豬肝怎么炒好吃又嫩？(豬肝怎么炒好吃又嫩兒童吃？)

豬肝怎么炒好吃又嫩兒童吃？1、炒豬肝時，不要把豬肝切得太薄，最好切成2-3毫米厚，這樣炒出來的豬肝會有彈性，切得太薄反而容易變硬。

2、豬肝要現切現做，否則長時間放置會導致膽汁流出，損失營養成分，炒熟時會有許多顆粒凝結在表面，影響外觀和口感。

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將豬肝切片，加入適量的調料，爆炒出可口的土匪豬肝。

主料：豬肝200克需要準備的輔料有：蒜塊3克、姜片3克、蒜苗2根、清水500毫升、生抽5克、料酒5克、鹽4克、食用油5毫升、干辣椒3克、郫縣豆瓣醬10克。

1、蒜塊、姜片備用，蒜苗切段，豬肝切條。

2、將豬肝放入清水中浸泡，每隔一小時反復換水，直到血水析畢為止。

3、將豬肝瀝干水分，加入生抽、料酒、鹽2克，攪拌均勻，然后腌制20分鐘。

4、倒入食用油、蒜末、姜片、干辣椒，大火爆香。

5、將郫縣豆瓣醬倒入鍋中，翻炒均勻，然后加入豬肝、蔥段以及2克鹽，再次翻炒均勻。

6、土匪豬肝成品圖。

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炒豬肝好吃又嫩的方法如下：1、買回來的配碧豬肝要反復浸泡、漂洗，以去除其中的血液和黏液，才能安心食用。

炒熟后，才會口感脆嫩爽口。

2、豬肝不要切得太?。贺i肝切成2-3毫米厚比。

3、豬肝切好后，可以加料酒、醋、蔥、姜片腌制以減少炒制時間，使豬肝炒熟后更嫩；加鹽、生抽、白糖、味精腌制可以提高口感；加干淀粉上漿可以使豬肝口感更加滑嫩。

4、油稍微多一些：上過漿的豬肝，放油少容易糊鍋。

5、將豬肝倒入鍋中，快速翻炒5秒，再加上配菜，再次翻炒5秒，這樣就能炒出鮮嫩的豬肝。

6、保持食材鮮度的最佳方式就是盡量縮短烹飪時間，用高溫在最短的時間內將鮮味和水分“封存”在肉中。

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準備好300克豬肝、3個青椒、50克花生油、2克鹽、15克生抽、15克料酒、1塊姜、3粒大蒜籽和5克生粉，準備炒豬肝前先進行腌制。

1、將豬肝放入清水中浸泡，每隔兩個小時換一次水，浸泡時間不少于兩個小時。

2、將豬肝泡在清水中浸泡一段時間后，撈出來切成薄片，再放入清水中清洗一遍，然后將水份擠干。

3、將洗凈的豬肝放入容器中，加入料酒抓勻，然后撒上生粉拌均，腌制10分鐘，以此來去腥、使豬肝不易變老，從而炒出來的豬肝又嫩又香。

4、把青椒去蒂洗凈切斜片，姜蒜去皮洗凈切好。

5、起油鍋，放入姜蒜爆香后，接著放入豬肝爆炒至變色。

6、把豬肝撥至一邊，放入青椒爆香。

7、撒入鹽炒勻。

8、淋入生抽炒勻，即可出鍋享用。

很多人會做炒青椒豬肝，但很少人能做好，原因可能是清洗不徹底，腌制不充分，或者沒有把握好炒的時間。

我喜歡把豬肝炒到全熟，這樣口感更放心，只要提前腌制一會，就不會變硬，外焦里嫩，絕不遜色于飯彎改店廚師炒的。

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先將豬肝洗凈腌制一下，然后放入油鍋炒至變色，撈出放入青紅椒、姜、蒜、蔥花椒炒香，最后再加入肆余豬肝翻炒即可。

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