宮保雞丁怎么做好吃呢？(怎么做出好吃的宮保雞丁？)

說起宮保雞丁，大家應該都不陌生吧！雞肉的蛋白質含量很高，特別是雞腿肉的彈性特別好，口感也極佳，如果能用土雞腿做的話，口感會更加美味。

我家孩子也比較喜歡吃雞腿，所以我做宮保雞丁時都會用雞腿肉來做。

我就分享一種比較好吃的做法吧！準備材料：兩至三只雞腿肉、胡蘿卜、黃瓜、花生米、料酒、淀粉、姜末、蒜末、糖、生抽、鹽，各按需要量。

1、將雞腿肉去骨，切成肉丁，放入碗中，加入料酒、生抽和淀粉，腌制20分鐘左右。

2、將胡蘿卜和黃瓜切成丁，熱鍋中倒入適量油，把腌制過的雞肉丁放入鍋中翻炒，再加入胡蘿卜翻炒，待炒至變色后，把炒好的食材盛出備用。

3、將鍋燒熱，加入少許油，爆香姜末、蒜末，放入雞丁翻炒幾下，再加入生抽、糖、鹽和黃瓜翻炒均勻，出鍋前撒上熟花生米即可。

他們正在努力提升自己的技能，以便能夠在未來更好地應對挑戰。

木子小廚

宮保雞丁是一款經典的菜肴，無論是魯菜還是川菜都有收錄，現在幾乎所有的餐廳都提供這道菜，可以單獨點，也可以搭配蓋飯一起吃。

/blockquoteblockquote丁寶楨是山東人，曾任山東巡撫和四川總督，因治蜀有功被封為太子太保，民間敬稱為“丁宮保”。

他發明的雞丁調料中加入花椒、辣椒和花生米，口味獨特，聲名大噪，后來被稱為“宮保雞丁”。

要想做出正宗的宮保雞丁，必須遵循“小煎小炒”的炒制方法，即不過油、不換鍋，一鍋熟即可。

飯店的這種操作方法，適合大規模生產，使雞肉丁快速熟化，保持鮮嫩。

但是家庭烹飪的話，小火小炒更加適宜。

二.味型：說到宮保雞丁的味型，不得不提荔枝味型。

川菜中常用的荔枝味，是在汁水中按比例加入糖、醋、鹽來調和，以凸顯出酸甜口味的，但糖的用量要比醋少一些。

荔枝味的首先是酸味，后面帶有甜味；而糖醋味則是酸甜味和平衡，糖的用量要比醋的用量多一點。

宮保雞丁味型是荔枝味的升級版，在荔枝味的基礎上加入了炒香的花椒和辣椒，使其入口有酸甜口感，還帶有一股糊辣味，構成了川菜中獨有的糊辣荔枝味。

輔料必須包括花生米，調味時要加入花椒和干辣椒來調節辣味，再加上蔥、姜、蒜爆香，才能達到宮保雞丁的標準口感。

如果我們掌握宮保雞丁的三大關鍵步驟，就可以在家輕松做出正宗的宮保雞丁。

到了我的分享時間，我就把我制作過的宮保雞丁的詳細做法介紹一下，并且總結一些制作時的小技巧，希望題主能夠參考。

所需原料和調味料：雞腿加入蔥白、干辣椒、花椒、姜、蒜子、雞蛋清、淀粉、鹽、糖、保寧醋等調料制作。

開始烹飪！買來新鮮雞腿（雞排腿），首先將其清洗干凈，將其平鋪在案板上，沿著雞骨頭方向用刀尖劃開，用刀將骨頭上的肉清理干凈，把骨頭拽出去，去除筋膜，輕輕地在雞肉上劃幾刀，再清洗一遍，把水分控干，然后切成兩厘米見方的丁。

將250克雞肉丁放入盆中，加入2克食鹽、5克料酒，輕輕抓拌均勻，然后打入一個蛋清攪勻，使每一塊雞肉丁都粘勻，最后放入15克玉米淀粉翻勻上漿，再淋入少許色拉油封油即可。

將蔥白切成一厘米見方的蔥丁，量取二十克；將姜切成小菱形片，量取五克；將蒜子切成片，量取十克；將干辣椒剪成小節，量取十克。

將蠔油10克、保寧醋40克、白糖30克、鹽2克、味極鮮30克、清水30克和適量老抽混合攪拌，調制成一碗汁。

將油燒熱，加入花生米，炸制出酥脆的花生米即可。

將凈鍋燒熱，放入一勺色拉油潤鍋，倒出油，又放入五十克油，加入花椒三克炒香，再放入干辣椒炒至變色，倒入上漿的雞丁，火候調小，用勺子慢慢翻炒至散開。

將姜片和蒜片放入鍋中，翻炒出香味，再加入蔥丁，炒至蔥丁微微發黃，倒入調好的調料汁，大火翻炒均勻，加入少許濕淀粉勾芡（包裹住雞丁），最后撒入花生米，翻炒均勻即可出鍋。

~【宮保雞丁制作之你問我答】~1、用刀如何在雞肉上劃痕？有什么具體的操作方法嗎？這樣做有什么用處？用刀尖輕輕地在雞肉上劃幾刀（刀距約一公分），或者用刀背輕輕拍打松，以便割斷細小的筋，讓雞肉松弛，更容易入味。

2、問：看到很多酒店制作時還放番茄醬啊？這款不放嗎？正宗的做法當然是不添加番茄醬的，放豆瓣醬也是沒有道理的。

有些酒店為了提高效率，會在炒制完畢后加一點番茄醬讓顏色更加漂亮，家庭做菜也可以按自己的口味添加一些，但是不要放太多，以免番茄醬的味道掩蓋了菜肴的整體風味。

~h1span style="font-weight: bold;"~【宮保雞丁制作的小訣竅】~/h11、宮保雞丁的主料應該選擇雞腿肉，雖然雞脯肉炒出的顏色更加漂亮，但口感不及雞腿肉，因此正宗做法就是用雞腿肉。

他的職業是一名記者，他受人尊敬。

2、花椒一定要用四川特產的紅花椒，干辣椒的選擇我認為這道菜不需要太辣，可以選擇朝天椒或者二荊條，炒鍋以后口感辣而不燥。

絕對不能用太辣的小米椒。

這是一個重要的問題。

3、選擇蔥白部分時，要求蔥的粗細為小拇指粗細，不能把蔥從中間切開再切丁，以免炒散而影響菜品的整體美觀。

炒菜時，姜蒜片要比蔥丁放得早一些，因為只有加熱姜蒜才能散發出香味，而蔥丁只需稍微煸炒就可以，如果放得太早，香味就會快速揮發，還容易炒散蔥丁。

他們明白自己的責任，并決心把它做好。

4、在炒雞肉上漿時，一定要先將雞肉腌制好，以增加其風味。

然后添加適量淀粉，因為炒制而非滑油，如果淀粉放的太多，肉就不容易炒散；如果放的太少，雞肉炒制出來的口感會太老。

5、最重要的調料是醋，最好使用四川的保寧醋，現在可以在某寶上購買。

保寧醋酸味豐富，而且有芳香的味道，但是要注意減少老抽的用量，以免菜肴變黑。

6、在將鍋熱油潤滑以后，在放入雞丁的漿汁之后再炒，這樣才能避免雞丁粘鍋，否則炒的時候漿汁會被炒掉。

7、我們做的是宮保雞丁，而不是宮爆雞丁，因此炒制時要注意控制溫度，特別是加入花椒和干辣椒時，溫度不宜太高，否則容易炒糊。

8、廚師在制作炒雞丁時，不能只是炒完就開始添加調味料，因為雞丁炒得越久，口感就越老。

此外，預先準備調汁也有助于保證每次的口味一致。

9、宮保雞丁最后淋上花生米，才能讓口感更脆，更有滋味。

臨出鍋時倒入花生米，翻勻沾上少許湯汁，就可以裝盤了。

最后要將濕淀粉充分拌勻，烹飪時使用大火收汁，以免花生米變得不脆。

勿鏡F

材料將雞胸肉丁200克、熟花生米50克、雞蛋半個、蒜片10克、姜末10克和蔥段15克混合在一起。

干紅辣椒5克、生粉15克、花椒15粒、醬油10毫升、黃酒5毫升、白糖10克、醋10毫升、鹽2克、味精2克、油300毫升(耗50毫升)。

做法1、雞丁放碗里加鹽、黃酒、味精、雞蛋、生粉均勻拌和上漿。

2、取小碗加醬油、糖、醋、鹽、味精、濕生粉調勻兌汁。

3、鐵鍋加油300cc燒到6成熱時放雞丁滑油后倒出瀝凈。

4、鍋中留油20cc先下干辣椒煸至棕紅。

5、隨即下花椒炸香后放下雞丁。

6、倒入調味兌汁翻炒均勻，再加入花生米拌和。

7、炒拌均勻后出鍋裝盤即可。

操作要求1、花椒，干辣椒不能煸焦。

2、鹵汁緊包雞丁。

義明智Q3

所需原料有：雞腿、花生米、辣椒、花椒、蔥、油、鹽、糖、辣椒面、胡椒粉、醬油、淀粉、雞精、醋、料酒、姜、蒜。

做法步驟：第1步、雞腿去骨，切丁。

第二步，將花生米用熱水泡十分鐘，然后用手剝去皮層；將雞丁加入少許鹽、胡椒粉和料酒，拌勻，再把玉米淀粉抓勻，倒入少許油，封住水分即可。

將花生米放入干涼油中，用小火慢慢煎熟，待變黃時，將其撈出備用。

準備好輔料，將醬油50克、醋10克、鹽5克、白糖20克、料酒50克、味精5克、濕淀粉50克放入碗中攪拌均勻。

將雞丁放入熱鍋，翻炒至八成熟后撈出備用，再次倒入油，先放入花椒和辣椒，然后小火煸炒蔥姜蒜。

將蔥姜蒜再次爆香后，放入雞丁，翻炒中加入適量醬油，加入5克辣椒面讓雞丁著色。

將翻炒的食材再翻炒一分鐘左右，然后倒入汁，最后在出鍋前撒上花生米。

第8步、成品。

小貼士：1、我建議初學者做這道菜最好用雞胸肉，因為雞腿肉雖然口感不錯，但是油膩又多，把汁漿掛起來比較困難。

2、在炸花椒時，最好將花椒撈出來，再把辣椒放進去，這樣吃起來才不會不舒服。

3、炸花生米一定要涼油下鍋一定要小火慢慢來。

維奇學姐

宮保雞丁是一道傳統黔菜，以雞丁、干辣椒、花生米等炒制而成，口味鮮辣，雞肉鮮嫩，花生香脆，深受歡迎。

特別是在西方國家，宮保雞丁已經成為中國菜的代名詞，就像意大利菜中的意大利面條一樣。

關于宮保雞丁的來歷，一般認為和丁寶楨有關，最可信的說法是：丁寶楨是貴州省織金縣牛場鎮的人，小時候不慎落水，巧被橋邊一戶人家救起，后來他當官后記起此事，便前去感謝，那戶人家便準備了這道菜招待他，他吃后發現味道很好，于是就把這道菜推廣出去，這就是這道菜的真實來歷（織金縣志有相關的記載）。

材料主料包括300克雞脯肉、200克黃瓜、50克熟花生米和20克紅辣椒。

配料包括：油、鹽、生粉、蒜、干尖椒、豆瓣醬和水淀粉，每種配料的用量要適量。

宮保雞丁1、將雞脯肉切成丁，加入半勺鹽、一勺生粉和少量水攪拌均勻，腌制五分鐘備用；黃瓜一條切丁，紅辣椒一個切丁，大蒜切末，干尖椒剪好，另外準備50克左右的熟花生米。

請點擊輸入圖片描述2、將雞丁下鍋炒到鍋中冒青煙時，倒入適量的油，翻炒至變成乳白色即可盛起。

請點擊輸入圖片描述3、鍋中留底油，倒入干尖椒，紅辣椒丁，蒜末，炒香請點擊輸入圖片描述4、加入黃瓜，再炒，然后加入一勺半鹽，一勺豆瓣醬，繼續翻炒請點擊輸入圖片描述5、炒至黃瓜略微出水時，倒入已扒熟的雞丁，炒勻請點擊輸入圖片描述6、加入少量的水淀粉勾芡請點擊輸入圖片描述7、關火，倒入熟花生米，翻炒幾下，即可起鍋裝盤了請點擊輸入圖片描述8、做好了，顏色真是漂亮啊！請點擊輸入圖片描述小貼士炒制雞肉一定要熱鍋涼油，否則雞肉會炒老，口感不滑嫩。

花生米一定要最后放入鍋中，煮好后立刻食用，否則很快就會變軟，口感也不會太脆。

美食來臨

很多人都喜歡吃宮保雞丁，但不太會做，有一次在四川的一家酒店里吃的宮保雞丁特別好吃，于是我也想嘗試著做一做，還特地向做了30年的大廚請教了一下，今天就給大家分享一下宮保雞丁的烹飪技巧，讓大家都能做出美味可口的宮保雞丁吧！【宮保雞丁】準備材料：半斤雞胸肉，適量大蔥，姜，大蒜，三兩花生，一湯匙白砂糖，花椒，食用鹽，醬油，水，淀粉，食用油，料酒，辣椒等調料各盡其用。

做法：將雞胸肉洗凈，切成小方塊，加入醬油腌制15分鐘左右。

將大蔥洗凈，切成段，將姜切成末，將蒜切成末，將辣椒切成小塊。

第三步：處理花生皮（先將花生米浸泡一段時間，使花生米皮與肉分離，然后將花生皮清洗干凈）在一個小碗中，加入少許淀粉、少許醬油、適量鹽、少量白砂糖和適量料酒，混合均勻，備用作勾芡汁。

將油溫調至三成熱，然后放入花生米，以小火炸熟，炸至微黃即可。

將油熱鍋，倒入花椒和辣椒干，使油炒出香味，然后加入蒜末、蔥姜末，翻炒片刻，加入雞丁，倒入調制好的汁，最后放入花生米，翻炒幾分鐘即可出鍋。

他們正在努力讓每個人都能擁有自己的房子。

ulli1、我們做的雞丁要盡量小一點，這樣更容易被調味料滲透。

2、烹飪魚頭還有調汁也很重要，醬油不要放太多，如果調味不當，可以用蠔油來代替。

準備好食材，掌握這兩個技巧，就可以做出香甜可口的【宮保雞丁】，口感地道，改變一下口味，就像換個心情，讓自己每天做一頓飯，最美味的是家里的味道。

黑貓老師vq

宮保雞丁是一道大家都很熟悉的菜，在日常生活中出現頻率很高，很多人都很喜歡吃，它的主要原料是雞肉、辣椒和花生。

川菜麥師傅

大家好，我是川菜麥師傅！我擁有將近20年的專業烹飪經驗，在頭條號主頁可以查看我寫的專業干貨文章，希望能為大家帶來一些烹飪方面的幫助，也感謝大家的關注！宮保雞丁是一道著名的中餐菜，在川菜、魯菜和貴州菜中都有這道菜。

在不同的場景搭配下，這道菜的配料有所不同，有的地方只有大蔥花生米，而有的地方還會加上胡蘿卜丁、黃瓜丁或者萵筍丁！總的來說，宮保雞丁源自醬爆雞丁，加入熗香的干辣椒和干花椒，再搭配白糖和陳醋，調制出一款糊辣荔枝味，口感酸甜帶點辣，是一道不錯的家常菜。

下面我將詳細介紹宮保雞丁的制作方法，歡迎大家指正不足之處，謝謝！主料：200克雞脯肉（家庭不建議使用雞腿肉）。

配料有50克萵筍丁、60克大蔥丁、30克油炸花生米，還有半個雞蛋清。

加入植物油20克、姜片3克、蒜片3克、鹽3克、白糖10克、陳醋10克、生抽3克以及適量的水淀粉作為調料。

第一步：將雞脯肉切成0.6厘米大小的丁，洗凈后擦干水分，加入鹽料酒腌制5分鐘，然后加入半個雞蛋清，再加入干淀粉，攪拌均勻后淋入少許植物油備用。

第二步：大蔥切丁，萵筍切丁，花生米炸好。

取一小碗，加入10克白糖、10克陳醋、3克生抽，再加入15-20克水淀粉，攪拌均勻即可。

第四步：熱鍋后倒入植物油，待油溫后加入干辣椒、花椒炒香，然后放入姜蒜片、雞肉丁翻炒至熟，再加入萵筍丁，翻炒至八成熟，最后加入大蔥丁，翻炒均勻即可。

將調好的味汁淋入，用大火燒開，收汁后撒入炸好的花生米，翻炒均勻，然后即可起鍋。

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宮保雞丁燒好吃的做法如下：1、小雞胸肉切丁，少許料酒鹽淀粉腌制十五分鐘左右。

2、適量油小火煎熟花生米。

3、將胡蘿卜丁放入油鍋中炒約2分鐘，加入黃瓜丁稍微翻炒，然后加入蔥姜蒜爆炒，最后將炒好的食材盛出。

4、將雞胸肉加入油鍋翻炒至略變色盛出。

5、將油燒熱，加入番茄醬和少量水，翻炒。

將醬油、醋、鹽、淀粉和糖混合，倒入番茄汁中翻炒，勾芡成汁即可。

6、倒入之前炒好的各種丁，攪拌均勻后即可出鍋。

管吃小尹

宮保雞丁是一道著名的傳統名菜，它搭配花生、黃瓜等炒制而成，口味豐富，雞肉鮮嫩香滑，美味難以抗拒。

那個夜晚，星空閃耀著璀璨的光芒，將整個世界照亮。

宮保雞丁的關鍵是雞肉要嫩滑，其他配菜要烹調得鮮美可口，花生要炸得香脆可口。

今天給大家分享一道鮮香可口的宮保雞丁做法：準備原料。

主要食材：新鮮雞脯肉或去皮雞腿肉。

輔料有：花生米、蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒、食用油、淀粉、料酒、水。

調味料有：食用鹽、香醋、糖、醬油、香油和白胡椒粉。

烹飪。

將新鮮雞脯肉先用刀拍松，然后清洗干凈，切成2厘米的小方塊，放入一個碗中，加入少許鹽、適量生粉、料酒、香油，攪拌均勻，腌制10分鐘。

將蔥、姜、蒜洗凈切碎，干辣椒切段，黃瓜洗凈切丁瀝干備用。

找一個干凈的碗，加入適量的鹽、糖、醬油、料酒、香醋和白胡椒粉，攪拌均勻，調制成醬汁；另外，另外取一個碗，加入淀粉和適量的水，攪拌成水淀粉備用。

熱鍋倒油，油溫五成熱倒入雞丁，中火炒至九分熟撈出。

將鍋中的底油燒熱，加入辣椒和花椒炒出香味，然后加入姜、蒜爆香，再倒入黃瓜丁翻炒斷生，接著把之前準備的雞丁倒入，倒入之前調好的醬汁，翻炒均勻，再加入適量水淀粉勾芡收汁，最后加入花生米翻炒一下關火，裝盤撒上蔥花即可。

將花生米提前浸泡于水中，然后放入冷鍋中加入少許冷油，小火慢炸至金黃，最后加入少許鹽和高度白酒即可。

溫馨提示：選擇雞肉時，盡量選擇新鮮的雞脯肉，而不要選擇冷凍的雞胸肉，如果沒有就用雞腿肉。

/lili雞肉先拍松能更好的入味，吃的時候口感也會更好。

lili喜歡口味豐富，可以再加點胡蘿卜丁，先將其炒熟然后放入即可。

lili喜歡重口味，可以先炒花椒，再加入豆瓣醬炒出紅油。

李麗不喜歡吃花椒，可以先將花椒和干辣椒煸炒出香味，然后裝盤即可。

/lili花生加入一點高度白酒，炒出來會特別香。

為什么要先準備醬汁？因為雞肉不能炒的時間太長，所以先把調料調好，這樣可以節省很多時間；而且把醬汁先準備好，加入到雞肉中味道也會更均勻一些。

為什么要先把雞丁炒至九分熟，然后把黃瓜炒斷生再加入雞丁？原因：因為黃瓜里含有水分，如果一起慢慢炒，容易使雞肉炒老，所以建議先將雞肉用油炒至九分熟，然后再加入斷生的黃瓜丁，這樣雞肉的肉質會更加鮮嫩。

為什么要在菜肴中加入水淀粉勾芡？使用水淀粉勾芡的原因是為了讓湯汁變得更濃稠，使得湯汁的味道更容易粘附在其他食材上，并且可以讓雞肉更加嫩滑。

最后加入花生炒一下就可以出鍋了。

加入花生是為了讓湯汁粘牢，但是花生要吃脆才有香味，所以不能放太久。

宮保雞丁準備好了，口味豐富，新鮮香脆，操作簡單，搭配不同的配菜，營養均衡，非常適合喜歡吃雞肉的朋友。

小尹在這里分享一道美味可口的宮保雞丁做法，希望大家看完本文以后都能做出口味豐富、鮮嫩香脆的宮保雞丁。

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