醬腌橄欖菜的吃法？

　　橄欖菜　　菜 名： 橄欖菜　　主 料： 芥菜、橄欖、食用油　　配 料： 醬油、鹽　　做 法： 將原料沖洗干凈，在大鍋中煎煮大約10小時(shí)，然后加入配料，即成橄欖菜。

　　特 點(diǎn)： 味香質(zhì)醇、可口　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值： 含豐富葉綠素及人體必需的鈣、碘　　烏橄欖菜漂洋過(guò)海　　澄海烏橄欖菜素色澤烏艷，油香濃郁，美味誘人而成為潮汕人日常居家的小菜美食。

聞名遐邇。

　　明代《澄?？h志》中載：物產(chǎn)，果類有橄欖，實(shí)小而尖者為佳。

蔬菜有芥菜，其中可用鹽漬。

澄海僑鄉(xiāng)手巧藝精的婦女充分利用本地物產(chǎn)橄欖與鹽漬芥菜葉（俗稱酸咸菜葉），精工煮制成為烏橄欖菜，食之開(kāi)胃消食，幫助消化，增進(jìn)食欲。

　　烏橄欖菜的傳統(tǒng)制作工藝是：將橄欖清洗干凈，用清水浸漬漂洗，濾去酸澀水分；再選取鹽漬的酸咸菜，用刀切碎，把橄欖與芥菜葉放入鐵鍋，添加花生油及適量食鹽，以文火煮至將近熟爛之時(shí)，將已切碎的紅辣椒、蒜頭、少許芝麻、花生仁等輔料加入拌均勻，再煮五分鐘后即成。

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醬腌橄欖菜的吃法？橄欖菜的腌制方法準(zhǔn)備材料：橄欖菜：1000克、咸菜：1000克、蒜：適量、老抽：適量、鹽、雞精：適量、油：適量、熟黑芝麻：適量。

1、青橄欖洗凈，放到高壓鍋里壓3分鐘，然后盛出來(lái)去核，再放到清水里浸泡一天。

2、一天后，把青橄欖撈出來(lái)瀝干水分，然后放到油鍋里炸十二分鐘，再盛出來(lái)控油。

3、蒜洗凈剁成蒜蓉，然后放到油鍋里炸至微黃，再盛出來(lái)備用。

4、咸菜洗凈切碎，然后放到高壓鍋里，壓十五分鐘。

5、把所有材料放到煮鍋中，熬制1小時(shí)，中間不停攪拌，防止糊底。

6、熬制好后，盛出來(lái)，腌制一天，橄欖菜就做好了。

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醬腌橄欖菜的吃法？醬腌橄欖菜可以拌米飯來(lái)吃。

首先要將橄欖菜用清洗干凈，浸漬漂濾去酸澀水分。

再選取鹽漬的酸咸菜，用刀切碎，把橄欖與芥菜葉放入鐵鍋，添加花生油及適量食鹽，以文火煮至將近熟爛之時(shí)，將已切碎的紅辣椒、蒜頭、少許芝麻、花生仁等輔料加入拌均勻，再煮五分鐘后即成。

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1、肉末橄欖菜四季豆：首先準(zhǔn)備800克四季豆、200克五花肉、25克橄欖菜、20克的大蒜、20克彩椒、適量的蔥、雞粉、生抽、味精、鹽等。

其次，將四季豆筋和兩頭去掉并且切成粒、五花肉切末、大蒜剁成蒜蓉、蔥切碎、彩椒切碎。

最后，往鍋中倒入500克的油，油熱之后倒入四季豆炸干撈出瀝干油備用;鍋底留少許油后倒入五花肉，炒香之后，將蒜蓉、彩椒等一并倒入鍋中調(diào)拌均勻。

之后將控油的四季豆重新倒回鍋中，依次放入鹽、雞粉、雞精、生抽、橄欖菜翻炒均勻之后即可裝盤(pán)出鍋。

2、橄欖菜炒土豆絲：準(zhǔn)備好一個(gè)土豆、一勺橄欖菜、適量的花椒、少許的小蔥、辣椒絲。

土豆削皮之后切絲備用，將切好的土豆放入冷水中去掉多余的淀粉備用。

鍋中加入少許的油，然后放入蔥花、辣椒絲、花椒，等香味炒出后加入洗好的土豆絲，大火翻炒五分鐘后再加入橄欖菜和剩余的辣椒絲以及蔥白，繼續(xù)翻炒。

炒均勻之后，根據(jù)個(gè)人的口味加入適量的鹽即可出盤(pán)開(kāi)吃。

3、橄欖菜拌面：準(zhǔn)備好適量的橄欖菜、面條、小米椒、蔥。

做法：首先，將面條放入鍋中燒開(kāi)的清水里煮熟，撈出面條放入冷水中，1分鐘后再撈出瀝干水。

其次，將控干水后的面條里放入少許的香油攪拌均勻，然后加入一勺橄欖菜、撒上一點(diǎn)蔥花、小米椒，攪拌均勻就可以入口了。

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橄欖菜

菜 名： 橄欖菜主 料： 芥菜、橄欖、食用油配 料： 醬油、鹽做 法： 將原料沖洗干凈，在大鍋中煎煮大約10小時(shí)，然后加入配料，即成橄欖菜。

特 點(diǎn)： 味香質(zhì)醇、可口營(yíng)養(yǎng)價(jià)值： 含豐富葉綠素及人體必需的鈣、碘

烏橄欖菜漂洋過(guò)海

澄海烏橄欖菜素色澤烏艷，油香濃郁，美味誘人而成為潮汕人日常居家的小菜美食。

聞名遐邇。

明代《澄海縣志》中載：“物產(chǎn)，果類有橄欖，實(shí)小而尖者為佳”。

“蔬菜有芥菜，其中可用鹽漬。

”澄海僑鄉(xiāng)手巧藝精的婦女充分利用本地物產(chǎn)橄欖與鹽漬芥菜葉（俗稱酸咸菜葉），精工煮制成為烏橄欖菜，食之開(kāi)胃消食，幫助消化，增進(jìn)食欲。

烏橄欖菜的傳統(tǒng)制作工藝是：將橄欖清洗干凈，用清水浸漬漂洗，濾去酸澀水分；再選取鹽漬的酸咸菜，用刀切碎，把橄欖與芥菜葉放入鐵鍋，添加花生油及適量食鹽，以文火煮至將近熟爛之時(shí)，將已切碎的紅辣椒、蒜頭、少許芝麻、花生仁等輔料加入拌均勻，再煮五分鐘后即成。

目前，澄海城鄉(xiāng)的腌制加工業(yè)已有很大發(fā)展，諸多廠家都將精制而成、香噴噴的澄海烏橄欖菜分裝進(jìn)小玻璃瓶，成為酒家、筵席上一道必不可少、風(fēng)味獨(dú)特的小菜，深受食家青睞，在海內(nèi)外市場(chǎng)十分暢銷。

（彭錦）吃四方美食天地 中華食品機(jī)械網(wǎng)

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香港橄欖菜、料酒、生粉、鹽、糖、雞精

香港橄欖菜瓶裝的香港橄欖菜是廣東潮汕特色的油漬醬菜，是將青橄欖用植物油與鹽，經(jīng)過(guò)特別工序熬制，再加入芥菜葉與香料調(diào)配而成，顏色烏黑，味道咸鮮，滑潤(rùn)爽口。

選用汕頭出產(chǎn)的為佳品。

參考價(jià)格：農(nóng)工商超市(蓬盛)香港橄欖菜（240克）5.8元/瓶

輔料：

大蒜、蔥、姜

制法：

1、新鮮刀豆除去兩頭與老筋，洗凈后切成顆粒，備用。

2、蒜頭用刀切或用工具壓成蒜蓉，備用。

3、豬肉末加料酒、蔥末、姜末與生粉，用橄欖菜做調(diào)料拌勻；起油鍋，爆熟。

4、起油鍋，下蒜蓉爆香后把刀豆粒煸至皺皮，最后放入欖菜肉末拌勻，調(diào)味后煸炒即可。

提醒：

刀豆粒用油炸熟后瀝干油分，烹制比較省時(shí)間，實(shí)際耗油并不多；肉末用橄欖菜調(diào)味不必加鹽，但要注意用量；爆透較多蒜蓉可使此菜噴香。

腐味橄欖菜【原料】白腐乳2塊、橄欖菜400克、豬里脊肉150克、腐乳汁1匙、植物油、胡椒粉、鹽、味精、淀粉少許。

【制作】1、先將腐乳搗成泥，與腐乳汁攪拌均勻；2、把豬肉切片，用鹽、味精調(diào)味，淀粉上漿；3、橄欖菜洗凈，斬去老根，切成段，在沸水鍋中燙一下，用冰水或涼水漂清冷卻，瀝干水分；4、炒鍋加熱，放入植物油，油溫至六成，放入肉片滑炒，然后撈起；5、油鍋繼續(xù)燒熱，放入腐乳料煸炒出香味，接著放橄欖菜、肉片煸炒，撒上少許胡椒粉，即可出鍋。

【小竅門(mén)】橄欖菜不要久煮，稍燙即起，冷水冷卻能保留其清脆的口感；橄欖菜與肉片煸炒時(shí)，動(dòng)作要快，能讓腐乳汁均勻裹上即可，如果煸炒時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，橄欖菜會(huì)出水，肉片易老。

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橄欖菜吃什么？橄欖菜這樣吃主料絹豆腐/滑豆腐300g香菇適量豬肉碎100g輔料蔥適量調(diào)料鹽適量腐乳1塊橄欖菜2勺橄欖菜煮豆腐的做法步驟1.香菇切粒，豬肉碎用胡椒粉，糖，生抽腌制十分鐘。

2.豬肉碎炒香，加一塊腐乳同煮。

3.加入香菇粒，翻炒均勻。

4.加兩勺橄欖菜，繼續(xù)翻炒。

5.絹豆腐直接在包裝盒里用小刀劃成小塊，倒入煮鍋。

6.豆腐非常易碎，不可翻炒，輕輕搖晃煮鍋，混合均勻。

加三大勺高湯，加鹽調(diào)味，大火收汁，勾芡。

7.完結(jié)撒蔥。

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橄欖菜和四季豆，把他們放一起要怎么吃？看彭彭家怎么吃就知道了

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橄欖菜炒刀豆　　制作步驟　　1、刀豆切粒，用油炸熟。

　　2、橄欖菜切碎，拌入肉末，用油煸熟。

　　3、倒入刀豆粒，調(diào)味炒勻即可。

　　要領(lǐng)　　1.、刀豆油炸至皮皺，耗油不多，既快熟又保持色綠；　　2、橄欖菜咸鮮，要留意調(diào)味用量；選用汕頭出產(chǎn)的橄欖菜為佳。

　　夏天送粥的菜：肉碎豆角橄欖菜　　選料：瘦豬肉：3兩；豆角：5兩；橄欖菜：一瓶（去油）；配料：香油：5錢(qián)，花生油：2兩；醬油：1勺；生粉：1勺，鹽：少許；　　做法：1、豬肉攪碎，加生粉、醬油、香油攪拌均勻，腌五分鐘； 2、豆角洗凈切粒狀，晾干； 3、倒1兩左右花生油大火燒熱，到豆角爆炒至八成熟，取出； 4、倒1兩左右花生油文火燒熱，倒入拌好的肉碎；翻炒至八成熟；再倒入豆角和橄欖菜，約一分鐘起鍋上菜...　　欖菜清炒豆角　　做法：豬肉碎用生粉，少許鹽，糖，拌勻略腌熱鍋放油，迅速炒豬肉碎至八成熟，放入1－2勺橄欖菜，盛起備用熱鍋略爆蒜蓉，炒豆角至軟身，視個(gè)人喜好可放水用小火略燜至軟身。

將炒好的豬肉碎倒入鍋中兜勻即可上碟。

如果是肥胖的那種四季豆，可以切粒來(lái)炒，方法一樣　　橄欖雞　　主料：　　活殺三黃雞1只（約700克），姜絲50克，橄欖菜200克。

　　配料：　　冰糖30克，鹽10克，花椒5粒，胡椒粉、味精各少許。

　　做法：　　將三黃雞毛褪凈內(nèi)外洗凈，除去胰臟，雞身剁成4厘米左右的大塊，用干凈餐布充分吸去 表面水分，用鹽反復(fù)揉搓10 分鐘。

雞肝、雞肫切成4塊，雞心一破為二，雞腸破開(kāi)，洗去渣 滓，反復(fù)用鹽+醋揉洗直至潔凈無(wú)異味，切成4厘米的小段。

雞塊、雞雜與橄欖菜、姜絲、碾碎 的花椒末、味精、胡椒粉、碾碎的冰糖放入大碗拌勻，腌制30分鐘入味。

將腌好半成品上蒸鍋旺火蒸3小時(shí)即可。