在家自己怎么樣做美味的鹵菜？

在家自己怎么樣做美味鹵水？

“鹵水”是一種熟食，一種非常美味的熟食，每當不想炒菜的時間買上一兩斤，就可以飽飽地吃一餐，現在的人都有個常識，就是越好看越好吃的食物，都擔心食品添加劑過量，吃健康鹵水放心鹵水，何不自己嘗試著在家做呢。

在家里制作鹵水其實并不難，不要以為人家是有什么配方，才能做出來那么誘人的鹵肉，現在我就告訴你怎么制作鹵水。

凡是炒菜都有“色香味”之說，鹵水也一樣，也要具備“色香味”，只有做到了“色香味”鹵水就成功了。

（1）“鹵水”的色來自于老抽和冰糖，因為“老抽”是調色的，第一次調的鹵水顏色是非常淡的，所以要放入適量的老抽調色，冰糖可以讓鹵水更加光澤亮麗，鹵水可以循環用多次，并不是用一次就不能用了，只要保存得好用幾十年都沒問題，只會越鹵越香，但是家庭做鹵水并不是天天做，因為吃多鹵水也會上火，所以家常鹵水就要簡易一點，沒必要搞那么麻煩了。

（2）“鹵水”的香來自于香料，八角、桂皮、香味、干辣椒、姜等，家常做只需這幾樣就可以了，這里姜最好先爆香，提香效果更加好。

（3）“鹵水”的味主要是生抽、鹽、冰糖、味精，味道相對來說要重一些，因為放的食物去鹵量比較多，味道就沖淡了，但是也不能調太咸，只要比平時炒菜的味道再重一點就好。

“鹵水”具體制作如下香料：八角、桂皮、香葉、干辣椒、姜片調味：生抽、老抽、冰糖、味精、鹽（1）先把姜片炒香，待用。

（2）鍋里下入適量水，放入八角、桂皮、香葉、干辣椒和炒香的姜片，燒開。

（3）燒開后調味，放生抽、冰糖、味精、鹽，鹽要一點點放，放一點再試一下味，味道調好之后就調色，老抽也是一點點放，直到你所滿意的色澤。

（4）“色香味”都調好之后，就轉小火慢慢熬制30分鐘，就可以用來鹵肉了，鹵大腸、鹵雞腿、鹵鴨腎都可以。

《溫馨提示》鹵水可以多次使用的，只要每天燒開一次就可以預防它變質。

曉惠生活記

大家好，我是曉恵，非常高興能夠回答博主的問題，作為一名美食愛好者，在家做鹵菜我的做法有以下幾步:（1）準備好鹵料包小袋，另外，從市場調料攤配制鹵料一份，為什么我要用兩份呢，因為大多數的鹵料，它的配方都不太夠味。

（2）準備好各種食材，焯水后瀝干水份。

（3）準備一些大蔥，生姜，大蒜，老抽，醬油，麻油，冰糖等各種調料品。

（4）把鹵料包和以上調料放入鍋中加熬制20來分鐘，放入瀝干水份的食材。

大火燒開后轉小火燜至食材熟透，美味即成。

以上就是對自己在家做美味鹵菜的做法分享，希望能夠幫到您，祝您工作生活愉快，喜歡我的回答，請關注我哦，謝謝！

蟹小小小花

在家自己怎么做美味的鹵菜？為了不耽誤大家的時間，挑重點精髓說一下1：到賣調料的攤位上，讓他配一副鹵菜香料。

2，香料泡水十分鐘，瀝干下油鍋炒香，加水煮出香味。

3，下鹽，醬油，雞精，姜蔥，紅糖，熬制三分鐘，接著把你的食材放下去，用中火開始鹵制，食材用筷子能輕松插入時，就可以起鍋裝盤了。

生活小學問686

用料：雞蛋5個花椒、干辣椒6根、姜片7片、蔥3根、生抽、老抽、料酒、冰糖、鹽、肉類（豬肉牛肉雞肉均可）500g、土豆5個、鹵料包1包。

步驟：1、準備調料。

2、根據個人口味增加麻味（花椒）和辣味（干辣椒）。

3、土豆切塊（稍微大一些，免得被煮化）。

4、肉切塊（我不喜歡吃肥肉，所以把肥瘦分開了）。

5、雞蛋煮熟剝殼。

6、肉焯水（加入生姜，蔥段和料酒）。

7、冰糖加熱，至出現泡沫，呈焦黃色。

8、倒入鍋容量4/5的開水，加入生姜，蔥段，雞精，少量生抽，少量老抽，鹽。

依次加入需要鹵的食材，不容易熟的先放，易熟的后放。

（基本上平時吃的東西都可以鹵，根據個人口味增加食材，比如海帶、干子、藕鹵著都好吃的）。

9、用小火煮一個小時，就可以食用了，最后留的湯的量要沒過食材，這樣靜置一晚之后更加入味。

如果是夏天，鹵湯最好一天煮沸一次。

鹵湯還可以下面吃喲，干的面，湯的面都可以喲～想想我就餓了。

以上內容參考百度百科-鹵菜

陜西大品西安小吃培訓

自己在家做的話，隨意買點現成的鹵水，和大料包就行比如超市有李錦記的鹵水，以及成品的大料，這種在家做著吃就夠用了如果是想做生意的話，還得系統的學習下專業的做法畢竟從顏色， 口味，賣相，很多細節都很嚴謹的，想學的來大品看看

味創丶美食

你好 我是味創美食餐飲誠邀回答在家自己做鹵菜的話 ，一般原湯不需要保留的 ，一般都是一次性鹵制，先鹵先吃！如果在家冰箱有充足的空間 盡量保留原始鹵湯 ，以便下次鹵制食材時不用再去調制鹵湯 ，省時也方便，并且味道也美味，那么怎么在家里鹵制一鍋好的鹵肉呢？來一起操作下吧！工具：小湯桶一個，煲魚袋兩個，食材：以豬肉為主！豬蹄兩個，排骨2斤，豬耳朵2個！鵝翅2對！雞爪1斤，這些食材大部分含有膠原蛋白，鹵制的時候會使湯汁濃稠！香料：羅漢果1個，黃梔子5個，花椒一小把，大料3個，桂皮一小塊，（閑麻煩可以去買鹵肉料包味道也不錯）調料：豆瓣醬少許，冰糖30克，鹽，味精，雞粉，十三香，耗油，老抽，海鮮醬油，白酒，料酒，適量（根據自己的烹飪習慣調制味道與色澤，冰糖不會熬糖色可以直接放里提味，用醬油找色）輔料：蔥，姜，香菜，方法：1，豬蹄排骨剁成適當的塊，將所有食材冷水洗凈，涼水侵泡30分鐘泡出血水！中間可換水幾次，然后冷水焯水！15分鐘，撈出洗凈備用，焯水的湯，用細漏網打去浮沫，干凈的話保留直接調湯不干凈就丟掉 ，用清水調制鹵湯，2鍋中放油加入蔥姜爆香（如果想長期保留原湯油量可大一點）加入豆瓣醬爆香，放入少于白酒，然后加湯或則加入焯水的湯，根據口味進行調味與調色。

3，湯調好，放入鹵肉料包 用煲魚袋裝好，這樣不會太亂，蔥姜打出和香菜一起裝入煲魚袋丟進去，放入食材 掌握好加工時間小火鹵制，（火大了湯揮發的快還容易黑） 豬手先放入，鹵制30分鐘后放入排骨，錄制20分鐘。

放入鵝翅 錄制十分鐘放入雞爪，熟透后一起撈出 美味鹵肉就做好啦希望我的回答對你有所幫助 ！喜歡的關注收藏！謝謝