用生牛奶能做淡奶油嗎？

全脂奶。

奶油是把牛奶經過分離，利用離心力將脂肪分離出來，剩下的就是脫脂奶。

奶油通俗意義就是乳中的乳脂肪。

剛剛經過分離出來的奶油稱之為稀奶油(cream)，里面的含脂率在10%左右，然后經過殺菌冷卻，可以做為一種食品的添加劑來使用。

一般是食品工廠用，基本都是大桶包裝。

稀奶油經過再次分離或濃縮，將脂肪控制在35%左右，經過殺菌冷卻，就是通常所說的打發稀奶油或者發泡稀奶油(whipping cream)，一般用于蛋糕制作時打發奶泡用。

市售一般用塑料桶或屋頂包或無菌紙盒包裝。

稀奶油經過低溫成熟，再經過發酵和加鹽(為了提高保存性和提高口味)，市面上黃油有含鹽，無鹽就是這么來的，再經過調色(添加食用色素，呈現淡黃色，這也就是這種奶油被稱為黃油的原因)，再經過摔打(這個過程稱之為壓煉)，析出過多水分，使脂肪和水之間聚合緊密，然后裝在模具里成型，冷凍，這就是成品黃油了。

至于什么形狀那是以后分割包裝的不同。

市售的黃油一般用紙或鋁箔包裝。

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用純牛奶如何自制奶油？1.首先在鍋里放入清水，再把吉利丁片放到鍋中，讓吉利丁片化開，隨后讓它放置五六分鐘。

2.把放有清水和吉利丁片的鍋放在火上加熱煮開，然后再用筷子進行攪拌，等里面的吉利丁片雨水充分溶解才能停止

3.把準備好的純牛奶放到比較深的碗中，再把煮好的吉利丁水放入的純牛奶中進行攪拌。

4.取適量的香精粉和白糖放到純牛奶中，繼續用筷子進行攪拌，

5.攪拌均勻后把它們放入冰箱的冷藏15分鐘，再用打蛋器向同一方向打勻重復多次，

6.最后里面的牛奶變成濃稠的奶油狀后，再次把它放入冰箱冷藏半小時，取出后再用打蛋器打發一次即可。

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　　準備全脂牛奶250毫升，糖粉或細砂糖35克，吉利丁片7.5克。

吉利丁片用冷水泡軟后，盡力攥干水分，隔熱水融化，之后倒入牛奶中，牛奶中放入糖粉，用打蛋器攪拌均勻。

攪勻后的牛奶放入冰箱冷藏，隔一段時間就拿出來攪打均勻，之后用電動打蛋器由高速到低速攪打均勻即可。

　　只有純牛奶怎么做奶油

　　奶油指的是乳經離心分離后得到稀奶油，經成熟、攪拌、壓煉而制成的乳制品。

奶油是以乳脂肪為主要成分，營養豐富，是烘焙中不可缺少的食材，可用來制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米蘇等，如果做面包的時候加一些，也會讓面包更加松軟。

　　現在大部分人制作奶油都是從網上或者超市買淡奶油，打發好就是奶油了。

但是用淡奶油也有缺點，就是價格比較貴，而且保質期非常短，開封之后很容易壞，不能一次性購買太多，也要注意保持。

而且還不一定能夠在門店里買淡奶油，那我們有沒有其他制作奶油的方法呢?其實用牛奶就可以自制奶油，具體步驟可參考以上內容。

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用純牛奶做奶油的方法：

材料:10g吉利丁粉、250ml純牛奶、7.5ml香草精、32.5g糖粉。

奶油的制作：將10g吉利丁粉放入鍋內加熱攪拌，然后加進250ml純牛奶，邊加溫邊用打蛋器攪拌，在混合液中加入7.5ml香草精、32.5g糖粉，攪拌均勻。

放入冰箱，放置60-90分鐘。

每隔15-20分鐘，取出來攪拌一次。

到時間后取出，用手動打蛋器攪拌均勻，奶油就做好了。

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用純牛奶如何自制奶油？食材：250g純牛奶、7.5g吉利丁片、35g細砂糖。

做法步驟：

第一步：首先準備7.5g的吉利丁片，放到涼水里浸泡10分鐘，將其泡軟，一定要用涼水哦，千萬不能用熱水，不然吉利丁片就化掉了；然后在鍋中倒入250g的純牛奶，35g白糖，小火熬煮，不停的攪拌，攪拌至白糖融化，不需要燒開，手放到離牛奶約十厘米的位置感覺有點燙手就關 火。

第二步：然后我們把泡軟的吉利丁片攥干水分放到牛奶中，攪拌攪拌，攪拌至吉利丁片完全融化，大約需要30秒，融化之后倒到碗里，放涼之后用蛋抽快速的攪拌攪拌，讓牛奶產生大量的氣泡，然后放到冰箱中冷藏10分鐘，8分鐘之后取出來，快速攪拌1分鐘，再次放入冰箱中冷藏10分鐘，這樣冷藏攪打重復3次，最后牛奶變得非常粘稠就可以了，如果還不粘稠就適當延長冷藏時間，攪拌攪拌，變得非常細膩，提起打蛋器滴落的紋路不會消失，我們的淡奶油就做好了。

第三步：淡奶油做好之后就可以用電動打蛋器進行打發了，中速打發10分鐘左右，打發至出現紋路，放到冰箱冷藏20分鐘，取出來繼續打發，打發至提起打蛋器呈堅挺的小尖角，我們的奶油就打發好了。