紅燒排骨教程？

簡單幾步教您做出好吃的紅燒排骨

用戶2287320878487

　　1、1斤上等排骨剁成段、生抽(味道鮮美提味用)、老抽(顏色濃稠上色用)、料酒、鹽、白糖、黑胡椒、雞精、蔥花

　　2、將排骨洗凈，放入黑胡椒粉、白糖、雞精、料酒、生抽、老抽，進(jìn)行腌制。

　　3、腌制30分鐘后，可以開始把鍋燒熱，倒少許油。

下排骨段煸炒(腌制的調(diào)料要保留，后續(xù)有用)。

排骨要不斷翻炒，使生熟均勻。

　　4、等到排骨顏色變白，放入之前準(zhǔn)備的蔥白段炒一下。

然后把剛剛腌的調(diào)料倒進(jìn)去，再加半碗水，蓋上蓋子悶燒一會(huì)兒。

　　5、等到湯汁收的差不多了。

就放蔥花，然后起鍋。

家常口味的紅燒排骨就完工啦!

努力努力努力要努力

一、紅燒排骨原料：排骨、胡蘿卜（可根據(jù)個(gè)人口味改成土豆等）、香菇、大蔥、姜、八角、陳皮。

做法：1、把水燒開，把排骨放進(jìn)沸水煮1分鐘，倒掉血水；2、鍋中放入少量油，燒至冒煙，放入姜、大蔥爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；3、放入水，水開時(shí)放入八角、陳皮、胡蘿卜和香菇；4、放入調(diào)料（紹酒、鹽、糖和老抽），大火燒20-30分鐘；5、上碟前5分鐘放入雞精、淀粉水勾芡。

二、紅燒排骨輔料：醬油200克，精鹽10克，料酒8克，蔥30克，姜15克，大料5克，水淀粉80克，植物油2公斤（實(shí)耗250克）制法：1、蔥切段；姜切片；排骨剁成4厘米長的塊，洗凈控干水分，加入少許醬油、水淀粉拌均，用熱油炸成金黃色撈出。

2、將排骨放入鍋內(nèi)，加入水（以漫過排骨為度）、醬油、料酒、精鹽、大料、蔥段、姜片，嘗好味，用大火燒開后，轉(zhuǎn)微火燜至排骨肉爛即成。

特點(diǎn)：味道香咸，排骨酥爛，色澤金紅。

制作關(guān)鍵：排骨掛上淀粉后，要用旺火熱油炸，要燒下，多分幾次下鍋，這樣排骨才炸得好。

三、紅燒排骨1. 排骨切塊，炒鍋?zhàn)谢鹕霞拥子拖屡殴庆猿粗拎枧咀黜憰r(shí)將肉控凈油撈出放高壓鍋內(nèi)，加蔥節(jié)，姜塊（拍破），醬油，老抽（稍許），鮮醬油（稍許），紹酒4勺，花椒十?dāng)?shù)粒，八角一只，十三香或五香粉少許，冰糖1-2勺，鹽適量。

2．炒糖。

這是影響紅燒成品顏色的關(guān)鍵一步。

炒鍋刷凈下底油少許，無需油熱，直接放白糖1-3勺，小火不斷炒拌至糖化轉(zhuǎn)至棕紅色，（還沒完！）繼續(xù)炒，糖液會(huì)翻起棕紅色泡沫（別急還沒完！），繼續(xù)翻炒，片刻后你會(huì)看見泡沫增多顏色變淺轉(zhuǎn)呈很誘人的金紅色，這時(shí)糖才算炒好。

然后可以加水煮開再加入排骨中，我是直接把炒好的糖“刺啦”一聲澆在高壓鍋里的排骨上。

3．高壓鍋中添水，不需多放，在鍋中有一指節(jié)深即可，關(guān)蓋開火，待壓閥“呲呲”響轉(zhuǎn)小火后計(jì)時(shí)10-12分鐘。

4．高壓鍋閉火后冷水沖閥壓力退后，開蓋撈出蔥節(jié)姜塊花椒八角，加雞精敞蓋大火收汁即可。

無高壓鍋的就多煮一會(huì)，多放水，開大火，電爐子的就只有墩了.注：炒糖一定用小火并不端翻攪，否則不等翻紅末糖就已經(jīng)糊了。

常吃紅燒菜又嫌炒糖麻煩的也可一次多炒些糖再加水燒開每次放一些就可以了。

放冰糖也是為了成品的顏色更紅亮。

四，紅燒排骨先把青菜洗干凈,農(nóng)藥多,洗干凈后泡一段時(shí)間.然后把買來的排骨洗干凈水燒開，放排骨，姜片，水開后放料酒，排骨變色后，起鍋，把水漓干。

菜泡20分鐘差不多了，先炒菜，鹽不要放太多。

需要漂亮一點(diǎn)，起鍋后就用筷子排列一下。

鍋洗干凈，熱鍋后放油，油適當(dāng)多一點(diǎn)，熱后放姜片，茴香（也可以放干辣椒，花椒等）排骨下鍋，炸透一點(diǎn)，這一過程大概要十幾分鐘，看火侯而定，炸黃，焦而不焦就行。

注意順序：放糖（需要多一點(diǎn)），鹽（可以不放），料酒（多一點(diǎn)，如果不想放水，就放半斤料酒下去，醬油。

放點(diǎn)高湯，沒有就清水，這一點(diǎn)用開水比冷水要好，一般家里煮雞，我就把湯留起來，冷了后放可樂瓶里存冰箱。

大火收汁，小火慢慢燒其實(shí)也行，如果想放淀粉，水不要燒得太干，然后放淀粉（記得放淀粉預(yù)先放碗里加水?dāng)嚢瑁瘸恋砗螅阉沽嗽贀Q水，這樣干凈。

）薄一點(diǎn)，一邊放，一邊攪，放點(diǎn)蔥花，雞精（隨意，喜歡就放，你甚至可以放個(gè)打允的雞蛋，或者前面那步，排骨炸好加高湯后，可以放香菇，冬筍之類，自己喜歡就行）起鍋后放剛才的菜上面。

五、紅燒排骨1、備料：料酒、糖、鹽、蔥絲、姜片、花生油、香葉、雞精、肉蛋一個(gè)、排骨適量。

2、步驟：適量清水煮沸，倒入排骨，將排骨內(nèi)血水排出；放入花生油，至熱，放入姜片，翻炒幾下，倒入排骨翻炒，至變色后放入半瓶料酒至沸后加入生抽適量及糖大火至沸，加入少量水，放入香葉，肉蛋，轉(zhuǎn)為小火慢慢燉至，20分鐘（即排骨松軟）后，開大火，將水分燒干，放入鹽（根據(jù)個(gè)人愛好）、味精、蔥絲，即可出鍋。

味道：色澤鮮嫩。

也可在最后加入醋即為糖醋排骨。

六、紅燒排骨原料：排骨，蔥，姜，香料（八角，茴香，桂皮，草果，丁香等），花椒，鹽，味精，醬油，白糖，料酒制作：排骨過水，姜切片，蔥切段坐鍋點(diǎn)火倒油，冷油放入白糖（湯：油=1：3），小火慢慢把糖炒化，待糖水變紅并冒泡時(shí)下排骨炒勻下姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入醬油，料酒上色加入水和鹽，大火燒開轉(zhuǎn)小火慢煨至排骨爛軟，大火收汁，點(diǎn)味精，出鍋。

七、紅燒排骨主料：排骨 1斤半左右配料：干辣椒 大概有20個(gè)花椒：一小把，大概有30-40粒姜：一大塊蒜：6，7瓣大蔥：1根；鹽 ，味精；糖1、先將排骨氽一下，撈起．2、鍋燒熱，放入少量油，稍等一會(huì)放入干辣椒、花椒、姜、蒜、糖，炒2分鐘左右就可以放入排骨、大蔥繼續(xù)炒，這是還可加入少量加飯酒（個(gè)人認(rèn)為也可加白酒）3、等到排骨變色（也就2分鐘左右），放入開水，水量剛剛滿過排骨或稍少一點(diǎn)都可，開大火煮，水開后用小火燉至熟（我用了40分鐘）4、加入適量味精，翻炒一下，關(guān)火，再燜5分鐘就可起鍋了

特厚道的農(nóng)民

紅燒豬排骨正宗做法？制作方法步驟：

食材和配料：新鮮排骨切段，大蒜、生姜、大蔥、八角、花椒、桂皮、香葉、干辣椒或者小米椒、香蔥或者香菜（根據(jù)個(gè)人愛好來選擇）

調(diào)料：食用油、食用鹽、雞精、白糖、生抽、耗油、老抽

1、將排骨洗干凈，鍋洗干凈放入清水，將排骨放進(jìn)鍋中，放入生姜片，少許花椒粒，倒入少許生抽，去腥味，出血水。

2、將水煮沸排骨肉質(zhì)發(fā)白1分鐘左右撈出，過濾掉水，將排骨清水沖洗晾干備用。

3、準(zhǔn)備好切碎的大蒜、生姜片，將鍋燒干，倒入少許食用油，等油熱后，直接將大蒜、生姜片放入鍋中小火爆香，生姜微微出香味后，放入排骨翻炒。

4、調(diào)至中火，翻炒排骨，再放入五香香料，放入1小勺食用鹽，繼續(xù)翻炒排骨，翻炒5分鐘左右。

5、油炸至排骨表面微微有焦黃色，但是排骨上的肉沒有萎縮，還很嫩的狀態(tài)下，放入生抽，料酒，耗油適量，在滴幾滴老抽上色，繼續(xù)翻炒排骨2-3分鐘左右即可。

6、倒入一小碗清水，蓋上鍋蓋門10分鐘左右，繼續(xù)將火保持中火，等到收汁差不多了，可以放入大蔥，辣椒，雞精等剩下的調(diào)料。

7、繼續(xù)導(dǎo)入一小碗清水，蓋上鍋蓋燜10分鐘左右，等收汁第二次。

8、收汁以后，喜歡洋蔥的朋友可以放入洋蔥翻炒更香，翻炒1分鐘左右即可出鍋。

裝盤出鍋后，撒上小蔥沫沫，一份美味的家常燒排骨就出鍋。

是個(gè)硬菜

紅燒排骨，一道小有名氣的家常菜。

此菜入口咸香、回味微甜、排骨酥爛，色澤紅亮。

配一碟青菜一碗米飯即可成就一頓美餐。

紅燒排骨的做法步驟step1

準(zhǔn)備食材。

排骨1000克、姜1塊、冰糖1小碗步驟step2

焯水。

鍋中加入適量的清水，冷水下鍋，倒入排骨、適量的料酒。

大火煮開后、撇去浮沫，撈出備用步驟step3

炒糖色。

將炒鍋微微燒熱，倒入適量的食用油，加入冰糖。

小火煸炒步驟step4

煸炒至冰糖全部融化，從鍋底部開始往上冒黃色的小泡時(shí)即可步驟step5

將排骨倒入鍋內(nèi)，轉(zhuǎn)中火。

快速翻炒。

讓每塊排骨都裹上糖色。

放入姜片繼續(xù)翻炒步驟step6

加入適量的醬油，翻炒勻均后。

倒入熱水。

接下來開始調(diào)味，放入適量的鹽，八角。

大火燒開后轉(zhuǎn)溫火燉制一小時(shí)左右步驟step7

收汁步驟step8

步驟step9

步驟step10

紅燒排骨的烹飪技巧技巧tips1、要想做出美味的紅燒排骨，一定要挑選新鮮排骨；2、焯水時(shí)一定要冷水下鍋。

這樣肉質(zhì)不會(huì)因?yàn)橥蝗挥鰺岫兊镁o實(shí)；3、關(guān)于炒糖色。

這一步非常關(guān)鍵。

直接關(guān)鍵到成品的色澤和味道。

所以，在炒至的時(shí)候全程一定要用小火。

大火容易將糖色炒糊而且做出來的肉會(huì)有苦味；4、炒糖色時(shí)可以用冰糖也可以用白糖。

用冰糖燉出來的肉顏色更加漂亮；5、關(guān)于收汁，這一步很關(guān)鍵。

在收汁的時(shí)候，一定要不停慢炒，炒至所有排骨都勻均的裹上糖色、明油滲出。

這時(shí)趕緊關(guān)火即可；6、關(guān)于盛出裝盤這一步，看似簡單。

其實(shí)也很關(guān)鍵。

有的人用鏟直接連肉帶油一起放入盤中，這樣口感肯定會(huì)顯油膩。

建議大家，用筷子一塊塊將排骨夾入盤中，然后再少淋一點(diǎn)鍋中的油點(diǎn)綴即可。

用戶69663939

做法：1、把水燒開，把排骨放進(jìn)沸水煮1分鐘，倒掉血水；2、鍋中放入少量油，燒至冒煙，放入姜、大蔥爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；3、放入水，水開時(shí)放入八角、陳皮、胡蘿卜和香菇；4、放入調(diào)料（紹酒、鹽、糖和老抽），大火燒20-30分鐘；5、上碟前5分鐘放入雞精、淀粉水勾芡。

多的友1546876

紅燒排骨做法一：

原料：肋排或小排配料：生姜、蔥、八角一枚、鹽、糖、醬油、料酒、味精、開水

做法：鍋里放合適的菜油，加熱后生姜蔥放入炒香，然后把肋排入入鍋內(nèi)翻炒，等肉變色發(fā)白后，加入醬油、料酒、糖，然后加入剛好淹沒肋排的開水，大火燒滾后，改小火微燉20分鐘左右。

看肋排已經(jīng)燒爛后，視咸淡加入適當(dāng)?shù)柠}，然后改大火收汁。

最后一道美味的紅燒排骨就做成了。

如果有人喜歡吃糖醋排骨的話，可以加入醋，糖需要多放一些。

紅燒排骨做法二：

紅燒排骨的原料：

排骨， 姜， 蔥， 香料（八角， 茴香， 山奈， 桂皮， 草果， 丁香， 香葉）， 花椒（少許）， 鹽， 味精， 白糖， 料酒， 醬油（老抽）

紅燒排骨做法：

排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水撈起洗凈待用。

姜切片，蔥洗凈去頭拴成一結(jié)（3根左右）

鍋內(nèi)倒油， 待油還是冷的時(shí)候同時(shí)放入白糖（要多，大概一份糖，2.5或3份油），小火慢慢把糖炒化。

待糖水開始變成棕紅色，且開始冒棕紅色的泡沫時(shí)，馬上把排骨倒入鍋中炒勻，接著放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少許料酒和醬油上色，摻入清水，加入鹽和蔥結(jié)，大火燒開后轉(zhuǎn)至小火慢慢燒至排骨粑軟，然后夾去鍋里的蔥和大塊頭的香料，大火收汁，待湯汁變濃時(shí)，加入味精起鍋即成。

紅燒排骨的做法原料:排骨, 姜, 蔥, 香料(八角、 茴香、山奈、 桂皮、草果、丁香、香葉), 花椒(少許), 鹽, 味精, 白糖, 料酒, 醬油(老抽)做法:1、排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水撈起洗凈待用. 姜切片, 蔥洗凈去頭拴成一結(jié)(3根左右)2、鍋內(nèi)倒油, 待油還是冷的時(shí)候同時(shí)放入白糖(要多, 大概一份糖, 2.5或3份油), 小火慢慢把糖炒化. 待糖水開始變成棕紅色, 且開始冒棕紅色的泡沫時(shí), 馬上把排骨倒入鍋中炒勻, 接著放入姜片, 花椒和香料, 炒出香味后倒入少許料酒和醬油上色, 摻入清水, 加入鹽和蔥結(jié), 大火燒開后轉(zhuǎn)至小火慢慢燒至排骨粑軟, 然后夾去鍋里的蔥和大塊頭的香料, 大火收汁, 待湯汁變濃時(shí), 加入味精起鍋即成.3、先準(zhǔn)備帶點(diǎn)點(diǎn)肥的排骨（我覺得全瘦的沒這好吃），想吃多少就準(zhǔn)備多少，可叫賣肉師傅替你剁好；4、排骨加水加適量鹽煮至八成熟，時(shí)間充足的話可用電飯堡煮；5、撈出排骨（湯備用），瀝干后放入油鍋（不要太多油了，因?yàn)檎ㄅ殴沁€會(huì)出油的）翻炒，先倒入黃酒炒出酒香，再加醬油炒出醬香，然后往鍋里澆湯，一次不要澆太多，再炒，多澆炒幾次，最后一次炒至汁半干時(shí)，注意事項(xiàng)：1、黃酒醬油可多放些，上色。

醬油一定要后一點(diǎn)放，而且不要炒太久，因?yàn)槿菀缀佔(zhàn)樱欢ú荒芊盼毒?、一定要多翻炒，這樣排骨的色澤才會(huì)均勻好看；3、這種做法的特點(diǎn)就是步驟簡單，又入味。

還有，多出來的湯還可以煮小菜，而且撒點(diǎn)蔥花就可以直接喝了，真是一舉多得呀。

棉花糖橘子味甜

相信大家都愛吃排骨，寶媽在這里和大家分享一個(gè)不用炒糖色、排骨照樣顏色紅潤誘人、還更省事的小妙招，那就是加入番茄醬，這番茄醬可比糖健康多了，并且還不存在火候的問題，遇到這個(gè)還真得學(xué)學(xué)，這樣燒出來的排骨顏色誘人、香而不膩，雖然加了番茄醬卻一點(diǎn)都不酸，反倒更有食欲，您不妨一試！文末的小貼士更不要忘了看哦，它很重要。

紅燒排骨的做法步驟step1

豬肋排解凍、泡去血水，控水備用步驟step2

肋排冷水入鍋焯水，大火燒開，撇去浮沫，撈出步驟step3

鍋內(nèi)加入植物油，油溫?zé)岬臅r(shí)候放入番茄醬，小火炒出香味步驟step4

倒入排骨、姜、八角，中火炒到排骨滾滿番茄醬，顏色變黃步驟step5

加入沒過食材的開水，放入料酒、醬油，大火燒開3分鐘后關(guān)火步驟step6

鍋內(nèi)所有食材倒入壓力鍋，擰好蓋子，壓40分鐘（不是有機(jī)肋排最多30分鐘就可以了）步驟step7

排骨壓好后所有食材一起倒回炒鍋里，加入十三香、鹽，大火燒開收汁步驟step8

湯汁減少到一半在時(shí)候放入冰糖，湯汁剩少許且顏色鮮亮在時(shí)候即可關(guān)火紅燒排骨的成品圖

紅燒排骨的烹飪技巧技巧tips1 有機(jī)肋排飼養(yǎng)時(shí)間長，所以壓制時(shí)間明顯比普通肋排費(fèi)時(shí)，靈活掌握2 用番茄醬代替糖來炒糖色更健康更簡單，但是別放太多，會(huì)發(fā)酸不好吃3 最后加入冰糖是為了提亮顏色、增加口感紅燒排骨討論

于是忘了季節(jié)

紅燒豬排骨正宗做法？1、準(zhǔn)備好所需食材，排骨用清水浸泡5分鐘后，沖洗幾遍去除血水。

2、排骨涼水入鍋，同時(shí)放入料酒和姜片，水開后焯1分鐘，涼水入鍋可以使血水更好的浸出，去除腥味和殺菌。

3、將排骨撈出，用涼水沖洗干凈，然后控干水分備用，涼水沖洗會(huì)讓肉更緊致有彈性。

4、炒鍋燒熱，注入植物油，放入冰糖，小火加熱不停攪拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不僅顏色紅亮口感要比砂糖好。

5、冰糖溶化后有小泡泡冒出并變成紅棕色即可，不要熬得太久不然會(huì)產(chǎn)生焦糊的苦味，影響菜肴的口味。

6、在所有冰糖完全起泡時(shí)一瞬間將排骨下入鍋中，翻炒均勻，可以更好的上色并鎖住排骨的水分，吃起口感細(xì)膩、鮮嫩可口，不像干柴一樣。

7、加入開水，沒過排骨即可（冷水易造成肉質(zhì)緊縮不易入味），再加入生抽、老抽8、大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燉煮30分鐘左右，中間打開攪拌2次，觀察下收汁情況，以防糊鍋。

9、待鍋中剩余1/3湯汁時(shí)，加白砂糖攪拌均勻，再加入鹽調(diào)味。

10、大火收汁，期間不停翻炒，使湯汁均勻裹到排骨表面。

11、如果想讓成品瞬間高大上，建議用純白色盤子盛出，撒少許香蔥花和朝天椒圈裝飾，大功告成。

小管家美食

紅燒豬排骨正宗做法？原材料：

新鮮的排骨二斤，煮好的鵪鶉蛋十個(gè)，大蔥一段，老姜一塊，花椒10顆，兩個(gè)八角，甜面醬20克，生抽20克，蠔油15克，精鹽十克，白糖五克，雞精20克，味精20克。

制作步驟：

1、首先，咱們將新鮮的排骨斬成麻將塊大小，然后放在清水中，淘洗上兩三遍，洗掉其中的血水，然后再準(zhǔn)備煮好的鵪鶉蛋十個(gè)，剝?nèi)ネ鈿ぃ旁谕胫袀溆茫又鴮⑹[姜切段，放在碗中，再放上放兩顆八角，十顆花椒，接下來咱們開始上火制作。

2、鍋燒清水，將排骨冷水下鍋，水開后煮上三分鐘，過程中撇去浮沫，三分鐘后撈出沖涼備用，這一步的目的是，去除排骨中的腥味，所以這一步，大家一定不要忽略。

3、接著，咱們鍋燒熱油，油熱后將八角，花椒，蔥姜下鍋炒出香味后，直接將控好水的排骨，下入鍋內(nèi)，翻炒三分鐘，這一步的目的是讓排骨的表皮收緊，燉起來的水分不會(huì)過多的流失，這樣排骨吃起來的口感，才會(huì)鮮嫩好吃，三分鐘后咱們開始調(diào)味。

4、排骨在鍋里經(jīng)過三分鐘的翻炒后，已經(jīng)吸足了料頭的香味，然后咱們下入20克甜面醬，15克蠔油，20克的生抽，將其翻炒均勻，增色增味，然后加入與高于排骨三指寬的清水。

5、接著再加入20克的雞精味精，調(diào)味后轉(zhuǎn)中小火，蓋上鍋蓋，先燉15分鐘，15分鐘后，再加入十克精鹽，如果先加鹽，精鹽會(huì)過早的滲入排骨里面，導(dǎo)致燉不爛，加鹽后再燉上五分鐘，就可以出鍋裝盤了。

小貼士：

1、排骨在燉之前，一定要清洗個(gè)兩三遍，洗凈其中的血水，這一步可不要忽略了，否則排骨焯水后，還是會(huì)有腥味，這一點(diǎn)大家一定要記好。

2、要想排骨燉的肉爛入味，加鹽的時(shí)機(jī)很重要，一定要先燉上15分鐘，然后再加入精鹽，再燉五分鐘。

如果一開始就放鹽，精鹽會(huì)提前滲入排骨里面，這樣燉出的排骨嚼不爛還不入味。

平頭哥oO

紅燒排骨教程？主料：排骨1斤半配料：干辣椒20個(gè)；花椒30粒；姜一塊；蒜6瓣；大蔥1根；鹽10克，味精5克；糖5克做法：1.先將排骨氽一下，撈起備用；2.鍋燒熱，放入少量油，放入干辣椒、花椒、姜、蒜、糖，炒2分鐘左右就可以放 入排骨、大蔥繼續(xù)炒；3.等到排骨變色，放入開水，開大火煮，水開后用小火燉至熟；4.加入適 量味精，翻炒一下，關(guān)火，再燜5分鐘起鍋。

用戶水仙花661885

紅燒排骨的家庭做法？主料豬排骨500g調(diào)料生抽15克老抽10克白酒15克桂皮1片香葉3片冰糖10克花椒15顆八角1顆草果1顆紅燒排骨的做法步驟1.排骨入冷水燒開煮一兩分鐘，撈出瀝水。

2.炒鍋燒油，下入排骨煸炒，調(diào)入白酒和生抽繼續(xù)煸炒。

3.放入大料炒勻，放入冰糖翻炒。

炒至水分快干，調(diào)入老抽。

4.倒入沒過肉的熱水開始燉煮。

肉熟后調(diào)入適量鹽，開始收汁，湯汁收濃即可，撒香蔥裝飾。

劍經(jīng)業(yè)4D

食味阿遠(yuǎn)紅燒排骨的做法？食味阿遠(yuǎn)紅燒排骨做法準(zhǔn)備好食材：排骨1斤、干辣椒4顆、香蔥1把、香葉2片、生姜2片、面粉適量、米醋1勺、料酒1勺、八角2粒、冰糖適量、生抽適量、老抽適量。

??第一步：咱們先把排骨清洗一下，在排骨上撒上多一些的干面粉，再加入一點(diǎn)清水，就著面粉和清水給排骨搓洗一下，排骨里面夾雜著很多的血水和雜質(zhì)，面粉具有吸附的作用，在咱們抓洗的過程當(dāng)中，就可以把排骨當(dāng)中的臟東西一起抓洗出來，也能夠把排骨洗得更干凈。

??第二步：抓洗大概5分鐘左右，就能看到碗底已經(jīng)積攢了不少的血水，這些就是被面粉吸附出來的臟東西了，這個(gè)時(shí)候就可以把排骨放到流水下，用流水把排骨上的面粉沖洗下來，要多洗幾次，直到?jīng)_洗排骨的水變得清澈的時(shí)候，就說明排骨已經(jīng)清洗好了。

?第三步：大家看，這個(gè)時(shí)候的排骨表皮已經(jīng)微微發(fā)白，說明排骨內(nèi)部夾雜的血水基本都已經(jīng)被咱們洗出來了，咱們接著把排骨放在冷水里，再加入少量的白米醋，很多朋友做紅燒排骨的時(shí)候都會(huì)遺漏這一步，導(dǎo)致煮出來的排骨不夠松軟，加入白米醋浸泡排骨，就可以讓排骨更加軟糯入味哦，大概浸泡10分鐘左右即可。

?第四步：排骨泡好之后起鍋，加入多一些的清水，加入排骨，用冷水給排骨進(jìn)行焯水，可以把排骨當(dāng)中的雜質(zhì)帶出來得更干凈，并且排骨后續(xù)也會(huì)更軟嫩，水溫升高之后，加入少量的料酒，給排骨去腥。

?第五步：等鍋里的水煮開，咱們就可以把鍋里的浮沫撇掉，漂浮在水面的浮沫都是夾雜在排骨當(dāng)中的血水和雜質(zhì)，并沒有營養(yǎng)，所以咱們都要撇干凈，一直燉煮到排骨不再繼續(xù)往外溢出浮沫的時(shí)候，咱們就可以用漏勺把排骨撈出，放在碗里。

?第六步：這個(gè)時(shí)候排骨上還是會(huì)附著一些浮沫的，咱們繼續(xù)往碗里倒入50度以上的溫水，用溫水清洗排骨上殘留的浮沫，只有把排骨清理干凈，后續(xù)咱們制作出來的紅燒排骨才會(huì)更晶瑩剔透，成品才會(huì)更漂亮，所以大家不要偷懶哦。

?第七步：重新起鍋，加入適量的食用油，然后把清洗好的排骨放進(jìn)鍋中，中火慢煎，把排骨煎到外部金黃，再加入少量的料酒二次去腥增香，翻炒均勻，加入適量的蒜米以及姜片，翻炒出香味，再加入幾片香葉，兩粒八角，一小把干辣椒，一個(gè)蔥結(jié)，適量冰糖，適量生抽，少量老抽，把鍋內(nèi)的食材翻炒均勻，讓排骨上色，接著再加入足夠沒過排骨的熱水，水溫最好是在50度以上的，熱水燉排骨可以讓排骨更入味，同時(shí)讓排骨的味道更鮮香，如果是冷水的話，就容易把排骨燉出來的香味又鎖住了，那么后續(xù)制作出來的紅燒排骨也不夠香嫩了哦。

?第八步：加入溫水之后，用中小火慢慢地?zé)踔笈殴?0分鐘，等鍋內(nèi)的食材香味都燉出來之后，就可以把香葉、生姜、八角以及蔥結(jié)夾出來，這些食材燉煮的時(shí)間太長會(huì)變黑，發(fā)揮作用之后就可以撈出來啦。

?等鍋里的排骨都燉煮入味之后，就可以轉(zhuǎn)大火，翻炒收汁。

汁收到粘稠的時(shí)候，再加入少量的食鹽調(diào)味，翻拌均勻就可以出鍋啦。

冰冷寰宇中動(dòng)情的玫瑰

做紅燒排骨的步驟？食材：排骨、大蔥、生姜、食鹽、料酒、老抽、生抽、白糖、米醋、雞精、香料（八角、茴香、山柰、桂皮）

步驟一：排骨剁小塊，浸泡清水中，多次換水至無血水。

步驟二：鍋內(nèi)燒開水，下入排骨焯燙后撈出瀝水。

步驟三：鍋內(nèi)放油，加入蔥段、姜片爆鍋，放入排骨翻炒3分鐘，烹入料酒，加入老抽調(diào)色、生抽提鮮，加入白糖、米醋、食鹽，加入開水沒過排骨，加入香料包，中火燒煮40分鐘后，加入雞精，上桌撒蔥花即好。

天才人物我無敵

紅燒排骨怎么做用料

豬排骨 800g 料酒 10g 生姜 4片 蔥結(jié) 1個(gè) 蒜 10瓣 生抽 35g 老抽 2g 香醋 5g 八角（大料） 1個(gè) 香葉 2片 冰糖 10g 干辣椒 5個(gè) 紅燒排骨的做法 鍋中不放油，倒入排骨大火干炒，讓排骨自身出油。

沿鍋邊淋一點(diǎn)料酒，大火翻炒。

放姜片、蒜瓣、蔥結(jié)小火炒香。

加生抽、老抽、香醋炒勻，加八角、香葉、冰糖、干辣椒。

加水沒過排骨，蓋上蓋子，用中小火燉40分鐘。

收汁，根據(jù)個(gè)人口味加鹽。

另外一個(gè)做法，用料 排骨 400克 清水 400ml 冰糖 15克 油 1大匙 15克 香蔥 2根 姜片 5片 桂皮 2小塊8克 八角 2顆 細(xì)鹽 1/2小匙 2克 生抽 1大匙 15克 花雕酒 1大匙 15克 紅燒排骨的做法 鍋內(nèi)燒開水，放入斬件排骨氽燙至出血水，撈起洗凈，瀝凈水備用

鍋內(nèi)放1大匙油，冰糖小火煮至深褐的糖色，炒糖色時(shí)要注意小火，冰糖要是小塊的。

色澤一變微黃即可，炒的過度會(huì)焦黃色。

加入排骨，炒至均勻上色

鍋內(nèi)注入清水400ml（水量剛沒過排骨）加入所有調(diào)味料

大火煮開后，將排骨連湯汁轉(zhuǎn)到深小鍋內(nèi)，加蓋小火燜煮60分鐘

煮至水剩約1/3時(shí)，將桂皮，姜片，香蔥，八角撈出

繼續(xù)煮至排骨可輕松用筷子插入的程度

轉(zhuǎn)大火收汁，將湯汁煮至淺淺鍋底的位置即可

小貼士1.紅燒菜用炒糖色的效果比用醬油上色要好看，而且味道也更好。

但炒糖色的時(shí)候，不要炒糊了，寧可色不夠深，也不要炒得太長時(shí)間。

2.排骨最好選購肉比較多的，能帶些肥肉更好味。

3.煮到最后時(shí)，湯汁越來越少，要不時(shí)的翻動(dòng)一下排骨，讓其均勻入味上色。

社會(huì)觀察員夏老師

首先把排骨放入鍋中焯水，然后撈出來，起鍋燒油，把排骨放進(jìn)去。

再加入一些生抽。

食鹽，老抽老粗。

適量的水，然后燜一段時(shí)間即可。

來自上庸古城誠懇的袋鼠

食味阿遠(yuǎn)紅燒排骨的做法？1.排骨在開水中焯去血水.

2.鍋中放油、白糖，炒糖色.

3.放焯好的排骨上色。

4.鍋中加開水，放蔥姜蒜、大料、桂皮、料酒、醬油，大火燒開，小火燉半小時(shí)

5.收汁，加雞精、香油提味。

6.完成

L74929687

非常受歡迎的一道肉菜，我用我的方法做，記錄下來。

紅燒排骨的做法步驟step1

排骨泡的時(shí)間長些，中間換兩次水，把肉泡的變白，泡出血水。

步驟step2

準(zhǔn)備好蔥姜蒜大料。

步驟step3

一般人們都用冰糖，我習(xí)慣用綿白糖，是一樣的，炒成焦糖色。

步驟step4

迅速倒入排骨，不停翻炒。

步驟step5

炒到每一塊排骨都抓上糖色，加入蔥姜蒜花椒大料。

步驟step6

加入適量鹽，一點(diǎn)點(diǎn)老抽，適量料酒，適量水，水量超過排骨。

步驟step7

大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉一個(gè)小時(shí)左右。

步驟step8

最后轉(zhuǎn)大火收汁。

步驟step9

色澤紅潤，誘人。

紅燒排骨的成品圖

平頭哥oO

做紅燒排骨的步驟？主料：

水、排骨、

輔料：

花雕酒或料酒、生抽、煮肉香料、

油、鹽、黃冰糖、紅燒醬油、

蔥姜、白芝麻。

做法步驟：

第1步、排骨焯去血沫洗凈

?第2步、鍋里倒入適量油燒熱

?第3步、放入排骨炒一分鐘

?第4步、放入蔥姜

?第5步、放入香料

?第6步、放入花雕酒、生抽、冰糖、紅燒醬油

?第7步、加入沒過排骨的水，大火燒開轉(zhuǎn)中小火燉至湯汁濃稠加入適量鹽，大火收汁

?第8步、收好汁灑上白芝麻

愛吃香菜的餃子

做紅燒排骨的步驟？主料

豬排骨500g

調(diào)料

生抽15克 老抽10克 白酒15克 桂皮1片 香葉3片 冰糖10克 花椒15顆 八角1顆 草果1顆

紅燒排骨的做法步驟

1.排骨入冷水燒開煮一兩分鐘，撈出瀝水。

2.炒鍋燒油，下入排骨煸炒，調(diào)入白酒和生抽繼續(xù)煸炒。

3.放入大料炒勻，放入冰糖翻炒。

炒至水分快干，調(diào)入老抽。

4.倒入沒過肉的熱水開始燉煮。

肉熟后調(diào)入適量鹽，開始收汁，湯汁收濃即可，撒香蔥裝飾。

孫烸霃

做紅燒排骨的步驟？紅燒排骨的做法主要材料:排骨800克、姜片5克、上色醬油2湯匙、油、花雕酒各1湯匙、桂皮、八角各3克、鹽1/2茶匙、白糖1茶匙。

配料：生姜、蔥、八角一枚、鹽、糖、醬油、料酒、雞精、開水。

做法步驟：1.鍋里放入適量的菜油，加熱后放入生姜蔥炒香，然后把肋排放入鍋內(nèi)翻炒。

2.等肉變色發(fā)白后，加入醬油、料酒、糖，然后加入剛好淹沒肋排的開水。

3.大火燒滾后，改小火微燉20分鐘左右。

4.看肋排已經(jīng)燒爛后，視咸淡加入適當(dāng)?shù)柠}，然后改大火收汁。

5.一道美味的紅燒排骨就做成了。

乍暖i

主料：豬大排輔料：干辣椒、淀粉調(diào)料：香油、生抽、食鹽、白糖、胡椒粉、五香粉、蠔油、料酒、花椒、蔥、姜、蒜步驟1準(zhǔn)備材料。

將排骨洗凈，讓后剁成小塊。

2排骨放入大碗中，加入色拉油、生抽、鹽、糖、白胡椒粉、五香粉、蠔油、干淀粉、姜片、料酒，與排骨拌勻，腌制約1小時(shí)左右。

3蒸鍋中放入排骨。

4蒸約30-40分鐘后取出，用廚房紙巾吸干表面的湯汁。

5炒鍋放油燒熱，放入排骨大火炸至表面金黃色。

6炸好的排骨撈 出瀝油。

7鍋中留底油燒熱，放入花椒爆香后撈出不要，再放入干紅椒段、蔥姜蒜炒香。

8放入排骨翻炒均勻即可。

溫馨提示1、排骨蒸熟后再炸，可以鎖住肉內(nèi)的水分，吃起來外焦里嫩，還是很鮮美多汁。

2、炸的時(shí)候用大火油炸，因?yàn)榕殴且呀?jīng)熟了，大火油炸才能把水分鎖住，如果用小火，就會(huì)延長炸的時(shí)間，排骨水分炸沒了 ，吃起來就不好吃了。

3、排骨用胡椒粉等調(diào)料腌制，可以去腥增香。

4、排骨的選料 上，要選肥瘦相間的排骨，不能選全部是瘦肉的，否則肉中沒有油份，蒸出來的排骨會(huì)比較柴。

陶陶學(xué)長

紅燒排骨

【所需食材】

排骨適量、蔥姜適量、冰糖適量、桂皮適量、八角適量、干辣椒適量、料酒適量、食用油適量、冰糖一把、生抽適量、蠔油適量、玉米適量、鹽適量、胡椒粉適量。

【做法步驟】

1、需要準(zhǔn)備的食材是排骨、蔥姜、冰糖、桂皮、八角、干辣椒。

先將排骨冷水下鍋，加蔥姜料酒去腥，大火煮開后打掉浮沫，再煮兩分鐘后撈起洗凈。

2、熱鍋放少量的油，倒入一把冰糖，小火將冰糖融化，繼續(xù)將糖漿炒至起泡變成棗紅色。

倒入排骨，翻炒幾下讓排骨均勻著色，這時(shí)候再加一點(diǎn)點(diǎn)油、蔥姜，繼續(xù)翻炒一分鐘。

再加生抽、蠔油、桂皮、八角、干辣椒，然后倒入熱水沒過排骨，加熱水的排骨更容易煮透，最后加鹽和胡椒粉，蓋蓋小火煮30分鐘。

3、30分鐘后加入自己喜歡的配菜，再煮10分鐘，繼續(xù)將配菜煮熟后轉(zhuǎn)大火收汁。

將湯汁收至濃稠，讓排骨裹滿湯汁后即可起鍋裝盤。

冰冷寰宇中動(dòng)情的玫瑰

紅燒排骨怎么做?食材：排骨、大蔥、生姜、食鹽、料酒、老抽、生抽、白糖、米醋、雞精、香料（八角、茴香、山柰、桂皮）

步驟一：排骨剁小塊，浸泡清水中，多次換水至無血水。

步驟二：鍋內(nèi)燒開水，下入排骨焯燙后撈出瀝水。

步驟三：鍋內(nèi)放油，加入蔥段、姜片爆鍋，放入排骨翻炒3分鐘，烹入料酒，加入老抽調(diào)色、生抽提鮮，加入白糖、米醋、食鹽，加入開水沒過排骨，加入香料包，中火燒煮40分鐘后，加入雞精，上桌撒蔥花即好。

努力努力努力要努力

紅燒排骨怎么做?紅燒排骨的做法：

用料：排骨，鹽，八角，桂皮，香葉，生姜，干山楂，冰糖，白胡椒粉，生抽，鹽

1、市場買來的排骨用清水洗凈，瀝干水，放入冷水鍋中煮。

2、排骨煮開后，撈出，用清水洗凈瀝干備用。

3、鍋燒熱，鍋中放油，放入適量的冰糖。

4、小火加熱至融化變色，大泡變小泡，倒入瀝干水分的排骨。

5、排骨翻炒至上色，放入八角，桂皮，香葉，生姜，干山楂炒出香味，放入生抽和白胡椒粉。

6、翻炒均勻，再倒入清水，水要蓋過排骨。

7、水燒開后，蓋上鍋蓋，燜煮大概25分鐘。

8、差不多收汁了，加入食用鹽調(diào)味，關(guān)火，就可以食用了。

點(diǎn)擊加載更多