郝大廚肉夾饃做法？

肉夾饃起源于陜西，是古漢語“肉夾于饃”的簡稱，是陜西省傳統特色食物之一。

好吃的肉夾饃一定肉和饃是相輔相成的，肉要肥而不膩、鮮嫩多汁；饃要外酥里軟，面香十足。

金黃酥脆的饅油亮軟爛的肉合為一體，一口咬下去饃酥肉香，和著鮮美的湯汁由唇齒間跳躍到舌尖上，吃一次可以讓人回味三天，這就是肉夾饃的魅力所在。

肉夾饃的制作分兩個步驟，一是饃，二是肉。

一般都是先和面，等面發酵的時間燉肉，肉燉好面也發好了，再烙饃切肉，剛出鍋的饃外皮酥脆最好吃，一放就不酥了。

肉夾饃饃的制作方法【所需食材】：面粉500克、酵母3克、油酥小半碗、溫水適量。

制作步驟：

1、面粉放入盆中，酵母倒入面粉中攪拌均勻，溫水緩緩倒入盆中，一邊倒一邊用筷子攪邊面粉，至大片雪花狀，用手沾水揉成光滑的面團。

蓋上保鮮膜或者蓋子發酵至2倍大。

2、油酥的制作方法：小半碗玉面粉、1勺鹽、1勺五香粉攪拌均勻，2大勺油炒鍋中燒熱燒至油冒煙，趁熱邊往碗里倒邊用筷子攪拌均。

3、面粉發酵至原來的1.5倍大，用手抓起面團里面呈大蜂窩狀，就是發酵好了。

發酵好的面團取出放案板上揉至光滑，分成大小均勻的劑子。

4、取其中一個搟至牛舌狀，越薄越好，均勻的抹上油酥，從一頭卷起最后收口按扁，全部做好后蓋上保鮮膜醒發5-10分鐘。

5、電餅檔上下火加熱，把醒好的劑子稍微搟一下，不要搟太薄不利于分層。

搟好放至電餅中，底部烙至微黃后翻面，烙至兩面金黃。

肉夾饃肉的制作方法【所需食材】：豬五花肉500克、鹵肉料包1包、姜3片、蔥半棵、八角1個、大蒜4瓣、朝天椒2個、料酒4勺、醬油3勺、老抽2勺、味極鮮醬油1勺、冰糖4塊、鹽2匙、枸杞適量。

制作步驟：

1、豬五花肉洗凈切5厘米左右小方塊，冷水入鍋放2勺料酒、八角、姜大火燒沸，上面有浮沫飄起后用漏勺把上面的浮沫撈干凈。

2、浮沫撇干凈后關火，把肉撈出來用溫水沖洗干凈。

放進砂鍋中，加兩碗清水，把所備的調味料除去鹽之外全放進去，大火煮十五分鐘后改小火燉。

3、肉在燉的過程中用鏟子輕輕翻動一下，防止粘底。

小火燉40分鐘后把鹽放進去，繼續小火燉10分鐘后關火。

肉夾饃成品的制作方法把鹵好的肉取出兩三塊，切一段青椒剁碎，把烙好的鏌用刀從中間切開，把剁好的肉夾進去，澆上肉湯。

可以依據個人口味，配上生菜或是青椒，或者是什么也不配光放肉也好吃。

【肉夾饃】制作小技巧

1、做肉夾饃的肉要想口感好一定要選擇肥瘦相間的肉，五花肉是最好的選擇，一定要選擇帶皮五花肉，肉皮在烹飪的過程中能讓湯汁變濃稠讓肉光亮。

五花肉，是在豬肋排上的肉，它的結構是一層瘦肉一層肥肉間隔著，肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴，特別適合燉著吃。

2、挑選五花肉的標準是：看顏色要鮮紅，肉上沒有淤血，肥瘦層次分明；用手摸略有沾手的感覺，用手按壓富有彈性；最好不要選擇肚皮部位的，要選擇靠近豬后臀部位的五花肉，這里的五花肉，肥瘦肉厚度相當。

總結：燉肉的時候可以把煮好的去皮雞蛋、豆腐皮放進去一塊兒燉，做肉夾饃的時候可以放些進去，使口味更豐富。

肉可以一次多燉一次，放晾后裝在保鮮盒中放冰箱，下次吃的時候拿出來加熱一下，做夾饃或者煮面條吃都可以。

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肉夾饃饃的制作方法

【所需食材】：面粉500克、酵母3克、油酥小半碗、溫水適量。

制作步驟：

1、面粉放入盆中，酵母倒入面粉中攪拌均勻，溫水緩緩倒入盆中，一邊倒一邊用筷子攪邊面粉，至大片雪花狀，用手沾水揉成光滑的面團。

蓋上保鮮膜或者蓋子發酵至2倍大。

2、油酥的制作方法：小半碗玉面粉、1勺鹽、1勺五香粉攪拌均勻，2大勺油炒鍋中燒熱燒至油冒煙，趁熱邊往碗里倒邊用筷子攪拌均。

3、面粉發酵至原來的1.5倍大，用手抓起面團里面呈大蜂窩狀，就是發酵好了。

發酵好的面團取出放案板上揉至光滑，分成大小均勻的劑子。

4、取其中一個搟至牛舌狀，越薄越好，均勻的抹上油酥，從一頭卷起最后收口按扁，全部做好后蓋上保鮮膜醒發5-10分鐘。

5、電餅檔上下火加熱，把醒好的劑子稍微搟一下，不要搟太薄不利于分層。

搟好放至電餅中，底部烙至微黃后翻面，烙至兩面金黃。

肉夾饃肉的制作方法

【所需食材】：豬五花肉500克、鹵肉料包1包、姜3片、蔥半棵、八角1個、大蒜4瓣、朝天椒2個、料酒4勺、醬油3勺、老抽2勺、味極鮮醬油1勺、冰糖4塊、鹽2匙、枸杞適量。

制作步驟：

1、豬五花肉洗凈切5厘米左右小方塊，冷水入鍋放2勺料酒、八角、姜大火燒沸，上面有浮沫飄起后用漏勺把上面的浮沫撈干凈。

2、浮沫撇干凈后關火，把肉撈出來用溫水沖洗干凈。

放進砂鍋中，加兩碗清水，把所備的調味料除去鹽之外全放進去，大火煮十五分鐘后改小火燉。

3、肉在燉的過程中用鏟子輕輕翻動一下，防止粘底。

小火燉40分鐘后把鹽放進去，繼續小火燉10分鐘后關火。

肉夾饃成品的制作方法

把鹵好的肉取出兩三塊，切一段青椒剁碎，把烙好的鏌用刀從中間切開，把剁好的肉夾進去，澆上肉湯。

可以依據個人口味，配上生菜或是青椒，或者是什么也不配光放肉也好吃。

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1、帶皮五花肉放入水中浸泡一小時。

2、花椒，八角，香葉，草果，干紅椒，放入碗中，熱水泡10分鐘。

3、然后裝入底料包，雞架和豬筒骨燉煮4小時，鍋中放入蔥姜蒜放入底料包。

4、加入冰糖，鹽，花雕，淡鹽，醬油，老抽，中火30分鐘，小火慢燉三小時。

5、將面和好分成三等份，卷成卷壓扁，小火烙至10分鐘。

6、將做好的臘汁肉放在案板上，加入青椒剁碎，夾入膜中澆滿臘汁即可。

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一種肉夾饃的制作方法【食材】:面粉500g，酵母3g，糕點一小碗，溫水適量。

生產步驟1.將面粉放入盆中，將酵母倒入面粉中，攪拌均勻。

將溫水慢慢倒入盆中，邊倒邊用筷子攪拌面粉，直至呈雪花狀，用手蘸水揉成光滑的面團。

蓋上保鮮膜或蓋好發酵至2倍大小。

2.糕點制作方法:將小半碗玉面、1勺鹽、1勺五香粉攪拌均勻，放入2勺油炸鍋中加熱至油冒煙，趁熱倒入碗中，用筷子攪拌均勻。

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1、首先的五花肉處理干凈然后與姜片，蔥花，干辣椒等調料抓勻，再放入鍋中加鹽煮熟。

2、用溫水和酵母粉和面粉和成面團，搟成面餅狀考熟用刀從中間切開，把煮好的肉和其他食材放入。

3、然后一份美味的肉夾饃就好了。

也可以在面餅里放入雞蛋蔬菜火腿腸。

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肉夾饃家常做法？用料

面粉 500克

酵母 5克

糖 8克

鹽 適量

溫水 適量

五花肉 適量

桂皮 1塊

花椒 一小撮

香葉 5～8片

八角 5個

冰糖 適量

大蔥 1根

老抽 1大勺

生抽 1大勺

料酒 1勺

干辣椒 適量

蠔油 1勺

姜片 4～5片

尖椒 3～5個

香菜 適量

肉夾饃的做法步驟

步驟 1

面粉加鹽加糖加酵母粉

步驟 2

少量多次加入溫水，攪拌成絮狀

步驟 3

攪好的面揉成面團，醒發至兩倍大

步驟 4

準備香料

步驟 5

五花肉切塊焯水，熱鍋燒油炒糖色，放入幾塊兒冰糖小火炒糖色，炒出琥珀色將焯好的豬肉倒入鍋中繼續翻炒上色

步驟 6

把炒好糖色的豬肉放電飯鍋里加沒過肉的清水，桂皮，八角，花椒，香葉，干辣椒，加入適量的鹽，一勺生抽，一勺老抽，一勺料酒，加入姜片跟蔥段，按煮飯鍵煮熟跳起后在保溫狀態下繼續燜半個小時

步驟 7

發好的面揉成長條，切成大小一致的劑子

步驟 8

將這些劑子揉成中間粗兩頭細，用保鮮膜蓋好

步驟 9

拿出一個面劑子然后像這樣搟平

步驟 10

從一頭卷起來卷到最后把尾部朝下然后整個壓平搟成6厘米大小的面餅

步驟 11

電餅鐺或者平底鍋不刷油直接放入搟好的面餅，每面煎3分鐘左右，煎至兩面金黃即可。

步驟 12

所有的面餅烙完，拿出煮好的五花肉

步驟 13

把肉，青椒，香菜切碎。

步驟 14

烙好的餅從中間切開，把切好的肉夾進去然后再淋上一勺煮肉的湯（這是肉夾饃的靈魂）

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肉夾饃家常做法？用料前腿肉或五花肉 1千克 姜片 3片 雞蛋 6個 中筋小麥粉 1千克 水 500g 酵母粉 適量 鹵肉料 1包 冰糖 適量在家做好吃的肉夾饃的做法步驟步驟 1前腿肉或五花肉最好，其他部位的肉容易發柴（菜市場去晚了，只有后腿了，老板說土豬現殺的，肉絕對不柴，我信他買了），切塊，多洗兩遍，洗凈，鮮豬肉我省去了焯水這一步。

步驟 2炒糖色步驟 3肉放進去，翻炒，加適量生抽老抽步驟 4加水，姜片，料包（鹵肉料來自某寶，我用了很多年了，香），開煮步驟 5煮幾個雞蛋，扒皮放進去步驟 6酵母和面（可以加35g食用油，一丟丟小蘇打）步驟 7面發好以后，揉面排氣，下劑子搟成牛舌狀，卷起，立面壓扁，搟成厚度適中的餅。

步驟 8平底鍋或者電餅鐺，小火烙。

步驟 9可以明顯看出來，餅鼓泡了，戳個小口就可以往里夾肉，即可。

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肉夾饃做法：食材清單：燒餅3個、五花肉400g、蔥10g、姜10g、八角2個、香葉2片、花椒2g、丁香2g、茴香 2g、白芷2片、料酒10g、雞精3g、醬油20g、老抽5g、糖色20g、白酒15g。

具體步驟：1、準備原料。

2、鍋內加入適量清水燒開，將五花肉洗凈放入鍋沸水后。

3、撈出備用。

4、鍋內加入適量清水，放入蔥段，姜片，八角2個，香葉2片，花椒2克，丁香2克，茴香2克，白芷2片，料酒10克，雞精3克，醬油20克，老抽5克，糖色20克，白酒15克，加入肉塊燒開，轉小火燜煮1.5小時左右。

5、待肉軟爛后撈出。

6、將鹵好的肉斬成末。

7、饃切成夾到片，將肉末放入饃中即可。

8、香酥的外殼，加上內在的肉，肉夾饃做好了。

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郝大廚肉夾饃做法？郝大廚肉夾饃的制作方法如下臘汁肉：帶皮五花肉1000克 鹵肉料適量 清水適量

白吉饃：中筋面粉500克 酵母5克 鹽2克 玉米油15克 水230克

做法：

1準備好臘汁肉的材料，五花肉提前洗干凈后切成2公分寬的塊。

?2涼水入鍋，倒入10克的料酒，大火燒開煮出血沫。

?3撈出肉塊用溫水沖洗干凈后放入砂鍋中，加入除了冰糖和鹽以外所有的鹵肉料，倒入適量的開水，要沒過肉塊。

鹵肉料：（料酒 20克，鹽 20克，冰糖 幾顆，生抽 30克，老抽 20克，蠔油 20克，蔥段 6段，姜片 3片，八角 2個，桂皮 1塊，草果 1個，香葉 3片，小茴香 2克花椒 2克）

?4大火煮沸后加入冰糖和鹽轉小火慢燉一個半小時關火后蓋上蓋子再燜一個小時。

?5趁著鹵肉的時候，我們準備好制作白吉饃的材料。

?6把面粉、干酵母、鹽倒入盆中攪拌均勻后分次加入清水揉成團，然后揉入玉米油，蓋上干凈的濕毛巾室溫下發酵。

?7發酵至兩倍大。

?8揉揉排氣后搓成長條。

?9切成大小均勻的小面劑。

?10搟成牛舌狀。

?11對折后再稍微搟一下。

?12自下而上卷起，末端壓在下面。

?13螺旋面朝上按扁，搟成厚薄均勻的圓形。

?14電餅鐺預熱一下，放上燒餅兩面炕成稍微焦黃色。

?15放入烤盤中。

?16放入烤箱，上下火150度的烤10分鐘后取出。

?17臘汁肉加入少許青椒剁碎，舀入一勺鹵肉湯，白吉饃從中間剖開，夾入剁碎的肉。

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郝大廚肉夾饃做法？原料：五花肉、青椒、蔥段、生姜片、八角、花椒粒、香葉、料酒、食鹽、生抽、老抽、面粉、酵母、清水。

做法步驟：第1步、準備五花肉。

第2步、準備青椒，香料，冰糖，蔥段。

第3步、煮鍋內加水，放入切好的肥搭瘦的五花肉，加入料酒，蔥段，姜片，進行綽燙。

第4步、將五花肉撈出反復沖洗。

第5步、電飯鍋內膽放入五花肉加入清水，加入食鹽，加入料酒，將所有香料洗去灰塵，放入鍋中，加生抽，老抽。

第6步、電飯鍋開啟肉類鍵煮制60分鐘。

落氣后開蓋用漏勺撈出香料。

第7步、準備面粉。

第8步、酵母粉用溫水浸泡（不可以用開水 會把酵母燙死的）。

第9步、酵母液表面浮起泡沫時即可使用。

第10步、將酵母液倒入面粉中。

第11步、揉成光滑的面團蓋上保鮮膜進行發酵。

第12步、發酵至2倍大。

第13步、取出面團輕拍排氣。

第14步、分成8個小面團。

第15步、取一個面團搟成長橢圓形。

第16步、然后對折。

第17步、然后卷成卷。

第18步、搟成餅放入烤餅鋁鍋內（這是我家的傳家寶，我不認丟棄）。

第19步、依次烙好8張餅。

第20步、將鹵好的五花肉撈出，同青椒、大蔥一起剁碎。

第21步、澆上鹵汁。