涼粉的制作方法？

涼粉的制作方法？制作方法，首先在碗中加入紅薯生粉和涼水，并充分均勻攪拌開，接著在水淀粉中加入一勺食鹽和少量堿，然后鍋中加入涼水，將水淀粉倒入水中，小火慢熬，不停攪拌，水淀粉會越來越粘稠，直至鍋里不停的鼓起大泡，涼粉就熬好了，最后冷涼凝固即可。

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涼粉是一道夏天必備的美食，屬于小吃的一種。

每到夏天，這種小食品到處都能看到。

正式的店鋪，街角的臨時小店。

大多數涼粉的味道，都沒有太大的區分。

只是在配料方面，會有所不同。

這樣也就出現了，很多不同的口味。

如果對于口味很挑剔的人來說，只有多品嘗對比才能發現真正好吃的味道。

今天我們來說下，涼粉好吃的做法。

涼粉做法一：

涼粉要用綠豆制的淀粉為原料。

先將綠豆淀粉用水化開攪勻，鍋內盛水燒開，待將要開時將化勻的綠豆淀粉倒入，邊倒邊攪，攪均勻后，盛入大瓷盤中晾涼，放入涼水浸泡，即成涼粉。

吃時用刮撓（一種刨涼粉的工具）沿著凝結的涼粉刨出條，放入碗內，澆上好醬油、醋、蒜泥和胡蘿卜絲、芝麻醬、辣椒油拌和，這種涼粉叫刮條。

還有用刀切成小長條塊的，也是澆上面的佐料食用。

涼粉做法二：粉和水比例1：6，從量好的水中取出1份先把粉溶化，在爐子上把剩余的水燒開，然后把溶解的粉漿倒入鍋中，一邊倒一邊快速攪勻，直至變透明。

然后關火，端離爐子，等到冷卻。

也可以放進冰箱冷藏。

做的時候一定要小心，等溶液變透明就可以關火端走了，千萬不要多加熱一會兒，只要透明就夠了。

涼粉做法三：1）準備綠豆的淀粉，在大賣場和超市里有賣。

準備1個1/2杯的量杯。

2）盛出1/2杯的綠豆淀粉到小鍋里，再用同一個量杯，倒6份涼水到小鍋里，也就是說，淀粉和水的比例是1：6，用什么工具來量并不重要，把比例弄好了就行。

另外，關于比例，有人喜歡1：5，有人喜歡1：7。

3）把淀粉和涼水攪開攪勻，也就是攪成水淀粉的樣子。

放到灶上，一邊加熱，一邊不停地攪動，等到鍋里的混合物全部變得透明，就是好了，關火。

注：關于攪動，一開始水還沒熱的時候，可以比較慢地攪，等到開始熱了的時候，就要不停地攪動。

拿不準的話呢，就從一開始就不停地攪動吧，呵呵，反正，力氣也攢不下4）把加熱完的混合物倒入一個容器里，慢慢涼卻。

全部涼下來的時候，就可以很容易地倒扣出來了。

若是想涼得快一些，可以中間放到冰箱的冷藏室里，涼后拿出。

但是，在冰箱里放久了的話，會比較硬，就不好吃了，所以，我一般都不放到冰箱里，都是在外面慢慢冷卻。

5）把涼好的涼粉扣出在切熟食的案板上，切成喜歡的大小，放在容器里。

6）拌上喜歡的調料―――我是重慶人，當然喜歡辣的，所以，放的是蔥,?蒜，生抽醬油，香油，鹽，醋，辣椒油，拌勻以后，開吃！好吃喲涼粉做法四：有朋友問涼粉的如何做，今將我的簡單

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涼粉的制作方法？

涼粉是一種特別常見的小吃，它的口感非常細膩，味道也非常不錯，所以很多朋友比較喜歡吃。

但大部分朋友吃涼粉的時候都是去外面店里買，其實涼粉也完全可以自己在家做，今天就來跟大家分享一個家庭版涼粉的做法，做法特別簡單，做出來之后非常美味，勁道爽滑，香辣開胃，非常好吃。

如果大魚大肉吃多了，這個時候來上一碗這樣的涼粉，那么絕對會清爽解膩，接下來就一塊看一下家庭版涼粉的烹飪步驟吧。

【家庭版涼粉】【烹飪食材】紅薯淀粉，大蒜，小米辣，食鹽，白糖，生抽，陳醋，辣椒油【烹飪步驟】?1、家庭版涼粉，這樣做出來的涼粉非常好吃，勁道爽滑，香辣開胃。

咱們一起去準備一下家庭版涼粉的烹飪食材吧，先準備的是紅薯淀粉，紅薯淀粉，不要準備特別多，大概準備300克就可以了，準備完紅薯淀粉之后咱們再準備大蒜，準備3~5瓣大蒜，3~5根小米椒，適量的食鹽，白糖，生抽，陳醋和適合自己口味辣椒油就可以了。

準備完成之后咱們就可以一塊開始家庭版涼粉的烹飪了。

?2、先準備一個大碗，碗中加入300克紅薯淀粉，加入紅薯淀粉之后咱們直接準備一碗清水，將清水直接倒在里面，不用少量多次地加，直接一次性全部加進去就可以了，然后用筷子將它們充分攪拌均勻，一直攪拌到看不到干淀粉的時候就可以了。

接下來咱們將炒鍋取出來放在爐灶上。

?3、炒鍋在使用之前一定要先確保它清洗得非常干凈，因為如果清洗不干凈的話就比較容易糊鍋，而且做出來的涼粉顏色也不太好看。

先在炒鍋中放入三碗清水，然后用大火燒開，接著將淀粉水倒入鍋中，這個時候就要少量多次地往里倒了，要邊倒邊攪拌，開小火將其燒熱。

?4、用小火將它們攪拌至粘稠狀，大概需要6分鐘的時間，變成透明且粘稠狀的時候即可關火出鍋，準備一個方形的玻璃容器，將其放在這個容器中晃動平整，然后放到一邊給它晾涼定型4個小時。

?5、把準備的大蒜拍碎切末，小米椒切碎一起放入碗中。

然后再向碗中加上一點食鹽，白糖生抽和陳醋，再加上適合自己口味的辣椒油攪拌均勻，攪好之后咱們就把它放到一旁待用即可，然后靜靜等待涼粉凝固好。

?6、4個小時以后涼粉已經徹底凝固定型了，這個時候咱們將其取出用小刀切成小塊，將它放入碗中，塊的大小要根據自己的喜好來進行決定。

接下來將料汁澆在涼粉上面，然后就可以吃了，一碗美味的家庭版涼粉就做好了，筋道爽滑，香辣開胃。

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涼粉的制作方法？

1、適量蠶豆粉(有的在曬干時是塊狀的,沒有碾成粉,是一樣的)。

2、加入清水,攪拌,將碎塊泡開碾碎成粉泥,靜置五到十分鐘,等完全沉淀后,撇去上層清液,再加入少許清水,攪勻。

3、鍋里加水(一般加入淀粉量的五六倍水),放入少許鹽,燒開,轉小火。

4、在不倒攪動的情況下,慢慢倒入淀粉液,直至淀粉完全變成透明狀,關火。

5、將煮好的淀粉倒入器具中,使其冷卻,氣溫高的時候,可置于涼水中加快凝固,或稍冷后放入冰箱中冷藏。

6、完全凝固后,將器皿反扣,涼粉倒在砧板上,或切塊,或刨絲。

7、切塊后,按自己口味,加入香菜、蒜泥、生抽,淋入麻油,還可加入辣醬、黃瓜絲、花生碎等等,一道簡易好吃的涼拌涼粉就做好了。

8、除了涼拌外,還可熱炒,配點韭菜、蒜葉都可以。

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涼粉的制作方法？原料：大米1500克、涼粉草500克、選用新鮮涼粉草做的稱青涼粉，干涼粉草做的稱黑涼粉。

方法：1、先將大米浸泡4小時，磨成米漿備用。

2、先用清水浸洗涼粉草，洗凈后放下用鍋加水把涼粉草煮軟。

3、待煮熟之后把鍋里的汁留著備用，把鍋里的涼粉草拿出（拿出的時候，把草上像膠狀的物質弄到先前鍋里的汁液里，再拿去過第二次水）。

4、涼粉草拿出之后待涼，然后放進清水里搓，把它的精華都搓出來（草里的汁液就在水里了吧，涼粉草上的膠狀物是精華），之后涼粉草就可以扔了。

5、將第二次過水和先前鍋里備用的汁液混合，倒在一起。

然后用隔渣袋子隔渣把汁液里的渣都隔去，隔到最后布袋里就剩渣了（渣沒用要扔掉），就可以把汁液下鍋煮了。

6、把汁液放到鍋里煮，期間記住要不停地攪拌，千萬不要粘底。

7、要到粘米粉出場了，把粘米粉用水兌開，不要黏稠狀，要兌到液體狀。

等鍋里汁液快熟的時候倒進鍋里面，不停攪拌（前后攪拌）。

8、汁液表面有大泡泡就表示熟了，要把泡泡撈掉，都是臟東西。

9、最后把汁液倒進容器，等涼了凝固后就大功告成了徹底冷卻后即為晶瑩剔透、富有彈性的黑綠色食品，將其切成簿簿的小塊。

根據各自的口味，佐以蜂蜜、白糖或醬油辣椒水，滑溜爽口，風味獨具一格，可解渴也可充饑，長期食用，具有清熱解毒、降壓抗癌之功效。

粘稠微透明為止然后放涼至凝固即可