水煮魚的做法？

水煮魚的做法？水煮注意辣度，澆辣椒油之前嘗一下，如果辣不再澆油，可以澆麻椒粉原料：草魚、辣椒醬、姜片、蔥段。

做法步驟：

第1步、魚片片、切塊。

第2步、水煮魚料包中的腌魚料撒如，加入雞蛋清腌制。

第3步、腌制一會兒。

第4步、爆香姜片下入水煮魚的豆瓣醬料。

第5步、加入水，下入魚頭煮制入味。

第6步、魚頭燉制10分鐘左右加入先下魚骨，再過五分鐘下魚片。

第7步、撈出魚加入豆腐煮。

第8步、豆腐鋪底，加入魚肉盛盆加入大蒜沫、香蔥段。

第9步、放入麻椒辣椒，澆熱油即可。

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水煮魚的做法？1、從市場上買了一條3斤重的草魚，買魚的時候，讓老板把魚鱗和魚內臟都處理好。

草魚買回來后先處理一下。

先用刀把魚身上的黏液刮掉，魚肚子里的黑膜也清洗干凈；還有把魚牙齒摳出來，這個腥味也比較重。

魚處理好后，把魚頭切下來，然后把魚頭劈成兩半放入盆里面。

再把魚線抽出來，魚的正反兩面都有魚線。

然后用刀在魚尾處切一刀，順著魚骨將魚肉斜著片下來；另外一面也用同樣的方法將魚肉片下來。

然后用刀把魚骨剁成段，放入魚頭的那個盆里，這個魚骨一會要熬湯用的。

然后往盆里加入涼水淹沒魚骨，浸泡10分鐘，泡出魚骨里的血水。

下來把片下的魚肉斜著切成厚度相同的片，把切好的魚肉放入盆里面。

然后往盆里倒入水，將魚肉浸泡10分鐘，這樣做是為了去除魚腥味。

2、下來準備需要的配菜，準備幾張洗干凈的豆腐皮，將豆腐皮卷起來全部切成絲。

洗幾根小蔥，再全部切成蔥花；取一小截蔥白部分，切成蔥段；再取一小塊生姜，全部切成片；多準備幾個大蒜，把蒜拍扁，全部切成蒜沫備用。

3、把片好的魚肉浸泡好后，再次清洗干凈；然后再將魚肉攛干水份放入盆里面。

往盆里加入一勺鹽，直接用手抓拌均勻，一直把魚肉抓到黏黏的狀態就可以了。

取一個碗，往碗里打入一個雞蛋清，再加入一勺土豆淀粉攪拌。

攪拌不開的話，可以稍微加點水進去，攪拌得均勻細膩一些。

攪勻后再分次倒入魚片盆里用手抓拌均勻，讓魚片都均勻的掛上漿。

4、魚骨泡好后，把里面的血水倒掉，再次清洗干凈瀝干水份備用。

下來準備煎魚骨，往鍋里倒入少量的油。

油熱以后把瀝干水份的魚骨頭倒入鍋里煎一下，煎的時候放點蔥段和生姜片。

煎了大約幾分鐘，將魚骨煎至兩面微黃的時候，往鍋里倒入開水進去。

只有加入開水熬的魚湯才會濃白，蓋上鍋蓋大火煮開后再煮8分鐘左右。

5、另取一口鍋燒水，鍋里水燒開后加入一勺鹽，然后把準備的黃豆芽和豆腐皮倒入鍋里煮一下；煮至斷生后再把豆芽和豆腐皮控水撈出來。

骨湯熬好后，把鍋里的魚骨頭都撈出來墊在盆底，再把剛才焯過水的黃豆芽和豆腐皮也墊在盆里面。

6、下來另起一口鍋炒料，鍋里倒入油；油熱以后加入蔥段和生姜片，再加入多一些的花椒進去，然后加入一勺豆瓣醬進去。

用小火翻炒，炒出里面的香味、麻味和辣味。

炒出香味后，然后把剛才熬好的魚湯倒入鍋里面。

開大火煮3分鐘左右，讓香料的味道都能溶于到魚湯里面去。

把燙煮好后，再把鍋里的料渣都撈出來，這樣在吃魚的時候才方便。

然后往鍋里加入鹽、白胡椒粉和雞精來調味。

調好味后，然后把剛才掛漿的魚片下入鍋里面煮，魚片剛放入鍋里的時候，先不要攪動。

將魚片煮一分鐘就熟了，煮的時間不宜過長，不然魚片就煮老了，口感就沒那么鮮嫩滑嫩了。

然后直接把魚片連魚湯一起倒入魚骨和豆芽、豆腐皮的盆里面。

在盆中魚片上面放些蒜沫，撒些蔥花，再撒些白芝麻。

7、另起鍋，鍋里倒入油，油熱以后放入一把花椒進去，再放入干辣椒段進去。

炸出麻香味后直接澆在上面盆里的蒜沫上面

MargaritaY

水煮魚的做法？食材魚肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，干辣椒15克，郫縣豆瓣40克，清油200克，醬油15克，味精1克，姜片10克，蒜片15克，水豆粉、清湯各適量。

步驟1.將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，把剩下的魚排剁成幾塊。

將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鐘(頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制)。

2.燒開一小鍋水，洗凈的豆芽放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。

3.炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。

出味后加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻后，加一些熱水，同時放鹽和味精調味。

待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。

把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。

4.另取一鍋，倒入半斤油(油以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準)。

待油熱后，關火先晾一下。

然后加入花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。

注意火不可太大，以免炒糊。

5.辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。

平頭哥oO

水煮魚的做法？食材

魚、雞蛋、食鹽、干淀粉、料酒、色拉油、花椒、辣椒、蒜、姜片、雞精、白胡椒粉、黃豆芽。

步驟

1.將魚頭剁下，并從中分兩半；將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開；繼續將兩大片魚肉片成適量的魚片；將魚排分為三四段與魚頭放一起備用。

水煮魚

2.將魚片內放一個蛋清，少許鹽，干淀粉和料酒，拌勻。

3.將一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入鍋內，用小火慢炸；在辣椒變色后，用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒，備用。

4.將火開大，放入拍好的蒜瓣兒和姜片兒，出香味后，將魚頭魚排入鍋；翻炒兩下，倒入料酒約一小碗，鹽半調羹，加沸水三四碗；等魚頭湯沸騰出味，將魚片一片一片平放到出水滾的湯中；魚片會熟的很快，出鍋前放入適量雞精，白胡椒粉和椒鹽粉。

即可

用戶6332702134222

水煮魚的做法？水煮魚魚的營養價值特別豐富，多吃魚能增強人體免疫力、提高記憶力等，那么魚的做法有很多種，其中水煮魚的做法就有很，各種做法的口味也有所不同。

原料：草魚、金針菇、圓橄欖、油菜、豆芽、木耳、香菜、蔥、雞蛋、蒜、姜、郫縣豆瓣醬、麻辣塊、樹椒、花椒、麻椒、八角、桂皮、香葉、鹽、雞精、生抽、白胡椒、干淀粉、料酒。

做法步驟：

第1步、草魚，洗好魚骨和魚肉分開，魚骨剁塊，魚肉片成片，加入適量的料酒，生抽，一個雞蛋清，鹽，雞精，胡椒粉干淀粉抓勻腌20分鐘。

第2步、準備愛吃的各種青菜，洗好備用。

第3步、調料，選好備用。

第4步、郫縣豆瓣醬，麻辣塊，我這里用的是紅九九。

第5步、蔥姜蒜，香菜，切好備用。

第6步、起鍋燒油，油熱加入蔥姜蒜爆鍋，再加入豆瓣醬炒出紅油。

第7步、加入花椒，八角，桂皮，香葉，翻炒加入麻辣塊炒出紅油，加水后撈出料渣。

第8步、加水后，加適量的鹽，雞精調味，加入洗好的青菜，燉熟。

第9步、撈出，放入盤中墊底。

第10步、接著放入魚骨，燉熟，依次再放入魚肉片，燉熟撈出。

第11步、把魚肉連湯一起倒出。

第12步、上面撒上樹椒段，麻椒，香菜，鍋內加油燒開澆在上面，就可以吃了。

小貼士：能吃辣的朋友，可以多放點底料，辣椒或者醬類，因為我家有孩子所以沒放那么多，放的多自然湯就是紅色啦。

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水煮魚的做法？配方： 龍利魚兩片、500克黃豆芽、一個 雞蛋清、20克花椒、適量蔥段、1塊姜片、2個蒜片、適量鹽 、1勺料酒。

水煮魚的做法：

1、蔥段、姜片、蒜片都切好。

魚肉切成片，加一個蛋清，少許鹽、料酒、淀粉漿上。

2、黃豆芽入沸水鍋中焯至斷生，焯的時候加適量鹽。

將焯好的黃豆芽平鋪在盆子底部。

3、鍋內放適量油，加入花椒粒小火炸出香味，關火后再放入干紅辣椒稍炸后一并撈出備用。

4、放入一大匙紅剁碎的油豆瓣醬炒出紅油，加入姜片和蒜片同炒片刻。

5、加入適量熱水燒開，水量以大約沒過魚片為宜。

將魚片逐片下入鍋中。

6、煮至魚片變成白色之后，連同湯一起倒入放黃豆芽的盆中。

把先前炸過的花椒粒和干紅辣椒、蔥段一起放在上面

7、另取一鍋放適量油燒熱，淋入盆中，聽到好聽的嗤嗤聲，美味無比的水煮魚湯就做好了。

小貼士

1、一般都用鮮活的草魚來做水煮魚，我這次偷懶，用龍利魚來做，因為我發現龍利魚片特別像片好的草魚肉，事實證明，用龍利魚做水煮魚一樣好吃。

2、漿魚的淀粉不要放太多，薄薄的一層裹住魚肉即可，太多了水煮魚的湯就變得渾濁不清了。

3、炸辣椒的時候將鍋端離火苗或者關火，這樣不會把辣椒炸黑，保持辣椒鮮紅的色澤。

4、魚肉不用煮太長時間，變色即可，這個程度魚肉最嫩。

5、最后一步燒熱的油要迅速倒在盆中，最好澆在蔥段及花椒粒和干紅辣椒上，這樣更能激出這些調料的香味。

生活軌跡17

　　導語：水煮魚，具有益氣養血的功效，辣而不燥，麻而不苦，那么水煮魚的家常做法有哪一些呢？下面和我一起來看看吧！

　　 家常水煮魚 　　 家常水煮魚所需材料 　　原料：草魚、黃豆芽、水煮細筍 　　配料：鹽、糖、雞精、料酒、白胡椒粉、紅薯淀粉、蛋清、色拉油、花生油、郫縣豆瓣、花椒、八角、桂皮、蔥姜蒜 　　 家常水煮魚做法 　　1、草魚治凈，切去魚頭，片下兩扇肉片，并去除腹部的大刺；順著魚肉的紋路，下斜刀片成雙飛大片，即第一刀切到魚皮別切斷，第二刀切斷，形成一片中間相連的`大魚片。

　　2、片好的魚片放進大碗，加入鹽、糖、雞精、蛋清、料酒、紅薯淀粉即除色拉油以外的所有腌料，下手輕輕用力抓勻上漿。

　　3、最后加入生油，不要攪拌，在表面抹勻，靜置2小時。

　　4、魚片下鍋之前再次抓勻，備用。

　　5、剩下的魚頭和魚骨斬成段，加入少許料酒和鹽攪拌均勻，腌制備用。

　　6、鍋中坐水燒開，加入少許食用油和鹽，下入豆芽和細筍煮熟，先下豆芽，豆芽基本煮熟后再下細筍，再次沸騰即可。

　　7、撈出豆芽和細筍，鋪在準備放魚片的容器中，最好用大一點兒的容器。

　　8、蔥姜蒜拍扁，切成大塊兒。

　　9、小鍋中加入150ml清水，加入辣椒、花椒、八角、桂皮，小火加熱至水煮干。

　　10、加入植物油，小火慢慢炸至出香味，加入蔥姜蒜，繼續小火慢慢炸，炸至蔥姜蒜微微呈現金黃色，麻辣油就做好了。

　　11、起炒鍋，熱鍋涼油爆香郫縣豆瓣醬，中小火慢慢煸炒，煸炒出紅油。

　　12、下入魚骨和魚頭煎炒，炒至兩面變色。

　　13、下入開水，并加入幾片姜片和蒜片，轉大火煮開至湯色變白，大約7、8分鐘；加入少許鹽和糖調味。

　　14、迅速逐片下入魚片，平鋪在魚骨和魚頭上，大火煮開后，轉中火約1-3分鐘。

　　15、起鍋，倒入鋪有蔬菜容器中，麻辣油基本也就做好了，趁熱澆在魚片上，即可享用。

　　 黃芪水煮魚 　　 黃芪水煮魚所需材料 　　原料：魚段、豆芽、生菜 　　配料：姜、大蔥、干辣椒、花椒、黃芪、枸杞、鹽、胡椒粉、雞精、蛋清 　　 黃芪水煮魚做法 　　1、魚段去骨和魚腩，取肉備用。

　　2、魚從尾部開始片成魚片，淘洗干凈，用鹽一茶匙，胡椒粉一茶匙，蛋清一個，食用油半湯匙，雞精半茶匙腌漬十分鐘。

　　3、黃芪和枸杞用開水泡五分鐘備用。

　　4、魚片拌上半湯匙淀粉備用。

　　5、鍋里放油炒香蔥姜，把魚骨和魚腩放進去炒一下。

　　6、兌入黃芪和枸杞泡的水燒開，調入鹽和胡椒粉，下入豆芽煮熟，碗里鋪上生菜，豆芽備用。

　　7、魚片分份下入湯里，不要一下子都放進去。

大火燒，魚片定型即可撈出。

　　8、魚片撈出在碗里，鍋里的湯用濾網過濾倒入碗里。

　　9、鍋里放油，冷油下辣椒和花椒，辣椒和花椒變微紅就撈出來放在碗上面。

　　10、鍋里的油繼續熬，冒青煙后，關火，然后倒在魚片上，即可享用。

　　 豆醬水煮魚 　　 豆醬水煮魚所需材料 　　原料：龍舌魚、豆醬、香芹 　　配料：姜、蔥、油、鹽 　　 豆醬水煮魚做法 　　1、熱鍋后注入少量油、放入姜絲煸出香味。

　　2、把魚放入鍋中，往鍋里注入適量的水，并加入普寧豆醬調味，撒入蔥、香芹去魚腥味。

　　3、蓋上蓋，大火燒5分鐘左右，即可出鍋享用。

　　 酸菜水煮魚 　　 酸菜水煮魚所需材料 　　原料：草魚、豆芽、鮮豆腐、豆腐泡、腐竹皮、土豆、鮮香菇、酸菜、香菜、雞蛋 　　配料：蔥、蒜頭、小米椒、泡椒、鹽、料酒、十三香、豆瓣醬 　　 酸菜水煮魚做法 　　1、酸菜用清水浸泡半小時后洗干凈，切段。

　　2、將草魚切魚片，魚洗干凈掉干水，用料酒，鹽，雞蛋腌20分鐘。

　　3、將豆芽，土豆分別炒熟，轉盤備用 　　4、鍋內放油，燒至七成熱，放入魚頭魚尾煎兩分鐘轉盤備用。

　　5、鍋內放適量油，放入2湯匙蔥白，豆瓣醬，蒜頭，姜絲翻炒一分鐘后。

　　6、加入適量清水，放入酸菜，豆腐泡，香菇，煎好的魚頭，豆芽，煎好的土豆，蓋上蓋子。

　　7、鍋內的湯開了，繼續中小火在沸騰5分鐘，放入腌好的魚片，豆腐皮，鮮豆腐，鹽，魚片轉白色就可以了。

　　8、放入蔥，香菜，熱油淋在上面，即可享用。

　　 水煮大頭魚 　　 水煮大頭魚所需材料 　　原料：大頭魚 　　配料：油、鹽、蔥、姜、蒜、花椒、麻椒、干辣椒、黃豆芽、料酒、淀粉、雞蛋清、白胡椒粉、水煮魚調料 　　 水煮大頭魚做法 　　1、大頭魚去鱗、去內臟后洗凈，切去頭部，從尾部用刀片成三片。

　　2、帶骨部分切成段，肉質部分片成片。

加入料酒、白胡椒粉、鹽、雞蛋清、淀粉拌勻腌制15分鐘。

　　3、魚片腌制時，將黃豆芽洗凈，鍋內倒入適量油，將黃豆芽炒熟，放少許鹽。

　　4、炒好的黃豆芽，盛入器皿中，鍋內倒入油，放入30粒花椒、蔥、姜、蒜爆香后放入水煮魚調料炒制。

　　5、加入適量清水，煮開后，逐片放入腌好的魚片，煮熟后，鋪在豆芽上，魚頭魚骨要先煮。

　　6、鍋內倒入油30ml，放入麻椒、20粒花椒爆香后放入干辣椒。

　　7、將麻椒油淋到煮好的大頭魚上，即可享用。

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水煮魚的做法？配方： 龍利魚兩片、500克黃豆芽、一個 雞蛋清、20克花椒、適量蔥段、1塊姜片、2個蒜片、適量鹽 、1勺料酒。

水煮魚的做法：1、蔥段、姜片、蒜片都切好。

魚肉切成片，加一個蛋清，少許鹽、料酒、淀粉漿上。

2、黃豆芽入沸水鍋中焯至斷生，焯的時候加適量鹽。

將焯好的黃豆芽平鋪在盆子底部。

3、鍋內放適量油，加入花椒粒小火炸出香味，關火后再放入干紅辣椒稍炸后一并撈出備用。

4、放入一大匙紅剁碎的油豆瓣醬炒出紅油，加入姜片和蒜片同炒片刻。

5、加入適量熱水燒開，水量以大約沒過魚片為宜。

將魚片逐片下入鍋中。

6、煮至魚片變成白色之后，連同湯一起倒入放黃豆芽的盆中。

把先前炸過的花椒粒和干紅辣椒、蔥段一起放在上面

7、另取一鍋放適量油燒熱，淋入盆中，聽到好聽的嗤嗤聲，美味無比的水煮魚湯就做好了。

小貼士1、一般都用鮮活的草魚來做水煮魚，我這次偷懶，用龍利魚來做，因為我發現龍利魚片特別像片好的草魚肉，事實證明，用龍利魚做水煮魚一樣好吃。

2、漿魚的淀粉不要放太多，薄薄的一層裹住魚肉即可，太多了水煮魚的湯就變得渾濁不清了。

3、炸辣椒的時候將鍋端離火苗或者關火，這樣不會把辣椒炸黑，保持辣椒鮮紅的色澤。

4、魚肉不用煮太長時間，變色即可，這個程度魚肉最嫩。

5、最后一步燒熱的油要迅速倒在盆中，最好澆在蔥段及花椒粒和干紅辣椒上，這樣更能激出這些調料的香味。

冰冷寰宇中動情的玫瑰

水煮魚的做法？做法為：

1、處理魚：活草魚宰殺收拾干凈，從尾部順魚脊骨片下魚身，自腮后切斷。

用相同方法處理另一面；

2、腌制魚肉：取合適的容器裝魚片，放入足量的鹽和少許味精拌勻。

之后在魚片中加入淀粉抓勻抓粘；

3、準備配菜：準備好干紅椒段、青花椒和香菜葉；

4、煮黃豆芽：用鹽水將黃豆芽煮熟，瀝水鋪在碗中墊底；

5、煮魚骨：鍋內水燒開，沸水加鹽然后將魚頭、魚骨下入鍋中煮熟，煮熟后撈出放在黃豆芽上；

6、煮魚肉：水再滾時放入魚片，煮魚肉時保持大火狀態，等魚肉發白之后盛出；

7、辣椒炸香：煮魚片同時另起一鍋，將色拉油燒至七成熱，魚片煮熟時油鍋里也投入干紅椒節和青花椒炸香；

8、將辣椒油倒在魚上：至干紅椒開始變棕紅色時，連油一起到入碗中，點綴少許香菜葉，完成。

七七愛小皮皮

水煮魚的做法？材料草魚1條(約1000克)、黃豆芽300克、雞蛋1個、榨菜條30克、生姜1塊、大蒜10瓣、花椒大匙、淀粉適量、干辣椒20個調料食用油250克、料酒1大匙、白胡椒粉1小匙、椒鹽粉1小匙、精鹽3小匙、味精小匙1.草魚宰殺后將魚頭剁下，劈成兩半；將魚肉、魚骨分開，魚肉片成片，魚骨剁成段;2.在魚片內放蛋清，調入鹽、淀粉和料酒，拌勻;3.蒜瓣洗凈拍散，生姜洗凈切片；黃豆芽入沸水焯幾分鐘；辣椒洗凈備用;4.炒鍋中加入全部的油，燒熱后放花椒、辣椒，改小火慢炸。

辣椒變色后，撈出花椒、辣椒和一半的油;5.調大火，放入蒜瓣、姜片，出香味后，將魚頭魚骨入鍋，翻炒兩下，調入料酒、鹽，加沸水適量，沸騰出味后將魚片一片一片平放到湯中；6.魚片煮熟后，放入味精、白胡椒粉和椒鹽粉；在盆中放好黃豆芽和榨菜，將魚片和湯汁一起倒入；7.最后將撈出的花椒、辣椒和油淋在魚片上即可。

Sept曦

水煮魚的做法？水煮魚的家常做法：我比較喜歡黑魚，因為肉質比較細膩，刺少，吃起來口感特別好。

首先去菜市場選一條黑魚，一般的賣魚商販都給處理魚，告訴人家要做水煮魚，會幫你殺好，切好魚片的，自己回家操作的話，新手不大好掌控。

把切好的魚片拿回家用清水洗凈，再把肉片上撒了鹽巴輕輕揉搓，可以把那層粘液去掉，可以去腥，然后撒點鹽巴，一點料酒，胡椒粉，輕輕搓揉入味，再放入一個蛋清，繼續搓揉，放蛋清是為了魚肉更加鮮美，有彈性，一定要反復抓拌到有點粘，最后放上一些淀粉，來鎖住水分和調料，再倒入一點炒菜油，這樣一會入鍋煮的時候不容易黏連。

鍋內放一點炒菜油，蔥姜放入爆香，放入一塊火鍋底料炒出紅油，加水，煮沸，放雞精，先把喜歡吃的底菜放入煮一下，我比較喜歡黃豆芽，寬粉，煮好撈出，再把魚骨和魚頭等下鍋，多煮一會，十五分鐘差不多了，再撈出，放在底菜上，接著下魚片，魚片要一片一片放入，魚片放入不可以煮太久，沸騰后三分鐘就可以了，然后撈出放在魚骨上面，再把煮魚的底料湯汁澆在上面。

最后放點蒜末和白芝麻蔥花在魚片上，鍋里燒油，放入干紅辣椒和花椒，喜歡吃辣的可以多放辣子，不喜歡的可以少放，花椒多點，把熱油澆在蒜蓉芝麻蔥花上，接下來香噴噴的水煮魚就大功告成了！