怎么做豆腐腦(怎樣制作豆腐腦？)

需要準備150克黃豆、1200克清水和3克葡萄糖酸內酯，建議選擇大品牌安琪百鉆的葡萄糖酸內酯。

家用自制做豆腐腦內脂食用豆花凝固劑，由安琪百鉆葡萄糖酸內酯粉制成，重量為72克。

￥15.8、淘寶月銷100、購買做法步驟：1、將150克黃豆放入盆中浸泡，一般浸泡一夜，到第二天就可以用來打豆漿了。

2、將黃豆完全泡發后，放入破壁機中，加入120克清水，以1:8的比例來打豆漿，比平時喝的豆漿濃度要高，不要按照平時打豆漿的比例來操作。

3、豆漿打好之后，用米漏過濾一遍，全部倒入鍋中。

4、將豬肉和腌菜放入鍋中，以中火慢慢煮，不斷攪拌，不要離開，因為熬制過程會產生大量泡沫，很容易溢出鍋外。

5、用漏勺將浮沫撇出來，將豆漿加熱煮沸后，繼續加大火加熱5分鐘，再轉小火繼續加熱1-2分鐘，確保豆漿完全成熟即可。

6、將豆漿煮熟后，關火，在金屬容器中加入30ml涼白開和3克內酯備用。

7、將熬好的豆漿放到85度左右，然后慢慢倒入內脂水中，在室溫下放置2分鐘，以免豆腐腦不成形。

倒入金屬容器時要輕柔，不要用力過猛。

8、蓋上蓋子，靜置20分鐘，豆漿即可凝固成型。

9、將豆漿倒入碗中，根據自己喜歡加入韭菜花、蝦皮、黃豆醬、辣椒油等調味料，最后用鏟子攪拌均勻即可食用。

代號小辣椒

大家好！我是小辣椒，是名廚師，很高興回答你的問題。

兩年前，我學習了如何做豆腐腦，因為我家小孩喜歡吃這道早餐，現在我做的豆腐腦和早餐店里的一樣好吃。

面我們開始操作！第一步：提前一天，將100克黃豆加入充足的水中，水量至少是黃豆的三倍，這樣才能讓黃豆充分發揮其泡發的作用。

第二步：將泡了一晚上的黃豆中不能泡開的挑出來，剩下的黃豆放入料理機中，加入大約1000ml的清水，打開料理機開始打豆漿。

第三步：將打好的豆漿用紗布過濾，這樣可以去掉豆腐渣，煮出來的豆腐腦就會更加香滑。

第四步：將過濾好的豆漿放入鍋中，開大火煮燒開了之后關中小火。

用勺子把豆漿表面的泡沫撇開，然后繼續煮4分鐘左右，這樣豆漿就可以完全熟了。

第五步：等豆漿涼透后，用紗布將其篩一下，取出3克內脂，用大約30毫升溫水將其化開，然后將化開的內脂慢慢倒入豆漿中攪拌均勻即可。

第六步：將已經攪拌好的豆漿放置一旁，不要動，待半小時后，它會變得非常潤滑，可以加點白糖或者鹵，就可以品嘗到非常美味的豆腐腦了！下面總結一下要點：1、使用自動加熱的料理機煮豆漿時會很麻煩。

2、使用料理機打豆漿時，至少要打100秒以上。

3、造成豆腐腦沒有成型的主要原因有兩個：一是豆漿中殘留有殘渣，二是豆漿沒有徹底煮開。

為了避免出現這種情況，應該注意清理豆漿中的殘渣，并確保豆漿完全煮沸。

千島家廚

大家好！我是美食創作者千島家廚，很高興為你們解答有關豆腐腦的制作方法。

豆腐腦的制作方法有多種，可以用石膏、內脂或鹽鹵，口味也因制作方法不同而有所差異。

今天我主要介紹一下使用內脂的制作方法。

原料：100克的優質黃豆，約1000克左右的水，3克左右的內脂操作步驟：夏季用冷水，冬季用溫水，將黃豆浸泡約8至10個小時（根據季節的不同，可以適當調整時間）。

2：把浸泡好的黃豆倒入豆漿機中，加入準備好的水，磨成豆漿。

將磨好的豆漿煮沸，待涼后添加內脂，蓋上蓋子，讓它凝固成豆腐腦。

將豆腐腦放入碗中，撒上蝦皮、榨菜未、蛋皮和蔥花，最后淋上芝麻油（如果想吃甜的，可以加點白糖）。

經過幾步簡單的步驟，一道美味的豆腐腦就做好了，有喜歡的朋友可以在家里試一下，希望我的做法能幫助到你。

如果你喜歡我，就來關注我吧！我是千島家廚，歡迎大家在下方留言，一起交流學習。

“只有真正做好準備，才能夠在未來的挑戰中取得成功。

”

妮妮ZX

怎樣制作豆腐腦？原料：黃豆150克，清水1200毫升，內脂3克工具：料理機或者豆漿機、過濾紗布1、泡豆取150克黃豆，撿去里面的壞豆子，用涼水浸泡4-6個小時。

由于夏天氣溫較高，我第一次做豆腐腦時泡豆的時間太長，導致豆腐腦沒有凝固，應該將泡豆的時間縮短到3個小時左右。

2、打豆漿使用料理機打豆漿，每次打一分鐘，打三次后，豆渣細膩，渣渣少。

3、過濾選擇細的紗布。

這樣過濾出來的豆漿會很細膩。

4、煮熟將打好的豆漿煮開，把浮沫舀去，然后改小火，保持豆漿微開的狀態，繼續煮5分鐘。

5、降溫煮熟的豆漿需要將溫度降至85度左右，當豆皮開始凝結時就可以和內脂溶液混合。

6、和內脂溶液混合將少量涼開水加入內脂溶液，然后從30厘米處將豆漿倒入容器中，不要攪拌。

7、靜置豆漿和內脂混合后，蓋上蓋子，靜置15分鐘左右就可以凝固了。

梁慕杉杉

從小就有很多人喜歡吃豆腐腦，口感清淡軟綿，回味無窮，做法也很簡單，讓我們一起來看看豆腐腦的做法吧！準備200克黃豆、2.5克內酯（如果沒有內脂，可以用35毫升白醋代替）和1000克水。

將干黃豆提前浸泡一夜，然后將泡好的黃豆放入料理機中，加入1000g的水，攪拌打碎，打的越細越好，這樣能夠使豆腐腦更好地凝固。

將過濾好的豆漿倒入干凈的鍋中，用大火加熱，煮開后轉小火煮5分鐘，然后靜置5分鐘即可。

煮完豆漿后，加入2.5g的內脂（先用少許溫水化開）或35ml的白醋。

將鍋中的豆漿倒入一個干凈的盆中，記得先放上一塊布，然后再蓋上蓋子，以防止蒸汽溢出，封閉半小時左右，豆腐腦就可以準備好了。

將上面的一層水倒掉，用勺子取出成型的豆腐腦，淋上喜歡的鹵汁或白糖，就可以享用了。

豆腐腦兒味道美味又實惠，做起來簡單易懂，營養豐富，是你不可錯過的美食！

筱峰的小廚房

很高興能回答你的問題我分享的是我酒店的做法養生豆腐山東黃豆75克、堅果碎25克和芹菜碎15克。

調料 生抽 10、克，自制菌醬 15、克，石膏粉 2、克。

將800克清水倒入攪拌器中，攪拌均勻，即可得到黃豆泡水；將豆漿倒入湯鍋中，以慢火加熱，煮至豆漿燒沸，撇去浮沫，溫度降至85℃時，將其倒入裝有石膏的盆中，冷卻8分鐘即可得到豆腐腦，搭配上生抽、堅果碎、芹菜碎、自制菌醬即可享用。

山東關姐

大家好，我是山東關姐，因為喜歡烹飪，所以經常研究美食，豆腐腦也是其中之一，我在家里做過，味道還不錯，大家都說很好喝，今天我就來介紹一下豆腐腦的做法。

食材：黃豆100克，清水500克，內酯1克左右。

步驟：1先將黃豆浸泡六個小時，泡軟，然后用豆漿機打成豆漿。

2、將豆漿煮沸后，調至85攝氏度，加入內酯慢慢攪拌幾下；或者將石膏粉調成汁，然后將豆漿溫度降至95攝氏度，一邊攪拌豆漿，一邊加入石膏汁。

3、點好的豆汁蓋上蓋放置15分鐘就做好了豆腐腦。

咱再做鹵汁配方：1、將干木耳用溫水泡發，洗凈后切成碎末；將鮮香菇洗凈，去掉根蒂，也切成沫；將生姜洗凈去皮，切成沫。

2、將適量油燒熱，放入肉沫和姜沫翻炒至變色，加入料酒、生抽、木耳和香菇沫翻炒片刻，倒入適量水，燒開后慢慢把水淀粉攪拌均勻，注意控制鹵汁的濃稠度，再次燒開，淋入少許香油即可。

3、可以把鹵汁提前做好，放進冰箱，等到熱豆腐腦的時候，就可以一起加熱，輕松做出營養豐富又美味的早餐，只需要十分鐘。

4、將香菇木耳鹵汁倒在做好的豆腐上，撒上香蔥碎即可。

ray聊教育

豆腐腦的做法如下：主料：黃豆500g。

輔料：葡萄糖適知瞎量。

1、黃豆頭天晚上用清水泡好。

2、可以把黃豆放到豆漿機或破壁料理機中，加上1200毫升左右的水就可以打出豆漿來，無需加熱也不會影響效果。

3、我們將豆漿過濾一遍，去除豆渣，如果想要更加順滑的口感，可以再用紗布過濾一遍。

4、過濾后的豆漿溫度就下降了，我們需要把它放到火上，繼續燒開，如果是用破壁機打的豆漿，要保持沸騰狀態四分鐘，以確保豆漿被充分煮熟。

燒開后，將火力關小，放涼至90度左右。

5、把3g葡萄糖內酯放到碗中用清水化開。

6、將豆漿用筷子挑出來，放入葡萄糖內酯容器中，蓋上蓋子，靜置10分鐘。

7、等十分鐘以后豆腐腦就做好了。

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怎樣制作豆腐腦？將適量的黃豆洗凈后，放入容器中放入冰箱冷藏室冷藏浸泡一個晚上。

第二天早上，將浸泡過的黃豆放入豆漿機內，加入適量清水，將黃豆打成豆漿，將豆漿倒入鍋中，大火煮沸后繼續煮5分鐘左右，關火，待豆漿冷卻即可。

新手在煮豆漿時要特別小心，容易溢出來，一定要時刻留意，一旦發現溢出來的跡象，趕緊關小火，以免豆漿全部流失。

準備適量的溫水，加入少量內脂和石膏粉，將其攪拌均勻，放入已煮好的豆漿中，繼續攪拌均勻，然后蓋上蓋子，讓它在容器里燜10分鐘左右，豆腐腦就定型了，此時豆腐腦滑嫩有型，配上大家喜歡的醬料或白糖就可以享用了。