東北拉皮正確制作方法？

東北拉皮正確制作方法？1.黃瓜，胡蘿卜，紫甘藍，豆皮，太太樂鮮雞汁備用2.拉皮用冷水浸泡開瀝干水分備用3.胡蘿卜，黃瓜，紫甘藍，干豆腐切成細絲碼于盤邊4.將涼皮放入盤中5.鮮味醬油，醋，鹽，糖，香油，太太樂鮮雞汁倒入容器中攪拌均勻6.吃的時候將調好的汁均勻的淋在菜品上攪拌均勻，開胃爽口得大拉皮就做好了，

生活知識小達人EZ

黃瓜半根去皮切絲，料斗放入水，把拉皮淘洗開，一分為二切細條。

鍋里放入食用油，小火加熱后放入辣椒粉和芝麻，關火。

拉皮放盤里，黃瓜絲堆放涼皮上方，依次放入鹽、雞精、醋、生抽、蒜末、芝麻油、麻醬、最后澆入炸香的辣椒油，吃的時候拌勻即可。

食材：東北拉皮300克、黃瓜半根、芝麻醬20克、蒜末適量、鹽6克、生抽5毫升、雞精4克、陳醋5毫升、芝麻油5克、辣椒粉6克、食用油8毫升、芝麻4克。

1、黃瓜半根去皮切絲。

2、料斗放入水，把拉皮淘洗開，一分為二切細條。

3、鍋里放入食用油，小火加熱后放入辣椒粉和芝麻，關火。

4、拉皮放盤里，黃瓜絲堆放涼皮上方，依次放入鹽、雞精、醋、生抽、蒜末、芝麻油、麻醬、最后澆入炸香的辣椒油，吃的時候拌勻即可。

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東北拉皮正確制作方法？做拉皮的配料：淀粉、水、黃瓜、胡蘿卜、辣椒油、花生碎、陳醋、花椒油、耗油、鹽、味精、芝麻油做拉皮的工具：盆子、旋子、秤、篩子、切絲器、一副手套（用于防熱）Step 1 調漿水將淀粉300克和水730克一起放入盆中，將淀粉和水攪拌均勻放在幫旁邊備用。

Step 2 燒開水用盆接水，接水量大約在整個盆的70%-80%，放在火上加熱。

利用溫度計測量溫度，將水燒到80攝氏度以上，但不需要太開。

當燒的水差不多冒泡了，溫度就在80攝氏度左右了。

Step 3 準備半盆涼水另外還要準備半盆涼水，拉皮的制作中需要先用熱水燙一下再用涼水拔一下。

制作的工具要清潔好，有雜質會影響涼皮的美觀。

Step 4 把漿水放到旋子里先把沉淀的漿水攪動均勻，然后用小碗按旋子的比例舀進去。

Step 5 將旋子放到熱水上剛開始時輕輕旋動旋子讓漿水均勻，這樣輕輕轉動旋子防止里面的拉皮一邊厚一邊薄。

水溫越高拉皮凝結的速度就越快，但是溫度不可以太高會凝固不一致出現裂痕，水溫在80攝氏度左右即可不要過高。

當旋子上不再有浮水或燈光下轉動不會有亮的地方就可以了。

為避免手被熱水燙到記得帶上手套。

Step 6 將旋子浸到熱水中用熱水將淀粉水燙熟會變透明。

Step 7 將旋子放到冷水中用尖的筷子或勺子的柄將旋子里的拉皮邊緣劃一下。

Step 8 將旋子里的拉皮揭下來在水里直接揭拉皮即可，不必擔心將拉皮揭破，被燙過的拉皮已經成型了，順著拉皮的邊往下揭就可以。

這樣制作出的拉皮是非常透明的。

Step 9 切拉皮圓形的拉皮對折兩次，再開始切將拉皮切成條狀。

拉皮寬窄大小按個人喜好可以調節，一般都是切成一指到一指半的寬度。

Step 10 將切好的拉皮用涼水涮一下用水涮一下后再用篩網將拉皮過濾一下。

Step 11 放配料在切絲器上將胡蘿卜、黃瓜擦成絲，胡蘿卜配色用可以少放一點黃瓜多擦一些。

Step 12 放調料耗油、醋、鹽少許、味精、花椒油、花生碎、辣椒油、麻醬。

配料可以根據個人口味進行調節，配料放齊攪拌到一起即可，還可以放點糖、放一些香菜，撒些芝麻。

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東北拉皮正確制作方法？綠豆粉100克、水200克、明礬少量。

二、制作流程1、將優質綠豆粉用細篩子篩好后加上水調勻，略有粘稠感即可。

注：可以適量加些明礬，這樣可以增強拉皮的彈性。

2、然后將調好的粉漿放到洗凈的粉旋子里，晃勻。

粉漿的量要掌握好，粉漿的薄厚要均勻，以能蓋住盆地為佳，但不可過厚（約3毫米左右）。

注：在倒入粉漿前，最好在粉旋子底部涂抹一些植物油，以免涼皮和粉旋子粘連。

3、煮一大鍋開水，把粉旋子放在沸水里燙一下。

但要注意，不能讓沸水濺入粉旋子內部

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【涼拌】。

1.一袋拉皮，提前用清水泡2小時。

你可以在生活超市買到拉皮產品。

拉皮泡好后，取出放在盤中備用。

黃瓜半根，切成細絲放在小碗里備用。

幾粒蒜，壓平，切塊，放小碗里。

2.鍋中倒入清水，開大火燒開，倒入青金石，焯30秒撈出。

用清水沖洗天青石，以免結塊。

3.蒜末中加入鹽、味精、白糖、醬油、陳醋、辣椒紅油、老干媽，攪拌均勻，將調料融化。

4.將大皮倒入調料中，攪拌均勻，將黃瓜絲放在大皮上，加一些香菜，再加一片紅辣椒，看起來更有食欲。

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東北拉皮正確制作方法？

步驟1將淀粉和清水按照1:1，捏入一點鹽攪成淀粉稀漿步驟2舀一大勺淀粉漿倒入盤子中(我用的是8寸的披薩盤，也可以用不銹鋼盤子等)晃勻，不能太薄了吃起來不筋道步驟3將盤子直接放到燒開的熱水面上，讓淀粉顏色變白步驟4淀粉變白后壓下去一邊將熱水灌進盤子里，鍋里的水一直保持沸騰的狀態步驟5煮到盤子里的粉皮起泡步驟6撈出連盤子都放入涼水盆中，用食指順著盤子的邊緣劃一圈，然后拉皮在水中揭下來，拉皮就做好了步驟7依次操作，直到所有的拉皮做完，吃之前都要泡在涼水中步驟8做拉皮前現將里脊肉切成絲，然后放料酒、醬油和一點點水淀粉抓勻步驟9拉皮做好了，將鍋燒熱，倒入植物油，然后放入腌好的肉絲炒變色后關火步驟10將胡蘿卜切成細絲、黃瓜切成細絲、雞蛋煎成蛋皮切成細絲步驟11取一個碗，將大蒜搗成泥放入，再放入小蔥末、香菜末、辣椒油、香油、生抽、醋、少許的白糖拌勻成調料汁步驟12吃的時候將拉皮從水中取出切成寬條，放入備好的各種絲、炒好的肉絲和兌好的調料汁，再放入少許鹽拌勻就可以吃了，在飯店吃或者做宴客菜，就將所有的絲墊底，上面放拉皮，炒好的肉絲放到拉皮上，再澆上調料汁，吃的時候再拌勻就可以了