燉排骨湯最正確方法？

燉排骨湯最正確方法？一、做排骨湯技巧

1、選排骨

最好是選用排骨邊或尾椎段。

排骨湯之所以好喝，是因為熬煮出了排骨的骨髓和營養，因此可挑選骨頭較大、肉質較耐煮的排骨，如尾椎段或肋排段。

肉較多的里肌部位的排骨不合適熬湯。

在這里我強烈推薦排骨邊。

排骨邊，顧名思義就是整幅排骨邊上的這一條，一副排骨就一條邊。

如果說其部位，應該屬于肚腩肋排。

我不知道別的地方是否有專門賣排骨邊的，我們這里有，價格與小排一樣貴。

但是口感卻不太一樣，因為其接近五花肉而稍微帶油脂，所以肉質嫩，易熟，煲湯味道很好，排骨肉也好吃。

2、去嘌呤

肉類含有較高的嘌呤，去除其的簡單辦法就是在煲湯前，先將洗干凈的豬骨入沸水中汆煮3分鐘后撈出，重新換過水后再開始煲湯，這樣就可以去除90%的嘌呤。

3、除污物

豬骨入沸水中汆煮3分鐘后撈出，最好用冷水沖去附著在骨頭上的血污和臟物，如此，既可以使煲出的湯夠干凈，而且也可以讓肉表面緊縮，耐久煮。

4、加足水

煲湯時要一次性加入足夠的水，中途盡量不要再加水。

如果一定要加水的話，也要加入熱水。

煲湯用水量一般是湯料重量的2.5-3倍，我一般是1斤的排骨用5～6碗水(大約1000ML～1200ML，4-5杯水)。

5、增香味

現在的豬肉都有著一股腥騷味，去除這股味道，有的喜歡在湯中加點姜片。

但是我要推薦用海蠣干和老蟶干，會為豬骨湯帶來出人意料的十分香甜的味道。

6、選容器

煲湯選用瓦罐或砂鍋最好，不建議用金屬鍋。

瓦罐和砂鍋能均衡而持久地把外界熱能傳遞給里面的原料，而相對平衡的環境溫度，又有利于水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時間維持得越長，鮮香成分溢出得越多，熬出的湯的滋味就越鮮醇，原料的質地就越酥爛。

7、蓋緊蓋

如此，才能不讓湯汁水分流失快，且失去味道。

8、小火煲

煲湯的要訣是：武火燒沸，文火慢煨。

小火慢煲，可以讓食材的營養物質慢慢滲入到湯內。

但是多滾的湯并不利于身體健康，所以建議用電紫砂瓦甄，功率小，往往使湯汁處于沸而不騰的狀態。

如果沒有電紫砂瓦甄的話，就用最小火慢煲。

9、有耐心

這無需多說了。

我用排骨邊在煤氣灶上煲湯的話，一般一個半小時左右。

如果用電子瓦甄，微火，兩個半小時足夠了。

這里補充一句，排骨邊不建議用電子瓦甄，容易脫骨。

尾椎段則建議使用電子瓦甄。

10、后放菜和調料

尤其是容易爛的蔬菜，如，蘿卜、西紅柿、冬瓜等，得先讓排骨熬煮約1小時以上后再加入。

鹽也要最后放。

醋則例外。

堅持做到以上這幾點，想不煲出好喝的排骨湯都難。

這樣煲好的排骨湯，不加任何蔬菜，只放鹽，喝上一口，真是甘甜四溢，回味無窮啊。

妮妮ZX

燉排骨湯最正確方法？1.將排骨剁成塊狀，長短隨意。

2.玉米去皮、去絲，切成小段。

3.蔥切段，姜切片。

4.砂鍋內放水，將水燒開，將鍋內的血沫子倒掉（燒開即可，時間控制）！

5.往鍋里倒油，爆炒一下排骨，倒水(若想排骨湯鮮些，可在水中滴兩滴醋)加玉米，姜(無需太多一兩片即可)一起放入鍋中，滴入少許白酒，大約煮40分鐘。

6.煲熟，加入少許鹽調味即可

渤海深處9z5f

燉排骨湯最正確方法？

1、排骨剁成小段，放入清水中，加入一勺食鹽，攪拌均勻后浸泡2小時，每半小時換一次水。

當排骨泡得發白就可以了。

排骨不能直接燉，或直接焯水。

排骨含有大量的血水，直接焯水并不能徹底去除血水，還是會有腥味。

先用淡鹽水浸泡，能有效泡出肉里的血水，并且消毒殺菌，排骨會更干凈，接下來就能焯水了。

2、排骨撈出沖洗干凈，冷水下鍋，加入蔥段、姜片、料酒，開大火焯水。

燉排骨湯是要焯水的，浸泡后焯水能徹底去除血水，就沒有腥味了。

焯水時，血水煮出后變成浮沫，要及時用勺子撇掉，這樣湯色才會濃白，沒腥味。

沒有浮沫后，撈出沖洗干凈。

要注意的是，焯水時要冷水下鍋，不能開水下鍋。

開水下鍋，排骨受熱快，血水會凝固，就無法被煮出來了，導致腥味大，口感老。

冷水下鍋受熱慢，血水才能被煮出來，更干凈，千萬不能錯。

3、焯水后的排骨放進砂鍋里，倒入適量開水，加蔥、姜，大火煮開后小火燉半小時，再加入蓮藕塊，繼續燉20分鐘。

燉排骨時，最好用砂鍋或高壓鍋，不要用鐵鍋，鐵鍋散熱快，燉的時間很長。

砂鍋的保溫性好，燉出來的排骨更香，一般要燉1小時。

高壓鍋快一些，20分鐘就可以了。

4、加入適量鹽，燉10分鐘，蓮藕燉排骨就做好了。

盛出后，根據個人口味，加入蔥花或香菜末，撒一些雞精，就可以端上桌了。

排骨比較鮮美，其實只需要加鹽就可以了，但一定要最后放，排骨燉爛后再放，過早放鹽，排骨燉不爛。

我喜歡加入一些雞精，可能是習慣了雞精的味道，大家也可以不加。

小葉學姐噢

排骨湯好吃又下火的燉法：

1.苦瓜排骨降火湯

排骨、苦瓜、玉米、蔥、料酒、生姜、胡椒粉、食鹽。

首先把排骨清洗干凈，然后焯一下水，去除排骨的油脂以及腥味。

把排骨放入鍋中加入水、生姜、蔥、料酒，用大火煮開。

然后在湯中加入切好的玉米煮開。

把苦瓜瓤去除干凈后放入煮開的湯中，用小火進行熬煮。

最后在煮開的湯水中加入食鹽調味就可以食用了。

2.海帶排骨降火湯

排骨、海帶、蔥、姜片、黃酒、精鹽、香油。

先將海帶浸泡后，放籠屜內蒸約半小時，取出再用清水浸州察泡4小時，徹底泡發后，冊跡茄洗凈控水，切成長方塊。

然后排骨洗凈，用刀順骨切開，橫剁成約4厘米的段，入沸水鍋中煮一下，撈出用溫水泡洗干凈。

最后凈鍋內加入1000克清水，放入排骨、蔥段、姜片、黃酒，用旺火燒沸，撇去浮沫，再開用中火燜燒約20分鐘，倒入海帶塊，再用旺火燒沸10分鐘，揀去姜片、蔥段，加精鹽調味，淋入香油即成。

3.冬瓜排骨降火湯

排骨、冬瓜、姜片、鹽、清水。

先將排骨洗凈，以滾水煮過，去浮沫，洗凈備用。

冬瓜去子（亦可不去子，子有補肝明目之效），切塊狀。

然后姜切片，或小塊姜拍松。

最后排骨、姜同時下鍋，加清水，先大火燒開，再轉小火燉約1小時，加入冬瓜塊，繼續燉至冬瓜塊變透明，加鹽調味。

4.番茄排骨湯

排骨500克（排骨最好選用小排，不要用腔骨）、番茄250克、番茄醬40克、姜片少許、鹽適量、料酒1小匙。

首先將排骨在清水中適當的泡一泡，以泡去多余的血水，然后洗凈。

洗好的排骨需要汆燙2分鐘，撈起用涼開水沖去血水、血沫備用。

然州皮后取來湯鍋，置火上，加適量開水，放入姜片，排骨，料酒，燉至排骨爛熟，這個過程大概需要1-1.5小時。

最后待排骨爛熟時，再加入番茄，番茄醬，鹽，再燉上一會就可以關火盛出了。

5.山藥排骨湯

凈排骨500克、山藥250克、芹菜25克。

味精、花椒、胡椒粉、鹽、酒、蔥、姜各適量。

先將排骨切成5厘米的條，放入沸水中氽約5分鐘，洗凈，瀝干水分。

然后取一炒鍋，放入清水、排骨、蔥、姜、酒、芹菜，用中火燒開，轉為小火燉，放入花椒。

最后將山藥皮放入沸水中氽一下，待排骨燉至5成熟時，放入山藥3小時，待排骨酥爛時，揀去蔥、姜芹菜，放入鹽、味精、胡椒粉即可。

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