蛋糕的制作方法

做蛋糕一定要有充分的一些 材料和一些材料，比如說模具，面粉，雞纖坦蛋以及一些絕兄淡奶油，要有烤箱或者并豎襲是電飯煲，這些設備才能夠制作一款美味可口的蛋糕 。

匿名用戶

奶油草莓蛋糕所屬菜系 甜品所屬類型 風味小吃基本特點基本材料器具烤盤（12x25cm）1個材料雞蛋（打散）2粒砂糖35g香草精數滴鮮奶1-2大匙A材料低筋面粉25g玉米粉25g蘇打粉1/4小匙鮮奶油材料鮮乳酪250g鮮奶油1/2杯砂糖30g香草精數滴草莓25-30顆薄荷葉適量作法1）將烤盤紙鋪在烤盤上，然后放入烤箱內預先加溫至18度。

2）A材料各自過篩后攪拌均勻放置一旁待用。

3）將鮮奶油材料中的鮮乳酪去除水分至180g左右。

4）將蛋黃，砂糖倒入干凈的鋼盆里，以隔熱水加熱的方式充分的打發至稠狀。

5）加入鮮奶以及步驟2處理過的A材料，充分攪拌均勻。

再倒入烤盤里，以180度的溫度烤12分鐘。

6）蛋糕待涼后從烤盤取出。

7）將鮮奶油以以隔冰水降溫的方式的打發至發泡。

之后將砂糖分成8-9等份慢慢加入打發均勻。

最后加入香草精攪拌均勻。

8）把洗干凈的草莓去蒂頭，只留下2-3顆作裝飾。

9）步驟7處理過的鮮奶油均勻的抹在蛋糕上，并鋪上去蒂的草莓。

10）放置在冰箱20-30分鐘后用剩下的鮮奶油裝飾蛋糕表面。

鋪上草莓和薄荷葉之后再送進冰箱20-30分鐘，即可完成。

注重海綿蛋譽喊敬糕部分除了使用蛋黃以外，在面粉方面選用不粘稠的玉米粉。

使用高營養價值的鮮乳酪代替高熱能的鮮奶油，如此便可降低熱量。

再加上含有豐富維生素C的草莓作材料，這一道甜點可說是即美觀又有營養。

慕司蛋糕冷做法1、 把芝士條切片，再將芝士放進電動打蛋器里攪拌打軟，攪拌慶慎約30到60分鐘。

2、逐次加入巧克力粉和咖啡酒，慕司，記著，一定要是逐次，這樣才能充分混合。

再把它倒入蛋糕模，放入冰箱冷凍。

3、冷凍約4到5個小時后，即可取出裝飾。

可隨意放上自己喜歡的水果或者是餅干、巧克力。

熱做法1、芝士條切片，再把芝士放進電動打蛋器里攪拌打軟，攪拌約30到60分鐘。

2、逐次加入巧克力粉和咖啡酒，慕司，記著，一定要是逐次，這樣才能充分混合。

再在烤模下鋪上一層錫紙，烤模外面的錫紙有隔水的作用，避免蛋糕最后底部被水蒸氣弄得一塌糊涂。

3 、把芝士糊倒進蛋糕模，以消化餅碎鑲邊，放進烤爐烤半小時后取出降溫。

4、等完全冷卻后放進冰箱，繼續冷卻4到5小時。

最后取出裝飾。

DIY必備工具烤箱：最重要，記得是烤箱而不是烤爐，最好買上下火的溫度可調的，當然也可用微波爐代替。

秤：西點和中式烹飪的很大區別是每樣材料的分量要拿得準，差一點往往輕易智慧失敗。

面粉篩：面粉要過篩多幾次才混合攪拌，讓面粉中的顆粒和空氣充分接觸，蛋糕口感才會松軟。

打蛋器：建議買電動的，用手打，手酸不用說，效果和速度都不好。

而且對新手來說電動更輕易智慧觀察蛋打發的情況，這將決定蛋糕的最終的好壞。

其它用品烤模：建議買最常用的圓模和方模，底部可活動的更輕易智慧把蛋糕完整取出。

錫紙：隔水防粘，鋪在烤模里外。

其它如攪拌器、牛油刮、量匙、分蛋器等等，有的話用起來會更順手，但也可想辦法用家里滲源的其它器具代替。

材料：芝士條、巧克力粉、咖啡酒。

高高爸爸愛美食

制作蛋糕，需要準備雞蛋，黃油，牛奶。

低筋面粉，白砂糖，工具需要打蛋器，用于打發蛋清，還需要烤箱，或者電飯鍋用于烤制蛋糕方法為:雞蛋跟蛋清分離，打發蛋清，打發蛋清的同時加入砂糖，打發至倒扣蛋清不落下來蛋黃里加入牛奶，攪勻，加入低筋面粉，攪勻，加入打發的蛋清，攪拌均勻，攪拌均勻后，震動幾次，除掉氣泡，接下來就可以在模具中刷入黃油，放入制作好的蛋糕液體，就可以去烤啦

志同道和

很高興回答你的問題首先需要準備的必要材料:面粉、酵母粉、白糖、雞蛋、牛奶、奶油、水果等根據自己制作的蛋糕類型可以在做添加和調換需要準備的工具:烤箱，如果家里沒烤箱的也可以用電飯鍋，打蛋器、刷子等分享下我2月14號情人節今年疫情在家購物不方便在家自制的電飯鍋情人節蛋糕??嘿嘿…

我叫蕭笑

不可以的不放糖會影響蛋白打發，而且味道也不太好，我有一次放的比較少蛋糕就會有一股很濃烈的雞蛋味??????，口感不太行，用我媽的話說“你這哪是做蛋糕，分明是烤雞蛋????”。

不過可以不放油，口感沒什么太大的變化。

君姐百味

你好，很高興回答你的問題。

蛋糕卷的配方與做法是什么？我的回答是：作為蛋糕中的一份子，蛋糕卷受到很多朋友的喜愛，主要是它可根據個人的喜好來制作成抹茶、可可等口味的蛋糕，并且在蛋糕中還可加入奶油、芒果等食物，所以這款蛋糕的隨意性很大，這也是人們喜愛制作和食用它的原因。

蛋糕卷它的制作方法和戚風蛋糕差不多，不過最重要的地方是蛋白的打發、火候的掌控以及把蛋糕卷起來這些步驟，如果那個步驟做的不到位，都會出現蛋糕開裂、干硬、凸凹不平，給后續制作帶著不便，既使勉強做好了，也會影響成品效果。

下面就以最簡單的蛋糕卷的制作方法為朋友們分享一下，并且這個配比非常好記，希望朋友們能夠喜歡。

制作教程

【蛋糕卷】

特點：蓬松柔軟、味道香甜、口感細膩、老少咸宜

需要食材主料：雞蛋4個、低筋面粉40克配料：白糖40克、牛奶40克、玉米油40克、白醋和檸檬汁4滴（40克白糖中有10克加入蛋黃，30克加入蛋白）開始制作步驟1、用兩個無水無油的盆將雞蛋的蛋清和蛋黃分別裝入盆中。

步驟2、蛋黃中加入玉米油、白糖用手動打蛋器攪拌至蛋黃發白、白糖融化。

然后將面粉過篩篩入蛋黃液中，加入牛奶攪拌至無干面粉顆粒狀。

步驟3、蛋黃處理好后我們來打發蛋白。

在蛋白中加入4滴檸檬汁，用電動打蛋器開高速檔打發。

步驟4、將蛋白打發有大泡的時候加入10克白糖繼續打，打發至蛋白有細泡的時候加入10克白糖，然后繼續，打發至蛋白有紋路的時候把糖全部倒入，然后開低速檔打發，打至提起打蛋器上面帶有彎鉤時就可以了，這個時候的發泡就是濕性發泡。

步驟5、然后將打好的發泡取三分之一放入蛋黃中，用上下翻拌的手法將其拌勻，再將拌好的蛋黃倒入剩余的發泡中，依然用此手法充分拌勻。

步驟6、預熱烤箱180度。

取一個烤盤，里面刷上一層薄油，鋪上油紙，然后將蛋糊倒入烤盤中，四個角用刮刀塞滿，然后輕輕將蛋糊刮平整，在桌上磕幾下，排出大氣泡。

步驟7、最后送入烤箱，烤制15分鐘左右。

注意觀察，上色后就可取出。

從30公分高處將烤盤摔在桌面上，以排出底部熱氣。

然后倒扣在鋪好油紙的烤網上。

這里要注意的是，你想用上色那面卷，就將上色那面放在下方。

步驟8，待晾涼后，用鋸刀將蛋糕邊緣斜刀切去一些，（這樣制作出來才漂亮）然后用搟面杖反向卷起油紙，將蛋糕卷起來，卷的時候盡量卷緊一些，卷好后放在一旁定型。

最后用刀切成幾小段即可食用。

“蛋糕卷”制作之問答環節為什么我做出來的蛋糕一點都不蓬松還很硬，并且揭開油紙后還有一些會粘在上面，沒有好看的毛巾面是什么原因？

答：這個問題我們先來回答第一個，為什么蛋糕不蓬松？首先我分析應該是因為你的蛋白打發過了，變成干性發泡，或者在攪拌時沒有注意手法消泡了，還有一個原因是在卷之前不注意保濕，以上這些原因都會導致蛋糕不蓬松。

如果是揭開油紙還有些會粘在紙上那是因為沒烤透或是烤制時間不夠。

我們都知道，每家的烤箱溫度是不一樣的，我所說的180度15分鐘只是個參考，最主要的是自己要注意觀察。

為什么我先把蛋清打發好后去處理蛋黃部分，回過頭來想將蛋白霜放入蛋黃中時，卻發現蛋白底部會有一些像水一樣的液體是怎么回事？

答：如果是蛋白底部出現像水一樣的液體是因為：先打發蛋白，在處理蛋黃上的時間過長，加上室內溫度高，可以先將打發好的蛋白放入冰箱冷藏，這樣蛋白不容易融化。

還有一個原因是蛋白沒充分打發到位而不穩定。

我們在打發時所加入幾滴醋或檸檬汁的原因，主要是能使蛋白容易打發并且打發出來比較穩定不易消泡。

我在卷的時候蛋糕會裂開是怎么回事？

答：這個問題是很多朋友都會遇到的情況，它的原因也有很多種，在烤的時候烤過頭、變得過干，烤時沒烤到位變得太嫩、蛋白霜打發過頭變得太硬，在晾涼時不注意保濕，水分失去過多等原因都會導致蛋糕在卷的時候開裂的情況出現，要解決這些問題，除了要按照以上步驟來進行操作外，還有要經常實踐來增加經驗。

我把蛋糕倒入烤盤中己刮得很平整了，為什么在烤的時候上面會出現凸凹不平的情況，是什么原因呀？

答：這個問題是因為蛋糊中的空氣沒有排盡而造成的。

我們在烤之前，除了要把蛋糊刮平整以外，還要在桌面上磕幾下以排盡面糊中的空氣，如果空氣不排盡，在烤的時候烤箱中的高溫會使氣體澎漲，而出現蛋糕表面凸凹不平，這樣雖說不影響口感，但是會給后期制作帶來不便。

“蛋糕卷”制作技巧

1、蛋白打發能否成功并且穩定跟兩個無水無油的盆和蛋白中是否有蛋黃有很直接的關系。

蛋白容易打發和穩定，在打之前最好加入幾滴檸檬汁或是白醋。

2、在將面粉篩入蛋黃中和蛋白霜加入面糊中拌勻時，要用炒菜的手法進行，不要劃圈攪拌，這樣面粉容易起筋，蛋白霜容易消泡。

3、在蛋黃中最好不要加入香味過重的食用油，這樣會蓋住蛋糕自然的香味，如沒有玉米油，可用葵花籽油或黃油代替。

4、如果覺得蛋糕卷味道太單一，在卷的時候可以加入蔓越莓干、葡萄干或芒果粒卷入其中以增加豐富口感。

5、在切蛋糕卷的時候，將刀用開水燙一下后擦干再切，這樣切出來就非常整齊了。

結語

蛋糕卷因味道香甜、口感細膩而受到很多朋友喜愛，它和戚風蛋糕相比而言，在制作要求上要更高一些，但是我們只要按照以上步驟和制作技巧來操作，再經過兩次的實踐，我想我們都可輕易制作成功。

以上回答就是蛋糕卷的配比和制作步驟，希望能給朋友們帶來幫助。

自己動手，美味常有！我是熙陽，以上內容如果對你有所幫助，請朋友們多多關注?，熙陽非常感謝各位朋友們的支持和閱讀。

謝謝大家！

大周周美食養生

制作蛋糕??要什么材料、與工具戚風與海綿蛋糕的原材料：低筋面粉、細砂糖、檸檬汁（可用白醋代替）、雞蛋（蛋黃、蛋白分離，裝蛋白的盆一定要無油無水），植物油、牛奶。

奶油蛋糕材料：戚風蛋糕胚、淡奶油、細砂糖輕芝士蛋糕的原材料：奶油奶酪、黃油、牛奶、白砂糖、低筋面粉、檸檬汁。

做蛋糕的工具：最基礎烤箱、廚房電子稱、電動打蛋器、手持打蛋器、刮刀、兩個打蛋盆（深盆、不然蛋液飛到你懷疑人生）、六寸或者八寸的蛋糕磨具。

如果是做奶油蛋糕還需要轉盤、奶油抹刀。

熙陽美食

藍莓麥芬

麥芬蛋糕，又稱為瑪芬蛋糕。

它的口感細膩松軟，美味可口。

制作又非常簡單，是耗時最短，成功率非常高的一款蛋糕。

用到的工具有

手動打蛋器、打蛋盆（稍大一點的）、廚房秤、橡皮刮刀、面粉篩、裱花袋、紙杯蛋糕模、蛋糕烤盤

具體制作方法

第一步：準備食材。

低筋面粉230克、黃油120克、白砂糖110克、牛奶110克、雞蛋2個、鹽2克、泡打粉5克、藍莓適量、糖粉適量。

第二步：將黃油切成小塊，室溫軟化。

第三步：黃油變柔軟后，然后分三次加入白砂糖，打發至略微發白，體積稍稍變大即可。

第四步：分三到四次加入打散的蛋液攪拌勻均，每一次都需要將雞蛋和黃油充分融合。

第五步：倒入牛世兄激奶，稍稍攪拌。

第六步：篩入低筋面粉、鹽、泡打粉。

第七步：用橡皮刮刀輕輕翻拌勻。

第八步：這個時候要將烤箱預熱，上下火、180度預熱10分鐘。

然后將面糊裝進裱花袋中。

第九步：將蛋糕糊擠到紙杯中，大概七分滿即可。

第十步：在表面撒幾搜襪顆藍莓。

然后放進烤箱，上下火、180度烤25分鐘即可。

小提示

1、加入牛奶稍稍拌一下就可以了，或者可以在篩入面粉后再倒入牛奶拌勻。

2、泡打粉最好選擇無鋁的，這樣吃得更加放心健康，一般超市都可以買得到塵絕。

3、可以將藍莓拌到蛋糕糊中，但一定要注意手法，輕輕的拌，以免將藍莓弄破。

匿名用戶

蛋糕卷是很多人喜歡的甜點，蛋糕卷可以中間夾奶油或者水果等調味。

蛋糕卷的面糊有很多種，比如分蛋面糊、全蛋面糊和舒芙蕾面糊等，我做蛋糕卷一般選擇分蛋面糊中的戚風蛋糕面糊，今天就給大家分享一下它的具體做法。

首先準備好材料蛋黃5個純牛奶50g玉米油50g低筋面粉60g蛋白5個白砂糖50g醋幾滴作法步驟1. 蛋黃，玉米油，牛奶攪拌均勻 2. 篩入60g低粉，用手動打蛋器快速攪拌均勻 3. 蛋清中滴入幾滴醋，打發到出現大氣泡 4. 加入20g細砂糖繼續打發，大氣泡消失后加入15g糖 5. 打至出現紋路加入剩下的15g糖，全程打蛋器都是高速，出現紋路后再低速打2分鐘，這樣蛋白會比較細膩 6. 打至勉強可以豎起小尖尖，但還是軟軟的感覺，不是很硬的那種，再放低速打均勻，蛋白打好之后把烤箱上下150度預熱 7. 接下來把1/3的蛋白加入到蛋黃液里翻拌均勻，就是刮刀炒菜法 8. 把上面拌勻之后再倒回蛋白中繼續翻拌均勻 9. 再用刮板刮平 10. 然后放入預熱好的烤箱烤30-40分鐘，感覺差不多了可以用手去輕輕按一下，感覺表皮有點硬但按壓不會破就可以出爐了 11. 烤好后連同油紙一起抽出放烤架了，撕開四邊油紙等待冷卻 12. 待溫熱后得新拿張油紙蓋上，同時拿起兩張油紙一側翻過來，切除上下兩邊，然后借助搟面杖，開頭先壓一壓，再把它卷起來 13. 卷好之后把它定型兩分鐘 14. 打開油紙，再按個人習慣切成段就可以了 15. 組織很細膩的蛋糕卷就做好了

kaoker烘焙

學習的話建議選擇專業的廚師學校具體咨詢了解坦衫下，學習的話要系統學習，不建議悶基選擇到飯店里跟師傅學習,專業的廚師學校會給你螞信謹提供材料，不只是理論知識，學校開設很多實訓課程，學生不僅能系統的學習，更能很好的操作

安徽新東方烹飪學校

蛋糕深受喜歡，朋友聚會、家人生日、哄哄小朋友，自己做一個蛋糕，既能控制材料，健康安全，又是一個充滿儀式感的事情。

玩烘焙的，誰沒經歷過幾個黑暗蛋糕呢？烤焦、縮回、坍塌、裂開，這些我都經歷過，哈哈哈！不過失敗后總結多幾次經驗，還是會成功的。

烤蛋糕不像煮米飯，水多一些就軟少一些就硬，反正都能吃。

網上蛋糕的配方已經很多，但是一點點細節，就能決定整個成敗，我把值得注意的細節問題整理了一下，這樣做出來的蛋糕才松軟可口。

1、材料配方????1）水油配方過多戚風蛋糕配方的油或水的比例過多，使蛋糕本身重量過重，才會產生塌陷、回縮！需改良配方，調準油水比例。

我做6寸戚風，用30g玉米油+50g牛奶，大家可以參考一下。

2）雞蛋選擇雞蛋要選新鮮的，如果是冰箱拿出來的，需要等回溫了再打發，這樣比較節省時間。

3）使用低筋面粉烘焙選面粉是很講究的，蛋糕需低筋面粉，且要過篩，這樣才能更細膩。

2、蛋清的打發????這是非常關鍵的一步，制作蛋糕的時候都會用到雞蛋，在打發蛋白時如果沒有將蛋白完全打發，就會導致蛋白不穩定又容易沉淀，最后蛋糕還會回縮。

1）器具一定要無水無油打蛋頭、打蛋盆一定要洗干凈，里面不能有任何東西，要不然打不發。

2）蛋清與蛋黃分離要干凈切記！雞蛋的蛋白和蛋黃分離干凈，蛋白里有一絲蛋黃可能就導致你的蛋糕失敗。

可以加糖，有利于蛋白打發。

3）打發的過程與標準滴幾滴檸檬汁/白醋可以去腥，以6寸戚風為例，蛋白打發需要約60g糖，打發過程中糖漿來包裹著氣泡，蛋清會更加穩定，不容易消泡。

白糖需分3次加入，最后會然后出現紋路，手提傾斜打蛋盆，攪拌至可以看見盆里豎直不倒的尖，特別明亮，就成功了！4）避免消泡打蛋白沒打到位，或者不是一次性打發，中間停頓；或者打蛋時間過長，加糖時間不對，都會容易消泡，蛋糕糊體積減小，消泡后的蛋液也容易沉淀，也就是蛋糕回縮的原因。

3、蛋糕糊調制????1）蛋白多次加入蛋黃糊中處理好的蛋黃糊，蛋白分三次拌入到蛋黃糊中。

2）攪拌切拌或者是翻拌的手法給它拌勻用切拌或者是翻拌的手法給它拌勻，盡量不要去絞盤打圈的攪拌，這樣很容易消泡，做出來蛋糕也不細膩。

攪拌面糊時間過長，用力過大，導致出筋，涼后導致回縮。

一定要攪拌均勻，不均勻的話，比重大的沉底，比重小的上浮，這樣烤制出來的蛋糕也容易回縮。

3）震動蛋糊裝入模具后，向下震兩下，震出大氣泡。

4、模具處理????所用模子模壁防粘或者模壁上涂油或者模子內壁沒有洗干凈有油層 ，因戚風蛋糕面糊必須借助黏附模具壁力量往上膨脹有油脂也失去了黏附力。

如果實在怕脫模麻煩，可以墊一層烘焙紙。

5、蛋糕烤制????第二個非常關鍵步驟，就是烤制。

溫度高低、烤制時長，是需要跟自己烤箱磨合的。

1）溫度的控制每個烤箱都有自己的脾氣，溫度沒有一個標準。

烤箱提前預熱五分鐘，這樣蛋糕可以速定型。

如果是能上下控溫的烤箱，最好設置下火略高于上火，底火太大容易導致底部上縮。

如我的烤箱是上下火160度到165度之間，6寸蛋糕時間大概是30分鐘。

做戚風蛋糕一定是小火慢烤，這樣才能做出不開裂不塌陷不回縮。

烤溫低了，蛋糕未能及時的受熱及定型，就可能消泡，戚風變松餅。

溫度高了，模具四周受熱太快，后期中間隆起，而四周已經烤熟，內部氣體無法膨脹起來。

而中間部分還未烤熟，所以會出現中間高的情況。

2）沒有烤熟也會回縮蛋糕在爐內看膨脹很好，但取出來不一會兒，用手一按，蛋糕像泄了氣的皮球一樣瞬間癟了下去。

這種蛋糕切開后觀察內部組織會發現整體都很濕，黏糊糊的。

如果出現這種問題，可以適當降低溫度，延長烘烤時間。

3）中途不要停火或打開烤箱有些烤箱內部不帶照明，或新手對時間和溫度沒有把握，為了驗證是否烤熟了，中途停火取出烤盤用牙簽試探，這樣做是不好的。

6、出爐要倒扣晾涼????出爐后要馬上倒扣模具避免回縮。

從烤箱中取蛋糕出后，由于溫度驟降，蛋糕非常容易回縮，這時應立刻將模具倒扣，待到冷透后再脫模。

希望我的回答對你有所幫助！

小麥點M

新手做蛋糕詳細步驟：1、先準備好蛋糕食材，純牛奶60g，玉米油50g，低筋面粉80g，白砂糖42g（甜度可按個人口味添加減少），帶殼雞蛋260g，檸檬汁少許。

2、雞蛋分離蛋清和蛋黃（我一般不選用土雞蛋，土雞蛋的蛋清比例要少一點）。

3、將牛奶和玉米油混合在一起，打至完全融入看不到油點，有點稠。

4、牛奶與玉米油打好后如上圖所示。

5、牛奶和玉米油混合物中逐個加入蛋黃，攪拌均勻，可以很自然流動。

6、篩入面粉，不規則攪拌均輪碰勻至沒有顆粒，做成虛耐濃稠有光澤的蛋黃糊（要從不同方向攪拌以免生筋）。

7、打發蛋白（分三次加入糖粉或砂糖）（圖上是我已經刮了三分之一到蛋黃糊中了）。

8、將打好的蛋白分三次加到蛋黃糊中拌勻（最終形態是稠稠的，若很稀即為失敗）。

9、蛋糕糊在不高出緩緩倒入蛋糕模具中，用橡皮刀將表面抹平，輕震幾下，震出大氣泡。

10、放烤箱上火120度，下火100度烤70分鐘（四層就放倒數第二層，三層就放最下面一層臘譽談）。

11、烤好后放涼一點脫模，淡奶油加少許糖打發好后抹上奶油放上喜歡的水果即可

苦梅子

海綿蛋糕口感松軟、蛋香濃郁、用料簡單、制作方便、成功率高，是居家烘焙的入門級蛋糕。

配料雞蛋五個、低筋面粉130克、白砂糖100克、玉米油（或黃油）40克。

制作過程1、提前將面粉過篩備用。

2、將蛋糕模一個個的放入烤盤中。

3、將雞蛋打入盆里，然后將白砂糖一次性倒入盆中。

4、用電動打蛋器開始高速攪打。

慢慢的蛋液的顏色會變得越來越淺，質地會越來越濃稠。

（這是洞敗槐打了五分鐘的樣子）5、打至提起打蛋納友器，滴落下來的蛋糊紋理不會馬上消失就可以枯世了。

（全程大概需要十多分鐘）6、將面粉分三次倒入蛋糊中。

每倒一次，都要由下至上翻拌勻均。

另外，在這個時候，最好將烤箱預熱。

上下火、180度10分鐘。

7、將玉米油倒入面糊中。

這時要更加小心仔細的翻拌，千萬不要求快，不要劃圈。

8、將蛋糕糊倒入模具，七分滿即可。

9、將整盤蛋糕放入烤箱中，上下火180度烤15分鐘即可。

暢聊萬事

您好，我是梨窩兒，很高興能夠回答這個問題，以我的個人經驗我認為鍋里蒸蛋糕一般需要蒸15分鐘左右，鍋蓋上有蒸汽后，差不多再燜5分鐘就可以出鍋了。

在蒸的時候，最好在盛放蛋糕的容器上再加一個蓋子，這樣可以防止蛋糕的氣體外溢，從而防止蛋糕出現蜂窩狀。

用蒸鍋做出的蛋糕口感是比較松軟的，吃完之后也不會發胖。

張大豪

所用材料：雞蛋早棗巧5個，低筋面粉90克巖粗，玉米油40克，牛奶60克，白糖50克。

做法步驟：第一步：先把雞蛋分離，蛋清和蛋黃都各放到無水無油得盆里，蛋清中直接加入白糖。

第二步：把蛋清用電動打蛋器打發成干性發泡的蛋白霜，提起打蛋器，打蛋器頭上地蛋白霜成直角就是打發好了。

蛋白霜的打發會直接影響到蛋糕的漲發，如果打發不到位，蛋糕就不會漲發地很好。

第三步：蛋黃中加入牛奶和玉米油用蛋抽陸鍵攪打均勻，然后篩入低筋面粉拌勻成為細膩地蛋黃糊。

第四步：把蛋白霜分為3次翻拌到蛋黃糊中，每一次翻拌均勻后再加入下一次，翻拌地過程不要畫圈攪拌，以防止面粉出筋性，影響漲發，要輕，快地翻拌均勻。

第五步：翻拌好的蛋糕糊細膩，用硅膠鏟提起，可以看到像絲綢一樣地滑潤，這樣就可以準備烤制了。

第六步：把蛋糕糊倒入學廚的玫瑰金八寸模具震幾下，使得大的氣泡震出，蛋糕更加的細膩。

烤箱200度預熱5分鐘，改成150度，把模具放入烤制10分鐘，改成160度再烤50分鐘。

第七步：蛋糕烤好以后，出爐后震幾下，把蛋糕中的氣體震出來，這樣蛋糕就不會萎縮，倒扣晾涼，脫模即成。

暄軟細膩超好吃，學會了再也不用出去買~

武漢歐米奇學校

材料主料：雞蛋，白糖，鹽，面粉，牛奶，植物油工具：筷子或者打蛋器（最好用打蛋器）做法1、拿出三個雞蛋，蛋清蛋黃分銀吵離，分別可在兩個碗里，過程中不能不能沾一滴水。

2、拿出三根筷子將蛋清打成泡沫，放一點點鹽，再放一勺白糖，再繼續打繼續打。

有點稠時，再放一勺白糖，再繼續打繼續打，再打10多分鐘，很痛苦滴，打成奶油狀，筷子鋒鉛侍能立起來（如果你有打蛋器會省很多時間和力氣）就OK了！3、將放有蛋黃的碗里加兩勺白糖，加三勺冒尖的面粉，加十二勺牛奶或者半袋，上下攪拌。

5、攪勻后，將一半的奶油狀蛋清倒入蛋黃里，攪拌均勻后，再將另一半蛋清倒入蛋黃攪拌均勻。

6、拿出電飯鍋（或者電飯煲）插電，摁下煮飯鍵，加熱30秒，然后往鍋里涂一層油，以防粘鍋。

7、倒入激碧攪拌好的東西，蹲幾下鍋，把氣泡震出來，摁下煮飯鍵，2分鐘就好了，這時，把毛巾捂在通風口20分鐘后，再摁20分鐘，跳了鍵就好了。

魔多廚房

食材：雞蛋5個 牛奶70克 玉米油65克 低筋面粉90克 細砂糖80克 檸檬汁幾滴 做法： 1??蛋清和蛋黃分離達在無水無油的打蛋盆中，蛋黃中加入30克糖，攪拌均勻，再加入牛奶和玉米油充分乳化，態搏然后過篩加入低筋面團大粉，劃z字攪拌至順滑?干粉的狀態！ 2??蛋清中滴入檸檬汁，加入剩下的糖，新手分三次加入打發比較穩妥，打蛋器中速轉高速打發至硬性小尖角的蛋白霜狀態。

3??蛋黃中加入三分之一蛋白霜，翻拌均勻，再一起倒進剩下的蛋白霜里一起翻拌均勻。

然后倒進8寸戚風模具中，輕震出氣泡。

4??烤箱155度上下火預熱10分鐘，送進烤箱烤制60分鐘。

5??出爐把帆或祥蛋糕從15厘米處輕摔在桌面上，震去多余熱氣，即可倒扣晾涼脫模即可。

檸檬茶美食記

蛋糕的制作方法如下:做蛋糕的配料雞蛋5個，低筋面粉80g，純牛奶40ml，白糖40-50g，檸檬汁2滴，油40ml。

第一步準備好你需要的所有材料。

第二步五個雞蛋，從蛋清和蛋黃中分離出來，分別放入兩個容器中。

第三步往這碗蛋黃里加牛奶。

請查看數量清單。

第四步小貼士，加入面粉，用篩子過濾一次。

第五步臘爛攪拌糊狀物第六步在這碗分開的五個蛋清中，加入白糖顆粒，擠兩滴檸檬汁，用打蛋器打成棉花狀。

不要打它，這樣打它也不會倒。

第七步蛋黃分兩輪枯漏次混合攪拌在一起。

第八步像這樣混合它。

第九步刮干凈，放入模具，放入烤箱，(烤箱預熱10分鐘)，調到150度，20分鐘左右，看到成型就可以出烤箱敗鉛了。

第十步無添加，香甜可口，健康美味。

Mummykitchen

已經有朋友回答得很詳細了，我就簡明回答～做蛋糕需要：雞蛋，低筋面粉，打蛋器，糖，奶or水，油，烤箱or電飯煲or蒸鍋～這有個簡單好記的方子方法：蛋黃4個與40克油（植物油or對半黃油）和40克水與40克過篩后的低筋面粉混合均勻，注意攪拌過程不要畫圈讓面粉起筋…蛋白4個，糖40克分三次加入蛋清中打發至8分發（雞尾狀）取三分之一打發的蛋白與蛋黃糊切拌混合均勻后倒入剩余的三分之二打發蛋白中繼續均勻（注意不可畫圈攪拌消泡）倒入模具周中，開水蒸or烤箱上下火150攝氏度，時間自己掌握，芯沒有濕潤蛋糊即可

鷹志說生活

慕斯蛋糕的用料6寸蛋糕胚1個 淡奶油250g 酸奶100g 魚膠片2片 巧克力適量 水果適量 繩子一段 裱花袋1個 糖10g 慕斯蛋糕的做法步驟1蛋糕等分三份步驟悄笑并2水果洗啟跡干凈吸干水分，切好備用步驟3蛋糕片切去***步驟4取一片蛋糕片放入活底模具中步驟5酸奶倒入碗里步驟6融化好的魚膠片冷卻一會兒步驟7酸奶和魚膠片液混合攪勻步驟8淡奶油加糖打至六分發，加入魚膠和酸奶的液體攪勻步驟9倒在蛋糕片上，加一層水果，依次做完剩下的兩片蛋糕步驟10放入冰箱冷藏四小時步驟11用吹風機吹四周脫模步驟12脫模后移入盤中步驟13用繩子繞蛋糕周圍一圈量出蛋糕的周長，再減一段和繩子一樣長的慕斯圍邊（升困慕斯圍邊是透明的，看著不是很清楚，也可以用烤紙代替）步驟14巧克力裝入裱花袋，袋口打死結步驟15找一個深一點的容器倒滿熱水，將巧克力放入水中，鍋里燒水再將容器放到鍋里加熱，使巧克力完全融化后，拿出裱花袋擦干水分步驟16裱花袋剪掉尖，擠出巧克力淋在慕斯圍邊上步驟17反方向步驟18提起慕斯圍邊

步驟19慢慢在蛋糕上圍一圈步驟20撕掉圍邊步驟21做了幾片巧克力葉子裝飾步驟22ok步驟23喜歡嗎？慕斯蛋糕的烹飪技巧這樣做出來的慕斯蛋糕口感像冰淇淋一樣很好吃哦！糖的量根據自己的口感增減。

思念浪漫的歌

蛋糕卷是一款屬于烘焙類的甜食、因為口感松軟細膩、所以比較受大眾喜歡，是很多烘焙店都比較熱銷的產品。

下面就分享一下我個人制作蛋糕卷的經驗和詳細流程。

準備材料：蛋白 240克、砂糖 100克、檸檬汁 4滴、食用鹽 5克、牛奶 100克、大豆油 100克、低筋面粉 120克（過篩）、蛋黃 160克面糊部份：先將蛋黃倒入盆里加入牛奶和大豆油。

用打蛋器攪拌均勻加入過篩好的低筋面粉攪拌成光亮無顆粒的面糊將蛋白、砂糖和檸檬汁裝入干凈的盆子里電動打蛋器中速打至發泡（記住盆子一定是要無水無油的否則蛋白會打不起來）然后用快速打到中性發泡（就是體積變大有紋路、提起打蛋器有尖尾狀）再用中速把多余氣泡排出，排出汽泡就是為了蛋糕的組織更加細膩。

取三分之一打好的蛋白加入面糊中混合均勻再將混合好的面糊倒入另一半蛋白中攪拌均勻

將混合均勻的蛋糕糊倒入烤盤然后用刮板刮至表面平整烤箱預熱上火170、下150烘烤10分鐘后調頭再烤10分鐘（調頭是為了讓蛋糕火候烤得更均勻）將蛋糕板烤熟后拿出烤箱必須震一下把熱氣排出（震一下是為了蛋糕不收縮）然后冷卻

冷卻后取出蛋糕板倒扣烤盤紙上、可以抹上奶油或者肉松然后用搟面杖一邊把紙卷入一邊把蛋糕板推成卷狀、卷好后用烤盤紙包住蛋糕卷定型10分鐘、然后用刀切成大小一致的小塊即可

想了解更多請關注“DIY烘焙”每天都有更新產品 一時溫溪

大家好，我是你們的朋友～紅艷美食。

很高興同大家探討美食領域的問題，希望大家暢所欲言，集思廣益，共同學習進步。

下面我來分享一下我自己在家做的好吃的蛋糕步驟。

1:拿6個雞蛋，蛋黃，蛋清分離2：蛋黃中加入玉米油60克，牛奶80毫升，低筋面粉85克，白砂糖80克，用攪拌機攪拌成拉絲狀的面糊，3:蛋清加入檸檬汁幾滴，白糖適量用打蛋器打發成細細泡沫狀后分別分多次放入蛋黃攪拌的面糊中，上下攪拌均勻，如果用烤箱的話，攪拌好后。

倒入模具中，端起模具振動幾下，4:模具外層用錫紙包一層，放入烤箱中，烤箱要提前預熱，5:烤箱150度，上下火，中下層烤80分鐘，出鍋。

如果家里沒有烤箱，我們也可以用電飯煲做，做法同上。

只是放入烤箱的那一步，改放到電飯煲里了，時間只要擰到蒸蛋糕健就好了。

其實，在家里可以做出各式各樣的蛋糕，可以加入任何材料做成不同口味的蛋糕，比如巧克力味的蛋糕，水果蛋糕，香草蛋糕，蘋果蛋糕，其實做蛋糕最主要的步驟是在打蛋上，只要把蛋黃，蛋白打發到最細膩狀態，上下攪拌好，蛋糕就沒有做不好，這才是關鍵朋友們，動起手來試試吧，孩子們一定會喜歡的，你們也快來分享一下你們做的蛋糕吧，好了，今天就分享到這里，謝謝大家耐心收看，祝大家開心每一天，順利每一刻，愛你們吆。

生活達人木木

必需的食材

搗蛋食堂

無油無糖海綿蛋糕做法 簡單快手低熱量雞蛋五個安慕希瓶裝酸奶一瓶約230克低筋面粉150克玉米淀粉15克檸檬汁香草精木糖醇50克兩個無油無水的大碗 （做任何蛋糕一定要確保器具無油無水 這是科學 跟著做沒錯的??）蛋黃蛋清分別分離 ，盡可能分離干凈蛋黃中倒入酸奶 （我大概倒了200多克 其實沒必要拿捏太準 ）攪勻，篩入低筋面粉，扮勻蛋清打發至魚眼泡狀，放入木糖醇50克（有些完全不碰糖甚至代糖的人可以選擇不放，畢竟酸奶也有一些甜度）、再滴入幾滴檸檬汁（我都是烘焙店買的檸檬汁 直接使用，無需切鮮檸檬擠汁）打發至奶油狀（可以提起打蛋器立尖兒狀態即可）蛋清分三次加入到蛋糊里 左右滑動拌勻 完全拌勻后 我個人會加入幾滴香草精，這個不是必要步驟，看個人。

電飯煲插電預熱，將面糊倒入內膽，盡量震去氣泡。

放入電飯煲里按下煮飯或蛋糕鍵。

蘇泊爾一般是50分鐘左右 設個鬧鐘大約半個小時或半小時出頭即可關閉電源，再悶十分鐘左右，取出內膽扣在板上，一個健康的海綿蛋糕就做好了。

按照這個基礎，給家人做生日蛋糕或者給小朋友給自己做甜點，都非常方便健康了。

好上手，零失誤，關鍵是健康！試試做起來吧～ 我愛了這綿密松軟的口感，像踩在云上。

徐小胖子

奶油草莓蛋糕所屬菜系 甜品所屬類型 風味小吃基本特點基本材料器具烤盤（12x25cm）1個材料雞蛋（打散）2粒砂糖35g香草精數滴鮮奶1-2大匙A材料低筋面粉25g玉米粉25g蘇打粉1/4小匙鮮奶油材料鮮乳酪250g鮮奶油1/2杯鋒鍵砂糖30g香草精數滴草莓25-30顆薄荷葉適量作法1）將烤盤紙鋪在烤盤上，然后放入烤箱內預先加溫至18度。

2）A材料各自過篩后攪拌均勻放置一旁待用。

3）將鮮奶油材料中的鮮乳酪去除水分至180g左右。

4）將蛋黃，砂糖倒入干凈的鋼盆里，以隔熱水加熱的方式充分的打發至稠狀。

5）加入鮮奶以及步驟2處理過的A材料，充分攪拌均勻。

再倒入烤盤里，以180度的溫度烤12分鐘。

6）蛋糕待涼后從烤盤取出。

7）將鮮奶油以以隔冰水降溫的方式的打發至發泡。

之后將砂糖分成8-9等份慢慢加入打發均勻。

最后加入香草精攪拌均勻。

8）把洗干凈的草莓去蒂頭，只留下2-3顆作裝飾。

9）步驟7處理過的鮮奶油均勻的抹在蛋糕上，并鋪上去蒂的草莓。

10）放置在冰箱20-30分鐘后用剩下的鮮奶油裝飾蛋糕表面。

鋪上草莓和薄荷葉之后再送進冰箱20-30分鐘，即可完成。

注重海綿蛋糕部分除了使用蛋黃以外，在面粉方面選用不粘稠的玉米粉。

使用高營養價值的鮮乳酪代替高熱能的鮮奶油，如此便可降低熱量。

再加上含有豐富維生素C的草莓作材料，這一道甜點可說是即美觀又有營養。

慕司蛋糕冷做法1、 把芝士條切片，手嫌再將芝士放進電動打蛋器里攪拌打軟，攪拌約30到60分鐘。

2、逐次加入巧克力粉和咖啡酒，慕司，記著，一定要是逐次，這樣才能充分混合。

再把它倒入蛋糕模，放入冰箱冷凍。

3、冷凍約4到5個小時后，即可取出裝飾。

可隨意放上自己喜歡的水果或者是餅干、巧克力。

熱做法1、芝士條切片，再把芝士放進電動打蛋器里攪拌打軟，攪拌約30到60分鐘。

2、逐次加入巧克力粉和咖啡酒，慕司，記著，一定要是逐次，這樣才能充分混合。

再在烤模下鋪上一層錫紙，烤模外面的錫紙有隔水的作用，避免蛋糕最后底部被水蒸氣弄得一塌糊涂。

3 、把芝士糊倒進蛋糕模，以消化餅碎鑲邊，放進烤爐烤半小時后取出降溫。

4、等完全冷卻后放進冰箱，繼續冷卻4到5小時。

最后取出裝飾。

DIY必備工具烤箱：最重要，記得是烤箱而不是烤爐，最好買上下火的溫度可調的，當然也可用微波爐代替。

秤：西點和中式烹飪的很大區別是每樣材料的分量要拿得準，差一點往往輕易智慧失敗。

面粉篩：面粉要過篩多幾次才混合攪拌，讓面粉中的顆粒和空氣充分接觸，蛋糕口感才會松軟。

打蛋器：建議買電動的，用手打，手酸不用說，效果和速度都不好。

而且對新手來說電動更輕易智慧觀察蛋打發的情況，這將決定蛋糕的最終的好壞。

其它用品烤模：建議買最常用的圓模和方模，底部可活動的更輕易智慧把蛋糕完整取出。

錫紙：隔水防粘，鋪在烤模里外。

其它如攪拌器、牛油刮、量匙、分蛋器等等，有的話用起來會更順手，但也可想辦法用家里的其它器具代替。

材料：芝士條畢基手、巧克力粉、咖啡酒。

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