正確泡發干魷魚的5個步驟？

快速泡發干魷魚的方法：1、鹽水泡發干魷魚法方法：準備溫水3杯，加入5大匙鹽，混合拌勻后放進干魷魚，浸泡2-3小時，再洗凈即可(還可以在鹽水中加入1大匙米酒去腥)。

用鹽水泡發干魷魚，可以保留干魷魚的香味和嚼勁，適合做成客家小炒、油飯、煮湯、鹵肉等。

2、干魷魚堿水或小蘇打粉泡發法堿水法：準備水3杯，加入1大匙食用堿，混合拌勻后，放進干魷魚浸泡2-3小時(喜歡軟嫩點的，可以泡6-8小時，魷魚可以發得更大)，再多換幾次清水，繼續浸泡漂洗2-3小時，以徹底去除堿味，避免殘留有苦皂味。

小蘇打粉法：準備水3杯，加入2大匙小蘇打粉，混合拌勻后，放進干魷魚浸泡2-3小時(喜歡軟嫩點的，可以泡6-8小時，魷魚可以發得更大)，再多換幾次清水，繼續浸泡漂洗2-3小時，以徹底去除堿味，避免殘留有苦皂味。

用堿水或小蘇打粉泡發的干魷魚比用鹽水法泡發的要軟嫩爽脆，適合做成魷魚羹，或燙熟后涼拌，或切成花刀后熱炒。

3、香油泡發干魷魚：如果沒有蘇打粉的，也可將干魷魚放到加有香油的溫水中浸泡。

一般500克的干魷魚用10克的香油即可，將干到軟漲為止。

而且，用這種方法泡發的魷魚干含堿量也會更低，清洗起來也比較方便。

干魷魚怎么泡發最鮮嫩：這種泡發比較費時間，但口感最鮮嫩，吃起來也最為健康。

把準備泡發的魷魚干放進去(可以整只泡發，也可以根據自家容器的大小，將魷魚干剪成合適的段，然后再泡發)，加入適量冷水將魷魚干完全浸沒(用溫水或冷水均可，別用熱水就行)。

魷魚干經過15到20小時的浸泡，基本上就完全發好了。

具體需要浸泡多長時間，取決于魷魚干的個頭大小、老嫩程度和當時的室溫等多種因素，總之要泡到魷魚干充分脹發，手感和新鮮魷魚一樣柔軟才算完成。

浸泡過程中記得換用兩到三遍水，夏季里為了防止魷魚干變質，還可以放入冰箱里冷藏浸泡。

泡發過程中水會變成黃色，有時還會出現少量泡沫，這是正常現象。

這種魷魚干的泡發方法雖然比較費時間，但它卻是最健康的泡發方法，是營養成分和鮮味物質損失最少的泡發方法，比用堿水泡發的魷魚干健康多了，因為食用堿對蛋白質有破壞作用，它會讓泡發好的魷魚干損失很多營養和鮮味。

干魷魚的泡發技巧：1、魷魚干泡發好以后，可以留在冷水中繼續浸泡，隨用隨取。

2、無論用哪種方法泡發的魷魚干，發好以后都要盡快吃完，防止變質，就算把它放在冰箱里冷藏保存，也盡量不要超過3天時間。

3、泡發好的魷魚干在烹制菜肴之前，要先投入沸水中稍微焯燙一下，這樣能去除魷魚的腥味，做出來的菜肴更加好吃，注意不要焯燙過頭，放在沸水過一遍就行。

4、有些魷魚干可能沒有去除眼睛、骨頭和紫色的外皮，這種魷魚干泡發后，要把眼睛摳掉，還要把身體表面紫色的皮撕掉，身體內透明的硬東西也要弄掉，這樣才算把魷魚干徹底處理干凈。

干魷魚選購技巧：選擇體長肉厚、平整無缺口，淺褐色、透亮光澤者為佳，如果表面有白色粉狀物，此為正常，是干魷魚干燥后接觸空氣所致。

挑選時，還可用手摸，有點粉粉感、干爽不潮濕，且無霉斑者為佳。

另外，好的干魷魚聞起來應有濃郁的魷魚香，并帶有些微的海腥味(非臭腥味)。

最后要說明的日干魷魚雖然泡的方法比較多，但是個人見意還是用鹽水泡發比較好，一節省時間，二食用比較放心，必竟沒有食用堿對蛋白質有破壞，但是如果你時間足夠多，還是用冷水泡發比較好，切記不可以用開水泡發干魷魚喲。

singaou

干魷魚的泡發可以把魷魚放在干凈的盆中，加入清水和一點點食用燒堿，這樣就可以了，一般來說要泡發一天一夜才可以。

需要注意的事在泡發過程中一定不要沾到油。

ccc菜辣椒ccc

如何泡發干魷魚1、油發：每500克干魷魚用香油10克，堿少許，同時放入水中，泡至脹軟為止。

2、堿發：按1：20 的比例，將純堿與冷水摻和，攪拌后便得5% 的純堿溶液，再視魷魚的老嫩，加上二至三成，干魷魚用冷水浸泡3 小時后撈出，放入純堿液再泡三小時，便可脹足發好，取出放入冷水反復漂洗，除掉堿味即可烹制。

多的友5a80a66

干魷魚怎樣泡發？有的人用堿水去泡發，但是我感覺用溫水泡發是最安全的，泡的時間久一點就會軟的，口感也是非常好的，慢慢來，不要急，試試看怎樣泡的口感比較好

喵小迷喵5N

怎么泡發跟鱷魚？他畢竟是干我的東西，你一定泡發的時候要加上溫水，慢慢的讓它發酵在里面，倒不上點小蘇打，他就會泡起來了，所以泡起來就是很遠乎的，你吃效果是很好的，就這樣的方法

用戶7930488801418

魷魚干有幾種泡發方法？

1、先取一個大盆，倒入適量的溫開水，水溫以40度為宜。

將干魷魚放入，浸泡。

浸泡大約半天時間即可。

2、將浸泡后的干魷魚撈出，盆中的水倒掉，重新接清水，清水以能沒過干魷魚為宜，同時加入陳村枧水，陳村枧水與清水的比例為20：1。

3、3小時后，用手觸摸魷魚，此時魷魚應該已經膨脹、軟化。

4、將漲發后的魷魚撈出，用流動的清水反復沖洗脫堿，我一般會沖洗10分鐘左右。

5、最后再用清水將漲發好的魷魚浸泡起來，便可加工烹制了。

方法二

1、首先，買干魷魚的時候一定要選擇外表平滑、肉質堅硬、身干體厚、無霉點、光澤亮的干魷魚。

2、泡發時，先將魷魚放在冷水中浸泡2小時，撈出后再放到 1∶100的堿水中浸泡8到12個小時，干魷魚即可發透。

3、將發透的魷魚撈出，用清水漂洗干凈，邊洗邊用手捏，直到魷魚外表不滑膩且無任何異味為止。

4、下來，就是要把將魷魚浸在冷水中，隨用隨取。

5、特別說明的是，如果魷魚比較老，堿水的濃度可稍微提高一點。

分辨魷魚是否老可以看顏色，顏色淡黃透明為嫩、色紫不透明為老。

一般情況下，魷魚的泡發率在400%至600%之間。

方法三

1、發：每500克干魷魚用香油10克，堿少許，同時放入水中，泡至脹軟為止。

2、發：按 1:2 的比例，將純堿與冷水摻和，攪拌后便得 5% 的純堿溶液，再視魷魚的老嫩，加上二至三成。

干魷魚用冷水浸泡 3 小時后撈出，放入純堿再泡三小時，便可脹足發好，取出放入冷水反復漂洗，除掉堿味即可烹制。

3、熟發，就是先將魚須去掉，將魷魚放溫堿水中泡透，使其完全回軟(用堿量視魷魚質量而定，質老肉厚的用堿量大于質嫩肉薄的，一般嫩而薄的魷魚250克用50克堿，老而厚的魷魚可多放一點堿)，刮去黑皮，順長切成兩片，連堿水帶魚一起倒入鍋內，在旺火上燒沸后，連續頓火兩次。

發至透亮時，將魷魚撈入開水盆內，不等水涼再換開水。

每次換開水時，都要少加一些堿，連續換水三次，發至完全脹開。

使用時，換溫水使其將堿味吐凈，即可使用。

發好的魷魚平滑柔軟，呈白黃色，鮮潤透亮，用手捏著有彈性。

而且發好的魷魚如使用不完，仍放開水內，少放些堿養著備用。

但是需要提醒的是，發好的魷魚干最好在2至3天內用完，否則發好的魷魚要回縮。

血刺熊貓tc

在溫水中放少量香油和堿，把干魷魚放至其中泡至軟脹再用清水洗凈即可。

或先用冷水把干魷魚浸泡2小時左右，再以2：1的水和食用堿兌成5%的純堿溶液接著浸泡3小時，最后用清水洗凈即可。

或者用冷水浸泡干魷魚2小時后撈出，再用1：100的食用堿水接著浸泡半天后用清水洗凈即可。

一、干魷魚怎么泡發 1、取一個大盆，倒入適量溫開水，水溫以40℃為宜，放入干魷魚浸泡大約半天時間即可，浸泡后的干魷魚撈出，把盆中的水倒掉，重新接清水，清水以沒過干魷魚為宜，同時加入少量陳村枧水，與清水的比例為20：1，3小時后可以用手觸摸魷魚，此時的由于基本已經膨脹、軟化，將漲發后的魷魚撈出，使用流動的水反復的沖洗并脫堿，最后再用清水把漲發好的魷魚浸泡起來，即可進行烹制。

2、買干魷魚時選擇肉質堅硬、外表平滑、無霉點、身干體厚、光澤亮的干魷魚，泡發時將其放在冷水中浸泡2小時，撈出再放到1∶100的堿水中浸泡8-12個小時，干魷魚即可發透，發透后的魷魚撈出，用清水漂洗干凈，邊洗邊用手捏，直到魷魚無任何異味且外表不滑膩為止，再把魷魚浸在冷水中，隨用隨取。

3、每500克干魷魚用香油10克、堿少許放入清水中浸泡，泡至脹軟為止，按1：2的比例將純堿與冷水摻和，攪拌后便可得到5%的純堿溶液，再根據魷魚的老嫩，加上2-3成，干魷魚用冷水浸泡3小時后，再放入純堿泡三小時便可脹足發好，取出放入冷水反復漂洗，除掉堿味即可烹制。

二、干魷魚的食用價值 1、干魷魚的可食部分達95%，比同類魚產品墨魚干多13%，含熱量316千卡，比墨魚干高42千卡，蛋白質含量每百克達65.9%，比墨魚干多27.8克。

干魷魚還含有碳水化合物、磷、鈣、鐵等營養成分，是中國出口的大宗海產品之一，遠銷東歐、日本、非洲等地。

2、干魷魚含多肽和硒、大量的牛黃酸等，有一定藥用價值。

主要產于中國廣東省九龍、汕頭間的南海、海康、廣西壯族自治區北部、欽州、福建省的東山、晉江、廈門等地，其中以九龍吊片和汕頭魷魚最為著名。

舒大大294

干魷魚六種快速泡發做法？干魷魚怎么泡發最快一、生堿水泡發干魷魚

做法：

1.用清水把干魷魚洗干凈，把魷魚上的結晶體或者其他雜質洗掉。

2.把干魷魚片放入清水中浸泡2小時，稍微回軟后撈出。

3.將浸泡回軟的干魷魚片放入含5%左右濃度的食用堿溶液中浸泡3個小時，過程中要換水二到三次。

干魷魚片泡發膨脹，將其從溶液中撈出。

注：沒有食用堿也可以用小蘇打代替，不過用量要稍微比食用堿多一些，浸泡時間也要長一些。

不過用小蘇打浸泡魷魚，取出時要記得戴手套或者用器物撈出，以免傷手。

4.用清水反復沖洗以除去殘留的堿溶液，再用清水浸泡十分鐘，除掉堿味，就可以烹飪食用。

干魷魚怎么泡發最快二、熟堿水泡發干魷魚

做法：

1.取純堿500克、石灰 200克、沸水 4.5千克，混u>蝦笤偌4.5千克冷水攪勻，至水冷卻后，除去渣，便成為5%的熟堿溶液。

2.將冷水浸泡3小時的干魷魚撈出，放入熟堿溶液中再泡3小時，便可以脹足發好，取出放冷水中反復漂洗，除盡堿味。

干魷魚怎么泡發最快三、香油泡發干魷魚

做法：每500克干魷魚用香油15克、堿少許，同時放入水內，泡至脹軟為止。

干魷魚怎么泡發?如果只是常規地用水浸泡的話，很難泡軟，要用堿水或者香油浸泡，如果沒有這些，小蘇打也可以。

另外，選購干魷魚要選擇外表平滑、肉質堅硬、身干體厚、無霉點、光澤亮的干魷魚。

乾萊信息咨詢

魷魚是一種美味的水產品，其干品也不難泡。

一般來說，泡的時候可以準備一盆40℃左右的溫水，泡半天魷魚干。

然后洗凈放入堿水中(500g魷魚放入25g火堿為宜)浸泡。

3小時后，看魷魚變軟，即清水沖洗去堿，再用清水浸泡，然后食用。

1.油性頭發每500克魷魚干，用10克香油，加些堿，然后放入水中，直到魚油膨脹。

2.堿性頭發把蘇打和冷水按照1: 20的比例混合，攪拌得到5%的蘇打溶液，然后看魷魚的老化程度，加20%到30%。

將魷魚干浸泡在冷水中3小時，然后取出，再浸泡在蘇打溶液中3小時，然后它會膨脹并長得很好。

取出后在冷水中反復沖洗去除堿味，然后煮熟。

幸運的楓陽

泡發魷魚干：先用涼水將50可魷魚干泡軟，撕去血膜，浸入堿水中(純堿50克，涼水1000毫升攪勻)。

壓上重物，泡4～5小時就可發漲。

然后撈到清水中反復浸泡，直至魷魚厚大透明，按之有彈性時，放入清水中加適量天然冰即可。

1、干魷魚是與其他海鮮干貨一樣，為了方便保存由新鮮魷魚經過加工干制而成的。

在顏色上，鮮魷魚呈白色而干魷魚呈褐色，這大概與在加工過程中所起的化學反應有關。

2、與鮮魷魚不同，干魷魚是不能直接烹飪成菜的，必須要經過漲發，使其重新吸收水分最大限度的恢復魷魚原有的鮮嫩、松軟狀態。

3、象魷魚等蛋白質高的干貨多采用堿水漲發，其原理是蛋白質在堿性溶液中能輕度變性，使干魷魚體內肌肉纖維的結構發生變化，有利于堿水的滲透和擴散。

檸檬C的味道

正確泡發干魷魚的5個步驟？干魷魚泡發方法有很多得種，比較快速的方法就是堿水或小蘇打粉泡發法，但在家中泡發魷魚干就要采用最安全的泡發方法了，那就是用溫水或冷水泡發，這樣就能避免食用堿會破壞魷魚干的鮮味和營養成分的問題。

快速泡發干魷魚的方法：

1、鹽水泡發干魷魚法

方法：準備溫水3杯，加入5大匙鹽，混合拌勻后放進干魷魚，浸泡2-3小時，再洗凈即可(還可以在鹽水中加入1大匙米酒去腥)。

用鹽水泡發干魷魚，可以保留干魷魚的香味和嚼勁，適合做成客家小炒、油飯、煮湯、鹵肉等。

2、干魷魚堿水或小蘇打粉泡發法

堿水法：準備水3杯，加入1大匙食用堿，混合拌勻后，放進干魷魚浸泡2-3小時(喜歡軟嫩點的，可以泡6-8小時，魷魚可以發得更大)，再多換幾次清水，繼續浸泡漂洗2-3小時，以徹底去除堿味，避免殘留有苦皂味。

小蘇打粉法：準備水3杯，加入2大匙小蘇打粉，混合拌勻后，放進干魷魚浸泡2-3小時(喜歡軟嫩點的，可以泡6-8小時，魷魚可以發得更大)，再多換幾次清水，繼續浸泡漂洗2-3小時，以徹底去除堿味，避免殘留有苦皂味。

用堿水或小蘇打粉泡發的干魷魚比用鹽水法泡發的要軟嫩爽脆，適合做成魷魚羹，或燙熟后涼拌，或切成花刀后熱炒。

3、香油泡發干魷魚：

如果沒有蘇打粉的，也可將干魷魚放到加有香油的溫水中浸泡。

一般500克的干魷魚用10克的香油即可，將干到軟漲為止。

而且，用這種方法泡發的魷魚干含堿量也會更低，清洗起來也比較方便。