怎么做豆腐腦(豆腐腦的作法？)

從小就有很多人喜歡吃豆腐腦，它入口即化，口感細膩嫩滑，回味無窮！說實話，做豆腐腦并不難，讓我們一起來學習一下吧！準備200克黃豆，2.5克內酯（如果沒有內脂可以用35毫升白醋代替），和1000克水。

??將干黃豆提前泡一夜，然后將泡好的黃豆放入料理機中，加入1000g的水，攪拌打碎，打的越細越好，這會影響豆腐腦凝固的效果。

將豆漿過濾兩次，靜置5分鐘后，倒入干凈的鍋中，用大火燒開，改用中火煮5分鐘即可。

煮豆漿熄火后，先將2.5g內脂用少許溫水溶解，然后加入；如果沒有內脂，可以加入35ml的白醋。

將鍋中的豆漿倒入一個干凈的盆中，先在上面蓋上一塊布，再蓋上一個蓋子，以防止蒸汽水濺入豆腐腦中，然后封閉半小時左右，豆腐腦就可以做好了。

??先將豆腐腦上的水倒掉，然后用勺子將它盛出，淋上喜歡的鹵汁，喜歡吃甜的可以放點白糖。

豆腐腦兒味道美味又經濟實惠，制作簡單又富含營養，太值得一試了！

筱峰的小廚房

很高興能回答你的問題我分享的是我酒店的做法養生豆腐75克山東黃豆、25克堅果碎、15克芹菜碎。

調料 生抽 10、克，自制菌醬 15、克，石膏粉 2、克。

將黃豆放入清水中攪打均勻，煮至豆漿沸騰，撇去浮沫，將溫度降至85℃后倒入裝有石膏的盆中冷卻，即可制作出黃豆泡水。

最后搭配生抽、堅果碎、芹菜碎、自制菌醬上桌即可。

千島家廚

大家好！我是美食創作者，千島家廚，很高興能夠為你解答如何制作豆腐腦的問題。

豆腐腦的制作方法有多種，可以用石膏，內脂，也可以用鹽鹵，不同的制作方法，味道也不盡相同。

今天我主要介紹一下使用內脂的制作方法。

原料：100克的優質黃豆，約1000克左右的水，3克左右的內脂操作步驟：夏季用冷水，冬季用溫水，將黃豆浸泡8至10個小時（根據季節的不同，可以適當調整時間）。

2：把浸泡好的黃豆倒入豆漿機中，加入準備好的水，磨成豆漿。

將磨好的豆漿煮沸，待其略微冷卻，添加內脂，蓋上蓋子，使之凝固成豆腐腦。

將豆腐腦放入碗中，加入蝦皮、榨菜未、蛋皮和蔥花，最后淋上芝麻油（如果喜歡吃甜的可以加一點白糖）。

好了，一道美味的豆腐腦就做好了，愛吃的朋友可以在家自己動手做一做，希望我的回答能幫助到你。

如果你喜歡我，就來關注我吧！我是千島家廚，歡迎你在下方留言，大家一起交流學習。

他們現在正在努力推動一種新的、具有持久影響的可持續發展模式的發展。

山東關姐

大家好，我是山東姑娘，因為喜歡烹飪，所以經常研究美食，豆腐腦也在家嘗試過，結果很成功，大家都說好喝，今天我就跟大家分享一下豆腐腦的做法。

食材：黃豆100克，清水500克，內酯1克左右。

步驟：1先將黃豆浸泡六個小時，泡軟，然后用豆漿機打成豆漿。

2、將豆漿煮沸，溫度降到85攝氏度，加入內酯慢慢攪拌幾下即可；或者將石膏粉調成汁，豆漿煮沸后溫度降到95攝氏度，一邊攪拌豆漿，一邊加入石膏汁。

3、點好的豆汁蓋上蓋放置15分鐘就做好了豆腐腦。

咱再做鹵汁配方：1、將干木耳用溫水泡發，洗凈后切成碎末；鮮香菇洗凈去根蒂，切成沫；生姜洗凈去皮，切成沫。

2、將適量油放入鍋中，熱后放入肉沫和姜沫翻炒至變色，然后加入料酒、生抽、木耳和香菇沫翻炒片刻，再加入水燒開，倒入水淀粉，邊加邊攪拌，注意鹵汁的濃稠度，最后燒開，淋入少許香油即可。

3、可以提前準備鹵汁，放在冰箱里，熱豆腐腦的時候一起加熱，只需要十分鐘就可以享用營養豐富又美味的早餐。

4、將香菇木耳鹵汁倒在做好的豆腐上，撒上香蔥碎即可。

帳號已注銷

需要準備150克黃豆、1200克清水和3克葡萄糖酸內酯（建議選用大品牌安琪百鉆的）。

安琪百鉆葡萄糖酸內酯粉，適用于家用自制做豆腐腦內脂食用豆花凝固劑，每包72克。

￥15.8、淘寶月銷100、購買做法步驟：1、將150克缺少皮的黃豆放入盆中浸泡一夜，第二天便可以準備打豆漿了。

2、黃豆泡發后，放入破壁機中，加入120克清水，以1:8的比例打豆漿，豆漿要比平時喝的濃度要高，切勿按照平時打豆漿的比例操作。

3、豆漿打好之后，用米漏過濾一遍，全部倒入鍋中。

4、將昌行倒入鍋中，要以中火慢慢煮，不停攪拌，在熬煮的過程中要注意不要離開，因為會產生大量浮沫，容易溢出鍋外。

5、將豆漿倒入鍋中，用漏勺撇出浮沫，煮開后繼續加熱5分鐘，然后轉小火繼續加熱1-2分鐘，以確保豆漿完全成熟。

6、將豆漿熬好后，關掉火，取出30毫升涼白開，加入3克內酯，放入金屬容器中備用。

7、將熬好的豆漿倒入內脂水中時，要先把溫度控制在85度左右，在室溫狀態下放2分鐘，以免豆腐腦不成型。

倒入金屬容器時，要沿著容器壁慢慢倒，不要用力過猛。

8、蓋上蓋子，靜置20分鐘，豆漿即可凝固成型。

9、將豆漿倒入碗中，根據個人口味添加韭菜花、蝦皮、黃豆醬、辣椒油等調料，用勺子攪拌均勻即可享用。

代號小辣椒

大家好！我是小辣椒，是名廚師，很高興回答你的問題。

兩年前，為了讓家里的小孩能夠品嘗到可口的豆腐腦，我特意去找師傅學習了做豆腐腦的技藝，現在自己做的豆腐腦和早餐店的一樣美味。

面我們開始操作！第一步：提前一天，將100克黃豆泡發，泡發的水量要多，至少是黃豆的三倍，這樣才能讓黃豆充分發泡，否則就無法發揮其食用價值了。

第二步：將泡了一晚上的黃豆挑出不能泡開的，剩下的黃豆放入料理機內，加入約1000ml的清水，打開料理機開始攪拌打豆漿。

第三步：將打好的豆漿用紗布過濾一下，這樣煮出來的豆腐腦會更加香滑。

第四步：將過濾好的豆漿放入鍋中，開大火煮燒開了之后關中小火。

將豆漿煮四分鐘左右，用勺子把浮沫撇出來，這樣豆漿才能煮熟。

第五步：等豆漿涼透后，用紗布將豆漿過濾一下，取出3克內脂，用大約30ml溫水將內脂充分溶解，然后將溶解的內脂倒入豆漿中，攪拌均勻即可。

第六步：將已經攪拌好的豆漿放置一旁，不要動它，讓它在半小時內靜置，這樣豆漿就會變成非常潤滑的豆腐腦，無論加點白糖還是鹵，都會很美味。

下面總結一下要點：1、如果要打豆漿，不能使用自動加熱的料理機，這樣做豆漿就會很麻煩。

2、使用料理機打豆漿時，一定要記得打至少100秒以上。

3、造成豆腐腦沒成型的原因有兩個：一是豆漿中有殘留的渣滓，二是豆漿沒有完全煮開。

要想避免出現這種情況，應該注意以上兩點。

ray聊教育

豆腐腦的做法如下：主料：黃豆500g。

輔料：葡萄糖適知瞎量。

1、黃豆頭天晚上用清水泡好。

2、將黃豆放入豆漿機或破壁料理機中，加入大約1200毫升的水，即可打出豆漿，無需加熱。

3、我們將豆漿過濾一下，濾去豆渣，如果想要更順滑的口感，可以再用紗布過濾一遍。

4、過濾后的豆漿溫度降低了，我們把它放在火上再煮開，如果是破壁機打出來的豆漿，需要保持沸騰狀態4分鐘，使豆漿充分熟透，煮開后關火放三分鐘，直到溫度降到90度左右。

5、把3g葡萄糖內酯放到碗中用清水化開。

6、將豆漿用筷子挑出來，倒入葡萄糖內酯容器中，蓋上蓋子，靜置10分鐘即可。

7、等十分鐘以后豆腐腦就做好了。