火腿怎么做好吃? 火腿好吃的做法(火腿腸怎么做才好吃簡(jiǎn)單快速？)

烹飪火腿簡(jiǎn)單又美味的方法就是燉湯，準(zhǔn)備材料簡(jiǎn)單，制作簡(jiǎn)單，湯汁鮮美。

所需食材：一只土雞、一塊火腿、一塊生姜、十二朵香菇、大約三根青菜、適量兆猜料酒、適量清水、少許食用鹽、少許枸杞、一根香蔥。

步驟：1、泡好的干香菇去蒂洗凈。

2、將火腿肉和生肆型姜切片，并備用。

3、將雞放入沸水中燙5分鐘。

4、然后撈出雞并沖洗干凈。

5、將雞放入干凈的鍋里。

6、鋪上火腿片和和姜片。

7、再倒入料酒。

8、然后倒入清水，沒(méi)過(guò)雞身即可。

9、等大火燒開(kāi)。

10、然后轉(zhuǎn)小火燉45分鐘。

11、放入香菇和青菜，繼續(xù)燉15分鐘。

12、最后撒入鹽和枸杞。

13、出鍋。

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火腿腸的好吃做法十種？1、將胡蘿卜洗凈去皮切條，斜切成片，火腿腸切粗條備用。

2、將油倒入鍋中，等油熱后，把胡蘿卜和姜蒜末放進(jìn)鍋中，用中火煸炒至胡蘿卜略微發(fā)白。

3、將火腿倒入鍋中，用中火翻炒幾下，最后放入少量白糖、鹽和香油調(diào)味即可。

二、玉米炒火腿腸1、將玉米剝?nèi)ネ馄?，清洗干凈備用；洗凈香蔥，切成蔥花；把火腿腸切成小丁，放入盤(pán)中備用。

2、將鍋中的油燒至4成熱，加入蔥花爆香，再放入玉米粒翻炒片刻。

3、待玉米略微變色，加入火腿腸丁、高湯、白砂糖翻炒均勻。

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宣威火腿的10種吃法？一、最簡(jiǎn)單——直接切一整塊洗凈用水煮煮開(kāi)后打去浮沫，根據(jù)各自喜好掌握所煮時(shí)間長(zhǎng)短，煮到耙爛都可以。

煮火腿的湯可以用來(lái)煮蔬菜，像蘿卜、白菜、蕓豆、海帶等等，都是美味。

?切片的煮火腿二、最經(jīng)典——青椒炒宣威火腿?準(zhǔn)備好云南皺皮青辣椒和宣威火腿，將青辣椒洗凈切片，火腿也切成薄片，熱鍋下油，加入姜米和火腿片，拌炒幾下，加入少量開(kāi)水，倒入辣椒片，蓋上鍋蓋悶一兩分鐘，攪拌炒熟，出鍋裝盤(pán)上桌即可。

三、最原味——蒸宣威火腿?將火腿切成肥瘦相間的片擺盤(pán)，不要選擇太肥的火腿。

2、放進(jìn)鍋里蒸十分鐘左右；3、肥的地方呈現(xiàn)透明色就可以出鍋了。

四、最營(yíng)養(yǎng)——宣威火腿夾乳餅?將乳餅切成厚度約為5毫米的片，火腿切成薄片，將乳餅片和火腿片搭配在一起，放入盤(pán)子中，用蒸的方式烹飪15分鐘左右，然后關(guān)火，等待放到桌上時(shí)，可以趁熱享用。

五、最懶漢——宣威火腿蒸米飯?將宣威火腿切片，將切好的火腿放在米飯上，蓋上蓋子，蒸上幾分鐘，等米飯熟透，火腿也熟了，米飯中帶有火腿的香味，火腿中也有米飯的香氣。

火腿蒸蛋?將宣威火腿切碎，加入雞蛋、鹽、胡椒粉等調(diào)料混合均勻，放入鍋中蒸30分鐘左右，出鍋后撒上香油、香菜末即可。

六、最溫馨——香炸火腿球?宣威火腿切成小塊兒，過(guò)上加鹽的面糊，米飯，蛋清。

下鍋炸。

七、最滋潤(rùn)——云腿白菜?需要準(zhǔn)備的原料有：白菜心500克、水發(fā)玉蘭片25克、熟火腿75克、精鹽5克、味精3克、白糖2克、料酒4克、水淀粉25克、高湯250克以及植物油500克（實(shí)際消耗100克）。

將白菜心洗凈，擦干水分別切成長(zhǎng)6厘米、寬1.5厘米的火腿片和玉蘭片。

將植物油倒入鍋中，加熱至六成熱，然后放入白菜心稍炸一下，撈出控去油分。

將鍋中加入少許油，放入高湯、白菜、料酒、精鹽和白糖，再將火腿片和玉蘭片沿鍋邊煸炒約兩分鐘，加入味精，將白菜心盛于盤(pán)內(nèi)，繼續(xù)燒火，用水淀粉勾芡，淋在白菜上即可。

特點(diǎn):色澤鮮艷，嫩軟鮮香。

八、最云南——鮮蠶豆火腿燜飯?需要準(zhǔn)備的食材有：新鮮蠶豆（也可以選擇去殼的）、火腿或臘肉、生大米、鹽和雞精。

將大米洗凈，浸泡15至20分鐘，撈出備用；在炒鍋中加入比平時(shí)炒菜多一倍的油，燒至火腿或臘肉開(kāi)始變得透明，倒入蠶豆，加入半杯水，煮至蠶豆熟透即可。

待水燒開(kāi)后，將泡好的大米倒入鍋中，加入鹽，翻炒均勻。

將剩余的水倒入炒鍋中，根據(jù)個(gè)人口味添加適量的鹽，待水開(kāi)后，將所有材料倒入電飯鍋中，按下彈片，待電飯鍋跳起后，燜10分鐘即可。

做法1可以參考家里燜米飯的做法，大米放入水中，水量應(yīng)該比大米高出1/3，就好像把手指伸直放在大米表面，水量剛好到手指第一個(gè)關(guān)節(jié)處。

九、最滋補(bǔ)——火腿冬瓜湯?主料為500克冬瓜，輔料為80克火腿和20克鮮香菇。

加入黃酒8克、白砂糖8克、鹽3克、味精2克和大蔥5克作為調(diào)料。

將冬瓜去皮切成6.5厘米長(zhǎng)、3.5厘米寬、1厘米厚的片狀，大約切15片，每片中間切一刀但要保持連片，并將香菇泡軟。

火腿切成與冬瓜大小相同的薄片，蔥切小段。

將冬瓜夾入火腿片，放入深盤(pán)內(nèi)，在中間放入3朵香菇，加入高湯、切段的蔥、紹酒8克、白糖8克、精鹽2克、味精2克，再加入適量的蔥和高湯，最后覆上微波薄膜，用高火蒸18分鐘即可。

十、最文藝——火腿炒香干?香干是一種美味可口的食物，高蛋白含量又可補(bǔ)充鈣質(zhì)，比豆腐的口感更好。

將火腿炒香后，火腿的鮮味就完全被吸收到香干中，令文藝青年們欣喜不已。

主料：香干400克，宣威火腿200克；輔料：食用油適量，生姜適量，蔥花適量，白砂糖少許。

步驟：1、香干洗凈切薄片。

2、火腿切成細(xì)條然后洗凈。

3、蔥姜都切絲。

4、鍋內(nèi)油燒熱，小火煸炒蔥姜絲。

5、蔥姜絲爆出香味之后，火腿下鍋煸炒。

6、炒至火腿的肥肉基本透明。

7、將火腿和香干一起放入鍋中，煸炒至熟透，因火腿本身咸味，所以炒的時(shí)候不必再加鹽。

8、香干炒熟后，放少量的白糖提鮮即可關(guān)火出鍋。

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1、首先拿一根優(yōu)質(zhì)的火腿，撕開(kāi)外包裝，然后切成合適的片狀。

2、把生姜、大蔥埋凳、干紅椒洗凈并切好備用。

3、將適量色拉油燒至八成熱，然后放入生姜、大蔥明、干紅椒炸出香味。

4、把切好的火腿塊放進(jìn)鍋里。

5、在炒鍋中加入適量的食鹽、五香粉、生抽和雞精，等到鍋中沒(méi)有湯汁時(shí)可以再加少量清水。

6、火腿炒好后盛彎槐旅入盤(pán)內(nèi)即可食用。

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火腿怎么做好吃??？準(zhǔn)備好火腿適量（多買(mǎi)點(diǎn)可以留著下次用）、一條生魚(yú)（1－1.5斤）、雞蛋4個(gè)，以及油、鹽、蔥、生粉各適量。

將火腿切成2-3厘米長(zhǎng)的小段，生魚(yú)去內(nèi)臟去骨洗凈，切片，用適量生粉和鹽腌10-15分鐘，蔥切成蔥花，加入雞蛋中，拌勻。

然后將火腿段用生魚(yú)片卷好，加少許蛋液在接口處，固定在盤(pán)中，再將拌好的雞蛋均勻的淋在生魚(yú)卷上，最后把鍋燒熱，加入油，油開(kāi)后，將材料入鍋，煎至兩面成型，就可以上盤(pán)了（加點(diǎn)麻油會(huì)更好吃）。

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火腿魚(yú)頭濃湯特色：色澤雅觀，腿香魚(yú)鮮，湯濃如奶，別具特點(diǎn)。

需要的食材有：宣威火腿肉、魚(yú)頭、熟筍肉、蔥絲、姜塊、料酒、精鹽、味精和熟豬油。

將魚(yú)頭切開(kāi)，洗凈，放入沸水中燙一下，然后撈出瀝干，同時(shí)將火腿和筍切成同樣大小的長(zhǎng)方片。

將沙鍋放在旺火上，倒入熟豬油，等油溫升至四成，放入魚(yú)頭略煎，加入料酒、蔥絲、姜塊（拍破），翻轉(zhuǎn)魚(yú)頭，倒入沸水，蓋上鍋蓋燒一會(huì)。

將魚(yú)頭擺放在湯盆中，火腿片和筍片相間地?cái)[放在魚(yú)上，等待湯汁濃稠即可。

將湯加入鹽和調(diào)味料，煮沸后撈出姜片，倒入湯碗中，淋上熟油即可。

火腿清蒸桂魚(yú)用料：桂魚(yú)、姜片、火腿片、香菜、鹽、黃酒。

做法：桂魚(yú)洗凈，魚(yú)身上斜切若干處，倒少許黃酒，鹽，抹勻全身；姜片，火腿片嵌入切刀處；蒸敬蘆鍋放水燒開(kāi)，將魚(yú)放入；大火蒸7-8分鐘，取出灑香菜裝潢即可。

火腿蝦仁蛋炒飯?zhí)厣狐S白綠紅星星點(diǎn)點(diǎn)，顏色宜人，香味撲火腿清蒸桂魚(yú)火腿清蒸桂魚(yú)該菜色澤淡雅，香氣撲鼻，口感鮮中帶甜，自然本真；特別是火腿，軟硬適口，調(diào)味簡(jiǎn)單易行。

需要準(zhǔn)備25克上漿小蝦仁、3片金字上湯火腿片（切細(xì)）、3勺火腿湯、15克焯熟的青豆、2只雞蛋、250克米飯和10克蔥花。

鐵鍋燒熱，用圓滑過(guò)，留油25克。

將燒熱的雞蛋放入鍋中，炒香蔥花，然后加入米飯，炒至粒粒疏散。

放下滑熟的蝦仁和青豆炒勻即可。

不用放其他任何調(diào)料。

火腿夾雞樅原料：雞樅600克。

火腿150克淀粉(蠶豆)10克。

味精1克胡椒粉1克 鹽3克 香油10克。

將雞樅洗凈切成8厘米長(zhǎng)、3厘米寬、3毫米厚的長(zhǎng)方片中筒云腿（火腿）切成厚1毫米和雞樅長(zhǎng)寬相同的片取扣碗1只，一片雞樅一片云腿在碗中碼放整齊將剩余的雞樅和云腿放入盤(pán)中，加入100毫升雞清湯，用旺火蒸15分鐘，然后翻扣出來(lái)。

炒鍋置中火，注入雞清湯500毫升，下鹽、味精、胡椒粉，燒制待燒沸時(shí)用濕淀粉勾薄芡，淋上香油，澆在雞樅上即成。

在炒菜時(shí)，要將勾米湯芡加入雞清湯中攪拌均勻，直到起泡時(shí)，將芡汁澆在菜上即可。

淀粉漿也要攪拌均勻，不能有粉疙瘩。

涼拌火腿所需原料：兩段蔥白、160克火腿、適量味精、鹽、醋亮饑帶和香油。

大蔥切段，火腿切成滾刀塊，（或切斜片） [4] 。

將蔥和火腿放入盆中。

將鹽、味精、醋用溫開(kāi)水化開(kāi)倒入盆中攪拌均勻。

裝盤(pán)淋入香油即可。

火腿蛋香酥材料：酥餅、雞蛋配料：火腿切丁、胡蘿卜切碎、蔥花少許、芝士片做法：雞蛋打散加入一點(diǎn)生粉水調(diào)一下加一點(diǎn)鹽和生抽調(diào)味，放入火腿丁、胡蘿卜碎和蔥花拌勻?qū)徨伔庞?，調(diào)小火，倒入拌好的蛋液，快速翻炒，只要略微凝團(tuán)即可取出備用。

案板上撒干粉，把兩片飛餅重疊，搟成長(zhǎng)方型對(duì)半切開(kāi)成兩片取半片，撒上撕碎的芝士放炒好的火腿蛋再撒上芝士碎卷起包好做成牛角形烤箱預(yù)熱200度，中層，烤15到20分鐘左右 即可 [5]火腿蒸銀耳將銀耳洗凈，切成小塊，放入小碗中，在底部鋪上火腿粒，倒入高湯，加入姜片和鹽，放入蒸鍋蒸20分鐘，將湯倒出，放入盤(pán)中撒上紅椒絲和香蔥，淋上香油即可。

火腿燉肘子準(zhǔn)備食材：一個(gè)豬肘子、一截火腿、水發(fā)香菇、冬筍、蔥姜、料酒、清湯、雞精、水淀粉、香油。

做法：豬肘清洗干凈，放鍋中開(kāi)水焯透后，放少許料酒、蔥姜煮熟。

熟透的豬肘子脫去骨頭肢畝，將肘肉切片。

香菇洗凈發(fā)好后去蒂，冬筍洗凈切片，火腿切片備用。

將香菇、冬筍、薄火腿片、肘片一層層碼好。

將燉肘子的湯過(guò)濾后倒入盤(pán)中，將油沫晾涼去除，然后將未碼好的食材放入盤(pán)中即可。

入蒸鍋，大火蒸20分鐘后轉(zhuǎn)中火，將食材蒸至酥爛。

將湯汁倒入鍋中，加入雞精、香油、彩椒和胡蘿卜丁，加水加入淀粉勾芡。

調(diào)好的湯汁燒開(kāi)后，澆到火腿燉肘子上即可。

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火腿腸的好吃做法十種？1油炸火腿腸:火腿腸，切花刀下鍋，油炸撒上燒烤佐料將火腿腸切碎，和一個(gè)雞蛋攪拌均勻，在鍋里倒入油，煎熟這個(gè)蛋餅即可。

將面粉加入水和酵母發(fā)酵一個(gè)小時(shí)，然后加入火腿腸碎，放入烤箱烤十分鐘，最后刷上蛋液，再烤五分鐘，即可制作出火腿腸面包。

將水倒入鍋中，放入火腿腸片，打入雞蛋，煮開(kāi)后撒上蔥花即可烹制出火腿腸雞蛋湯。

將雞蛋打散，加入鹽，把火腿腸切碎，加入雞蛋液，放入鍋中蒸十分鐘即可。

將火腿腸切丁，鍋中倒入油，加入火腿腸丁翻炒，加入玉米，加入適量鹽調(diào)味，翻炒均勻后即可出鍋。

鍋中加入油，將火腿腸切碎后放入鍋中翻炒，然后倒入蝦仁，加入生抽、蠔油和適量鹽調(diào)味即可。

將煎熟的手抓餅包上火腿腸，撒上沙拉醬和番茄醬，即可制作出火腿腸手抓餅。

將青菜切碎，火腿腸切丁，在鍋中倒入油，加入青菜和火腿腸，翻炒，加入生抽，調(diào)味料有蠔油和鹽。

10涼拌火腿腸:火腿腸切絲加入辣椒油，蒜水雞精鹽調(diào)味

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可以做火腿土豆丁、芋頭蒸火腿、蒜苔火腿土豆條等。

1、將土豆切成丁，鍋中加水將土豆丁焯水，撈出備用，燒油下土豆丁，煎至表面金黃色，加入火腿片、辣椒面、孜然粉、白芝麻、食鹽拌炒均勻，最后撒上蔥花出鍋即可。

一、準(zhǔn)備食材：土豆、火腿、辣椒面、孜然粉、白芝麻、鹽、蔥花，用這些材料做火腿土豆丁。

1、把土豆切丁，鍋中加水開(kāi)倒入土豆丁焯水，撈出備用。

2、鍋中燒油下土豆丁，表面煎至金黃色。

3、加入火腿片、辣椒面、孜然粉、白芝麻、食鹽翻炒均勻。

4、最后撒上蔥花出鍋即可。

二、芋頭蒸火腿。

準(zhǔn)備食材：芋頭、火腿、香蔥、白糖。

1、芋頭去皮切片，火腿切薄片。

2、將火腿加在芋頭中，兩片芋頭加一層火腿。

3、上鍋大火蒸20分鐘。

4、出鍋加入香蔥、糖即可。

三、需要準(zhǔn)備土豆、蒜苔、火腿、油、鹽、味精、醬油和糖，來(lái)做蒜苔火腿土豆條。

1、將土豆、蒜苔、火腿切條備用。

2、鍋內(nèi)放油，依次放入土豆、蒜苔、火腿。

3、炸熟后，裝盤(pán)待用。

4、將少許油放入鍋中，熱后倒入炸好的食材，加入海鮮醬油、鹽、糖和味精，翻炒均勻即可。

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火腿腸怎么做才好吃簡(jiǎn)單快速？一、用料主料 豬肉餡400克輔料 大蔥1小段 姜1小塊 玉米淀粉100克紅曲粉2克 鹽1茶勺 白糖3克 十三香3克胡椒粉2克二、自制火腿腸的做法1、準(zhǔn)備大約50厘米長(zhǎng)的豬腸衣，將腸衣清洗干凈，然后放入清水中浸泡備用。

2.400克豬肉餡。

3、將肉餡放進(jìn)攪拌機(jī)里，攪拌成肉泥。

（用刀剁碎也可以）4、肉泥要攪拌成這種細(xì)膩的程度。

5、蔥姜切末，放進(jìn)肉餡里拌勻。

6、加入適量的鹽、白糖、十三香、胡椒粉，再加上少許紅曲米粉作為調(diào)色。

7、將玉米淀粉和少量水調(diào)成糊。

8、把淀粉糊分次倒進(jìn)肉泥里，倒一點(diǎn)用手抓勻再倒。

9、倒完淀粉糊，反復(fù)將肉泥抓勻至細(xì)膩潤(rùn)滑。

10.將腸衣套在漏斗上，一點(diǎn)一點(diǎn)灌進(jìn)肉泥。

灌腸時(shí)盡量把肉泥填得緊密一些，邊灌邊把腸衣輕輕捋順，力氣不要太大，別弄破腸衣，灌完后用繩子把兩端扎牢就可以了。

（建議一次不要灌太長(zhǎng)，分成小段比較好操作）將12.400克肉餡裝入兩根20厘米長(zhǎng)的腸中，放入蒸鍋蒸半個(gè)小時(shí)即可制作出火腿腸。

火腿腸可以直接切片食用，也可以和蔬菜一起炒或者做湯食用。

三、烹飪技巧1、腸衣我是從網(wǎng)上買(mǎi)的，一般買(mǎi)了附送漏斗。

2、在灌腸時(shí)，要盡量把肉泥填得緊密，但不要用力過(guò)猛，以免腸衣被撐破。

3、火腿腸的味道可以自己改良，添加符合自己口味的配料。

生活寶典17

火腿怎樣燒好吃？火腿可以炒黃瓜吃，或者下燒湯里面放一點(diǎn)都可以的

淺淺生活達(dá)人

火腿腸怎么做才好吃簡(jiǎn)單快速？可以把米飯蒸熟，把胡蘿卜丁和火腿腸丁一起炒雞蛋做蛋炒飯；也可以把青椒小炒，然后配上米飯或饅頭；還可以把哈爾濱紅腸加蒜苗爆炒；還可以把火腿腸刷點(diǎn)燒烤醬做小吃；還可以把火腿腸切成小塊，把土豆也切一下，在平底鍋里相煎。

明義學(xué)長(zhǎng)

火腿腸的好吃做法十種？需要準(zhǔn)備6根火腿腸、1小勺鮮醬油、1小勺蠔油、2克辣椒粉、2克孜然粉、依個(gè)人口味加入米醋、2克熟白芝麻和少許蔥花。

做法：1、準(zhǔn)備食材。

2、首先將火腿腸去掉外包裝。

3、再切花刀，可以根據(jù)個(gè)人喜歡4、起油鍋，將火腿腸擺放在平底鍋中。

5、小火煎至焦黃夾出備用。

6、另起油鍋，加入辣椒粉。

7、再加入鮮醬油。

8、加入蠔油。

9、再加入半小碗水燒開(kāi)10、加入煎好的火腿腸。

11、將雞肉加入鍋中煸炒，加入蔥花、姜末和蒜末繼續(xù)翻炒，加入孜然粉，然后大火燒煮至湯汁濃稠，撒上白芝麻，最后關(guān)火即可出鍋。

12、盛出裝盤(pán)，撒上蔥花。

向陽(yáng)1718

火腿性溫，味道咸甜，有助于健脾開(kāi)胃，益血生津，滋腎填精，延長(zhǎng)壽命；可用來(lái)治療虛勞怔忡、脾虛少食、久瀉久痢、腰腿酸軟等癥。

將切下的火腿首先要將肉面褐色的發(fā)酵保護(hù)層仔細(xì)地削掉，然后用粗紙揩拭皮面，再用溫水清洗，可在溫水中加少量堿面，洗完后再用清水沖洗，如果暫時(shí)不食用火腿皮，可先留在原腿上。

云南火腿有很多種做法，都很美味，比如腌制、烤制、燒烤等。

不過(guò)，自制的火腿需要注意食品安全，需要做好防腐、保存等工作，而已經(jīng)經(jīng)過(guò)處理的袋裝或罐頭火腿就不存在這些問(wèn)題啦！一、將整塊火腿洗凈，用水煮開(kāi)，根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)整煮的時(shí)間，可以煮到耙爛。

用火腿湯煮蔬菜，如蘿卜、白菜、蕓豆、海帶等，味道非常美味。

二、將青辣椒洗凈切片備用，火腿也切成薄片；鍋中倒入油，加入姜米和宣威火腿片拌炒，加少許開(kāi)水，然后倒入青椒片，蓋上鍋蓋炒熟，攪拌均勻后出鍋即可。

三、將火腿切成片，肥瘦相間，放入鍋中蒸約十分鐘，直到肥的部分呈現(xiàn)透明色即可出鍋。

四、將乳餅切成約5毫米厚的片，火腿切薄片，將乳餅片和火腿片夾在一起，放入鍋中蒸15分鐘，然后關(guān)火，取出放入盤(pán)中，趁熱享用即可。

五、將火腿切碎，加入雞蛋、鹽、胡椒粉等調(diào)料，攪拌均勻，然后放入鍋中蒸30分鐘左右，出鍋后撒上香油、香菜末即可享用火腿蒸蛋。

六、文藝青年最?lèi)?ài)的炒香干加火腿，香干不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，高蛋白又補(bǔ)鈣，口感比豆腐更好，而且火腿的鮮味全部被香干吸收，簡(jiǎn)直太美味了。

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中式火腿是一種用帶骨的豬后腿肉經(jīng)過(guò)腌制加工而成的肉制品，與剔除骨頭的西式火腿不同。

中國(guó)的火腿按產(chǎn)地不同有多種分類(lèi)。

由于地方風(fēng)味和氣候條件的不同，各地的中式火腿腌制劑配料和加工方法也各有差異。

生產(chǎn)過(guò)程相似，都需要經(jīng)過(guò)選材、修整、腌制、洗滌、整形、曬腿和發(fā)酵七個(gè)步驟。

有豬后腿加工而成的食品叫做"火腿"，有豬前腿加工而成的食品又稱(chēng)為"風(fēng)腿"或"方腿"。

有削去筋骨的前腿腌制的“月腿”又稱(chēng)“云蹄”或“蹄跑”，有狗腿加工而成的“戌腿”，有野豬腿加工而成的“深山腿”又稱(chēng)“小珍腿”。

有豬尾巴加工的“小火腿”。

火腿原料主要是豬的后腿肉，也可用前腿肉，但質(zhì)量稍次。

豬肉原料要求健康無(wú)病，腿部不能有損傷，最佳重量范圍為4.0-7.0kg。

當(dāng)雞腿太大時(shí)，腌制不易透徹，而太?。?.0kg以下）的雞腿肉質(zhì)較嫩，水分含量較高。

腌制過(guò)程中，水分損失大，會(huì)導(dǎo)致可溶性蛋白質(zhì)的損失，并且容易使鹽分過(guò)高，不利于發(fā)酵，影響風(fēng)味。

要求選擇細(xì)皮、小爪、脂肪少、腿心豐滿(mǎn)的鮮豬腿為了使火腿告虛世完美的外形和腌制質(zhì)量，必須對(duì)鮮腿進(jìn)行修整。

在修整時(shí)要注意不要損傷肌肉，開(kāi)面后應(yīng)將油膜割掉，盡可能保留瘦肉，只露出肌肉的表面。

修整時(shí)先用刀刮去皮面的殘毛和污物，使皮面光潔。

然后再用削骨刀削平恥骨，修整坐骨，斬去脊骨，使肌肉外露。

再將周?chē)^(guò)多的脂肪和附著肌肉表面的碎肉割去，使皮面不見(jiàn)肉，肉面不見(jiàn)皮，將鮮腿修整為琵琶形，腿面平整；并將血管中殘留的淤血用大拇指撳出，防止腌制時(shí)腐敗變質(zhì)這種琵琶外形似琵琶，大小適中，骨頭細(xì)小，皮薄肉厚，肥瘦適中；一切開(kāi)斷面，香氣濃郁，色澤鮮艷。

瘦肉呈紅潤(rùn)色，肥肉呈乳白色，骨頭帶著桃紅色，宛如活靈活現(xiàn)。

其品質(zhì)優(yōu)良，足以代表云南火腿，故常稱(chēng)“云腿”。

一般在正常氣溫下，腌制過(guò)程中擦鹽和倒堆的次數(shù)為6～7次，如果腌房溫度在10～18℃之間，次數(shù)可能會(huì)有所不同。

鹽的添加量也會(huì)影響腌制時(shí)間，最多可以添加到12%，而且隨著溫度的升高，腌制時(shí)間會(huì)縮短。

腌制時(shí)間受鮮腿大小和脂肪層厚度的影響，鮮腿越大、脂肪越厚，腌制時(shí)間也就越長(zhǎng)。

因此，在堆疊時(shí)應(yīng)將相同大小的鮮腿堆在一起