蒜汁20克，蔥頭15克，糊辣粉3克，白糖5克，少許白醋，將上述配料放入碗中，將燒好的油溫度大約調至80度，淋在配料上面，再加入生抽王50克，芝麻油3克，用湯勺攪拌均勻，淋在斬好的雞上面，即可享用美味的白切雞。

（如有疑問，可留言咨詢）

筱峰的小廚房

很高興能回答你的問題白白切雞怎么做凈土仔公雞300克，老姜80克，青蔥葉、小蔥各50克。

調料：鹽和芝麻油各5克，味精和雞精各3克，白糖2克，色拉油50克。

制作：1、將雞洗凈，放入冷水鍋內，加火煮熟，撈出放入冰水中浸泡冷卻，取出切成2.5厘米寬的長條，擺放在盤中。

2、青蔥葉、小蔥、去皮老姜分別切碎，放入攪拌機內打碎。

3、將色拉油燒至三成熱，加入處理過的原料、鹽、雞精、白糖、味精快速炒香，最后淋入芝麻油，把炒好的混合物倒出，澆在雞塊上即可。

仁芷文050

1、清遠雞或三黃雞一只，姜半塊切片，另半塊去皮備用，香蔥兩根，蒜一瓣，八角兩顆，花椒十幾粒。

2、將冷水加入蔥姜片、八角、花椒粒，燒開后，放入清遠雞，以中小火慢煮兩分鐘。

3、翻個身，另一面再煮兩分鐘。

然后加蓋，小火煮十分鐘。

4、準備了兩種歷史悠久的口味，一種是標配版的蔥姜花椒油蘸汁，另一種是姜蒜生抽汁。

香蔥切碎，姜蒜擦成茸末。

5、在鍋中加入適量油，放入少量花椒，以小火慢炒，直到花椒變成深棕色（約六七分鐘），此時會散發出令人垂涎的花椒油香味。

6、將花椒過濾掉，兩碗蘸料滾油熗香，在蔥姜里加入兩勺鹽，煮出雞湯，在姜蒜里加入幾勺生抽。

7、將清遠雞拿出來，立即用冰水浸泡，急劇的變溫可使雞皮瞬間收緊，口感更加酥脆。

8、最后控凈水，撈出斬塊。

9、非常好吃的雞肉，蘸上汁，開吃吧。

一只三黃雞（約1000克），一棵香蔥，一小塊生姜，六瓣大蒜，可根據需要調整配料。

調料：2小匙香油、1小匙香醋、1小匙精鹽、1/2小匙白糖、1/2小匙味精。

制作流程：1、將雞宰殺洗凈后，將雞的嘴巴從翅膀下穿過，放入熱水中，以小火慢煮30分鐘，使雞肉被溫水慢慢浸透，從而達到嫩滑的效果。

2、洗凈蔥、姜，切成末狀，將蒜切成茸末，放入小碗，加入糖、鹽、味精、醋、香油，然后用浸過雞的鮮湯將其調和。

3、將雞取出，切成小塊，放入盤中，然后淋上調制好的汁料即可。

將蔥、姜切成細絲，拌上精鹽，倒入熱鍋中，燒至微沸，取出，分別淋在二小碟上，作為蘸料供佐膳用。

將雞洗凈，放入水中煮，中途取出兩次，倒掉鍋內的水，以保持內外溫度一致。

將雞蛋燙十五分鐘至熟，用鐵鉤把它勾起，放入冷開水中冷卻，洗去絨毛和黃衣，然后撈起來，燉十分鐘，晾干外皮，抹上熟花生油，切成小塊，裝盤，擺成雞形。

以斬出來的雞塊骨髓帶血為適，斬件后，點著調料吃。

小鹿愛聊生活

白斬雞的做法家常做法如下：烹飪材料：3只雞腿、半斤小蔥、適量姜片、適量花椒、適量料酒、適量鹽。

1、雞腿混合蔥姜、料酒、鹽、花椒腌制。

如下圖襲伏所示。

2、蔥姜末加鹽腌制10分鐘。

如下圖所示。

3、將雞腿開水煮15分鐘后撈出切片。

如下圖所示。

4、燒熱油淋在腌好的蔥姜末上。

如下圖所拍大攜示。

5、將雞腿與蔥末裝盤即可。

如下圖所示。

6、成品如下。

如下圖所示。