烙餅怎么做又軟又好吃？

烙餅怎么做又軟又好吃？

快手美味烙餅-電餅檔版的做法

1，取300-500克面粉，對應3-5克酵母（溫水溶化）2，用溫水和面（溫水少量多次加入面粉，邊攪拌邊加水）再加入酵母水，打入一個雞蛋；面粉攪拌到棉絮狀，再用手和面到面團。

面團發酵1.5個小時左右；發酵制兩倍大小，撥開立馬蜂窩狀就發酵好了。

（發酵時間根據室溫自行觀察）

發酵完成后分切均勻小塊，把準備好的餡料包入，然后搟平為小圓餅模樣。

餡料1:熟黑芝麻粉/黑芝麻， 紅糖 。

餡料2:白糖，黑芝麻粉，椰蓉，椰漿拌勻。

餡料3:椒鹽，油。

口味根據自己喜歡的來！

電餅檔提前預熱，我用的蘇泊爾的選三檔預熱3-5分鐘左右。

上下同時加熱。

過5分鐘左右看看，已經長成白胖胖了！好可愛誘人！

過3-5分鐘再翻個面，就大功告成了！紅糖黑芝麻的都甜到流漿了，哇！好吃??！

再展示一下超級滿意的作品！簡單快手，一次成功！

熱騰騰的紅糖烙餅出鍋了！

忍不住多拍了幾張！一出鍋每個口味都試了。

所以一口氣吃了兩個半，哈哈，再次暴露吃貨本質，好吃又健康！家庭版美味DIY自己動手，也是樂趣無窮！

小貼士1，面粉選中筋或高筋。

2，電餅檔需要預熱，全程不用加油。

3，面發酵好后肉面排氣的時候加入少量油。

4，餅做好，表面撲一點散粉（生粉）再入鍋。

意中美食

烙餅怎么做又軟又好吃？面食，在我們山東，幾乎是一日三餐必選的，像饅頭是每天必吃的主食，包子、餃子，盒子等，隔三差五就會吃上一頓，山東人離不開面食，就像南方人離不開米飯一樣，這樣的飲食習慣已經祖祖輩輩傳下來了，久而久之，就形成了一種風俗。

烙餅最重要的是和面，只要面弄好了，一切都迎刃而解。

食材：普通面粉500g/食用油適量、五香粉適量、食鹽適量步驟：和面，將準備好的面粉放入盆中，溫水和面，面切忌和的太硬，一定要軟一點和完之后，在室溫放置30分鐘左右，這樣做出來的更有味道。

如果你喜歡吃蔥花油餅的話，可以在這個時間準備一些蔥花碎，放入碗中備用，蔥花油餅也是很好吃的，很香。

分成均等的面團，用搟面杖搟成圓形，不要太薄，放入油一層，食鹽適量，喜歡蔥花的可以放入蔥花，均勻的撒在上面，五香粉也放一點，最后呢，從一頭輕輕卷起，卷的時候，記住邊卷邊壓住邊緣，卷完之后呢，盤起來，就像我們小女生盤頭發一樣，一圈一圈的，最后用搟面杖輕輕搟平，不要太薄，太薄了做出來不好吃，還硬。

就這樣，在電餅鐺中烙正反面各3分鐘左右，就熟了。

很軟，香而不膩，滿屋子都是餅的香味兒，太好吃了。

祝胖子美食

烙餅怎么做又軟又好吃？你好，我知道一個烙餅又軟有好吃的方法，給你分享一下1、用開水加一點鹽燙面。

特點是吃著很軟。

2、開水燙一半，涼水和一半，都加點鹽少量，這樣好吃。

特點是軟而勁道。

3、溫水加鹽和面，但必須醒發幾個小時，大約2小時以上，這樣的餅，適合烙薄餅，有彈性。

今天就給大家分享到這邊，想了解更多關于美食的問題歡迎大家關注我哦

半煙火清歡

烙餅怎么做又軟又好吃？

推薦一個雞蛋餅吧，特別適合早上吃；簡單好做吃起來又軟

??早餐不僅要簡單快手，還要營養豐富，分分鐘就可以搞定，而且老少皆宜，喜歡的動手做起來吧！

????用料面粉150克雞蛋3個香蔥2棵（可以根據個人喜好放蔥、胡蘿卜絲或者西葫蘆絲都可以）食鹽適量????早餐雞蛋軟餅的做法????1.準備食材：面粉、雞蛋、香蔥2.香蔥洗凈切末3.切好的香蔥末和面粉一起放入大碗中，加入適量食鹽4.加入雞蛋攪拌，加清水攪拌成糊狀，5.攪打成糊狀，直至沒有面粉顆粒，靜置幾分鐘，可以稍微稀點（成品更薄，并且更容易成餅）。

6.鍋中刷少許底油，把一勺面糊倒入平底鍋中。

7.慢慢轉動平底鍋，使面糊均勻布滿鍋底。

8.小火加熱，大約1分鐘左右，餅的邊緣翹起，反面，把另一面稍微煎一下就可以出鍋了。

三木三土

烙餅怎么做又軟又好吃？烙餅的軟硬主要由以下幾個因數：含水量，水溫，火候，含油量等。

烙餅的味道主要取決于佐料的添加。

首先，來說軟硬的問題，一般情況下，要用比溫水稍微熱一點的水和面，如果題主在做的過程中，需要涉及到拉等動作，則可以選擇一半用沸水，一半用冷水。

其次，面不能太硬，也就是水不能太少。

接下來，到餳發的過程，餳的過程中，面團不能直接裸露在空氣中。

否則會形成一層硬皮。

之后，我們來談論火候和含油量的問題，中小火即可，其次，一定要在鍋中留底油，適當多一點，可以軟和一點。

最后說道調味，在制作餅坯的時候可以加入鹽，五香粉，蔥等佐料。

小磊游戲江湖

烙餅怎么做又軟又好吃？

本期導讀：烙餅怎么做又軟又好吃？我的回答是：“烙餅”是大眾最常見的一種面食，單單的說“烙餅”包括的種類做法太多了，做法大致相同，只不過是在其做法之上，加入了其他的調料。

要想做好“烙餅”其中發面、醒面、火候為關鍵

用心做好每一道問答，我是美食領域小磊談美食，跟小磊學習更多家常菜的做法，請點擊右上角紅色加號關注我，獲取更多美食經驗與技巧說起“烙餅”我第一時間想到的是老家的“燒餅”，發面中包入紅糖，烤出來的餅特別的香。

其實我并不知道大家喜歡吃什么樣的，我個人比較喜歡吃“千層餅”，因為這個“烙餅”包含的東西太多了，我喜歡的大家也許不喜歡，根據個人的口味來選擇把。

我就以“千層餅”為教學，給大家介紹一下具體的做法。

廢話不多說，下面進入大家最喜歡的教學時間，如何制作層次分明，口感松軟的------【千層烙餅】主料：面粉2斤配料：酵母3克、泡打粉5克、白芝麻適量調料：白糖2克、鹽20克、五香粉8克、面粉100克、菜籽油200克、色拉油適量------開始制作【千層餅】------口感松軟、層次分明、外酥里軟、香味十足《1》480克面粉，加入酵母3克、泡打粉5克、白糖2克攪拌均勻，取30度溫水480克，分次加入面粉中，邊加邊攪拌，做到盆光、手光、面光后，保鮮膜密封醒面。

《2》要做千層餅，離不開油酥。

取100克面粉、20克鹽、8克五香粉攪拌均勻。

鍋中加入菜籽油200克，油溫燒至200度關火，潑入攪拌好的面中備用。

注意：潑油的時候要邊潑邊攪拌，做到沒有面疙瘩即可《3》面醒好后取出，放到面案上，反復揉5-10分鐘，用搟面杖搟成四方形，表面用手抹上油酥，然后把面皮對折，再次沫油酥，反復多次。

然后用搟面杖輕輕壓對折后的面團，厚度自己掌握即可，壓好后封保鮮膜二次醒發大約10分鐘。

注意：油酥一定要給足，最后要壓不要用搟面杖去搟《4》電餅鐺刷色拉油，把二次醒發的面放到電餅鐺上，表面撒少量的清水，撒白芝麻，用手壓實，蓋上蓋8分鐘左右出鍋切成塊即可。

注意：電餅鐺的上下溫度為200度左右、中間每2-3分鐘翻一下面疑問比較多？請往下看【出品圖】【千層餅】疑問解答1發面的標準。

時間和周圍的溫度和濕度有關系，無法給出準確的時間，準確的判斷為發到原來面團的2-3倍即為發好

2發好的面團要再次反復揉，這樣能揉出發面時面團中發酵后留下的氣體，吃起來不會發酸3油酥要給足，油酥給足才能形成層次分明，最后的面要用壓不能搟，如果用搟面杖來搟，這樣能讓面與面之間結合的更緊，油酥無法起到作用，并且口感會降低4壓好的面要二次醒發，這樣能使餅更加的蓬松

------【千層餅】注意事項，及制作小“Tips”------1面粉、酵母、泡打粉的比例不能亂，要選中精面粉

2發好面為原來面團的2-3倍為發好，并且發的時候要密封，防止面的表面發干3油酥要給足4壓好的面要進行2次醒發5搟面的時候要做到面片薄厚均勻，這樣才能在烙餅的時候不會出現生熟不均勻結語這款美味的“千層餅”就制作完成了，外表酥脆、層次分明，看著就有食欲。

其中主要的就是發面的時間、油酥的制作、以及需要醒發的次數，做法也不是特別的難。

現在大家都無法出門，何不在家試試呢？我相信大家的雙手，在看了之后，都能做出這道美味的【千層餅】

我是美食領域小磊談美食，如果您看了之后覺得不錯的話，請給小磊一個小小的“贊”也請您多多分享給您身邊的朋友，您也可以給我留言與小磊互動，提出您的意見與建議，我會一一回復大家。

最后再次感謝大家的觀看，我們明天見

廚房小貼士

烙餅怎么做又軟又好吃？

做法一1.把面倒進面盆中，用筷子把面敢均勻， 邊用涼水邊攪拌。

不能太多水，覺得差不多就行了。

灑上蔥末，鹽（依面量加鹽，可依個人口味，有些地區烙餅不喜歡放咸），再攪拌幾次。

2.把鍋燒熱，把油繞鍋四周澆一邊，防止面扒鍋。

鍋熱后把面倒進鍋里，用鏟子把面搟均勻的攤在鍋中。

在把火關小。

中途要適當的加油。

面身呈金黃色就即可。

3.你可以給餡餅抹上一層甜醬或辣醬。

做法二原料：面粉500克，麻油100克，蔥花適量，鹽，喜歡吃辣的在放點辣椒面。

做法：在皮子上抹些麻油撒上蔥花，鹽后卷起來，切成小坯子，再將小坯子撳扁，搟成圓餅待用；北方家常烙大餅的方法。

先和面。

和面的時候用溫水，這樣和出來的面軟，有彈性，水太涼了，和出來的面硬。

水太熱了，面就被就燙熟了，所以要用溫水。

面和好之后靜置30分鐘，這個過程北方俗稱“醒”。

目的就是讓面粉充分均勻地吸收水分。

如果和好面之后馬上烙，烙出來的餅，會有疙瘩。

靜置30分鐘后，將面在揉幾下，感覺軟、吸水均勻、富有彈性了，就好了。

接下來，將面搟成一個大長方條。

厚度自己把握。

一般再3-4毫米。

將搟好的面上灑上一層鹽（適量），然后輕輕的搟幾下。

之后涂上薄薄一層油，之后將面從一冊卷起來。

卷好之后用搟面杖搟成一個大圓餅。

厚度再4毫米左右。

搟好之后將其放入已經燒熱，并涂上一層油的平底鍋中。

OK，蓋上鍋蓋，開始烙吧。

鍋不宜太熱，太熱了大餅會糊。

1-2分鐘之后掀開鍋蓋，看看朝下的那面是否已經處于半成熟狀態。

如果是，OK。

將朝上的那面涂上一層油，然后再翻面。

之后蓋上鍋蓋，再等一兩分鐘，然后打開鍋，再涂上一層油，再翻一次。

然后蓋上蓋子，等大餅開始上酥，并因氣體熱漲冷縮到脹大面積膨脹的時候，就可以出鍋了。

做法三北京烙餅

原料：面粉500克，麻油100克。

做法：①面粉加開水250克揉合揉透后，攤開冷卻，然后搓成長條，撳扁，搟成長方形薄皮坯子；②在皮子上抹些麻油后卷起來，切成小坯子，再將小坯 子撳扁，搟成圓餅待用；③平鍋上火，在餅上刷油，放入鍋內用小火烤烙至兩面呈金黃色時即可。

做法四1、面粉倒在案板上，接一杯開水（一定要開水，燙面餅比較軟），準備一雙筷子（攪面粉用，當然，如果您自認手不怕開水燙，也可以不準備）。

2、一點一點倒水，同時用筷子攪動，讓面粉形成絮狀（倒水一定要慢，攪動一定要快，不然面粉會結成大塊，就燙過頭了），同時將形成絮狀的面粉撥拉到一邊去，不要礙事。

3、等面粉全部形成絮狀，可以放下筷子歇歇，讓面粉涼一下（不要全涼了，涼到手摸上去感覺溫溫的，不燙就行了）。

4、將面粉揉成面團，揉到感覺到面團有勁到就可以醒了。

5、醒大概15到20分鐘，重新揉一下，用搟面杖搟成一大片，越薄越好。

6、倒一點色拉油在面上，用面的四邊分別疊向中央，蘸色拉油（目的其實就是把色拉油涂勻啦），然后均勻撒上鹽和胡椒粉（不要撒多了，喜歡吃甜的人可以撒糖，不過一定要綿白糖，白砂糖顆粒太大）。

7、從一側把面卷起，卷成一個長條狀，用刀切成若干塊（不要太大，太大的餅不好烙）。

8、將切出的小塊兩頭捏一下（目的是防止里面卷的色拉油漏出來），團一下，用搟面杖搟成餅狀（建議不要太薄，太薄的烙出來會變酥，而不夠軟了，當然，如果您喜歡酥餅另當別論）。

9、終于可以烙了，鍋里多放一些油，五成熱的時候就可以把餅放進去了，最好用中小火，看著餅中間鼓起來（好像吹氣球一樣），就可以翻面，同樣看著鼓起來了再翻面，一共翻三次，即每面烙兩邊，餅就變得黃黃的，可以起鍋了。

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一、沸水和面，用沸水把面揉好后，再用搟面杖搟成薄面片，然后再面片上刷植物油，撒適量的鹽，然后把面片卷起來扭一扭捏緊，再把面卷切成大小均勻的面團，再次搟開攤成餅放入平底鍋進行烹制。

二、放入平底鍋之前要先把鍋燒熱，倒油進去可以使餅更加好吃。

用平底鍋把烙餅兩面翻烤10分鐘左右就可以了。

食用時把烙餅從外向內拍打餅會更加松軟哦。

做法01要仔細看和好的面團，使得面團變得特別特別的軟。

面粉與水的比例大概是一斤面粉需要放七兩半至八兩水。

把面和好以后，在面團上蓋濕布或保鮮膜，慢慢等待，把面團餳上半小時左右，時間也可以更長。

當然了也可以把前一天晚上和好的面，放冰箱里，隔天早上拿出來用。

餳面是為了使得面團搟時往回縮、更柔軟，做出的餅更加筋道、柔軟，口感也更加細膩和順滑。

02等待面團餳好，需要在案板上撒上生面粉之后再把面團取出。

03取出面團后，輕輕地把面團整理成圓形，一定不要再揉，否則就白餳了。

04接下來需要把面團用搟面杖搟成圓形，然后再刷一層油，撒上適量鹽。

05撒好鹽后要把搟好的面餅割一刀。

06然后把面餅卷起一邊。

一定要注意卷起的邊不要過寬，否則會減少烙餅的層次。

07還需要注意的是卷起的面餅上也要刷油，接下來把面餅按照你卷的方向依次地全部卷起來。

08全部卷起后一定要把接口捏住。

09接口捏住后需要把面團豎起來再用手按扁。

記得一定要是豎起來然后再按扁哦。

!10面團按扁后再用搟面杖將其搟開，千萬要輕輕地，如果用大力猛力或狠力用勁的搟，面團會全部粘在一起，烙出來的餅會沒有層次。

再次過程中記得要搟到一半時，再把面團翻個面，不要只搟一面，否則也不會有分層。

11把鍋燒熱后再刷一層油，接著把烙餅生坯放入鍋中，用中小火烙。

注意要翻面，翻面前也需要刷油，把兩面烙出金黃的顏色之后烙餅就成熟了。

為了使層次分明，可以把取出的餅在案板上摔幾下。

小方家常飯

烙餅怎么做又軟又好吃？面要發到，餅面要發的軟一些，做好后還要二次醒發

血刺熊貓tc 01 又軟又好吃的發面烙餅做法步驟：將雞蛋打散于碗中攪拌均勻，然后加入400ml溫水；加入4克酵母粉攪拌均勻；面粉放入碗中，加1小勺白糖，然后倒入蛋液，邊倒邊攪拌；碗口封上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵40分鐘；發酵好后，往面糊中加入少量的玉米油，一小勺食鹽和蔥花，攪拌均勻；平底鍋中加少許油刷勻，倒入面糊，轉動鍋底使面糊均勻攤開，兩面煎金黃即可。

又軟又好吃的【發面烙餅做法】： 【食材】：面粉400克，雞蛋2個，酵母粉4克，小蔥2跟。

面粉的選擇是中筋面粉，烙餅勁道虛軟好吃。

【步驟】： 1、將雞蛋打散于碗中攪拌均勻，然后加入400ml溫水（35-38度）。

2、蛋液中加入4克酵母粉，攪拌均勻。

（注意：水溫過高會使酵母失去活性，所以溫水不能燙手，溫度不要超過40度，否則發酵不完全，烙出來的并不虛軟！） 3、面粉放入碗中，加1小勺白糖攪拌均勻，然后倒入蛋液，邊倒邊攪拌，攪拌成粘稠的糊狀。

4、碗口封上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵40分鐘。

如果沒有這樣的地方，可以在蒸籠中燒一鍋熱水，溫度大約40度，把碗放在蒸鍋中發酵。

5、發酵好的面糊會變得很蓬松，并且有許多小氣泡。

這時往面糊中加入少量的玉米油，一小勺食鹽和所有的蔥花，攪拌均勻。

6、平底鍋中加少許油刷勻，倒入面糊，轉動鍋底使面糊均勻攤開，然后蓋上蓋子小火燜煎3分鐘。

7、將烙餅反面（可以用盤子倒扣，翻轉平底鍋反面），將另一面也烙至金黃，即可出鍋。

香軟金黃的烙餅就做好了，虛軟勁道，好吃養胃~！ 以上就是發面烙餅的做法，不用揉面也不用粘手，攪拌均勻就能發面，雞蛋的加入使烙餅金黃虛軟香嫩，即使放涼的照樣不會發硬，當早餐吃使特別合適的，大人小孩都愛吃。

扎心記錄

怎樣做餅軟好消化？烙餅最簡單的做法，一勺一個，兩分鐘一鍋，又蓬松又柔軟又好吃盆中加入120g普通面粉，一個雞蛋，適量酸奶，10g紅糖，兩個蛋黃，邊倒水邊攪拌，和成面糊，加入一克泡打粉，充分拌勻。

蓋保鮮膜醒發15分鐘，鍋預熱刷色拉油，舀入面糊攤成餅狀，撒入芝麻，蓋蓋中火烙20秒，至邊緣變色后翻面，蓋蓋將餅烙熟即可。

小章童學

怎樣做餅軟好消化？一份面粉分成兩等份，一半兒用開水攪成絮狀，另一伴兒用涼水攪成絮狀，之后倒幾滴食用油，把它們揉成軟的面團，蓋上保鮮膜醒面一個小時，面醒好了，放在面板上不用揉，分成三等份兒，每一份兒搟成薄片兒，撒鹽，倒油，撒蔥花，卷起來，最后再搟成薄餅，放入餅鐺，開始烙餅，勤翻面兒，直至餅烙熟

半夏不微涼

怎樣做餅軟好消化？咱們在家烙餅時想讓餅軟并且層多，只需要做到這兩點，很容易就能做出來，第一個和面要用溫熱水揉面，熱水揉面烙出來的餅軟，比較時候牙口不好的人吃，如果想要餅硬些，就用冷水揉面哦！再一個就是要準備蔥油或者油酥（這個環節不能省），這個是起到分層的作用的，只要注意這兩點，做出來的餅外酥內軟，層次多到數不清，又香又軟，老人孩子都喜歡。

匿名用戶

1.做烙餅第一步首先是和面，我們今天這個烙餅的面團有點講究，一半面粉用開水和面，另一半面粉用涼水和面，然后把這兩種面團揉在一起，這樣的面叫團叫半燙面面團，這個面團既有燙面的柔軟又有死面團的勁道，最適合做烙餅了，這個和面是第一個關鍵點，要記住。

2.把兩種面團揉在一起，然后蓋上保鮮膜醒上半個小時。

3.趁醒面的時間，我們來做一個油酥，要想是烙餅層次分明又多層，這一步不能省，30克面粉加入25克熱油，攪勻，這樣油酥就做好了，油一定要燒開澆到面粉上，這樣可以把面粉燙熟，沒有生粉的味道，要想是味道更豐富些，熱油的時候里邊放上幾顆花椒，烙好的餅一股香味。

4.面團醒好之后取出，不用再過度的揉搓了，直接搟成一個大圓餅，搟的稍微薄一些，然后撒上點鹽，用搟面杖搟一下，再倒點油涂抹勻，最后再涂抹上油酥。

5.上邊可以撒上一點干面粉，也能起到更好的分層作用，從一頭卷起，卷成一個長條狀。

6.然后把卷好的長條盤起來，如上圖。

7.最后再用搟面杖搟成圓餅，搟的時候不要太用力，輕輕地搟，這樣層次不會被壓實。

8.平底鍋或者電餅鐺里放油，放入搟好的餅開始烙餅，等餅的表面鼓起大包的時候，再翻面，鼓包是說明油餅里層次多，沒有被壓實。

烙至兩面金黃，翻三次面就差不多了，這樣一張烙餅就做好了，外酥里軟，層次又分明，咸香適口，特別好吃。

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餅烙的硬就很難吃，怎么才能把餅烙的外層金黃，吃起來口感外面酥酥的里面軟軟的，還是一層一層的呢？它有兩種辦法，一就是用發面，第二種就是用死面制作，咱們今天就用死面這種簡單制作方法來說說如何把餅做的外酥里軟，而且放上3天都不會發硬的竅門。

死面餅還是有區分的，一種是冷水和面；另一種是燙面制作，燙面有分為半燙面和全燙面。

1.冷水和面做出來的餅它的缺陷是剛出鍋口感還是不錯，放涼之后就發硬。

2.燙面餅是不存在死面餅那樣的缺陷，這是因為用熱水把面粉中的面筋糊化后，從而降低了面團的筋度，所以做出來的餅放涼也不會發硬。

3.餅想要軟，含水量就必須高，這樣才不會在制作過程中，因為高溫讓餅流失水分太多，影響烙餅的口感。

——【軟面烙餅】——一、準備食材1.主面團：中筋面粉500克、鹽2克、食用油3克、70度熱水350克。

2.油酥：低筋面粉100克、食用油150克、鹽5克。

二、制作過程第一步，把面粉、鹽放入盆中，用筷子拌勻，然后慢慢倒入熱水，邊到邊攪拌，把干面粉和水攪拌混合均勻，放入食用油，揉制成團。

第二步，這個面團太過于柔軟，在揉制的時候不容易揉制光滑，松弛5-10分鐘，在下手把它揉成一個光滑的面團，蓋上保鮮膜，松弛20分鐘。

第三步，用一個干凈的小碗，放入面粉、鹽攪勻，然后把食用油放入鍋中，燒至七成熱倒入面粉中，用筷子攪拌均勻，油酥就做好了。

第四步，案板上撒上適量的面粉，把醒好的面團移至案板上，分成6個等量大小的面劑子，微微整圓即可。

烙餅的面醒好后，切記不要揉制，那樣面筋從新排列后，做出來的餅口感發硬。

第五步，取一個面劑子，用搟面杖把它搟成圓形面皮，不用搟制的太薄，上面均勻的刷上一層油酥，在撒上一層干面粉，防止漏油酥。

第六步，從面皮的中心點用刀劃開，從切口處卷起來，一直卷到頭，再把邊上的收口處，捏制好，頂端大口也封好口，從尖頭向下壓扁平，松弛5分鐘。

第七步，取一個松弛好的餅胚，用搟面杖把它搟圓，搟薄，不要太厚，這樣在烙制的時候容易成熟。

記住剛做好的胚體，不好搟制，讓面筋松弛上5分鐘，這樣餅就能搟開搟圓。

第八步，平底鍋燒熱，刷上食用油，放入搟好的餅胚，表層也刷上食用油，蓋上鍋蓋，中小火烙制2分鐘左右。

平底鍋燒熱放入餅胚，是為了鎖住餅底水分，表層刷油也是為了鎖住餅的水分，減少高溫中水分的流失。

第九步，餅底面烙制到時間后，然后打開鍋蓋，翻面，繼續蓋上鍋蓋烙制2分鐘，再打開鍋蓋，就會發現餅已經鼓氣大泡，翻面，等餅的兩面烙制金黃后，就可以出鍋了。

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一、面粉的選擇烙餅所用的面粉通常不選用高筋面粉，一般以中筋或低筋面粉為好，像家常餅、蔥花餅、草帽餅使用中低筋面粉都可以。

也就是普通面粉，或者小麥顆粒粉都可以作為烙餅面的選擇。

二、和面的講究面和得軟硬是關鍵，面和得太硬烙出來的餅干硬不柔軟。

烙餅的面通常要和得軟一點，原則上是越軟越好，水分越多代表著會越松軟，口感上更好。

通常500克面粉需要300克左右的水，和出來的面比較合適。

和面過程中，不要一個方向使勁攪拌，即使和得面團不夠光滑也沒有關系，可以靠餳的作用來達到效果。

松弛后的面團，切記不要用力去揉面團，防止面團起筋性，這樣反而適得其反。

三、熱水和面和面還有一個非常關鍵的點就是，用涼水還是溫水或者熱水，用什么樣溫度的水決定了餅烙得是否松軟，是否好吃，也就是說，和面中最重要的一點就是水溫！涼水和面不適合烙餅，這也是有目共睹的事實。

我也曾親自示范過，涼水和面做出來的餅又干又硬，沒有什么口感，著實不好吃，而且放涼了以后餅會比較硬。

溫水和面稍好一些，但是還達不到最佳效果。

四、松弛面團無論哪種方法和的面團，都不會直接下鍋制作，而是采用醒發，應該說松弛一下面團，松弛的時間根據面團的軟硬度來決定，也會跟天氣有關系，通常松弛的時間為40/60分鐘左右，冬天需要60分鐘左右，經過一段時間的松弛，使面團充分與水分、空氣融合，達到沒有太強筋性的柔軟狀態，醒好的面延展性特別好。

松弛好的面團，不會那么粘手，面團看起來非常柔軟細膩，不會有顆粒感。

撒上薄面后直接做劑子，切記不要去揉面團，防止面團起筋性。

松弛好的面團，我們直接使用即可。

五、巧做餅花面團松弛好后，需要做成個頭均勻的劑子，一般如鵝蛋大小即可，也要根據自己家的鍋來決定烙餅的劑子大小。

面劑子搟成硬幣厚度的面皮，放入少許油或者蔥花、也可以放一點十三香或五香粉來增香，通常都要抹一層油，然后通過卷、疊的方式做成餅花，這樣的目的就是為了烙餅能夠起層并且進去空氣之后變得松軟一些。

六、烙餅溫度烙餅時使用的鍋，它的溫度高低也是決定餅是否烙得好的關鍵，太熱容易外焦里生，溫度太低，水分被逐步?干，餅會烙得很“死”，吃起來沒有松軟鮮香的口感。

大森林86072

烙餅怎么又軟又好吃？烙餅怎么又軟又好吃？因為烙餅是面粉做的，里面加有雞蛋

火炎焱78823993

烙餅怎么又軟又好吃？ 用熱水和面。

肉餡的水可以加多一點。

會更松軟。

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烙餅怎么又軟又好吃？餅軟，關鍵在于和面。

將面粉中放入少許的食用鹽，然后一半用開水和面，一半用常溫水和面，接下來揉面，把面揉至光滑放置盆中，醒30分鐘以上，開始做餅，這樣和面做出來的餅柔軟涼也不硬。

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烙餅怎么又軟又好吃？想吃好吃的烙餅。

和面用開水，盡量把面和的軟一點。

將面醒十分鐘。

將面檊成薄餅皮，然后放熟油，鹽，花椒面。

喜歡吃蔥的放一點蔥香。

然后將面餅折疊成半園。

用刀順著將面切絲。

然后卷成棒狀。

再倦成旋餅，最后檊成薄餅，入油鍋烙至兩面金黃切成六瓣就可以享受了。

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烙餅怎么又軟又好吃？兩碗面加五克安琪酵母粉，半勺鹽，四十度左右溫水二百五十克和成光滑面團。

醒發一小時左右，揉搓排氣分成三個面劑子。

搟成圓餅，放油，卷成五折，重新搟成直徑二十左右的面餅。

餅鐺預熱五分鐘，放入面餅，等餅鐺冒出熱氣，熱氣逐漸變小，打開一個金黃金黃，外酥里嫩的餅就烙好了。

都說，家有千頃吃不起熱烙餅，這樣的餅吃起來比平時飯量要大三倍！！！

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烙餅怎么又軟又好吃？1、技巧一：燙面和發面，很多人烙餅容易烙得出來時很軟，放一放就會變得特別硬和筋道，咬也咬不動，這是怎么回事呢？這是因為在揉面的話，只知道加涼水，卻不知道，揉面時需要往里加的是燒開后的沸水。

這一步非常重要，這樣做出來的餅才會松軟香甜，而且揉好面后再加點酵母水，并再次揉成團，讓面團靜置發酵，這樣的烙餅吃起來更香也更軟。

2、技巧二：面團要軟，和面分為軟和面和硬和面，想讓烙餅更好吃，就需要軟和面的方式來做。

而且軟和面做起來可能會有點不大順手，因為面團容易黏手，而且不容易成型。

因此在揉面的時候可以邊揉邊在手上撲點干面粉，免得太黏手。

而且揉面的時候可以利用慣性來回揉捏，這樣搟出來會特別薄，烙出來的餅也更有型，更松軟。

3、技巧三：醒面，醒面還有發面別看簡單，但其實是非常重要的。

尤其是揉好的面團，一定要蓋上一層保鮮膜，靜置約一個小時左右，面團醒發的時間越長，做出來味道越香，越有嚼勁，而且搟制出來的餅層次分明，嚼勁十足。

而且，面團要等到發酵成蜂窩狀的時候，才可以。

4、技巧四：用油，烙餅的時候想要餅又香又酥的話，可以用豬油進行烙制，而且豬油烙出來的餅，會有淡淡的肉香味，而且餅的外觀層次分明，吃起來口感也好。

其油當然也可以烙，只不過烙出來沒有豬油的香，軟，反而會變得特別硬，味道也不好。

5、技巧五：放餅胚，烙餅前，我們會將鍋先加熱，再倒入少量的豬油，用刷子抹勻了，再放入餅胚烙制，注意火不要太旺，小火去烙就行，這樣免得餅胚出現焦糊或者發干的情況。

等烙餅兩面都被烙成金黃色的時候，就可以食用了！

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很多小伙伴都愛吃烙餅，但是做出的餅總是口感不好，又硬又沒有嚼勁，今天小圃給 大家分享一個非常詳細的烙餅做法，掌握3個要點，做出的餅又香又軟。

另外，現代人普遍吃得過于精細，幾乎不攝入任何的粗糧，尤其是孩子，飲食方面更是太過精細，導致缺乏粗糧谷物中的各種營養素，如B族維生素和各種纖維素，長時間缺乏這些營養素會導致脾胃功能差、注意力不集中、記憶力差、膽小內向等癥狀，增加便秘、腹瀉、腸炎等各種消化道系統的發病概率。

所以，營養專家都會建議適量的吃些全谷物粗糧，國民膳食準則上面也要求谷物的攝入量要達到每天食物總量的1/3，才是最科學的飲食方式，但是粗糧要研磨細膩，性質溫和，利于脾胃吸收，所以小圃的烙餅中都會放入包2-3包五珍粉，其成分薏仁、芡實、蓮子、高粱米等食材保留了整顆谷物的種皮和胚芽，是真正的粗糧食品，而且不同的食材經過科學配比被研磨成超細的粉粉，沒有任何顆粒感，很容易就會被脾胃吸收。

這樣的主食，粗細糧搭配，營養全面，才能滿足身體的發展需求，而且還能健脾胃去濕氣，并且讓身體越來越健康。

一、用料 面粉 400g 雞蛋 3個 五珍粉 3包 鹽 適量 蔥花 適量 油 少許 二、做法

1、盆中放入400g面粉、3包五珍粉、4g鹽。

2、一半面粉用開水和面（200ml），另一半用涼水和面（150ml），燙面烙餅更柔軟邊倒邊攪拌成面絮狀，再倒入20g食用油，揉成稍軟的面團，面團表面涂一層薄油，蓋上保鮮膜密封，醒發一碗（溫度高時可冷藏醒發）。

3、制作油酥：面粉30g、花椒粉1g、鹽3g，倒入熱油40ml，攪拌均勻即可。

4、拿出做好的面團，要點：不要揉面（揉面起筋，做出的餅又干又硬），做成小劑子。

5、用手按開、推平、伸長，抹一層油酥，從一端卷起。

6、然后再伸長，從一段卷起（再卷一遍，起層關鍵）。

7、做好的餅坯松弛5-10分鐘，準備蛋液：3個雞蛋、適量的蔥花、鹽少許，打散備用。

8、把餅坯按成餅的形狀，稍微搟一下（餅坯搟的時候不回縮，做出的餅更柔軟），厚度大概3-4mm即可。

9、電餅鐺大火預熱，油溫6-7成時，放入餅坯（大火高油溫可以縮短餅在鍋中的時間，保留水分，防止時間太長水分流失烙餅干硬）。

10蓋蓋燜20秒后，刷上雞蛋液，待雞蛋凝固，變成金黃色后即可出鍋。

11、這樣做出的烙餅又薄又軟，營養還豐富，做主食非常好，尤其是早上，一張餅一杯免煮的五珍粉就可以解決早餐，美味又健康。

12、小貼士：烙餅溫度、不要揉面、和面的方法等都是做餅的技巧，記住這幾點，做出的餅肯定好吃又香軟。

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主料：酵母粉3克、面粉300克

輔料：泡打粉2克、鹽2克、白糖2克、白芝麻適量、食用油適量1.首先在300克的面粉中加入3克的酵母粉，2克的泡打粉，鹽2克，白糖2克。

2.然后加入溫水和面揉至光滑，醒發至蜂窩狀。

3.接著把醒發好的面，團成圓。

4.然后搟開抹上一層食用油，撒點干面粉。

5.接著撒上一點鹽和麻辣鮮，切成扇形，如下圖所示。

6.然后用大面片包起來收口，再醒發五分鐘。

7.接著搟開上面撒點清水和白芝麻，用手輕輕按壓一下。

8.然后在平底鍋上刷上油放入餅，蓋上鍋蓋，中火燜三到五分鐘。

9.鼓泡之后在上面抹一層食用油，翻面再慢煎。

10.一道美味可口的芝麻烙餅就做好了

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做又軟又好吃的烙餅要用面粉和食用油來制作，方法如下：準備材料：普通面粉500克、溫水290克、食用油適量、鹽適量1、準備好食材，面粉倒入盆中，加入溫水，邊倒水邊用筷子把面粉攪拌成雪花狀；

2、攪拌成雪花狀后，然后下手揉成面團，放置到陶瓷盆中靜置10分鐘，

3、面團靜置后，取出來，案板上撒上面粉，面團放在案板上，充分揉勻，撒上適量的鹽，撒均勻，

4、刷上適量食用油，再薄薄地撒上一層面粉。

5、從一側向上卷起來，分成合適的小劑子。

6、平底鍋燒熱，放入適量的食用油，不需要太多，把鍋底刷一層就好，根據鍋的大小把餅坯搟成大圓片，放進鍋里，蓋上蓋子，轉成中火。

7、2分鐘后翻個面，翻過三四遍后，兩面烙至金黃，烙餅就熟了。

8、之后即可切塊上桌食用。

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