做包子怎樣發面發的泡？

做包子怎樣發面發的泡？做包子的發面，有的習慣干酵母?糖?泡打粉三管齊下，讓面團發得更快，成品賣相更好。

但其實也可以跟做饅頭一樣，只在面粉里加水和干酵母，感覺食材越單純越好，特別是家用。

對家庭而言，具體配比不用特別拘謹，了解酵母菌的習性之后就不會特別關注克數，只要稍微放慢一點節奏，面團都會發起來。

如果開店，也許每次都需要嚴格稱量才能穩定出品質量。

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蒸包子時，發面要掌握五個竅門，蒸出的包子松軟可口。

第一：酵母必須要用溫水融化。

在發面的時候一般都需要加酵母進去，酵母最好先用溫水融化，尤其在冬天的時候先用溫水融化酵母會比較好一些，而且水溫必須要控制好，最好在35度左右。

如果水溫太高的話就有可能把酵母的活性給殺死，酵母也就沒有辦法幫助面團發酵了，水溫太低又沒有辦法徹底把酵母融化掉，完不成發面的任務，所以我們發面的時候必須要用溫水融化酵母。

第二：注意水的用量。

在發面的時候要加水進去攪拌面粉，這時應該要注意水的用量，一般500克左右的面粉應該要加入250克左右的水，這樣最終揉出來的面粉才會軟硬適中。

如果是在冬天的話水可以多加一點，可以在260克到270克左右。

第三：邊倒水邊攪拌。

在攪拌面團的時候應該要注意，必須要一邊倒水一邊攪拌，有很多人可能把水全部都倒進去以后才會去攪拌面團，這樣的做法是不正確的。

正確的做法是一邊倒水一邊攪拌，只要面團呈現出絮狀以后就可以用手來揉面團了。

第四：不要加堿。

在發面的過程當中有很多人可能會加入堿進去，因為擔心加入酵母以后發出來的面會有一股酸酸的味道，所以就會加入一點堿進去中和酸味，其實用酵母來發面不需要加入堿，只有在用老酵頭發面的情況下才需要加入堿。

第五：面團發酵好了以后要排氣。

面團發酵好了以后很多人可能直接就把面團做成包子了，其實這樣的做法也是不正確的。

正確的做法是不能夠立即就把面團做成包子，還應該要先把面團揉搓幾下。

這主要就是為了幫助面團排氣，這樣做出來的包子口感更加松軟。

一般排氣的時間在15分鐘左右，也就是說還需要揉搓15分鐘。

大家可以觀察一下橫切面是否還有氣孔，沒有發現氣孔就說明排氣已經完成，可以再醒發15分鐘就能夠用來蒸包子了。

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包子的發面方法？做包子的發面的話有兩種方式，一種是通過老家的酵子，具體做法為，將適量的酵子倒入適量的面中，然后再放些小蘇打，再和好面就可以了。

另外，常用的方式是利用酵母粉發面，先取適量的酵母粉用溫水沖開，然后倒入乘好的面中，和好面，最后醒發半個小時就好啦。

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包子的發面方法？和面的時候，先將酵母用溫水化開，水的溫度要把握好，如果高了會把酵母燙死。

具體用手背試一下，感覺溫熱不燙手就剛剛好。

一般500克面粉加入4克酵母和2克泡打粉和面要用30-35℃的溫水和面。

（水和面粉的比例1：2），水不能太多，否則面團不容易發酵。

要注意，和面的時候，加水要慢慢加入，要邊攪拌邊加水，直至面粉成梭梭（雪花）狀時，再揉成光滑的面團。

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包子的發面方法？取一個面盆，在里面加入面粉。

酵母和白糖攪拌一下。

然后再加上清水，用筷子攪成面絮，用手再給它揉成面團，放在一邊醒發四十分鐘左右。

注意酵母不要失效，水溫一般三十至四十度左右，發酵溫度控制在三十五度左右。

發酵至二倍大，再次揉面做包子。

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包子的發面方法？就是先要買藝食藝客的自發粉，然后把自發粉放在盆里，再用水溫在35度左右的溫水加入自發粉水的量自己掌握，再把粉攪拌均勻，再揉五分鐘，然后用保鮮膜包起來，冬天最好放在保暖的地方，夏天放哪里都可以，只要不放冰箱就可以，然后再讓面粉自然醒發，一般夏天半個小時就可以醒發了，冬天時間要長一點

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包子的發面方法？做包子怎么發面，做包子用溫水和面，面可以和的軟一點，面一定要醒發好了，如果面醒發好了，蒸出來的包子皮不光滑，而且還小，一般都是因為面沒有揉好，二次醒發沒做好，鍋蓋開的急了等原因造成的

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做包 子發面想要松軟一些，應該做到以下幾點要求。

1、溫度要足夠。

酵母粉是需要在一定的溫度下才能完成發酵的，一般情況下能夠讓酵母活動的溫度范圍大約是在4°~40°之間，所以想讓酵母粉發酵最適合的溫度就控制在20°到30°之間。

超過或者是低于這個溫度就會影響到酵母的活性，甚至會讓酵母停止發酵過程。

2、發酵時間很重要。

要根據氣溫變化很多人做包 子的時候找到了菜譜就直接跟著做，也不管是什么天氣跟氣溫，其實這樣做出來肯定會影響面粉的發面時間。

因為正常情況下，由于天氣炎熱，夏天面團的發酵時間會比較短，很快就能完成發酵過程。

不過天氣寒冷酵母的活度也會相對被降低，所以需要一到兩小時來發酵也是正常的。

如果天冷也想快速發酵，可以把面團放在一個溫暖的環境里，最簡單的方法就是用保鮮膜把面團封好蓋起來，放在加滿40度左右溫水的大鍋里面，從而激發酵母的活性，在很短的時間里面團就會發酵的很好，所以我們做包 子的時候一定要先了解自己室內的氣溫，才能控制好發酵的時間。

3、正確使用白糖。

其實很多面 包店為了快速發酵都會選擇一些比較健康、沒有添加劑的發酵促進劑，來縮短整個發酵的過程，也減少客人的等待時間。

但是我們如果自己在家里做面包也不想等待過久的話要怎么辦呢？其實很簡單，只要在化開酵母粉的時候加適量的白糖就可以了，這樣白糖不僅僅能夠促進酵母粉的活性，還對面團有調味的作用，讓面團發酵得更快更甜美。

所以包 子要想做得好吃，以上幾點一定要掌握好。

最后再次提醒一下大家面即使發的很好，但是二次醒發也很重要，無論是蒸包 子還是饅頭一定要醒發好。

還有最后一點蒸好后的面食不要急著打開鍋蓋，容易使包 子發生回縮的現象，所以一定要等溫度降下來后再去打開蓋子。

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做包子怎樣發面發的泡？

技巧一：和面比例是基礎。

一般500克面粉加入4克酵母和2克泡打粉（加入泡打粉可使醒面時間縮短，讓包子更加蓬松，如果你不喜歡，也可以用白糖代替）。

和面要用30-35℃的溫水和面。

（水和面粉的比例1：2），水不能太多，否則面團不容易發酵。

要注意，和面的時候，加水要慢慢加入，要邊攪拌邊加水，直至面粉成梭梭（雪花）狀時，再揉成光滑的面團。

提示：蒸包子的面必須是發面。

和面的時候，先將酵母用溫水化開，水的溫度要把握好，如果高了會把酵母燙死。

具體用手背試一下，感覺溫熱不燙手就剛剛好。

做包子和面一定不要太軟，否則不容易定型。

技巧二：醒面環境最重要。

將和好的面團，蓋是濕布或包上保鮮膜，放在溫暖濕潤的地方，慢慢等待發酵。

一般發酵要達到原來的2倍大就好了。

夏天天氣比較熱，一般2個小時左右就好了。

如果是冬季，氣溫比較低，你可以往蒸鍋中加水，將水燒至有些燙手，大約溫度在40℃左右關火，然后將裝有面團的盆子放到蒸鍋里醒面。

提示：醒面時蓋上一層布或蓋上鍋蓋，時間到了，面團就會變得膨脹，用手抓起時，面團會呈現蜂窩狀，表示醒好了。

然后放在案板上，繼續揉出面團中的氣泡，至表面光滑。

這一步里，面團揉的越均勻，蒸出的包子皮就會越光滑。

技巧三：二次醒發很關鍵。

揉好的面團就可以包包子了。

但是包子包好之后，不要立馬去蒸，這一點非常重要，一般人都會忘掉。

因為在搟皮時，面團里面的空氣被排干凈了，馬上蒸面團遇到高溫容易回縮，失去活性，蒸出的包子外皮就不蓬松了。

正確的做法是放在案板上或放在裝有熱水的蒸鍋里關火進行二次醒發。

提示：要將成型的包子放置在案板上醒至少30分鐘，并且要用蒸籠布蓋住，防止外皮干裂。

做這一步的目的其實就是讓面團再次發酵定型，這樣才能充分保證包子皮的韌度，不會凹陷死皮。

技巧四：蒸制時間嚴把握。

蒸包子時，鍋里要添加足夠的水，包子下墊蒸布或刷一層油。

蒸制包子時間要根據包子餡的種類而定，一般素餡包子，不超過15分鐘即可，肉餡包子20分鐘也就熟了。

這里還有一個關鍵敲門，就是當包子蒸好時，先不要急著揭開鍋蓋，關火繼續燜3-5分鐘后，等鍋里的溫度有所下降了，再取出包子就漂亮了，也不會出現新手常常碰到“回縮”問題了。