牛肉正宗做法？

牛肉是一種營養價值很高，脂肪含量極低的肉類，一直以來都得到了健身界的喜愛，其中含有豐富的蛋白質和氨基酸，特別適合增肌減脂的朋友食用，可是大家都知道，這牛肉燉好了鮮嫩又美味，燉不好的話又老又柴，還有腥味，特別的難吃。

今天小寧就分享大家如何將牛肉燉的鮮嫩又美味的妙招，不僅味道好，牛肉短時間就可以燉的非常軟爛，口感香濃不膩，一起來看一下吧！【燉牛肉】

食材：牛肉，胡蘿卜，土豆，洋蔥，西紅柿，冰糖、花椒、八角、桂皮、肉蔻、白芷、香茅草，生抽、老抽、鹽。

制作方法：1、準備一塊牛肉，最好選擇牛腩，就是有筋有肉有油花的牛肉塊，切成適口的小塊，因為牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應該橫切，也就是說將長纖維切斷，千萬不能順著纖維組織切，否則不僅無法入味，還嚼不爛。

2、想要牛肉不腥又軟爛的第一個點，就是牛肉必須冷水下鍋焯，放入蔥段、姜片，焯出血沫。

3、水開后再煮幾分鐘，焯出血沫后用笊籬撈出來，想要牛肉好吃的第二個要注意的點，就是千萬不要過涼，過涼以后會導致牛肉口感變差，放在一旁備用。

4、洋蔥切滾刀塊，西紅柿去皮切成小塊備用，鍋中倒入適量的食用油，蔥段姜片爆香后，加入洋蔥炒香，然后加入西紅柿，炒出湯汁后，加入生抽，再加入一點老抽，再加入適量水，加入冰糖，然后所有調味料放入調料盒，直接放入湯汁中，大火燒開后把牛肉放進去，小火燉煮1個小時。

因為西紅柿的加入，所以牛肉會很快就變得非常軟爛，所以放西紅柿一定不要小氣，要大量的放，一個小時以后，開蓋子加入適量的食用鹽來調味。

5、胡蘿卜切塊，土豆切塊，一起放入鍋中，這胡蘿卜的加入可以讓牛肉鮮香而且沒有腥味。

蓋上蓋子再煮10分鐘左右。

6、個人使用的鍋具不一樣，這燉的時間也不盡相同，所以大家可以隨時查看，等鍋中的胡蘿卜和土豆都變得軟糯后，就可以關火出鍋了。

用這個方法燉出來的牛肉，口感非常的軟爛，味道香濃，肥而不膩瘦而不柴，又嫩又有嚼勁，越吃越香，尤其西紅柿和胡蘿卜的結合，讓牛肉吃起來更加的美味。

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牛肉正宗做法？主料：牛肉、粉絲(80g)輔料：芝麻油(適量)、洋蔥(適量)、生抽(1勺)、食用油(1勺)、香菜(適量)、姜(適量)、醋(2勺)、食鹽(適量)1. 準備好牛肉、香菜、蒜瓣、生姜、洋蔥、干紅椒。

2. 紅薯粉絲用溫水浸泡，剪短備用。

3. 香菜、干紅椒、生姜、洋蔥、蒜瓣分別切好備用。

4. 取一大碗，倒入香醋。

5. 加入生抽。

6. 鍋中油熱，倒入干紅椒、生姜，煸出香味。

7. 倒入洋蔥、蒜瓣，炒出香味。

8. 倒入五香牛肉。

9. 加入一碗牛肉湯，煮開。

10. 下入紅薯粉絲。

11. 加入鹽，煮開。

12. 淋入老抽。

13. 加入黑胡椒粉。

14. 煮好的牛肉粉絲盛入碗中，倒入香菜。

15. 淋入芝麻油，拌勻即可食用。

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除了鹵牛肉，完全獨立操作系統，鹵湯煮熟，不要配菜。

燉和燒有操作程序相同的地方，都是焯水，炒了煮熟，不同之處就在于燉肉帶湯，燒肉收汁沒湯。

燉肉或燒肉，需要配菜，最多的是蘿卜，最有名的是土豆。

因為這道菜有大國元首站臺，當年蘇聯首腦赫魯曉夫一句名言。

我國那時剛解放，從戰火中走出來，描繪共和國遠大美景用到他的話。

說的共產主義就是土豆加牛肉，形象極了。

于是，土豆燒牛肉成了一道世界級名菜，其實是極為家常的菜，當飯又當菜。

食材料：

牛肉500克，腱子肉和牛腩均可。

土豆500克。

大蔥一根，姜一坨，干辣椒3只。

調味料：

八角2個，桂皮一小塊，香葉4片。

甜酒釀3勺，生抽3勺，鹽適量。

做法和步驟：

第一步，把牛肉切寸丁，涼水充分浸泡，肉泡到米白色。

約莫半天時間，如果來不及，最低也要泡一個小時，把肉里的血水泡完。

主要是現在大部分都是打水牛肉，必須充分的泡出來，也只有這個方法能夠做到。

土豆切成小寸丁，比生牛肉丁略小，待牛肉熟后縮小就都一般大了。

大蔥切寸段，姜切片，辣椒切段。

第二步，泡好的牛肉丁，焯水，焯到水開3分鐘再撈起。

撈起的時候就著焯水的水涮掉肉塊上的血沫，不要再沖洗。

第三步，煎炒土豆塊，煎到有金黃色，鏟起備用。

第四步，就著炒鍋炒牛肉，炒到帶金黃色，肉香出來放八角、桂皮、香葉、大蔥、姜片、辣椒一起翻炒到出香。

第五步，炒出濃香后放甜酒釀接著再炒，再出香放生抽，再出香加水至掩住肉塊。

第六步，燒開后轉小火加蓋一小時。

第七步，揭開鍋蓋，放土豆，放鹽，拌勻再蓋蓋煮20分鐘。

第八步，開蓋轉大火，收汁。

收到基本沒有了湯汁，關火，裝盤上桌。

土豆燉牛肉

牛肉和土豆燉是一個不錯的選擇。

牛肉不只是水煮，清炒，還可以燉著吃，非常美味。

材料：牛肉200克，土豆一個，姜一小塊，生抽，耗油，油，鹽，糖，喜歡西芹的可以準備少許。

1、土豆切塊，牛肉切片備用。

2、將土豆放入燉鍋底，油鹽拌一下。

3、將牛肉放入碟子，放入油鹽，姜片，生抽，糖少許，耗油，拌勻腌制十分鐘。

4、把腌制好的牛肉放入燉鍋，鋪在土豆上面，少許水，（喜歡辣椒的可以放少許）

5，放入隔水燉鍋中燉煮兩個小時左右即可出鍋。

牛肉軟嫩，土豆入味，非常美味。

紅燒牛肉好吃太貴，自己在家不會做怎么辦？看了這篇文章你就會了

1.新鮮牛肉買回來洗干凈，冷水下鍋加水加料酒煮沸撈出洗干凈

或者牛肉買回來放冷水泡半小時去血水，煮一鍋開水加料酒和牛肉，煮沸撈出洗干凈

2.小火，鍋內加油、姜片和桂皮煸香

3.倒入牛肉，大火翻炒

4.表面出現微黃，加入料酒二次去腥

5.料酒蒸發后加入老抽上色

6.加入生抽、啤酒、香葉和水煮沸，然后改小火燜至少2小時，不然牛肉不會爛

7.2小時后，加入洋蔥、鹽和紅辣椒再小火燜15分鐘

8.最后加入青椒和蔥段，大火收汁，出鍋

9.好了，一道美味可口饞哭隔壁小孩的紅燒牛肉就制作完成了

更詳細的只做過程，可以參考視頻

醬牛肉和西紅柿燉牛腩都很好吃

一、加了黃芪燉出的醬牛肉更滋補

1、將牛肉切成拳頭大的塊，用清水泡出血水，中間要換幾次水，再清洗干凈。

2、焯水：涼水下鍋，放入蔥、姜、料酒，陸續撇去浮沫，撈出后再用清水清洗干凈。

3、起鍋放入溫水，放入蔥、姜、肉蔻、花椒、大料、桂皮，加入黃芪，再加兩勺生抽、一勺老抽、一勺甜面醬；開始煮時先不要放鹽。

4、大火燒開轉小火，煮一個小時后再放入鹽，再煮15分鐘上。

關火后先不要開蓋盛出，再在鍋中浸泡3個小時，這樣會更入味。

5、找一帶蓋的容器，冰箱冷藏，隨吃隨取。

牛肉切片后澆上肉湯更美味。

二、不用加水的西紅柿燉牛腩

主要原料：一斤牛腩、六個中等大小的西紅柿、半個洋蔥

1、將牛腩洗凈切成小塊（大約麻將塊大小），先用清水浸泡一個小時，泡出牛肉中的血水。

2、鍋中涼水放入牛肉，加入蔥、姜、料酒先焯水。

3、起鍋，加溫水，放入焯好的牛肉，加入蔥段、姜片、桂皮、香葉、生抽、老抽，大火燒開后轉小火將牛肉塊煮熟。

4、西紅柿頂部劃十字花刀，用開水燙一下，去皮，切成小丁。

洋蔥也切丁。

5、起鍋，放入適量食用油，油熱后放入姜、蒜爆香，放入洋蔥丁，再加入切好的西紅柿丁、冰糖，翻炒出沙，后加入煮好的牛肉，小火燉，直到湯汁濃稠后關火即可。

要是最后放入少許香菜點綴一下會更有食欲。

這個過程不用加水。

布谷姐 美食 日記

牛肉屬于高蛋白，低脂肪食品，含有多量的氨基酸和礦物質，具有高效化吸收等特點。

在西方的發達國家，牛肉成了肉類食品的食用主體，而是我國，牛肉也是成了僅次于豬肉的第二天肉類消費體。

牛肉的吃法有好多，西方國家主要以牛扒為主，但煎制牛扒需要一定的時間以及技巧，而今天給大家分享的這道菜，是 牛肉炒青椒 。

簡單快捷，是家常菜中營養高，方便制作的佳肴！

【主料】：

牛肉300克；

【輔料】：

青椒，紅椒，圓蔥，姜

【配料】：

花生油、生抽、老抽、鹽、蠔油、料酒、雞精、淀粉、孜然粉；

【制作步驟】：

【技術小貼士】：

【結語】：

牛肉中所含的熱量很高，對于身體虛弱的人群來講，是很好的滋補食品，能提高機體抗病能力，對生長發育及術后、病后調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜。

春節里，誰家沒有幾個客人，誰家沒有一兩桌人吃飯！因此在春節準備的食物特別的豐富。

煎炒燉炸蒸，各種烹飪技術都會用到，各種肉食類食物都會用到。

只為讓客人吃到豐富的 美食 ，讓客人吃的開心，讓春節過得喜氣洋洋。

因此很多人都會選擇使用牛肉，因為牛肉不僅口感極好，而且牛肉比較容易做。

它是一種大眾喜歡吃的肉食。

在我們四川地區，過年的時候準備的宴客菜里，經常都會出現一道或者幾道蒸菜。

用牛肉來制作蒸菜更是非常普遍的一種做法——粉蒸牛肉。

相信大家都知道，相信大家都吃過這道香味醇厚的 美食 吧。

在制作上簡單腌制一下，放入鍋里蒸一下就做好了。

因此，在春節里很多人都會選用牛肉來做蒸菜宴請客人。

準備食材： 一大塊新鮮的牛肉，新鮮的土豆2大個，適量的料酒，一勺子豆瓣醬，少量的白糖，適量的油，一袋蒸肉粉，一塊老姜洗凈切末，幾根小蔥洗凈切蔥花，幾根香菜洗凈切段，一小勺雞精。

做法：

一道鮮香四溢的【粉蒸牛肉】就做好了。

在春節里做上一道【粉蒸牛肉】是比較節約做菜時間的，放到一邊蒸就行，就可以做其他菜品了，兩不耽誤，而且蒸菜在春節里是非常受歡迎的一類 美食 。

在春節里走親訪友的時候，運動量比較大，打牌的時候腦力虛耗也非常大。

而眾所周知的牛肉就能給人們提供這些方面的需求。

因此，在春節里的宴客菜中，都會用牛肉做上一道 美食 。

我來給大家介紹一下牛肉的幾種方法

第一，選擇材料是關鍵，紅燒肉牛肉就要選擇牛腩部位，最好帶點白腩，適合紅燒蘿卜牛腩，土豆牛腩，做法比較簡單，首先牛腩切成大塊，燒水，放姜和料酒，同時牛腩一起放進去焯水5分鐘撈出，準備好的蔥，切段，姜，切片，蒜拍碎，鍋里放油，再把準備好的八角，肉蔻，香葉，和花椒一起放鍋里翻炒，再把牛肉放鍋里一起，炒干水分，再把蔥姜蒜放進去，加料酒，老抽，醬油和兩勺糖，加水，倒進高壓鍋，最后好了放白蘿卜或土豆，收汁，美味紅燒牛肉做好了。

第二，西蘭花

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牛肉家常正宗做法？

一、牛肋條肉，牛腩新鮮的是這樣的，肥瘦相間，吃著口感很不錯，通常燉土豆，西紅柿非常棒，紅燒也很不錯。

步驟：1.解凍，切塊。

如果是冷凍的牛肉，提前拿出來解凍，如果是常溫的，直接切成方塊大片也可以。

切小丁，熟的快，人多，好分配。

切大丁，大厚片，滿足吃牛肉的口腹感，有人喜歡吃有嚼勁的，還喜歡大塊吃肉，就切大塊，如果一個人吃，或許覺得特爽 。

2.浸泡。

用大盆接涼水，把切好的肉，放入水里浸泡血水，30-60分鐘，根據個人時間安排，趕時間10分鐘也可。

期間，攪動一下，換幾次水。

3.焯水

把血水倒掉，這時候肉有點白了，是正常的。

把肉放入鍋里，再加入清水，涼的，沒過肉，開火給肉焯水，也叫去血水。

4.撈起。

水沸騰后，用漏勺把肉撈起，把焯水的湯倒掉。

原因：這次焯水的湯，可能會有點酸，可以和血沫子一起倒掉，老方法是將血沫子撇掉，這湯直接燉煮，如果能接受，也可以這么做，味道差些，俺這么做過，所以不建議用焯水的湯。

5.燉煮。

有時一次切的肉多，一頓吃不完，而且用高壓鍋煮熟的快，

所以在焯水時，同時在高壓鍋了加足夠的水，加點姜片，料酒，十三香/五香粉，把水煮熱，牛肉焯水好撈出來就直接進高壓鍋開煮（類似，用熱水熬湯做法，節約時間，肉口感也好）

以上步驟完畢，高壓鍋蓋上蓋子，設置時間，等待即可。

時間到了，壓力閥自動掉下去，就可以出鍋，配上喜歡的食材，

比如：

各類蘿卜，西紅柿，土豆，豆角，大白菜，藕，佛手，海帶，冬瓜，猴頭菇，香菇，等等，燉成不同口味的牛肉湯。

足夠一頓吃的肉盛出來，余下的可以連湯帶肉放涼后，放冰箱冷凍改天吃，當天吃，放冰箱冷藏也可。

案例：西紅柿土豆燉牛腩方法：

1.把西紅柿燙一下，去除外皮，切成塊備用；

西紅柿去皮，吃起來不用吐皮，吃著很舒爽，適合小孩和老人，

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牛肉家常正宗做法？孜然牛肉食材牛肉，孜然，干辣椒，白芝麻，生姜粉，蒜粉，料酒，醬油，鹽。

做法1、孜然入鍋小火慢慢炒香，跟辣椒一起入料理機，打成粉。

2、牛肉去筋，切小塊，放醬油、少許鹽、料酒、蒜粉和生姜粉。

3、拌勻，蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏，最好過夜孜。

4、過中放適量油，燒熱，下腌制好的牛肉，快炒至表面變色，立即盛出瀝汁。

5、等鍋里的油溫再度升高，重新將牛肉回鍋，大火爆炒到表面金黃。

6、下孜然辣椒粉、撒入白芝麻，拌炒均勻立馬出鍋。

番茄土豆燉牛腩食材西紅柿，土豆，洋蔥，牛腩肉500克，香蔥6根，冰糖10克，鹽5克，白胡椒粉3克，生抽15毫升，油15毫升，老姜片2片，香蔥粒少許。

做法1、將牛腩肉洗凈并瀝干水分，切成方塊。

西紅柿開水中汆燙一下表皮，切大塊，土豆切成小塊浸泡在水，洋蔥切成小片。

2、牛腩肉放入煮鍋中，加入足夠的冷水，移至大火上，燒開后繼續汆燙5~8分鐘，倒掉湯汁，撈出牛腩肉塊，用熱的流動水沖去雜質。

3、大火加熱炒鍋中的油，放入香蔥結（或大蔥1根，切成大段）、老姜片和洋蔥炒出香氣。

4、然后放入西紅柿炒軟，把鍋中的香蔥結和姜片挑出，加入牛腩塊煸炒至表面收緊，加入切好的土豆塊。

5、調入生抽，倒入可以沒過鍋中食材的熱水（大約2400毫升），調入鹽和冰糖，改大火煮沸后轉小火煮2小時。

6、出鍋前撒白胡椒粉，改大火煮沸2分鐘，至肉爛汁濃即可。

上桌時可以點綴香蔥或香菜、青蒜等。

小炒牛肉食材牛肉，干紅辣椒，姜，蒜，青椒，醬油，生抽，胡椒粉，生粉，花椒，料酒。

做法1、牛肉切薄片兒切細條細絲兒都行，用胡椒粉、醬油、少許生粉抓勻腌一會兒2、腌牛肉的空擋，姜切絲，蒜切末，青椒1個，切圈兒，干紅辣椒剪段兒。

3、炒鍋內放油燒熱，小火，放少許花椒，炸香即撈出，蒜末放三分之一，爆香姜絲入鍋，翻炒兩下，腌好的牛肉入鍋，放一點點料酒，轉大火爆炒。

4、牛肉變色斷生，扒到一邊兒，空出的地方放干紅辣椒段兒，小火稍稍炸一會兒，注意不要炸焦。

5、然后繼續牛肉扒拉回來，加一點兒生抽，火再加大，翻炒幾下青椒圈和蒜末一起下鍋，翻炒幾下，加鹽、味精。

蔥爆牛肉食材牛肉（里脊），大蔥，糖2g左右，淀粉1小勺，植物油，料酒，醬油1大勺，鹽2g左右，米醋半小勺，蒜1大瓣。

做法1、牛肉斷絲切片，攥干水分，加2g左右白糖抓勻，再加一大勺醬油拌勻，放置20分鐘后再加少許淀粉和油拌勻備用。

2、大蔥洗凈切滾刀段兒備用，蒜一大瓣拍扁切末備用，蒜一定要拍扁切末。

3、熱鍋涼油，放入牛肉片滑熟，同時烹入一小勺料酒，當肉片變色后，再加少許醬油調色，翻炒均勻后放蔥段和鹽。

4、把蔥段炒勻，淋入一小勺醋，注意別多了哈！把蒜末放進去翻炒出香味，馬上勾一點兒稀芡關火，盛盤。

牙簽牛肉食材黃牛肉500g，孜然20g，蔥2根，生抽10g，姜15g，蒜15g，雞精5g，老抽5g，植物油30g，牙簽100根，生粉10g，干辣椒10個，糖2g，鹽1g。

做法1、將牛肉的紋理橫切斷，長條形的為佳，方便后續用牙簽將牛肉串起來。

2、放入生粉，將牛肉拌勻后，放到一旁腌制，可以準備其他作料。

3、將姜切成片，再一步剁碎，蒜末也是要極其細，蔥花綠色和白色的都要切，盡量切小。

4、干辣椒不要選擇鮮亮的，也不要買辣椒面，切辣椒也是需要切得盡可能細，切后如果感覺手很辣，可以用陳醋洗洗手。

5、大火將鍋燒熱，倒入油大概十秒鐘，將蒜末和姜末放進鍋里爆香，將串好的牙簽牛肉放進鍋里大火翻炒大概五次（依次放入生抽、雞精、老抽、鹽、辣椒，再翻炒五次。

6、再放入糖、孜然、和蔥花，再翻炒五次，就可以起鍋了。

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牛肉家常正宗做法？主材

牛肉 1000克

輔料

姜5片，蔥1段 ，八角 2個，花椒 10粒，桂皮 適量，干辣椒 3個，冰糖 20克，山楂 3片

做 法

1. 把牛肉切成2厘米大小的塊，然后放到清水中浸泡1個小時，中間換一次水。

2. 冷水下鍋，將牛肉放到鍋中焯水，然后盛出備用。

3. 鍋中倒入適量的油，油熱后將蔥段、姜片、八角、花椒、桂皮、干辣椒放入鍋中煸炒出香味。

4. 把牛肉放到鍋中煸炒均勻，把冰糖放入鍋中煸炒至融化，往鍋中放入2勺生抽、1勺老抽煸炒至上色，往鍋中倒入適量的熱水，水要沒過牛肉，把山楂放到鍋中，再放入2勺鹽調味，把鍋里的肉連湯一起倒入高壓鍋中，壓制15分鐘。

5. 壓好后，鍋里的湯較多。

這時，可以將高壓鍋里的肉和湯一起倒入炒鍋中，開大火收下湯汁，湯汁收好后，即可盛出開動了

為自己活成自己

牛肉家常正宗做法？

1、牛肉切好，洗凈。

2、起油鍋，先將姜片爆香，再加入拍碎的蒜頭爆一下。

加入辣豆瓣醬。

3、加入牛肉翻炒，倒入醬油，煮滾，加水燜煮(水淹過牛肉)。

4、水滾后轉小火，燜煮到牛肉軟爛，若味道太淡，可加一點醬油調味即可。

5、好吃的牛肉就做好了。

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牛肉怎么做好吃 　　牛肉怎么做好吃，牛肉是人們生活日常中常見的肉類，含有豐富的蛋白質，氨基酸等多種營養物質，能很好的提高機體抗病能力。

那么牛肉怎么做好吃呢，接下來就讓我來教大家牛肉怎么做好吃！

　　牛肉怎么做好吃1

　　 番茄土豆燒牛肉 　　 食材： 　　牛肉2斤、土豆1個、番茄4個、蔥、姜、花椒、八角、香葉、鹽、料酒1勺。

　　 做法： 　　1、蔥切段姜切片，準備好香料。

取兩個番茄去皮后打成泥。

將牛肉洗凈切塊。

鍋內放涼水，加入一勺料酒，牛肉涼水入鍋煮至水開肉變色后撇去浮沫撈出。

鍋內放少量油，倒入香料爆香后放入蔥姜。

將焯水后的牛肉倒入鍋中翻炒約1分鐘。

　　2、將牛肉倒入電壓力鍋，加入適量清水，加入打碎的`番茄泥燉30分鐘。

燉牛肉時，切好土豆。

牛肉燉30分鐘后排氣加入土豆。

　　3、加入適量的鹽調味后繼續燉10分鐘。

番茄切成和牛肉差不多大小的塊備用。

牛肉土豆燉好后放入番茄，大火燉5分鐘左右番茄煮熟即可。

　　牛肉怎么做好吃2

　　 土豆燒牛肉 　　 制作食材 　　牛肉一斤、土豆一個、料酒10g醬油30g、食用油50g、精鹽10g、味精2g、胡椒粉2g白糖15g、姜10g、蔥10g、蒜末10g、 青椒30g、香辣醬20g 　　 制作方法 　　1、將牛肉切成兩厘米見方的塊，土豆稍微切的小一點； 　　2、鍋內放油，油4成熱時(家里普通的煤氣，大約加熱2分鐘左右，視油量而定)放入土豆，牛肉，然后火關小點炸兩分種，待土豆表面發金黃色時，改大火，用勺子戳一下土豆，土豆中間稍微有點硬心時，就可以把牛肉和土豆撈出了； 　　3、鍋內少放點油，放蔥花，姜，蒜末炒出香味，加入湯或水，放醬油，料酒，鹽，味精，白糖，胡椒粉，倒入炸好的土豆和牛肉，改成大火，將湯汁差不多靠干時，少淋一點水淀粉即可。

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牛肉9種經典做法？主料：牛肉700克 西紅柿1個 土豆2個輔料：蔥1段 姜5片 鹽2勺 老抽3勺 水適量 八角3個土豆牛肉做法：1.牛肉洗凈，切塊備用2.入高壓鍋，并放上跟肉同高度的水及蔥、姜、八角3.西紅柿切塊，同入鍋中4.蓋好蓋子，選擇牛羊肉，等熟吧5.土豆切塊備用6.鍋里放一點點油，炒香蔥段7.土豆入鍋炒兩分鐘8.加放燉好的牛肉及湯汁，燉至土豆微軟，就可以出鍋上桌了。

主料：牛肉300克 番茄2個 洋蔥1/2個輔料：姜1小塊 蒜2瓣 鹽1小勺 糖1克 料酒1/2湯勺 生抽1/2湯勺番茄牛肉做法：1.番茄去皮切碎，洋蔥切小，姜切片，蒜拍碎。

2.熱油鍋，下姜蒜爆香，加洋蔥炒出香味。

3.加牛肉翻炒。

4.炒到變色后加料酒跟生抽。

5.炒勻后再加番茄。

6.加適量的水再燒一會兒，然后加鹽跟糖調味。

我有一條哈巴狗

蔥爆牛肉材料：牛肉500g、大蔥1根、蒜少許、生抽、鹽、雞粉、白胡椒、香油、淀粉、蛋清、料酒、老抽做法：1、牛肉切片，放入蛋清、料酒、老抽，腌制十分鐘，加淀粉和食用油。

2、鍋內油熱之后炒香一半蔥絲和蒜末。

3、放入牛肉炒到九成熟，加入剩余的蔥段、生抽、鹽、雞粉、白胡椒、香油翻炒，出鍋。

***土豆燒牛肉材料：牛肉、土豆切滾刀、紅蘿卜切滾刀、生抽、老抽、姜片、蔥段、蒜瓣、八角、花椒粒、桂皮、鹽、糖、香菜。

做法：1、牛肉切小塊，鍋里燒開水，焯掉血水，瀝干備用。

2、鍋里放油，油熱放入八角，花椒粒，桂皮炒香，鏟出來放入燒菜用的小漏球里。

沒有小漏球就直接加姜片，蔥段，蒜瓣和前面的香料一起炒香。

我是在余油里加姜片，蔥段，蒜瓣炒香，再加入瀝干水分的牛肉一同翻炒均勻。

3、加入料酒，生抽，老抽，翻炒均勻后加熱水（一定要熱水，否則牛肉遇冷水就發緊，不容易煮爛）剛剛淹過牛肉，放入2里的香料漏球，大火燒開后，改小火慢慢燉一個小時左右，這個取決于牛肉切的大小。

4、等牛肉燉得軟爛了加入土豆，紅蘿卜，鹽，糖翻炒均勻再繼續燉至土豆，紅蘿卜入味后大火將湯汁收濃稠就可以出鍋了。

5、撒上香菜味道更好。

***水煮牛肉材料：牛肉400g、青筍、蒜苗、牛肉高湯、花椒、干辣椒、姜、蔥花、鹽、郫縣豆瓣醬、鹽、味精、淀粉、油。

做法：1、牛肉切薄片，加淀粉、鹽腌十分鐘。

2、蒜苗青筍切段，姜切末。

3、油鍋燒熱，入干辣椒、花椒炸香后撈出碾碎備用。

4、鍋內留油，下姜末和一湯匙辣豆瓣炒香，加高湯，放入青筍蒜苗煮至斷生，撈出鋪在碗底備用。

5、將牛肉片抖散入鍋內煮熟，盛出鋪在煮好的青筍蒜苗上，加入少許湯，撒上辣椒和花椒碎，蔥花。

6、鍋內燒油八成熟，澆在辣椒上即可。

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1. 粉蒸牛肉 主料:瘦牛肉370克，大米75克。

調料:植物油50克，醬油30克，花椒、胡椒粉各3克，辣椒粉2克，蔥、姜各8克，料酒13克，豆瓣醬30克，四川豆豉5克，香菜少許。

作法:(1)大米炒黃磨成粗粉。

蔥切成蔥花。

豆豉剁細。

姜搗爛后用少許泡之香菜洗凈切碎。

(2)牛肉切成薄片(長4厘米、寬2.5厘米)用油、醬油、姜水豆豉、豆瓣醬、胡椒粉、大米粉等拌勻，放入碗中上屜蒸熟，取出翻扣盤中撒上蔥花。

另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。

特點:鮮嫩醇香、麻辣適口。

2. 干煽牛肉絲 主料:瘦嫩牛肉600克，芹芽60克。

調料:植物油120克，豆瓣辣椒醬30克，辣椒粉6克，白糖8克，料酒15克，青蒜段30克，姜絲(去皮)6克，鹽、醬油、醋、味精適量。

作法:(1)將牛肉筋膜剝除掉，片成0.1～0.2厘米厚的薄片，橫著肉紋切成5～6厘米長的細絲。

把芹芽的根、筋、葉擇去，洗干凈后切成2～3厘米長的段(過粗的劈開)。

將豆瓣辣椒醬剁成細泥。

(2)用旺火燒熱炒勺，倒入植物油燒到6～7成熱，放入牛肉絲快速煽炒幾下，加入鹽，再炒至酥脆，肉變成棗紅地，再加入豆瓣辣椒醬泥和辣椒粉，再顛炒幾下。

(3)然后順次加入白糖、料酒、醬油、味精，翻炒均勻，再加入芹菜、青蒜、姜絲、拌炒幾下后，噴點醋顛翻幾下盛出，在上面撇上花椒即可。

特點:肉絲色澤醬紅酥香，芹菜嫩綠清脆，麻辣咸甜味美，促進食欲佳肴。

奮斗的鄔二爺

醬牛肉。

原料是烹飪的物質基礎。

隨著我國經濟的發展，烹飪原料更加豐富多彩，國際的烹飪原料與我國傳統的烹飪原料都大顯神通，各顯其能。

烹飪原料從品種、規格、品質、數量等方面都有了很大的發展和提高。

傳統與創新烹飪原料，與烹飪技藝相結合，轉化成新的美味佳肴，滿足全世界人們的需求，為中國烹飪的發展注入了強勁的活力。

如傳統的烹飪原料雞、鴨、魚、豬、牛、羊等眾多菜肴，是我國歷代廚師辛勤勞動、苦心經營、因材施藝，合理用料，巧妙配伍，精心烹制，細心調理的結果，在人們心目中留下了根深蒂固的印象，形成了不同的烹飪流派和飲食文化。

但從國外引進的許多新型烹飪原料，進入餐飲市場，拓展了食物結構，為現代中餐烹飪注入新的活力，提供了充足的物質保障。

如人工孵化養殖的三文魚、鴨嘴魚、肥牛、鱷魚、鴕鳥等，加以巧妙、合理、科學、經濟、大膽地使用，創造出了不少新的風味菜肴，適應了廣大群眾在飲食文化上的節奏變化，滿足了不同消費層次對美食的追求，也為中餐烹飪的全面發展、推陳出新打開了新局面。

如植物類烹飪原料——莧菜、水芹、蕨菜、馬齒莧、桔梗、魚腥草、牛蒡、香椿、豆苗、柳芽、槐花、紫蘇葉、薄荷、莼菜等。

人工科學栽培的如荷蘭豆、意大利芥蘭、新西蘭菜花、法國香菜、美國的櫻桃西紅柿、玉米筍、夏威夷芹菜、日本三葉芹、櫻桃紅蘿卜、紫色甘藍、香菇、金針菇、竹蓀、平蘑、口蘑、發菜、草菇等，都已成為公認的烹飪原料。

在調料方面，傳統調料更加系列化、標準化，形成了多種調料、半成品調料的植物烹調油，如番茄醬、辣醬油、浙醋、生抽王、老抽王、蒜茸辣醬、美味鮮醬油、海鮮醬、柱侯醬、沙嗲醬、原椒醬、鹵水、老醬油、米醋、香醋、蠔油、燒烤汁、葡汁、蒜蜜、咖哩醬、蒜茸辣醬、桂林腐乳、豉油雞汁、豉油、豆辣醬、桂林辣椒醬、排骨醬、鹵水汁、特級醬油、蝦醬、海鮮醬、魚露、京都汁、“卡夫”沙律醬、奇妙醬、達靶汁、法國汁、俄國汁、意大利汁、荷蘭汁、燒烤汁、雞粉、牛肉精等，在我國烹飪餐飲界中大量使用。

烹飪之所以能夠成為一種技術、一門藝術、一種文化，是因為它在人類生活中具有如下意義和作用：1．提供富含營養的膳食，強人體質，滿足人類飲食生活中的物質需求。

2．提供健康安全的膳食，保證飲食衛生。

3．提供色、形、味兼美的膳食。

4．創造、發展飲食文化，推進人類文明建設。

余雨辰的夢想

勃艮第紅酒燉牛肉：以酒入肉，醇香不醉人場合 / 正餐·主食 用時 / 6+3 小時

紅酒燉牛肉是法餐中的一道代表菜，然而最原始的紅酒燉牛肉卻與大家印象中的法餐的優雅與浪漫沒什么關系。

紅酒燉牛肉是勃艮第地區農民的傳統菜肴，他們將牛肉與蔬菜浸在當地出產的勃艮第紅酒中，連鍋一起放入火爐中燉烤幾個小時，直到湯汁濃黑，酒香與肉香融合，再搭配土豆或者面包食用。

這道菜因為需要連鍋一起放入烤箱，因此最適合用耐高溫的鑄鐵鍋。

如果沒有適合放入烤箱的鍋，也可以在灶上直接燉煮，但需要經常翻動以免糊鍋。

特殊廚具準備 烤箱、燉鍋（鑄鐵鍋）

主料——○牛腱子肉 500 克○洋蔥半個○胡蘿卜 1 根○培根 2 片○小洋蔥 4 個○蘑菇 4 個○黃油 10 克○橄欖油 2 湯匙○歐芹葉適量調味料-腌制用——○勃艮第黑皮諾紅酒 400 毫升○歐芹莖 2 根○月桂葉 1 片○百里香 2 枝○蒜 2 瓣調味料-湯用——○黃油 40 克○百里香 1 支○高湯 600 毫升○鹽 3 克○黑胡椒 2 克○肉桂粉 2 克

① 歐芹莖、月桂葉和百里香捆扎成一束，蒜瓣去皮后切碎，牛肉、洋蔥、胡蘿卜切塊。

② 將 ① 中的食材都放入容器中并加入紅酒，加蓋冷藏一夜。

③ 取出腌制好的牛肉，分離出湯汁，擠出牛肉多余的水分，用廚房紙擦干表面，以鹽、黑胡椒調味。

在煎鍋中放黃油和橄欖油加熱，將牛肉煎至表面金黃，盛出備用。

陽光生活17

　　家常紅燒牛肉

　　食材用料： 　　牛腩600克,料酒2大勺,黃豆醬1大勺,醬油2大勺,糖1勺,鹽適量,大蒜6粒,蔥4段,姜4片,八角1個,桂皮1段,干辣椒4支 　　菜譜做法： 　　1.牛肉切大塊放入沸水中汆燙一分鐘，隨即撈出沖洗干凈 　　2.炒鍋內燒熱2大勺油，爆香蔥段、姜片、大蒜粒等辛香料 　　3.放入牛肉略微翻炒一下 　　4.下入黃豆醬炒香，淋入料酒和醬油翻炒均勻 　　5.再加入適量開水(水量要沒過牛肉)大火煮滾后轉小火燜煮約90分鐘 　　6.最后加適量的`糖和鹽調整味道并開大火把湯汁收濃 　　金針菇肥牛

　　食材用料： 　　金針菇300克, 肥牛片250克,蒜蓉6克,蔥花3克,豆瓣醬一勺,油兩勺 　　菜譜做法： 　　1.金針菇去根洗凈 　　2.鍋里放油，六成熱后放入蒜蓉 　　3.繼續放入豆瓣醬，大火炒30秒 　　4.豆瓣醬炒香后放入史云生高湯 　　5.大火燒開后放入金針菇 　　6.煮開后放入肥牛片，用筷子快速翻動，讓肥牛片在湯中散開，煮一分鐘后至肥牛變色后關火 　　7.撒上蔥花后即可 　　香煎牛排

　　食材用料： 　　牛排 2塊、胡蘿卜 2根、檸檬 半個、雞毛菜 1小把、橄欖油 2湯匙、海鹽 適量、黑胡椒1/2茶匙 　　菜譜做法： 　　1、牛排如果是冷凍的，請放在冰箱冷藏室自然退冰 　　2、退冰后的牛排用廚房用紙擦拭干凈 　　3、牛排鍋燒熱，放入橄欖油，待微微冒起白煙時放入牛排，不要移動。

此時鐵板溫度比較高，可以幫助牛排快速鎖住表面肉汁 　　4、煎的時候轉小火，時間需要根據牛排大小自己判斷，我大概煎了1分鐘的樣子。

底部燙出花紋后，旋轉70度繼續煎，待表面析出肉汁，撒上研磨黑胡椒碎和海鹽，即可翻面 　　5、翻面后的牛排，可以改中火，按照剛才的辦法繼續煎，期間用研磨黑胡椒和海鹽調味。

五成熟的牛排，中間要有粉紅才對，此時可以從牛排的側面觀看牛排的熟度 　　6、如果牛排比較厚，待兩面煎好后，可以把肉豎起來繼續煎一下四周封鎖住肉汁，防止肉汁從側面流出，用蔬菜裝飾后擺上牛排即可

睿智貝弗利8X1

牛肉的10種做法？主材牛肉 1000克輔料姜5片，蔥1段 ，八角 2個，花椒 10粒，桂皮 適量，干辣椒 3個，冰糖 20克，山楂 3片做 法1. 把牛肉切成2厘米大小的塊，然后放到清水中浸泡1個小時，中間換一次水。

2. 冷水下鍋，將牛肉放到鍋中焯水，然后盛出備用。

3. 鍋中倒入適量的油，油熱后將蔥段、姜片、八角、花椒、桂皮、干辣椒放入鍋中煸炒出香味。

4. 把牛肉放到鍋中煸炒均勻，把冰糖放入鍋中煸炒至融化，往鍋中放入2勺生抽、1勺老抽煸炒至上色，往鍋中倒入適量的熱水，水要沒過牛肉，把山楂放到鍋中，再放入2勺鹽調味，把鍋里的肉連湯一起倒入高壓鍋中，壓制15分鐘。

5. 壓好后，鍋里的湯較多。

這時，可以將高壓鍋里的肉和湯一起倒入炒鍋中，開大火收下湯汁，湯汁收好后，即可盛出開動了

生活百事通小羊楊

做法1：青椒炒牛肉做法2：苦瓜炒牛肉做法3：水煮牛肉做法4：醬牛肉做法5：紅燒牛肉做法1：青椒炒牛肉

準備食材如下：牛肉200克，青椒2根，尖椒2根，淀粉10克，雞粉1茶匙，鹽1茶匙

具體做法如下：牛肉切片，青椒塊，尖椒切塊，牛肉加淀粉，攪拌均勻，鍋中放油，牛肉炒至變色，加雞粉，鹽翻炒均勻，放青椒，翻炒至斷生即可！

青椒炒牛肉

做法2：苦瓜炒牛肉

準備食材如下：苦瓜1根，牛肉100克，蠔油1湯匙，豆豉1湯匙，蔥姜蒜適量，胡椒粉1茶匙，食鹽1茶匙，料酒1茶匙，淀粉1湯匙

具體做法如此：苦瓜洗凈，去瓤，片成片備用，蔥姜蒜切末、豆豉粗粗切粒，牛肉切片，用淀粉，少許食鹽、胡椒粉、加一點糖和料酒抓勻腌漬10分鐘，苦瓜入沸水中焯水，焯過水的苦瓜快速過涼，鍋中放寬油，油溫五六成熱放入腌漬好的牛肉滑炒，滑炒至牛肉變色盛出備用，用鍋中余油爆香蔥姜蒜末、豆豉，爆香調料后放入焯過水的苦瓜和牛肉快速翻炒，翻炒均勻后加入少許胡椒粉、蠔油、少許食鹽、少許白糖，再次翻炒均勻即可。

苦瓜炒牛肉做法3：水煮牛肉

準備食材如下：牛肉300克，蛋清1個，淀粉1湯匙，蔥1根，姜1塊，蒜5瓣，鹽1茶匙，料酒1湯匙，豆瓣醬1湯匙，食用油1湯匙，水淀粉適量，海椒面1湯匙，花椒面1湯匙

具體做法如下：蔥段，姜絲，蒜末，牛臀肉切片，倒入姜絲，蔥絲，水，牛肉，蔥姜水，蛋清、料酒，鹽，淀粉抓勻腌制，再起鍋放入食用油，倒入蒜末，郫縣豆瓣醬，小火爆香，倒入海椒面，翻炒均勻，清水，大火煮沸，放入牛肉，水淀粉，攪拌均勻出鍋，再放上花椒面，花椒面，海椒面，倒入蒜末，蔥末，最后用熱油爆香即可！

做法4：醬牛肉

準備食材如下：牛腱子500克，甜面醬3湯匙，茴香適量，料酒1湯匙，冰糖2塊，黃豆醬3湯匙，鹽1茶匙，醋1湯匙，番茄醬1湯匙，蒜5瓣，香葉2片，肉桂1根，生姜3片

具體做法如下：準備調料牛肉泡去血水后撈出放入冷水鍋焯水，水開后去除雜質，再撈出洗凈，甜面醬和黃豆醬放入電飯鍋內，用水和開，把牛肉放進醬汁兒鍋內，放入生姜、花椒粉、冰糖、料酒、香葉、桂皮、干辣椒、茴香，放入番茄醬和鹽，按蒸煮鍵，煮約一個小時，煮好后切片裝盤即可！

做法5：紅燒牛肉

準備食材如下：牛肉500克，油適量，老抽3湯匙，糖4茶匙，料酒2湯匙，姜1塊，鹽1茶匙，豬骨湯口味濃湯寶1粒，蔥段5適量，干辣椒段少許，大料2顆，花椒1抓

具體做法如下：牛肉洗干凈切塊，放入冷水鍋中，加入花椒、姜片，大火煮開后撈出瀝水，在鍋中加入油，燒熱后加入干辣椒段，蔥段、大料炒香，鍋中加入牛肉塊，大火炒勻后，加入約500毫升水，向鍋中加入姜、料酒、老抽、糖、家樂豬骨湯口味濃湯寶煮沸，至其化開，讓湯底味道更醇厚，質地更加濃稠，保持大火，蓋上鍋蓋燜燉40分鐘左右，直到牛肉軟爛。

打開鍋蓋，繼續用大火收至湯汁變濃稠，有層層拉絲的感覺！

葉子ZZF

牛肉最好吃的六種做法？1、水煮牛肉

原料：牛肉500克

輔料：離筍尖100克、蒜苗50克

調料：干辣椒15克、醬油10克、鄲縣豆瓣20克、醒糟汁10克、鹽2克、花椒3克、素油75克、料酒10克、豆粉15克、鮮湯50克

做法：

1、牛肉切成長約5厘米，寬3厘米、厚0.3厘米的片，加鹽、水豆粉、醒糟汁拌勻

2、萵筍尖切成約長6厘米的薄片。

蒜苗切成長約4.5厘米的節，鄲縣豆瓣剁細

3、炒鍋置旺火上，下油燒熱，放辣椒煸至呈深紅色取出，剁細

4、鍋內下豆瓣炳出色，下剁細的辣椒和蒿筍尖炒幾下，摻鮮湯，加料酒、醬油和蒜苗，煮至蒜苗斷生，揀出離筍尖和蒜苗盛于窩盤內

5、肉片抖散入鍋，待沸時撥散，煮熟后起鍋，舀蓋在盤中菜上，撒上辣椒末、花椒面，再澆上沸油即成

2、紅燒牛肉

原料：牛肉

調料：油、桂皮、茴香、蔥段、姜片、料酒、大蒜、豆瓣醬、川花椒、醬油、冰糖

1、牛肉切塊。

鍋里水燒開。

牛肉放進去大火燒1分鐘。

取出洗凈

2、牛肉入鍋，加開水，沒過牛肉2寸。

加桂皮，茴香，蔥段， 姜片，料酒。

中火1小時

3、另取炒鍋，少許油爆香大蒜顆粒，加辣豆瓣醬，川花椒， 料酒，醬油同炒2分鐘

4、把炒好的調味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續煮1小時。

其間翻幾次，嘗味，酌情添加醬油/冰糖

5、到汁濃肉爛關掉火即成

3、蔥爆牛肉

原料：腱子肉750克（或黃瓜肉）

輔料：大蔥白120克

調料：芝麻50克（焙好）、大蒜瓣、生姜末3克、醬油50克、辣椒面1克、豆油40克、干蘑菇6朵、黃酒25克、精鹽5克、味精2克、米醋10克、芝麻油25克

做法：

1、牛腱子肉洗凈，去筋膜，用清水浸泡2小時后，撈出，控干，切成小方塊，再搗成薄片，把大蔥白洗凈，切成滾刀片

2、牛肉放入瓷碗內，放入芝麻，大蒜末、生姜末、醬油25克，辣椒面、黃酒、味精攪拌均勻，腌漬，使牛肉滲進調味料

3、干蘑菇水發后，洗凈，去蒂，切長絲

4、炒鍋內倒入豆油，燒八成熱，放入牛肉片、蘑菇絲、大蔥白絲爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精鹽、味精炒勻，淋芝麻油，出鍋

4、咖喱牛肉

原料：牛肉適量

輔料：洋蔥一到兩只，土豆四、五個

調料：生油適量、花椒十幾粒、姜一小塊、白葡萄酒（或料酒）少許、咖喱粉15克左右、鹽適量、開水

做法：

1、將牛肉切成一寸見方的塊，洋蔥切絲，土豆去皮切2厘米見方的塊，將咖喱粉用300ml開水化開備用

2、在鍋中加入清水，放入牛肉塊、姜塊、白葡萄酒少許，大火燒開后移下灶。

去除姜塊，洗凈牛肉待用

3、大火座鍋，熱后加油，待油溫后放入花椒粒炒香，再加入洋蔥翻炒。

洋蔥吃油后加入牛肉翻炒，然后加入土豆塊一同翻炒

4、然后倒入化好的咖喱，攪拌均勻蓋鍋蓋大火燉開，再轉小火燜，其間不時攪拌，并按個人口味嘗試以決定是否加鹽

5、待土豆燜至酥爛即可起鍋裝盤

5、胡蘿卜燉牛肉

原料：胡蘿卜200克、牛肉200克

輔料：紅棗8粒

調料：酒少許、鹽適量、姜2片、水1500毫升

做法：

1、將牛腱洗凈，切成條塊狀備用

2、將胡蘿卜洗凈后切塊備用

3、將牛腱氽燙后撈起備用

4、把水煮開后，放入牛腱、胡蘿卜、紅棗及姜片，以中為燉煮1.5小時，然后再加入調味料調味即可

小luo聊生活zzz

牛肉最好吃的做法是：土豆燒牛肉。

材料：牛肉、土豆切滾刀、紅蘿卜切滾刀、生抽、老抽、姜片、蔥段、蒜瓣、八角、花椒粒、桂皮、鹽、糖、香菜。

做法：1、牛肉切小塊，鍋里燒開水，焯掉血水，瀝干備用。

2、鍋里放油，油熱放入八角，花椒粒，桂皮炒香，鏟出來放入燒菜用的小漏球里。

沒有小漏球就直接加姜片，蔥段，蒜瓣和前面的香料一起炒香。

我是在余油里加姜片，蔥段，蒜瓣炒香，再加入瀝干水分的牛肉一同翻炒均勻。

3、加入料酒，生抽，老抽，翻炒均勻后加熱水（一定要熱水，否則牛肉遇冷水就發緊，不容易煮爛）剛剛淹過牛肉，放入2里的香料漏球，大火燒開后，改小火慢慢燉一個小時左右，這個取決于牛肉切的大小。

4、等牛肉燉得軟爛了加入土豆，紅蘿卜，鹽，糖翻炒均勻再繼續燉至土豆，紅蘿卜入味后大火將湯汁收濃稠就可以出鍋了。

5、撒上香菜味道更好。

水煮牛肉的做法是：材料：牛肉400g、青筍、蒜苗、牛肉高湯、花椒、干辣椒、姜、蔥花、鹽、郫縣豆瓣醬、鹽、味精、淀粉、油。

做法：1、牛肉切薄片，加淀粉、鹽腌十分鐘。

2、蒜苗青筍切段，姜切末。

3、油鍋燒熱，入干辣椒、花椒炸香后撈出碾碎備用。

4、鍋內留油，下姜末和一湯匙辣豆瓣炒香，加高湯，放入青筍蒜苗煮至斷生，撈出鋪在碗底備用。

5、將牛肉片抖散入鍋內煮熟，盛出鋪在煮好的青筍蒜苗上，加入少許湯，撒上辣椒和花椒碎，蔥花。

6、鍋內燒油八成熟，澆在辣椒上即可。

原生態72526586

做牛肉的方法？答： 用料 ：番茄、牛肉、土豆、洋蔥具體做法 ：? 番茄、牛肉、土豆、洋蔥分別切成差不多大小的塊兒。

? 牛肉塊先入鍋稍煮一會兒，變色撈出沖干凈浮沫。

? 洋蔥入鍋炒香，放入番茄，炒出紅油，再放入土豆和牛肉，翻炒均勻。

? 加少許鹽，糖，生抽繼續翻炒。

? 倒入沒過食材的熱水，大火煮開，文火燉煮。

? 大約 30 分鐘左右，中間水變少的話就再加水，最好是一次性加足。

? 出鍋前再依照味道進行調味就可以了。

栗文慶

做牛肉的方法？材料：姜4片，花椒30粒，大料2個，植物油2湯匙，鹽1/2茶匙，干辣椒3個，香葉4片，桂皮1塊，蔥1/2根，蒜4瓣，醋2茶匙，紅燒汁2茶匙，味精1/2茶匙，山楂5克。

1、將牛肉洗凈切塊。

牛肉冷水下鍋，同時放入姜片、花椒和大料，煮至沸騰。

2、將牛肉撈出，用溫水沖洗干凈。

鍋里倒入油，放入花椒、大料、干辣椒、香葉、桂皮，炸香。

3、將牛肉倒進翻炒，同時下入蔥、姜、蒜。

翻炒一會后，倒入醋和紅燒汁。

4、將牛肉移至鑄鐵鍋內，加水蓋過牛肉，再放入山楂，蓋蓋燉半小時左右。

5、加入適量鹽，繼續再燉一小時左右，至牛肉軟爛，關火后加入味精即可。

慎鸞pv

牛肉炒酸菜

〖主料〗牛肉350g，酸菜250g〖輔料〗食用油適量，鹽適量，生抽適量，生粉適量，料酒適量，姜適量，大蔥適量，大蒜適量，香油適量，辣子面適量

〖做法〗把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.這一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲幾下)

2.牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應順紋切條，橫紋切片，將長纖維切斷；不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛.

3.生粉調成水狀放入牛肉里,用手抓勻.放入生油.放入料酒

6.如果有時間，可在拌肉時加些油，腌1-2小時，這樣，油將滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了；如果沒有時間最少需要腌制15分鐘。

7.酸菜切絲.大蔥切絲.蒜拍碎.姜切絲.西紅柿切塊(紅色主要是起配色作用,用紅椒切絲更好)

8.鍋里先放油燒到七成熱時下炒牛肉,當看到牛肉色變立即鏟出

9.倒出多余的油,空炒酸菜,這一步主要是讓酸菜的水蒸發.炒出來的菜不水湯湯的,酸菜會口感好一點

10.炒了酸菜的鍋一定要清洗后再放油(剛才炒牛肉的油).炒香姜蒜.

11.再下酸菜炒三五分鐘后下.牛肉.隨后大蔥與西紅柿一起放入炒一分鐘關火

12.關火后淋一點芝麻香油.起鍋小貼士把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉，不管你怎么搭配炒什么菜.以下這步驟是不可少的,這是炒嫩牛肉的關鍵酸菜開胃,如果你是減肥者最好還是只看不做吧。

﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌小炒牛肉

將洋蔥、柿子椒切絲。

生姜、大蒜切片。

牛肉橫著他的紋理切成0.8厘米左右的片，然后用搟面杖怕打松軟，最后切成0.8厘米左右的條。

把一小撮小蘇打、淀粉、蛋清、水、醬油調成汁，把切好的牛肉、生姜和一部分黑胡椒放入腌制3小時以上，炒之前再加入油拌勻，腌制30分鐘左右。

將醬油、蠔油、燒烤醬、一小勺番茄醬、糖混合拌勻，調成比較稀的汁備用。

熱鍋涼油（多放些油），大火，放入生姜片、大蒜片爆香，最后放入0上面腌制好的牛肉爆炒，中途加紅酒去腥。

等肉變色出鍋。

另起一個鍋，熱鍋涼油，放入洋蔥炒香后，加入柿子椒和上面炒好的牛肉，最后加入第四步調好的汁，翻炒幾下出鍋。

撒上現磨黑胡椒！﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌回鍋牛肉

〖主料〗鹵牛肉250g 青椒三個 紅椒半個 洋蔥適量 生姜一塊〖輔料〗食用油適量 鹽適量 蠔油適量 雞精適量 胡椒粉適量

〖做法〗準備好鹵牛肉。

3.準備好青椒，洋蔥，紅椒生姜并洗凈。

4.鹵牛肉順著紋路切片。

5.青椒，紅椒，洋蔥切小塊，生姜切絲。

6.鍋內放少量的油，燒熱。

7.將牛肉倒入鍋中炒軟，盛出。

8.鍋內放適量的油，放生姜爆香。

9.將紅椒，青椒，放入鍋中翻炒。

10.放鹽，翻炒。

11.青椒快要熟的時候將牛肉，洋蔥倒入鍋中翻炒。

12.倒入一勺蠔油，繼續翻炒，放胡椒，雞精，香氣四溢，可以出鍋啦。

13.美美噠，讓人食指大動啊！﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌▼﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌牛肉燴菜

〖主料〗青紅椒200g，牛肉300g，土豆1個。

〖輔料〗油適量，鹽適量，青菜1棵，豆腐1塊。

〖做法〗豆腐洗凈切丁，土豆洗凈切丁，青菜洗凈切段，牛肉切小塊，青紅椒洗凈切塊備用。

2.炒鍋上火熱菜涼油下入土豆.下入牛肉。

3.加入醬油調色，少許生抽，加入豆腐。

4.燒好后下入青菜.下入青紅椒.略炒.加入鹽調味，翻炒均勻。

5.出鍋裝盤。

﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌▼﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌主料〗土豆2個，熟牛肉285克〖調料〗醬油適量,蠔油適量,鹽適量,白糖適量

清淡口味,燒工藝,廿分鐘耗時,簡單難度

〖做法〗食材：土豆、熟牛肉.將土豆洗凈、去皮.放在案板上切成塊。

2.起鍋倒油燒熱，下入切好的土豆翻炒翻炒。

3.接著，合入熟牛肉，加適量的清水.加適量的醬油。

加適量的蠔油。

加適量的鹽。

加適量的白糖。

4.調味燒煮開。

然后，燒煮至湯汁差不多了土豆熟軟即成。

﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌

雙麗劍6353

牛肉怎么做-牛肉的六種家常做法 　　牛肉是指從牛身上得出的肉，為常見的肉品之一。

下面，我為大家分享牛肉的家常做法，快來學學吧! 　　家常紅燒牛肉 　　食材用料： 　　牛腩600克,料酒2大勺,黃豆醬1大勺,醬油2大勺,糖1勺,鹽適量,大蒜6粒,蔥4段,姜4片,八角1個,桂皮1段,干辣椒4支 　　菜譜做法： 　　1.牛肉切大塊放入沸水中汆燙一分鐘，隨即撈出沖洗干凈 　　2.炒鍋內燒熱2大勺油，爆香蔥段、姜片、大蒜粒等辛香料 　　3.放入牛肉略微翻炒一下 　　4.下入黃豆醬炒香，淋入料酒和醬油翻炒均勻 　　5.再加入適量開水(水量要沒過牛肉)大火煮滾后轉小火燜煮約90分鐘 　　6.最后加適量的糖和鹽調整味道并開大火把湯汁收濃 　　金針菇肥牛 　　食材用料： 　　金針菇300克, 肥牛片250克,蒜蓉6克,蔥花3克,豆瓣醬一勺,油兩勺 　　菜譜做法： 　　1.金針菇去根洗凈 　　2.鍋里放油，六成熱后放入蒜蓉 　　3.繼續放入豆瓣醬，大火炒30秒 　　4.豆瓣醬炒香后放入史云生高湯 　　5.大火燒開后放入金針菇 　　6.煮開后放入肥牛片，用筷子快速翻動，讓肥牛片在湯中散開，煮一分鐘后至肥牛變色后關火 　　7.撒上蔥花后即可 　　香煎牛排 　　食材用料： 　　牛排 2塊、胡蘿卜 2根、檸檬 半個、雞毛菜 1小把、橄欖油 2湯匙、海鹽 適量、黑胡椒1/2茶匙 　　菜譜做法： 　　1、牛排如果是冷凍的，請放在冰箱冷藏室自然退冰 　　2、退冰后的牛排用廚房用紙擦拭干凈 　　3、牛排鍋燒熱，放入橄欖油，待微微冒起白煙時放入牛排，不要移動。

此時鐵板溫度比較高，可以幫助牛排快速鎖住表面肉汁 　　4、煎的時候轉小火，時間需要根據牛排大小自己判斷，我大概煎了1分鐘的`樣子。

底部燙出花紋后，旋轉70度繼續煎，待表面析出肉汁，撒上研磨黑胡椒碎和海鹽，即可翻面 　　5、翻面后的牛排，可以改中火，按照剛才的辦法繼續煎，期間用研磨黑胡椒和海鹽調味。

五成熟的牛排，中間要有粉紅才對，此時可以從牛排的側面觀看牛排的熟度 　　6、如果牛排比較厚，待兩面煎好后，可以把肉豎起來繼續煎一下四周封鎖住肉汁，防止肉汁從側面流出，用蔬菜裝飾后擺上牛排即可 　　嫩炒牛肉片 　　原料：牛肉200克，菜油、香油、醬油、紹酒、味精、淀粉、蔥姜絲、花椒水、精鹽各適量。

　　做法： 　　(1)將牛肉頂刀切1厘米寬、2厘米長的薄片，放在碗里，加適量淀粉和少量水，抓拌均勻。

　　(2)炒鍋置旺火上，加底油燒熱，肉片下鍋，用筷子劃開炒熟，待肉片炒至相互分開時，放入蔥姜絲、紹酒、醬油、精鹽、味精、花椒水，顛炒幾下，迅速勾芡，淋上香油，裝盤即可。

　　土豆牛肉 　　原料：土豆、牛肉。

　　做法： 　　(1)土豆去皮洗凈，切塊后放入清水中浸泡;姜切片，蔥切段。

　　(2)洗凈牛肉，逆著紋理切成塊狀，放入沸水中汆燙去血水和異味，撈起瀝干水待用。

　　(3)鍋中燒熱3湯匙油，爆香姜片和蔥段，放入牛肉塊拌炒幾下，加入加入3湯匙生抽王，1湯匙料酒，以大火翻炒2分鐘。

　　(4)鍋中注入2碗清水，加入八角，桂皮和香葉，加蓋大火煮沸改小火燉煮50分鐘這樣。

然后倒入土豆塊，與牛肉一同攪勻，加蓋以小火再燉25分鐘。

　　(5)開大火收汁，待鍋內湯汁呈濃稠狀，加入一湯匙鹽、少許白糖調味，撒些蔥花即可出鍋。

　　西紅柿燉牛肉 　　食材：牛肋條肉，番茄，姜，料酒，鹽，蔥，菜油，醋。

　　做法： 　　1、將牛肉洗凈切成小方塊，姜切末蔥切段; 　　2、菜油燒至5—6成熱時，將牛肉炸過撈出; 　　3、鍋中留底油放入炸過的牛肉，放水(以淹過肉為宜)加入姜片、料酒、蔥段、食鹽調味; 　　4、將番茄放入開水中浸泡片刻撈出剝去皮切成月牙塊放入鍋中，用小火燒60分鐘即可。

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牛牛怕困難

牛肉正宗的做法？

1、準備材料：牛肉1000g、土豆2個、洋蔥2個、西紅柿4個、胡蘿卜1個、蔥姜適量、老抽1大勺、料酒1大勺、醋1小勺、糖1小勺、番茄沙司適量、黑胡椒適量、油適量、鹽適量。

2、首先牛肉切塊冷水下鍋焯2分鐘，用溫水清洗干凈。

3、配料洗凈切塊。

4、鍋放油燒熱，先下牛肉煸炒一下，烹入老抽、料酒和一小勺白醋。

5、接著下洋蔥、西紅柿，撒一勺白糖繼續翻炒。

6、擠入番茄沙司，再磨一些胡椒粒炒勻。

7、放蔥姜，倒入足夠的熱水，中大火燒20分鐘改小火燉1小時左右。

8、放入土豆和胡蘿卜塊加鹽燒熟。

9、等到肉爛，湯汁粘稠后調味出鍋即可

凡人十十

牛肉正宗的做法？材料：姜4片，花椒30粒，大料2個，植物油2湯匙，鹽1/2茶匙，干辣椒3個，香葉4片，桂皮1塊，蔥1/2根，蒜4瓣，醋2茶匙，紅燒汁2茶匙，味精1/2茶匙，山楂5克

做法：

1、將牛肉洗凈切塊。

2、牛肉冷水下鍋，同時放入姜片、花椒和大料，煮至沸騰。

3、將牛肉撈出，用溫水沖洗干凈。

4、鍋里倒入油，放入花椒、大料、干辣椒、香葉、桂皮，炸香。

5、將牛肉倒進翻炒，同時下入蔥、姜、蒜。

6、翻炒一會后，倒入醋和紅燒汁。

7、將牛肉移至鑄鐵鍋內，加水蓋過牛肉，再放入山楂，蓋蓋燉半小時左右。

8、加入適量鹽，繼續再燉一小時左右，至牛肉軟爛，關火后加入味精即可。

紫色微塵一一

牛肉正宗的做法？食 材

主料：鹵牛肉200克、黃瓜1根

輔料：熟花生油1勺、鹽少許、糖1茶匙、生抽1.5茶匙、醋1湯匙、花椒油少許、辣椒粉15克、小蔥15克

做 法

1. 準備好辣椒粉，澆上熱油，制成紅辣油。

2. 黃瓜切絲，鹵牛肉切片。

3. 蒜剁成沫，加入一點點的白開水拌勻。

4. 加入鹽、糖 、生抽、醋、花椒油，把拌好的醬汁與紅辣油準備好。

5. 取一個盤子，把切成絲的黃瓜放入，鋪上牛肉片。

6. 鋪勻，澆上醬汁，淋上紅辣油，撒上蔥花，就可以開吃了。

吃起來香辣下飯，嫩而不柴，搭配上爽口的黃瓜，好吃到舔盤~

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