臘腸的10種做法？

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臘腸的10種做法？

臘腸 (適量)方法/步驟1/4分步閱讀糖炒臘腸材料：臘腸兩條、無皮臘肉半條、芹菜100克、紅辣椒50克、玉米粒100克、青豆粒100克、食鹽、食糖各1茶匙、花生油3茶匙。

制作方法（1）臘腸、無皮臘肉蒸熟切成小塊。

（2）把青瓜、紅辣椒、芹菜洗凈切粒。

（3）落油起鍋，把青瓜、紅辣椒、芹菜、青豆加鹽、糖炒熟，再拌上臘腸、臘肉即可食用。

2/4臘腸蒸雞材料：雞髀2只，臘腸1對切件、姜數(shù)小片，蔥2條切短段。

制作方法（1）雞髀洗凈，抹干斬件，加調(diào)味撈勻，加入姜撈勻。

（2）放下臘腸蒸熟，下蔥再蒸1分鐘3/4罐烤土豆臘腸板肉材料土豆600克、臘腸250克、板肉123克、雞蛋250克、食油25克、奶油100克、食鹽適量。

制作方法（1）將臘腸（去皮）、板肉洗蛋煮熟切片；把燒熱后倒入食油，待油六成熱時，放入板肉片炒至上色，備用。

（2）土豆洗凈煮熟切片；雞蛋煮熟切片；把鍋燒熱后倒入食油，待油溫六成熱時，放入板肉片炒至上色，備用。

（3）罐人碼入一層土豆片，一層板肉，一層雞蛋片，一層臘腸片，按此次序再碼放一層，最上面再放一層土豆片，加入精鹽、奶油、雞蛋、清湯混和液，放進烤箱烤熟即可。

4/4清蒸鮮炸豆腐釀臘材料：一級臘腸兩條、炸豆腐3塊、魚膠250克、菜心10克、蔥花50克。

制作方法（1）把臘腸切成小片，炸豆腐對半切成兩塊。

（2）魚膠放入蔥粒攪拌，把魚膠釀在炸豆腐上再釀上一片臘腸，并在表面涂上花生油。

（3）把釀好的豆腐防在碟上，隔水蒸15分鐘。

（4）用食鹽、食糖各一茶匙，味精半茶匙，用水攪拌，落鍋蒸熟，把芡汁排在蒸好的釀豆腐上即可食用。

阿肆聊生活

可以做成：菜遠炒臘腸，做法如下：主料；菜心400克、臘腸150克、蒜15克、紅椒20克。

輔料；油適量、鹽1茶匙、糖1茶匙、蠔油1茶匙、生粉1.5茶匙。

1、菜心去葉去皮，切成滾刀塊，臘腸切片，紅椒切欖形塊，蒜子切片。

2、鍋握冊余燒熱后，放少許油，把臘段滾腸放入煸炒，當肥肉部位變透明，略帶一點焦香即可盛出備用。

3、放油，把蒜片放入爆香。

姿敬

4、下菜心梗翻炒至斷生。

5、調(diào)入適量鹽，糖。

6、把紅椒與臘腸放入翻炒。

7、臨出鍋用適量的蠔油生粉水勾個芡，大火炒勻，即可出鍋。

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臘腸的10種做法？做法一

配方：豬肉（肥瘦2、8比例）10斤，鹽100克，糖30克，高度白酒100ml，姜汁50克，五香粉100克、胡椒粉100克，雞精適量、老抽25克（上色）。

工藝流程

1、切好的豬肉放在容器內(nèi)，放入鹽、白糖、五香粉、胡椒粉、高度白酒、老抽、姜汁（姜切小塊，用料理機打碎，擠汁，或者是用刀剁碎，擠汁），將其徹底攪拌均勻，腌漬1小時。

2、將買回的腸衣充分浸泡，掛在機器的灌腸桿上，將腸衣前端打結(jié)，將腌好的肉倒入機器料斗，開始灌腸。

3、全部灌完整條腸衣，尾部打結(jié)，用棉線將其分段扎。

4、將其放置在陰涼通風的地方，視個人喜歡，晾10天左右，取下冷凍保存即可。

注意事項

1、高度白酒是用來防腐的，不得不放。

2、腸衣浸泡水溫不得太高，以免影響腸衣強度。

3、豬肉肥瘦自己挑選，我覺得28最合適。

個人認為豬前腿比較肥，豬后腿更合適，看個人喜好吧！

4、晾曬盡量選擇陰涼通風的地下室，溫度過高，暴曬都會影響其口感。

5、曬腸的時候，下面可以放一張白紙或者干凈的塑料布，防止腸衣不結(jié)實而導(dǎo)致的滴油、滴水或者是露餡的問題。

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做法二

原材料：豬前腿肉10斤、鹽100克、老抽30克、味達美100克、糖100克、五香粉30克、花椒面20克、高度白酒100克、白胡椒20克、味精50克、雞精10克、鹽漬腸衣適量

制作：

1、腸衣提前用水泡2小時左右去除鹽分，準備好灌腸器和捆扎繩。

2、準備稱量好所用調(diào)味料

3、豬肉分成大塊用溫水洗凈放瀝水籃里控干水分

4、控干水分的豬肉先切成大片再切成條，中間再切一刀，總體就是花生樣的大顆粒狀即可。

5、將切好的肉丁置于一個大的容器內(nèi)，我用的是一口蒸鍋，先將干性調(diào)料放入，再將醬油放入。

6、最后放上高度白酒

7、手帶一次性手套，上下左右翻拌數(shù)個來回，直到將所有的調(diào)料與肉完全拌合均勻，腌制2小時左右。

8、將腸衣套到灌腸器上，尾部打個結(jié)或者用繩子扎緊

9、舀一勺肉借助筷子最好是粗一點的用具，越接近灌腸器的入口大小越有利肉的進入，就這樣一勺一勺的將肉灌進去。

10、灌的同時，腸衣會隨著肉的進入往下退，勁量塞得緊實些，不要留有空隙。

11、一節(jié)腸衣灌滿后用繩子扎緊口，取適當長度部位用手捏扁，使這段腸衣內(nèi)沒有肉，左右手往相反方向擰一下形成一個結(jié)。

12、用大頭針或牙簽扎上若干個眼，方便排氣風干。

不用擔心會破掉哦。

13、將做好的香腸掛起置于通風陰涼處10天左右，記得不要在陽光下曬。

14、正好第10天我的香腸就達到儲存狀態(tài)，不太干也不太軟，表面收縮度剛好，10斤肉大概能出6-7斤的香腸這種狀態(tài)就可以吃了。

心語：

1、灌香腸肉要塞得滿些，不要留有空隙，否則曬好的香腸干癟空缺少內(nèi)容既不好看也不好吃。

2、肉的選擇最好是瘦肉與肥肉7:3，前腿肉正好符合這個比例，太瘦的肉或者后腿肉制好的香腸口感差發(fā)柴也不香。

3、蒸的香腸有的地方有存油，可以再最后的幾分鐘用牙簽看見哪有油就扎哪里，這個時候油會在壓力的作用下噴出來，可以減少香腸內(nèi)的油脂，扎完再蓋上鍋蓋繼續(xù)蒸時間到在關(guān)火開蓋。

4、晾好的香腸一次吃不完，可以放冰箱冷凍，隨吃隨取，放一年沒問題。

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做法三

食材：豬肉2500g、鹽50g、十三香20g、糖70g、白胡椒粉8g、高度白酒50ml、雞精3小勺、老抽適量

做法

1、豬肉洗凈擦干水分

2、切成1厘米見方的肉丁，加入鹽

3、加入糖

4、加入雞精、十三香和白胡椒粉

5、撒入白酒和老抽，抓勻，腌制30分鐘

6、腸衣用清水清洗3-4遍，洗凈鹽分，然后用清水浸泡30分鐘

7、浸泡好的腸衣套在漏斗上，末端用棉線綁住

8、將腌制好的肉從漏斗里塞到腸衣中，完成后將腸衣末端綁住，然后用棉線分成長短合適的段即可

9、將灌好的臘腸放在戶外晾曬至自己喜歡的干濕程度即可

10、晾曬好的臘腸