全麥面包怎么做才松軟好吃？

準(zhǔn)備食材：水 75g 雞蛋 50g 植物油 24g

白砂糖 34g 鹽 2g 奶粉 10g 高筋面粉 200g酵母 5g 提子干 50g 核桃 30g1.首先把雞蛋打入面包桶，加精鹽、白糖。

2.再加入植物油、奶粉和面包粉。

3.第一個(gè)關(guān)鍵的地巧枝宴方到了。

大家看配料表，選擇做500g的一欄，酵母用量是4g，我們呢稍微多加一些，按照5g加入。

適當(dāng)多加入一些酵母，對面包的松軟特別有幫助。

這是多次反復(fù)試驗(yàn)的結(jié)果，保證有效哦。

配料表4.第二個(gè)關(guān)鍵的地方到了。

加水的時(shí)候，一定要加入40℃左右的熱水。

因?yàn)殡u蛋一般在冰箱存放著所以溫度會很低，用熱水就可以適當(dāng)提高一下原材料的初溫，對提高面包的松軟度有很大的幫助。

如果沒有熱水，可以把水放杯子了用微波爐加熱10秒即可。

注意加水的時(shí)候不要弄濕酵母（酵母在配料期間嚴(yán)謹(jǐn)接觸油鹽糖和水）。

然后把面包桶放入面包機(jī)，按開始鍵，面包機(jī)自動和面加熱進(jìn)行烤制。

第三個(gè)重點(diǎn)是，在面搭衫包機(jī)顯示還剩余25分鐘左右的時(shí)候，我們發(fā)現(xiàn)面包最上面已經(jīng)烤黃了，這時(shí)候，果斷關(guān)掉電源，先不急著取出面包，讓它繼續(xù)燜20分鐘左右。

如果讓面包機(jī)完全按照程序，烤出來的面包就偏硬了，也不能說失敗。

我的訣竅就是觀察面包頂部開始變焦孝銀黃色的時(shí)候就停電，烤余溫燜熟。

這樣烤好的面包，既松軟可口又熟的恰到好處。

親，你們學(xué)會了嗎？ 用戶9351024836133

面包怎么做松軟好吃？如果你也喜歡吃面包的話，千萬不要錯過了這個(gè)面包的制作方法哦，這個(gè)面包不僅外觀好看，吃起來口感豐富，味道絕佳，而且它并不粗糙，吃起來松軟。

那我接下來我就給大家說一下，制作這個(gè)面包需要用到的食材，首先我們需要?dú)W粉300克，還需要白糖，鹽，雞蛋，酸奶，黃油，葡萄干等等，準(zhǔn)備好這些食材之后，我們就可以正式的開始制作了，首先我們先拿出來一個(gè)容器，往里面倒進(jìn)去面粉，并將它和成面團(tuán)，和好面團(tuán)之后，我們把他放在一旁發(fā)酵一天，等到它變成兩倍大的時(shí)候，并且里面出現(xiàn)很多蜂窩狀的孔洞，這時(shí)候發(fā)酵就完成了，接下來我們將發(fā)酵好的面團(tuán)撕成塊狀，往里面加進(jìn)去黃油和葡萄干。

然后我們用手揉15分鐘左右，這時(shí)候我們再往里面加黃油，再揉十分鐘，另外我們的葡萄干需要提前用酒浸泡一下，浸泡好之后，我們再瀝干里面的水分，放入到面團(tuán)里面攪拌均勻就可以了，然后我們再讓它慢慢發(fā)酵到2.5倍大，這時(shí)候我們就可以把它放在案板上面了，用手輕輕地排出里面的氣體，但是我們不要按壓的太用力，我們把它分成八份的小面團(tuán)，讓他醒發(fā)一下，一份大概醒發(fā)15分鐘就可以了，然后我們?nèi)〕鰜硪粋€(gè)小面團(tuán)，用手把它給拍扁，如果自己拍的不夠圓，也沒有關(guān)系。

我們可以把它從上往下卷起來，把他捏成一個(gè)橄欖狀，這樣我們的面包胚子就制造完成了，做好面包胚之后，我們就可以把它放進(jìn)烤箱里面了，一般來說，我自己是把它調(diào)至185度的溫度下，烤制20分鐘，當(dāng)然你要根據(jù)你自己家烤箱的情況來決定，只要能讓你的面包均勻上色，那就是最完美的狀態(tài)，不過建議你多烤一會兒，顏色深一點(diǎn)。

我們的面包烤好之后，顏色是非常均勻的，而且有一股淡淡的酒香，吃起來又軟又香甜，非常的好吃。

我來也2014215

面包怎么做才松軟好吃面包必須二次發(fā)酵。

把添加劑和面包的改良劑要按比例放上。

吃起來才會松軟好吃！

覓源良食

如何做面包才松軟？

如何做面包才松軟？相信付出愛是讓自己幸福的最好方式，深深地相信，美食是撫慰人心的不二法門，更多美食問答，請關(guān)注覓源良食，讓我們給您答疑解惑！去年的夏天，爸媽受邀去外地避暑，時(shí)間有點(diǎn)長，大約有2個(gè)月的樣子，所以，就給了我們小夫妻一段獨(dú)自在家生活的時(shí)間，美好的時(shí)光總是短暫的，現(xiàn)在想起那年夏天，最讓我記憶猶新的就是各種美食，其中最讓我驚訝的是，我媳婦在家烤制的牛角面包，那蓬松的手感，暄軟的口感，都讓感到無比的幸福，那段時(shí)間，除了購買面粉，幾乎很少購買超市中的零食；二個(gè)月的時(shí)光過得很快，轉(zhuǎn)眼天氣轉(zhuǎn)涼，避暑的爸媽也回家了，但是，我發(fā)現(xiàn)我媳婦卻不怎么做牛角面包了，詢問之下，原來是沒有地方做，這更加讓我驚訝？老婆說，家中的茶幾是玻璃材質(zhì)的，在制作面包時(shí)需要用到軟墊，放在茶幾上，無論摔打多長時(shí)間的面團(tuán)，墊子都不會因此而滑動，但那是客廳的公共區(qū)域，爸媽不在家的時(shí)候，還好說，現(xiàn)在老爸在家，在沙發(fā)茶幾處休息、看書，喝茶聊天，刷時(shí)間看電視；這時(shí)在茶幾處摔打面團(tuán)，一定會非常影響爸媽的日常生活，因?yàn)樽雠＝敲姘蛘呙姘胍绍浀目诟校掷m(xù)摔打面團(tuán)是必須的，而且時(shí)間還有點(diǎn)長，大約是40-50分鐘；我疑惑的詢問，除了客廳的茶幾，其他地方都不行嗎？老婆說，揉面的軟墊，在其他地方很難固定，而且，這是體力活，爸媽不理解的情況下，老婆覺得在爸媽眼皮底下，不斷摔打面團(tuán)，她也有點(diǎn)不好意思，所以，除了那個(gè)夏天，之后就再也沒有給我做過牛角面包；又過了好幾個(gè)月，我們有了自己的工作室，雖然軟墊也不太容易固定，但是，在自己的小天地里，老婆有開始了做面包，題主的這道問答題，如何做面包才松軟？老婆給我說了很多各方面的原因，最后我總結(jié)如下：1、首先相關(guān)面粉及配料要齊全，相對來說，配料豐富一點(diǎn)，口感就會越好，我媳婦在家大致都會預(yù)備高筋面粉、雞蛋、白砂糖、食鹽、奶粉、酵母、黃油等；2、面粉同酵母、清水的比列要精確，這個(gè)不比中餐，中餐可以告訴大家放入少許的食鹽，少許的清水，但是，做面包完全不能夠模糊不清，一定需要精確的具體的克數(shù)，比如，我媳婦在家做牛角面包，按照食譜的克數(shù)，嚴(yán)格執(zhí)行，最重要的是，她還買了一個(gè)小的電子秤，專門是為做面包而預(yù)備的；3、我給大家說說，我家媳婦按照食譜上學(xué)來的各種面粉及配料的具體克數(shù)：高筋面粉280克、用牛奶代替清水，或者直接用清水120克、雞蛋一個(gè)、白砂糖40克、食鹽2克、奶粉10克、酵母粉4克、黃油25克；4、我家沒有面包機(jī)，所以，揉搓面團(tuán)的所有過程都是手工，這時(shí)需要旺盛的精力和耐心，一定需要揉搓至面團(tuán)出筋膜；5、將高筋面粉、酵母、食鹽、白砂糖、奶粉等都放入一個(gè)大的容器中；6、用電子秤獲取精確的水量，120克清水或者替換成牛奶，分多次放入容器中，用筷子攪拌成絮狀；7、攪拌成絮狀后，再次放入剩余的清水，揉搓成面團(tuán)，靜置30分鐘，這個(gè)過程相當(dāng)于是激活酵母；8、30分鐘后，將靜置的面團(tuán)，反復(fù)揉搓，揉搓成光滑的面團(tuán)，這個(gè)揉搓的過程大約需要15分鐘左右，為了松軟的口感，我們需要付出體力；9,、面團(tuán)揉搓好之后，放入我們準(zhǔn)備好的黃油，繼續(xù)揉搓，將黃油揉搓至面團(tuán)之中，看不見黃油之后，開始摔打，在手上揉搓，就想洗衣服一樣，使勁摔打和揉搓，大約需要30分鐘左右；10、經(jīng)過反復(fù)摔打和揉搓，才能揉搓出這樣的筋膜，揉搓出筋膜是面包松軟的關(guān)鍵步驟；11、蓋上保鮮膜發(fā)酵，我家是夏天發(fā)酵的，環(huán)境溫度大致在38度左右，如果是冬天就需要給面團(tuán)營造一個(gè)合適的環(huán)境溫度，發(fā)酵的時(shí)間大約需要40分鐘的樣子；12、發(fā)酵好之后，將面團(tuán)分切成一個(gè)個(gè)的小劑子，簡單來說最后揉搓成牛角面包樣子，這時(shí)需要再次發(fā)酵，等待我們制作好的面包生坯再次脹大變胖，放入烤箱前刷上蛋液，這樣才能烤出好看的顏色；13、烤箱預(yù)熱后，將生坯放入烤箱，我們設(shè)置180度，20分鐘，烤至色澤金黃后取出，放涼后，刷上一層蜂蜜，即可食用；寫到最后，還想啰嗦幾句，首先是烤箱的溫度僅供參考，大家還是以自家烤箱的說明書上的提示來進(jìn)行設(shè)置；面粉的種類不同，雖然都是高筋面粉，但是，其吸水性可能有所不同，我們需要預(yù)留少許的清水或者牛奶，以實(shí)際情況選擇是否添加；如何做面包才松軟？我覺得最重要的是多次發(fā)酵的時(shí)間和摔打揉搓出膜的過程，這個(gè)非常重要，我們在家也是嚴(yán)格按照比例和時(shí)間來制作，因此，幾乎不會出太大問題，每次做出的牛角面包也都是非常松軟的；

最后感謝大家的閱讀，大家可以在區(qū)給我們留言，說說您的看法，如果我們的觀點(diǎn)，麻煩多多點(diǎn)贊和轉(zhuǎn)發(fā)！

我們盡量做到恰如合適、通過原創(chuàng)圖文，在文字與圖片之間為您分享一道道菜肴，它們美味、漂亮、營養(yǎng)，您要什么樣的美食，在這里希望我們能夠給您！

櫻桃小廚妹

如何做面包才松軟？加入水、油脂、發(fā)酵會讓面包更柔軟，面粉越多的話面包越硬，想要面包軟需要合理的發(fā)酵，我們自己做的面包硬的原因是因?yàn)椋覀儧]有發(fā)酵夠多的時(shí)間，我來給大家推薦我的小方法，這是一個(gè)維也納面團(tuán)配方。

可以對比一下發(fā)酵前后的差別。

配方：1：高筋面粉 300g2：高活性孝母 5g3：白糖45g4：鹽4g5:牛奶180g6：黃油30g7:黑巧克力50g8:蔓越莓干：20g9：雞蛋一個(gè)10：水開始制作————————————————1.首先，準(zhǔn)備一個(gè)攪拌盆，把面粉、酵母、糖、鹽、牛奶全部放進(jìn)去，注意放的時(shí)候把鹽和酵母分開放，因?yàn)辂}會降低酵母活性。

2. 面團(tuán)和到光滑，可以扯出來薄膜，但是也很容易戳破，就可以加入黃油了。

3.開始和面團(tuán)，等到黃油和面團(tuán)充分的結(jié)合在一起就可以停止了4.把巧克力和蔓越莓一起放入面團(tuán)5.攪拌一分鐘，使巧克力和蔓越莓融合在一起6.蓋上保鮮膜發(fā)酵3個(gè)小時(shí)7.把發(fā)酵好的面團(tuán)分割成不等的小面團(tuán)8.放到烤箱，調(diào)成發(fā)酵模式，發(fā)酵90分鐘9.發(fā)酵好了后拿出來涂上雞蛋液（薄薄一層）10.放到烤箱中190度（上下模式，烘烤18分鐘）11.如果面包不軟，我是不在是你的小可愛了（╭(╯^╰)╮哼）

義明智Q3

準(zhǔn)備食材：高筋面粉300克 酵母粉3克 白糖20克 奶酪15克 雞蛋2個(gè) 植物油2勺（普通飯勺） （或者用黃油） 鹽2克 牛奶 白芝麻方法：1.把一個(gè)雞蛋打入盆里，放入20克糖，用打蛋器打蛋液，使糖完全融化，沒有打蛋器用筷子多攪拌幾次，直到糖都融化為止。

2.往盆里加入300克面粉，3克酵母粉，2克鹽。

3.加入適量牛奶，牛奶是熱的，溫度在35°左右，一邊加入牛奶一邊和面，面粉成絮狀時(shí)停止加牛奶，開始用手揉面。

牛奶和面的比例這里沒有提供，不同面粉吸水量不一樣，所以最好是看面成絮狀時(shí)就不要加牛奶。

4.往面里加入兩勺植物油，（或者黃油），15克奶酪，先在盆里把面揉成團(tuán)，讓面充分吸收植物油和奶酪。

5.揉好的面團(tuán)不黏手，不黏面板，如果黏手，手上粘點(diǎn)干面粉揉面團(tuán)，反復(fù)幾次直到面團(tuán)不黏手，不黏面板為止。

接著就是力氣活了，揉面揉面不斷的揉面，左手按住面團(tuán)，右手一邊揉一邊往前拉，這樣一直揉到出膜為止。

6.取一小團(tuán)面看看能不能拉出膜出來，能拉出來就可以了。

7.把面揉成光滑面團(tuán)，蓋上蓋放入溫暖的地方開始發(fā)面。

冷天發(fā)面時(shí)盯段間長，可以把烤箱開到150度預(yù)熱一會兒，溫度在30°到35°左右，把面團(tuán)蓋上蓋放進(jìn)去發(fā)酵，烤箱溫度降下來后如果面還沒發(fā)好，把面團(tuán)拿出來，烤箱再預(yù)熱一下后再放進(jìn)去。

8.發(fā)好的面是原來的1.5倍到2倍大。

如果在預(yù)熱好的烤箱中發(fā)面，注意觀察，面團(tuán)發(fā)到原來的1.5倍到2倍就可以取出來。

9.扒開面團(tuán)能看見蜂窩孔，面就發(fā)好了。

10.取出發(fā)好的面，因?yàn)槊胬镉杏停园l(fā)好的面不黏手。

分成幾個(gè)小劑子。

把每份揉搓成長條。

11.卷成圖中形狀，中間的面團(tuán)小了點(diǎn)，做了個(gè)小面包。

12.把嫌戚做好的生面包放入烤盤中，放入溫暖的地方二次醒發(fā)，二次醒發(fā)一定要完全凱者譽(yù)發(fā)好，二次醒發(fā)好后，用刷子輕輕在每個(gè)面包上刷點(diǎn)油，再輕輕刷上蛋液，撒上白芝麻。

13.烤箱上下管170°，25分鐘左右考好，具體時(shí)間根據(jù)烤箱的不同，面包的大小數(shù)量來定。

14.烤好的面包取出，稍涼就可以吃了，剛烤出來的面包口感最好。

15.看看面包里面組織就可以看出面包做得好不好了。

小貼士：1.揉面要有技巧，可以縮短揉面時(shí)間。

2.要想面包做得好，一定要揉出膜出來。

3.冷天發(fā)面時(shí)間長，要把面團(tuán)放到溫暖的地方發(fā)面，可以縮短發(fā)面時(shí)間，兩次發(fā)面一定要完全發(fā)好。

虎媽尚菜

如何做面包才松軟？

別揉面了，輕松將面包做的柔軟又有拉絲夏天，最適合做面包了，室溫發(fā)酵又快又自然。

還可以更省事，就是別揉面。

和一個(gè)不加發(fā)酵粉與黃油的面團(tuán)，放冰箱冷藏。

讓它慢慢的自動醒透舒展開，也就省去了揉手套膜的過程，做出的面包依然柔軟有拉絲。

這個(gè)方法我經(jīng)常用，以前也寫過。

在冷藏的過程中，面粉中的蛋白質(zhì)會跟水份慢慢的聚集結(jié)合而形成了面筋。

還因沒有發(fā)酵粉跟黃油的參與影響，面筋會形成的更好。

這樣的面團(tuán)在冰箱中冷藏保存三天都沒問題，時(shí)間越長筋膜就形成的越好。

想做面包了就取出加入發(fā)酵粉跟黃油揉勻即可，省去了反復(fù)揉面撐開看膜到什么程度了而浪費(fèi)時(shí)間。

面團(tuán)也因有了堅(jiān)挺的面筋，才能更好的包裹住因發(fā)酵而產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w，形成孔洞，這也就是烘烤后面包松軟的原因。

【牛奶面包卷】材料：A.高筋面粉250克，奶粉10克，白砂糖20克，鹽2克，牛奶140克；B.發(fā)酵粉3克，無鹽黃油25克。

做法：將全部A料放入碗中和成面團(tuán)，無需光滑，成團(tuán)即可，然后蓋上蓋子放冰箱冷藏過夜。

轉(zhuǎn)天從冰箱中取出面團(tuán)，輕輕拉開，發(fā)現(xiàn)已經(jīng)很有彈性且能拉出筋膜了。

面團(tuán)因冷藏而有點(diǎn)硬，所以要提前從冰箱中取出，回回溫，等它柔軟一些時(shí)再將面團(tuán)稍揉下就更光滑有彈性了。

發(fā)酵粉加一點(diǎn)點(diǎn)溫水化開，倒入碗中，再加入黃油。

然后混合均勻成光滑面團(tuán)， 這里可是要揉面的，怕粘手就放面包機(jī)里揉，很快就能揉成撐出薄膜的完全階段。

然后蓋上一塊稍厚的濕布，放夏天有太陽的窗臺，讓面團(tuán)第一次發(fā)酵至原來的兩倍大。

發(fā)酵完成的面團(tuán)取出，搟開卷起排去大氣泡，然后分成等量的幾個(gè)小面劑子，分別滾圓。

取一個(gè)，搟開成長形薄片。

將面片從兩頭向中間卷起，對稱著卷到中間位置即成面包卷。

全部卷好后，收口向下的放入烤盤，用利刀在面包坯上劃割自己喜歡的開口。

然后室溫做第二次發(fā)酵，讓面包坯脹大發(fā)胖后，再在表面刷一層全蛋液。

放入預(yù)熱好的烤箱中，170度，15分鐘烤焙，至顏色金黃即可取出。

放涼至手溫，表面刷一層蜂蜜，再篩點(diǎn)冰糖粉，即可。

求索情報(bào)局

選擇面粉：做面包一定要用高筋面粉，因?yàn)楦呓蠲娣壑械牡鞍踪|(zhì)含量在12.5%以上，所以又叫“面包面粉”。

2發(fā)酵原料：干酵母。

是新鮮酵母脫水而成，呈顆粒狀，用來作饅宏逗襪頭、面包、披薩等，幫助發(fā)酵。

3發(fā)酵：發(fā)酵是面包制作過程中最重要的，面團(tuán)醒發(fā)的過程中，面筋得到充分氧化，面團(tuán)的蔽激延伸性才能更好。

首次發(fā)酵完成后，后面還需要再次發(fā)酵。

這一步也很關(guān)鍵，可以讓指局面團(tuán)發(fā)的更大，烤制出來的面包才會更松軟。

廣州優(yōu)美西點(diǎn)烘焙學(xué)校

Q1:為什么面團(tuán)溫度高會發(fā)生粘手的現(xiàn)象？

面團(tuán)溫度高，內(nèi)含的蛋白質(zhì)和砂糖容易變性，影響了面團(tuán)的狀態(tài)。

Q2:為什么吐司里面有大氣泡產(chǎn)生？（1）最終發(fā)酵溫度溫度過高。

（2）整形時(shí)排氣不均勻。

Q3:中種法有什么優(yōu)點(diǎn)？（1）使面包更柔軟。

（2）延緩面包老化。

（3）增加面包風(fēng)味。

（4）減少攪拌時(shí)間。

（5）控制面團(tuán)溫度。

Q4:中種法的缺點(diǎn)？（1）制作繁瑣，容易失敗。

（2）制作周期長，占用機(jī)器。

（3）發(fā)酵風(fēng)味濃郁，容易掩蓋材料風(fēng)味。

Q5:后鹽法可以控制面團(tuán)溫度上升嗎？可以減少面團(tuán)溫度上升，但是不明顯，因?yàn)辂}是晶體親水能力強(qiáng)，早期加入會吸收水分，增加攪拌時(shí)間，但是因?yàn)榱可伲杂绊懖幻黠@。

Q6:可頌面包，開酥時(shí)黃油的溫度在多少度合適灶攔？

折疊用黃油，一般根據(jù)面團(tuán)的軟硬度去調(diào)整，正常情況是跟面團(tuán)差不多的軟硬度或是比面團(tuán)稍微軟一點(diǎn)，下去做延伸。

不建議你參考溫度標(biāo)準(zhǔn)，這樣不容易考慮到面團(tuán)的狀態(tài)。

如果黃油太軟的話， 會導(dǎo)致混酥 ，反而層次感不見了乎派。

Q7:可頌面包，開酥時(shí)黃油的溫度在多少度合適？

折疊用黃油，一般根據(jù)面團(tuán)的軟硬度去調(diào)整，正常情況是跟面團(tuán)差不多的軟硬度或是比面團(tuán)稍微軟一點(diǎn)，下去做延伸。

不建議你參考溫度標(biāo)準(zhǔn)，這樣不容易考慮到面團(tuán)的狀態(tài)。

如果黃油太軟的話， 會導(dǎo)致混酥 ，反而層次感不見了。

Q8:為什么吐司會塌腰？

（1）面團(tuán)水量過高，面筋支撐不住。

（2）面團(tuán)發(fā)酵過度，面筋軟化過度，無法支撐。

（3）攪拌過度，面筋產(chǎn)生斷裂。

（4）烘烤時(shí)間不足，淀粉糊化不夠歲辯賀。

Q9:為什么貝果和德國結(jié)要噴水？在什么適合噴水？

（1）噴水是為了增加表面光澤度。

（2）在剛出爐的適合就要噴，這樣才能起到增亮的作用，如果冷了噴，水蒸發(fā)不掉，無法增加亮度，也會使面包表皮軟爛。

Q10:加魯邦種對面包有什么影響？

（1）魯邦種偏酸，本身也有酵母，可以促進(jìn)發(fā)酵。

（2）增加面包風(fēng)味。

（3）魯邦種中含有乳酸菌等，會產(chǎn)生有機(jī)酸延緩面包老化。

（4）減少攪拌時(shí)間，幫助控制面團(tuán)溫度。

Q11面包出現(xiàn)開裂炸口是什么原因？

（1）面粉蛋白質(zhì)含量太高，筋度太強(qiáng)。

（2）攪拌不足，導(dǎo)致面筋過強(qiáng)。

（3）發(fā)酵不充分，面筋軟化不到味。

（4）松弛不到位，面筋太強(qiáng)。

咖啡愛土豆568

如何做面包才松軟？你好，很高興回答這個(gè)問題。

面包要松軟，在制做的過程中一定要注意以下三個(gè)問題：1、水份的控制：面包面團(tuán)千萬不可在中途因?yàn)樘珴裾扯痈煞郏@樣會影響面團(tuán)的品質(zhì)。

但可以在前期少量的加水， 也不能讓面團(tuán)太干，太干的話不容易混合均勻。

要根據(jù)不同的面粉（筋性不同）來調(diào)節(jié)水量。

2、面團(tuán)的發(fā)酵：面團(tuán)第一次發(fā)酵是發(fā)酵到2-2.5倍大，溫度是28-30度發(fā)酵40-60分鐘。

如果溫度低發(fā)酵時(shí)間要延長。

3、烘烤烘烤時(shí)間和溫度：時(shí)間和溫度要恰到好處，如果烤的過了點(diǎn)，水份就失的多，面包就發(fā)干。

測試面包是否有熟，用湯匙碰面包的側(cè)面如果能 馬上回彈即表示好了。

做面包注意這幾點(diǎn)，做出來的面包醇香松軟，特別好吃！希望我的回答對你有幫助，謝謝

浪著不回頭光子

如何做面包才松軟？

面粉筋度：分為高、中、低三種筋度別買錯。

多采用高筋。

面粉加水揉和時(shí)能產(chǎn)生筋性，面和至拉伸成膜裝，這是必須的。

、酵母：酵母可使面團(tuán)蓬松、提升香氣。

面包原料中，糖是酵母的營養(yǎng)來源，鹽可以幫助緊實(shí)。

為了健康我們自家做時(shí)會少糖少油。

所以糖用量減半，不僅甜度降低，連酵母的活動都減弱了，因而制作出面包就無法膨松柔軟。

無需揉出膜就可以吃到松軟的面包，用面包的方子，蒸或者烤都很香，因?yàn)橛悬S油，做過好多次，都很成功，還是記錄下來。

一下配方大概做9個(gè)面包。

如果要多做，可以把配料加倍

用料

全蛋液 1個(gè) 高筋面粉 250克低筋面粉 50克 牛奶或者水 160克黃油 30克 糖 20克鹽 3克 酵母 3克

發(fā)酵后需要的配料 蛋液，火腿丁，蔥花，沙拉醬/千島醬，番茄醬，根據(jù)自己的喜好加

簡單松軟面包的做法1.手工和面：把干的材料放在一起，慢慢加入雞蛋和牛奶/水，用筷子慢慢攪拌，邊攪拌邊液體，待成塊就用手揉。

機(jī)器和面：把除了黃油之外的材料放入機(jī)器，慢速攪。

2..面團(tuán)揉圓滑了，加入切塊的黃油，慢慢揉入面團(tuán)中。

3.揉光滑后就可以開始進(jìn)行第一次發(fā)酵了。

我個(gè)人喜歡放在烤箱發(fā)酵或者微波爐發(fā)酵，機(jī)器沒有發(fā)酵功能沒關(guān)系，托盤里放點(diǎn)熱水，關(guān)上蓋子即可。

常溫發(fā)酵：要在放面團(tuán)的容器上蓋上保鮮膜或者濕布，避免面團(tuán)4.發(fā)酵兩倍大了，用手指戳一下如圖即可。

5.把面團(tuán)揉光滑，把氣泡揉出，便可以整形了，喜歡什么形狀就整什么形狀。

6.整形后，放置二次醒發(fā)。

7.在面上涂上雞蛋液，擠上番茄醬、千島醬、蔥花，芝士塊，隨自己喜歡。

8.烤箱烤：預(yù)熱150度，中上層，150度烤30分鐘。

蒸鍋蒸：包子放置鍋中，面團(tuán)間留點(diǎn)空隙。

涼水開蒸，水開后蒸15分鐘。

關(guān)火后10分鐘再揭蓋拿出。

9.烤的出鍋10蒸的出鍋這么簡單、好吃的面包，趕緊動手做吧？

自由吉恩7K

全麥面包怎么做才松軟好吃？1、面粉加適量干酵母，加雞蛋4只，奶粉適量，糖一齊用水調(diào)面，面要稀一些，用筷子調(diào)面即可；2、先將烤盤里放少許油，將發(fā)酵好的面加少量小蘇打水用筷子用勁朝一個(gè)方向攪和，將攪好的面倒進(jìn)烤盤抹平后撒上洗凈的葡萄干，醒點(diǎn)15分鐘；3、烤箱預(yù)熱3分鐘后將烤盤放進(jìn)，烤制5分鐘后拿出在表面刷上蜂蜜，繼續(xù)烤制15分鐘即可。

手機(jī)用戶20060052277

面包怎么做松軟好吃？首先要選低筋面粉，加入少量的酵母粉，攪拌均勻，溫水和面略軟些，再加點(diǎn)白糖醒發(fā)20分鐘裝入模具150度烤箱10分鐘出箱即可以。

匿名用戶

面粉選錯了吧，火候過高，現(xiàn)在我推薦幾種，希望親能有所幫助

面包是用高筋面粉做的做面包一般需要烤箱，面包機(jī)，烤盤，油刷，還有下面的一些要用到的材料

材料：高筋面粉 300克/ 干酵粉 6克/ 砂糖 15克/ 鹽 5克/ 雞蛋 45克/牛奶 150克/黃油 9克/上光用蛋液 少許。

做法：1.在容器里放入牛奶和黃油，用微波爐加熱30秒，然后取出用打蛋器將黃油和牛奶攪拌均勻。

2.加入干酵粉，用打蛋器攪散開，然后加入砂糖，鹽，和雞蛋，攪拌均勻。

3.先加入三分之一的面粉，用打蛋器攪拌均勻后，再將其余的面粉都倒入容器，用筷子攪拌成面團(tuán)，不用揉面，據(jù)說這樣可以更加加速發(fā)酵。

4.把盛面團(tuán)的容器上面蓋一層保鮮膜，然后再蓋一層浸濕后稍稍攪干的廚房用紙。

放入微波爐，加熱30秒鐘，然后取出放在灑過面粉的案板上，揉成光潔的面團(tuán)，蓋上一層烤箱紙，再蓋上一層剛才的濕廚房用紙。

靜置20分鐘，作為第一次發(fā)酵，面團(tuán)比原來的大2倍，就說明發(fā)酵完成。

5.將面團(tuán)放在案板上，輕輕積壓掉空氣，然后分塊做成自己喜愛的面包造型，（我這次是做實(shí)驗(yàn)，所以只是做了簡單的圓面包形狀），上面再輕輕的蓋上一層烤箱紙，同樣再覆一層濕廚房用紙。

放入微波爐用解凍模式加熱30秒，取出放入墊有烤箱紙的烤盤，靜置10至20分鐘作為第二次發(fā)酵，等面包發(fā)至原來的2倍大，就可以了。

6.將發(fā)酵完成的面包胚上，涂上上光的蛋液，撒上黑芝麻之類的裝飾，放入180度預(yù)熱的烤箱烤15-18分鐘即可。

烤箱做面包：

1、面粉加適量干酵母，加雞蛋4只，奶粉適量，糖一齊用水調(diào)面，面要稀一些，用筷子調(diào)面即可。

2、先將烤盤里放少許油，將發(fā)酵好的面加少量小蘇打水用筷子用勁朝一個(gè)方向攪和，將攪好的面倒進(jìn)烤盤抹平后撒上洗凈的葡萄干，醒點(diǎn)15分鐘。

3、烤箱預(yù)熱3分鐘后將烤盤放進(jìn)，烤制5分鐘后拿出在表面刷上蜂蜜，繼續(xù)烤制15分鐘即可。

香辣咖哩面包的做法【所屬菜系】 浙江菜【特點(diǎn)】 原味醇香,滋味鮮美【原料】 外皮用料：中筋面粉 300克 糖 1湯匙 菜油1湯匙 發(fā)粉1湯匙 酵母(干)半湯匙溫水1杯 面包粉適量 餡料: 雞肉(粒)150克 洋蔥頭1粒 蒜米2茶匙 雜豆150克 香辣即煮料1包 薯仔泥200 油2湯匙腌雞調(diào)味料: 調(diào)味素2茶匙 胡椒粉?茶匙 玉粟粉2茶匙 油1/2湯匙。

【制作過程】首先把酵母和溫水?dāng)嚾埽谷胪馄び昧现校鑴颍瓿擅鎴F(tuán)后，存放15分。

將雞肉粒用餡料腌10分鐘，洋蔥切粒。

燒熱油在鍋中，爆香蒜米和洋蔥頭，加入腌好的雞肉粒，雜豆和香辣即煮料，抄香,加入薯泥，撈勻。

把面團(tuán)分成小球，每份包入1 湯匙餡料, 搓合，濕水，滾上面包粉。

燒熱油,把面包炸至金黃色，撈起即可吃。

丹麥面包的做法材料：高筋面粉240克、低筋面粉60克、水120克左右、奶油30克、酵母7克、砂糖20克、食鹽5克、雞蛋50克、起酥油210克

制作步驟：1、將酵母放入容器內(nèi)，加入1-2湯匙溫水?dāng)嚢杈鶆?、將返殲蛋放在另一容器內(nèi)打散，一邊攪拌一邊加入水、糖、鹽，攪拌至糖完全溶化3、加入高粉、低粉、酵母水?dāng)嚢璩蓤F(tuán)4、移到工作臺加入奶油拌勻5、用手來回揉搓，稍有筋度即可6、完成后把面團(tuán)放入發(fā)酵箱，在22度-25度的環(huán)境中松馳20分鐘（第一次發(fā)酵我是在鍋里燒一點(diǎn)水，水燒到微微地起泡，關(guān)火，然后在上面放一個(gè)架子，把放著面團(tuán)的容器置于其上，蓋上蓋子，約20分鐘左右就發(fā)起來了）7、用薄膜膠紙包好放入冷柜冷藏約1-4小時(shí)8、從冷柜取出后，先讓面團(tuán)放置回溫，再用搟面棍搟開成2cm厚的長方形9、再下來就是疊被子了，總共疊三次，疊好之后冷藏15-20分鐘，最后一次30分鐘，然后再拿出來搟開成方形面片，然后按照自己想要的式樣進(jìn)叢世伍行造型，造型完畢進(jìn)行第二次發(fā)酵，我這邊現(xiàn)在天氣已經(jīng)很熱了，所滲或以置于室溫下約40分鐘就可以了。

10、二次發(fā)酵完畢后，在面片上刷上蛋汁（不要涂在切口上），烤箱200度（先預(yù)熱）烤18-20分鐘。

11、關(guān)于黃桃面包的造型：先開出12*12CM一塊的正方形面片，中間涂一點(diǎn)蛋汁，然后將四個(gè)角往里面折進(jìn)去，捏緊，然后在第二次發(fā)酵完畢后在中間擠上卡士達(dá)醬，再放上黃桃片（這個(gè)可以自由變化，可以放肉松、其他水果等）

軒121322

把一個(gè)雞蛋打入盆里,放入20克糖,用打蛋器打蛋液,使糖完全融化,沒有打蛋器用筷子多攪拌幾...2.往盆里加入300克面粉,3克酵母粉,2克鹽。

3.加入適量牛奶,牛奶是熱的,溫度在35°左右耐昌,一邊加入牛奶一邊和面,面粉成絮狀時(shí)停止加牛奶...4.往面里加入兩勺植物油,(或者黃油),15克奶酪,先在盆里把面揉成團(tuán),讓面充分吸收植物油和奶酪。

5.揉好的面團(tuán)不黏手，不黏面板，如果黏手，手上粘點(diǎn)干面粉揉面團(tuán)，反復(fù)幾次直到面團(tuán)不黏手，不黏面板為止。

接著就是力氣活了，揉面揉面不斷的揉面，左手按住面團(tuán)，右手一邊揉一邊往前拉，這樣一直揉到出膜為止。

6.取一小團(tuán)面看看能不能拉出膜出來，能拉出來就可以了。

7.把面揉成光滑面團(tuán)，蓋上蓋放入溫暖的地方開始發(fā)面。

冷天發(fā)面時(shí)間長，可以把烤箱開到150度預(yù)熱一會兒，溫度在30°到35°左右，把面團(tuán)蓋上蓋放進(jìn)去發(fā)酵，烤箱溫度降下來后如果面還沒發(fā)好，把面團(tuán)拿出來，烤箱再預(yù)熱一下后再放進(jìn)去。

8.發(fā)好的面是原來的1.5倍到緩啟2倍大。

如果在預(yù)熱好的烤箱中發(fā)面，注意擾畝如觀察，面團(tuán)發(fā)到原來的1.5倍到2倍就可以取出來。

9.扒開面團(tuán)能看見蜂窩孔，面就發(fā)好了。

10.取出發(fā)好的面，因?yàn)槊胬镉杏停园l(fā)好的面不黏手。

分成幾個(gè)小劑子。

把每份揉搓成長條。

11.卷成形狀12.把做好的生面包放入烤盤中，放入溫暖的地方二次醒發(fā)，二次醒發(fā)一定要完全發(fā)好，二次醒發(fā)好后，用刷子輕輕在每個(gè)面包上刷點(diǎn)油，再輕輕刷上蛋液，撒上白芝麻。

13.烤箱上下管170°，25分鐘左右考好，具體時(shí)間根據(jù)烤箱的不同，面包的大小數(shù)量來定。

14.烤好的面包取出，稍涼就可以吃了，剛烤出來的面包口感最好。

上進(jìn)蜻蜓QN

面包怎么做松軟好吃？打漿時(shí)用時(shí)間長，做出來的面包越松軟〈

我是幺妹DF

其實(shí)我覺得面包要做斗悄出來空禪渣好吃的話，首先一定要選擇好的材料，你可以去網(wǎng)上襲宴搜索一下視頻根據(jù)網(wǎng)上的步驟進(jìn)行一個(gè)操作這樣后期那個(gè)面包是非常松軟好吃的。

食尚客棧

如何做面包才松軟？松軟的面包大家都喜歡吃，但如何做出來才更加柔軟好吃呢？小編就教大家制作松軟又好吃的面包。

面包通常是經(jīng)過低溫、長時(shí)間發(fā)酵形成的，這會讓面團(tuán)的面筋得到充分的成熟和強(qiáng)化，面包吃起來才會有韌勁、有麥香味。

首先，要使用天然酵母。

用天然酵母制作種面，效果更佳。

天然酵母母種中富含多種酵母菌、果酸、有機(jī)酸，對于保持面包柔軟濕潤、口感效果更佳。

其次，加燙種。

蛋、糖、油的添加可以讓面包變得更加柔軟濕潤，面包材料里蛋、糖、油的含量很少，這時(shí)一般會在面團(tuán)中加入燙種面團(tuán)提高整個(gè)面團(tuán)的吸水性，從而讓面包水份保有量提高，對濕潤口感是非常有幫助的。

如何燙種？燙種法是在面團(tuán)中加入熟面糊，能夠提高面包的持水量，使面包氣泡細(xì)化，使面包更加柔軟，保濕時(shí)間極大地延長，面包撕開后有片狀或拉絲的效果。

將面粉加水后加熱至65度，使淀粉糊化，糊化的面糊稱為燙種。

因?yàn)槊娣郾缓笪吭龆啵硗庖话銧C種面包都是高溫快速烘烤，所以烤出來的面包才特別柔軟有彈性。

再三，軟面包雖然低糖、低脂、低油，但是所有的一切都難不倒我們面包師。

為了使軟面包的口感受到大家的喜歡，再加入豐富多彩的內(nèi)餡：例如雜糧、果干以及南瓜、胡蘿卜等蔬菜。

還能加入奶酪等奶制品。

最后，還要把握好烘焙的時(shí)間以及溫度。

要想使面包有一定的彈性作用，大家在烘烤的時(shí)候噴上一些水，這樣做的目的是讓面包的表層覆蓋上一層水蒸汽，外皮的水份不會讓烤爐的熱量烤干。

請注意以下幾點(diǎn)：1.當(dāng)天吃：用布包起來后放紙袋里常溫保存。

2.隔天吃：盡量在新鮮的時(shí)候用以下的方法放冷凍保存。

a.只切吃一次面包的量; b.把斷面合起來,用保鮮膜包一次吃的量，切片裝5—6片放入大小合適的冷凍袋里抽出空氣。

c.把冷凍保管日期標(biāo)注在袋子上，三日內(nèi)吃完。

3.冷凍后的食用方法：烤箱加熱，先自然解凍，然后用錫紙包起來放入烤箱，直到里面變熱。

微波爐解凍，加熱條件很難設(shè)定，所以不推薦使用微波爐加熱。

春天的吃和遠(yuǎn)方

如何做面包才松軟？

如何做面包才松軟？水，油脂，出膜程度，發(fā)酵時(shí)間是影響面包松軟程度的主要因素。

要做出松軟拉絲的面包，我們就需要把這幾個(gè)因素綜合起來考慮。

1.含水量。

這里的一般來說，松軟拉絲的面包，液體量都比較大，這里的液體包括水，牛奶，雞蛋等。

含水量越大，面團(tuán)就越軟，烤出來的面包自然松軟。

2.油脂含量。

做面包一般用黃油或者橄欖油，油脂量越大，面團(tuán)的延展性和可塑性越好，硬化速度也更慢。

3.出膜程度。

松軟的面包，比如吐司，都是需要揉至完全階段，就是我們所說的“手套膜”。

4.發(fā)酵時(shí)間。

這是面包松軟最為關(guān)鍵的步驟。

在發(fā)酵過程中，酵母將面包中的糖分分解，產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，使面團(tuán)變得膨松。

結(jié)合以上四個(gè)因素，我來分享一款松軟拉絲的吐司制作方法。

很多細(xì)節(jié)和干貨都會在過程中講到，希望大家仔細(xì)閱讀。

【牛奶吐司】——超級松軟拉絲的奶香吐司用料：高筋面粉225g，低筋面粉25g，雞蛋55g，淡奶油20g，牛奶120g，細(xì)砂糖40g，鹽2g，酵母3g，奶粉25g，黃油20g制作步驟：第一步：將除了黃油以外的所有放入廚師機(jī)，揉至拓展階段，可以拉出較厚的膜，放入軟化的黃油。

繼續(xù)揉至可以完全拉出手套膜。

看看下圖，這種狀態(tài)才是手套膜，所以一定要揉到位。

第二步：揉好的面團(tuán)整理成圓，放入盆中，蓋上保鮮膜。

放入烤箱，30度，發(fā)酵80分鐘左右。

注意：第一次發(fā)酵，一般在28-30度的溫度下進(jìn)行，濕度70%-75%。

但是我們家庭制作，沒有專用的發(fā)酵機(jī)，一般很難精準(zhǔn)。

我的烤箱最低可以設(shè)置30度，所以就烤箱發(fā)酵，下面放一碗開水，用來制造濕度。

另外，因?yàn)闇囟群蜐穸葻o法固定，發(fā)酵時(shí)間也是不固定的。

要根據(jù)面團(tuán)的狀態(tài)靈活調(diào)整。

如何判斷面團(tuán)已經(jīng)發(fā)酵好了？用手指粘一點(diǎn)面粉，給面團(tuán)戳入一個(gè)洞，如果洞口不塌先不回縮，就差不多了。

第三步：發(fā)酵好的面團(tuán)，用手輕輕按壓排氣，平均分成三等分，滾圓，然后蓋上保鮮膜松弛20分鐘。

為什么要松弛20分鐘？一般來說做面包都有一個(gè)15-20分鐘的松弛時(shí)間。

也就是中間醒發(fā)時(shí)間。

之所要要對面包醒發(fā)，是因?yàn)闈L圓后面團(tuán)中面筋的彈性和恢復(fù)力比較強(qiáng)，比較難以成型，讓其放置松弛發(fā)酵一段時(shí)間，可以使緊實(shí)的面筋再次得以松弛，這樣面團(tuán)就能恢復(fù)柔軟性和延展性了。

第四步：松弛好的面團(tuán)，搟成長舍狀，自上而下卷起。

然后蓋上保鮮膜，繼續(xù)松弛10分鐘。

注意：這一步的松弛主要是方便第二次搟卷。

二次搟卷吐司成型更漂亮，結(jié)構(gòu)更穩(wěn)定。

第五步：十分鐘以后進(jìn)行第二次搟卷，這次的卷會比第一次長很多，卷的層數(shù)也更多。

第六步：搟卷好的面團(tuán)放入土司盒，放入烤箱36度，發(fā)酵至9分滿。

一般需要40—60分鐘左右。

第七步：因?yàn)榭鞠湟崆邦A(yù)熱，所以發(fā)至八分滿以后，取出蓋上蓋子，然后預(yù)熱烤箱180度，預(yù)熱好以后，放入土司盒，烤40分鐘左右。

烘烤結(jié)束以后，立馬取出土司盒，震兩下，倒在晾曬架上冷卻即可。

成品：成品非常松軟，拉絲很明顯，奶香味十足，非常好吃！想要做吐司的朋友，一定要試一試這款！我們再來總結(jié)一下這款吐司為什么可以做到松軟拉絲？1.首先是液體含量。

配方中的牛奶，雞蛋，淡奶油全是液體，加起來有195g，占面粉含量的78%，屬于高含水面團(tuán)。

2.油脂含量。

黃油20g，再加上淡奶油中的含油量，使得面團(tuán)的延展性非常好，輕松揉出手套膜。

3.出膜程度。

很多小伙伴不知道怎么判斷出膜狀態(tài)，往往才揉到拓展階段就停止了，這樣是不夠的。

完全階段，就是拉開的膜很薄，并且破洞處也很光滑，無鋸齒。

4.發(fā)酵時(shí)間。

給與了面團(tuán)充分的發(fā)酵時(shí)間和松弛時(shí)間，讓更多的二氧化碳?xì)怏w充入面團(tuán)，所以面團(tuán)非常的柔軟。

5.使用了少量的低筋面粉。

這也是區(qū)別于其他面包的最大不同。

低筋面粉的彈性延展性雖然欠缺，但同時(shí)也更加松軟，所以適合用來做蛋糕。

面包里加入少量低筋面粉，成品會更加松軟。

難點(diǎn)攻破：配方對了，按照你的方法做了，為什么還是不成功？——如果按照我的方子去做失敗了，因?yàn)橐后w含量和油脂量固定了。

那么可以判斷就是第三點(diǎn)的出膜，和第四點(diǎn)的發(fā)酵出了問題。

這也是最難控制的兩點(diǎn)。

一般家庭制作面包，如何揉出手套膜？吐司這類面包，揉面我建議使用廚師機(jī)或者其他揉面功能強(qiáng)大的設(shè)備。

手揉，會比較困難。

廚師機(jī)揉面，也有兩個(gè)尷尬點(diǎn)，尤其是在夏天。

①速度慢了，揉的時(shí)間過長，面團(tuán)會提前發(fā)酵。

②速度快了，面團(tuán)升溫也會加快，同樣會提前發(fā)酵。

怎么辦呢？①揉面的液體全部放入冰箱冰一下，凍到稍微有點(diǎn)冰沙的狀態(tài)都沒關(guān)系，這樣可以防止揉面過快升溫。

②揉面缸也提前放入冰水中冷卻一下。

③夏天室內(nèi)空調(diào)可以調(diào)低一些。

一般家庭制作面包，在沒有發(fā)酵機(jī)的情況下，如何制造良好的發(fā)酵環(huán)境？①烤箱有發(fā)酵功能。

利用烤箱可以設(shè)置低溫的條件，自己燒一壺開水，水倒入碗中放入烤箱，制造濕度即可。

②烤箱沒有發(fā)酵功能。

如果是春夏秋季節(jié)，可以直接室溫發(fā)酵。

如果是冬天，可以把空調(diào)設(shè)置成相應(yīng)溫度，然后把面團(tuán)蓋上保鮮膜放在空調(diào)旁邊，一個(gè)大盤里噴點(diǎn)水，蓋上面團(tuán)即可。

甚至，如果你家有電熱毯，打開電熱毯，把面盆放入被窩也是可以的O(∩_∩)O。

以上就是我的回答了，我是@春姑娘美食記，用心回答每一個(gè)問題，傳播科學(xué)合理的飲食常識，分享健康美味的家常美食。

如果我的回答和文章對您有幫助，還請您多多點(diǎn)贊轉(zhuǎn)發(fā)和關(guān)注我！非常感謝！

卞淳靜Z5

你好，家里有一個(gè)烤箱不經(jīng)常用，一直放置在一個(gè)角落里，最近想做面包，把它搬進(jìn)廚房找個(gè)合適的地方擺放，準(zhǔn)備用它來做一些香甜可口的面包。

做面包很多人都覺得麻煩，我也是這樣認(rèn)為，想吃的時(shí)候買兩個(gè)多省事，所以平時(shí)做各種面食比較多，面包做的少。

最近不知為什么有興趣做面包了，連著做了兩天，每次做的不多，四五個(gè)，兩次面包做完后，覺得做面包也不是那么難了，做面包關(guān)鍵在發(fā)面和揉面上，這兩樣做好了面包一定能做好。

家里有揉面機(jī)的要省點(diǎn)事，沒有揉面機(jī)用手來揉面，就是費(fèi)點(diǎn)力氣，幾次面包做下來，也積累了一些揉面經(jīng)驗(yàn)，做出來的面包一次比一次好吃。

自己做的面包沒有添加劑吃著也放心。

準(zhǔn)備食材：高筋面粉300克 酵母粉3克 白糖20克 奶酪15克 雞蛋2個(gè) 植物油衫局2勺（普通飯勺） （或者用黃油） 鹽2克 牛奶 白芝麻

方法：1.把一個(gè)雞蛋打入盆里，放入20克糖，用打蛋器打蛋液，使糖完全融化，沒有打蛋器用筷子多攪拌幾次，直到糖都融化為止。

2.往盆里加入300克面粉，3克酵母粉，2克鹽。

3.加入適量牛奶，牛奶是熱的，溫度在35°左右，一邊加入牛奶一邊和面，面粉成絮狀時(shí)停止加牛奶，開始用手揉面。

牛奶和面的比例這里沒有提供，不同面粉吸水量不一樣，所以最好是看面成絮狀時(shí)就不要加牛奶。

4.往面里加入兩勺植物油，（或者黃油），15克奶酪，先在盆里把面揉成團(tuán)，讓面充分吸收植物油則塌凱和奶酪。

5.揉好的面團(tuán)不黏手，不黏面板，如果黏手，手上粘點(diǎn)干面粉揉面團(tuán)，反復(fù)幾次直到面團(tuán)不黏手，不黏面板為止。

接著就是力氣活了，揉面揉面不斷的揉面，左手按住面團(tuán)，右手一邊揉一邊往前拉，這樣一直揉到出膜為止。

6.取一小團(tuán)面看看能不能拉出膜出來，能拉出來就可以了。

7.把面揉成光滑面團(tuán)，蓋上蓋放入溫暖的地方開始發(fā)面。

冷天發(fā)面時(shí)間長，可以把烤箱開到150度預(yù)熱一會兒，溫度在30°到35°左右，把面團(tuán)蓋上蓋放進(jìn)去發(fā)酵，烤箱溫度降下來后如果面還沒發(fā)好，把面團(tuán)拿出來，烤箱再預(yù)熱一下后再放進(jìn)去。

8.發(fā)好的面是原來的1.5倍到2倍大。

如果在預(yù)熱好的烤箱中發(fā)面，注意觀察，面團(tuán)發(fā)到原來的1.5倍到2倍就可以取出來。

9.扒開面團(tuán)能看見蜂窩孔，面就發(fā)好了。

10.取出發(fā)好的面，因?yàn)槊胬镉杏停园l(fā)好的面不黏手。

分成幾個(gè)小劑子。

把每份揉搓成長條。

11.卷成圖中形狀，中間的面團(tuán)小了點(diǎn)，做了個(gè)小面包。

12.把做好的生面包放入烤盤中，放入溫暖的地方二次醒發(fā)，二次醒發(fā)一定要完全發(fā)好，二次醒發(fā)好后，用刷子輕輕在每個(gè)面包上刷點(diǎn)油，再輕輕刷上蛋液，撒上白芝麻。

13.烤箱上下管170°，25分鐘左右考好，具體時(shí)間根據(jù)烤箱的不同，面包的大小數(shù)量來定。

14.烤好的面包取出，稍涼就可以吃了，剛烤出來的面包口感最好。

15.看看面包里面組織就可以看出面包做得好不好了。

1.揉面要有技巧，可以縮短揉面時(shí)間。

2.要想面包做得好，一定要揉出膜出來。

3.冷天發(fā)面時(shí)間長，要把面團(tuán)放到溫暖的地方發(fā)面，可以縮短發(fā)面時(shí)間，兩次發(fā)面一定要完全發(fā)好。

4.二次醒發(fā)好的面包上面也可涂上一層蜂蜜，一定要輕孫喚輕的涂。

一顆奶糖AT

〖 食材清單 〗低筋面粉300克、雞蛋2顆、鹽2克、酵母3克、白糖40克、水100克〖 制作步驟 〗1、先來和面，低筋面粉300克、雞蛋2顆、鹽2克、酵母3克、白糖40克，先把雞蛋攪散后再加水100克，上手揉面，這個(gè)面團(tuán)是閉猛饑偏軟的，揉的時(shí)候可能會有點(diǎn)沾手，先醒發(fā)10分鐘；

2、10分鐘后再來揉，就很容易揉光滑了，也不會沾手了，揉光后放到案板上繼續(xù)揉搓，像搓衣服一樣，直到揉出有薄薄的一層膜后就可以了，這個(gè)時(shí)間會稍微的長一點(diǎn)，我大約揉了8分鐘，蓋上保鮮膜醒發(fā)至兩倍大；

3、這個(gè)面團(tuán)已經(jīng)醒發(fā)的非常好了，先揉搓排氣，搓成長條，分成六個(gè)小劑子

每一個(gè)小劑子繼續(xù)揉一揉，揉光揉圓后搟成牛舌狀，卷起來，從中間切開；

4、模具底部刷油，把切好的小劑子全部放進(jìn)去，醒發(fā)40分鐘，準(zhǔn)備兩顆雞蛋，只要蛋黃，40分鐘后的小劑子會稍微變大一些，刷上一層蛋黃液，撒少許白芝麻點(diǎn)綴下；

5、冷水上鍋，大火蒸45分鐘，關(guān)火再燜5分鐘，出鍋，我們的大面包就做好了，金黃金黃的，非常好看，這個(gè)面包非常的柔軟，按壓下馬上就回彈了，底部是沒有刷蛋液的，顏色會稍微的偏淺一些；

我們掰開看一下，還帶有拉絲的狀態(tài)，吃起來比饅頭細(xì)膩喧軟，口感和面包特別的像。

┄【豆沙面包】┄豆知弊沙面是從小吃到大的經(jīng)典款，經(jīng)典的豆沙餡可以做成各種形狀的面包，口感甜而不膩，咬一口，香濃的豆沙餡流于唇齒間，再加上松軟綿密的面包，簡直不能再美味啦，是老少皆宜的一道小點(diǎn)心；

今天的這款豆沙面包是將豆沙抹在面片上，然后整形而成的，看起來很復(fù)雜其實(shí)并不難，其實(shí)在家就能做出好吃的豆沙面包，只要掌握幾個(gè)小技巧，簡單易做，而且豆沙面包是營養(yǎng)健康，老人小孩都特別喜歡吃，最主要的是沒有多余的添加劑，吃起來更加的健康，更加的好吃。

〖 食材清單 〗中筋面粉350克、白糖40克、酵母3克、蛋清50克、常溫水170毫升、20克食用油、豆沙適量〖 制作步驟 〗1、先來和面，中筋面粉350克，白糖40克，酵母3克，蛋清50克，常溫水170毫升，沒有干面粉后加20克食用油，上手揉成一個(gè)偏軟的面團(tuán)。

2、移到砧板上繼續(xù)揉搓，像搓衣服一樣揉出手套膜，剛開始揉會比較粘手，多揉一會兒就好了，醒發(fā)至兩倍大。

3、面團(tuán)兒醒發(fā)好后先揉搓排氣，再搟開搟薄。

4、均勻的抹上豆沙，卷起來，再從中間切開，頂端不要切斷了。

5、編起來，最后從一頭盤起來，生胚就做好了。

6、模具刷油防粘，放入面包生胚醒發(fā)至兩倍大，現(xiàn)在來看一下，體積明顯變膨脹了。

7、刷上蛋黃液，撒上白芝麻，蓋上保鮮膜上鍋蒸，水開上汽后開始記時(shí)間，全程大火45分鐘，關(guān)火再燜5分鐘，出鍋。

香甜柔軟的豆沙面包就做好啦，再來看一下底部和側(cè)面，都非常漂亮哦。

┄【手撕面包】┄這是一款可以撕著吃的蒸面包，不用黃油！不用高筋粉！不用烤箱！僅僅就是用中筋面粉做的面包，依舊能做出柔軟拉絲的狀態(tài)。

手指一按下去又會馬上彈回來，底部焦黃，一聞就特別香，掰開后可以看到非常漂亮的內(nèi)層結(jié)構(gòu)，撕開完全是拉絲的狀態(tài)哦，完全可以一片片的撕著吃。

〖 食材清單 〗面粉40克、酵母3克、白糖20克、雞蛋4顆、10克黃油、黑芝麻適量〖 制作步驟 〗1、先來和面吧，面粉40克，家里沒有高筋面粉，我用的是中筋粉，酵母3克，白糖20克，雞蛋4顆，再加兩顆蛋清提升口感，蛋清是可以提升嚼勁兒的，同時(shí)讓面包的口感更香醇，沒有高筋面粉的小伙伴可以這樣試試；

2、加10克黃油后上手揉面，基本的揉成形后移到砧板上繼續(xù)揉，像搓衣服一樣不停的揉搓出手套膜，到底要揉多久才能出手套膜呢？我覺得這個(gè)并沒有具體的時(shí)間，還是要看大家各自的手勁兒，揉面的時(shí)候要用身體的力量去揉，不要單靠手腕兒，這樣揉面會輕松一些；

3、拉扯有一層薄轎返薄的膜就可以了，現(xiàn)在讓它醒發(fā)至兩倍大；

4、醒發(fā)好的面團(tuán)兒體積明顯變大了兩倍，取出來先給它揉搓排氣

再分成小面劑子，繼續(xù)揉光收圓，像這樣光滑的小面團(tuán)兒就可以了；

5、模具刷油，脫模的時(shí)候會更方便，放入面團(tuán)二次醒發(fā)

二次醒發(fā)后的口感吃起來會更細(xì)膩，刷上一層蛋黃讓顏色更好看，

覺得味道比較腥的也可以不刷，撒點(diǎn)黑芝麻點(diǎn)綴下；

6、冷水上鍋蒸，大火35分鐘，關(guān)火燜5分鐘，出鍋，顏色真的超級漂亮，非常的柔軟，脫模看一下底部，也非常完整漂亮；

撕開看一下，真的是拉絲的狀態(tài)哦，完全可以一片片的撕著吃，口感真的不是和你們說的蒸大饅頭一樣的。

┄【蘋果面包】┄說起面粉和蘋果，大家都挺熟悉的，但是你們有沒有把這兩種食物放在一起，做成一道面包呢？將蘋果做成餡料，裝入面包里，松軟又拉絲，整體組織細(xì)膩，能夠一片一片撕著吃的面包吃，咬一口酸甜，還夾雜著軟軟的面包香，越吃越過癮！

今天教大家一道家庭版面包做法，既簡單又省事，不用烤箱，不用電飯煲，香甜松軟，特好吃，也不會出現(xiàn)塌陷的情況，而且面團(tuán)不用費(fèi)勁就能揉出手套膜，做法十分的簡單，喜歡吃面包的朋友，別再出去買面包吃了。

〖 食材清單 〗高筋面粉400克、鹽2克、酵母3克、白糖20克、雞蛋2顆、水130毫升、20克食用油（或黃油）、蘋果2個(gè)、白糖100克〖 制作步驟 〗1、先來和面，面粉400克，建議用高筋粉，鹽2克、酵母3克，白糖20克，雞蛋2顆；

2、先把雞蛋充分的攪勻后再加水130毫升，再加20克食用油，黃油也可以，揉成一個(gè)面團(tuán)后先醒10分鐘；

3、10分鐘再來揉光滑，簡單省事兒這款面包的主題，醒發(fā)的方法會用到低溫發(fā)酵，面團(tuán)是在低溫下長時(shí)間發(fā)酵熟成，所以水合狀態(tài)良好的情況下會形成延展性好的面筋組織，后面也不用費(fèi)勁兒就可以出手套膜，蓋上保鮮膜放冰箱低溫發(fā)酵一個(gè)晚上；

4、第二天我們先把面團(tuán)取出來放常溫下回溫1個(gè)小時(shí)；5、蘋果2個(gè)，先切片后再切丁；

6、現(xiàn)在來煮蘋果，白糖100克，清水180毫升，煮到冒泡泡加蘋果，小火慢煮水分收干后盛出來放涼；7、面團(tuán)回溫好了就來簡單的揉一揉，這個(gè)面團(tuán)特別容易出手套膜

搓長條，分成9個(gè)小劑子

每一個(gè)小劑子揉光滑后搟成小餅，包上蘋果餡兒，包起來，收口處捏緊包著蘋果餡兒的小面團(tuán)兒就做好啦；

8、模具刷油，放入小面團(tuán)，放的緊湊一點(diǎn)，等一下蒸出來會非常的漂亮；

9、二次醒發(fā)至兩倍大，我們來看一下，體積都已經(jīng)到了模具的三分之二了，為了顏色好看刷上一層蛋液，最近很多朋友在反應(yīng)刷雞蛋會腥，對味道很敏感的也可以不用刷的；

10、蓋上保鮮膜上鍋蒸，大火40分鐘，關(guān)火燜5分鐘，我們開蓋看一下，哇~這個(gè)顏色真的超級漂亮，看著就跟烤的一樣，而且蒸出來的面包還不會上火哦。

放了蘋果餡兒，吃起來會更加的香甜柔軟細(xì)膩就不用說了，那是低溫發(fā)酵的特點(diǎn)；

偏酸的蘋果內(nèi)餡和甜美的面包像是蹺蹺板的兩邊，在這里達(dá)成了平衡，而且自己在家做面包，里面不放各種添加劑，香噴噴的面包配一杯熱牛奶，每天都能在香甜的滋味中，開啟元?dú)鉂M滿的一天吧~┄【小面包】┄

〖 食材清單 〗面粉250克、雞蛋3個(gè)、酵母3克、白糖40克、食用油20克、20克清水、白芝麻〖 制作步驟 〗1、先來和面：面粉250克、雞蛋3個(gè)、酵母3克、白糖40克、食用油20克，我用的是家里的土雞蛋，個(gè)頭比較小，所以我只加了20克清水

沒有干面粉后加食用油20克，上手揉面，先醒10分鐘；

2、10分鐘后再來揉面，這個(gè)面團(tuán)很容易就揉光滑了，繼續(xù)揉，像搓衣服一樣揉搓，直到揉出一層薄薄的膜，拉開的時(shí)候也不會斷，這種程度就可以了，醒發(fā)至兩倍大；

3、面團(tuán)醒好后先排氣，繼續(xù)揉搓，排盡里面的空氣，整理下后分成兩個(gè)小劑子，揉光揉圓，搓成長條，再一側(cè)卷起來；

4、準(zhǔn)備兩個(gè)小碗，刷上食用油防粘，面團(tuán)放進(jìn)去后先不著急蒸，讓它二次醒發(fā)30分鐘；

5、準(zhǔn)備一個(gè)雞蛋，這里我們只要蛋黃，面團(tuán)二次醒發(fā)后的體積還會稍微的大一點(diǎn)，刷一層蛋液，撒點(diǎn)白芝麻點(diǎn)綴下，冷水上鍋蒸，大火35分鐘，關(guān)火再燜5分鐘，不用烤箱的蒸面包就出鍋啦；蓬松、柔軟、細(xì)膩，做法也比較簡單。

白居易真的是坨貓

如何做面包才松軟？我是頭條號【白居易真的是坨貓】，下面我說說我的個(gè)人經(jīng)驗(yàn)。

基礎(chǔ)手撕面包，用水合法就能輕松打出面包薄膜。

這種方法，適合各種面包面團(tuán)。

水合法（Autoly）是由法國的面包大師Raymond Calvel教授所提出（也有人翻譯成自解法、水解法、自我分解法），Calvel教授也是《The Taste of Bread》面包巨作中最重要的作者。

Calvel教授或許很多人并不熟悉，但是提到電影《美味關(guān)系》中的Julia Child，大家就不陌生了，Calvel是大名鼎鼎Julia Child的面包老師。

ㄧ般水合法（Autoly）有效的應(yīng)用于法國面包及酸種面包等成分較簡單的面包上。

但把它運(yùn)用在ㄧ般面包的制作上也非常的適合，可以更輕松地揉出面包的薄膜。

水合法（Autoly）其實(shí)就是將配方中的面粉與水以慢速攪拌均勻后，靜置30~60分鐘，在此期間，面粉將有足夠的時(shí)間吸收水分并發(fā)展面筋（讓蛋白質(zhì)水合bonding），而鹽及酵母均有束緊面筋之作用，不利于面筋發(fā)展，避免鹽分太早介入讓gluten chain（谷蛋白鏈）無法充分伸展，必須于Autoly完成后再加入，待靜置完成后再將配方中的剩馀材料加入以中低速攪拌2~4分鐘。

最后再用中高速攪打面團(tuán)，筋性就可以非常快速的攪打出來了。

由于此種方式藉由水合產(chǎn)生面筋，減少面團(tuán)攪打時(shí)間，避免氧化，這樣可使小麥特殊口感得以保存，面包皮也會呈現(xiàn)淡金色。

這個(gè)食譜我用直接法攪拌，材料建議一定要冷藏過，尤其使用攝氏10度以下的冰水、冰牛奶！中間靜置水合的時(shí)間夏天建議要放冰箱冷藏，冬天可以放室溫，這樣才不會在攪打過程升溫，造成面團(tuán)終溫過高。

食材高筋面粉：300g糖：40g鹽：3g速溶速發(fā)酵母：3g奶油：25g蛋：60g（1顆）冰水：80g冰牛奶：60g步驟{使用桌上型攪拌機(jī)攪拌}1.除了鹽、奶油及酵母以外的材料先攪拌成團(tuán)，靜置30-60分鐘，（水合自我分解），建議夏天放冰箱冷藏，冬天可放室溫。

2.取出冷藏的面團(tuán)后再分次加入酵母、鹽、奶油攪拌，完全吸收后，再開中高速攪打至出薄膜（擴(kuò)展階段即可）。

3.將面團(tuán)取出收圓移置抹了油的調(diào)理盆當(dāng)中溫暖處發(fā)酵60分鐘。

4.將發(fā)酵成功的面團(tuán)從盆中移出，用手拍壓出大氣泡，分割成6-8等份。

5.排氣滾圓，蓋上濕布，做中間發(fā)酵15-20分鐘。

6.最后整形階段，再次略為排氣、滾圓，排在抹了油的烤模當(dāng)中，放置在溫暖處發(fā)酵20分鐘。

可以用蒸爐攝氏40度啟動5分鐘發(fā)酵20分鐘。

7.設(shè)定攝氏180-190度烘烤15-20分鐘（請依自家烤箱情況作為條修正），我用的蒸烤爐大概烤了15分鐘就完成。

8.出爐后趁熱在面包表面涂上全蛋液即完成。

水合法（Autoly）的優(yōu)點(diǎn)1.縮短攪拌時(shí)間，減少面團(tuán)氧化程度。

2.增加面團(tuán)延展性。

3.增加面包的體積。

5.面包組織呈現(xiàn)奶油般的光澤。

5.麥香風(fēng)味提升。

怎么保存最美味？1.當(dāng)溫度在攝氏0度以下時(shí)，淀粉的老化作用則會大大減緩，也因此可以冷凍更長的時(shí)間，但需注意只有不含餡的面包才適合冷凍保存。

2.經(jīng)過冷凍取出的面包，建議放在室溫等候約20分鐘回溫，之后再把微濕廚房紙巾覆蓋在面包上頭1分鐘，或噴些水，等面包表面吸收到一些水分，3.再將烤箱轉(zhuǎn)攝氏180度預(yù)熱后，放入面包烘烤2-3分鐘，口感就能恢復(fù)約8成。

4.或氣炸鍋免預(yù)熱直接180度C 2-3分鐘。

5.或傳統(tǒng)電鍋不加水按下開關(guān)直接放入電鍋外鍋鍋底干烘至開關(guān)自動跳起。

來自歡樂谷仁慈的橘貓

面包一定要讓面粉充分的發(fā)酵，面粉要發(fā)酵至原來的兩倍以上，做面包的時(shí)候，烤箱拿茄的攜鋒溫度一定要達(dá)到了之后再放消隱察面包坯子，這樣做出來的才松軟好吃。

向陽愿景

如何做面包才松軟？面粉即小麥粉，它的主要成分是淀粉和蛋白質(zhì)，其中最重要的一種蛋白質(zhì)叫做gluten，也稱“面筋蛋白”或“谷膠蛋白”。

面制品是否“筋道”，主要取決于這種蛋白。

涼皮中常吃的面筋其實(shí)就是這個(gè)東西。

各種各樣的面食你都吃過嗎？一面筋蛋白的作用從蛋白質(zhì)營養(yǎng)的角度來說，這種蛋白質(zhì)的質(zhì)量并不高。

它的可愛之處在于，它不溶于水，在水的作用下會膨脹相互勾連形成一個(gè)網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，而淀粉分子剛好被被網(wǎng)在這樣一個(gè)網(wǎng)絡(luò)中。

這樣，當(dāng)一個(gè)地方受到外力被拉動（如拉面）的時(shí)候，別的地方就會做出反應(yīng)，于是產(chǎn)生了“筋道”的感覺。

米粉+面筋的雙重口感而米粉就缺乏這樣的結(jié)構(gòu)，所以做出來的面食口感一點(diǎn)也不蓬松——微觀上的淀粉分子各自為政，絲毫不受外力影響。

饅頭在蒸之前里面有許多小氣泡，在蒸的過程中，這些氣泡受熱脹大，如果沒有什么力量讓它們乖乖呆著的話，它們自我膨脹的結(jié)果就是跑出饅頭，直觀的結(jié)果就是回縮回去。

面筋蛋白在這一過程中會發(fā)生固化，阻擋了尋找自由的氣泡們的進(jìn)一步膨脹，不讓它們脫離控制，于是蒸好的饅頭依然又大又軟。

二有哪些方法可以讓面團(tuán)發(fā)起來01 老面、酵母傳統(tǒng)上發(fā)面用的是老面、酵頭之類，它的有效成分是一些酵母菌，不過這樣保存的酵母活性可能不高，而且可能會有一些雜菌。

這些細(xì)菌在生長代謝的過程中產(chǎn)生二氧化碳，使面團(tuán)松軟膨脹獲得良好口感。

同時(shí)產(chǎn)生酸性物質(zhì)增加了面團(tuán)的酸性，所以在揉面的時(shí)候，有些人會加一些面堿（純堿）來中和這些酸性物質(zhì)，使得面團(tuán)更加香軟可口。

你可能會從喜愛烘焙的人口中聽到“波蘭酵頭”、“意式酵頭”等這樣的名詞純堿即碳酸鈉，遇酸發(fā)生酸堿中和反應(yīng)，并產(chǎn)生二氧化碳。

而發(fā)面過程中已經(jīng)有一些二氧化碳了，揉面的過程就是讓這些二氧化碳分布均勻的過程，這一部分多余得來的二氧化碳，可能也是一些人覺得加了堿的饅頭更好吃的原因之一。

但大部分的維生素都是怕堿的，如B族維生素，加減會破壞維生素，損失一部分的營養(yǎng)。

02 酵母粉現(xiàn)在，大家發(fā)面時(shí)用的更多的是酵母粉，商品化的酵母粉活性好、純度高，因此發(fā)面很快，也不怎么產(chǎn)生酸性物質(zhì)。

所以，現(xiàn)在做面食完全不用像之前一樣為了增加口感，而向面團(tuán)中加堿。

單靠酵母菌在生長過程中利用淀粉中的糖分代謝產(chǎn)生二氧化碳就足夠啦。

活性干酵母 低溫下處于休眠狀態(tài)酵母的特點(diǎn)是在有氧和無氧的條件下都能生活。

當(dāng)酵母在養(yǎng)分供應(yīng)充足和有足夠空間的情況下呼吸旺盛，能迅速將糖分分解成二氧化碳和水。

當(dāng)面團(tuán)中殘留的氧氣消耗完以后，酵母將轉(zhuǎn)入無氧發(fā)酵，在酶的作用下將糖分轉(zhuǎn)化成乙醇以及少量的二氧化碳。

實(shí)際發(fā)酵過程中中，以上兩種是同時(shí)進(jìn)行的，氧氣充足時(shí)以有氧呼吸為主，氧氣不足時(shí)以無氧發(fā)酵為主。

為了使面團(tuán)足夠蓬松，就要有意識地創(chuàng)造條件進(jìn)行有氧呼吸產(chǎn)生大量的二氧化碳。

所以一般會進(jìn)行多次發(fā)酵，排除二氧化碳增加氧氣，增加酵母的數(shù)量。

但也要適當(dāng)?shù)膭?chuàng)造缺氧發(fā)酵條件，以便于生成一定的乙醇以及乳酸，使面食的風(fēng)味更加豐富。

我們做面食時(shí)一直強(qiáng)調(diào)揉面，就是因?yàn)檫@道程序不僅可以讓面團(tuán)中的氣泡更加均勻，還有助于面筋的行成。

這樣，做出來的面食才會香軟可口。

03 小蘇打西方的面食很多都是烤的 ，最典型的就是面包。

他們經(jīng)常會使用“baking powder”，也被翻譯成“泡打粉”，其主要成分是小蘇打以及其它一些化學(xué)試劑。

小蘇打是碳酸氫鈉，受熱就能產(chǎn)生二氧化碳。

現(xiàn)在其實(shí)也有一些人使用小蘇打做饅頭，不發(fā)面都行。

這樣產(chǎn)生的氣泡細(xì)小而均勻，但是，氣泡的量由加入的小蘇打的量決定，加少了氣泡不多，加多了產(chǎn)生氣泡之后留下的碳酸鈉很影響口味。

顆粒非常細(xì)膩另外，碳酸氫鈉[NaHCO3]中也含有大量的鈉，和我們平時(shí)吃的鹽一樣會增加身體鈉鹽的攝入，除了節(jié)省一些時(shí)間之外，并沒有營養(yǎng)和口味上的優(yōu)勢。

所以如果時(shí)間充足，用酵母做會更好，美味好吃，面團(tuán)的發(fā)酵過程也絕對是一件很享受[香氣撲鼻]的事情。

02哪些因素會影響發(fā)面的品質(zhì)酵母繁殖的速度受營養(yǎng)物質(zhì)、溫度、濕度的影響。

其中營養(yǎng)物質(zhì)是重要因素。

酵母菌所需要的營養(yǎng)物質(zhì)有氮、碳、礦物質(zhì)、和生長素。

酵母菌在面團(tuán)的發(fā)酵，是利用原料中糖類及α-淀粉酶，對面粉中受損的淀粉進(jìn)行轉(zhuǎn)化后的糖類等營養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)行發(fā)酵，產(chǎn)生二氧化碳，使其體積膨大，結(jié)構(gòu)疏松。

面包疏松多孔的結(jié)構(gòu)單糖是酵母生長繁殖的最好營養(yǎng)物質(zhì)。

在一般情況下，面粉中的單糖很少，不能滿足酵母生長的繁殖需要。

所以有的面團(tuán)中會加入糖類來促進(jìn)發(fā)酵。

但另一方面面粉中含有大量的淀粉和淀粉酶，淀粉酶在一定的條件下可以將淀粉分解為麥芽糖，在發(fā)酵時(shí)酵母菌本身可以分泌麥芽糖酶和蔗糖酶，這兩種酶可以將面團(tuán)中的蔗糖和麥芽糖分解為酵母可以吸收的單糖。

所以，理論上來說，做面食的時(shí)候也完全用不著加糖，如果到了時(shí)間覺得面團(tuán)發(fā)酵的還不夠好，適當(dāng)延長發(fā)酵時(shí)間就可行了。

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原材：高筋面粉、食用鹽、白砂糖、雞蛋、牛奶、黃油、低筋面粉、細(xì)砂糖、奶油奶酪、酸奶、淡奶油、酵母粉、糖粉各適量。

步驟：

1.做面包的松軟取決于和面和揉面，面揉的好面包就會非常松軟，首先用高筋面粉和少許鹽、白砂糖、蛋液、牛奶、酵母粉等全部原材都可以放進(jìn)去混合在一起和面，和面的時(shí)候牛奶可以最后加，慢慢的加就當(dāng)水來用，直到揉至面團(tuán)不沾手可以拉成很薄的片的時(shí)候即可，然后用保鮮膜包上放在有溫度的地方發(fā)酵。

2.一般面團(tuán)發(fā)酵到原來的2-3倍左右大小就行了，發(fā)酵時(shí)間不宜太久，太久容易變味。

發(fā)好酵以后的面團(tuán)，直接分成小團(tuán)排一排氣后再兆鍵蓋上保鮮膜醒一下，醒面一般10-15分鐘即可。

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4.醒好面以后直接把酥粒原材搓成粉末狀嫌則再灑到面包團(tuán)上，然后即可放進(jìn)烤箱開始烤制，烤箱一定要提前預(yù)熱下，烤箱溫度控制160℃烤20分鐘左右就好，看到面包團(tuán)表面顏色金黃的時(shí)候就可以了，這樣族者巧烤至的面包就非常松軟可口。

小貼士：做面包選用的酸奶一定要新鮮的，買的時(shí)候看一看日期再買，還有就是如果有老年人吃的話最好選用低脂酸奶或無糖酸奶，低脂酸奶和無糖酸奶可以根據(jù)老年人的身體情況來選購。

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