好吃的咸鴨蛋怎么做?

鴨蛋清水洗干凈表皮 然后盛一碗白酒 鴨蛋放碗里洗個澡拿出來沾鹽 放到密封罐子里一個月打開就可以了

小莫同學滴小生活

準備好鴨蛋，記得一定是洗干凈晾干后的鴨蛋。

將酒倒入鴨蛋中，等待一會，這樣可以給鴨蛋消毒。

將浸泡好的鴨蛋在食用鹽上滾一圈，用紙包起來，用酒浸濕。

再次裹上食用鹽，最后用保鮮膜將其包裹后放入罐子中，等待一個月即可。

小魚兒麻麻520

1.首先當然得買回生鴨蛋啦!外殼很臟是不是?不要洗,不要用水洗,我用白酒擦了一下2.沒有厚膠袋,我用砂鍋來浸,先在砂鍋底放一層食鹽3.再把用白酒擦過的鴨蛋放進去4.上面再灑上層鹽,蓋住鴨蛋5.倒入涼開水和少量的白酒(小潺經常泡酒,所以家里常備用九江雙蒸,30度左右),浸過鴨蛋6.飽和的鹽水+適量的白酒是腌咸蛋成功的必要條件哦!7.鹽水一定要達到飽和狀態,即涼開水倒入之后,食鹽開始溶化,溶化到最后,砂鍋底還是一層食鹽沒有溶化的狀態.8.白酒一定要放,這樣浸泡出來的咸蛋才會出更多的油,味道也更香,煮熟之后一點酒味都聞不到的.9.用膠袋包住砂鍋,我怕溢出,就裝在一個塑料盆里,放在陰涼處10.我這個砂鍋比較小,鴨蛋有些沒有完全浸到,所以隔幾天就會把鴨蛋翻個面

說事

咸蛋又叫腌蛋、鹽蛋或味蛋，是以鮮鴨蛋為原料，帶殼鹽腌而成。

因其制作簡便，營養豐富、清爽可口，便于貯存而廣受歡迎。

咸蛋可分黃泥咸蛋、包泥咸蛋、草灰咸蛋和鹽水咸蛋等，其加工方法略有差異，但配料基本相似。

現將著名的高郵咸蛋和家庭腌蛋簡介如下。

高郵咸蛋 取黃泥7000克搗碎，與7500克食鹽和4000克清水放入容器，用棒攪拌混勻，使之成稀糊狀。

鴨蛋1000只，檢驗合格的優質鮮蛋逐個放入泥漿，最后使泥漿將鴨蛋全部蓋沒，密閉25～40天（夏短冬長）即成。

家庭腌蛋 即鹽水咸蛋。

每千克食鹽加開水4000克，冷卻后入缸，放入經挑選、洗凈、晾干的鮮鴨蛋，鹽水應將蛋完全淹沒，蓋嚴缸口，經15～30天（夏短冬長）即成。

所剩鹽水燒沸后過濾，補加少量食鹽可再用。

鹿小美食

導讀：咸鴨蛋可以說是國民級平民美食，價格低廉送飯一流，夏季天熱，簡單煮個芥菜肉丸咸蛋湯，更是鮮咸消渴，咸鴨蛋的制作方法很簡單，新鮮鴨蛋經過鹽、白酒及部分原料經過，中短時間腌制，讓鴨蛋無論蛋白還是蛋黃，都吸收了著讓人贊不絕口的鮮咸，而且還讓鴨蛋原來蘊含的蛋白質、脂肪類、鈣、鐵、磷等微量元素、維生素、各式氨基酸的營養成分，結構改變更易讓人體吸收。

簡單剖開咸鴨蛋，面對蛋白濃郁咸香，小鹿更喜歡充滿嫵媚柔綿的咸蛋黃，用筷子撩出咸蛋黃拌入米飯中，咸鮮柔棉的味感讓人食欲大增，輕松扒完一大碗白米飯，尤其是質量上佳的咸鴨蛋，蛋黃更能達到“起沙流油”，蛋黃的柔綿柔潤口感，嘗過就念念不忘了！為何品質上佳的咸鴨蛋，咸蛋黃還會起沙流油？構成蛋黃的主要成分是蛋白質和脂肪，通過鹽分腌制，鹽的成分不斷浸透入蛋中，讓原本還是液體狀態的蛋黃，所蘊含的蛋白質不斷分解析出油脂，這就形成了蛋黃流油的現象，不僅不會讓熱量增高，還更有營養價值。

平常在糧油店買的咸鴨蛋，蛋黃很難達到上述“起沙流油”的質感，畢竟制作商都是控制成本和時間的批量制作，想品嘗高質量起沙流油的咸鴨蛋，還是靠自己腌制更靠譜。

而且咸鴨蛋腌制方法很簡單，只要掌握技巧，大概一個月就能開動品嘗，存放半年都不易變壞，本期小鹿教你腌咸鴨蛋“起沙流油”技巧！多加30克它，濃香四溢蛋金黃。

家庭咸鴨蛋&腌制方法主要為二種：【第一種】：按5斤咸鴨蛋的分量作為參考比例，準備500～600克鹽、1.5千克水，桂皮、花椒，八角、香葉混合共30克【做法】：1｜鴨蛋外殼刷洗干凈，把水分吸干，放太陽底下暴曬1~2小時，讓表面水分徹底蒸發。

2｜大鍋添加水和鹽，中小火慢熬至混合鹽水，關火放置冷卻，放入香料包，這個香料包非常重要，是影響咸鴨蛋是否帶有濃香味關鍵。

3｜待香料鹽水徹底冷卻了，鴨蛋提前放入玻璃器皿中，倒入香料鹽水，再添加適量高濃度白酒封頂，達到消毒防腐效果，最后進行密封操作，腌制30天就能品嘗。

【第二種】：方法就簡單得多了，同樣以5斤鴨蛋作為參考，準備500克高濃度白酒，100~150克細鹽。

【做法】：鴨蛋洗凈后把水分吸干，再進行暴曬1~2小時，然后分批放入高濃度白酒中浸泡2~3分鐘，取出放入細鹽中滾上一層細鹽，讓細鹽覆蓋在蛋殼上，再用保鮮膜把鴨蛋逐個包裹緊實，放到通風陰涼處腌制30天，就能蒸熟品嘗。

【腌制咸鴨蛋&技術要點】【1】鴨蛋起沙流油的關鍵，是要用到高濃度白酒，度數50度以上，度數越高，制作的咸鴨蛋黃“起沙流油”質量更好；【2】鴨蛋在腌制過程中不易變質的關鍵，要把外殼刷洗干凈后，要進行暴曬，讓水汽徹底蒸發，同時制作過程中不能混入其它水分和油脂，不然直接報廢；【3】最后一個大家要熟知的要點，是腌制咸鴨蛋日期不建議超過40天，腌制太長，不僅不會更入味，反而會產生大量亞硝酸鹽，對身體并不好。

教你腌咸鴨蛋“起沙流油”技巧！多加30克它，濃香四溢蛋金黃，以上兩種方法中，采用第1種方法腌制的咸鴨蛋會更加濃香，多加30克香料，濃香四溢蛋金黃，而且味道不會太咸，而第2種操作更簡便，但口味單一，大家對腌制咸鴨蛋，有哪些不同觀點和心得？歡迎下方留言，關注小鹿后，試試私信小鹿【菜譜】/【家常菜】/【醬料】關鍵詞，來領取7000+各大菜系做法與醬料調配吧！歡迎您分享、收藏、點贊與關注~