大閘蟹的家常做法大全？

大閘蟹好吃又簡單方便如下：用料：大閘蟹。

配料：生姜三四片，小蔥五根，紅棗6顆，花椒十幾顆，冰糖8塊，黃酒適量，高度白酒適量，生抽兩勺，老抽一勺，清水適量。

1、選擇母的大閘蟹，刷洗干凈后，放入干凈的深碗中，加上蔥姜，倒入白酒去腥。

(這里加白酒，可以去腥、殺菌，還能讓大閘蟹微醺，等下腌制的時候，大閘蟹就不會動來動去了。

)

2、鍋內倒入一小碗的清水，放入兩塊冰糖，倒入一些花椒粒。

3、倒入鍋內一半量的水和老抽，放入一把紅棗和幾片生姜，大火煮制。

(生抽和老抽的量是清水的一半就可以了，生抽要多一些，起到調味作用。

老抽可以少一點，主要起到增色作用。

)

4、大火燒開后，倒入一小碗的黃酒，攪拌均勻，再開小火煮上幾分鐘。

5、煮好以后關火，晾涼。

等鍋內的料汁涼透以后，倒入2勺量的高度白酒，攪拌均勻。

6、倒掉碗內腌制螃蟹的白酒，將調好的料汁倒入螃蟹碗內，蓋上蓋子，把螃蟹腌制3天左右的時間，就可以揭開蓋子食用了。

游子雜談

大閘蟹的做法和吃法？大閘蟹最好吃的做法就是清蒸！首先把活的大閘蟹用牙刷耐心刷干凈，然后用清水反復沖洗幾遍，記住不要解開繩索。

然后找一個大盤，把大閘蟹肚子朝上擺在盤子里，切幾片生姜放在大閘蟹肚子上，鍋里熱水燒開，放上篦子，把裝滿大閘蟹的盤子放在篦子上，蓋上鍋蓋，清蒸15分鐘即可出鍋！吃的時候，也是吃原味最好，把蟹蓋打開，蟹肺拿掉，先吃蟹黃，再小心翼翼剝殼吃肉，味道真是美極了！

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大閘蟹的做法和吃法？做法:材料：大閘蟹4只、醋2湯匙、紅糖1/2茶匙、生姜10克。

做法：1、螃蟹刷洗干凈備用，生姜切末；2、將醋、紅糖和生姜末一起攪拌均勻作為調料汁備用；3、蒸鍋中水開后，放入螃蟹開火蒸15分鐘左右(根據螃蟹大小和火力調整時間)即可；4、蒸好的螃蟹蘸食剛才的調制，螃蟹性寒，須加姜醋才可食用吃法:大閘蟹的吃法大多以蒸、煮為主

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大閘蟹的做法和吃法？大閘蟹的做法如下:，用刷子刷洗干凈蟹全身，再用細繩將大閘蟹幫好結牢，將蟹背朝上放入蒸鍋內蒸熟即是全部做大閘蟹的全程。

大閘蟹的胃與心是不能吃，要丟掉，吃時用生姜加糖的醋沾了蟹肉蟹黃吃。

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大閘蟹怎么做1.用刷子把蟹殼表面和蟹鉗刷干凈。

2.冷水上鍋，螃蟹反過來放不容易漏蟹黃。

3.水開后煮十五分鐘，將姜蒜切末放入醋中即可。

1、要做好吃的清蒸大閘蟹，首先必須要選用正宗的陽澄湖地區出產的大閘蟹，這種大閘蟹才能堪稱蟹中極品。

?2、做清蒸大閘蟹的時候還要放些紫蘇碎在水里，這樣蒸出來的大閘蟹味道更好。

3、大閘蟹一定要等蒸鍋水開后才能放在鍋里，而且一定要將大閘蟹的肚皮朝上放在鍋里，然后視大閘蟹的個頭大小及火力情況，大火猛蒸15到20分鐘。

清蒸大閘蟹最完美的吃法

吃清蒸大閘蟹之前先準備好蘸汁，比較經典的蘸汁就是姜末+鎮江香醋+少許白糖，你也可以按自己的口味調配蘸汁。

另外，我還喜歡再沖上一杯姜茶作為搭配。

作好上述準備以后就可以開始吃了，按下面的步驟來吃才是最完美的吃法，不僅能讓你盡享清蒸大閘蟹的鮮美滋味，吃完的蟹殼還能拼成一只完整的大閘蟹，很有趣。

?1.先將大閘蟹的臍掰下來。

?2.用剪刀將大閘蟹的8只腳和2個蟹鉗剪下來。

放涼后肉與蟹殼分開，很容易被頂出或吸出，所以要留到最后吃。

?3.再將蟹殼揭下來。

?4.往蟹殼里淋一些姜醋汁，把蟹黃吃掉。

記住哦，蟹嘴的下方有一個三角錐形的部位，那個是蟹胃，不能食用。

?5.在蟹身中間有一個呈六角形的片狀物，那是蟹心，大寒，不能食用。

?6.用剪刀將多余的蟹嘴和蟹肺(蟹身兩邊呈眉毛狀的部位)剪掉。

?7.用小勺舀點姜醋淋在蟹身上，然后把蟹身的蟹黃蟹膏吃干凈，再將蟹身掰成兩半。

?8.將蟹身上的肉拆出吃掉，吃干凈的蟹殼是呈半透明狀。

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大閘蟹正確做法？黃酒、花椒、蔥段、姜片都不可少！ 鍋里水中加入少許白酒，大閘蟹肚里塞幾粒花椒，每只大閘蟹身上放些姜片及蔥段，這些都細節都可以很好的去腥提鮮。

然后，每只大閘蟹可以再澆上一些鹽水，蟹肉更加美味！∵開水下鍋，且水一次性加足！ 蒸大閘蟹是要開水蒸，因為在蒸的時候，一次性的足量蒸l

蒸大閘蟹的最佳時間是15-20分鐘， 因為這時蒸出來的大閘蟹才是最鮮嫩的，蒸的時間太短太長都不行。

一般先大火蒸上5到8分鐘，接著再轉成小火，總共一起蒸15到20

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大閘蟹清蒸比較好，原汁原味。

大閘蟹蒸的時間一般在10-15分鐘左右。

因為大閘蟹生活在水里，容易被寄生蟲寄生，寄生蟲不耐高溫，用高溫蒸煮15分鐘后可以將寄生蟲完全殺死，而且不會導致蟹肉過老。

蒸煮螃蟹時，一定要涼水下鍋，這樣蟹腿才不易脫落。

食用的螃蟹一定要蒸熟煮透。

由于螃蟹是在淤泥中生長的，體內往往帶有一些毒素，為防止這些致病微生物侵入人體，在食用螃蟹時一定要蒸熟煮透。

根據螃蟹大小，水燒開后再蒸煮8-10分鐘為宜，肉已成熟卻不會過爛。

這時的螃蟹肉最鮮嫩、味美。

時間短了苤不熟，時間長了蟹肉老了不好吃。

大閘蟹做法挑選：先觀外表，現色鮮明，輪廓明朗，剛毛密挺，符合青紫（背）、白肚、金毛的條件。

其次用手指壓蟹足，足豐厚身為飽滿。

最后用手指輕敲眼睛附近，凡眼睛閃動靈活，一再口噴泡沫的，食味必鮮。

1煮蟹法：洗凈蟹后，置入盛滿滾水的鍋內，加大姜一塊，猛火煮之。

一般半斤以上的二十分鐘，六兩以下的十五分鐘。

蒸蟹法：水燒至大滾時，將蟹肚朝天放入蒸籠中，上置洗凈抹干之紫蘇葉，蒸十五到二十分鐘。

蘸料：用一碗半醋，三碗半醬油，六匙砂糖，姜四節剁茸隔水燉二十分鐘即可。

2秘籍蟹材料：蟹一只、蒜頭四兩，辣椒、槐鹽做法1．先把蟹處理干凈，切成4～6塊。

2．起油鍋，將蟹炸至金黃色，撈起備用3．把蒜餌放入油鍋炸至金黃色，撈起備用4．把辣椒炒一下，再將蟹及蒜餌入鍋，放入槐鹽拌勻即可小功夫：1．槐鹽時五香粉和鹽的混合物2．蟹肉是相當易熟的海鮮，所以，先讓蟹過油鍋，就可以使肉汁封住，不流失。

可是時間不能過久，否則，肉質太老，肉汁反而流失。

3豉汁蟹材料：蟹一只，豆豉半兩至一兩，紅辣椒2兩，蒜餌2兩，奶油2錢調味料：蠔油，糖，雞精粉適量做法：1．把蟹處理干凈，切成六塊2．起油鍋將蟹炸至金黃色撈起備用3．把紅辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十兩高湯及調味料煮2分鐘勾芡即可

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清蒸大閘蟹材料：大閘蟹4只，香蔥1顆，生姜1塊，調料香油1小匙，醬油2小匙，香醋1小匙，白糖1小匙。

做法：1，用細繩將蟹鉗、蟹腳扎牢；蔥、姜洗凈切末；2，把蔥末、姜末、香醋、糖、醬油、香油調和成蘸料，裝碟；3，把蟹放入蒸鍋蒸熟后取出，解去細繩，裝入盤中即可。

香辣大閘蟹材料：大閘蟹、黃瓜、蔥、姜、花椒、生抽、白糖、香辣醬、辣椒、植物油做法：1，將處理好的大閘蟹切成塊，蔥切段、姜切成片、黃瓜切條；2，鍋中放比平時炒菜多些的油，涼油放入花椒、花椒稍炒后放入辣椒炒片刻；3，緊接著放入大蒜瓣，蔥和姜炒出麻辣香味；4，倒入大閘蟹塊、白糖和料酒，一大勺水，大火炒5分鐘；5，加入黃瓜條再炒約3分鐘即可。

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水煮大閘蟹比較好吃；1.吃起來更干凈：水煮閘蟹，能將蟹身再洗一遍澡，更干凈一些，蒸汽雖然溫度高，但不能沖洗蟹身。

2.吃起來肉更嫩：蒸汽比水煮的溫度要高，而且還是懸空，更容易造成大閘蟹脫水，蟹肉就容易變老了。

3.吃起來更有味：蒸蟹不利于入味，大閘蟹的絕配是黃酒，好像沒有什么爭議。

但是，蒸蟹卻不能使黃酒直接進入大閘蟹的體內，而煮蟹就可以。

在煮蟹的水內，加入大量的黃酒，一斤蟹放20毫升黃酒，然后再放大量的鹽，一斤蟹放5-8克鹽，鹽有強大的滲透壓，可以把你倒入的黃酒味道，滲透到大閘蟹的體內，你放心，大閘蟹不會咸，因為你放的水多。

當大閘蟹熟了以后，你一打開蟹蓋，就一股酒香沖鼻而來，當你吃道蟹肉時，都不用喝酒了！大閘蟹主料：大閘蟹輔料：蔥姜，八角；花椒調料：二鍋頭白酒；黃酒；鹽；醋；蒸魚豉油；糖

如何讓大閘蟹不咬手呢？有時不愿意擺弄大閘蟹，就是它太有活力了，沒有辦法清洗它，一不小心，就被它夾手！有辦法了，大閘蟹買回來，先別清洗它，先把它放到戴蓋的容器中，你給它倒上小半碗高度數的二鍋頭白酒，立即蓋上鍋蓋，我燜了它50分鐘，結果都醉了。

你再怎么洗，它都不理你了！

這個期間，你先調個蘸汁：姜末切碎；倒入醋；蒸魚豉油；糖攪勻即可。

大閘蟹醉了以后，刷洗干凈備用。

鍋中放水，不用超過閘蟹，一半就可以，放入蔥姜；八角；花椒，一斤蟹加入20毫升黃酒，5-8克鹽。

.放入大閘蟹后，大火燒開，小火煮15-20分鐘，就可以食用了。

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大閘蟹的家常做法大全？的做法】

一、清蒸大閘蟹

材料：大閘蟹4只、醋2湯匙、紅糖1/2茶匙、生姜10克。

做法：1、螃蟹刷洗干凈備用，生姜切末；

2、將醋、紅糖和生姜末一起攪拌均勻作為調料汁備用；

3、蒸鍋中水開后，放入螃蟹開火蒸15分鐘左右(根據螃蟹大小和火力調整時間)即可；

4、蒸好的螃蟹蘸食剛才的調制，螃蟹性寒，須加姜醋才可食用。

二、咖喱花蟹

材料：花蟹2只、洋蔥1顆、蔥1根、姜1塊、生菜葉2片、柳丁1顆、紅辣椒2條、淀粉適量

調味料：a。

鹽1小匙、白胡椒粉少許、酒1大匙 b。

鹽2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙

做法：1、花蟹洗凈去內臟，將蟹蓋完整剝開，蟹腹切大塊，將蔥、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌漬；

2、洋蔥切絲，柳丁切片，紅辣椒切小菱形，姜腌制好的花蟹沾上少許太白粉，入油鍋油炸，取出備用；

3、起油鍋炒香洋蔥絲，再加入b料以小火炒出咖喱香味后，到入1杯水與螃蟹一同干燒，燒至湯汁快收干時勾薄芡。

三、螃蟹冬粉煲

材料：公蟹1只、冬粉1把、白蘿卜20克、紅蘿卜20克、蔥1根、姜1塊

調味料：a。

鹽1/2小匙，酒1大匙，白胡椒粉少許 b。

鹽1小匙，糖，酒個1大匙，沙茶醬2大匙

做法：1、蟹洗凈去內臟，將蟹蓋完整剝開，蟹腹切大塊，將蔥、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌漬；白，紅蘿卜切片，姜切片，蔥切段備用。

2、將腌漬好的蟹沾少許太白粉，入油鍋油炸，取出備用。

3、起油鍋爆香姜片，蔥段，再加入b料，白，紅蘿卜片及2杯水和螃蟹同燒入味，到入沙鍋中，放入冬粉續滾，待冬粉煮開即可。

四、香辣炒蟹

材料：活肉蟹、干辣椒節、花椒、姜片、蒜片、蔥節、精鹽、胡椒粉、料酒、干細淀粉、海鮮醬、水淀汾、雞精、香油、花椒油、辣椒油、精煉油、鮮湯

做法：1、活肉蟹從腹臍處取殼，去凈內臟及鰓葉，宰去腿尖及殼沿，洗凈后，將蟹斬成八塊，加入適量精鹽，料酒拌勻。

2、鍋置旺火上，燒精煉油至五成油溫，然后將蟹塊斬口處粘裹上干細淀粉，入油鍋內浸炸至熟(蟹殼同時成熟)。

3、鍋內另加油，燒至四成油溫，投入干辣椒節，花椒炒香，摻入鮮湯，略燒片刻，再下姜、蔥蒜、海蟹，最后放入精鹽、料酒、海鮮醬、雞精燒約2分鐘后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤。

五、杭州傳統名菜：蟹鑲橙

材料：凈蟹膏肉200克，雞蛋2個，鮮橙10個，豬肥膘肉、凈荸薺各25克精鹽3克，白酒、姜各5克，味精2克，胡椒粉1克。

做法：1、將每個鮮橙在上部四分之一處截一片頂，頂留用，將橙瓤挖出，留一部分橙肉，姜切末。

2、豬肥膘肉氽熟，切削頂，凈荸薺切成小丁，蟹肉，肥膘丁、荸薺丁加雞蛋液、姜末、胡椒粉、精鹽、味精、白酒拌勻，分10份裝入鮮橙內，將原來截起的橙片蓋頂。

3、醬娘好的橙放盤中，蒸30分鐘取出即可。

六、湘味之香辣炒大閘蟹

原料：大閘蟹1只、青椒1個克、紅椒1個、姜3片、大蒜6瓣、蔥3片、干辣椒約3根、花椒約40粒。

豆豉15克、鹽1茶(5克)、老抽1茶匙(5克)、糖1/2茶匙(約3克)、高度白酒20ml、干淀粉1茶匙(5克)、郫縣豆瓣醬1/2湯匙(約3克)、水淀粉1茶匙(5ml)。

做法：

1、螃蟹清洗干凈后，將白酒淋入螃蟹的嘴里，過20分鐘后再打開。

2、抓住蟹殼，用刀壓住一側的蟹鉗，然后用手斜著握住蟹殼，用力一掰，蟹殼就打開了。

去掉蟹腮，斬成大塊，用刀背把鉗子輕輕拍碎。

3、蟹收拾好后，在其身上拍些干淀粉。

油溫燒至6成熱時，放入螃蟹，炸大約1分半鐘，螃蟹通體變紅即可撈出，備用。

4、鍋中留少許油，大火加熱，待油4成熱時，放入蒜瓣，改成中小火，將蒜炒至微微發黃時，依次加入郫縣豆瓣醬，豆豉，花椒，干辣椒，蔥，姜，煸炒出香氣后，倒入炸好的螃蟹，接著加入水(約200ml)，鹽，老抽，糖大約1分鐘左右，然后轉成大火，放入青紅椒，待鍋中湯汁還剩下1/3時，淋入水淀粉出鍋。

七、川味之色辣大閘蟹

原料：陽澄湖大閘蟹、干辣椒節、花椒、姜片、蒜片、蔥節、精鹽、胡椒粉、料酒、干細淀粉、海鮮醬、水淀粉、雞精、香油、花椒油、辣椒油、精煉油、鮮湯

做法：

1、活肉蟹從腹臍處取殼，去凈內臟及鰓葉，宰去腿尖及殼沿，洗凈后，將蟹斬成八塊，加入適量精鹽，料酒拌勻。

2、鍋置旺火上，燒精煉油至五成油溫，然后將蟹塊斬口處粘裹上干細淀粉，入油鍋內浸炸至熟(蟹殼同時成熟)。

3、鍋內另加油，燒至四成油溫，投入干辣椒節，花椒炒香，摻入鮮湯，略燒片刻，再下姜、蔥蒜、海蟹，最后放入精鹽、料酒、海鮮醬、雞精燒約2分鐘后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤