橄欖葉菜的吃法？

買張大餅夾著吃，別看它不太上當次，不用挺好吃的，試試！

彭家咀彭彭

橄欖菜和四季豆，把他們放一起要怎么吃？看彭彭家怎么吃就知道了

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橄欖菜

菜 名： 橄欖菜主 料： 芥菜、橄欖、食用油配 料： 醬油、鹽做 法： 將原料沖洗干凈，在大鍋中煎煮大約10小時，然后加入配料，即成橄欖菜。

特 點： 味香質醇、可口營養價值： 含豐富葉綠素及人體必需的鈣、碘

烏橄欖菜漂洋過海

澄海烏橄欖菜素色澤烏艷，油香濃郁，美味誘人而成為潮汕人日常居家的小菜美食。

聞名遐邇。

明代《澄海縣志》中載：“物產，果類有橄欖，實小而尖者為佳”。

“蔬菜有芥菜，其中可用鹽漬。

”澄海僑鄉手巧藝精的婦女充分利用本地物產橄欖與鹽漬芥菜葉（俗稱酸咸菜葉），精工煮制成為烏橄欖菜，食之開胃消食，幫助消化，增進食欲。

烏橄欖菜的傳統制作工藝是：將橄欖清洗干凈，用清水浸漬漂洗，濾去酸澀水分；再選取鹽漬的酸咸菜，用刀切碎，把橄欖與芥菜葉放入鐵鍋，添加花生油及適量食鹽，以文火煮至將近熟爛之時，將已切碎的紅辣椒、蒜頭、少許芝麻、花生仁等輔料加入拌均勻，再煮五分鐘后即成。

目前，澄海城鄉的腌制加工業已有很大發展，諸多廠家都將精制而成、香噴噴的澄海烏橄欖菜分裝進小玻璃瓶，成為酒家、筵席上一道必不可少、風味獨特的小菜，深受食家青睞，在海內外市場十分暢銷。

（彭錦）吃四方美食天地 中華食品機械網

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香港橄欖菜、料酒、生粉、鹽、糖、雞精

香港橄欖菜瓶裝的香港橄欖菜是廣東潮汕特色的油漬醬菜，是將青橄欖用植物油與鹽，經過特別工序熬制，再加入芥菜葉與香料調配而成，顏色烏黑，味道咸鮮，滑潤爽口。

選用汕頭出產的為佳品。

參考價格：農工商超市(蓬盛)香港橄欖菜（240克）5.8元/瓶

輔料：

大蒜、蔥、姜

制法：

1、新鮮刀豆除去兩頭與老筋，洗凈后切成顆粒，備用。

2、蒜頭用刀切或用工具壓成蒜蓉，備用。

3、豬肉末加料酒、蔥末、姜末與生粉，用橄欖菜做調料拌勻；起油鍋，爆熟。

4、起油鍋，下蒜蓉爆香后把刀豆粒煸至皺皮，最后放入欖菜肉末拌勻，調味后煸炒即可。

提醒：

刀豆粒用油炸熟后瀝干油分，烹制比較省時間，實際耗油并不多；肉末用橄欖菜調味不必加鹽，但要注意用量；爆透較多蒜蓉可使此菜噴香。

腐味橄欖菜【原料】白腐乳2塊、橄欖菜400克、豬里脊肉150克、腐乳汁1匙、植物油、胡椒粉、鹽、味精、淀粉少許。

【制作】1、先將腐乳搗成泥，與腐乳汁攪拌均勻；2、把豬肉切片，用鹽、味精調味，淀粉上漿；3、橄欖菜洗凈，斬去老根，切成段，在沸水鍋中燙一下，用冰水或涼水漂清冷卻，瀝干水分；4、炒鍋加熱，放入植物油，油溫至六成，放入肉片滑炒，然后撈起；5、油鍋繼續燒熱，放入腐乳料煸炒出香味，接著放橄欖菜、肉片煸炒，撒上少許胡椒粉，即可出鍋。

【小竅門】橄欖菜不要久煮，稍燙即起，冷水冷卻能保留其清脆的口感；橄欖菜與肉片煸炒時，動作要快，能讓腐乳汁均勻裹上即可，如果煸炒時間過長，橄欖菜會出水，肉片易老。

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1、肉末橄欖菜四季豆：首先準備800克四季豆、200克五花肉、25克橄欖菜、20克的大蒜、20克彩椒、適量的蔥、雞粉、生抽、味精、鹽等。

其次，將四季豆筋和兩頭去掉并且切成粒、五花肉切末、大蒜剁成蒜蓉、蔥切碎、彩椒切碎。

最后，往鍋中倒入500克的油，油熱之后倒入四季豆炸干撈出瀝干油備用;鍋底留少許油后倒入五花肉，炒香之后，將蒜蓉、彩椒等一并倒入鍋中調拌均勻。

之后將控油的四季豆重新倒回鍋中，依次放入鹽、雞粉、雞精、生抽、橄欖菜翻炒均勻之后即可裝盤出鍋。

2、橄欖菜炒土豆絲：準備好一個土豆、一勺橄欖菜、適量的花椒、少許的小蔥、辣椒絲。

土豆削皮之后切絲備用，將切好的土豆放入冷水中去掉多余的淀粉備用。

鍋中加入少許的油，然后放入蔥花、辣椒絲、花椒，等香味炒出后加入洗好的土豆絲，大火翻炒五分鐘后再加入橄欖菜和剩余的辣椒絲以及蔥白，繼續翻炒。

炒均勻之后，根據個人的口味加入適量的鹽即可出盤開吃。

3、橄欖菜拌面：準備好適量的橄欖菜、面條、小米椒、蔥。

做法：首先，將面條放入鍋中燒開的清水里煮熟，撈出面條放入冷水中，1分鐘后再撈出瀝干水。

其次，將控干水后的面條里放入少許的香油攪拌均勻，然后加入一勺橄欖菜、撒上一點蔥花、小米椒，攪拌均勻就可以入口了。

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醬腌橄欖菜的吃法？醬腌橄欖菜可以拌米飯來吃。

首先要將橄欖菜用清洗干凈，浸漬漂濾去酸澀水分。

再選取鹽漬的酸咸菜，用刀切碎，把橄欖與芥菜葉放入鐵鍋，添加花生油及適量食鹽，以文火煮至將近熟爛之時，將已切碎的紅辣椒、蒜頭、少許芝麻、花生仁等輔料加入拌均勻，再煮五分鐘后即成。

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橄欖菜炒飯，真的好吃

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　　橄欖菜炒刀豆　　制族畝粗作步驟　　1、刀豆切粒，用油炸熟。

　　2、橄欖菜切碎，拌入肉末，用油煸熟。

　　3、倒入刀豆粒，調味炒勻即可。

　　要領　　1.、刀豆油炸至皮皺，耗油不多，既快熟又保持色綠；　　2、橄欖菜兆鎮咸鮮，要留意調味用量；選用汕頭出產的橄欖菜為佳。

　　夏天送粥的菜：肉碎豆角橄欖耐橡菜

　　選料：瘦豬肉：3兩；豆角：5兩；橄欖菜：一瓶（去油）；配料：香油：5錢，花生油：2兩；醬油：1勺；生粉：1勺，鹽：少許；

　　做法：1、豬肉攪碎，加生粉、醬油、香油攪拌均勻，腌五分鐘； 2、豆角洗凈切粒狀，晾干； 3、倒1兩左右花生油大火燒熱，到豆角爆炒至八成熟，取出； 4、倒1兩左右花生油文火燒熱，倒入拌好的肉碎；翻炒至八成熟；再倒入豆角和橄欖菜，約一分鐘起鍋上菜...

　　欖菜清炒豆角

　　做法：豬肉碎用生粉，少許鹽，糖，拌勻略腌熱鍋放油，迅速炒豬肉碎至八成熟，放入1－2勺橄欖菜，盛起備用熱鍋略爆蒜蓉，炒豆角至軟身，視個人喜好可放水用小火略燜至軟身。

將炒好的豬肉碎倒入鍋中兜勻即可上碟。

如果是肥胖的那種四季豆，可以切粒來炒，方法一樣

　　橄欖雞

　　主料：

　　活殺三黃雞1只（約700克），姜絲50克，橄欖菜200克。

　　配料：

　　冰糖30克，鹽10克，花椒5粒，胡椒粉、味精各少許。

　　做法：

　　將三黃雞毛褪凈內外洗凈，除去胰臟，雞身剁成4厘米左右的大塊，用干凈餐布充分吸去 表面水分，用鹽反復揉搓10 分鐘。

雞肝、雞肫切成4塊，雞心一破為二，雞腸破開，洗去渣 滓，反復用鹽+醋揉洗直至潔凈無異味，切成4厘米的小段。

雞塊、雞雜與橄欖菜、姜絲、碾碎 的花椒末、味精、胡椒粉、碾碎的冰糖放入大碗拌勻，腌制30分鐘入味。

將腌好半成品上蒸鍋旺火蒸3小時即可。

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　　橄欖菜　　菜 名： 橄欖菜　　主 料： 芥菜、橄欖、食用油　　配 料： 醬油、鹽　　做 法： 將原料沖洗干凈，在大鍋中煎煮大約10小時，然后加入配料，即成橄欖菜。

　　特 點： 味香質醇、可口　　營養價值： 含豐富葉綠素及人體必需的鈣、碘　　烏橄欖菜漂洋過海　　澄海烏橄欖菜素色澤烏艷，油香濃郁，美味誘人而成為潮汕人日常居家的小菜美食。

聞名遐邇。

　　明代《澄海縣志》中載：物產，果類有橄欖，實小而尖者為佳。

蔬菜有芥菜，其中可用鹽漬。

澄海僑鄉手巧藝精的婦女充分利用本地物產橄欖與鹽漬芥菜葉（俗稱酸咸菜葉），精工煮制成為烏橄欖菜，食之開胃消食，幫助消化，增進食欲。

　　烏橄欖菜的傳統制作工藝是：將橄欖清洗干凈，用清水浸漬漂洗，濾去酸澀水分；再選取鹽漬的酸咸菜，用刀切碎，把橄欖與芥菜葉放入鐵鍋，添加花生油及適量食鹽，以文火煮至將近熟爛之時，將已切碎的紅辣椒、蒜頭、少許芝麻、花生仁等輔料加入拌均勻，再煮五分鐘后即成。

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橄欖菜炒刀豆　　制作步驟　　1、刀豆切粒，用油炸熟。

　　2、橄欖菜切碎，拌入肉末，用油煸熟。

　　3、倒入刀豆粒，調味炒勻即可。

　　要領　　1.、刀豆油炸至皮皺，耗油不多，既快熟又保持色綠；　　2、橄欖菜咸鮮，要留意調味用量；選用汕頭出產的橄欖菜為佳。

　　夏天送粥的菜：肉碎豆角橄欖菜　　選料：瘦豬肉：3兩；豆角：5兩；橄欖菜：一瓶（去油）；配料：香油：5錢，花生油：2兩；醬油：1勺；生粉：1勺，鹽：少許；　　做法：1、豬肉攪碎，加生粉、醬油、香油攪拌均勻，腌五分鐘； 2、豆角洗凈切粒狀，晾干； 3、倒1兩左右花生油大火燒熱，到豆角爆炒至八成熟，取出； 4、倒1兩左右花生油文火燒熱，倒入拌好的肉碎；翻炒至八成熟；再倒入豆角和橄欖菜，約一分鐘起鍋上菜...　　欖菜清炒豆角　　做法：豬肉碎用生粉，少許鹽，糖，拌勻略腌熱鍋放油，迅速炒豬肉碎至八成熟，放入1－2勺橄欖菜，盛起備用熱鍋略爆蒜蓉，炒豆角至軟身，視個人喜好可放水用小火略燜至軟身。

將炒好的豬肉碎倒入鍋中兜勻即可上碟。

如果是肥胖的那種四季豆，可以切粒來炒，方法一樣　　橄欖雞　　主料：　　活殺三黃雞1只（約700克），姜絲50克，橄欖菜200克。

　　配料：　　冰糖30克，鹽10克，花椒5粒，胡椒粉、味精各少許。

　　做法：　　將三黃雞毛褪凈內外洗凈，除去胰臟，雞身剁成4厘米左右的大塊，用干凈餐布充分吸去 表面水分，用鹽反復揉搓10 分鐘。

雞肝、雞肫切成4塊，雞心一破為二，雞腸破開，洗去渣 滓，反復用鹽+醋揉洗直至潔凈無異味，切成4厘米的小段。

雞塊、雞雜與橄欖菜、姜絲、碾碎 的花椒末、味精、胡椒粉、碾碎的冰糖放入大碗拌勻，腌制30分鐘入味。

將腌好半成品上蒸鍋旺火蒸3小時即可。

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醬腌橄欖菜的吃法？橄欖菜的腌制方法準備材料：橄欖菜：1000克、咸菜：1000克、蒜：適量、老抽：適量、鹽、雞精：適量、油：適量、熟黑芝麻：適量。

1、青橄欖洗凈，放到高壓鍋里壓3分鐘，然后盛出來去核，再放到清水里浸泡一天。

2、一天后，把青橄欖撈出來瀝干水分，然后放到油鍋里炸十二分鐘，再盛出來控油。

3、蒜洗凈剁成蒜蓉，然后放到油鍋里炸至微黃，再盛出來備用。

4、咸菜洗凈切碎，然后放到高壓鍋里，壓十五分鐘。

5、把所有材料放到煮鍋中，熬制1小時，中間不停攪拌，防止糊底。

6、熬制好后，盛出來，腌制一天，橄欖菜就做好了。

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橄欖菜吃什么？橄欖菜這樣吃主料絹豆腐/滑豆腐300g香菇適量豬肉碎100g輔料蔥適量調料鹽適量腐乳1塊橄欖菜2勺橄欖菜煮豆腐的做法步驟1.香菇切粒，豬肉碎用胡椒粉，糖，生抽腌制十分鐘。

2.豬肉碎炒香，加一塊腐乳同煮。

3.加入香菇粒，翻炒均勻。

4.加兩勺橄欖菜，繼續翻炒。

5.絹豆腐直接在包裝盒里用小刀劃成小塊，倒入煮鍋。

6.豆腐非常易碎，不可翻炒，輕輕搖晃煮鍋，混合均勻。

加三大勺高湯，加鹽調味，大火收汁，勾芡。

7.完結撒蔥。

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橄欖葉菜的吃法？橄欖菜和其他食材搭配在一起炒著吃或者搭配適量肉末一起炒著吃最好，因為這種菜喜油，人們在炒的時候多放食用油，或者放入適量的五花肉煸出油脂會上，炒好以后的橄欖菜特別好吃，另外它還能和雞蛋肉末等搭配的一起蒸著吃，蒸好以后的滋味也特別好。

橄欖菜的食用方法1、橄欖菜炒肉末橄欖菜炒肉末特別好吃，在做的時候需要準備橄欖菜200克肉末，150塊，把肉末提前放生抽蠔油調勻腌制半小時，在炒鍋中放適量食用油，加熱后放入適量蒜末炒香，再把肉末如果快速炒散，隨后把準備好的橄欖菜入鍋一起翻炒，我用后放少量食用鹽調味，繼續翻炒3~5分鐘，炒熟后直接出鍋即可食用。

2、橄欖菜炒山藥橄欖菜和山藥搭配在一起炒著吃滋味也特別好，在做的時候可以把300克山藥洗凈后去掉表皮切成塊狀，再放在淡鹽水中浸泡10分鐘，在鍋中放適量食用油，加熱后把山藥入鍋快速翻炒，再放入適量橄欖菜和白糖炒到鍋中的山藥熟透就可以。

3、橄欖菜蒸蛋橄欖菜還可以和雞蛋搭配的一起蒸著吃，在做的時候需要準備100克橄欖菜，把它剁成碎末，放在干凈的碗中，放入少量清水，再取三個雞蛋殼，開到碗中調勻制成蛋液，然后入蒸鍋隔水蒸，開鍋后繼續蒸5~8分鐘，蒸到碗中的蛋液凝固，關火以后降溫，取出以后就能食用。

上面為大家介紹了橄欖菜的食用方法，能讓大家知道橄欖菜怎么做最好吃，如果大家對橄欖菜有興趣，可在今后生活中按上面介紹的這些方法去烹調它，能用它做出多種特色不同的菜品，也能品嘗到橄欖菜的誘人滋味。