刀削面怎么做好吃(正宗刀削面的做法和配料？)

刀削面的技術要求較高，需要準確控制面粉和水的比例，通常是一斤面粉三兩水，先把面粉打成面穗，然后揉成面團，再用濕布蒙住，餳半小時后再揉，直到面團變得光滑柔軟為止。

在全國各地做刀削面的，大多采用勁面王的制面工藝，這樣可以做出多出面、面勁道的面穗。

削面的藝術不只在于刀的精確度，更在于刀工的技藝。

一般不使用菜刀，而是要使用特制的弧形削刀來完成。

抓緊揉好的面團，拿起刀子，手腕靈活，力度均勻，對準湯鍋，咔嚓咔嚓，一刀接著一刀，削出的面片，一片接著一片，宛如流星追月。

空中劃出一道弧形白線，面條如同灑落下來，湯沸騰中，面條翻滾起伏，宛如銀魚在水中玩耍，好看極了。

每個面葉的長度，恰大李好都是六寸。

刀削面的調料（俗稱“澆頭”或“調和”），也是多種多樣的，這家餐館提供多種口味的菜肴，如番茄醬、肉炸醬、羊肉湯、金針木耳雞蛋打鹵，配以應時鮮蔬如黃瓜絲、綠豆芽、煮黃豆、青蒜末、辣椒面等，淋上一點老陳醋，讓人食指大動。

刀削面是一種適合用各種澆頭做鹵的面條，但是通常來說，比較適合用湯汁多的鹵汁，比如西紅柿雞蛋鹵汁、酸湯臊子鹵汁。

制作方法：豬肉分兩種，瘦肉應盡可能取大塊，肥肉應盡可能取小塊，瘦肉是肥肉的三倍。

將一些肥肉放入鍋中，加入少量伏仿猜色拉油，炒至油煉出來，稍微收干，然后將油撈出來。

將香葉、花椒、大料、白蔻、肉蔻、香果等放入油鍋中，以小火加熱，只需少量即可，煮至香味散發后撈出即可。

將一勺左右豆瓣醬放入鍋中，翻炒至油紅色，整個鍋中都是紅色的泡沫。

將瘦肉放入鍋中炒一會，然后加入鮮姜末、蔥末和蒜末，順序為（姜、蔥、蒜），每次放入一種配料，炒約十幾秒鐘。

將食材炒熟后，加入料酒、老抽、生抽和少量醋，再加入味精繼續炒幾分鐘。

將肉塊加入湯中，湯的量是肉的3.5倍，先嘗湯的咸度，以便給肉塊入味。

將湯鍋放在火上，開大火燒開，待湯開后，調小火，然后放入香料包，按照一定的比例放入鍋中，不可離開鍋。

將兩個料包放入鍋中，煮約兩分鐘，嘗一下湯的味道，如果有香味，就取出其中一個料包，再煮一段時間，取出另一個料包。

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正宗刀削面的做法和配料？材料配料：中筋面粉400克、水180克、鹽半小匙、牛腩300克、蕃茄1顆、小白菜2顆、酸菜1大匙、紅燒湯頭、蔥花1大匙。

做法1、將中筋面粉、水和鹽混合拌勻，揉成稍硬的光滑面團。

2、將面團放入滾水中煮熟，即可制作出刀削面，裝入碗中待用。

3、將牛腩和蕃茄切成斜切厚片，放入紅燒湯頭中燉煮約50分鐘，直至入味。

4、將作法3的湯料倒入刀削面碗中，加入氽燙過的小白菜、酸菜，最后撒上蔥花即可。

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刀削面好吃又簡單的做法如下：第1步、刀削面，用了一半多一點，約200克。

第2步、鍋燒水，水開下面。

第3步、煮三開告塌笑即可。

第4步、撈襪含出。

第5步、煮面條的同時，配菜改刀。

第6步、豬肉切絲。

第7步、鍋燒底油，油熱放食鹽。

第8步、放肉絲翻炒至變色，加生抽。

第9步、辣椒衫巧油和洗好的香菜，香菜葉子摘下來，切段。

第10步、肉絲加清水和蔬菜，翻炒煮幾分鐘。

第11步、大蒜水，麻汁，食鹽，雞精，醋，陳醋，調汁。

第12步、汁倒在面條里，放上一天的肉菜絲和菜葉碎。

第13步、淋上辣椒油，攪拌均勻。

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你好！家常刀削面的做法步驟將做法保存到手機步驟 1、space?把洗凈的青菜放入沸水中焯一下，然后撈出放入涼水中，以去除其中的青氣。

步驟 2、space?將青菜擠去水分，然后橫切幾刀；將新鮮海帶洗凈，可直接使用，干海帶需要先泡發再洗凈。

步驟 3、space?肉切片，肥瘦部分稍微分開步驟 4、space?荊芥擇好洗凈，放一旁備用步驟 5、space?將花椒粒放入小火中，捏一撮即可，等到變色后用鍋鏟將它們撇出。

步驟 6、space?放姜片，待姜片邊緣微黃倒入肥肉部分翻炒，還是小火哦步驟 7、space?待肥肉部分透明，變得卷曲時，倒入瘦肉部分翻炒步驟 8、space?瘦肉變白時倒入海帶，調中火翻炒步驟 9、space?加入一勺老抽，一滿勺鹽（約10毫升），用陶瓷的小勺子，別怕咸，這都是拌面條時要添加的調料。

步驟 10、space?大概1分鐘左右，把炒鍋中的菜盛出步驟 11、space?炒菜鍋加水步驟 12、space?水開后下刀削面面條，用筷子焯底攪幾下避免粘鍋步驟 13、space?面條煮兩三分鐘左右倒入之前炒好的菜，攪拌均勻步驟 14、space?倒入青菜，攪拌均勻步驟 15、space?將一點面粉和半碗涼水攪拌均勻，自己做的湯面條喜歡濃度適中的湯。

步驟 16、space?喜歡清湯的此步省略步驟 17、space?倒入鍋中邊倒邊攪拌，大概一兩分鐘的樣子，關火步驟 18、space?放入荊芥，滴幾滴香油，立馬就出味了步驟 19、space?好了，可以開吃了！步驟 20、space?配上大蒜，更好吃步驟 21、space?將煮好的面條從鐵鍋中倒出來，立刻倒入碗或不銹鋼盆中。

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正宗刀削面的做法和配料？需要準備800克面粉、400克豬瘦肉、1塊豆腐、適量蔥姜蒜、1顆油菜、1根香菜、2個八角、鹽、味精、雞精、五香粉和1勺豆瓣醬。

步驟1、冷水和面，水可以少量加入，一次不要加入太多。

2、面和好后靜置一旁醒面3、醒面的時候把豬瘦肉切小碎丁，切蔥姜蒜末。

4、鍋燒油，八角熗鍋下肉沫蔥姜蒜煸炒。

5、山西陳醋熗鍋，放入豆瓣醬，味極鮮，老抽翻炒，加花椒水6、將鹽味精、雞精、五香粉混合，加入適量水，將炸好的豆腐條放入湯中，用小火燉煮二十分鐘。

7、面團揉至光滑，鍋燒水，水開削面，放入自己喜歡的青菜葉8、將刀削面煮熟，撈入碗中，加入炒好的肉臊子，撒上香菜，就可以品嘗美味的山西刀削面了。