請問黃鱔怎么做好吃？

黃鱔是一種常見的淡水產品，其營養豐富，含有優質蛋白及豐富的DHA和卵磷脂，經常攝取卵磷脂，記憶力可以明顯提高，所以食用鱔魚肉有補腦健身的功效，而且其所含的特種物質“鱔魚素”，能降血糖和調節血糖，對糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品，另外鱔魚含豐富維生素A，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝。

我的家鄉是魚米之鄉，記得小時候每年都能吃到幾次黃鱔，一般都是用辣椒爆炒、紅燒或者做成我們那里的一道特色菜—臘肉燜黃鱔，非常美味，今天我介紹的這道菜叫干煸盤龍鱔，是我本科暑假兼職時在小吃攤上學的一種做法，很好吃，希望大家能夠喜歡。

品名：干煸盤龍鱔

主料：黃鱔 輔料：干辣椒、花椒粒、小蔥、熟白芝麻、淀粉、食鹽、食用油

具體做法

1. 選取小拇指粗細的黃鱔，用清水養24小時以上后清洗干凈，用熱水燙一下，去除干凈身上的黏液和其它雜質，清洗干凈后控干水分備用；2. 將干辣椒切成長段，小蔥切成小段；3. 起鍋燒油，將黃鱔表面沾上一層淀粉，待油溫升至5成熱后倒入鍋中進行炸制，將黃鱔炸熟炸透，表面干皺后撈出控油；4. 另起鍋，鍋中倒入適量食用油，加入花椒和干辣椒小火炒出香味，將炸好的黃鱔倒入鍋中，用中大火不斷煸炒，倒入少量料酒，撒入適量的食鹽調味，待翻炒均勻，炒干水分后即可出鍋裝盤，撒上蔥花及白芝麻即可，吃時直接從頭部掰開并將內臟等拉扯掉，非常美味。

溫馨提示

1. 盡量選擇小拇指大小的黃鱔最為合適；2. 用清水泡養期間要不斷換水，直至清水不變渾濁；3. 要用70℃左右的熱水燙黃鱔，水溫太高容易將表面燙爛；4. 黃鱔體內有寄生蟲，炸制時要炸透；5. 食用時從頭部很容易將內臟全部撕扯掉，不用擔心事先沒有去除內臟的問題。

桐姐的美食日記 做紅燒黃鱔，不要直接下鍋，多做這1步，色香味俱全，還沒腥味

每次說到黃鱔，很多人都會談之色變，畢竟這種東西看上去確實有點嚇人。

而且也有人感覺它的口感比較腥，因此絕大多數時候，都不會碰它。

不過很多人不知道的是，黃鱔的營養價值非常高，不管是對于大人還是小孩，都是很有好處的。

黃鱔應該怎么做？怎么做才最好吃？我個人認為，紅燒黃鱔就是不錯的選擇，但是做的時候千萬不要直接下鍋。

今天我來教大家1個技巧，學會之后做出來的黃鱔色香味俱全，還不會有腥味。

【紅燒黃鱔】

用料：黃鱔、蔥姜蒜、桂皮、鹽、白糖、胡椒粉、生抽、料酒、老抽、食用油1、首先我們把黃鱔全部收拾干凈，然后將其清洗干凈，接下來在黃鱔的表面劃幾刀，以便更加入味。

接下來，再將其切成小段，放到一旁備用。

2、鍋內倒入適量的清水，燒開之后把黃鱔放進去，開始焯水。

這就是最關鍵的1步，黃鱔焯水之后不僅可以去除表面的粘液，還能讓其腥味變小，更鮮美更好吃。

焯水之后取出來，徹底清洗干凈備用。

3、下面我我們把大蒜剝皮，把蔥姜切絲備用。

把鍋燒熱之后倒上油沒然后把蔥姜蒜、桂皮放進去爆香。

接著把黃鱔放進去，加上少許料酒，不停翻炒。

炒制片刻后，加上生抽、老抽、白糖、胡椒粉，炒勻。

4、接下來我們往里面倒入適量的清水，一定要沒過黃鱔，然后開始紅燒。

大火燒開后，轉小火燉20分鐘，最后加上一定量的鹽，再燉5分鐘左右，就可以出鍋了。

注意事項：紅燒黃鱔的時候，一定要多做1步，這一步就是焯水。

可以把黃鱔上的粘液去除，并且可以去掉大部分的腥膻味。

彭州二娃

善魚，簡稱黃鱔，可吃段，可切絲，川菜的做法，太多了，最普通的做法就是，燒大蒜頭，最好是圓蒜最好，善魚焯水待用花椒辣椒段，青筍頭切條狀型，豆瓣，少許火鍋料，白糖，味精，雞精，生抽，老抽這道菜最好是用復合型油做，更有味道！漫燒十五分鐘即可！，這道菜，做成鹽幫菜下酒下飯菜！只需改變輔料，白芹菜，二荊條子辣椒，小米椒絲，仔姜絲即可達到目的

玫瑰流年

黃鱔又叫鱔魚，全身只有一根三棱刺，刺少肉厚，肉嫩味美，營養很高，每1百克鱔魚肉中蛋白質含量達17.2-18.8克，脂肪0.9-1.2克，鈣質38毫克，磷150毫克，鐵1.6毫克；此外還含有硫胺素（維生素B1）、核黃素（B2）、尼克酸（維生素PP）、抗壞血酸（維生素C）等多種維生素。

怎么做黃鱔

購買材料：首先去菜市場選幾條活的比較興的頭昂的比較高的黃鱔，不要長得又大又粗的鱔魚，又大又粗的肉都老了，做出來的肉質沒有口感，選一些不大不小的，如果想省事，賣鱔魚的老板哪里都是可以給殺好的。

處理鱔魚：殺好的鱔魚洗去血水瀝干水放進湯鍋，倒入一壺開水，淹沒鱔魚，馬上蓋上鍋蓋。

悶2分鐘開蓋，用筷子攪幾下，鱔魚身上的黏液就自動脫離下來了，加入涼水，一條條洗凈黏液，再在水龍頭下沖洗干凈。

炒鱔魚絲

原料：鱔魚絲、青椒、姜片、鹽、糖、洋蔥、油、老抽、料酒、醋、胡椒粉、香蔥。

做法步驟：1、鱔魚、洋蔥、青椒切絲備用；2、熱鍋涼油，倒入菜籽油，將姜片爆香3、下入鱔魚絲急火快炒，同時加入料酒，鹽少許醋，糖（糖的量極少，這里是為了提味），老抽，不停翻炒。

4、待鱔魚絲上色后，淋入適量開水，大約煮三分鐘左右。

5、略微收汁后，倒入青椒絲、洋蔥絲，大火不停翻炒，大火一直繼續翻炒收汁，最后加入鹽和胡椒粉調味，裝盤撒上香蔥即可。

蒜苗炒鱔魚

原料：4條鱔魚、尖椒、蒜苔、料酒、白酒、醋、花椒、姜絲、生抽、鹽、雞精、胡椒粉1、剪去鱔魚尾稍，鱔魚剪成段，用料酒、白酒、姜絲、醋、花椒腌15分鐘去腥；2、炒鍋內放油適量，油熱后，將鱔段放入，加入適量的鹽，燒至湯汁收干，盛出備用；3、炒鍋內放油適量，油熱后，先將尖椒炒出香味，再放入蒜苔一起翻炒；4、待蒜苔7分熟后，加入炒好的鱔段一起翻炒30秒，關小火放生抽、鹽、雞精；5、關火，拌勻后裝盤。

不過黃鱔也不能天天吃，畢竟鱔魚身上還是有寄生蟲的，少吃是可以的，吃的時候一定不要半熟，溫度足夠高的話是可以殺死寄生蟲的。

如果患有皮膚病，長瘡，支氣管炎，癌癥或者腸胃不好的不要吃黃面，腸胃不好吃黃鱔不容易消化，還有黃鱔千萬不能跟菠菜一塊吃，一起吃的話會造成拉肚子，吃鱔魚的時候也不要跟狗肉一起吃，更不要一起煮,黃鱔忌跟菠菜，狗肉，柿子，山楂，葡萄一起吃，黃鱔是涼性食物，女性朋友最好少吃，死的鱔魚是有毒的，死的鱔魚不能吃。

樂丸子和小艷子

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　　鱔魚營養豐富，具有補氣養血、消炎消毒祛風濕、肝腎等功效，鱔魚怎么做好吃有營養呢？下面我為大家推薦一些鱔魚的營養做法，希望大家有用哦。

　　鱔魚的營養做法：鱔魚煲

　　材料：黃鱔300g、咸肉適量、鹽芋艿2個、蔥姜大蒜適量、植物油適量、黃酒適量。

　　做法： 　　1、黃鱔洗干凈切段。

　　2、咸肉洗干凈切片。

　　3、蔥姜蒜芋頭洗凈備用，芋艿切片。

　　4、鍋中放油燒熱加入姜片大蒜煸炒一會兒。

　　5、大蒜炒香后加入黃鱔煸炒。

　　6、黃鱔煸炒變色了加入咸肉煸炒至咸肉略出油時加入黃酒。

　　7、加黃酒煸炒一會兒再加入開水，撇去浮沫。

　　8、水開后轉入沙鍋內小火煮十分鐘以后加入芋艿，芋艿煮制變軟糯以后撒入蔥花即可食用。

　　鱔魚的營養做法：清蒸鱔魚

　　材料：鱔魚200g、料酒1.5ml、鹽0.2g、小蔥0.2g、姜0.2g。

　　做法： 　　1、鱔魚剖肚、去內臟、洗干凈、切段。

　　2、蔥姜均切小丁，待用。

　　3、切段的鱔魚盤放于盤中，加料酒、蔥姜、少許鹽。

　　4、上鍋蒸熟即可。

　　鱔魚的營養做法：干貝鱔魚粥

　　材料：大米一杯、鱔魚150克、油適量、鹽適量、肉末50克、干貝10克、生姜適量、小蔥適量、芹菜適量。

　　做法： 　　1、豬肉肥瘦三七開，剁碎，加鹽，雞精，生抽充分攪拌上勁，再加少于油繼續攪拌，捏成小丸備用。

　　2、干貝加水浸泡，去除污物。

　　3、鱔魚洗凈切小段(買鱔魚的時候讓賣魚的洗干凈處理好，鱔魚肉有滋補作用，切好可以不用再洗，不過血比較腥，怕腥的可以洗掉)。

　　4、大米一杯稍微洗洗。

　　5、芹菜、小蔥切末，生姜洗凈切絲。

　　6、將大米放入鍋里或者放養生壺，加水至1200ml，啟動按鍵。

　　7、煮10分鐘后，放入豬肉末和干貝。

　　8、待煮到差不多快好的時候，放芹滑羨入鱔魚和生姜絲，再煮5分鐘。

　　9、最后加少許油。

　　10、加芹菜，蔥末，和鹽，雞精調味即可。

　　鱔魚的營養做法：山藥鱔魚湯

　　材料：鱔魚200g、山藥200g、胡蘿卜50g、鹽適量、麻油適量、料酒適量、香菜適量、豬骨頭湯適量、姜適量。

　　做法： 　　1、首先將山藥斜刀切成片，泡入清水。

胡蘿卜斜刀切片，姜切片，香菜切段，鱔魚背部打一字花刀，再切成段。

　　2、鍋中倒入小半鍋清水，水開后下入山藥，焯水兩分鐘撈出，再下入鱔魚，焯去血水撈出。

　　3、鍋中倒入油，下入姜片，煸炒數秒，再倒入鱔魚，炒至變色時，淋入適量料酒、豬骨頭湯，煮五分鐘，去除浮沫。

　　4、接著放入山藥、胡蘿卜，蓋上鍋蓋，繼續煮十分鐘，最后放入一勺半鹽，撒少許胡椒粉，淋入麻油提鮮味，放入香菜，就可以裝出享用了。

　　鱔魚的營養做法：紅燒鱔魚

　　材料：鱔魚350g、油適量、鹽適量、生姜幾片、大蒜適量、生蔥1根、醬油適量、米酒幾滴。

讓磨 　　做法： 　　1、鱔魚一條。

　　2、清洗干凈后切成小段。

　　3、加少量鹽和米酒腌制一小時左右。

　　4、備好蒜末,姜絲,蔥段嫌拍。

　　5、鍋里加適量油，把魚塊放進小火煎。

　　6、煎至兩面微黃時加入蒜末和姜絲煎香。

　　7、接著加入適量水(水量與魚塊持平)。

　　8、最后加入適量醬油調味，撒上蔥段便可。

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