牛肉最好吃的做法阿飛？

牛肉最好吃的做法阿飛？食材：牛肉1小塊，香菇2個，香菜1小把，雞蛋清1個，鹽，味精，胡椒粉，生粉適量做法1、牛肉稍微凍一下，切成小粒。

2、香菇切小粒，雞蛋取蛋清，倒入湯碗內打好備用，香菜切碎 ~3、鍋內水燒開，下牛肉粒（如果你很考究的話，可提前綽遍水），撇去浮沫，放香菇粒，水開后再略燒一會兒,加鹽、胡椒粉。

4、用濕淀粉勾芡后，倒入盛有蛋清的湯碗里，迅速攪拌均勻使蛋清成飛絮，最后撒入香菜即可。

琪琪小達人Rn

牛肉最好吃的做法阿飛？用料:牛里脊半斤調料:鹽半勺，蠔油一勺，生抽2+1勺，白胡椒粉一勺，淀粉勺，蛋清一個，黑胡椒碎一勺。

做法:1、牛里脊城條，加鹽，蠔油，生抽，白胡椒粉，淀粉，蛋清，抓勻后加油，腌制半小時。

2、線椒切滾刀塊兒備用，底油先把牛肉炒至變色盛出。

3、重新燒油，爆香姜蒜片兒，下入線椒，炒出辣味兒，倒入牛肉，炒勻后加生抽，黑胡椒碎。

4、翻炒均勻，倒入水淀粉，湯汁炒黏就可以出鍋了。

露珠心愛陸虎

　　家常牛肉菜做法集錦

　　一、川菜

　　1. 粉蒸牛肉

　　主料:瘦牛肉370克，大米75克。

　　調料:植物油50克，醬油30克，花椒、胡椒粉各3克，辣椒粉2克，蔥、　　姜各8克，料酒13克，豆瓣醬30克，四川豆豉5克，香菜少許。

　　作法:(1)大米炒黃磨成粗粉。

蔥切成蔥花。

豆豉剁細。

姜搗爛后用少許泡之香菜洗凈切碎。

(2)牛肉切成薄片(長4厘米、寬2.5厘米)用油、醬油、姜水豆豉、豆瓣醬、胡椒粉、大米粉等拌勻，放入碗中上屜蒸熟，取出翻扣盤中撒上蔥花。

另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。

　　特點:鮮嫩醇香、麻辣適口。

　　2. 干煽牛肉絲　　主料:瘦嫩牛肉600克，芹芽60克。

　　調料:植物油120克，豆瓣辣椒醬30克，辣椒粉6克，白糖8克，料酒15克，青蒜段30克，姜絲(去皮)6克，鹽、醬油、醋、味精適量。

　　作法:(1)將牛肉筋膜剝除掉，片成0.1～0.2厘米厚的薄片，橫著肉紋切成5～6厘米長的細絲。

把芹芽的根、筋、葉擇去，洗干凈后切成2～3厘米長的段(過粗的劈開)。

將豆瓣辣椒醬剁成細泥。

(2)用旺火燒熱炒勺，倒入植物油燒到6～7成熱，放入牛肉絲快速煽炒幾下，加入鹽，再炒至酥脆，肉變成棗紅地，再加入豆瓣辣椒醬泥和辣椒粉，再顛炒幾下。

(3)然后順次加入白糖、料酒、醬油、味精，翻炒均勻，再加入芹菜、青蒜、姜絲、拌炒幾下后，噴點醋顛翻幾下盛出，在上面撇上花椒即可。

　　特點:肉絲色澤醬紅酥香，芹菜嫩綠清脆，麻辣咸甜味美，促進食欲佳肴。

　　3. 清燉牛肉　　主料:牛肉500克，白蘿卜適量。

　　調料:料酒15克，花椒10粒，味精3克，蔥、姜、鹽適量。

　　作法：(1)牛肉切塊后，用涼水泡半小時，移入開水鍋內邊燉邊除浮沫，直到肉熟透無沫為止。

(2)在這時，把蔥(長段)、姜(拍破)、花椒、料酒加入鍋中，用文火燉至9成爛時，再放入蘿卜(切滾刀塊，去皮)。

(3)蘿卜燉爛時加鹽、味精即成。

　　特點:湯清鮮適口，肉軟爛味香。

　　4. 毛肚火鍋　　毛肚火鍋，四川傳統名菜。

以重慶最為著名。

以牛毛肚為主料，配以牛肝、牛腰、黃牛背柳肉等，由食者自涮自食。

特點是味重麻辣，湯 濃而鮮，四季皆宜。

火鍋在中國歷史悠久，四川重慶毛肚火鍋起源較早，至清代中期，已盛行于市。

　　原 料：牛毛肚250克、牛肝100克、牛腰100克、黃牛背柳肉150克、牛脊髓100克、鮮菜。

　　調 料：牛油300克、豆瓣、姜末、辣椒、花椒、料酒、豆豉、醪糟汁、精鹽。

?　　制法：取牛毛肚，抖盡雜物，攤于案上，將肚葉層層理順，再用清水反復洗至無黑膜和草味，切去肚門的邊沿，撕去底部（無肚葉的一面）的油 皮，以一張大葉和小葉為一連，順紋路切斷，再將每連葉子理順攤平，切的片，用涼水漂起。

牛肝、牛腰、黃牛背柳肉均切成大薄片。

蔥、青蒜苗均切成大薄片。

蔥、青蒜苗均切成6厘米長的段。

鮮菜（選用蓮花白、芹菜、卷心白、豌豆苗均可）用清水洗凈，撕成長片。

炒 鍋置中火上，下牛油燒至6成熱，放入剁碎的豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒、花椒炒香 ，加入牛肉湯1.25千克燒沸，盛入砂鍋內、置旺火上、放入料酒，豆豉（剁碎）、醪糟汁，燒沸出味，撇盡浮沫（勿將浮油撇去），成為火鍋鹵汁。

吃時，將火鍋鹵汁燒沸上桌。

上桌時 ， 牛脊髓可先下入火鍋，其他葷素生菜片分別盛入小盤中，與精鹽、牛油同時上桌。

葷素原料隨吃隨燙，并根據湯味濃淡適量加入精鹽和牛 油，上桌時給每一食者備一碟芝麻油，供蘸食用。

　　5. 燈影牛肉　　“燈影牛肉”是四川達縣的傳統名食。

牛肉片薄如紙，色紅亮，味麻辣鮮脆，細嚼之，回味無窮。

　　據傳，此菜是八十多年前，四川梁平縣一劉姓藝人來達縣以做腌鹵牛肉謀生，但生意蕭條，只好銳意求新，創制成一種薄片狀的牛肉干。

每當黃昏來臨，他就在鬧市設攤，專售此種牛肉干。

為招來顧客，特在食攤前張一又大又薄的牛肉片，后面點一盞油燈，映得牛肉片又紅 又亮，燈影依稀可見，十分吸引過路行人。

嘗之，麻辣脆鮮，人們呼之為“燈影牛肉”。

從此，遠近傳名，生意越做越興旺。

流傳至今， 名不虛傳。

　　原料：黃牛肉12兩（約480克）。

　　調料：鹽、糖、花椒粉、辣椒粉、五香粉各適量。

　　制法：① 選用牛后腿肉去浮皮邊角片成大薄片，均勻地撒上調料，晾呈鮮紅色，入烘爐烘干。

② 將烘干后的牛肉改小片上籠蒸透。

③ 將蒸好的牛肉片置油鍋中，以文火慢慢炸透，烹入紹酒調料顛翻均勻后晾涼即成。

　　6.貴妃牛腩　　材料：牛腩2斤、胡蘿上卜1條、蔥1支、姜4片、八角2粒　　調味料：灑2大匙、醬油4大匙、辣豆瓣1大匙、水5杯糖2大匙、甜面醬1/2大匙、番茄醬2大匙、味精少許。

　　作法：（1）牛腩洗凈、切塊，入滾水中氽燙一下(去除血水、腥味)。

（2）鍋中加水，放入牛腩煮30分種。

（3）起油鍋，用3大匙油爆香蔥段、姜片、八角，放入豆瓣、甜面醬、番茄醬同炒，再加入灑、糖、醬油略煮，然后倒入牛腩炒勻，再放入水5杯及切滾刀塊的胡蘿卜，蓋上鍋蓋，以小火燜煮1小時左右，至肉爛為止。

（4）如果湯汁太多，可用太白粉水勾芡，淋少許香油。

　　烹調指南：（1）牛腩不易燒爛，妨多做些，放入冷凍庫中儲存，隨時可取出加熱食用。

（2）燒煮時，湯汁可多放些，以太白粉水勾芡，淋于飯上即成牛腩燴飯

　　二、京菜

　　爆牛肉　　主料：牛里脊肉250克。

　　調料：香油500克(實耗約60克)，濕淀粉25克，青蒜6克，蒜末3克，料酒少許，醬油60克，醋少許，蔥斜段20克，姜末2克。

　　作法：(1)將牛里脊肉上筋膜剝除掉，切成3厘米長的薄片，加入醬油(30克)、濕淀粉、清水(30～35克)拌勻，把青蒜切成3厘米長的長段。

(2)炒勺內倒入香油，在旺火上燒到冒煙，傾入拌好的肉片，爆15～20秒鐘后倒入漏勺里瀝出油。

(3)炒勺再放回旺火上，加入香油(30克)燒熱，再加上蔥斜段、姜末、蒜末，急炒成黃色。

(4)再將爆好的肉片倒入，隨即放入料酒、醬油、醋、水(少許)，再炒15～20秒鐘，撒上青蒜段即成。

　　特點：色澤鮮亮，肉片松散，軟嫩清香，爽口不膩。

　　三、魯菜

　　1. 紅燒牛鞭　　主料：牛鞭1公斤。

　　調料：熟大油75克，花椒油25克，醬油15克，味精、白糖各5克，鹽6克，料酒15克，濕淀粉40，花椒、糖色各少許，蔥段100克，蒜瓣20克，姜塊50克，雞湯500克。

　　作法：(1)先將牛鞭洗凈，剪開外皮用開水燙一下，撈出后將外皮撕去，洗凈放入鍋中。

鍋內放水2.5公斤，加入蔥50克、姜25克、花椒，直至將牛鞭煮爛，撈出一破兩半，將尿道除去，切成4～5厘米的長段。

(2)炒勺上旺火，將熟大油燒熱，加入蔥50克，姜25克和蒜瓣煽炒出香味，加入料酒、醬油、再加雞湯白糖、味精、鹽，用糖色將湯調成汪紅色，把牛鞭放入湯中用文火煨至湯汁干濃，揀出蔥、姜，用濕淀粉勾成濃流芡，淋上花椒油即可。

　　特點：色澤棗紅，牛鞭軟爛，味道醇香。

　　2. 沙鍋牛尾　　主料：牛尾(帶皮)2公斤，凈母雞半只，熟火腿100克，干貝50克。

　　調料：熟大油、料酒各100克，味精10克，鹽14克，蔥段100克，姜塊50克，花椒5克，雞湯3公斤。

　　作法：(1) 先用小燎去牛尾小毛，然后刷洗干凈，去掉尾根大骨后剁成段，用開水將母雞緊透，撈出，去血沫洗凈。

火腿切成片。

干貝去筋洗凈。

(2) 鐵鍋將熟大油燒熱，放入花椒和50克蔥、24克姜煽出香味，然后下入牛尾段，用旺火把牛尾煽出血水，烹入50克料酒后直炒至牛尾斷生。

取出牛尾洗凈，把水分控干。

(3) 把雞湯放入沙鍋內加入蔥50克和拍松和姜塊25克、料酒、鹽，同時把牛尾段、干貝、火腿片和母雞塊都放入沙鍋中，用小火腿煨4小時，中間可加湯一次，待牛尾燉爛時，揀出蔥、恙和母雞塊(另用)，加入味精撇去浮抹即可。

　　特點：營養豐富，牛尾軟爛，湯味醇厚。

　　3. 蒜子牛蹄黃　　主料：牛蹄黃1公斤。

　　調料：熟大油100克，醬油25克，姜塊50克，蔥75克，大蒜瓣100克，花椒油5克，糖色、胡椒粉各少許，雞湯1公斤。

　　作法：(1)鍋中加入清水、蔥、姜各25克，把洗凈的牛蹄黃也放入鍋中煮至8成爛時撈出，切成三角塊，用開水氽透。

將蔥50克切段。

姜25克切成片。

(2)炒勺上火，將熟大油、花椒油燒熱投入蔥段、姜片、蒜瓣煽炒出香味，烹入料酒，加入雞湯和白糖、鹽。

(3)把湯用糖色調至金黃色，再加入鹽、胡椒粉同時把牛蹄黃塊也放入湯中，燒開后撇去浮沫，用小火湯去1/3時，用調稀的濕淀粉勾成流汁芡即成。

　　特點：色澤金黃，蹄黃軟爛，有蒜香味。

　　四、蘇菜

　　1. 花生米牛肉湯　　主料:雞胸脯肉150克，花生米100克，牛里脊肉1.5公斤。

　　調料:蔥3根，生姜3片，料酒25克，味精、鹽各5克。

　　作法(1)先將牛里脊肉在開水里煮一下，撈出洗凈，放入清水鍋中，加入蔥、姜、料酒。

然后用小火燉至8成爛(剩肉湯1公斤)，取出切成5厘米長、1厘米厚的片待用。

花生料在開水中浸泡15分鐘，去皮洗凈，加清水煮爛。

(2)用刀把雞胸脯肉剁細，與料酒、蔥、姜合在一起，加入適量的水攪勻，擠出血水后，倒入牛肉湯用小火熬成清湯。

(3)用1只湯斗，一邊放入花生米，一邊加入牛肉片，將清湯過籮也注入湯斗內，并加鹽和味，上屜蒸至牛肉全爛即成。

　　特點:色調淡黃，湯清爽口，味美鮮香。

　　2. 三鮮牛筋　　主料：油發牛筋400克，熟雞肉100克，蘑菇100克，火腿50克，小菜芯12棵。

　　調料：熟大油100克，料酒25克，鹽3克，味精25克，濕淀粉10克，濃湯800克。

　　作法：(1)將1克堿放入熱水中濃化后，把油發牛筋泡透、洗凈油膩和其它雜質用刀切成長5厘米的須，再放入開水中稍燙，取出后用冷水洗凈，擠去水分。

雞肉和火腿切片。

蘑菇批圓片。

菜芯用開水氽后，取出待用。

(2)炒勺上火，燒熱后放入濃湯，加大油、味精、料酒、鹽和牛蹄筋，煨上味后，再將火腿、雞肉、蘑菇、菜芯下勺燴透，收濃汁，以濕淀粉勾芡，裝入大盤即成。

　　特點:色潔白，味香濃。

　　四、閩、粵菜

　　1. 蠔油牛肉　　主料:腌好牛肉300克，蠔油10克。

　　調料:植物油800克(實耗約50克)，二湯25克，老抽5克，濕淀粉5克，料酒3克，味精2克，蔥花5克，姜片3克。

　　作法(1)炒勺倒入植物油，在旺火上燒熱，然后換文火下入牛肉炸至熟，倒在漏勺里瀝油。

(2)炒勺回到旺火上，加入咖喱、鹽、白糖、牛肉、料酒、再加入二湯、味精、辣椒末、洋蔥末、姜末、蒜茸、濕淀粉等，翻炒均勻，淋入香油即成。

　　特點:顏色金黃，脆軟鮮嫩，香滑可口，別有風格。

　　2. 牛腩煲　　原料：牛腩一斤，胡蘿卜一條，洋蔥半個，大蒜三粒　　調味料: 鹽一匙，糖一匙，水三杯，蕃茄醬二匙，香葉三片。

　　做法：（1）牛腩切塊先用水加蔥、姜、酒煮開后撈起備用。

（2）胡蘿卜切塊，洋蔥切絲，大蒜切片，放入兩匙熱油中炒過，再放入考周之牛腩拌炒均勻后加入調味料煮關，移入保溫外鍋中燜煮兩小時即可。

　　3.鹵牛腱　　主材料：牛腱2斤　　佐料材料：蔥四支，姜五片，蒜頭三粒，紅辣椒兩支，桂皮二十克，八角四粒，花椒粒二十克，丁香三粒，干草三片　　調味料：醬油一杯半，冰糖三十克，米酒半杯，鹽少許，水十杯，蔥花一大匙　　做法：（1）先將牛腱洗凈備用。

（2）爆香佐料再加入調味料中煮滾后，倒入鍋中與牛腱一起煮，煮沸后續悶一小時，取出牛腱稍冷時切片淋上鹵汁與蔥花即可。

　　4. 沙茶牛肉串　　用料：牛肉250克，蜜糖少許。

　　調料：檸檬汁1/2匙，蒜茸、炒茶醬各1湯匙，生抽、生粉各1匙。

　　做法：(1)將牛肉切成小長片，用調料腌30分鐘。

(2)用竹簽串上牛肉，涂上油，放在平底鍋中，中火煎熟，再涂上蜜糖煎片刻即可。

　　5.燉米蘭式小牛腿肉　　主料：小牛腿肉15克、西芹、洋蔥、胡蘿卜丁各20克、大米飯60克。

　　輔料：番茄醬300克、紅葡萄酒、香草、藏紅花、雞湯。

　　制作：將小牛腿肉置于加了黃油、橄欖油的鍋內煎至金黃色淋上紅葡萄酒再加入雞湯，用大火煮2-3分鐘后加入番茄醬、香草再煮25分鐘，湯汁收干時可再加雞湯。

將西芹、洋蔥、胡蘿卜加黃油煎炒后放入小牛腿肉煮鍋內再煮10分鐘即可裝盤。

將大米飯置于雞湯內并加入少許藏紅花燉20分鐘即可裝盤。

　　------------------------------------------------------------------------------------------------------　　紅燒牛肉的做法 大全

　　做法一：

　　原料：牛肉500克，蘿卜300克，蔥、姜、料酒各25克，鹽、糖少許，花椒、味精8克，花生油400克。

　　做法：1、牛肉切塊，蔥切長段，姜拍破。

蘿卜去皮，切塊，過油至半熟撈出；2、用開水煮牛肉撇去泡沫，加入姜、料酒、鹽、糖、花椒、味精調好色味移小火燉爛，加鹽和蘿卜，至蘿卜爛即可。

　　做法二：

　　1。

牛肉切塊。

鍋里水燒開。

牛肉放進去大火燒1分鐘。

取出洗凈。

　　2。

牛肉入鍋，加開水，沒過牛肉2寸。

加桂皮，茴香，蔥段，　　姜片，料酒。

中火1小時。

　　3。

另取炒鍋，少許油爆香大蒜顆粒，加辣豆瓣醬，川花椒，　　料酒，醬油同炒2分鐘。

　　4。

把炒好的調味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續煮1小時。

其間　　翻幾次，嘗味，酌情添加醬油/冰糖。

　　5。

到汁濃肉爛關掉火即成。

　　一定不能吝嗇火頭。

沒有這么酥爛就不好吃了。

燒的過程也可以　　讓牛肉更加入味。

　　先將牛肉放入加水的鍋中煮，水漲的時候撇去浮沫。

將肉撈起切塊（最好小丁）。

鍋置火上，將牛肉放入鍋中煽干水氣，舀起放一邊。

放豬油和植物油混合放入鍋中，加花椒，郫縣豆瓣（重慶產的）。

再加上少許白糖爆出香味，下牛肉炒，將肉上色，然后放鹽，醬油，姜，等作料炒一下，加水用火慢燒，二個小時的時辰剛剛好如果嫌麻煩時間太長，就用高壓鍋加水燒，也可以的哦！喜歡吃辣的朋友，覺得郫縣豆瓣不夠刺激的話，那就再加上點紅辣椒燒。

吃的時候，撒上香菜末即可。

　　紅燒牛肉

　　材料：牛肉200G, 胡蘿卜1根, 香菇3朵, 大蔥1段, 大料2枚, 大蒜2粒, 姜一塊, 小蔥1棵, 老抽1匙, 白酒1匙,　　油1匙, 紅油豆瓣醬1大匙, 鹽1小匙, 雞精1小匙　　1.牛肉洗凈，切成2CM的塊；胡蘿卜切滾到塊；大蔥斜切成絲；小蔥切末，大蒜拍碎；姜切片；香菇泡水后切兩半　　2.　　加熱鍋中的油，燒熱后放入大蔥、姜片、大料爆香。

隨后加入牛肉翻炒，調入紅油豆瓣醬、老抽、白酒和鹽，抄勻后放入適量清水，大火燒沸后放入香菇，轉中小火燉20分鐘。

　　3. 放入胡蘿卜、大蒜碎，再燉20分鐘。

待到湯汁變濃時，調入雞精。

起鍋裝盤后撒上蔥花。

　　一碗香噴噴，好吃看的見的紅燒牛肉就好了

　　紅燒牛肉

　　1。

牛肉切塊。

鍋里水燒開。

牛肉放進去大火燒1分鐘。

取出洗凈。

　　2。

牛肉入鍋，加開水，沒過牛肉2寸。

加桂皮，茴香，蔥段，　　姜片，料酒。

中火1小時。

　　3。

另取炒鍋，少許油爆香大蒜顆粒，加辣豆瓣醬，川花椒，　　料酒，醬油同炒2分鐘。

　　4。

把炒好的調味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續煮1小時。

其間　　翻幾次，嘗味，酌情添加醬油/冰糖。

　　5。

到汁濃肉爛關掉火即成。

　　一定不能吝嗇火頭。

沒有這么酥爛就不好吃了。

燒的過程也可以　　讓牛肉更加入味。

　　紅燒牛肉

　　基本材料 牛肉500克，辣豆瓣醬20克，姜，酒，醬油各25克。

　　特點：北方回族清真名菜,成菜色澤深紅牛肉酥軟,汁濃味厚,有補脾胃,益氣血,強筋骨的功效.　　用料： 牛肉500克，辣豆瓣醬20克，姜，酒，醬油各25克。

　　烹飪方法：牛肉切塊，用熱水氽一下撈出。

在油鍋中將蔥姜爆香，再　　加入辣豆瓣醬，然后放入牛肉塊翻炒并加入醬油，糖,胡椒粉，酒，味精及八角，最后加水浸過牛肉，用小火慢慢煮至汁稠，肉酥香即可

　　牛肉的做法 木耳炒牛肉

　　一、原料：　　1.主料：牛腿肉250克，水發木耳100克，小菠菜25克。

　　2.調料：料酒、精鹽、味精、醬碑、蔥花、姜絲、素油。

”

　　二、制法：　　1.將牛肉洗凈切片。

木耳去雜洗凈，撕成小片。

將菠菜去雜洗凈。

　　2.鍋內油熱，放人姜蔥煸香，投入牛肉煽炒，加入醬油、精鹽、料酒繼續偏炒，投入木耳，加適量水煸炒至中肉熟透，放小菠菜煸炒入味，點入味精推勻即成。

　　按：本耳具有益氣潤肺、輕身強志、和血養榮等功效。

牛肉具有補脾胃、益氣血、強筋骨等功效。

與小菠菜同組成木耳炒牛肉，含有豐富的營養成分，具有補脾胃、益氣血的功效，可作為虛損贏疲、消化不良、腰膝酸軟、高血壓、動脈硬化、貧血等病癥患者的營養食療菜肴食用。

健康人常食之可強筋　　骨，健腦強志，澤膚健美。

　　芹菜牛肉的做法

　　原料：嫩牛肉300克，芹菜150克，紹酒40克，醬油20克，白糖10克，小蘇打5克，水淀粉20克，胡椒粉1克，蔥姜片20克，姜末2克，花生油500克，味精少許。

　　做法：　　①將芹菜切成薄片。

牛肉橫切成2厘米長的薄片，放入碗內，加小蘇打、醬油胡椒粉、水淀粉，紹酒、姜末和清水，浸10分鐘后，加入話生油，再腌1小時；　　②炒鍋上火，花生油燒至六成熱，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白時，倒入漏勺瀝油。

鍋內留少許油復上火，放入蔥姜片、白糖、醬油、味精、清水少許，燒沸后，用水淀粉勾芡，放入牛肉片、芹菜片，拌均勻即可。

　　醬牛肉的做法--中國餐飲運營網Cy110.com 中國餐飲運營網 打印本文 關閉窗口　　醬牛肉的做法

　　醬牛肉的做法　　好吃點的　　提問者： xushifeng - 秀才 三級　　最佳答案　　醬牛肉的做法　　1.選料：選用鮮嫩牛肉，輔以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香制成。

　　2.清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時，把牛肉中的淤血泡出、洗凈，然后用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次。

　　3.調醬：用涼水將黃醬調稀，同時放入食鹽攪拌均勻。

　　4.煮制：將牛肉放入醬湯鍋中煮1小時，開鍋后把牛肉撈出，將鍋中醬沫撈凈。

鍋底碼放骨頭或竹板子，將瘦肉、腱子肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進老湯，加入輔料，用旺火煮1小時后壓鍋。

壓鍋的方法是用竹板子壓在牛肉上，竹板上放一裝滿水的大盆，或用一桶水壓住。

　　5.出鍋：壓鍋后，封火，用小火煮6個小時出鍋。

出鍋時要做到輕鏟穩托放平，肉出鍋后要放在竹屜內免得把醬牛肉碰碎，待涼后即可切用。

做一鍋醬牛肉大約需要8小時，每50千克生牛肉可出熟肉25千克。

　　醬牛肉的做法

　　1.把一整塊牛肉(兩斤重)切成三塊,洗干凈.鍋里放上冷水,放入切好的牛肉(水沒過牛肉),大火煮開,取出牛肉,洗凈。

PS:小腿肉有筋有肉比較適合做醬牛肉

　　2.鍋內放入適量的清水(沒過牛肉),再放五香粉,糖,鹽,醬油,八角,干辣椒,姜片,花椒,料酒。

煮到可以用筷子簡單戳穿為止。

PS:如果用高壓鍋，上氣后煮10分鐘左右即可。

　　3.將煮好的牛肉在湯中浸泡一個晚上,第二天取出,再放置幾個小時,使其表面干爽,比較好切.切的時候要注意,不要順著肉的紋理,最好是垂直,這樣吃的時候不費勁.

　　4.將切好的牛肉盛盤.取少許牛肉鹵汁,加熱,澆在牛肉上,再放上香油和蔥花.PS:如果覺得牛肉偏淡(特別是中間的肉),就在鹵汁中再加點醬油,或是根據自己的口味調制醬汁.

　　剩下的肉湯還可以做面條，好吃好吃！

　　醬牛肉的做法

　　材料：　　牛肉約750g 生雞蛋 5-6個　　桂皮 枸杞子 花椒 八角 生抽 老抽 雞精 白糖 鹽

　　將牛肉洗凈，開水小煮一下，目的是把血沫去干凈。

把牛肉撈出，水倒掉。

鍋里放油，加花椒和適量白糖（兩飯勺左右吧），然后炒出花椒的香味后，放入牛肉。

加鹽，老抽（少許，為上顏色），生抽，　　之后小火（很小的火）燜15-20分鐘，其間要把肉翻一翻，這樣顏色和味道都能均勻的入肉里。

　　同時要把雞蛋放到清水里煮一下，把雞蛋皮剝掉，準備放到牛肉鍋里。

　　15-20分鐘之后，往牛肉鍋里加熱水，八角，桂皮，枸杞子，姜片，和雞精，再把剝好的雞蛋放入鍋里。

小火煮45-60分鐘。

肉嫩為好。

火表大了，否則糊啦。

　　煮好的牛肉在鍋里不要撈出，最好能放一個晚上，第二天撈出，這樣就入味了。

牛肉切塊或片，把雞蛋也切啦一切吃。

雞蛋入了肉味很

邯鄲新東方烹飪學校

一：紅燒牛肉1、牛肉切塊。

鍋里水燒開。

牛肉放進去大火燒1分鐘。

取出洗凈。

2、牛肉入鍋，加開水，沒過牛肉2寸。

加桂皮，茴香，蔥段， 姜片，料酒。

中火1小時。

3、另取炒鍋，少許油爆香大蒜顆粒，加辣豆瓣醬，川花椒， 料酒，醬油同炒2分鐘。

4、把炒好的調味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續煮1小時。

其間翻幾次，嘗味，酌情添加醬油/冰糖。

5、到汁濃肉爛關掉火即成。

一定不能吝嗇火頭。

沒有這么酥爛就不好吃了。

燒的過程也可以 讓牛肉更加入味 。

二：蔥爆牛肉腱子肉750克（或黃瓜肉），大蔥白120克，芝麻50克（焙好），大蒜瓣，生姜末3克，醬油50克，辣椒面1克，豆油40克，干蘑菇6朵，大米飯250克，黃酒25克，精鹽5克，味精2克，米醋10克，芝麻油25克。

1、牛腱子肉洗凈，去筋膜，用清水浸泡2小時后，撈出，控干，切成小方塊，再搗成薄片，把大蔥白洗凈，切成滾刀片。

2、牛肉放入瓷碗內，放入芝麻，大蒜末、生姜末、醬油25克，辣椒面、黃酒、味精攪拌均勻，腌漬，使牛肉滲進調味料。

3、干蘑菇水發后，洗凈，去蒂，切長絲。

4、炒鍋內倒入豆油，燒八成熱，放入牛肉片、蘑菇絲、大蔥白絲爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精鹽、味精炒勻，淋芝麻油，出鍋。

5、食用時，同熱大米飯一起同吃，即可。

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牛肉鮮嫩可口。

一種嫩煎牛肉方法首先，先把牛肉腌好。

加入鹽、味精、胡椒粉、蠔油、料酒，再加入半個蛋清。

反復揉搓牛肉吸收調料和蛋液。

將牛肉片攪拌至粘稠，加入適量生粉，繼續攪拌均勻。

生粉可以鎖住牛肉的水分，保持鮮嫩的口感。

掛一點粉就行，不要太濃，會影響牛肉的口感。

然后澆上植物油，封口，放置10分鐘。

植物油可以防止它在潤滑機油時互相粘連。

二、低溫潤滑油充足滑鍋，熱鍋冷卻油，能有效防止粘鍋。

油溫四成熱時，倒入腌制好的牛肉，用筷子快速攤開，讓牛肉受熱均勻，上油30秒左右。

牛肉成型后，取出。

然后將油溫升至五成熱，將牛肉煎10秒，然后立即取出。

油炸主要是為了讓牛肉外表鮮嫩，更像燒烤。

鍋里留底油，放入青紅椒、蔥、香菜梗爆香，倒入牛肉，快速翻炒，讓牛肉吸收菜粒的復合香味。

然后邊翻鍋邊撒孜然，使其均勻包裹在牛肉片上。

撒上香菜，把香味翻出來一點，即可食用。

只要掌握了牛肉上漿和低溫潤滑的技巧，這牛肉隨便炒，一點都不會老。

小強聊生活

牛肉做到好吃又嫩的方法如下：工具：牛肉300克、豆芽200克、金針菇250克、花生油2湯勺、玉米淀粉2湯勺、小蘇打粉四分之一茶匙、豆瓣醬1湯匙、紅辣椒片二分之一茶匙、高湯3湯勺、香菜少許、白胡椒二分之一茶匙、老姜3片、白糖1匙半。

1、將牛肉切成片，大約五厘米左右為宜，切完后拿刀壓一下，裝碗備用。

2、豆芽和金針菇洗凈備用，準備好食材。

3、用小蘇打水泡一下牛肉，瀝干加入玉米淀粉研制5分鐘。

4、熱鍋加油，先炒豆芽，大約兩分鐘后加入金針菇，炒至金針菇變軟即可盛出鍋。

5、熱油爆蔥和姜，等蔥有點焦了，加入豆瓣醬紅椒片翻炒至油色變亮，加入糖，高湯，調至大火，攪拌。

6、鍋內沸騰后迅速加入牛肉，翻炒使肉片分離，大火至牛肉變色都可以關火了。

7、盛出倒入剛剛炒好的豆芽金針菇上，撒上蒜末和香菜，淋一些熱油，再撒上白胡椒粉就完成了。

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牛肉最好吃的六種做法？1、水煮牛肉

原料：牛肉500克

輔料：離筍尖100克、蒜苗50克

調料：干辣椒15克、醬油10克、鄲縣豆瓣20克、醒糟汁10克、鹽2克、花椒3克、素油75克、料酒10克、豆粉15克、鮮湯50克

做法：

1、牛肉切成長約5厘米，寬3厘米、厚0.3厘米的片，加鹽、水豆粉、醒糟汁拌勻

2、萵筍尖切成約長6厘米的薄片。

蒜苗切成長約4.5厘米的節，鄲縣豆瓣剁細

3、炒鍋置旺火上，下油燒熱，放辣椒煸至呈深紅色取出，剁細

4、鍋內下豆瓣炳出色，下剁細的辣椒和蒿筍尖炒幾下，摻鮮湯，加料酒、醬油和蒜苗，煮至蒜苗斷生，揀出離筍尖和蒜苗盛于窩盤內

5、肉片抖散入鍋，待沸時撥散，煮熟后起鍋，舀蓋在盤中菜上，撒上辣椒末、花椒面，再澆上沸油即成

2、紅燒牛肉

原料：牛肉

調料：油、桂皮、茴香、蔥段、姜片、料酒、大蒜、豆瓣醬、川花椒、醬油、冰糖

1、牛肉切塊。

鍋里水燒開。

牛肉放進去大火燒1分鐘。

取出洗凈

2、牛肉入鍋，加開水，沒過牛肉2寸。

加桂皮，茴香，蔥段， 姜片，料酒。

中火1小時

3、另取炒鍋，少許油爆香大蒜顆粒，加辣豆瓣醬，川花椒， 料酒，醬油同炒2分鐘

4、把炒好的調味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續煮1小時。

其間翻幾次，嘗味，酌情添加醬油/冰糖

5、到汁濃肉爛關掉火即成

3、蔥爆牛肉

原料：腱子肉750克（或黃瓜肉）

輔料：大蔥白120克

調料：芝麻50克（焙好）、大蒜瓣、生姜末3克、醬油50克、辣椒面1克、豆油40克、干蘑菇6朵、黃酒25克、精鹽5克、味精2克、米醋10克、芝麻油25克

做法：

1、牛腱子肉洗凈，去筋膜，用清水浸泡2小時后，撈出，控干，切成小方塊，再搗成薄片，把大蔥白洗凈，切成滾刀片

2、牛肉放入瓷碗內，放入芝麻，大蒜末、生姜末、醬油25克，辣椒面、黃酒、味精攪拌均勻，腌漬，使牛肉滲進調味料

3、干蘑菇水發后，洗凈，去蒂，切長絲

4、炒鍋內倒入豆油，燒八成熱，放入牛肉片、蘑菇絲、大蔥白絲爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精鹽、味精炒勻，淋芝麻油，出鍋

4、咖喱牛肉

原料：牛肉適量

輔料：洋蔥一到兩只，土豆四、五個

調料：生油適量、花椒十幾粒、姜一小塊、白葡萄酒（或料酒）少許、咖喱粉15克左右、鹽適量、開水

做法：

1、將牛肉切成一寸見方的塊，洋蔥切絲，土豆去皮切2厘米見方的塊，將咖喱粉用300ml開水化開備用

2、在鍋中加入清水，放入牛肉塊、姜塊、白葡萄酒少許，大火燒開后移下灶。

去除姜塊，洗凈牛肉待用

3、大火座鍋，熱后加油，待油溫后放入花椒粒炒香，再加入洋蔥翻炒。

洋蔥吃油后加入牛肉翻炒，然后加入土豆塊一同翻炒

4、然后倒入化好的咖喱，攪拌均勻蓋鍋蓋大火燉開，再轉小火燜，其間不時攪拌，并按個人口味嘗試以決定是否加鹽

5、待土豆燜至酥爛即可起鍋裝盤

5、胡蘿卜燉牛肉

原料：胡蘿卜200克、牛肉200克

輔料：紅棗8粒

調料：酒少許、鹽適量、姜2片、水1500毫升

做法：

1、將牛腱洗凈，切成條塊狀備用

2、將胡蘿卜洗凈后切塊備用

3、將牛腱氽燙后撈起備用

4、把水煮開后，放入牛腱、胡蘿卜、紅棗及姜片，以中為燉煮1.5小時，然后再加入調味料調味即可

劍經業4D

牛肉怎么做好吃 　　牛肉怎么做好吃，牛肉是人們生活日常中常見的肉類，含有豐富的蛋白質，氨基酸等多種營養物質，能很好的提高機體抗病能力。

那么牛肉怎么做好吃呢，接下來就讓我來教大家牛肉怎么做好吃！

　　牛肉怎么做好吃1

　　 番茄土豆燒牛肉 　　 食材： 　　牛肉2斤、土豆1個、番茄4個、蔥、姜、花椒、八角、香葉、鹽、料酒1勺。

　　 做法： 　　1、蔥切段姜切片，準備好香料。

取兩個番茄去皮后打成泥。

將牛肉洗凈切塊。

鍋內放涼水，加入一勺料酒，牛肉涼水入鍋煮至水開肉變色后撇去浮沫撈出。

鍋內放少量油，倒入香料爆香后放入蔥姜。

將焯水后的牛肉倒入鍋中翻炒約1分鐘。

　　2、將牛肉倒入電壓力鍋，加入適量清水，加入打碎的`番茄泥燉30分鐘。

燉牛肉時，切好土豆。

牛肉燉30分鐘后排氣加入土豆。

　　3、加入適量的鹽調味后繼續燉10分鐘。

番茄切成和牛肉差不多大小的塊備用。

牛肉土豆燉好后放入番茄，大火燉5分鐘左右番茄煮熟即可。

　　牛肉怎么做好吃2

　　 土豆燒牛肉 　　 制作食材 　　牛肉一斤、土豆一個、料酒10g醬油30g、食用油50g、精鹽10g、味精2g、胡椒粉2g白糖15g、姜10g、蔥10g、蒜末10g、 青椒30g、香辣醬20g 　　 制作方法 　　1、將牛肉切成兩厘米見方的塊，土豆稍微切的小一點； 　　2、鍋內放油，油4成熱時(家里普通的煤氣，大約加熱2分鐘左右，視油量而定)放入土豆，牛肉，然后火關小點炸兩分種，待土豆表面發金黃色時，改大火，用勺子戳一下土豆，土豆中間稍微有點硬心時，就可以把牛肉和土豆撈出了； 　　3、鍋內少放點油，放蔥花，姜，蒜末炒出香味，加入湯或水，放醬油，料酒，鹽，味精，白糖，胡椒粉，倒入炸好的土豆和牛肉，改成大火，將湯汁差不多靠干時，少淋一點水淀粉即可。

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牛肉的正宗做法簡單又好吃？準備食材：牛肉600克、色拉油和食鹽及白糖適量、醬油2大勺、蔥4段、姜4片、八角1個、桂皮1段、干辣椒4個、料酒2大勺、大蒜6粒、黃醬1大勺。

?做法步驟：1、牛肉洗凈切大塊，放入沸水中氽燙1分鐘，然后撈出洗凈。

2，炒鍋熱油，爆香蔥段、姜片、大蒜粒，再放入牛肉略微翻炒。

3，加入黃豆醬，倒入料酒和醬油翻炒均勻，再加入開水，大火煮開后轉小火燜煮90分鐘左右。

4，最后加入糖和鹽調味，大火收汁即可。

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凡人十十

牛肉的正宗做法簡單又好吃？食 材

主料：鹵牛肉200克、黃瓜1根

輔料：熟花生油1勺、鹽少許、糖1茶匙、生抽1.5茶匙、醋1湯匙、花椒油少許、辣椒粉15克、小蔥15克

做 法

1. 準備好辣椒粉，澆上熱油，制成紅辣油。

2. 黃瓜切絲，鹵牛肉切片。

3. 蒜剁成沫，加入一點點的白開水拌勻。

4. 加入鹽、糖 、生抽、醋、花椒油，把拌好的醬汁與紅辣油準備好。

5. 取一個盤子，把切成絲的黃瓜放入，鋪上牛肉片。

6. 鋪勻，澆上醬汁，淋上紅辣油，撒上蔥花，就可以開吃了。

吃起來香辣下飯，嫩而不柴，搭配上爽口的黃瓜，好吃到舔盤~