梅菜扣肉是怎么做的？

梅菜扣肉的做法如下：主料：梅干菜 200克、豬五花肉 500克、蔥2段、姜5片。

輔料：腐乳汁1大勺、生抽2大勺、老抽2大勺、料酒1大勺、白糖2勺、小蔥2根、鹽半調(diào)味匙、食用油30克。

1、挑選一塊上好的帶皮五花肉。

2、將五花肉整塊放入涼水中加入兩粒八角煮開(kāi)后去掉血沫，加入料酒再煮15分鐘，充分去除血沫和腥味。

撈出用熱水沖洗干凈，晾涼放冰箱冷凍約半小時(shí)便于改刀切片。

3、梅干菜用開(kāi)水浸泡30分鐘，淘洗幾遍擠干水分。

4、碗中加入腐乳汁、生抽、老抽、料酒、糖、鹽，攪勻。

5、煮好的五花肉切約3毫米厚度肉片。

6、將切好片的五花肉兩面蘸上料汁上色，肉皮朝下整齊的碼放在大碗里，余下的料汁備用。

7、生姜、大蔥切好備用。

8、油鍋燒熱下食用油，下蔥姜爆香，下瀝干水份的梅干菜翻炒，加蘸肉片的剩余料汁，炒勻。

9、炒香的梅干菜鋪肉上填滿整個(gè)碗。

10、上電壓力鍋蒸40分鐘，普通的鍋2個(gè)小時(shí)。

11、蒸好后取出大碗，蓋上盤(pán)子，以最快的速度反轉(zhuǎn)，輕輕揭開(kāi)碗，梅菜扣肉就完成了。

上桌時(shí)撒些香蔥花。

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一、正宗梅菜扣肉的做法我們都知道梅菜扣肉是非常好吃的一道美食，這個(gè)時(shí)候我們主要準(zhǔn)備的原材料有梅菜，還有我們的五花肉，所以準(zhǔn)備好這些原料，我們就可以開(kāi)始制作這道美食了。

首先我們需要將提前準(zhǔn)備好的梅干菜放水里浸泡，然后清洗干凈，接下來(lái)就把它里的水分?jǐn)D干，然后放在一旁備用。

然后我們就需要拿出我們的鍋在鍋里面倒入清水，將五花肉提前放入鍋中，放入適量的蔥姜蒜，開(kāi)始抄水千萬(wàn)不要忘記放料酒，這個(gè)時(shí)候煮10分鐘或者是15分鐘就可以了，然后將血沫給撇出去，把我們的五花肉放入涼水中清洗干凈。

接下來(lái)我們就要將豬肉上色這個(gè)時(shí)候需要生抽老抽以及醬油均勻的抹在五花肉的上面，然后讓它腌制5分鐘左右，接下來(lái)我們就可以將五花肉切成比較薄的片。

然后拿出我們的碗，把梅干菜放在碗德最下面，把我們提前切好的五花肉肉片擺在梅干菜的上面，然后再加入適當(dāng)?shù)恼{(diào)料，這個(gè)時(shí)候加入一些生抽老抽醬油以及香油，還有一些比較香的大料，就可以把它放進(jìn)蒸鍋里開(kāi)始蒸。

正宗梅菜扣肉的做法已經(jīng)完成了，我們一定要冷水下鍋，當(dāng)水蒸氣上來(lái)之后梅干菜就快好了，當(dāng)你聞到比較濃郁的香味你會(huì)發(fā)現(xiàn)梅干菜已經(jīng)做好了，吃起來(lái)非常的下飯。

而且你會(huì)發(fā)現(xiàn)五花肉它瘦肉和肥肉相間吃起來(lái)不會(huì)太膩，所以很多人不愿意吃肥肉，其實(shí)嘗一嘗五花肉，你會(huì)感覺(jué)這種肉吃起來(lái)也是非常美味的。

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四川梅菜扣肉正宗做法王剛？梅菜扣肉

原料：五花肉、腌酸菜、姜、沙香、八角、桂皮、香葉、醬油、米酒。

具體做法步驟：

第1步、五花肉長(zhǎng)10厘米左右，寬10厘米左右，一塊(可做兩份)。

第2步、3升水，加入，八角4瓣（一朵有8瓣），山奈等體積，老姜半個(gè)大拇指量，拍扁，香葉兩片，煮沸。

第3步、待水沸，加入肉煮20分鐘左右。

第4步、1.降溫，至手可觸碰不燙傷2.趁溫?zé)幔鶆蚬鼘用拙?料酒，紅酒，黃酒也可)，增添香氣，去膩味，也有助油炸時(shí)顏色黃中帶紅。

米酒酒大概5厘米直徑湯勺一勺左右。

3.一分鐘左右后，均勻在周?chē)砻婀鼘俞u油，油炸時(shí)可上色，提香。

大概5厘米直徑湯勺一勺左右。

4.上色腌制10分鐘左右。

第5步、油適量（差不多兩升油），沒(méi)過(guò)肉三分之二左右位置，油溫七成熱微微冒小煙。

第6步、加入腌制好的肉，豬皮面可炸個(gè)兩三分鐘左右，要隔半分鐘翻看一下，避免皮糊(如果有炸肉和鹵肉用的勾爪，扣住推動(dòng)肉，對(duì)新手來(lái)說(shuō)會(huì)炸得更均勻)。

第7步、其余每面炸個(gè)一兩分鐘左右，表皮炸至金黃酥脆即可。

第8步、在之前煮肉的湯中，加入炸好的肉再煮10分鐘左右，煮后皮軟更好切(煮后湯可加入青菜煮，就成了一道味道濃郁有帶清新口味的鮮湯)。

第9步、稍放涼，可手壓住，從肉底部切(從瘦肉切至表皮)。

第10步、切三四毫米左右厚的片。

(選用鄉(xiāng)宴常用的12厘米直徑開(kāi)口扣碗)10-12片擺中間，兩邊一邊一片。

（現(xiàn)在宴席多為10人席，12到16片較為適宜）表皮貼碗擺放，倒入之前腌肉的料汁。

第11步、腌制干酸菜（不用泡制的，用的是曬干脫水后用鹽腌制的），腌制的香味更濃。

第12步、酸菜切成兩三四毫米細(xì)粒，量差不多10厘米直徑飯碗一碗的量(加工后可做兩份)。

第13步、老姜半個(gè)大拇指大小量，蒜等體積，拍碎切粒。

第14步、三分之一的量撒在肉上(差不多大拇指三分之一大小的量)。

第15步、熱鍋，加入二三十毫升豬油。

第16步、加入剩余姜蒜粒，花椒5顆，八角兩三瓣，山奈等體積，桂皮等體積，香葉一片，煸炒10秒。

第17步、加入酸菜，五厘米直徑湯勺半勺醬油，三分之一勺米酒，炒半分鐘。

第18步、加入700ml水左右。

第19步、煮10-20分鐘，至水分剩下少量（大概50到100毫升左右）。

第20步、煮好的酸菜連同湯汁，均勻鋪在肉上(10厘米直徑湯勺半勺到一勺)。

第21步、鍋中3升水燒沸，加入扣肉，蓋蓋蒸制。

第22步、蒸2小時(shí)左右，取出。

第23步、蓋上大小合適的盤(pán)。

第24步、反扣過(guò)來(lái)。

第25步、取下扣碗就做好了。

棉花糖橘子味甜

四川梅菜扣肉正宗做法王剛？材料：五花肉 一塊、梅干菜 100克、大料適量、生姜 一小塊、大蔥 一段、老抽適量、啤酒兩湯勺、生抽 兩湯勺、白糖 一小勺、白胡椒粉 兩小勺、芝麻油 少許、蔥花 少許

1、五花肉洗凈，放入冷水鍋中.，放入蔥段、生姜、大料

2、燒開(kāi)后. 煮5分鐘. 翻面再煮5-6分鐘.

3、在盤(pán)子或大碗中. 倒入一些老抽！

4、煮好后趁熱撈出. 放入準(zhǔn)備好的老抽里. 四邊用老抽抹遍！

5、準(zhǔn)備一個(gè)牙簽或做腸用的針！ 我是剛好有這個(gè). 直接抓起來(lái)用了. 用牙簽也一樣的！

6、直接在肉皮上亂扎洞。

扎好后. 四邊抹一次老抽. 再把肉皮那一面朝下... 在老抽里. 泡10分鐘以上！泡好后. 肉皮朝上擺放晾干. 讓老抽完全被吸收進(jìn)去.

7、梅干菜洗凈.. 放入冷水中浸泡.

8、鍋中放油。

油能蓋過(guò)皮就好. 把五花肉的肉皮朝下. 小火煎. 放下去后. 蓋上鍋蓋. 一定要蓋鍋蓋！ 讓它在里面煎. 一般三分鐘后. 拿個(gè)東西擋著咱的臉. 手上戴好手套. 打開(kāi)鍋蓋. 拿起肉看看皮煎至什么程度了. 再放回鍋中煎。

9、 準(zhǔn)備一個(gè)碗放入直接浸五花肉沒(méi)用完的老抽. 再放入白糖.生抽.啤酒.白胡椒粉. 混合均勻。

10、把五花肉肉皮朝上. 切片. 底部不要切斷。

放入準(zhǔn)備蒸肉的大碗，把調(diào)料汁，倒一半進(jìn)去。

11、把每一片都抹上. 抹好后. 要把肉皮那一面朝下. 擺在碗里. 調(diào)料汁也可以全部倒入. 抹完后把剩下的倒回調(diào)料汁碗里！

12、直接用煎肉皮的油，放入一點(diǎn)生姜，爆香。

放入擠水分的梅干菜.

13、倒入調(diào)料汁. 翻炒均勻后. 嘗一點(diǎn)味道. 看看需要不需要加鹽，關(guān)火后，放入一點(diǎn)芝麻油翻炒均勻。

14、把梅干菜放入大碗中. 四邊都要塞好. 其它的鋪在上面. 按壓緊！

15、高壓鍋里放水. 擺上三腳架. 放上碗.. 蓋上高壓鍋蓋子. 上汽后. 轉(zhuǎn)中小火. 根據(jù)肉的大小. 壓40-50分鐘左右！

16、把要裝梅干菜的盤(pán)子，蓋在碗上，然后二只手分別拖好盤(pán)和碗. 快速翻轉(zhuǎn)！

17、扣肉就倒在盤(pán)子里，撒上蔥花。

完成。

18.美味又好吃的梅干菜扣肉正宗做法王剛完成開(kāi)吃了。

答題收割機(jī)專(zhuān)業(yè)解答

四川梅菜扣肉正宗做法王剛？所需食材：五花肉一斤左右，梅菜250g，辣椒醬1勺，醬油1勺，姜、鹽適量。

做法步驟：1.梅菜用水泡軟切碎，放進(jìn)碗里放在一旁備用。

2.五花肉洗干凈，用水煮10分鐘左右將其撈出，并迅速趁熱抹上鹽和醬油腌制一會(huì)兒。

3.把腌制好的五花肉切成片狀，可以稍微厚一點(diǎn)。

4.切好的五花肉直接放在準(zhǔn)備好的梅菜上面。

5.最后放點(diǎn)辣椒醬，姜絲在肉上面。

再放鍋里中蒸熟就可以取出，倒扣在盤(pán)中上桌了。

乾萊信息咨詢(xún)

　　梅菜扣肉的常見(jiàn)做法　　主料：帶皮豬五花肉1000克，梅干菜（也叫霉干菜）200克。

　　調(diào)料：醬油20克，清油1000克（約耗50克）。

　　做法：1、把豬肉的肉皮刮洗干凈，放入冷水鍋中，上火煮至八成熟，撈出用凈布擦去肉皮上的水分，趁熱抹上醬油。

2、鍋上火，倒入清油，燒至八成熱，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至深紅色，撈出晾晾，皮朝下放在砧板上，切成7厘米長(zhǎng)、2厘米厚的大片，中間再橫切一刀，不要把皮切斷。

3、將肉朝下整齊地碼在碗肉，肉上放梅干菜，均勻倒入醬油，上蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛，取出扣在盤(pán)子里即可。

　　特點(diǎn)：色澤紅亮，肉質(zhì)酥爛，味道香濃，肥而不膩。

　　惠州名吃之梅菜扣肉　　梅菜也是惠州傳統(tǒng)特產(chǎn)，色澤金黃，香氣撲鼻，清甜爽口，不寒不燥不濕不熱，被傳為“正氣”菜而久負(fù)盛名，據(jù)說(shuō)它與鹽焗雞、釀豆腐同時(shí)被稱(chēng)為“惠州三件寶”。

“梅菜扣肉”據(jù)傳還有一段美好的傳說(shuō)，北宋年間，蘇東坡居惠州時(shí)，專(zhuān)門(mén)選派兩位名廚遠(yuǎn)道至杭州西湖學(xué)廚藝，兩位廚師學(xué)成返惠后，蘇東坡又叫他們仿杭州西湖的“東坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不膩人，深受廣大惠州市民的歡迎，一時(shí)，成為惠州宴席上的美味菜肴。

　　“梅菜扣肉”精選橫瀝土橋梅菜芯，在清水中浸泡至爽口、淡口，把梅菜切成若干段備用，選五花肉，將五花肉皮刮干凈，上湯鍋煮透撈出，趁熱在皮上上一層老抽，皮向下，入燒熱的花生油鍋里炸，炸上色撈出，放凈水盆內(nèi)泡軟，然后切成三至四毫米厚的大肉片，洗干凈鍋?zhàn)⑷牖ㄉ停率[、姜、蒜、八角末炒出味后，放了五花肉炒片刻，然后再下湯、白酒、鹽、生抽、白糖，待湯開(kāi)后，挪到小火上去，一直燜爛為止。

然后把燒好的五花肉拿出來(lái)，逐件將肉（有皮的在底）平整地放了碗里，上面鋪上一層梅菜段，再倒入原湯，上籠蒸透。

走菜時(shí)潷出原湯，把肉反轉(zhuǎn)扣在盤(pán)中，原湯嘗好味燒開(kāi)，用水淀粉勾芡，澆在肉上即可。

這道菜的特點(diǎn)是：肉爛味香，吃起來(lái)咸中略帶甜味，肥而不膩。

　　再看一例（大同小異）　　主料：帶皮五花肉、梅菜干調(diào)料：蒜茸、姜米、精鹽、白糖、生抽、味精、酒、生油　　制法：先將梅菜漂洗干凈后切成粒狀；把切成條狀的五花肉放入開(kāi)水中煮至剛熟，撈起后用生抽上色，然后放入220C240C 的油中炸至表皮起皺紗，撈起后用清水漂凈油污，加工成長(zhǎng)方塊；起油鑊，將蒜茸、姜米爆香，放入五花肉塊，煸炒后，贊酒，加入其余調(diào)料、梅菜、清水，燜約10分鐘鏟起，再用手工排砌扣入碗中，用猛火蒸約1小時(shí)即可。

　　成品特點(diǎn)：色澤金黃，味濃郁甜香、肥而不膩

皓詢(xún)清晨

梅菜扣肉，一道想到名字就流口水的經(jīng)典銷(xiāo)魂家常菜。

怎么做才能讓五花肉肥而不膩呢？

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Hello！我是過(guò)年過(guò)節(jié)時(shí)必有的一道硬菜，梅菜扣肉。

梅菜扣肉的秘訣：一煮二煎三蒸。

軟糯可口，搭配梅菜的滋味，罪惡感來(lái)不及涌出，就被幸福感掩蓋。

學(xué)會(huì)這道硬菜，去征服家庭大聚會(huì)上親人們的胃吧！

醇味坊

正宗的梅菜扣肉怎么做？

冷事百科

四川梅菜扣肉正宗做法？梅菜扣肉的做法如下：

主料：梅干菜 200克、豬五花肉 500克、蔥2段、姜5片。

輔料：腐乳汁1大勺、生抽2大勺、老抽2大勺、料酒1大勺、白糖2勺、小蔥2根、鹽半調(diào)味匙、食用油30克。

1、挑選一塊上好的帶皮五花肉。

2、將五花肉整塊放入涼水中加入兩粒八角煮開(kāi)后去掉血沫，加入料酒再煮15分鐘，充分去除血沫和腥味。

撈出用熱水沖洗干凈，晾涼放冰箱冷凍約半小時(shí)便于改刀切片。

3、梅干菜用開(kāi)水浸泡30分鐘，淘洗幾遍擠干水分。

4、碗中加入腐乳汁、生抽、老抽、料酒、糖、鹽，攪勻。

5、煮好的五花肉切約3毫米厚度肉片。

6、將切好片的五花肉兩面蘸上料汁上色，肉皮朝下整齊的碼放在大碗里，余下的料汁備用。

7、生姜、大蔥切好備用。

8、油鍋燒熱下食用油，下蔥姜爆香，下瀝干水份的梅干菜翻炒，加蘸肉片的剩余料汁，炒勻。

9、炒香的梅干菜鋪肉上填滿整個(gè)碗。

10、上電壓力鍋蒸40分鐘，普通的鍋2個(gè)小時(shí)。

11、蒸好后取出大碗，蓋上盤(pán)子，以最快的速度反轉(zhuǎn)，輕輕揭開(kāi)碗，梅菜扣肉就完成了。

上桌時(shí)撒些香蔥花。

答題收割機(jī)專(zhuān)業(yè)解答

梅菜扣肉是一道漢族傳統(tǒng)名菜，而其中的梅菜原產(chǎn)于廣東梅州， 歷史 悠久，遠(yuǎn)近聞名，也是嶺南的三大名菜之一。

說(shuō)起梅菜，其實(shí)這里面還有一個(gè)小故事：傳說(shuō)在明末農(nóng)民起義期間，兵荒馬亂，百姓對(duì)于平靜的生活，只能是一種奢望，造成大批中原百姓，為躲避戰(zhàn)亂紛紛舉家南遷。

其中有一男士，被后人稱(chēng)為盧公，原為書(shū)香門(mén)第出身，也曾發(fā)憤圖強(qiáng)，考取功名，當(dāng)過(guò)地方上面的小吏，皆因不滿朝政腐敗，故而攜妻兒一起隨南遷人群定居于今天的梅州境內(nèi)。

而盧夫人何氏也是出身名門(mén)，知書(shū)達(dá)理且為人善良，但不擅農(nóng)事，背井離鄉(xiāng)，卻生有5個(gè)孩子，日子越發(fā)艱難，偶遇梅仙姑贈(zèng)與菜籽，豐收以后頓時(shí)解決了全家人的燃眉之急，度過(guò)饑荒之年，后逐漸流傳于全國(guó)各地。

梅菜扣肉這道菜吃起來(lái)咸中帶甜，肥而不膩，特別下飯。

成菜造型別致、顏色紅亮，湯汁黏稠鮮美，扣肉肥而不膩，食之軟爛醇香。

話不多說(shuō)，今天就給大家分享梅菜扣肉的詳細(xì)做法，下面請(qǐng)看我們的操作，喜歡自己動(dòng)手做 美食 的朋友，就一起來(lái)學(xué)一下吧。

【梅菜扣肉】

下面是所用到的食材和調(diào)料 食材：豬五花肉，梅干菜，大蔥，大蒜，八角，豆腐乳 調(diào)料：老抽，生抽，蠔油，料酒，雞粉，胡椒粉，白糖，甜面醬 準(zhǔn)備帶皮的五花肉一塊，放入盤(pán)中備用。

首先切一些配料，大蔥一段切成馬蹄片，放入料盆中，生姜一塊切成姜片，和大蔥放在一起。

炒鍋燒熱，把五花肉的肉皮朝下，放到鍋底烙去肉皮上面殘留的豬毛。

然后放在盆中，倒入清水，用刷子把燒焦的豬皮清理干凈備用。

鍋內(nèi)燒水，把豬肉放入鍋中煮一下，加入少許料酒去腥，等水燒開(kāi)后，用勺子撇去浮末，放入蔥姜片。

然后把豬肉和湯一起倒入小鍋中，開(kāi)中火煮30分鐘。

準(zhǔn)備一個(gè)小盆，放入梅干菜半斤左右，加入清水，用手揉搓幾遍，洗凈里面的雜質(zhì)和鹽分，大概要清洗三到五遍，然后擠干水分放入盤(pán)中備用。

30分鐘過(guò)后，煮好的五花肉能插透筷子就可以了，然后用漏勺撈出，把肉皮朝上放入菜盆中，用牙簽把豬皮上面扎上幾個(gè)小孔， 再用刀刮去豬皮上面多余的水分和油脂，這一步是為了做出來(lái)的扣肉更容易入味。

把肉皮上面滴上幾滴老抽，用手抹勻，放涼備用， 這一步是為了給豬皮上色，使蒸出來(lái)的扣肉更加美觀。

炒鍋燒熱以后倒入食用油，等油溫?zé)廖宄蔁釙r(shí)，把五花肉的肉皮朝下放入油鍋中，再迅速的蓋上鍋蓋，避免被熱油燙傷。

大約30秒左右，炸至肉皮呈金黃色時(shí)，把豬肉翻面，用勺子把熱油不斷的澆在肉皮上面，繼續(xù)炸30秒，即可撈出，放入涼水中浸泡十分鐘， 這一步是為了去除豬肉上面多余的油脂。

準(zhǔn)備一個(gè)蒸鍋，添入適量清水，蓋上鍋蓋把水燒開(kāi)。

在這個(gè)時(shí)間，把豬肉撈出來(lái)放在菜板上，切去五花肉多余的邊角，再切成2毫米寬的肉片，全部切好以后放入盆中。

準(zhǔn)備大蔥一段切成馬蹄片，生姜切成姜片，和肉片放在一個(gè)盆中。

再放入八角一粒，豆腐乳一塊， 甜面醬10克，蠔油10克，生抽10克，料酒5克去腥，老抽幾滴調(diào)色，加入雞粉2克，胡椒粉1克，白糖3克 ，用手抓勻。

（如果感覺(jué)顏色不夠深，可以再加幾滴老抽，再次拌勻，放在一邊腌制15分鐘，讓肉片充分吸收到調(diào)料，使其更加入味） 15分鐘過(guò)后，取出腌好的肉片，把豬皮朝下，擺入盆中，再把剩余的料汁倒在肉片上面，放上剛才洗好的梅菜，用手按平。

等水燒開(kāi)后，放入擺好的五花肉，蓋上鍋蓋，改中小火連續(xù)蒸1個(gè)小時(shí)。

一個(gè)小時(shí)過(guò)后，取出蒸好的扣肉，把盤(pán)子倒扣子小盆上面，然后再翻過(guò)來(lái)，一道非常美味的梅菜扣肉就做好了。

好了，到這里， 這道軟糯清香的梅菜扣肉就做好了，端上桌絕對(duì)是一道硬菜，有空就在家試試吧。

【小貼士】 1.豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥的功效。

2.梅菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，所含胡蘿卜素和鎂的含量尤顯突出。

其味甘，可開(kāi)胃下氣、益血生津、補(bǔ)虛勞。

年久者泡湯飲，治聲音不出。

劍經(jīng)業(yè)4D

梅菜扣肉是怎么做的？　　做法一　　食材準(zhǔn)備 　　主料：豬肋條肉（五花肉）(1000克) 梅菜扣肉　　輔料：霉干菜(150克) 淀粉(蠶豆)(5克) 　　調(diào)料：豆豉(15克) 姜(5克) 大蒜(5克) 白砂糖(20克) 腐乳（紅）(10克) 鹽(5克) 老抽(15克) 辣椒(紅、尖、干)(1克) 江米酒(5克) 植物油(50克) 　　制作方法 　　1． 五花肉刮洗干凈，用清水煮至僅熟，取出； 　　2． 以老抽涂勻煮熟的肉皮； 　　3． 辣椒炒香晾涼，浸入米酒中成川椒酒；　　梅菜扣肉制作過(guò)程照片(18張)　　4． 中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，將肉放入加蓋炸至無(wú)聲，撈出，瀝油； 　　5． 瀝油晾涼的肉切成長(zhǎng)形塊狀，每塊約長(zhǎng)8 厘米、寬0.5 厘米，排放在碗內(nèi)，皮向下，成風(fēng)車(chē)形； 　　6． 將豆豉、蒜頭、紅腐乳壓爛成茸，放入碗內(nèi)，加姜片、精鹽、老抽、川椒酒、白糖調(diào)成味汁； 　　7． 將調(diào)好的味汁倒入肉內(nèi)，然后整碗放入蒸籠先用旺火后用慢火蒸約40 分鐘取出； 　　8． 梅菜洗凈，切成每片長(zhǎng)3 厘米、寬1 厘米； 　　9． 切好的梅菜用白糖、油拌勻，放在肉上，續(xù)蒸5 分鐘取出，潷出原汁； 　　10． 將肉復(fù)扣在碟中，將原汁燒沸，加濕淀粉調(diào)成稀芡淋上，便成。

　　制作提示 　　因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備植物油1500克。

　　做法二　　食材準(zhǔn)備 　　主料：梅菜一棵、五花肉一塊[1] 　　輔料：姜蓉、紅蔥頭碎 　　調(diào)料：生抽、蠔油、白糖、鹽、味精、清水 　　制作方法 　　1．梅菜摘開(kāi)一片片，先略浸泡，使之展開(kāi)，然后把它一片片洗凈，擠干水分后切成碎（不用太碎），換干凈的水繼續(xù)浸泡； 　　2．五花肉洗凈，燒開(kāi)一鍋水，把五花肉放進(jìn)去煮至7、8成熟，撈起瀝 梅菜扣肉　　干水分，抹鹽，腌制半小時(shí)左右；3、干凈的鍋內(nèi)放油燒開(kāi)，把腌好的肉放進(jìn)去中火炸，皮在下肉在上，然后翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，直至全部炸到金黃色，撈起備用； 　　4．準(zhǔn)備一碗調(diào)味汁：姜蓉、紅蔥頭碎、生抽、老抽、蠔油、白糖、鹽、味精、清水，拌勻； 　　5．炸好的肉放涼不燙手后，切成一小指厚的片狀，皮在下肉在上，一片一片地在大碗內(nèi)擺放好； 　　6．將浸泡好的梅菜擠干水分，鋪放到肉的上面； 　　7．均勻地澆上調(diào)味汁；放進(jìn)蒸鍋蒸1.5~2小時(shí)，視乎個(gè)人口味而定，喜歡肉綿點(diǎn)的就時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)； 　　8．取出蒸好的大碗，放至不燙手后用手端著碗，輕輕蓖出湯汁，另碗裝起，裝好的湯汁加一小匙淀粉，調(diào)成欠汁； 　　9．用盤(pán)子蓋住大碗，雙手瞬間倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形狀；11、燒熱鍋，放一點(diǎn)點(diǎn)食油，轉(zhuǎn)小火，將剛才的欠汁煮成透明狀的玻璃欠，澆到扣肉上即　　做法三　　食材準(zhǔn)備 　　主料：五花肉1000克，梅干菜200克，注：可酌情配料， 　　調(diào)料：食用油1000克 (實(shí)耗30克)，醬油1大匙， 　　制作方法 　　1．把豬肉的肉皮刮洗干凈，放入冷水鍋中，大火煮至八成熟，撈出擦去水 梅菜扣肉　　分，趁熱抹上醬油， 　　2．炒鍋倒油，燒至八成熱時(shí)，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至呈深紅色，撈出晾涼，梅干菜泡軟洗凈， 　　3．把炸好的五花肉切成大長(zhǎng)片，將肉片的肉皮朝下，整齊地碼在碗內(nèi)，肉上放梅干菜，均勻倒入醬油，入蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛， 　　4．關(guān)火后取出肉碗，用圓盤(pán)蓋在上面，潷出湯汁，再將碗倒扣，使肉在上，梅干菜在下盛于盤(pán)中， 　　5．大火燒熱炒鍋，將倒出的湯汁燒開(kāi)，熬至濃稠，淋在肉上即可。

　　特點(diǎn)： 　　色澤紅亮，酥爛香濃。

　　廚師一點(diǎn)通： 　　如果將梅干菜切細(xì)，拌上適量的蒜片、姜絲、醬油，味道會(huì)更為鮮美。

　　做法四　　食材準(zhǔn)備 　　五花豬肉、梅菜、高湯（骨頭湯）、水淀粉、蒜末、姜片、姜末、八角。

　　調(diào)料汁： 　　高湯、耗油、精鹽、白糖、生抽、老抽、雞精。

　　制作方法 　　1、梅干菜洗凈，用清水浸泡30分鐘； 　　2、鍋里加入姜片、八角、清水煮開(kāi)； 　　3、把五花肉放進(jìn)去煮30分鐘，然后撈出瀝干； 梅菜扣肉　　[2]4、調(diào)料汁：取一小碗調(diào)入高湯、耗油、精鹽、白糖、生抽、老抽、雞精； 　　5、熱鍋熱油，放入煮好瀝干的五花肉，把豬皮的一面煎成金黃； 　　6、然后倒入老抽，再加點(diǎn)水好上色，蓋上鍋蓋燜1分鐘； 　　7、取出五花肉，將其切成1厘米左右的肉片； 　　8、將切好的五花肉皮朝下擺在碗中； 　　9、洗鍋，熱鍋熱油，放入蒜末、姜末爆香，倒入調(diào)料汁燒熱； 　　10、再放入洗凈泡發(fā)的梅菜，炒勻后用小火燒制5分鐘； 　　11、把炒好的梅菜覆蓋在肉上； 　　12、上蒸鍋用旺火蒸1小時(shí)左右； 　　13、用一個(gè)盤(pán)子蓋在蒸好的梅菜肉碗上，把蒸菜碗里的汁摒出到另一個(gè)小碗里，接 梅菜扣肉　　著摒出的原汁加入適量高湯、雞精、糖、耗油、依個(gè)人口味可加入少許精鹽； 　　14、然后，用手壓住蓋在碗上面的盤(pán)子和碗底，快速的翻扣過(guò)來(lái)； 　　15、取出蒸碗，梅菜扣肉就做好一半了； 　　16、倒入摒出調(diào)好的湯汁燒沸后調(diào)入水淀粉和生抽； 　　17、待湯汁燒沸有一點(diǎn)點(diǎn)濃稠； 　　18、即可淋在梅菜扣肉上就可以美味出爐了。

　　小貼士：肉質(zhì)軟爛，肥而不膩，梅菜濃郁芳香。

[2]　　編輯本段營(yíng)養(yǎng)價(jià)值　　豬肋條肉（五花肉）：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥的功效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。

對(duì)于正在應(yīng)付考試或腦力工作者，適當(dāng)進(jìn)食蠶豆可能會(huì)有一定功效。

蠶豆中的蛋白質(zhì)可以延緩動(dòng)脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進(jìn)腸蠕動(dòng)的作用。

同時(shí)蠶豆也是抗癌食品之一，對(duì)預(yù)防腸癌有一定的作用。

　　編輯本段食用指南　　營(yíng)養(yǎng)成分　　·熱量 (6526.37千卡) ·蛋白質(zhì) (119.50克) ·脂肪 (642.62克)·碳水化合物 (1 梅菜扣肉　　08.26克) ·膳食纖維 (42.68克) ·維生素A (328.15微克) ·胡蘿卜素 (1369.00微克) ·硫胺素 (0.92毫克) ·核黃素 (1.05毫克) ·尼克酸 (25.37毫克) ·維生素C (0.55毫克) ·維生素E (45.95毫克) ·鈣 (2406.72毫克) ·磷 (1177.38毫克) ·鈉 (9155.94毫克) ·鎂 (616.66毫克) ·鐵 (73.45毫克) ·鋅 (19.89毫克) ·硒 (42.21微克) ·銅 (1.46毫克) ·錳 (15.35毫克) ·鉀 (3692.10毫克) ·碘 (0.44微克) ·維生素B6 (0.08毫克) ·泛酸 (0.04毫克) ·葉酸 (10.08微克) ·膽固醇 (1090.00毫克)　　營(yíng)養(yǎng)功效　　貧血調(diào)理 滋陰調(diào)理 健脾開(kāi)胃調(diào)理 青少年食譜　　食譜相克　　豬肋條肉（五花肉）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚(yú)、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚(yú)、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。

　　霉干菜：霉干菜忌于羊肉同食，否則會(huì)導(dǎo)致胸悶。

　　淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。