簡易酸辣粉正宗做法？

簡易酸辣粉正宗做法？主要食材：紅薯粉條，蔥，蒜，香菜，小米辣，花生米，黃豆，白芝麻，辣椒粉，白糖

【調料】：生抽，香醋，鹽，雞精，胡椒粉

【具體制作步驟】:第一步：處理食材

首先泡粉條：我們一般選用的是純紅薯粉條，先把粉條放在盆中，然后倒入熱水泡一會，讓粉條變軟，可以多泡一會兒

其次處理配菜：我們將準備好的香蔥切成末，香菜切成段，剝好的大蒜，拍扁后剁成末，小米辣切成圈盛入盤中備用

第二步：調料汁首先我們將蒜末，小米辣放入碗中，然后再放入適量的白芝麻，辣椒粉，然后鍋中燒油，油熱之后倒入碗中激一下，這樣可以激發出香味，然后放2勺生抽，3勺香醋，半勺鹽，少量的雞精，再放點白糖提鮮，少量的胡椒粉，最后放入香蔥，香菜，攪拌均勻備用

第三步：炒花生米和黃豆我們首先在鍋中倒入適量的油，然后將花生米涼油下鍋，小火慢慢炒，炒至噼里啪啦響聲過后，將花生米盛出來晾涼，然后再放入黃豆，將黃豆炒熟即可盛出來晾涼

第四步：煮粉條我們將泡好的紅薯粉條撈出之后，如果紅薯粉條太長可以從中間切一刀，然后在鍋中燒水，大火燒開，水開之后放入紅薯粉條，煮至紅薯粉條沒有硬心就可以了，然后撈出來放入涼開水中過一遍，

第五步：拌酸辣粉我們將處理好的紅薯粉條放入盆中，然后倒入調好的料汁，最后加入一勺煮粉條的湯，攪拌均勻，最后放點炒好的花生米和黃豆即可

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簡易酸辣粉正宗做法？用料；紅薯粉150克（泡好的）；紅油15克；香醋10-15克；鹽1克（口淡可以不加）；高湯或者水200克；大蒜丁5克；蔥白丁5克；美極鮮味汁5克；雞粉5克；碎芽菜10克；涪陵榨菜碎10克；蔥綠末5克；香菜5克。

做法1、首先我們需要提前幾個小時來泡發紅薯粉，用冷水泡一段時間。

2、將各種需要的小料切成末

3、鍋里加10克油，倒入大蒜丁和蔥白丁爆香。

4、倒入一旁準備好的高湯或者水，大火煮開。

5、加入鮮味汁和雞粉。

6、在鍋里加入開水，將泡好的紅薯粉煮透。

7、倒入一邊準備好的底湯碗里。

8、然后加入紅油，香醋，在將芽菜和榨菜還有蔥香菜放入碗里。

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簡易酸辣粉正宗做法？食材：紅薯粉條一把，鹽，胡椒粉，味精，小蔥，蒜末，花生米，黃豆，香菜。

做法：

1.準備紅薯粉條一把，放入盆中，加入開水浸泡15分鐘，把粉條燙軟備用。

?2.接下來切一點配料，小蔥三根切成蔥花，蒜子三粒拍扁，剁成蒜末，和蔥花放在一起。

?3.香菜兩根切成段，放入盆中備用。

?4.再準備提前炸好的花生米，黃豆備用。

?5.準備一個大碗，放入蒜末和蔥花，加入一勺辣椒面，再加一勺白芝麻。

?6.澆上適量的熱油，激發出蔥蒜的香味，接下來開始調味。

?7.加入食鹽，加一點白胡椒粉，加一點雞精，加一點白糖提鮮，加一勺生抽，加入兩勺香醋，用勺子攪拌均勻，化開里面的調料。

?8.最后加入適量的開水。

?9.15分鐘過后，把泡好的粉條倒入漏勺中控水。

?10.鍋中開始燒水，水開以后下入粉條，煮兩分鐘，把粉條煮熟。

?11.把粉條煮好以后撈出來控水，然后倒入大碗中。

?12.最后放上炸好的花生，黃豆，香菜段，美味即成，這道酸辣開胃的家常酸辣粉就做好了。

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酸辣粉怎么做？準備生抽陳醋小米辣，蒜末蔥花鹽白糖雞精辣椒油，把煮好的粉絲加入水，加入準備好的湯汁攪拌均勻。

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美味的酸辣粉怎么做？

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酸辣粉應該怎么做？快來get吧~

昭昭meme

其實生在北方就挺無奈的，因為俺們這里的小吃比起南方來，真的是相形見絀，那些各樣的美食真的很饞人，就拿酸辣粉來說吧，我曾在煙臺吃過一次，其味道也只能用一般來形容，畢竟不正宗，所以我才會想著自己做來吃，但由于地區差異，有兩種材料卻總也找不到：香芹和豌豆尖，不過沒關系，最后的成品比我吃到的那次已經強了何止數倍，可見真應了那句老話“若要可口，自己動手”。

自己在家做酸辣粉，需要經過5個繁瑣的步驟：熬高湯、炸紅油、炸花生、炒黃豆、煮紅薯粉，雖然很麻煩，雖然要花費至少一上午的時間，但我覺得很值得，自制的好味道你我共享； 棒骨和雞架清洗干凈、部分蔥姜切片，一起放入砂鍋中，砂鍋中加入清水，放火上小火2小時，熬成高湯；紅尖椒切成末，花椒、八角、白芝麻和少許鹽一起放入碗中，鍋里放油，將1小片紫草放入鍋中，放火上燒熱后，倒入放有辣椒的碗中，炸成紅油炒鍋中放一大勺油，放入花生，然后開小火，不斷翻炒花生，等到花生顏色變紅，即可撈出放涼黃豆清洗干凈后，晾干水分，然后將黃豆平鋪在一盤子里，在黃豆表面刷少許油，撒入適量鹽，然后微波爐高火3分鐘即可紅薯粉放涼水中浸泡20分鐘，然后燒開一鍋水，將泡軟的紅薯粉放入，煮至完全透明柔軟即可撈出，另起鍋燒水將油菜也下過焯熟，榨菜和香菜切碎、蒜搗碎、蔥姜切末備用取一大海碗，放入花椒粉和辣椒粉各1/2小勺，放入1/2小勺的鹽和醬油、2小勺醋，放入姜末和蒜泥，加入1大勺紅油，加入大半碗的高湯，將煮熟的紅薯粉放入，撒黃豆、花生、榨菜、油菜、香菜，最后撒蔥末裝飾

小貼士1、想吃酸辣粉第一步要熬高湯，我用了兩根棒骨和雞架，熬出的一鍋高湯，除了可以做粉外，還可以燉白菜、煮餛飩等，一舉數得2、以前也曾介紹過，用紫草來熬紅油，顏色真的很漂亮，還有祛火降燥的功效，很適合我等愛吃辣的人群3、炸花生真的不需要很多油，一大勺足夠了，因為花生本身就有油脂，一點油就可以炸得酥脆，注意的是涼油下花生，顏色變紅就撈出，防止花生炸焦4、為了省油，為了省事，我黃豆用微波爐來做了，成品很酥脆，不次于炸的或炒的，要注意的是：（1）、黃豆晾干后才能微波，這樣做出的黃豆才酥脆 （2）、黃豆最好平鋪盤子底部，不要有重疊現象，這樣受熱更均勻，同時成熟5、紅薯粉先用涼水浸泡，再下鍋煮，做好的薯粉不粘連、軟韌勁道，口感更好

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在家自制酸辣粉怎么做？1、所需材料：紅薯粉20克、黃豆50克、干木耳5克、生抽5克、醋5克、鹽5克、雞精5克、胡椒粉5克、十三香5克、辣椒粉5克、姜5克、蒜10克、香油3克、黃豆3克、白芝麻3克、蔥末3克。

2、方法如下：將5克干木耳放入水中泡發。

木耳泡好后，切絲蒜切片。

3、平底鍋中放入50克黃豆，小火翻炒，炒熟備用。

4、取一個空碗，加入5g生抽、醋、鹽、雞精、胡椒粉、十三香、辣椒粉、生姜絲和10克蒜片，攪拌均勻。

5、鍋中燒開水放入20克紅薯粉、10克木耳，大火煮三分鐘至熟。

出鍋后倒入醬料中。

6、放入3克香油、黃豆、白芝麻、蔥末。

7、攪拌均勻酸辣粉就做好了。

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我們專業很多，中餐、西餐、西點、小吃、涼鹵、火鍋等等，其中中餐、西餐、西點都是熱門專業，好就業，工資高，小吃、涼鹵、燒烤、火鍋等是短期專業，好創業，選什么專業，首先看你對哪方面感興趣，然后考慮自己今后的發展

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酸辣粉的一種做法：粉絲放鍋中煮至透明狀撈出過涼，鍋熱后倒入適量花生油，油熱放姜蔥蒜爆香，放入火鍋底料，倒入適量清水，碗中倒入兩勺陳醋、蠔油、一勺生抽、白胡椒粉、香油攪拌均勻，湯開后放入粉絲、小油菜，加鹽煮好撈出，加入調好的汁料，放香菜、花生、雞蛋即可。

另外的做法：用料 ：紅薯粉 50g ， 食鹽 2g ， 香菜 ，小米椒 ， 辣椒油， 香醋 15ml ， 生抽 20ml ，老抽 5ml， 香蔥 ， 蒜做法 ：1 、準備食材。

2 、紅薯粉先用溫水浸泡30分鐘。

3 、準備一個小碗，加入香醋大約15ml、生抽20ml、老抽5ml、食鹽約2g，攪拌均勻備用。

4 、鍋中放入適量清水燒開，加入紅薯粉，煮至沒有硬芯即可。

5 、把煮好的紅薯粉放入涼水中。

6 、大蒜切成沫。

7 、香菜和香蔥切成沫。

8 、小米椒切成丁。

9 、把粉撈入碗中，倒入調好的醬汁。

10 、加入適量辣椒油。

11 、加入蔥，蒜，香蔥，小米椒，攪拌均勻即可食用。

所有食材可根據個人口味自行加減。

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酸辣粉家常做法？做法1、紅薯粉用溫水泡軟。

2、炒鍋中放油，放花生炸香脆。

3、熱鍋涼油，下火鍋底料，豆瓣醬炒香。

4、下香葉，花椒，干辣椒，姜，桂皮，蔥一起炒香。

5、加入清水，煮15分鐘。

6、撈出調料渣，加入生抽，老抽，香醋，酸辣椒，鹽，雞精，調好酸辣湯。

7、鍋中燒開水，下泡軟的粉絲煮熟。

8、下生菜一起煮，生菜過青即可盛出。

9、澆入煮好的酸辣湯，放入炸好的花生，榨菜，蔥花即成。

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酸辣粉家常做法？起鍋燒油蔥姜蒜爆炒 炒香 加入水 水煮沸放入粉條子 根據自己的需求放入配菜火鍋丸子之類的東西 根據自己的喜好選（辣）的程度 煮熟啦出鍋盛出

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酸辣粉家常做法？ 酸辣粉 現在上班不方便寫太詳細 1炸蒜油 蔥油 花椒油 大料油 干辣椒油 花生，豆腐干 2泡紅薯粉絲 3把粉絲放碗中，加入地道山西老陳醋，加入土雞湯，加入上面少許的各種料油 加入花生干豆腐干 香菜點綴 完美

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正宗重慶酸辣粉做法如下：1、紅薯粉洗凈，用清水泡發；2、香菜洗凈切段；3、香蔥洗凈切花；4、榨菜切末；5、鍋內倒入油，燒熱，爆香花椒、干辣椒、花椒粉、辣椒粉、白芝麻，加入高湯燒沸，盛入碗內；6、鍋中燒開半鍋水，下紅薯粉燙熱，放入湯碗中；7、加味精、保寧醋、精鹽、五香花生米、榨菜、香油，撒上香菜段、蔥花即成。

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酸辣粉家常做法？調配料蒜泥，生抽，老抽，醋，花椒粉，胡椒粉，鹽，白糖，麻油，辣椒油，熟芝麻，蔥末，濃縮湯料，熟花生米，酥香黃豆，香菜。

1、鍋中燒開水，下入紅薯粉絲煮5分鐘左右

2、利用煮粉絲的時間，取一只大碗，調入辣椒油、香油、花椒粉、陳醋、生抽、鹽、糖待用

3、將煮好的粉絲連同鍋中的水倒入調好調料的碗中

4、撒上酥黃豆、炒過的碎米芽菜、香菜、花生米拌勻即可食用

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酸辣粉家常做法？首先要熬一鍋雞湯或排骨湯備用。

其次要準備好配料:香菜，香菇醬，蔥花，辣椒油，味精，食鹽。

然后將提前泡好的粉條在開水中滾二三分鐘，撈出放入碗中，澆上雞湯或排骨湯，放入適量的配料即可。

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酸辣粉家常做法？一，紅薯粉，（其他粉條也可以）泡好備用

二，花生米炒熟備用

三，碗里加蔥，蒜，生抽，醋，胡椒粉，花椒粉，辣油，加水，雞湯更佳，調成一碗酸辣湯汁

四，把泡好的紅薯粉放入調好的酸湯中，加入香菜沫，花生粒，一碗酸辣可口的酸辣粉就做好了

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酸辣粉家常做法？紅薯粉100克 姜1塊 蒜2瓣 辣椒油20克 生抽1勺 醋1勺（大勺） 小蔥2根 香菜1根 花生米10克 花椒粉1克 花椒油半勺。

1.紅薯粉放入溫水中泡發，姜、蒜切末。

蔥切蔥花，香菜切碎。

2.碗中放入鹽1勺、雞精半勺、姜蒜末、生抽1勺、醋1勺、花椒粉1克、花椒油半勺、涼水適量。

3.鍋中放入適量清水煮開，放入紅薯粉煮熟，撈出放入碗中，放上花生米、蔥花、香菜碎。

淋上辣椒油即可。

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酸辣粉做法如下所示：材料：紅薯粉、青菜、油炸花生、白芝麻、香菜、蒜泥1、準備好紅薯粉、青菜

2、用溫水將紅薯粉浸泡半小時

3、將浸泡好的紅薯粉放鍋里煮熟

4、煮好的紅薯粉放涼水泡一會撈出放碗里

5、青菜洗干凈后放開水里焯水

6、焯好水的青菜撈出放粉上面

7、鍋里放油，加入辣椒粉、豆瓣醬慢火煸出紅油

8、加入雞湯燒開后加入花椒粉、鹽、美極鮮、十三香、醋、雞精調味

9、將調好的酸辣雞湯淋在紅薯粉上

10、然后加入炒好的白芝麻、炸好的花生米、蒜泥和香菜即可

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酸辣粉制作的全過程？鍋中倒入適量油，油燒開后關火，靜置1分鐘左右，倒入裝有辣椒面和花椒面的碗中。

4迅速用筷子攪拌均勻，可以聞到濃濃的麻辣香，麻辣油就做好了。

鍋中倒入適量油，油熱后，放入蔥姜蒜末爆香，然后放入郫縣豆瓣醬。

5小火將醬料炒均勻，然后加入適量的水制成辣醬湯。

辣醬湯燒開后放入提前泡軟的紅薯粉條。

粉條開鍋之后加入適量的鹽、陳醋。

6然后再加入生抽和蠔油，攪拌均勻，開始煮粉條。

待到粉條煮的透明時就代表粉條煮好了，這時候加入適量的味精提鮮，然后放入一點點青菜，輕輕一燙即可出鍋。

7將做好的酸辣粉盛到碗里，然后再把步驟5中提前做好的麻辣油澆到酸辣粉中。

煮好的青菜放入酸辣粉中，再撒上小米辣、花生仁和香菜

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酸辣粉制作的全過程？酸辣粉碗底：3克調味勺，280-300克高湯 ，鹽5克，雞精味精6克4克，白胡椒1克，白糖1克，藤椒油4克，味極鮮10克，岐山香醋（熬開1分鐘）20克原料：大蔥40克、芹菜50克、洋蔥200克、花椒10克、胡椒10克、肉桂4段、香葉4克、陳皮30克、老姜100克、料酒80克。

酸辣粉的制作

1、紅薯粉提前一天泡好備用。

2、將姜水、蒜水、醬油、醋、豬油、辣椒油、酥花生米、香油、花椒粉、胡椒粉、鹽、雞精、味精放入碗里，加上高湯。

3、鍋里加水燒開，將紅薯粉、豆芽、海帶絲等放在鍋里燙一下撈出來放入準備好的調料的碗里，放上炸菜絲、酥花生米、蔥花、香菜即可。

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酸辣粉制作的全過程？【主要食材】：粉條，花生米，蒜，蔥，【調料】：鹽，五香粉，雞精，白糖，陳醋，生抽，辣椒油，【具體制作步驟】：第一：先準備一把紅薯粉條，然后加入適量的熱水，將紅薯粉條泡開第二：鍋中倒入適量的油，油熱放入花生米，將花生米炸至噼里啪啦響聲過后盛出晾涼第三：下面我們準備一些配料，準備一個大蒜，將大蒜拍扁剁成末，蔥切成末，盛入碗中，再放點白芝麻，然后潑入熱油，放一勺鹽，適量五香粉，雞精，白糖提鮮，放陳醋，一點生抽，再放入辣椒油，攪拌均勻，加一勺熱水第四：紅薯粉條已經泡得差不多了，從中間切一刀，鍋中燒水，水燒開放點鹽，增加底味，放入泡好的紅薯粉條，大火燒開，將粉條煮至沒有硬心，第五：將煮熟的粉條撈出來，放入料汁里面，攪拌均勻，放點香菜，放點炸好的花生米，酸辣粉就做好了

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酸辣粉的步驟酸辣粉的步驟:1 1將黃豆洗凈，然后用適量的水浸泡至軟身。

酸辣粉制作方法:鍋里放植物油，放入干黃豆，炒至金黃色。

酸辣粉制作方法:趁熱撒1/2勺鹽，拌勻備用。

酸辣粉制作方法:用4 4鍋剩余的油將米芽翻炒，盛出備用。

酸辣粉制作方法:在5個5碗中加入白糖、1/2勺鹽、花椒粉、醬油、陳醋、油辣椒。

酸辣粉制作方法:6 6紅薯粉條用溫水煮至透明。

酸辣粉制作方法:7 7取出粉條放入碗中，舀入煮好的粉條的湯汁。

酸辣粉制作方法:加入脆皮黃豆、碎米芽、香菜、蔥花。

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1、木耳10克用適足量溫水徹底浸泡后清洗干凈，鍋中倒入清水大火加熱至沸騰，放入木耳焯3.5分鐘，撈出過冷水后瀝干。

2、用燙過木耳的開水把紅薯粉絲煮至九成熟，撈出瀝水，放入香油挑拌松弛，以免粘連在一起。

3、將木耳撕成小塊，香菜洗凈切成段；青紅椒去蒂去籽洗凈后，切成4cm長的細絲；大蒜去皮，搗成蒜泥（或用壓蒜器壓成蒜泥）。

4、將木耳、紅薯粉絲、香菜段、青紅椒絲、蒜泥倒入一個大盆中，調入陳醋、醬油、鹽、白糖、味精、辣椒紅油，攪拌均勻，撒上蔥花即可。

上述重慶最好吃的涼拌酸辣粉的做法，口味還可以根據食客的需要作靈活的調節，做涼拌酸辣粉一般都需要紅油，如果能用重慶酸辣粉中的絕密紅油來調制，味道不僅僅更加鮮美。

而且更加營養豐富和平衡。

做法二原料酸辣粉酸辣粉粉條：紅薯淀粉5000克，明礬35-40克，熟芡糊125-130克。

（注：熟芡為紅薯淀粉先用清水調散，再用沸水沖入，攪成稀糊狀，俗稱“打熟芡”。

）調料：蔥末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜絲、香芹末、醬油、醋、辣椒油、香油，豬油、炸酥的花生豆和黃豆，花椒粉、胡椒粉、味精、雞精，鹽、芝麻，還有用雞湯或骨頭煲的老湯。

制作1、將明礬研成細粉，加水150克攪勻制成明礬水。

2、熟芡糊倒入盆內，加入紅薯淀粉、清水2000克、明礬水揉成軟硬適度的粉團待用。

3、用一大鋁瓢將其用工具插成出黃豆般大小的孔，將粉團裝水瓢內，用手掌拍粉團使之成線條漏入開水鍋內燙熟，再挑入涼水內漂涼即成“水粉”。

“酸辣粉”調味料的調制和澆紹的種類： “酸辣粉”所用澆紹，如同面條澆紹一樣制作，使用酸食的主要有“肥腸紹”、“涼粉紹”、“排骨紹”等，其中尤以“肥腸紹”最為著名。

“肥腸紹”分為“酸辣肥腸粉”和“原湯肥腸粉”，即酸辣口味和鮮咸口味。

調味主要用胡椒粉、紅油辣椒、蔥花、醬油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、碎米芽粒或者冬菜（四川的一種蔬菜）、油酥黃豆、味精等組成。

做法三原料酸辣粉酸辣粉胡椒粉、油辣子、香蔥蔥花、醬油、新鮮蔬菜（一般選用豌豆尖，如果沒有，卷心、白菜皆可）、黃豆、綠豆芽、芹菜（正宗做法里比較常用的芹菜碎丁）、陳醋、香菜、芽菜（大頭菜、冬菜也可）湯成之前加一小勺味精攪拌下就好了。

忘了說，湯的做法是把肥腸、豬耳洗干凈一道入湯煮，熬到湯汁顏色呈濃白色就算做好了。

湯熬好以后，把上邊說的醋、醬油、味精同蔬菜放入湯中一起煮到快熟的時候，放下粉條用筷攪拌不至粘連（注意不要煮太久啊，否則煮爛了），好了就可以出鍋了~！記得灑上大頭菜。

做法四原料寬紅薯粉條300克、肉餡50克、菠菜8棵、豆泡1小把、蔥粒和蒜泥少許、芽菜末少許、花生、黃豆、芝麻、花椒粉、胡椒粉、雞精、辣椒油3勺、香油、高湯、植物油各適量。

以上2碗的量。

制作過程1、粉條在溫水中泡約10分鐘至軟，將芝麻在炒鍋中小火炒熟盛出備用，燒熱油鍋，花生和黃豆炸酥。

2、姜芽菜末、蒜泥、胡椒粉、花椒粉、雞精、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油攪拌均，拌均成調味汁備用。

3、鍋中燒熱油，下肉末加少許鹽炒熟后盛出。

4、鍋中倒入高湯煮沸。

5、倒入泡軟的粉條大火燒開。

6、馬上倒入菠菜和豆泡煮半分鐘，然后連湯一起盛入碗中。

7、將肉末和調味汁倒入碗中，撒上花生、黃豆和熟芝麻及香蔥粒即可。

做法五涼拌海帶酸辣粉的做法制作原料：上等紅薯粉130克、海帶絲100克、蒜仁3瓣、生抽2湯匙、香醋3湯匙、鹽3克、熟菜油1.5湯匙、辣椒油1.5湯匙、香油1湯匙、味精2克、白糖4克、熟芝麻3克、香菜末適量。

制作方法：　　第一步、海帶絲100克洗凈，蒜仁搗成蒜泥。

　　第二步、把上等紅薯粉130克放入開水中燙至八成熟，過3次涼水撈出放入熟菜油1.5湯匙拌涼，以防粘連。

　　第三步、海帶絲入開水焯熟，撈出瀝干水，放涼備用。

　　第四步、取一小碗，把蒜泥、生抽2湯匙、香醋3湯匙、鹽3克、辣椒油1.5湯匙、香油1湯匙、味精2克、白糖4克攪拌均勻。

　　第五步、把燙熟的紅薯粉和海帶絲用一個盆裝在一起，將第四步調好的味汁倒入其中，挑拌均勻入味，撒上熟芝麻和香菜末即可食用。

　　第六步、把做好的涼拌酸辣粉放入冰箱冷藏10--30分鐘更爽。

如果在家做涼拌海帶酸辣粉，用重慶酸辣粉絕密紅油來制作涼拌酸辣粉，風味更加別致，營養更加豐富。

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酸辣粉是一種從川渝地區流傳至全國的美食，對于很多喜歡吃酸或者喜歡吃辣的人而言，酸辣粉無疑具有著致命的吸引力。

如今，隨著人們烹飪條件的提高，很多喜歡吃酸辣粉的人，會自己在家中制作酸辣粉。

那么，酸辣粉的制作方法是什么呢？下文中將為大家進行具體介紹。

做法一

原料：紅薯粉140克、干木耳10克、紅椒1個、青椒1個、食鹽4克、味精3克、蒜2瓣、香油3湯匙、白砂糖6克、香菜段適量、陳醋3湯匙、黃豆醬油2湯匙、絕密辣椒紅油2湯匙、蔥花適量。

制作過程：1、木耳10克用適足量溫水徹底浸泡后清洗干凈，鍋中倒入清水大火加熱至沸騰，放入木耳焯3.5分鐘，撈出過冷水后瀝干。

2、用燙過木耳的開水把紅薯粉絲煮至九成熟，撈出瀝水，放入香油挑拌松弛，以免粘連在一起。

3、將木耳撕成小塊，香菜洗凈切成段；青紅椒去蒂去籽洗凈后，切成4cm長的細絲；大蒜去皮，搗成蒜泥（或用壓蒜器壓成蒜泥）。

4、將木耳、紅薯粉絲、香菜段、青紅椒絲、蒜泥倒入一個大盆中，調入陳醋、醬油、鹽、白糖、味精、辣椒紅油，攪拌均勻，撒上蔥花即可。

上述重慶最好吃的涼拌酸辣粉的做法，口味還可以根據食客的需要作靈活的調節，做涼拌酸辣粉一般都需要紅油，如果能用重慶酸辣粉中的絕密紅油來調制，味道不僅僅更加鮮美。

而且更加營養豐富和平衡。

做法二原料：粉條：紅薯淀粉5000克，明礬35-40克，熟芡糊125-130克。

（注：熟芡為紅薯淀粉先用清水調散，再用沸水沖入，攪成稀糊狀，俗稱“打熟芡”。

）調料：蔥末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜絲、香芹末、醬油、醋、辣椒油、香油，豬油、炸酥的花生豆和黃豆，花椒粉、胡椒粉、味精、雞精，鹽、芝麻，還有用雞湯或骨頭煲的老湯。

制作過程：1、將明礬研成細粉，加水150克攪勻制成明礬水。

2、熟芡糊倒入盆內，加入紅薯淀粉、清水2000克、明礬水揉成軟硬適度的粉團待用。

3、用一大鋁瓢將其用工具插成出黃豆般大小的孔，將粉團裝水瓢內，用手掌拍粉團使之成線條漏入開水鍋內燙熟，再挑入涼水內漂涼即成“水粉”。

“酸辣粉”調味料的調制和澆紹的種類：“酸辣粉”所用澆紹，如同面條澆紹一樣制作，使用酸食的主要有“肥腸紹”、“涼粉紹”、“排骨紹”等，其中尤以“肥腸紹”最為著名。

“肥腸紹”分為“酸辣肥腸粉”和“原湯肥腸粉”，即酸辣口味和鮮咸口味。

調味主要用胡椒粉、紅油辣椒、蔥花、醬油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、碎米芽粒