正宗饅頭做法和配方大全？

教你一道紫薯饅頭做法：

做法步驟：

食材：紫薯2個，面粉300克，酵母粉3克，白糖5克，牛奶160克，面粉100克，酵母2克，牛奶40克

制作步驟

1、面粉放盆里，加入白糖、酵母粉，再加入溫牛奶，用筷子攪拌成面絮。

2、揉成光滑的面，蓋上保鮮膜，天熱餳發半個小時即可。

3、紫薯是我提前蒸好的，去皮用勺子壓成泥，放入面粉，加入酵母粉，紫薯比較甜，我沒加糖，喜歡甜的還可以加少許白糖。

4、加入少量牛奶，揉成面，紫薯泥和面粉和在一起，如面硬，再加進去少量牛奶，揉成面，蓋上保鮮膜發酵報個小時。

5、發酵好的面團，不收縮，然后取出，多揉幾次，排氣，揉的越光滑，蒸的饅頭才好吃。

6、反復揉好的面團搓成圓柱形。

7、搟成大約3毫米薄厚的長方形面片。

8、全部搟好后，把紫薯面片摞在上面。

9、從一邊卷起，卷成圓柱形，一定要卷緊實些。

10、將卷好的面柱切成大小均勻的饅頭胚。

11、鍋里加入足夠的涼水，鋪上布，放上饅頭胚，待饅頭發至1倍大小事，開火蒸15分鐘。

12、蒸好后，然后關火，燜2分鐘，揭開鍋蓋取出饅頭即可。

13、香噴噴的奶香紫薯饅頭就蒸好了，好看又好吃，孩子一口氣吃三個。

草莓熊QP5

怎樣蒸饅頭？把酵母用溫水泡開，十分鐘后上面出來一層小泡泡就可以用了。

注意一定要用溫水，水溫太低無法激活酵母，水溫太高會把酵母燙死。

然后用這個酵母水和面。

通常比例是——1杯水：三杯面。

和面時注意別使勁，用筷子攪幾下就好，你看面水均勻了就成。

然后放在溫暖的地方，蓋上面盆，讓它發酵。

當它發到3倍大的時候就可以了，拿出來揉面。

做好饅頭狀后，放置10分鐘再入鍋蒸。

這是非常重要的，叫做“二次發酵”。

————————————————————蒸饅頭小竅門（1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發開了。

（2）發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。

面團揉軟后，蓋濕布4－6小時即可發起。

蜂蜜發面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。

（3）冬天室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在面里放點白糖，就可以縮短發面的時間。

（4）在發酵的面團里，人們常要放入適量堿來除去酸味。

檢查施堿量是否適中，可將面團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用堿量適宜。

（5）蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無堿味。

（6）蒸饅頭時，在面粉里放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又蒸饅頭怎樣知生熟 蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：（1） 用手輕拍饅頭，有彈性即熟；（2） 撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟；（3） 手指輕按饅頭后，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。

————————————————————1、蒸饅頭怎樣才能不粘屜布：饅頭蒸熟后不要急于卸屜。

先把籠屜上蓋揭開，繼續蒸3～5分鐘。

待最上面一屜饅頭很快干結后，卸屜翻扣案板上，取下屜布。

這樣，饅頭既不粘屜布，也不粘案板。

稍等1分鐘再卸第二屜，如是依次卸完。

2、發面的最佳溫度：發面最適宜的溫度是27～30度。

面團在這個溫度下，2～3小時便可發酵成功。

為了達到這個溫度，根據氣候的變化，發面用水的溫度可作適當調整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的溫水；冬季可用60～70度熱水和面，蓋上濕布，放置在比較暖和的地方。

3、發面酸堿度的檢測：面團發酵以后，必須對入適量堿液，揉勻。

可用以下方法來檢測其酸堿度：（1） 拍。

用手拍面團，如果聽到“嘭嘭”聲，說明酸堿度合適；如果聽到“空空”聲，說明堿放少了；如果發出“叭嗒，叭嗒”的聲音，說明堿放多了。

（2） 看。

切開面團來看，如剖面有分布均勻的芝麻粒大小的孔，說明堿放得合適；如出現的孔小，呈細長條形，面團顏色發黃，說明堿放多了；如出現不均勻的大孔，面團顏色發暗，說明堿放少了。

（3） 嗅。

扒開面團嗅味，如有酸味，說明堿放少了；如有堿味，說明堿放多了；如只聞到面團的香味，說明堿放得正合適。

（4） 抓。

手抓面團，如面團發沉，無彈性，說明堿放多了；如不發粘，也不發沉，而且有一定彈性，說明堿放得正好。

（5） 嘗。

將揉好堿液的面團揪下一丁點兒放入口中嘗味，如有酸味說明堿放少了；如有堿澀味，說明堿放多了；如果覺得有甜味，就是堿放得合適

熱心多的友

紫薯饅頭主料中筋面粉250g，紫薯200g輔料酵母2.5g，水15ml做法1. 將紫薯去皮切塊煮熟后壓成泥，晾涼備用。

把面粉、紫薯泥、干酵母放入盆中拌勻，加水揉成光滑面團。

2. 放溫暖濕潤處發酵,發至原面團體積的2倍大，手指插入面團抽出后形成的洞不會回縮就說明發酵好了。

把發酵好的面團揉搓至完全排氣。

分成70g左右大小的劑子。

每個劑子再分割成6個大小差不多的小劑子。

3. 其中一個搓成長條，做花芯，另5個按扁，搟成圓片。

將5個圓片疊放，中間用筷子壓一道痕跡。

4. 放入花芯，5個圓片卷起包住花芯卷成筒狀。

5. 從中間切斷，整形成兩朵玫瑰花。

6. 做好的玫瑰花再次醒發20分鐘。

醒發好后，冷水上鍋蒸，大火蒸15-20分鐘。

關火后再燜3分鐘才開蓋。

小貼士1．白面饅頭升糖指數高達88，而薯類（紫薯、土豆、山藥、芋頭、紅薯）升血糖的速度遠低于白面饅頭、白米飯，所以做饅頭時加些紫薯（或者紅薯、南瓜、胡蘿卜、土豆、山藥等）泥，不但能豐富饅頭的色澤和口感，還有益于健康。

2．薯類等還是天然的保濕劑，蒸好的饅頭即使放上兩天也能保持柔軟不容易變硬。

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壽桃包

◆材料◆自發面粉500克，豆沙餡250克。

◆調料◆紅色食用色素適量（也可以用各種其它的蔬果粉或者鮮榨蔬果汁）。

做法[1]將自發面粉放入盆中，加水和勻揉成面團，稍餳。

[2]將發面團搓條，切成每個15克重的劑子，搟成圓皮，包入豆沙餡，制成仙桃形豆沙包，靜置發酵。

[3]豆沙包放入蒸籠中蒸熟，取出用紅色食用色素在桃尖按桃形刷上紅色即可。

溫馨小提示餳面的時候一定要用濕毛巾蓋嚴，這樣面團表面才不會發干。

色素一定要到正規的超市購買。

你還可以根據自己的口味改變制餡的原料，如蓮蓉餡也很不錯。

仁愛雨田

正宗饅頭做法和配方大全？正宗饅頭做法和配方:1、用料:中筋面粉500克、溫水250ML、酵母7克。

2、蒸饅頭的做法；酵母溶入約1/3的溫水中，攪拌均勻；3、把酵母粉倒入面粉中，用筷子攪勻；4、將剩余的溫水倒入面粉中，用筷子攪成棉絮狀；5、用手揉面，揉至面團表現光滑；6、面團放到容器中蓋好蓋子，或表面蓋上潮濕的屜布，放在溫暖處發酵至2倍大，時間長短隨環境溫度高低；7、發好的面團內部是均勻的蜂窩狀，開面團，如果切面有氣孔，需繼續揉；8、揉至面團的切面光潔無氣孔，將面團整形成長柱形；9、將面棒切成等量的劑，用手來回搓揉，整形成圓圓的生胚；10、饅頭生坯底部沾些面粉，放在蓋簾上，每個之間留出距離，生坯表面蓋上潮濕的屜布，繼續發酵，使生坯再次漲大，發酵約20－30分鐘，輕輕按壓表面可感覺有彈性即可；11、蒸鍋內鋪上潮濕的屜布，將饅頭生坯放入，留出距離，鍋蓋蓋好，如果鍋蓋不嚴，最好用布將鍋蓋邊緣包起來，防止漏蒸汽；12、大火燒開蒸鍋內的水后，轉中火蒸25分鐘。

關火后，放置3－5分鐘再打開蓋子，饅頭就蒸好了

妮妮ZX

正宗饅頭做法和配方大全？

準備食材：

面粉、酵母、牛奶、白糖、雞蛋。

具體做法：

第一步：案板上撒一些干面粉，將發好的面取出，放到案板上，揉一下給面排氣，揉面是個力氣活，如果想要蒸出來的饅頭吃起來更有嚼勁，就要多揉一會兒。

第二步：面揉好以后，搓成長條，揪成大小均勻的面劑，很多人在揪好面劑以后就直接將面劑團圓，整成饅頭胚，其實這樣做是錯誤的，正確做法是應該將每一個小面劑都揉一下，醒發10分鐘，然后再搓成饅頭胚。

第三步：很多人不會揉饅頭，其實揉饅頭很簡單，取一塊面劑，用右手手掌心，按壓面劑，左手手掌搓面劑，邊按壓邊搓，邊蘸一下面粉，將面劑團圓，底部形成漩渦狀后，將饅頭胚豎起來，整一下型，饅頭就揉好了。

第四步：鍋內加水，燒至溫熱，在饅頭胚下面墊一張玉米葉，將饅頭胚擺入鍋中，每個饅頭胚以及饅頭胚和鍋壁之間，都要留一定的空隙，蓋上鍋蓋，醒發10分鐘后，開大火蒸，上蒸汽后，再蒸20分鐘，關火，再燜2分鐘，即可出鍋。

烹飪小貼士：

第一次醒發：發面時，要讓面團發酵至2倍大才可以。

第二次醒發：揉好面劑后，在揉饅頭之前，要讓每一個小面劑都醒發一會。

第三次醒發：饅頭上鍋后，不要直接開火蒸，要醒發一會兒，才可以開火蒸。

注意：醒發的時間根據面團發酵程度和季節來定，如果面團發酵程度較高，醒發時間就可以短一點，如果是冬季，氣溫較低的話，醒發時間就

燦爛西柚1N

正宗饅頭做法和配方大全？配料面粉（中筋粉） 550克36度溫水（用嘴嘗溫度） 290克發酵粉（非耐高糖） 6.5克小蘇打（一小捏） 0.7克白糖（一小勺） 8克手把手教你蒸饅頭的做法步驟首先，把一小勺白糖放入290克的36度溫水中攪拌溶解，然后再將發酵粉加入攪拌溶解，靜置10分鐘或許更長時間，直到水面上產生一層綿密的泡沫，像卡布奇諾一樣，這時說明酵母已經被充分激活。

接著，將上述已經激活的水分次加入到面粉中，邊加邊攪拌，攪到最后面粉都成絮狀，已沒有干面粉。

各面粉吸水量略有不同，水量可以適當調整。

揉成光滑的面團，軟硬適中。

然后，蓋上蓋子，室溫下醒發，溫度高發得就快，半小時左右。

發好的面團，一戳一個洞，體積也膨大了許多。

緊接著，案板上灑上適量干面粉，將發好的面團從盆里倒到案板上，面團內部充滿了蜂窩樣的密密麻麻的氣孔，非常的膨松。

這時你聞一下，是有一股酸味的。

然后，用食指和拇指捏一小捏小蘇打，你要問具體的量也就是0.7克，沒有稱就靠捏，放到案板上，均勻的揉到面團里，中和面團發酵產生的酸味。

這時，在鍋里放冷水，蒸簾上刷薄薄的一層色拉油（防粘用的），擺上饅頭，留好空隙，蓋好，靜置10-20分鐘左右，等待二次發酵。

最后，蓋上鍋蓋開中火開蒸，看到有蒸氣冒出來之后開始計時，蒸15分鐘熄火，不能馬上起鍋，要再悶3-5分鐘，慢慢冷卻。

悶好后起鍋，香噴噴的饅頭就做好了。

a馨情舒暢

正宗饅頭做法和配方大全？備料主料：面粉一斤、繆槽一百克?輔料：酵母五克、鹽兩克蒸饅頭之步驟步驟一、首先在碗中加入面粉、酵母，分次加入250毫升的醪糟，邊加邊攪拌，攪拌成棉絮狀以后，下手揉成光滑的面團（沒有繆槽可以用清水代替）?步驟二、把揉好的面團蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方醒發至兩倍大，并且醒發好的面團扒開內部有漂亮的蜂窩狀，手指戳進去不回縮就是最佳了（通過這幾步就可以檢查出面團是否發酵好了）?步驟三、取出面團揉搓排氣，多揉一會（約一分鐘左右），揉到面團用刀切開，切斷面看不到明顯的蜂窩就等于收好了，如果想吃到白白胖胖、光滑勁道的大饅頭，這一步就千萬不要偷懶?步驟四、接著把揉好的面團直接整理成長條，分成大小均勻的面劑子，再把每個小劑子揉圓（多揉一會，這樣面團比較緊實）?步驟五、準備蒸屜上刷油防止黏連，鍋里放涼水，把做好的生坯放在蒸屜上，蓋上鍋蓋二次醒發15分鐘（二次醒發會讓饅頭更有勁道），而且生坯放在蒸鍋時饅頭之間一定要拉開距離，防止蒸好以后互相粘連?步驟六、醒發好的生坯體積變大，先用大火燒開，再轉中火蒸15分鐘，蒸好以后關火再燜5分鐘，就可以打開蓋子了，這時候就能看到光滑的饅頭出來了，看得是非常有食欲感

熱愛生活的小斌

饅頭做法如下：第一款：紅糖干果饅頭。

食材：面粉、紅糖、紅棗、葡萄干、酵母。

具體制作方法：1，先把紅棗去核，棗肉和葡萄干混合在一起切碎。

2，熱水把紅糖化開，涼至溫熱，加入酵母攪拌至酵母融化。

3，倒入面粉揉成面團，再倒入切好的干果，進一步揉成光滑的面團。

密封醒發至兩倍大。

4，把醒發好的面團再次揉光滑，搟成長方形的大面片。

5，把面片卷起來，切成大小均勻的小劑子。

6，切好的小劑子溫水上鍋，二次醒發至1.5倍大。

7，大火蒸15分鐘，關火燜2分鐘即可出鍋。

第二款：雙色饅頭。

食材：面粉、紫薯、白糖、酵母。

具體制作方法：1、紫薯去皮洗凈，切成小塊放在盤中，放入蒸鍋內蒸熟。

2、把蒸熟的紫薯壓成紫薯泥，涼至溫熱后加入適量白糖和酵母和一點點清水攪拌均勻。

3、加入適量面粉，揉成光滑的紫色面團。

再用溫水加入面粉、酵母和白糖揉一塊等大的白色面團，同樣揉光滑。

4、把兩個面團分別搟成長方形的面餅。

5、白色面餅放在下面，紫色面餅放在上面，然后卷起來6、切成大小均勻的小劑子，然后溫水上鍋，醒發至1.5倍大。

7、大火燒開后蒸12分鐘，燜2分鐘即可出鍋。

顧疏妍888

饅頭的傳統做法和配方大全？準備食材：面粉、酵母、牛奶、白糖、雞蛋。

具體做法：第一步：案板上撒一些干面粉，將發好的面取出，放到案板上，揉一下給面排氣，揉面是個力氣活，如果想要蒸出來的饅頭吃起來更有嚼勁，就要多揉一會兒。

第二步：面揉好以后，搓成長條，揪成大小均勻的面劑，很多人在揪好面劑以后就直接將面劑團圓，整成饅頭胚，其實這樣做是錯誤的，正確做法是應該將每一個小面劑都揉一下，醒發10分鐘，然后再搓成饅頭胚。

第三步：很多人不會揉饅頭，其實揉饅頭很簡單，取一塊面劑，用右手手掌心，按壓面劑，左手手掌搓面劑，邊按壓邊搓，邊蘸一下面粉，將面劑團圓，底部形成漩渦狀后，將饅頭胚豎起來，整一下型，饅頭就揉好了。

第四步：鍋內加水，燒至溫熱，在饅頭胚下面墊一張玉米葉，將饅頭胚擺入鍋中，每個饅頭胚以及饅頭胚和鍋壁之間，都要留一定的空隙，蓋上鍋蓋，醒發10分鐘后，開大火蒸，上蒸汽后，再蒸20分鐘，關火，再燜2分鐘，即可出鍋。

烹飪小貼士：第一次醒發：發面時，要讓面團發酵至2倍大才可以。

第二次醒發：揉好面劑后，在揉饅頭之前，要讓每一個小面劑都醒發一會。

第三次醒發：饅頭上鍋后，不要直接開火蒸，要醒發一會兒，才可以開火蒸。

注意：醒發的時間根據面團發酵程度和季節來定，如果面團發酵程度較高，醒發時間就可以短一點，如果是冬季，氣溫較低的話，醒發時間就要長一點。

妮妮ZX

饅頭的傳統做法和配方大全？原料：面粉300克、水145克、酵母粉3克

制作步驟：

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1.盆里倒入300克面粉（普通面粉即可）

2.盆里加入3克酵母粉，倒入水，攪拌酵母融化

3.酵母粉水倒入面粉中，揉成面團

4.揉好的面團放置10分鐘后，將其揉光滑

5.將面團搓成條狀，然后下成6個大小一樣的面劑

6.把下好的面劑揉成光滑的饅頭，放蒸鍋上蓋蓋子醒發

7.醒發好的饅頭，開火開始蒸，上汽后蒸20分鐘就可以

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饅頭的傳統做法和配方大全？食材清單普通面粉 160g 、 清水 80g 、 酵母 2g 、 紫色面團： 、 普通面粉 160g 、 紫甘藍 兩片 （取汁100g） 、 清水 適量 、 酵母 2g步驟1/17紫甘藍洗凈切絲。

步驟2/17倒入料理機中，加入適量清水，打成紫甘藍汁。

紫甘藍汁大概需要用到100g，最好用廚房秤進行稱量。

另外蔬菜中含有纖維，所以要比白色面團用的液體要多一些，最終液體的用量還是要根據面粉的吸收性來調整，如果后面覺得面比較硬，那就適當的再加一點點液體。

步驟3/17往紫甘藍汁中加入2g酵母，拌勻。

步驟4/17另外準備一份80g的清水，同樣加入2g酵母，拌勻。

步驟5/17靜置5分鐘，徹底活化酵母。

步驟6/17取160克面粉，將紫甘藍汁慢慢加入到面粉中，用筷子攪拌成絮狀。

步驟7/17揉成光滑的面團，同理做出白色面團。

要想蒸出來的饅頭表面光滑，揉面是關鍵，面團一定要徹底揉光滑，大概要揉個10分鐘左右。

步驟8/17蓋上保鮮膜，室溫下發酵至兩倍大。

夏天的時候放暖和的地方發酵40分鐘就差不多了，天氣涼的話可以放到鍋里或烤箱里，旁邊擱一碗熱水，有助于加快發酵。

另外注意發酵時間也不能太短或太長，太短的話面團內部組織沒有充分發起，蒸出來的饅頭也會變得像石頭一樣硬；太長的話發酵過度會塌陷，并且口感變得很酸。

步驟9/17用手扒開面團，呈蜂窩狀就是發酵好了。

或者在中間戳個小洞，面團不回縮，不粘手就是發酵好了。

步驟10/17搟面墊撒上少許面粉，將發酵好的面團取出，揉出氣泡。

這一步同樣也要將面團揉光滑，需要10分鐘左右。

步驟11/17用刮板切出每份30g左右的小劑子。

步驟12/17把小劑子揉搓成細長條。

步驟13/17把一紫一白兩條面條交叉編在一起。

步驟14/17盤成一個圈，兩頭的尾巴按在下面，依次做好剩下的面團。

步驟15/17放入蒸鍋中，蓋上蓋子，靜置醒發15分鐘，讓面團有松弛的時間。

步驟16/17冷水上鍋開大火，水開后繼續蒸15分鐘蒸熟。

關火后不急著拿出來，燜3分鐘，待水蒸氣回落后再揭蓋，這樣蒸好的饅頭不容易因為突然遇冷回縮。

最后一步插上竹簽或筷子，棒棒糖饅頭就做好啦。

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饅頭的傳統做法和配方大全？準備面粉250克，清水125克、酵母3克、把面粉放入盆，酵母拌勻，倒入清水攪拌成絮狀用手揉面直至表面光滑，大約15分鐘左右揉好后蓋布或者鍋蓋蓋好等待發酵，夏天20分鐘就可以了，冬天大概30分鐘將發酵好的面團拿出揉勻排掉氣體，切分成等份大小的面塊，把表面揉光滑將發酵好的面團拿出揉勻排掉氣體，切分成等份大小的面塊，把表面揉光滑將做好的饅頭面坯靜置15分鐘左右鍋里加足冷水，將發酵好的饅頭面坯放入蒸籠，至水開后再蒸20分左右關火，取出即可內容僅供參考并受版權保護舉報/反饋

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蒸饅頭的做法：1、酵母溶入溫水中，攪拌均勻，把酵母粉倒入面粉中，用筷子攪勻成棉花片。

2、用手揉面，揉至面團光滑，面團放到容器中蓋好蓋子，放在溫暖處發酵至2倍大，時間長短隨環境溫度高低而定；3、發好的面團內部是均勻的蜂窩狀，案板上撒少許薄面，將發好的面團反復揉，揉到面團表面光滑，將面團整形成長柱形，用刀切成等量大小。

4、在蒸架上涂上油，把切好的饅頭坯子放入，蒸鍋內留出距離，發酵20分鐘左右開大火蒸15分鐘，關火后燜5分鐘再開蓋子。