鹵味怎么做好吃？

最近迷上了鹵味了哈哈，追劇神馬的都能當成零食啃了，相信一般大家都喜歡吃鹵制品，因為它非常的香而且又好吃，我每次經過鹵味店的時候都要吞吞口水(﹃)，哈哈哈哈

其實自己做鹵味也非常的簡單，而且自制鹵味就不用擔心外面的原料和食材問題了！鹵一鍋也可以吃好久，冷著吃熱著吃都不錯。

在做鹵味錢首先當然是要決定好要鹵什么了，這時候對于像我這樣的選擇困難癥就很痛苦了，能鹵的東西太多，喜歡吃的也太多了，我一般都選擇牛腱雞爪鴨脖豆腐藕蘿卜之類的~

下面還是教給大家怎么簡單又健康好吃的鹵味給你，快來試試看吧~~食材準備材料：香葉，山柰，八角，桂皮，花椒，生抽，老抽，料酒，啤酒一罐，豬皮，冰糖，干辣椒，小米椒，豬皮菜：鴨掌，雞蛋，毛豆，翅尖，藕片（我做的是這些，大家可以根據自己的喜好買）做法步驟一：將鍋里放入冷水，將洗干凈的鴨掌，翅尖等葷菜放進去，然后放兩三片姜片，兩三勺料酒。

開大火，煮沸后撈出。

步驟二：找一個稍微大一點的鍋，先放半鍋冷水，將葷菜倒進去，然后放一碗生抽(飯碗大小)，半碗老抽，半碗料酒，一罐啤酒(小罐就可以).湯汁一定要沒過所有食材，如果沒有沒過就加水至沒過

步驟三：放入六到八片香葉，五六片姜片，干辣椒，小米椒（根據自己愛好放，愛吃辣就多放，不愛吃辣就少放），100g左右的冰糖，六到八個八角，一小爪花椒（不喜歡麻的可以少放點），50g左右桂皮，六到八個左右蒜瓣，兩三小塊豬皮（煮皮大小跟雞蛋大小差不多即可），七八個山柰，大蔥切段放入步驟四：所有準備就緒，開大火煮沸后關小火。

煮15分鐘左右，如果買了豬腳那些難燉的，那就先煮豬腳，十五分鐘后再放其他葷菜。

步驟五：十五分鐘到二十分鐘之間，按照素菜的易熟程度先后放入。

然后就讓它慢慢煮，大概四十分鐘到一個小時差不多。

中途沒十分鐘注意一下，稍微拌動一下。

像翅尖一些容易熟的可以先撈出來，可以根據自己的喜好，不分順序的先后撈出。

有些不一定非要煮這么久，自己覺得爛度可以，也入味了即可撈出。

其實過程很簡單，就是比較費時間。

沒有什么是一鍋鹵味解決不了的~學會了以后想吃什么煮什么哦。

好吃的鹵味分享給大家！

超級可愛的柿子

鍋中放入水和鹵料包煮開后加入喜歡吃的菜品，保持小火慢燉直至菜品入味即可。

爆炸營養課堂

鹵味，是很多家庭餐桌上必不可少的美食。

在市場上、超市里，甚至很多微商都可以買到各種各樣的鹵味小食，隨時買隨時吃，一點都不耽誤事。

鹵味雖好，但是會出現一些問題，前不久有這樣一則報道：在集體宴會之后，很多人不同程度的出現了腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀，嚴重者有發燒，嘔吐等現象。

經過調查，發現罪魁禍首還是那份鹵味拼盤。

這件事情提醒我們，在享受美食的時候一定不能忘記食品安全。

首先，我們知道由于特殊性，鹵味這個東西不會現吃現做，無論是自家動手還是商超商品都是一次性制作大量的成品，然后進行存放，進行銷售或端上餐桌。

所以這樣的過程給了細菌充分繁殖的機會。

其次很少有人會把這一類食物進行二次加熱食用，各種細菌最怕的恰巧就是加熱，所以又給了細菌可乘之機。

那如何避免這樣的食品安全問題呢？首先，買東西的地方要靠譜：無論是在哪里銷售鹵味，正規的地方我們都不難發現他們都是放在冷柜里，而且都會放在一些干凈的容器里，不直接和外界有接觸。

在出售的時候才打開進行銷售，在保質期內的這些食物一般是沒有什么問題的。

第二，買來之后不要存放太久：有這樣一種現象你想想看有沒有，逛超市的時候看到鹵味就拔不動腿，在靠譜的商家那里買了之后，又去看個電影，逛個商場，看到餐廳再吃個飯，把買好的食物留到明天。

在這個過程中細菌會大量繁殖，如果回家之后不及時放入冰箱，使用之前沒有二次加熱，你吃進去的就可想而知了。

第三，要注意個人衛生：觸碰食物之前要洗手，接觸了生鮮類食品之后更要做好手的清潔工作，蔬菜和雞蛋也不例外。

如果自己感冒，又有腹瀉等情況，這個時候應該盡量避免進廚房，更不要制作果汁、涼菜等。

第四，生熟要分開：生熟食在刀具、砧板、盛裝的器皿上一定要分開，盛裝生食的器皿使用過后一定要做好清潔；食品安全的重災區——冰箱更要注意生熟的分開，避免在同一區域，同一隔層。

第五，加熱殺菌：在冰箱里拿出來的鹵味、熟食等食物，最好加熱殺菌后再食用，只要徹底加熱，就不怕細菌了。

小四喜丸子呀

在超市里面買好鹵料，直接把鹵料和肉一起放在鍋里面放水一直煮。

煮開之后關小火熬就好了。

曉惠生活記

大家好，我是曉恵，非常高興能夠回答博主的問題，作為一名美食愛好者，在家做鹵菜我的做法有以下幾步:（1）準備好鹵料包小袋，另外，從市場調料攤配制鹵料一份，為什么我要用兩份呢，因為大多數的鹵料，它的配方都不太夠味。

（2）準備好各種食材，焯水后瀝干水份。

（3）準備一些大蔥，生姜，大蒜，老抽，醬油，麻油，冰糖等各種調料品。

（4）把鹵料包和以上調料放入鍋中加熬制20來分鐘，放入瀝干水份的食材。

大火燒開后轉小火燜至食材熟透，美味即成。

以上就是對自己在家做美味鹵菜的做法分享，希望能夠幫到您，祝您工作生活愉快，喜歡我的回答，請關注我哦，謝謝！

味創丶美食

你好 我是味創美食餐飲誠邀回答在家自己做鹵菜的話 ，一般原湯不需要保留的 ，一般都是一次性鹵制，先鹵先吃！如果在家冰箱有充足的空間 盡量保留原始鹵湯 ，以便下次鹵制食材時不用再去調制鹵湯 ，省時也方便，并且味道也美味，那么怎么在家里鹵制一鍋好的鹵肉呢？來一起操作下吧！工具：小湯桶一個，煲魚袋兩個，食材：以豬肉為主！豬蹄兩個，排骨2斤，豬耳朵2個！鵝翅2對！雞爪1斤，這些食材大部分含有膠原蛋白，鹵制的時候會使湯汁濃稠！香料：羅漢果1個，黃梔子5個，花椒一小把，大料3個，桂皮一小塊，（閑麻煩可以去買鹵肉料包味道也不錯）調料：豆瓣醬少許，冰糖30克，鹽，味精，雞粉，十三香，耗油，老抽，海鮮醬油，白酒，料酒，適量（根據自己的烹飪習慣調制味道與色澤，冰糖不會熬糖色可以直接放里提味，用醬油找色）輔料：蔥，姜，香菜，方法：1，豬蹄排骨剁成適當的塊，將所有食材冷水洗凈，涼水侵泡30分鐘泡出血水！中間可換水幾次，然后冷水焯水！15分鐘，撈出洗凈備用，焯水的湯，用細漏網打去浮沫，干凈的話保留直接調湯不干凈就丟掉 ，用清水調制鹵湯，2鍋中放油加入蔥姜爆香（如果想長期保留原湯油量可大一點）加入豆瓣醬爆香，放入少于白酒，然后加湯或則加入焯水的湯，根據口味進行調味與調色。

3，湯調好，放入鹵肉料包 用煲魚袋裝好，這樣不會太亂，蔥姜打出和香菜一起裝入煲魚袋丟進去，放入食材 掌握好加工時間小火鹵制，（火大了湯揮發的快還容易黑） 豬手先放入，鹵制30分鐘后放入排骨，錄制20分鐘。

放入鵝翅 錄制十分鐘放入雞爪，熟透后一起撈出 美味鹵肉就做好啦希望我的回答對你有所幫助 ！喜歡的關注收藏！謝謝

蟹小小小花

在家自己怎么做美味的鹵菜？為了不耽誤大家的時間，挑重點精髓說一下1：到賣調料的攤位上，讓他配一副鹵菜香料。

2，香料泡水十分鐘，瀝干下油鍋炒香，加水煮出香味。

3，下鹽，醬油，雞精，姜蔥，紅糖，熬制三分鐘，接著把你的食材放下去，用中火開始鹵制，食材用筷子能輕松插入時，就可以起鍋裝盤了。

表哥燴菜 在家自己怎么樣做美味鹵水？

“鹵水”是一種熟食，一種非常美味的熟食，每當不想炒菜的時間買上一兩斤，就可以飽飽地吃一餐，現在的人都有個常識，就是越好看越好吃的食物，都擔心食品添加劑過量，吃健康鹵水放心鹵水，何不自己嘗試著在家做呢。

在家里制作鹵水其實并不難，不要以為人家是有什么配方，才能做出來那么誘人的鹵肉，現在我就告訴你怎么制作鹵水。

凡是炒菜都有“色香味”之說，鹵水也一樣，也要具備“色香味”，只有做到了“色香味”鹵水就成功了。

（1）“鹵水”的色來自于老抽和冰糖，因為“老抽”是調色的，第一次調的鹵水顏色是非常淡的，所以要放入適量的老抽調色，冰糖可以讓鹵水更加光澤亮麗，鹵水可以循環用多次，并不是用一次就不能用了，只要保存得好用幾十年都沒問題，只會越鹵越香，但是家庭做鹵水并不是天天做，因為吃多鹵水也會上火，所以家常鹵水就要簡易一點，沒必要搞那么麻煩了。

（2）“鹵水”的香來自于香料，八角、桂皮、香味、干辣椒、姜等，家常做只需這幾樣就可以了，這里姜最好先爆香，提香效果更加好。

（3）“鹵水”的味主要是生抽、鹽、冰糖、味精，味道相對來說要重一些，因為放的食物去鹵量比較多，味道就沖淡了，但是也不能調太咸，只要比平時炒菜的味道再重一點就好。

“鹵水”具體制作如下香料：八角、桂皮、香葉、干辣椒、姜片調味：生抽、老抽、冰糖、味精、鹽（1）先把姜片炒香，待用。

（2）鍋里下入適量水，放入八角、桂皮、香葉、干辣椒和炒香的姜片，燒開。

（3）燒開后調味，放生抽、冰糖、味精、鹽，鹽要一點點放，放一點再試一下味，味道調好之后就調色，老抽也是一點點放，直到你所滿意的色澤。

（4）“色香味”都調好之后，就轉小火慢慢熬制30分鐘，就可以用來鹵肉了，鹵大腸、鹵雞腿、鹵鴨腎都可以。

《溫馨提示》鹵水可以多次使用的，只要每天燒開一次就可以預防它變質。

生活小學問686

用料：雞蛋5個花椒、干辣椒6根、姜片7片、蔥3根、生抽、老抽、料酒、冰糖、鹽、肉類（豬肉牛肉雞肉均可）500g、土豆5個、鹵料包1包。

步驟：1、準備調料。

2、根據個人口味增加麻味（花椒）和辣味（干辣椒）。

3、土豆切塊（稍微大一些，免得被煮化）。

4、肉切塊（我不喜歡吃肥肉，所以把肥瘦分開了）。

5、雞蛋煮熟剝殼。

6、肉焯水（加入生姜，蔥段和料酒）。

7、冰糖加熱，至出現泡沫，呈焦黃色。

8、倒入鍋容量4/5的開水，加入生姜，蔥段，雞精，少量生抽，少量老抽，鹽。

依次加入需要鹵的食材，不容易熟的先放，易熟的后放。

（基本上平時吃的東西都可以鹵，根據個人口味增加食材，比如海帶、干子、藕鹵著都好吃的）。

9、用小火煮一個小時，就可以食用了，最后留的湯的量要沒過食材，這樣靜置一晚之后更加入味。

如果是夏天，鹵湯最好一天煮沸一次。

鹵湯還可以下面吃喲，干的面，湯的面都可以喲～想想我就餓了。

以上內容參考百度百科-鹵菜

鄉村民民呀

鹵菜是我們生活中經常吃的，色澤紅亮，味道濃郁，入味好吃，深受大家的喜歡，很多人也會自己在家做鹵菜，想要鹵味做出來好吃，食材的選擇、處理、鹵水、香料配方、鹵制火候時間等每一步都很重要。

鹵味相信很多人都喜歡吃，不管是肉類還是素菜類，都非常好吃，味道濃郁，入味好吃，大人孩子都喜歡吃，很多人也會自己在家做鹵味，自己在家做，好吃還實惠，鹵味想要好吃，鹵水是關鍵，香料配方一定要掌握好，這也是為什么自己做的鹵味沒有市場賣的好吃的原因，下面就來分享一下鹵味怎么做好吃。

一、鹵味怎么做好吃

1、鹵味想要好吃，食材的選擇和處理也很重要，一定要選擇新鮮的食材，食材要處理干凈，先用水浸泡出血水，該腌制的腌制，該焯水的焯水，這樣做出來的鹵味才會鮮香味美。

2、鹵味想要好吃，最關鍵的就是鹵水，制作鹵水最好用高湯來制作，香料比例要掌握好，這樣做出來的鹵味才會味道濃郁，制作鹵味的時候，鹵制的時間、火候也要掌握好。

二、鹵味制作步驟

1、準備食材：豬棒骨、雞架兩個、鴨脖、鴨鎖骨、鴨翅、雞翅、姜、蔥、料酒、鹽、雞精、味精、紅曲米粉、小米辣椒、花椒、冰糖、白蔻5克、山奈6克、甘草8克、草果7克、香葉5克、白芷6克、砂仁5克、良姜7克、肉蔻3克、小茴香15克、陳皮8克、山楂5克、八角12克、桂皮8克、香菜籽12克、丁香2克、辛夷2克、油1000克、豬油500克

2、先來制作鹵水，豬棒骨、雞架處理干凈，用水浸泡出血水，中間要換水，豬棒骨、雞架浸泡好后，洗干凈，涼水下鍋焯水，加入姜片、蔥段、料酒大火燒開，把浮沫撇干凈，焯好水撈出來蔥洗干凈。

3、把豬棒骨剁開，和雞架一起放進鍋里，加入足夠的水，再放入姜片、蔥段、料酒，大火燒開，轉小火熬制三個小時，熬制好后把料渣撈出來，把上面的香料放碗里，用水浸泡半個小時，去除異味和雜質。

4、浸泡好后洗干凈，瀝干水分，起鍋燒油，鍋里加入一千克豆油，再加入五百克豬油，把香料放進去，用中小火炸制，把香料的水分炸干，把香料的味道炸出來，關火備用，高湯里加入鹽、雞精、味精、紅曲米粉攪拌均勻。

5、把熬制好的料油倒進去，再放入小米辣椒、花椒、冰糖大火燒開，轉小火熬煮半個小時，鹵水就制作好了，把鴨脖、鴨鎖骨、鴨翅等處理干凈，準備一個盆，盆里加入水，加入料酒、姜片、鹽攪拌均勻。

6、把鴨脖、鴨鎖骨、鴨頭、鴨翅放進去攪拌均勻，腌制兩個小時，腌制好后涼水下鍋焯水，加入姜片、蔥段、料酒，大火煮開，煮幾分鐘，把浮沫撇干凈，焯好水撈出來沖洗干凈，也可以根據自己的選擇食材。

7、把鴨脖、鴨鎖骨、鴨頭、鴨翅放進燒開的鹵水中，中小火鹵制，鹵制20分鐘左右，不同的食材鹵制的時間也是不一樣的，鹵制好后浸泡半個小時再撈出來，這樣更入味，色澤紅亮，太好吃了。

總結：這下大家都知道鹵味怎么做好吃了，鹵味想要好吃，關鍵就在于鹵水，制作鹵水的時候，香料的比例要掌握好，自己在家做，好吃無添加，還實惠，我也是經常在家做，喜歡的可以試試。

感謝大家的閱讀和點贊，大家有什么問題可以給我留言哦，祝大家生活愉快，事事順心，期待和您一起交流學習。

星星泡飯闖天涯

川味鹵菜屬五香味型中最大宗的一類，它具有粑、軟、味美濃香、老少皆宜、清潔衛生，存放時間長、攜帶食用方便等特點。

鹵菜制作的關鍵在于調制鹵水，而川味鹵水有紅鹵和白鹵二種，兩種鹵水的風味基本相同。

其區別主要在于紅鹵中加有適量的冰糖糖色，適于鹵制淺色的原料。

白鹵中則不加糖色，適于鹵制深色的原料(如牛肉、羊肉)。

鹵料配方：川味鹵香調料1包、老姜100克、大蔥150克、紹酒100克、精鹽適量，熟菜油20克，冰糖250克，清水5000克。

以上配料為一次鹵水用量，根據鹵制品數量，可按比例適當增減用量。

鹵水制作：1、將冰糖砸碎，炒鍋置火上放菜油和冰糖100克，炒至熔化呈銀紅色，摻清水250克制成糖色。

2、鍋內摻清水5000克，放入拍刀姜、蔥把子、鹽、冰糖、紹酒、糖色（使湯呈淺紅茶色）和香料袋，用小火煮(約1小時)至香味四溢即成鹵水備用。

3、包好的香料袋還可以留下待下次再煮，煮成的鹵水可以連續使用，每次煮完后，除去雜質泡沫，撇去浮油，凈下來的凈鹵水再加入食鹽煮沸后，即將鹵水盛入陶瓷鹵水缸中保存。

4、下一次鹵制時，便把鹵水倒入鍋里，并放入上次的香料袋再煮，如香料袋已翻煮多次，鹵水也變渾濁并感覺無香味時應換新的香料袋和鹵水，以保持鹵水的質量。

鹵雞爪配料：八角2克、小茴香3克、草果1個、桂皮2克、香葉1克、丁香半顆、三奈1克、白豆蔻3個、花椒5克、辣椒3個、陳皮2克、良姜2克、食鹽、雞精、紹酒適量、姜片2片、蔥段2段。

食材：雞爪3斤、冰糖80克、豬大骨1斤、食用油100克。

做法：1、先把糖色炒好，備用。

2、將豬大骨熬成鮮湯，然后把香料包浸泡半小時，放入到大骨湯中，給蔥段、姜片進行小火煮制2小時，放入食用油、食鹽、雞精。

3、把雞爪進行焯水，然后過冷水后，放入到鹵水中進行鹵制20分鐘即可，然后浸泡2小時即可食用。

深海里的胖頭yu

先熬制鹵料，等鹵料熬好了就把食物放進去煮，越久越入味哦，而且鹵料可以重復利用。

美食來臨

一年四季，鹵味在我們生活中都起到了非常重要的作用。

很多人喜歡用鹵味下酒，很多人喜歡用鹵味拌飯；閑在家里吃點鹵味打發打發時間，家里來客人了來點鹵味招待客人。

鹵味的菜品總是那么的受歡迎，就算在寒冷的臘月里，喜歡吃鹵味的人也是非常多的。

那么怎么把鹵味做的好吃呢？有沒有做一道菜里可以吃到多種鹵味的呢？答案肯定是有的。

今天就和大家分享一道【鹵味拼盤】，各種美味營養的食物一起鹵制，再拼制出來。

不僅食物非常豐富，營養也更加的齊全。

并且咱們還可以通過做這道菜拼盤，把如何做好鹵味給學懂。

【鹵味拼盤】

主要食材：牛肉一份，雞翅一份，雞蛋3個，豆干一份，鹵料包，一小把冰糖，適量生抽，少量老抽，少量料酒。

制作過程：

（1）.首先我們來把肉類焯一下水，冷水鍋中放入清洗好的牛肉、雞翅，然后加入一勺料酒，開大火把水煮開。

水煮開后撇去漂浮在水面上的浮沫，然后把牛肉、雞翅撈出來備用。

（2）.接著重新起鍋，現在我們來把牛肉鹵制一下，把牛肉放入冷水鍋中，然后放入鹵料包中的香料，淋入6勺生抽，兩勺老抽，一小把冰糖，開大火把水煮開，水開后再蓋上鍋蓋開小火給它鹵制一個小時。

（3）.一個小時后我們把鍋蓋打開，放入雞翅、豆干，煮熟的雞蛋，然后蓋上鍋蓋開小火繼續給它鹵40分鐘，牛肉肉質較硬，所以需要鹵制的時間會長一些，時間到了以后就可以把食材撈出來了。

（4）.接下來我們把鹵好的雞蛋對半切開，牛肉切成薄片，切好后我們把它們重新裝盤、裝飾一下，這道美味豐富的鹵味拼盤就完成了。

小貼士：

1.鹵味用的鹵料包可以到超市買，這樣可以省去很多時間。

2.牛肉口感較硬，需要鹵制的時間比較長，所以我們先鹵制牛肉，最后再放入其它食材。

這道美味的【鹵味拼盤】就做好了，有牛肉、雞蛋、雞翅、豆干，食材已經相當的豐富了，營養也照顧的更加的全面。

做好的鹵味記得要趁熱吃，口感最佳。

如果吃不完我們也可以把食材放在鹵水里浸泡一個晚上，第二天拿出來加熱后食用，更加入味喲。

感興趣的朋友趕緊學起來吧！

陜西大品西安小吃培訓

自己在家做的話，隨意買點現成的鹵水，和大料包就行比如超市有李錦記的鹵水，以及成品的大料，這種在家做著吃就夠用了如果是想做生意的話，還得系統的學習下專業的做法畢竟從顏色， 口味，賣相，很多細節都很嚴謹的，想學的來大品看看

普濟

家里做的鹵味，除了安全，其他都比不過街上鹵肉店，特別是味道，怎么弄也沒人家香。

再說家里做這個菜要熬湯制鹵，調味存放，比起做其他的燉菜炒菜麻煩許多，所以就不愛討這麻煩，很少家庭去做鹵菜，想吃了去街上鹵肉店買一點利亮省事。

但是畢竟安全第一，不能為了一口吃的冒健康風險，還是自己在家做著吃放心。

這里分享個家庭版鹵肉做法，不需要很多細節，正常的買菜做菜一樣就行。

還有一勞永逸的效果，做了一次，鹵湯留存起來下次還可用，連用幾次就成老鹵，稍加留意保存，可以一直使用，永不腐敗。

第一步，鹵湯配制。

去調味店自配一副鹵藥，不需要那么復雜，配方是：八角四克、桂皮四克、肉蔻四克、胡椒二克、畢波二克、良姜二克、丁香二顆、甘草一克、陳皮一克。

調味品店會給個裝鹵藥的小袋子，如果不給，回家用紗布包扎起來一樣。

先放涼水里泡一個小時左右。

準備一個五升大小的陶瓷燉罐。

炒鍋冷油炒白砂糖五十克，小火炒到融化-變色-起沫，在細沫即將消散完時順著鍋邊淋進去一碗水，關火攪勻盛起。

燉罐加一半水，鹵藥包放里面，糖色水料倒里面，給五十毫升老抽，五十克鹽，五十毫升花生油。

鹽要多給，占鹵水量的2%，大致比炒菜多一倍。

因為鹵菜味道在鹵藥基礎上，鹽就是靈魂，必須的要比平時炒菜咸些。

燒開。

第二步，鹵肉。

以豬蹄為例。

三只前蹄，全部一劈兩半，溫水洗干凈。

直接放進鹵罐，燒開后轉小火一小時。

關火后不要翻動，放在那里。

第二天再撈出豬蹄，或切或撕成需要的小塊，裝盤即成。

第三步，鹵湯保存。

每次用完以后，燒開放涼，加蓋放冰鮮室。

用不用都要每周燒開一次。

不需要每次過濾，用完后漏勺把里面的碎骨肉屑大致挑出來就行。

一年時間再用紗布過濾一次。

鹵藥包的更換，等著香味明顯降低時，扔掉老的，換新的，配方不變。

糖色、鹽也是一個道理，顏色淡了加糖色，味道淡了加鹽，湯少了加開水。

注意鹵肉的鹵湯不可鹵魚、豆腐和所有素菜。

如果需要鹵制素菜，可單獨用鍋，舀出一部分老鹵湯調配鹵制。

這樣做出來的鹵菜，一定的比鹵肉店味道好。