臘肉怎么做好吃？

臘肉怎么做好吃？先把豬肉切成5厘米寬的長條，用竹扦扎上許多小眼，再用炒熟的花椒、鹽揉搓進味后，皮向下肉向上逐層擺放于陶瓷或搪瓷容器內(忌用金屬器具)，在最上層的應皮向上肉朝下，并壓以重視。

春、冬放在不結凍處，夏、秋季節放于涼爽處，雞腌5天，每天倒翻一次。

腌好后把肉的一端用繩穿好掛在通風良好的地方晾曬至半干。

把晾好的肉置于鐵篦子上放在一口鐵鍋中，鍋內底部放上鋸末，蓋好鍋蓋。

用火燒鍋，用據末早的煙把肉熏上色。

熏好后掛于通風處，待水分全干。

將熏好的肉皮在火上燒黃，然后用溫水泡軟，用刮子去沾污的泥士，將皮的黃面用刀刮凈，再用溫水洗一次，上屜蒸50～60分鐘取出，切片盛盤即成

賈沐橙

臘肉怎么做好吃？用火將臘肉皮燒一下，燒熱水清洗干凈，再把臘肉切成薄片，姜切絲、蒜頭切片、蒜苗切段、青椒和紅椒、黃椒切成小塊，把臘肉倒入開水中，再次煮開后5分鐘撈出清洗干凈，鍋中倒入油，油熱以后倒入臘肉去，翻炒香，倒入姜，蒜，把姜，蒜炒出味，然后放入彩椒，翻炒至斷生。

不會游泳的歡樂魚

臘肉怎么做好吃？第一，最好是買二刀肉和坐墩肉,用刀把肉上面的臟東西刮干凈(千萬不要用水洗哈).然后切片放清水里泡泡，可以使肉味變淡，第二，再放入蒸鍋里蒸，使原本干燥的肉加入水分，入口滋潤，蒸熟再放大蒜進去抄，大蒜可以加香。

抄熟就可以吃了，香噴噴的啊！

清秋新韻

臘肉怎么做好吃？臘肉是一種逢年過節餐桌上經常見到的一種食物，臘肉的味道鮮美，而且營養豐富，所以深受人們的親睞。

那么你知道臘肉的吃法有哪些嗎?你知道臘肉怎么做好吃嗎?這款美味糯米臘肉卷就很好吃，趕緊來看看吧。

糯米臘肉卷

材料

糯米 臘肉 蔥 生菜，適當的鹽與味精。

做法

開水泡糯米，一個多小時后放蒸鍋里面蒸15-20分鐘。

切臘肉蔥，還有生菜，一定要保持生菜的完整。

把生菜稍微燙一下，燙軟。

臘肉，把蒸好糯米放入，加生老抽雞精鹽(少許)料酒翻炒，加蔥出鍋。

取半片煮好的生菜葉子，適量炒好的糯米，包成春卷狀。

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臘肉怎么做好吃？炒著吃。

我就覺得臘肉炒著比較好吃，別的沒覺得好吃，呃，反正嘛，又不煙熏，味怎么治都一樣。

博學多才的思妙

臘肉怎么做好吃？臘肉不管是煮還是炒都好吃，臘肉是食鹽加熱腌制而成的，不管是炒還是煮之前，都要把肉放在火上燒一下，再把肉放在水里面泡一下，因為經過鹽腌制之后，有的肉會特別咸，泡一下水能去除咸味，能使臘肉的口感更好，臘在煮一下，再去炒著吃，味道不錯。

小白visan

臘肉怎么做好吃？臘肉炒豆干是一道簡單的家常菜，也是帶有湖南年味的臘味菜，制作很簡單，但炒出來特別香，鮮美異常，趕緊來嘗嘗吧。

材料：臘肉（200g）、豆干（100g）、油（適量）、豆豉（適量）、蔥（適量）、蒜（適量）、醬油（適量）、蒜苔（適量）、青椒（適量）、白糖（適量）第一步：我們提前把臘肉放到清水中泡，臘肉泡到肉質變軟，再將其拿出用刀切成薄片；第二步：把蔥、蒜苔、青椒和大蒜用清水清洗干凈后，再用刀將蔥切段，蒜切片，豆豉剁碎，辣椒切片，蒜苔切段，豆干切成薄片備用。

第三步：鍋中倒入適量油、5成熱后，放進我們切好的臘肉片進行翻炒，把臘肉肥肉部分炒至透明即可；第四步：將豆豉、蔥段和蒜片倒入鍋中翻炒出香味，再把豆干放入鍋內翻炒，加入醬油和白糖，這樣豆干才會入味；第五步：豆干入味后，再放入青椒片和蒜苔段翻炒，等到鍋內的菜肴全部入味后，即可關火，香噴噴的臘肉炒豆干就可以出鍋裝盤了！

宋寧寧2020

臘肉怎么做好吃？冬筍炒臘肉

材料：冬筍（1個）、臘肉（1塊）、食鹽（少許）、蔥（5克）、姜（5克）、蒜（5克）、干辣椒（適量）第一步：我們先用清水將臘肉清洗一遍，清洗干凈后放入鍋中，再加入適量的水到鍋中，開大火后，把臘肉煮熟到可以用筷子從臘肉皮上插進去的時候將其撈出，切成薄片，臘肉肥瘦各半比較好；第二步：將冬筍去殼，切去根部較老的部分，剝去外皮后將其切為兩半，再切成薄片，用大火燒開煮鍋中的水，放入沸水中，再加入少許鹽，去掉澀味，水滾燙約2分鐘后撈出瀝干水分待用；用刀把蔥切段，干辣椒用剪刀剪剪成絲，用的是很辣的干辣椒，不喜歡吃辣椒的朋友可以少放點，然后再將大蒜去皮切片，姜切絲即可；第三步：坐鍋點火，不用放油，把肥的臘肉或帶肥的比較多的臘肉放入鍋中翻炒，炒出油后放蔥、生姜、干辣椒，炒出配料的香味后再放入剩下的臘肉，翻炒均勻后放一點點水再炒一會兒，然后放入我們事先準備好的竹筍；第四步：翻炒大約2分鐘后再撒上切好的蔥段，翻炒均勻后一道好吃的冬筍炒臘肉就可以出鍋了。

做這道菜我們要注意的是如果所用的臘肉不是很咸的話，可以改成先蒸熟，這樣更原汁原味一些；還有就是冬筍片不要切得太厚；不然味道會差一些。

因為臘肉比較咸，而冬筍在焯燙時放過鹽，所以在炒的時候我沒有再放鹽，當然也可根據個人的需要在炒冬筍時再加入少許的鹽。

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臘肉怎么做好吃？臘肉的食用方法1、吃臘肉時可以將臘肉先煮后蒸，讓水分緩慢地滲入肉的組織中。

這樣做一方面可以讓干癟的臘肉變得滋潤起來，另一方面還可以去除臘肉上過多的鹽分。

同時，可以避免攝入臘肉中的有害物質-亞硝酸鹽，吃起來也更安全。

2、一定要用冷水下鍋煮。

這樣才能讓水分緩慢地滲入肉的組織中，讓本來干癟的臘肉臘腸變得更加滋潤。

如果先用鍋蒸就達不到這個效果，而如果用沸水下鍋煮，肉的表面蛋白質會受熱急劇收縮，影響水分的滲入，同時，亞硝酸鹽也難以充分滲出。

3、吃臘肉的時候不要和干性、油性食物及湯圓等含有糯米的食物同吃，這樣不利于消化。

可以多和蔬菜搭配，因為蔬菜中的維生素有助于消除臘肉中的亞硝酸鹽，還能起到抗氧化的作用。

4、因為臘肉在制作時就已經用了大量的鹽，所以烹飪的時候最好不要放鹽，這樣可以控制一餐中鹽分的攝入。

如果有其他菜一起搭配著炒臘肉，可以將臘肉多炒一會兒再放入蔬菜，這樣也可以起到給蔬菜調味的作用。

一，臘肉炒粉條材料：臘肉1塊，紅薯粉條1把，卷心菜少許，生抽適量，老抽適量，花椒少許，干辣椒少許。

做法：1、臘肉切絲，粉條在冷水中泡軟撈出后繼續在熱水中泡一下，并且用剪刀稍微剪短。

卷心菜切絲待用！2、起油鍋，倒入適量的有，待油熱后倒入花椒和干辣椒爆香后加入臘肉絲煸炒后，倒入泡好的粉條，翻炒均勻后加入少許鹽，生抽，老抽，和適量的水悶一下！3、帶水快干時，倒入切好的卷心菜，不斷翻炒，等到卷心菜去生后即可出鍋。

江西敏姐美食分享

臘肉怎么做好吃？首先臘肉一定冷水下鍋焯水，煮25分鐘，讓本來很干的臘肉變得更加晶瑩剔透，其次臘肉煮熟后撈出，切成薄片，配上一些蒜苗，先把臘肉倒入鍋中煸香，煸出油，再倒入蒜苗，注意蒜苗炒臘肉，炒的時候不用加食鹽，因為一般的臘肉都很咸，蒜苗炒至斷生可以起鍋裝盤！

春意闌珊珊

年過完了，大魚大肉也吃膩了，只想吃點清淡的換換口味，但有一種肉好像怎么吃都吃不膩，那就是過年時爸媽做的臘肉了！臘肉有臘制品的特殊香味，蒸、煮、炒，都可以，只要不是高溫油炸都行。

炒前最好把它浸泡洗凈，以降低有害物質的含量。

下面分享6種香噴噴臘肉做法，好吃又下飯，一上桌就遭到大家瘋搶：一、蒜葉炒臘肉食材：大蒜、臘肉、干紅椒做法：1、將大蒜切去根，摘掉老黃葉，洗凈后斜切成長段；將干紅椒切段。

2、將臘肉放入開水鍋中煮熟，之后撈出后切成片。

3、鍋中放油，下入臘肉片煸炒，炒至臘肉回油時，即盛入盤中待用。

4、鍋內再放油，下入干紅椒、蒜白炒香，再臘肉一起同炒，下入大蒜葉，翻炒均勻即可出鍋。

二、蒜苗炒臘肉食材：蒜苗、臘肉、鮮紅泡椒做法：1、將蒜苗摘去花苞、老筋，洗凈后切成長段，鮮紅泡椒去蒂去籽，洗凈后切成長絲，臘肉放入開水鍋中煮熟，撈出后切成片。

2、鍋中放油，下入臘肉片煸炒，到臘肉回油時，即盛入盤中待用。

3、鍋內再放油，下入蒜苗，放鹽一起同炒，炒至蒜苗表皮、起泡時倒入臘肉同炒，放味精，雞精，紅椒絲，炒至蒜苗熟透時即可出鍋。

因為臘肉比較咸，所以放鹽一定要注意，炒臘肉時可放一點醬油，臘肉一定要炒至回油，讓臘肉油香進入蒜苗，炒蒜苗時，要注意同時放鹽，放晚了蒜苗不進鹽味，下入臘肉后可放一點鮮湯炒。

三、干筍炒臘肉食材：臘肉、干筍、干紅椒、蒜葉做法：1，臘肉放入鍋中煮開，切成片。

2，干筍提前泡發，切成長條，干紅椒、蒜葉切成段，3、凈鍋旺火，放油熱后下臘肉煸炒至臘肉快吐油時，扒到鍋邊，下入冬筍，干椒，大蒜，放香辣醬，鹽，蠔油，與臘肉一起合炒，放入少許湯微燜，即可出鍋裝盤。

四、青豆炒臘肉食材：青豆、臘肉、大蒜，干紅椒做法：1，將臘肉煮熟，切成片。

2、青豆放入開水中焯熟，撈出瀝干水。

3、鍋里放油，將臘肉煸香后撈出，鍋內留底油下入干椒，煸香后，放放青豆翻炒，同時加入醬油、蠔油，再加入臘肉一同炒香，加鮮湯、加大蒜葉，略燜，之后即可出鍋。

五、荷蘭豆炒臘肉食材：荷蘭豆、臘肉、大蒜、青紅椒做法：1、青紅椒去蒂去籽后洗凈切成片，鍋內放水燒開，將荷蘭豆撕去筋膜，大的撕成兩片，再放入鍋中焯水，再撈出瀝干。

2、將臘肉放入沸水鍋中煮熟，取出后切成薄片。

3、鍋內放油燒熱，先下姜片，青紅椒煸香，再下荷蘭豆翻炒幾下，放鹽，生抽炒勻，下入臘肉翻炒，倒入鮮湯燜一下即可。

這道菜要注意保持荷蘭豆的色澤，所以操作手法要快。

六、蘿卜干炒臘肉食材：蘿卜干、臘肉、姜、大蒜、紅椒做法：1、蘿卜干切長段，紅椒切圈，大蒜切段。

2、把臘肉放入沸水鍋中煮熟，取出后切成薄片。

3、鍋置旺火上，放油燒熱，將臘肉下鍋，再放紅椒、醬油，煸至臘肉回油即可盛出待用。

4、鍋內加油，放姜末、蒜茸炒香后下入蘿卜干，翻炒后下入臘肉，炒到臘肉的油完全滲入蘿卜干中，放蒜葉，再放少量鮮湯，炒幾下即可出鍋。

慎鸞pv

　　臘肉怎么做好吃——廣式臘肉的做法

　　材料　　五花肉十斤，鹽100克，冰糖200克，生抽老抽各150克，高度白酒2兩。

　　做法　　1、五花肉切成1.5厘米厚長條(讓賣?肉的切好)用溫開水洗凈，稍涼干水;

　　2、準備一個大盆，倒入準備好的材料，然后放入豬肉腌24小時以上(腌兩三天更入味)，隔十二個鐘番一次;

　　3、腌好之后穿繩掛在通風處，大概十天半個月就可以了!﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌▼﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌　　臘肉怎么做好吃——西芹百合草莓炒臘肉的做法　　口味感鮮、色澤鮮艷，草莓可用菠蘿等水果代替，味道略有不同。

　　材料　　主料：四川臘肉150克，西芹，百合，草莓各100克。

　　做法　　1、臘肉切成片，西芹去筋切成片，百合瓣開洗凈，草莓切成片。

　　2、鍋中放水燒開，加西芹、百合過一下油水，臘肉也過一下開水。

　　3、鍋中放2勺油，燒至溫油，臘肉放同鍋中過一下。

　　4、炒鍋中留底油，放入蒜茸、姜片起鍋，把主配料同放鍋中一起翻炒，加鹽、味精、糖、水淀粉淋芡即可。

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　　材料　　糯米 臘肉 蔥 生菜，適當的鹽與味精。

　　做法　　1、開水泡糯米，一個多小時后放蒸鍋里面蒸15-20分鐘。

　　2、切臘肉蔥，還有生菜，一定要保持生菜的完整。

　　3、把生菜稍微燙一下，燙軟。

　　4、臘肉，把蒸好糯米放入，加生老抽雞精鹽(少許)料酒翻炒，加蔥出鍋。

　　5、取半片煮好的生菜葉子，適量炒好的糯米，包成春卷狀。

　　6、蒸大概3、4分鐘。

﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌▼﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌　　臘肉怎么做好吃——青椒炒臘肉的做法

　　材料　　臘肉，青蒜，干紅辣椒，花椒，生抽。

　　做法　　1、臘肉用溫水浸泡半小時后，瀝干水分切成薄片。

　　2、青蒜洗凈去根切段，干紅辣椒掰小段。

　　3、油熱，倒入干紅辣椒和花椒，出香味后，倒入臘肉片翻炒。

　　4、不斷翻炒至臘肉肥肉部分透明。

　　5、倒入少許生抽，炒勻后倒入青蒜，關火。

　　6、將青蒜翻炒均勻即可。

　　小訣竅　　1、臘肉徹底炒熟后再放入青蒜，即可關火，用鍋中的余熱使青蒜達到半熟狀態即可。

　　2、臘肉本身是咸的，又點了少許生抽，所以不需放鹽。

　　3、臘肉是自己腌的，沒有經過熏制，少了些買來臘肉的熏香味，不過味道也是相當不錯的。

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羅伯特先生66

臘肉又香又好吃，但是做起來沒那么簡單，今天我就分享一下怎么制作臘肉。

做臘肉首先:一、挑豬肉，最好的豬肉是哪個部分，一般是用中間部位的肉，五花肉、坐墩肉都可以，肥瘦相間，不會很膩或者很柴。

如果喜歡啃骨頭的，肋排也可以，做出來就沒肉了，但是很香。

一、挑豬肉

二、做臘肉最關鍵的是腌制鹽的份量以及腌制時間，同時注意不要沾水，切記不可以清洗，當然不能買注水肉了，肉類以前腿肉和五花肉比較好，要帶皮的，后腿肉雖然瘦但纖維粗口感不好 腌制鹽量：鹽與肉的比例是1:10，即1斤肉加1兩鹽，最好用粗鹽，直接撒上就行，不需要搓 ，把所有的調料拌均勻，肉放里面翻拌均勻。

每天翻拌幾次，大約腌制4天左右。

二、肉的腌制過程

三、晾曬，豬肉經過腌制就可以晾曬了，切記一定要選在通風，有太陽的地方。

一般七天左右就晾曬好了。

別晾的太。

遇到陰雨天或者大霧天，就收起來放在室內窗戶旁。

三、臘肉的晾曬結語:炒臘肉比較咸，要加水煮，水要蓋住臘肉，皮朝下，腌的比較咸的話水開后幾分鐘再更換一次水，煮到肉皮能用竹筷用點力穿透為止，然后切片，先下肥肉翻炒，然后再炒瘦肉，依個人口味加水辣椒，大蒜，萵筍等，切記不要再加鹽了 注意：臘肉屬腌制類食物，一周最多吃一次。