紅燒豬排骨正宗做法？

紅燒豬排骨正宗做法？制作方法步驟：

食材和配料：新鮮排骨切段，大蒜、生姜、大蔥、八角、花椒、桂皮、香葉、干辣椒或者小米椒、香蔥或者香菜（根據個人愛好來選擇）

調料：食用油、食用鹽、雞精、白糖、生抽、耗油、老抽

1、將排骨洗干凈，鍋洗干凈放入清水，將排骨放進鍋中，放入生姜片，少許花椒粒，倒入少許生抽，去腥味，出血水。

2、將水煮沸排骨肉質發白1分鐘左右撈出，過濾掉水，將排骨清水沖洗晾干備用。

3、準備好切碎的大蒜、生姜片，將鍋燒干，倒入少許食用油，等油熱后，直接將大蒜、生姜片放入鍋中小火爆香，生姜微微出香味后，放入排骨翻炒。

4、調至中火，翻炒排骨，再放入五香香料，放入1小勺食用鹽，繼續翻炒排骨，翻炒5分鐘左右。

5、油炸至排骨表面微微有焦黃色，但是排骨上的肉沒有萎縮，還很嫩的狀態下，放入生抽，料酒，耗油適量，在滴幾滴老抽上色，繼續翻炒排骨2-3分鐘左右即可。

6、倒入一小碗清水，蓋上鍋蓋門10分鐘左右，繼續將火保持中火，等到收汁差不多了，可以放入大蔥，辣椒，雞精等剩下的調料。

7、繼續導入一小碗清水，蓋上鍋蓋燜10分鐘左右，等收汁第二次。

8、收汁以后，喜歡洋蔥的朋友可以放入洋蔥翻炒更香，翻炒1分鐘左右即可出鍋。

裝盤出鍋后，撒上小蔥沫沫，一份美味的家常燒排骨就出鍋。

小管家美食

紅燒豬排骨正宗做法？原材料：

新鮮的排骨二斤，煮好的鵪鶉蛋十個，大蔥一段，老姜一塊，花椒10顆，兩個八角，甜面醬20克，生抽20克，蠔油15克，精鹽十克，白糖五克，雞精20克，味精20克。

制作步驟：

1、首先，咱們將新鮮的排骨斬成麻將塊大小，然后放在清水中，淘洗上兩三遍，洗掉其中的血水，然后再準備煮好的鵪鶉蛋十個，剝去外殼，放在碗中備用，接著將蔥姜切段，放在碗中，再放上放兩顆八角，十顆花椒，接下來咱們開始上火制作。

2、鍋燒清水，將排骨冷水下鍋，水開后煮上三分鐘，過程中撇去浮沫，三分鐘后撈出沖涼備用，這一步的目的是，去除排骨中的腥味，所以這一步，大家一定不要忽略。

3、接著，咱們鍋燒熱油，油熱后將八角，花椒，蔥姜下鍋炒出香味后，直接將控好水的排骨，下入鍋內，翻炒三分鐘，這一步的目的是讓排骨的表皮收緊，燉起來的水分不會過多的流失，這樣排骨吃起來的口感，才會鮮嫩好吃，三分鐘后咱們開始調味。

4、排骨在鍋里經過三分鐘的翻炒后，已經吸足了料頭的香味，然后咱們下入20克甜面醬，15克蠔油，20克的生抽，將其翻炒均勻，增色增味，然后加入與高于排骨三指寬的清水。

5、接著再加入20克的雞精味精，調味后轉中小火，蓋上鍋蓋，先燉15分鐘，15分鐘后，再加入十克精鹽，如果先加鹽，精鹽會過早的滲入排骨里面，導致燉不爛，加鹽后再燉上五分鐘，就可以出鍋裝盤了。

小貼士：

1、排骨在燉之前，一定要清洗個兩三遍，洗凈其中的血水，這一步可不要忽略了，否則排骨焯水后，還是會有腥味，這一點大家一定要記好。

2、要想排骨燉的肉爛入味，加鹽的時機很重要，一定要先燉上15分鐘，然后再加入精鹽，再燉五分鐘。

如果一開始就放鹽，精鹽會提前滲入排骨里面，這樣燉出的排骨嚼不爛還不入味。

冰冷寰宇中動情的玫瑰

做紅燒排骨的步驟？食材：排骨、大蔥、生姜、食鹽、料酒、老抽、生抽、白糖、米醋、雞精、香料（八角、茴香、山柰、桂皮）

步驟一：排骨剁小塊，浸泡清水中，多次換水至無血水。

步驟二：鍋內燒開水，下入排骨焯燙后撈出瀝水。

步驟三：鍋內放油，加入蔥段、姜片爆鍋，放入排骨翻炒3分鐘，烹入料酒，加入老抽調色、生抽提鮮，加入白糖、米醋、食鹽，加入開水沒過排骨，加入香料包，中火燒煮40分鐘后，加入雞精，上桌撒蔥花即好。

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非常受歡迎的一道肉菜，我用我的方法做，記錄下來。

紅燒排骨的做法步驟step1

排骨泡的時間長些，中間換兩次水，把肉泡的變白，泡出血水。

步驟step2

準備好蔥姜蒜大料。

步驟step3

一般人們都用冰糖，我習慣用綿白糖，是一樣的，炒成焦糖色。

步驟step4

迅速倒入排骨，不停翻炒。

步驟step5

炒到每一塊排骨都抓上糖色，加入蔥姜蒜花椒大料。

步驟step6

加入適量鹽，一點點老抽，適量料酒，適量水，水量超過排骨。

步驟step7

大火燒開后轉小火燉一個小時左右。

步驟step8

最后轉大火收汁。

步驟step9

色澤紅潤，誘人。

紅燒排骨的成品圖

來自上庸古城誠懇的袋鼠

食味阿遠紅燒排骨的做法？1.排骨在開水中焯去血水.

2.鍋中放油、白糖，炒糖色.

3.放焯好的排骨上色。

4.鍋中加開水，放蔥姜蒜、大料、桂皮、料酒、醬油，大火燒開，小火燉半小時

5.收汁，加雞精、香油提味。

6.完成

劍經業4D

食味阿遠紅燒排骨的做法？食味阿遠紅燒排骨做法準備好食材：排骨1斤、干辣椒4顆、香蔥1把、香葉2片、生姜2片、面粉適量、米醋1勺、料酒1勺、八角2粒、冰糖適量、生抽適量、老抽適量。

??第一步：咱們先把排骨清洗一下，在排骨上撒上多一些的干面粉，再加入一點清水，就著面粉和清水給排骨搓洗一下，排骨里面夾雜著很多的血水和雜質，面粉具有吸附的作用，在咱們抓洗的過程當中，就可以把排骨當中的臟東西一起抓洗出來，也能夠把排骨洗得更干凈。

??第二步：抓洗大概5分鐘左右，就能看到碗底已經積攢了不少的血水，這些就是被面粉吸附出來的臟東西了，這個時候就可以把排骨放到流水下，用流水把排骨上的面粉沖洗下來，要多洗幾次，直到沖洗排骨的水變得清澈的時候，就說明排骨已經清洗好了。

?第三步：大家看，這個時候的排骨表皮已經微微發白，說明排骨內部夾雜的血水基本都已經被咱們洗出來了，咱們接著把排骨放在冷水里，再加入少量的白米醋，很多朋友做紅燒排骨的時候都會遺漏這一步，導致煮出來的排骨不夠松軟，加入白米醋浸泡排骨，就可以讓排骨更加軟糯入味哦，大概浸泡10分鐘左右即可。

?第四步：排骨泡好之后起鍋，加入多一些的清水，加入排骨，用冷水給排骨進行焯水，可以把排骨當中的雜質帶出來得更干凈，并且排骨后續也會更軟嫩，水溫升高之后，加入少量的料酒，給排骨去腥。

?第五步：等鍋里的水煮開，咱們就可以把鍋里的浮沫撇掉，漂浮在水面的浮沫都是夾雜在排骨當中的血水和雜質，并沒有營養，所以咱們都要撇干凈，一直燉煮到排骨不再繼續往外溢出浮沫的時候，咱們就可以用漏勺把排骨撈出，放在碗里。

?第六步：這個時候排骨上還是會附著一些浮沫的，咱們繼續往碗里倒入50度以上的溫水，用溫水清洗排骨上殘留的浮沫，只有把排骨清理干凈，后續咱們制作出來的紅燒排骨才會更晶瑩剔透，成品才會更漂亮，所以大家不要偷懶哦。

?第七步：重新起鍋，加入適量的食用油，然后把清洗好的排骨放進鍋中，中火慢煎，把排骨煎到外部金黃，再加入少量的料酒二次去腥增香，翻炒均勻，加入適量的蒜米以及姜片，翻炒出香味，再加入幾片香葉，兩粒八角，一小把干辣椒，一個蔥結，適量冰糖，適量生抽，少量老抽，把鍋內的食材翻炒均勻，讓排骨上色，接著再加入足夠沒過排骨的熱水，水溫最好是在50度以上的，熱水燉排骨可以讓排骨更入味，同時讓排骨的味道更鮮香，如果是冷水的話，就容易把排骨燉出來的香味又鎖住了，那么后續制作出來的紅燒排骨也不夠香嫩了哦。

?第八步：加入溫水之后，用中小火慢慢地燉煮排骨10分鐘，等鍋內的食材香味都燉出來之后，就可以把香葉、生姜、八角以及蔥結夾出來，這些食材燉煮的時間太長會變黑，發揮作用之后就可以撈出來啦。

?等鍋里的排骨都燉煮入味之后，就可以轉大火，翻炒收汁。

汁收到粘稠的時候，再加入少量的食鹽調味，翻拌均勻就可以出鍋啦。

職場導師陳元芳

紅燒排骨朋友：你好！ 紅燒排骨的做法有很多種，這里將紅燒排骨的做法與你分享。

紅燒排骨的做法 原料：排骨, 姜, 蔥, 香料(八角、 茴香、山奈、 桂皮、草果、丁香、香葉), 花椒(少許), 鹽, 味精, 白糖, 料酒, 醬油(老抽) 做法: 1、排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水撈起洗凈待用. 姜切片, 蔥洗凈去頭拴成一結(3根左右) 2、鍋內倒油, 待油還是冷的時候同時放入白糖(要多, 大概一份糖, 2.5或3份油), 小火慢慢把糖炒化. 待糖水開始變成棕紅色, 且開始冒棕紅色的泡沫時, 馬上把排骨倒入鍋中炒勻, 接著放入姜片, 花椒和香料, 炒出香味后倒入少許料酒和醬油上色, 摻入清水, 加入鹽和蔥結, 大火燒開后轉至小火慢慢燒至排骨粑軟, 然后夾去鍋里的蔥和大塊頭的香料, 大火收汁, 待湯汁變濃時, 加入味精起鍋即成. 3、先準備帶點點肥的排骨（我覺得全瘦的沒這好吃），想吃多少就準備多少，可叫賣肉師傅替你剁好； 4、排骨加水加適量鹽煮至八成熟，時間充足的話可用電飯堡煮； 5、撈出排骨（湯備用），瀝干后放入油鍋（不要太多油了，因為炸排骨還會出油的）翻炒，先倒入黃酒炒出酒香，再加醬油炒出醬香，然后往鍋里澆湯，一次不要澆太多，再炒，多澆炒幾次，最后一次炒至汁半干時， 注意事項： 1、黃酒醬油可多放些，上色。

醬油一定要后一點放，而且不要炒太久，因為容易糊鍋子，一定不能放味精； 2、一定要多翻炒，這樣排骨的色澤才會均勻好看； 3、這種做法的特點就是步驟簡單，又入味。

還有，多出來的湯還可以煮小菜，而且撒點蔥花就可以直接喝了。

以上很多希望能夠幫助你，如你滿意，哦。

謝謝！

天才人物我無敵

紅燒排骨怎么做用料

豬排骨 800g 料酒 10g 生姜 4片 蔥結 1個 蒜 10瓣 生抽 35g 老抽 2g 香醋 5g 八角（大料） 1個 香葉 2片 冰糖 10g 干辣椒 5個 紅燒排骨的做法 鍋中不放油，倒入排骨大火干炒，讓排骨自身出油。

沿鍋邊淋一點料酒，大火翻炒。

放姜片、蒜瓣、蔥結小火炒香。

加生抽、老抽、香醋炒勻，加八角、香葉、冰糖、干辣椒。

加水沒過排骨，蓋上蓋子，用中小火燉40分鐘。

收汁，根據個人口味加鹽。

另外一個做法，用料 排骨 400克 清水 400ml 冰糖 15克 油 1大匙 15克 香蔥 2根 姜片 5片 桂皮 2小塊8克 八角 2顆 細鹽 1/2小匙 2克 生抽 1大匙 15克 花雕酒 1大匙 15克 紅燒排骨的做法 鍋內燒開水，放入斬件排骨氽燙至出血水，撈起洗凈，瀝凈水備用

鍋內放1大匙油，冰糖小火煮至深褐的糖色，炒糖色時要注意小火，冰糖要是小塊的。

色澤一變微黃即可，炒的過度會焦黃色。

加入排骨，炒至均勻上色

鍋內注入清水400ml（水量剛沒過排骨）加入所有調味料

大火煮開后，將排骨連湯汁轉到深小鍋內，加蓋小火燜煮60分鐘

煮至水剩約1/3時，將桂皮，姜片，香蔥，八角撈出

繼續煮至排骨可輕松用筷子插入的程度

轉大火收汁，將湯汁煮至淺淺鍋底的位置即可

小貼士1.紅燒菜用炒糖色的效果比用醬油上色要好看，而且味道也更好。

但炒糖色的時候，不要炒糊了，寧可色不夠深，也不要炒得太長時間。

2.排骨最好選購肉比較多的，能帶些肥肉更好味。

3.煮到最后時，湯汁越來越少，要不時的翻動一下排骨，讓其均勻入味上色。

社會觀察員夏老師

首先把排骨放入鍋中焯水，然后撈出來，起鍋燒油，把排骨放進去。

再加入一些生抽。

食鹽，老抽老粗。

適量的水，然后燜一段時間即可。

于是忘了季節

首先我們把排骨洗凈放入水中，加入料酒，焯燙10分鐘左右，然后再起鍋燒油，放入蔥姜蒜，干辣椒，加入生抽料酒，再把紅燒排骨放入其中，加水燉制20分鐘左右即可。

輕塵愛美食

紅燒排骨的做法步驟step1

將排骨切成長約五厘米的段，蔥姜蒜洗凈切片。

步驟step2

鍋內加水，水燒開下排骨，撇出浮沫，焯出血水，撈出控水備用。

步驟step3

鍋內下30克色拉油，小火加熱至五成熱時，放20克白糖，開始炒糖色（小火慢慢妙）步驟step4

待糖炒至棗紅色，開大火，下焯好的排骨，加老抽15克，讓顏色均勻分布在排骨上。

步驟step5

開始炒小料，準備炒小料前，先備好一大碗熱水，鍋內下20克色拉油，大火將油燒至7成熱（即油面有青煙大量上升時為7成熱），放入八角2個，香葉4片，蔥姜蒜各10克，大火爆香步驟step6

此時下焯好的排骨，小火，加蠔油，繼續翻炒。

步驟step7

待蠔油炒香，轉中火，加料酒20克，加準備好的大碗熱水，水量要沒過排骨步驟step8

.最后加雞粉3克，鹽5克，生抽10克，老抽10克繼續翻炒排骨。

步驟step9

蓋禍蓋，中火燉20分鐘。

步驟step10

待湯汁濃稠時關火。

紅燒排骨的成品圖

紅燒排骨的烹飪技巧技巧tips排骨不要切的太大

西風古道15

紅燒排骨是一道簡單的家常菜味道香咸，排骨酥爛，色澤金紅很受大家喜歡。

不用炒糖色也能輕松做出美味誘人的紅燒排骨。

豬排骨提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康，具有滋陰潤燥、益精補血的功效。

用料：排骨，冬筍，八角，桂皮，干辣椒，生姜排骨選用的中間的仔排，冬筍是煮過的，如果不提前煮一下，用刀一切就會碎掉，提前煮一下就不會出現這種碎掉的現象了，香料是增加香味的，青紅椒主要是增加香味和顏色，生姜主要是去除腥味！

做法：首先需要凈鍋燒熱放入菜油，加入八角、桂皮、生姜在鍋中炒出香味，注意：炒的時候用小火炒，火太大容易把香料炒糊，而且制作這樣的紅燒口味菜最好是用菜油，因為菜油要比一般的油香很多！

香料全部炒香之后，就放入排骨，這種紅燒排骨不需要焯水，因為焯水之后排骨容易變老，吃的時候非常的柴，排骨需要在鍋中炒至斷生，炒出油，炒香才行

然后再放入干辣椒，加入一勺食用鹽，這個時候放鹽是為了讓排骨能夠入味，排骨沒有炒香之前最好不要放鹽，因為所有的肉類，只要放了鹽之后就出水，肉質變緊，會嚴重影響食材的口感當辣椒煸炒香之后，鹽也就滲入到排骨當中了，這個時候就能加入少許的醬油上色了，我們在飯店一般都會選用“李錦記的草菇老抽”不知道大家用的是什么牌子的醬油顏色調好之后就加入開水，水只要蓋過排骨即可，再放入切好的冬筍一起燒開之后再放入高壓鍋中壓15分鐘即可排骨壓熟之后我們再次放入鍋中用大火收汁，一道菜好不好吃，收汁是關鍵，因為營養和味道都在湯汁當中，而且一道菜的顏色好不好看，跟收汁也有很大的關系，就像飯店的菜炒出來都非常的油涼，這個就是收汁的關系！

最后出鍋之前放入青紅椒配色，增加一些鮮椒的香味，這樣一道冬筍燒排骨就做好了

七七愛小皮皮

做紅燒排骨的步驟？【主料】排骨1000克【輔料】醬油200克，精鹽10克，料酒8克，蔥30克，姜15克，大料5克，水淀粉80克，植物油2公斤【制法】1、蔥切段；姜切片；排骨剁成4厘米長的塊，洗凈控干水分，加入少許醬油、水淀粉拌均，用熱油炸成金黃色撈出。

2、將排骨放入鍋內，加入水（以漫過排骨為度）、醬油、料酒、精鹽、大料、蔥段、姜片，嘗好味，用大火燒開后，轉微火燜至排骨肉爛即成。

夸州不2738

做法一：

原料：肋排或小排 配料：生姜、蔥、八角一枚、鹽、糖、醬油、料酒、雞精、開水。

紅燒排骨紅燒排骨(40張)做法：1.鍋里放入適量的菜油，加熱后放入生姜蔥 炒香，然后把肋排放入鍋內翻炒。

2.等肉變色發白后，加入醬油、料酒、糖，然后加入剛好淹沒肋排的開水。

3.大火燒滾后，改小火微燉20分鐘左右。

4.看肋排已經燒爛后，視咸淡加入適當的鹽，然后改大火收汁。

5.一道美味的紅燒排骨就做成了。

如果有人喜歡吃糖醋排骨的話，可以加入醋和白砂糖，且白砂糖需要多放一些。

做法二：

原料：排骨，姜，蔥，香料（八角，茴香，山奈，桂皮，草果，丁香，香紅燒排骨的制作紅燒排骨的制作葉），花椒（少許），鹽，味精，白糖，料酒，醬油（老抽）。

做法：紅燒排骨紅燒排骨1.排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水撈起洗凈待用。

姜切片，蔥洗凈去頭拴成一結（3根左右）；2.鍋內倒油，待油還是冷的 時候同時放入白糖（要多，大概一份糖，2.5或3份油），用小火慢慢把糖炒化；3.待糖水炒制變為棕紅色，且開始出現棕紅色的泡沫時，馬上把排骨倒入鍋中炒勻，接著放入姜片，花椒和香料；4.炒出香味后倒入少許料酒和醬油上色，摻入清水，加入鹽和蔥；5.大火燒 開后轉至小火慢慢燒至排骨粑軟，然后夾去鍋里的蔥和大塊頭的香料；6.大火收汁，待湯汁變濃時，加入味精起鍋即成。

做法三：

原料：排骨、胡蘿卜（可根據個人口味改成土豆等）、香菇、大蔥、姜、八角、陳皮。

紅燒排骨新版紅燒排骨新版做法：1.把水燒開，把排 骨放進沸水煮1分鐘，倒掉血水；2.鍋中放入少量油，燒至冒煙，放入姜、大蔥爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；3.放入水，水開時放 入八角、陳皮、胡蘿卜和香菇；4.放入調料（紹酒、鹽、糖和老抽），大火燒20-30分鐘；5.上碟前5分鐘放入雞精、淀粉水勾芡。

[1]做法四：

輔料：醬油200克， 精鹽10克，料酒8克，蔥30克，姜15克，大料5克，水淀粉80克，植物油2公斤（實耗250克）照片照片制法：1.蔥切段，姜切片；排骨剁成4 厘米長的塊，洗凈控干水分，加入少許醬油、水淀粉拌均，用熱油炸成金黃色撈出；2.將排骨放入鍋 內，加入水（以漫過排骨為度）、醬油、料酒、精鹽、大料、蔥段、姜片，嘗好味，用大火燒開后，轉微火燜至排骨 肉爛即成；特點：味道香咸，排骨酥 爛，色澤金紅；制作關鍵：排骨掛上淀 粉后，要用旺火熱油炸，要燒下，多分幾次下鍋，這樣排骨才炸得好。

做法五:

原料：排骨，蔥，姜，醬油，老抽（稍許），鮮醬油（稍許），紹酒4勺，花椒十數粒，八角一只，十三香或五香粉少許，冰 糖1-2勺，鹽適量。

做法：1、排骨切塊，開中火放上炒鍋，鍋內加底油后下排骨煸炒至噼啪作響時，將肉撈出控凈油后放入高壓鍋內，加蔥節、姜塊（拍破）、醬油、老抽（稍許）、鮮醬油（稍許）、紹酒4勺、花椒十數粒、八角一只、十三香或五香粉少許、冰糖1 -2勺、鹽適量；一般家庭所制紅燒排骨一般家庭所制紅燒排骨2、炒糖。

這是影響紅燒成品顏色的關鍵一步。

炒鍋刷凈放入底油少許，無需油熱， 直接放白糖1-3勺，小火不斷炒拌至糖融化轉至棕紅色，糖液翻起棕紅色泡沫（還沒完哦！），繼續翻炒，片刻后你會看見泡沫增多顏色變淺轉呈很誘人的金紅色，這時糖才算炒好。

然后可以加水煮開再加入排骨中，我是直接把炒好的糖“刺啦”一聲澆在高壓鍋里的排骨上；3、高壓鍋中放入適量的水（在鍋中有一指節深即可），關蓋開火，待壓閥“呲呲”響后轉 小火計時10-12分鐘；美味的紅燒排骨美味的紅燒排骨4、高壓鍋閉 火后，冷水沖閥待壓力退后，開蓋撈出蔥節、姜塊、花椒、八角，加雞精敞蓋大火收汁即可。

若無高壓鍋就需要多煮一會了，多放水開大火，電爐子的就只有燉了。

注意：炒糖一定要用小 火并不斷翻攪，否則糖液未起泡沫時就已先糊了。

常吃紅燒菜又嫌炒糖麻煩的，也可一次多炒些糖再加水燒開，每次做菜時放一些就可以了。

放冰糖也是為了讓成色更為紅亮。

小貼士：如果您不擅長烹飪，可以讓樂爾事智能烹飪機幫您忙，樂爾事智能烹飪機，是現在科技產品，是新一代微電腦操控智能烹飪設備，設備主要是方便，簡單的操作，無油煙。

能自動炒、煎、烹、炸、爆、燜、蒸、煮、烙、燉、煲等一鍋多用的功能，輕松實現了做飯過程的自動化和趣味化。

做法六：

原料：青菜 ，排骨，姜片，料酒，茴香，糖，醬油，蔥花，雞精，淀粉。

做法：1.先把青菜洗干凈,農藥多，洗干凈后泡一段時間；2.然后把買來的排 骨洗干凈；3.水燒開，放排骨，姜片，水開后放料酒，排骨變色后，起鍋，把水漓干；4.菜泡20分鐘差不多了，先炒菜，鹽不要放太多；5.鍋洗干凈，熱 鍋后放油，油適當多一點，熱后放姜片，茴香（也可以放紅燒排骨紅燒排骨干辣椒，花椒等）；6.排骨下鍋，炸透一點，這一過程大概要十幾分鐘，看火候而定，炸黃，焦而不焦就行。

注意順序：放糖（需要多一點），鹽（可以不放），料酒（多一點，如果不想放水 ，就放半斤料酒下去，醬油。

放點高湯， 沒有就清水，這一點用開水比冷水要好，一般家里煮雞，我就把湯留起來，冷了后放可樂瓶里存冰箱。

大火收汁，小火慢慢燒其實也行，如果想放淀粉，水不要燒得太干，然后放淀粉 （記得放淀粉預先放碗里加水攪拌，等沉淀后，把水倒了再換水，這樣干凈。

）薄一點，一邊放，一邊攪，放點蔥花，雞精（隨意，喜歡就放，你甚至可以放個打允的雞蛋，或者前面那步，排骨炸好加高湯后，可以放香菇，冬筍之類，自己喜歡就行）7.起鍋后放剛才的菜上面。

[1]做法七：

備料：料酒、糖、鹽、蔥絲、姜片、花生油、香葉、雞精、肉蛋一個、排骨適量。

步驟：1.適量清水煮沸，倒入排骨，將排骨內血水排出；2.放入花生油，至熱，放入姜片，翻炒幾下，倒入排骨翻炒，至變色后放入半瓶料酒至沸后加入生抽適量及糖大火至沸；3. 加入少量水，放入香葉，肉蛋，轉為小火慢慢燉至，20分鐘（即排骨松軟） 后，開大火，將水分燒干，放入鹽（根據個人愛好）、味精、蔥絲，即可出鍋。

味道：色澤鮮嫩。

也可在最后加入醋即為糖醋排骨。

做法八：

紅燒排骨紅燒排骨原料：排骨，蔥，姜， 香料（八角，茴香，桂皮，草果，丁香等），花椒，鹽，味精，醬油，白糖，料酒制作：1.排骨過水，姜切片，蔥切段；2.坐鍋點火倒油，冷油放入白糖（糖：油=1：3），小火慢慢把糖炒化，待糖水變紅并冒泡時下 排骨炒勻；3.下姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入醬油，料酒上色；4.加入水和鹽，大火燒開轉小火慢煨至排骨爛軟，大火收汁，點味精，出鍋。

做法九：

紅燒排骨的做法紅燒排骨的做法主料：排骨1斤半左右配料：干辣椒大概有20個 ；花椒 ：一小把，大概有30-40粒 ；姜：一大塊 ；蒜：6，7瓣 ；大蔥：1根；鹽 ，味精；糖1.先將排骨氽一下，撈起；2.鍋燒熱，放入少量油，稍等一會放入干辣椒、花椒、姜、蒜、糖，炒2分鐘左右就可以放 入排骨、大蔥繼續炒，這時還可加入少量加飯酒（個人認為也可加白酒）；3.等到排骨變色（也就2分鐘左右），放入開水，水量剛剛滿過排骨或稍少一點都可，開大火煮，水開后用小火燉至熟（我用了40分鐘）；4.加入適 量味精，翻炒一下，關火，再燜5分鐘就可起鍋了。

平頭哥oO

做紅燒排骨的步驟？主料：

水、排骨、

輔料：

花雕酒或料酒、生抽、煮肉香料、

油、鹽、黃冰糖、紅燒醬油、

蔥姜、白芝麻。

做法步驟：

第1步、排骨焯去血沫洗凈

?第2步、鍋里倒入適量油燒熱

?第3步、放入排骨炒一分鐘

?第4步、放入蔥姜

?第5步、放入香料

?第6步、放入花雕酒、生抽、冰糖、紅燒醬油

?第7步、加入沒過排骨的水，大火燒開轉中小火燉至湯汁濃稠加入適量鹽，大火收汁

?第8步、收好汁灑上白芝麻

愛吃香菜的餃子

做紅燒排骨的步驟？主料

豬排骨500g

調料

生抽15克 老抽10克 白酒15克 桂皮1片 香葉3片 冰糖10克 花椒15顆 八角1顆 草果1顆

紅燒排骨的做法步驟

1.排骨入冷水燒開煮一兩分鐘，撈出瀝水。

2.炒鍋燒油，下入排骨煸炒，調入白酒和生抽繼續煸炒。

3.放入大料炒勻，放入冰糖翻炒。

炒至水分快干，調入老抽。

4.倒入沒過肉的熱水開始燉煮。

肉熟后調入適量鹽，開始收汁，湯汁收濃即可，撒香蔥裝飾。

孫烸霃

做紅燒排骨的步驟？紅燒排骨的做法主要材料:排骨800克、姜片5克、上色醬油2湯匙、油、花雕酒各1湯匙、桂皮、八角各3克、鹽1/2茶匙、白糖1茶匙。

配料：生姜、蔥、八角一枚、鹽、糖、醬油、料酒、雞精、開水。

做法步驟：1.鍋里放入適量的菜油，加熱后放入生姜蔥炒香，然后把肋排放入鍋內翻炒。

2.等肉變色發白后，加入醬油、料酒、糖，然后加入剛好淹沒肋排的開水。

3.大火燒滾后，改小火微燉20分鐘左右。

4.看肋排已經燒爛后，視咸淡加入適當的鹽，然后改大火收汁。

5.一道美味的紅燒排骨就做成了。

藤原彌6Q

紅燒排骨

排骨最典型的一種做法就是紅燒排骨，這也是全國人民都比較喜歡的一道菜，紅燒排骨的做法其實并不是很復雜，只要準備優質新鮮的排骨半斤，然后將其清洗干凈，最好在開水中燙一燙，把血水去掉，在鍋里面放入一些植物油，燒熱以后就把排骨放進去翻炒，再加入一些茴香，醬油，鹽，姜片等，炒香后再注入少量的清水，燜收汁后即可出鍋享用。

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主料：豬大排輔料：干辣椒、淀粉調料：香油、生抽、食鹽、白糖、胡椒粉、五香粉、蠔油、料酒、花椒、蔥、姜、蒜步驟1準備材料。

將排骨洗凈，讓后剁成小塊。

2排骨放入大碗中，加入色拉油、生抽、鹽、糖、白胡椒粉、五香粉、蠔油、干淀粉、姜片、料酒，與排骨拌勻，腌制約1小時左右。

3蒸鍋中放入排骨。

4蒸約30-40分鐘后取出，用廚房紙巾吸干表面的湯汁。

5炒鍋放油燒熱，放入排骨大火炸至表面金黃色。

6炸好的排骨撈 出瀝油。

7鍋中留底油燒熱，放入花椒爆香后撈出不要，再放入干紅椒段、蔥姜蒜炒香。

8放入排骨翻炒均勻即可。

溫馨提示1、排骨蒸熟后再炸，可以鎖住肉內的水分，吃起來外焦里嫩，還是很鮮美多汁。

2、炸的時候用大火油炸，因為排骨已經熟了，大火油炸才能把水分鎖住，如果用小火，就會延長炸的時間，排骨水分炸沒了 ，吃起來就不好吃了。

3、排骨用胡椒粉等調料腌制，可以去腥增香。

4、排骨的選料 上，要選肥瘦相間的排骨，不能選全部是瘦肉的，否則肉中沒有油份，蒸出來的排骨會比較柴。

陶陶學長

紅燒排骨

【所需食材】

排骨適量、蔥姜適量、冰糖適量、桂皮適量、八角適量、干辣椒適量、料酒適量、食用油適量、冰糖一把、生抽適量、蠔油適量、玉米適量、鹽適量、胡椒粉適量。

【做法步驟】

1、需要準備的食材是排骨、蔥姜、冰糖、桂皮、八角、干辣椒。

先將排骨冷水下鍋，加蔥姜料酒去腥，大火煮開后打掉浮沫，再煮兩分鐘后撈起洗凈。

2、熱鍋放少量的油，倒入一把冰糖，小火將冰糖融化，繼續將糖漿炒至起泡變成棗紅色。

倒入排骨，翻炒幾下讓排骨均勻著色，這時候再加一點點油、蔥姜，繼續翻炒一分鐘。

再加生抽、蠔油、桂皮、八角、干辣椒，然后倒入熱水沒過排骨，加熱水的排骨更容易煮透，最后加鹽和胡椒粉，蓋蓋小火煮30分鐘。

3、30分鐘后加入自己喜歡的配菜，再煮10分鐘，繼續將配菜煮熟后轉大火收汁。

將湯汁收至濃稠，讓排骨裹滿湯汁后即可起鍋裝盤。

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紅燒排骨怎么做?紅燒排骨這樣做：主料：水、排骨、輔料：花雕酒或料酒、生抽、煮肉香料、油、鹽、黃冰糖、紅燒醬油、蔥姜、白芝麻。

做法步驟：第1步、排骨焯去血沫洗凈

?第2步、鍋里倒入適量油燒熱

?第3步、放入排骨炒一分鐘

?第4步、放入蔥姜

?第5步、放入香料

?第6步、放入花雕酒、生抽、冰糖、紅燒醬油

?第7步、加入沒過排骨的水，大火燒開轉中小火燉至湯汁濃稠加入適量鹽，大火收汁

?第8步、收好汁灑上白芝麻

冰冷寰宇中動情的玫瑰

紅燒排骨怎么做?食材：排骨、大蔥、生姜、食鹽、料酒、老抽、生抽、白糖、米醋、雞精、香料（八角、茴香、山柰、桂皮）

步驟一：排骨剁小塊，浸泡清水中，多次換水至無血水。

步驟二：鍋內燒開水，下入排骨焯燙后撈出瀝水。

步驟三：鍋內放油，加入蔥段、姜片爆鍋，放入排骨翻炒3分鐘，烹入料酒，加入老抽調色、生抽提鮮，加入白糖、米醋、食鹽，加入開水沒過排骨，加入香料包，中火燒煮40分鐘后，加入雞精，上桌撒蔥花即好。

努力努力努力要努力

紅燒排骨怎么做?紅燒排骨的做法：

用料：排骨，鹽，八角，桂皮，香葉，生姜，干山楂，冰糖，白胡椒粉，生抽，鹽

1、市場買來的排骨用清水洗凈，瀝干水，放入冷水鍋中煮。

2、排骨煮開后，撈出，用清水洗凈瀝干備用。

3、鍋燒熱，鍋中放油，放入適量的冰糖。

4、小火加熱至融化變色，大泡變小泡，倒入瀝干水分的排骨。

5、排骨翻炒至上色，放入八角，桂皮，香葉，生姜，干山楂炒出香味，放入生抽和白胡椒粉。

6、翻炒均勻，再倒入清水，水要蓋過排骨。

7、水燒開后，蓋上鍋蓋，燜煮大概25分鐘。

8、差不多收汁了，加入食用鹽調味，關火，就可以食用了。

棉花糖橘子味甜

紅燒排骨怎么做?排骨洗凈焯水。

方法：鍋中加水燒開后倒入排骨，等再次燒開之后撇去浮沫。

3.撈出用清水沖洗干凈并控水備用。

4.大蒜去皮，姜切片，蔥打成結，八角桂皮等香料各一個（省略不放也可以的）

5.鍋中倒油燒熱，下排骨和姜蒜大火翻炒至排骨表面金黃盛出

6.另起鍋倒入少許油，冷鍋冷油，加兩湯匙白糖，小火炒糖色。

7.開始的時候可以輕微攪拌下鋪勻，就別動了，以免出砂有白糖顆粒，小火熬糖色。

8.等到白糖融化表面有泡泡且顏色變深的時候糖色就差不多了。

9.舀起來顏色是這樣的。

注意糖色別炒過了會發苦哦！

10.倒入炒好的排骨翻炒，使每個排骨都均勻地掛上糖色。

繼續小火。

11.加入一湯匙蠔油。

12.一湯匙生抽，一湯匙料酒炒勻。

13.倒入清水沒過排骨，轉大火燒開。

14.加入八角和蔥結，調入少許鹽和少許白糖大火燒開幾分鐘后轉小火煮20-30分鐘至排骨軟嫩。

這里的白糖是炒糖色分量外的，提味用。

一點點即可。

15.湯汁剩不多的時候轉大火収汁。

16.大火収汁可以讓色澤更紅潤鮮亮，注意汁也別收太干，可以用來拌飯的，非常好吃！

17.挑出蔥結并盛出裝盤，撒蔥花裝飾即可。

七七愛小皮皮

紅燒排骨怎么做?第一步就準備好新鮮的排骨，將排骨焯水，就是加入生姜料酒第二步就是將超吊水的排骨放入鍋中炒一下，然后再把它撈出第三步就是加好調味料，然后將排骨放入鍋中，讓他煮，第四步就是在燒好的排骨當中加入一碗水，就是淀粉水，讓排骨看起來更加濃稠一點，最后早上一把蔥花就可以了

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